Химический состав и анализ пищевой ценности
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 236 кКал | 1684 кКал | 14% | 5.9% | 714 г |
| Белки | 7.9 г | 10.4% | 4.4% | 962 г | |
| Жиры | 1 г | 56 г | 1.8% | 0.8% | 5600 г |
| Углеводы | 47.6 г | 219 г | 21.7% | 9.2% | 460 г |
Энергетическая ценность Хлеб Белая Буханка [Покровский Хлеб] составляет 236 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
| Буханка хлеба, тяжелого от запеченных в него фруктов и орехов. | |
| Буханка хлеба всё равно будет стоить три бакса. | |
| Там уместилась бы буханка хлеба? | |
| В блиндаж ползком пробирается унтер-офицер; в руках у него буханка хлеба; ночью троим из наших все же удалось проскочить под огнем и принести кое-что поесть. | |
| буханка хлеба и чистый воротник. | |
| Перед ними, как в натюрморте, выставлены женская одежда, корзина с фруктами и круглая буханка хлеба. | |
| По этому случаю выпекается особая, праздничная буханка хлеба. | |
| 1927 хлеборезка нарезанный хлеб-это буханка хлеба, которая была предварительно нарезана и упакована для коммерческого удобства. | |
| Буханка хлеба в Берлине, которая стоила около 160 марок в конце 1922 года, стоила 200 000 000 000 марок к концу 1923 года. | |
| Другие результаты | |
| Когда у нас заканчивается хлеб, мы идем в булочную и покупаем буханку белого и серого хлеба. | |
| Если у тебя есть две буханки хлеба, продай одну и купи цветы, ибо хлеб-это пища для тела, а цветы-пища для ума. | |
| Мы зашли в булочную и купили буханку черного хлеба, несколько булочек. | |
| Первый гость может также принести буханку белого хлеба и бутылку виски. | |
| Мы зашли в булочную и купили буханку черного хлеба, несколько булочек. | |
| На столе были тарелки с дымящимся супом, блюдо с сыром и буханка свежего хлеба. | |
| Она закончила вышивку, испекла две буханки тыквенного хлеба по новому рецепту. | |
| Под мышкой он нес буханку черного хлеба, от которой отщипывал куски и с аппетитом жевал. | |
| Буханку хлеба он спрятал под балахон и приложил палец к губам. | |
| Канделябр со свечами стоял на столе рядом с буханкой хлеба и миской с яблоками. | |
| Так, отдай мне свой бумажник, и, возможно, я не нарежу тебя, как буханку хлеба! | |
| Ты повар, который за 19 часов испёк одну буханку хлеба. | |
| Ты не буханку хлеба покупаешь, знаешь ли. | |
| Он несёт мяч, как буханку хлеба. | |
| Дайте буханку хлеба и кувшин пива. | |
| Еноты забрались в дом к Лоусонам И украли буханку хлеба. | |
| Мне сказали, он украл лишь буханку хлеба. | |
| 147000 фунтов — это намного дороже буханки хлеба. | |
| Это завязка, она прилагается к каждой буханке хлеба. | |
| Стремительная инфляция и $2 за буханку хлеба. | |
В России традиционно принято разделять хлеб на булочные изделия — батоны, булки; и просто хлеб — буханки черного и белого хлеба. Вес хлеба зависит от типа изделия, формы, способа выпекания.
| Наименование изделия | Масса батона, кг |
|---|---|
| Простый | 0,2; 0,5 |
| Нарезной | 0,4; 0,5 |
| Нарезной молочный | 0,4; 0,5 |
| С изюмом | 0,2; 0,4 |
| Городской | 0,2; 0,4 |
| Подмосковный | 0,4 |
| Столичный | 0,2; 0,4 |
| Студенческий | 0,15; 0,3 |
| Со сгущенной молочной сывороткой | 0,4 |
| Особый | 0,45 |
| Красносельский | 0,42 |
| Столовый | 0,3 |
| Наименование хлеба | Масса буханки, кг |
|---|---|
| Ржаной простой формовой | 0,7-1,4 |
| Ржаной простой подовый | 0,75-1,6 |
| Ржаной заварной формовой | 0,75-1,0 |
| Бородинский подовый | 0,85-0,95 |
| Бородинский формовой | 0,5-1,0 |
| Ржаной московский формовой | 0,5-1,0 |
| Ржано-пшеничный простой подовый | 0,75-1,0 |
| Ржано-пшеничный простой формовой | 0,75-1,45 |
| Пшенично-ржаной простой подовый | 0,75-1,0 |
| Пшенично-ржаной простой формовой | 0,75-1,45 |
| Орловский подовый | 0,7-1,0 |
| Орловский формовой | 0,75-1,0 |
| Подмосковный формовой | 0,75-1,0 |
| Столовый подовый | 0,7-1,0 |
| Столовый формовой | 0,75-1,0 |
| Наименование хлеба | Масса, кг |
|---|---|
| Городской подовый | 0,5 |
| Городской формовой | 0,5-0,8 |
| Горчичный подовый | 0,5-0,8 |
| Горчичный формовой | 0,5-1,0 |
| Раменский подовый | 0,3-0,5 |
| Раменский формовой | 0,5 |
| Молочный подовый | 0,8 |
| Молочный формовой | 0,4 |
| Забайкальский формовой | 0,7 — 1,0 |
| Забайкальский подовый | 0,7 — 1,0 |
| Степной формовой | 0,7 — 1,0 |
| Уральский формовой | 0,7 — 1,0 |
| Дорожный в упаковке подовый | 0,4 |
| Дорожный в упаковке формовой | 0,7 |
| Домашний подовый | 0,4 — 0,8 |
В магазинах хлеб и батоны можно встретить сделанные не по ГОСТу, а по техническим условиям(ТУ) предприятия.
была 1кг а теперь 800г
И что? На хлебушек подать?
инфляция 3%. вот на треть булка и уменьшилась
Раньше была буханка и весила соответственно. а сейчас булка. потому и весит так.
920 гр против 500-600!
В 1947 году буханка чёрного хлеба имела вес 1 кг. 900 грамм, сейчас половину того веса.
800 гр , раньше сейчас черный 670. белый 500
Булка — это батон. Хлеб — это буханка. Буханка в 70-е годы весила 1 кг.
у нас г0в0рят -булка
Раньше не помню,а сейчас 400 грамм
735 а сейчас 500
1 кг сейчас 800г
Раньше — 1 кг., а сейчас 800 гр., бывает даже 700 гр. И молоко 900 гр. вместо 1 литра, крупы по 900 гр.
Сколько раньше весил легковой автомобиль. а сейчас?
О,это у мамы надо спросить,она все помнит.И цены и вес!
Обвешивают,а цены не снижают!
1кг, а сейчас 600грам, если я правильно помню.
сперва килограмм..потом 800гр..а теперь не знаю
БУЛКА ХОРОШЕГО ХЛЕБА СТОИТ 40 Р -ЗА ЭТИ ДЕНЬГИ МОЖНО БЫЛО КУПИТЬ ТЕЛЕГУ .
При Советах — 820 г. — 18. 20 коп. > при зарплате
03-11-1982
Установлено, например, что для получения нормального хлеба требуется зерно, содержащее не менее 25 процентов клейковины.
для получения нормального хлеба требуется зерно, содержащее не менее 25 процентов клейковины
для получения нормального хлеба требуется зерно, содержащее не менее 25 процентов клейковины
для получения нормального хлеба требуется зерно, содержащее не менее 25 процентов клейковины
Однако его удается получить не всегда. Так, если в довоенные годы на юге Украины зерно имело обычно до 35 процентов клейковины, то с начала 60-х годов этот показатель резко ухудшился, у значительной массы урожая клейковины содержится лишь 20-22 процента. Что же произошло? В практике наблюдается тесная связь между урожайностью и качеством зерна. Связь эта обратно пропорциональна: выше намолоты — меньше клейковины. В довоенные годы с гектара брали 12- 15 центнеров пшеницы, а белка в зерне было около 15 процентов. Ныне молотят до 30 центнеров, но белок упал до 11-12 процентов.
Суть явления, если устраниться от деталей, вот в чем. При 15-пентнерном урожае и белковости зерна, равной 15 процентам, растения «выносили» примерно 45 килограммов азота с гектара. Ныне при 30-центнерном урожае, чтобы иметь в зерне 15 процентов белка, вынос азота должен составлять примерно 100 килограммов. Практически же в виде органических и минеральных удобрений в почву возвращается всего 30-50 килограммов. Дефицит азота сдерживает рост урожайности и отрицательно сказывается на качестве зерна.
в нечерноземных районах РСФСР, на севере Украины, в Белоруссии хорошее зерно для хлебопечения получить нельзя
в нечерноземных районах РСФСР, на севере Украины, в Белоруссии хорошее зерно для хлебопечения получить нельзя
07-15-1983
В Зерноградском селекционном центре Донского НИИ сельского хозяйства, который долгие годы возглавляет академик ВАСХНИЛ И. Калиненко, мы увидели любопытную диаграмму. На ней две пересеченные линии вот уже несколько лет не дают покоя ни ученым, ни земледельцам. Первая линия в графике: «Динамика урожаев и содержание белка в зернах пшениц Дона с 1884 по 1982 годы» начинает свой отсчет от цифры 6,4 — именно такой была урожайность в ту пору — и поднимается к отметке в 23 центнера. Это радует. А вот ломаная содержания белка в зерне, к сожалению, от 18 процентов прошлого века неумолимо пока что ползет вниз и спустилась практически за сто лет к величине, равной чуть больше 11 процентов.
Своего максимума зерновой импорт в СССР достиг в 1984/85 с/х году, когда «Экспортхлеб» завез в порты более 57 млн. тонн зерна, муки, круп и кормов в зерновом исчислении.
Раньше жиром, который добавлялся в тесто, было сливочное масло. В конце 80-е появилось, к примеру, пальмовое масло. А про сегодняшний день… Вот я прихожу в магазин и читаю: хлеб из восьми злаков. Не знаю, читали ли вы в словаре Даля определение хлеба. Но он четко считал, что хлеб – это продукт, который вырабатывается из муки (ржаной или пшеничной). Хлеб это мука, вода, соль, дрожжи. Плюс разрыхление с помощью молочнокислых бактерий. Поэтому современный батон вообще трудно считать хлебом – в нем маргарин, сахар, яйца. То есть, это уже «изделие», содержащее хлеб.
В действующем в настоящее время в Российской Федерации государственном стандарте ГОСТ 9353-90 “Пшеница. Требования при заготовках и поставках”, введенном действие с 1 июня 1997 года, отсутствует как само определение пшеницы, так и перечень ботанических видов, на которые распространяется стандарт.
Одним из решающих показателей качества зерна является содержание клейковины. Клейковина – это комплекс белковых веществ. Поэтому содержание белка в зерне и клейковины – прямо связанные показатели. Содержание белка со снижением класса зерна также понижается вместе с допустимой долей клейковины. Зерно пшеницы может быть отнесено к 5-ти разным классам по норме содержания клейковины:
1 – 32% клейковины и более;
2 – 28-31%;
3 – 23-27%;
4 – 18-22%;
5 – не ограниченно.
Пшеница 1-го класса в России не произрастала никогда и не произрастает сейчас.
Как видно, самый массовый класс отечественной пшеницы – 4-й – пригоден лишь для приготовления обойной муки самого низкого качества, или т.н. муки грубого помола. 3-й класс пшеницы пригоден для получения муки второго класса, но такая мука не может быть использована для улучшения более «слабой». Хотя, в 2005 году ГОСТ на муку был в очередной раз изменён.
В общем, улучшению муки существует 2 пути. В процессе выработки хлеба из того или иного сорта муки в неё могут добавлять определённое количество другого сорта муки, более «сильного». И такую добавку обнаружить сложно, она безвредна, так как просто смешиваются два сорта муки без каких-либо посторонних химических добавок. Этим методом пользовались давно – СССР импортировал пшеницу именно для этой цели, поскольку существующий в те времена ГОСТ строго регламентировал высокое содержание клейковины в муке, а Госхлебинспекция строго следила за соблюдением нормативов.
Вторым, более современным методом являются улучшители муки…
Но куда импорт мог деться, если без него невозможно получить муку лучше второго сорта из произрастающей в стране пшеницы? Ответ – в хлебопечении законодательно разрешено использовать менее качественную муку, после чего 4-й класс пшеницы перешёл из фуражной категории в пищевую. Правды ради, его зачастую и называют «условно пищевой категорией». Отменён государственный контроль качества зерна (ГХИ), вследствие чего комиссии контроля качества отметили скачок некачественного зерна с 1% в 2004 до 19% в 2006 и до 27% в 2010 году
Москва. 24 февраля. INTERFAX.RU — В Российском зерновом союзе признают, что есть случаи использования фуражной пшеницы, предназначенной на корм скоту, при выпечке хлеба.
«Ни для кого не секрет, что фуражная пшеница (пятого класса — ИФ) привлекается для производства хлеба. Ее используют при так называемой «бодяге»: берут улучшители, какой-то объем пшеницы четвертого класса (продовольственная пшеница — ИФ), домешивают что подешевле и за счет улучшителей получают помольную партию», — заявил журналистам президент Зернового союза Аркадий Злочевский.
Комментируя появившиеся сообщения о подготовке ГОСТа, разрешающего использовать пшеницу пятого класса для производства хлеба, он заявил, что эта инициатива по сути «закрепляет действующее положение вещей в нормативных документах».
Согласно стенограмме «круглого стола» по качеству продуктов питания, состоявшегося в Госдуме на минувшей неделе, президент Союза пекарей Анатолий Косован заявил, что в настоящее время «в активной проработке проект ГОСТа, разрешающий использовать пшеницу пятого класса для производства хлебопекарной муки, в которой вообще не регламентируются основные показатели и, прежде всего, белок».
Косован заявил, что муку хорошей кондиции можно получить из пшеницы только третьего класса. Ее ресурсы в стране достаточны. «Однако на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса», — сказал он.
на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса
на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса
на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса
И вот так у них абсолютно во всем. Там, где в СССР все было пусть не высшего,
но по крайней мере ПЕРВОГО, в массе своей второго класса, никак не третьего,
с активным импортом высшего
для постоянного повышения качества жизни всех людей,
у них теперь на всех антисоветских остатках
все УЖЕ в основном четвертого с
обрывом в пятый, а шестого просто нет…
Что в такой ситуации делает профессиональный пропагандист на службе у чекистов? Он моментально передергивает под столом, подменяя фактическую правду про СССР как страну первого и второго класса заведомо абсурдным тезисом про СССР как якобы страну исключительно высшего класса, о чем НИКТО не утверждает, высший класс очевидно просто физически не произрастает в гнилых болотах.
Далее успешно опровергнув заведомо ущербный тезис пропагандирует сразу переходит к полному оправданию скотского чекистского капитализма ПЯТОГО класса, намеренно гася саму возможность вполне человеческого первого и второго класса.
Мануэль Ривас
Буханка хлеба
После погребения, которое происходило на кладбище «Сан-Амаро» мы отправились в «Уэвито», а потом в бар «Давид», чтобы выпить за упокой души новопреставленной. Умерла мать Фонтаны. Он был очень удручен, словно все еще чувствовал тяжесть гроба на плечах, и на лице его застыло выражение горькой вины, какое бывает у сыновей, когда их покидает мать. Хотя его мать в последние годы страдала болезнью Альцгеймера и путала сына с мужчиной, который по телевизору сообщал прогноз погоды. – Посмотри, какой он аккуратный и воспитанный! – говорила она. И, дунув на ладонь, посылала в сторону экрана воздушный поцелуй.
Фонтана воспринимал то, что мать потеряла память, как знак протеста, как косвенный упрек за его долгие отлучки. Подобно нам всем, он был холостяком и вел беспорядочную богемную жизнь. Дело дошло до того, что он просто возненавидел этого самого Человека Погоды. Пока однажды О’Чанел не сказал ему:
– Да ведь он и вправду похож на тебя, Фонтана. Прямо один к одному.
И Фонтана надел костюм с двубортным пиджаком, как у Человека Погоды, и сказал ей:
– Мама, это я.
– Вижу, что ты, – с улыбкой ответила мать. – Сколько я молилась, чтобы тебя выпустили объявлять прогноз погоды!
У стойки бара они увидели Кореа. Одинокого пьяницу, который обычно держался особняком. Но в тех редких случаях, когда он подавал голос, даже если желал сказать любезность, с уст его слетали какие-то фантастически ужасные вещи, и произносил он их суровым, словно шедшим из-под земли, голосом. Поэтому, едва он подошел к Фонтане, мы внутренне напряглись. Но Кореа положил руку ему на плечо и выразил соболезнование, хотя и довольно необычным образом:
– Мертвым надо дать уйти. Нельзя тянуть их вниз. Лучше снять одну черепицу на крыше. И пусть душа летит себе, куда ей заблагорассудится.
После чего Кореа вернулся к стойке, допил свою рюмку и исчез за дверью, ни с кем не простившись.
Мы помолчали.
– Какая прекрасная молитва, – сказал наконец О’Чанел.
– Лучше не бывает, – задумчиво произнес Фонтана.
– Давайте выпьем за душу.
– За душу!
– Знаешь, а это правда, – сказал О’Чанел. – Правда, что иногда и у вещей бывают души. Я что имею в виду? Есть на свете такие места, куда садятся души, словно птицы на ветки.
О’Чанел всегда имел в запасе какую-нибудь историю, чтобы заполнить внезапную и тягостную паузу. Ему нужно было только сделать глоток и, как он сам выражался, промочить просодию. Когда-то, в молодости, он уехал работать во Францию – на одном из тех поездов, которые неуклонно увозили людей из Галисии. И все у него шло хорошо. «Знаешь, я ведь ставил крылья на автомобили на заводе Рено!» – говорил он тоном маршала-победителя. А еще он рассказывал, как сидел на террасе какого-то кафе на набережной Сены с известным философом, и тот записывал все, что говорил ему О’Чанел. «Само собой разумеется, – непременно добавлял О’Чанел, – прежде он попросил у меня позволения. Ведь Франция – это и на самом деле страна культурных и воспитанных людей!» И порой на него накатывало что-то вроде ностальгии наизнанку: «Я должен непременно еще раз съездить в Париж! Там умеют ценить человека с просодией».
– А однажды, – принялся рассказывать О’Чанел, – я взял да и съел душу.
И обвел взглядом собравшихся – одного за другим по очереди, как будто просил, чтобы его не перебивали и дали продолжить.
– Когда я был маленьким, а времена тогда стояли голодные, мать дала мне продовольственные карточки и отправила в лавку. Поглядеть, чего дают. А давали обычно мало чего, но для бедной семьи все годилось. Мы жили в небольшом поселке, но своей земли не имели. Отец мой, как ты знаешь, был рабочим. Крестьяне-то еще кое-как сводили концы с концами. К ним, конечно, наведывались уполномоченные из отдела снабжения и забирали все, что находили, но всегда удавалось что-нибудь да утаить – словом, оставалось, что бросить в котелок. А вот в наш котелок попадала разве что голая кость, и на ней варили овощной суп. Нас в семье было много – целый выводок вокруг матери крутился. Сейчас рассказываешь такое, и над тобой смеются, но вы-то знаете: именно так оно и было.
Ну вот, в тот раз мать вручила мне карточки и сказала:
– Иди, глянь, не дают ли чего.
Вышел я совсем рано. До Камбре было пять километров ходу. Оставил я позади наш дом – темный и дымный, потому что невзгоды никогда не приходят поодиночке: ведь и огонь горит плохо да лениво, коли на нем ничего не стряпают. Оставил я позади братьев и сестер, заунывный хор из их плача и кашля. И снаружи день оказался таким же, как наш дом внутри. Липкий туман, холодная и унылая пелена, которая обволакивает все вокруг и пробирается аж в голову. На ветках и заборах сидели какие-то птицы, но чудилось, будто они дружно обрядились в траур и застыли, думая о чем-то своем под накинутыми на головы мрачными капюшонами. Дорога была грязной, и я старался ступать по камням, чтобы не испачкать башмаки и не промочить ноги, но иногда нога соскальзывала, и в конце концов я вымазался по щиколотки, так что перестал осторожничать и шагал прямо по лужам, как настоящая амфибия. Там, где я проходил, люди меня вроде бы даже не замечали. Я здоровался, но на мое «здрасьте» никто не отвечал. Наверное, я сделался невидимкой.
Таким вот было мое путешествие за буханкой хлеба. Потому что, когда я показал свою карточку, мне дали всего лишь одну буханку хлеба.
И я двинулся назад, прижимая хлеб к груди. Хлеб этот был для меня цвета золота. Теперь я шагал очень осторожно, обходил подозрительные и ненадежные места. Ни за что на свете мне нельзя было упасть и намочить или испачкать хлеб. Но именно тогда во мне проснулся голод. Я отгонял его, убаюкивал, но, думается, он и пробудился как раз от того, что почувствовал близость хлеба. И я совершенно машинально отщипнул маленький кусочек. Я держал его во рту, размягчая слюной, и медлил – не жевал и не глотал. Для меня в этом кусочке хлеба были соединены сразу все вкусы. И сладкий, и карамельный, и вкус чуда. Я увидел, что вокруг вдруг посветлело и туман начал рассеиваться, повисая клочьями на деревьях.
А пальцы сами ковыряли в хлебе дырки, отщипывая крошечные кусочки. Пальцы делали то, что хотели, а я будто ничего и не замечал, потом они подносили крошки ко рту, словно это кто-то другой давал мне их. Да уж, день был действительно прекрасный. Я никогда не обращал внимания на то, в какие цвета окрашена зима в Галисии. Фиалки по краю дороги, золотой дрок в горах и поля цветущей брюквы, похожие на огромные дворцовые ковры.
Еще один кусочек хлеба – и запели птицы. Дрозд, малиновка, воробей, королек, зяблик и жаворонок в поднебесье. Веселая семейка – те, что не пожелали улетать в чужие края.
Читать дальше16 октября отмечается Всемирный день хлеба. Хлеб – один из самых популярных продуктов в мире. Его история насчитывает несколько тысячелетий. На Руси хлебу всегда отводилось самое почетное место на столе. Очень трепетно и с благоговением относились к процессу выпечки хлеба. Во время выпекания в доме нельзя было ругаться, кричать, злиться, хлопать дверями.
Хлеб присутствует в рационе многих народов мира и в каждой стране имеет свои названия. Визитными карточками разных стран считаются итальянские чиабатта и фокачча, кавказский лаваш, немецкий пумперникель, словацкий лангош, французский бриош, финляндский рейкялейпя, мексиканская тортилья, еврейская маца.
Интересные факты
Самым известным жестом примирения во всем мире считается «преломление хлеба»;
Самая большая булка имеет длину 9 км, она была создана пекарями из Акапулько и занесена в Книгу рекордов Гиннеса.
Хлеб выпекают из различного зерна: пшеницы, ржи, ячменя, риса, сорго, кукурузы, гречки, проса. В качестве добавок используют мед, патоку, тыквенные и подсолнечные семечки, орехи, сыр, чеснок, тмин, кунжут, сушеные ягоды.
Каждый день в мире люди съедают 9 миллионов буханок хлеба.
Более 50% всего производимого на Земле хлеба используется для приготовления тостов, сэндвичей и бутербродов.
Из одного пшеничного зернышка в результате перемалывания получается около 20 мг муки. Чтобы изготовить одну полноценную буханку, потребуется около 10 000 таких зернышек.
В Доме-музее Сальвадора Дали на Монмартре есть хлебная комната. Вся обстановка в ней, начиная с мебели и заканчивая люстрой, выпечена из теста.
Прежде чем хлеб попадет на стол, он проделывает огромный путь: от выращивания зерна, сбора урожая до производства муки и самого продукта. Без хлеба не обходится ни одна трапеза. Сегодня он, как и в прежние времена, – во главе стола. Потому что «хлеб – всему голова!»
Во Всемирный день хлеба все хлеборобы и пекари принимают искреннюю благодарность за свой важный и полезный труд. Примите и наше музыкальное поздравление от народного коллектива ансамбля «Созвездие»: https://youtu.be/SNX2rB4GCQo
Материал подготовлен по информации открытых источников и предоставлен МКУ «Управление культуры Новосибирского района»
Как такое вообще происходит? Дело в том, что натуральный пшеничный хлеб довольно быстро либо сохнет и превращается в малосъедобный сухарь, либо плесневеет — уже на второй день после покупки. Если сухарь еще можно размочить (хотя по вкусу и питательности он уступает свежему хлебу), то заплесневевший хлеб ни на что не годен, его употребление небезопасно. Ржаной хлеб или хлеб из смешанной пшенично-ржаной муки портится медленнее. Заварной финский и бородинский хлеб из ржаной муки свободно выдерживает три дня хранения. Так что проблема действительно существует.
Попробуем ориентировочно подсчитать, сколько хлеба пропадает таким образом. В Узбекистане средний состав семьи — около пяти человек, так что при общем населении в 33,778 миллиона в республике 6,893 миллиона семей. Сто граммов выброшенного хлеба в день — это 689,3 тонны. А 250 граммов — уже 1 723,5 тонны. В годовом исчислении — от 251,5 тысячи тонн до 628 тысяч тонн хлеба. На него уходит от 2,7 до 6,8% общего потребления муки в Узбекистане.
Здесь нужно отметить, что учтены только потери на конечной стадии потребления хлеба. Но ведь существует также потеря части муки и хлеба при хранении, при хлебопечении и в сбытовой сети. Нераспроданный, засохший или заплесневевший хлеб магазины также вынуждены выбрасывать. Трудно сказать, в какие объемы выливаются эти потери. Но, думается, что суммарно потери хлеба могут составить в год по всей республике до 8-9% от общего потребления, то есть до 760 тысяч тонн в зерне.
Безусловно, с этим нужно что-то делать. Сокращение потерь равноценно вбрасыванию на рынок дополнительных тысяч тонн муки, что, конечно, снизит остроту проблемы.
Безусловно, идея снизить вес продаваемого хлеба не бесспорна. Сокращение весового стандарта продовольственных продуктов вполне может маскировать их вздорожание. Например, если 300-граммовая буханка хлеба продается за 900-1000 сумов, то это означает, что ее 600-граммовый эквивалент стоил бы 1800-2000 сумов, то есть еще дороже, чем хлеб продается теперь.
Но если рассмотреть введение нового стандарта с точки зрения задачи сокращения потерь непотребленного хлеба, то тут все выглядит совсем иначе. Небольшая буханка быстро съедается, хлеб не успевает испортиться и потому не пропадает.
буханка — буханочка, алкоголичка, батон Словарь русских синонимов. буханка сущ., кол во синонимов: 3 • алкоголичка (9) • … Словарь синонимов
буханка — БУХАНКА, и, ж. Алкоголичка. Контаминация общеупотр. «буханка» и бухать … Словарь русского арго
БУХАНКА — БУХАНКА, и, жен. Формовой, обычно чёрный хлеб. | прил. буханочный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
буханка — и, ж. ( … Словарь иностранных слов русского языка
буханка — – микроавтобус УАЗ. EdwART. Словарь автомобильного жаргона, 2009 … Автомобильный словарь
Буханка — Буханка хлеба во сне – означает бережливость, которой Вам, по видимому, не хватает. Если буханки выпекаются – у видящего этот сон будет причина порадоваться своей удаче – любви и богатству, которые будут сопровождать его. Разломанные… … Сонник Миллера
буханка — разг.; Европейский Север, Калининград, Петербург, Киров, Верхнее Поволжье, Среднее Поволжье, Москва, Центр, Урал, Украина, Белоруссия автомобиль УАЗ с кузовом фургоном Проезжавший мимо мужчина услышал звук, похожий на выстрел, и уже в зеркало… … Языки русских городов
Буханка — Буханка: Буханка (хлеб) формовой хлеб, чаще ржаной. Буханка (автомобиль) жаргонное наименование автомобиля «УАЗ 452» … Википедия
Буханка — Увидите буханку хлеба во сне, придется проявить бережливость, которой вам явно не хватает. Выпекающаяся буханка снится к любви и богатству. Разломанная буханка – к недовольству и пререканиям между возлюбленными. Если буханки во… … Большой универсальный сонник
буханка — буханка, буханки, буханки, буханок, буханке, буханкам, буханку, буханки, буханкой, буханкою, буханками, буханке, буханках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки.
Смешайте все ингредиенты (кроме кукурузной муки) в большой миске, начиная с 4 1/2 стакана муки. Используйте прочную ложку или настольный миксер с лопастью для взбивания. Мешать, пока все не превратится в грубую лохматую массу из теста.
Если вы замешиваете тесто вручную, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность, добавив немного дополнительных 1/2 стакана необходимой муки.Сложите дальний край теста на себя, затем отожмите его пятками рук. Поверните тесто на 90 °. Повторите этот процесс складывания-прессования-вращения ритмичными раскачивающими движениями в течение примерно 6 минут. Полностью замешанное тесто будет упругим и гладким.
Если вы используете настольный миксер, включите крюк для теста и месите тесто на средней скорости в течение примерно 7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка податливым.Если тесто не образует шар, который очищает стенки миски, посыпьте достаточно муки, чтобы это произошло.
Поместите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом или кулинарным спреем; чаша, с которой вы начали, в порядке. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или другой герметичной крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1-2 часа. Если на кухне особенно холодно (ниже 65 ° F), поставьте миску с тестом в выключенную духовку и включите свет.
Осторожно спустите тесто и разрежьте его пополам. Складываем каждую половину в грубый овал размером 6 на 8 дюймов.
Работая с одним куском теста, возьмитесь за короткую сторону и сложите тесто, как деловое письмо (одна короткая сторона в центр, другая короткая сторона над ним). Пяткой руки прижмите открытый край «буквы» к закрытому. Осторожно похлопайте и раскатайте тесто в бревно длиной около 10 дюймов.Повторите то же самое с оставшимся куском теста.
Выложите буханки швом вниз на противень (при желании застеленный пергаментом). Обильно посыпьте сковороду (или пергамент) кукурузной мукой; это предотвратит прилипание хлеба и даст ему хрустящую корочку.
Дайте буханкам подняться, слегка накрыв смазанной полиэтиленовой пленкой, в течение 45 минут. Они должны стать красиво пухлыми.Осторожно воткните указательным пальцем в сторону одного из хлебов; если углубление осталось, ваш хлеб готов к выпечке.
К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 450 ° F.
Для получения очень хрустящей корочки и сильного подъема добавьте пар в духовку следующим образом: Пока духовка разогревается, поставьте пустую чугунную сковороду на нижнюю решетку. Доведите до кипения 1 стакан воды в микроволновой печи или на плите.
Когда хлеб поднимется, при помощи сита посыпьте его тонким слоем муки. Затем сделайте три или четыре диагональных разреза глубиной 1/2 дюйма в каждом буханке; Эти надрезы помогут хлебу равномерно подниматься во время выпечки. Поместите хлеб в духовку и налейте кипяток на сковороду внизу. Быстро закройте дверцу духовки. Во время этого процесса надевайте хорошие прихватки, чтобы защитить руки и руки от пара.
Выпекайте хлеб в течение 20–25 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а хлеб на ощупь не будет казаться пустым, когда вы постучите им по дну.Внутренняя температура хлеба должна регистрироваться цифровым термометром не менее 190 ° F.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте хлеб внутри еще на 5 минут; это помогает сохранить хрустящую корочку. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке. Лучше не нарезать хлеб, пока он немного не остынет; нарезание горячего хлеба может негативно повлиять на его текстуру.
Храните хлеб, хорошо завернутый, при комнатной температуре в течение нескольких дней.Заморозьте для более длительного хранения.
Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий домашний хлеб для вас. Это идеальный рецепт для начинающих, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксера, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Хлебные мастера тоже оценят этот рецепт, потому что он обеспечивает восхитительный вкус, слегка хрустящую и мега жевательную корочку и фирменные мягкие дырочки внутри, как чиабатта или французский хлеб.
Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле пекарни, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете. Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление легкий, потому что в основном готовится сам.
Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.
Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.
Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает ничего особенного. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но по иронии судьбы, этот рецепт не требует особой «работы».
Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — такое, которое нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остались с основами.
Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!
Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.
Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.
Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб ручной работы для вас.Посмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хлеба — самый деликатный, самый пушистый домашний белый хлеб! На вкус намного лучше, чем в магазине, и его тоже легко приготовить.
Нет ничего лучше домашнего хлеба! Если вы любите домашний хлеб, вам также понравятся наши рецепты французского хлеба, хлеба с корицей и бананового хлеба.
Должен признаться, я вроде как хлебный наркоман. Я люблю любой хлеб, от нежного и слоеного печенья до французского хлеба и мягких мягких булочек. Но мой самый любимый вид хлеба — это белый пушистый домашний хлеб.
Несколько лет назад я научился печь идеальный хлеб, и это полностью изменило мою жизнь! В наши дни я готовлю большую часть семейного хлеба, и мне нравится, что он не только вкуснее, чем купленный в магазине, но и очень прост и заставляет меня чувствовать себя полноценным.Если вы немного заранее планируете время нарастания, это действительно не так уж и много, и оно того стоит.
Но должен признаться, я был в ужасе, когда впервые попробовал испечь хлеб много лет назад. У меня было несколько неудач подряд, и я был уверен, что никогда не справлюсь даже с простой буханкой. Но не бойтесь! Я здесь, чтобы поделиться с вами своими лучшими советами по приготовлению хлеба и показать, что это легкий рецепт хлеба.
Это действительно простой процесс, как только вы его почувствуете, и в кратчайшие сроки вы тоже станете экспертом в выпечке хлеба!
Мой первый совет: начните с хороших дрожжей! Если ваши дрожжи старые или мертвые, ваш хлеб никуда не денется.Я все время храню дрожжи в холодильнике, и это помогает сохранять их свежими. Разведите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара. Если через десять минут он не станет пузырящимся и пенистым, откажитесь от него и начните снова со свежими дрожжами.
Когда дрожжи станут пузырящимися, вы добавите еще несколько основных ингредиентов, чтобы сформировать тесто. Со временем я обнаружила, что мои любимые рецепты хлеба — это те, которые содержат самые простые ингредиенты!
Главное на этом этапе — не добавлять слишком много муки.Это определенно помогает добавлять муку понемногу. Мне нравится сначала добавлять чуть больше половины муки, а затем добавлять оставшуюся муку по ½ стакана за раз, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Добавить муки легко, но исправить это практически невозможно, если вы добавили слишком много муки. Вам нужно, чтобы тесто было гладким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким и которое можно легко скатать в шар.
Дайте тесту подняться в течение часа, а затем разделите его на два шарика одинакового размера.Я невротик, поэтому всегда использую кухонные весы, чтобы убедиться, что они одного размера, но вы определенно можете просто взглянуть на это!
Раскатайте каждый шарик теста в длинный прямоугольник шириной около восьми дюймов, затем скатайте его в цилиндр, начиная с короткого края. Я обнаружил, что такое раскатывание теста действительно помогает улучшить текстуру и форму готового хлеба.
Поместите хлеб стороной со швом вниз в две формы для хлеба, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте снова подняться примерно на час.
Тесто готово к выпеканию, когда оно вздувается над стенкой формы примерно на ½ — 1 дюйм.
Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока хлебцы не станут золотисто-коричневыми и станут пустыми при постукивании. Я люблю смазывать хлеб после выпечки небольшим количеством топленого масла, но это совершенно необязательно. Мне нравится, что это помогает немного смягчить верхнюю корочку, а еще немного масла — это всегда хорошо, верно?
Дайте хлебу остыть перед нарезкой, чтобы легче было получить гладкие, однородные ломтики (хотя я часто настолько голоден до теплого хлеба, что все равно ем его горячим).
Как МАГАЗИН домашнего хлеба? Дайте хлебу полностью остыть и поместите в пакет Ziploc или заверните в фольгу. Домашний хлеб должен храниться от 2 до 3 дней при комнатной температуре.
Как ЗАМОРОЗИТЬ домашний хлеб? Если хотите приберечь хлеб на потом, он прекрасно застывает! Мне нравится полностью нарезать буханку, положить ее в полиэтиленовый пакет для хлеба и заморозить, как только она полностью остынет.
Чтобы THAW , просто поставьте буханку в холодильник на несколько часов. Мне нравится, что я могу вытащить несколько ломтиков, если это необходимо для тостов, или вытащить полную буханку на вечер супа, или когда я готовлю бутерброды на школьный обед.
Можно ли использовать универсальную муку? Да! Мы предпочитаем использовать хлебную муку, если она у нас есть, но универсальность тоже работает.
Как сделать панировочные сухари из домашнего хлеба? Дайте 1 буханке хлеба высохнуть и стать более твердой.Затем используйте кухонный комбайн, чтобы равномерно перемешать крошки — не переусердствуйте. Растопите ½ стакана сливочного масла в большой сковороде и добавьте крошки вместе с небольшим количеством соли и перца — перемешайте до однородного покрытия. Продолжайте помешивать, пока крошка не станет похожей на песок. Дайте остыть и храните в пакетах Ziploc с застежкой-молнией до 6 месяцев!
Как приготовить гренки? Ознакомьтесь с нашим рецептом гренок для салата «Цезарь»!
Этот рецепт белого хлеба такой мягкий, нежный и ароматный. Это все, каким должен быть белый хлеб! Мой любимый способ есть его в тепле из духовки, задушенный свежим медовым маслом.Ням! Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт!
Хлеб для блюд
Кухня Американская
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Дайте настояться 2 часа
Общее время 45 минут
Порций 20 ломтиков
Калорий 159 ккал
Автор Lil ‘Luna
В большой миске или чаше миксера растворите дрожжи в теплой воде со щепоткой сахара.Когда дрожжи станут пузырящимися и пенистыми, добавьте сахар, соль, масло и 4 стакана муки и перемешайте до однородной массы.
Добавьте оставшуюся муку, по ½ стакана за раз, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Тесто должно слегка прилипать к пальцу при прикосновении, но не быть слишком липким. Месить 5-7 минут до однородности, затем скатать в шар.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы покрыть верх маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока не увеличится вдвое.
Когда тесто поднимется, аккуратно пробейте его и разделите пополам. Скатайте каждую половину теста в длинный прямоугольник шириной около 8 дюймов. Раскатайте тесто, начиная с короткого края, чтобы сформировать цилиндр шириной примерно 8 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Поместите тесто швом вниз в слегка смазанные маслом формы для хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока тесто не станет на ½ — 1 дюйм выше верхней части формы.
Разогрейте духовку до 375. Выпекайте 30-35 минут, иначе хлеб станет золотисто-коричневым и будет казаться пустым при постукивании. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Уберите на решетку и остудите, прежде чем нарезать ломтиками. ДЕЛАЕТ 2 ЖАБЫ.
За более вкусными рецептами от Алисии отправляйтесь в «Бейкер наверху».
Это надежный рецепт при условии, что вы просто будете следовать инструкциям, следить за измерениями муки, иметь хорошие дрожжи и поддерживать температуру не ниже 65 градусов.Тем, у кого были неудачи, попробуйте взвесить муку вместо измерения. ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ СМЕСИТЕЛЯ KITHEN AID: выдержите дрожжи в миксерной чаше, затем добавьте масло / соль, затем добавьте муку прибл. По 1 чашке с крючком для теста на низкой скорости. После того, как все сухие ингредиенты будут готовы, включите среднюю скорость в течение 5 минут. Затем выньте тесто, сложите его на себя, чтобы перераспределить дрожжи, сделайте шар и поместите его обратно в ту же миску, сбрызнув столовую ложку масла (овощного или оливкового) и повернув тесто, чтобы оно равномерно покрылось слоем.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем кухонным полотенцем. Если вы думаете, что ваша кухня слишком крутая, есть ряд уловок. Включите на 20 секунд, а затем сразу выключите. Положить тесто, чтобы оно поднялось. Я поставил свою примерно в 4 футах от дровяной печи и повернул ее один раз. Однако если температура поднимется выше 115 градусов, дрожжи погибнут. Просто замесите его в KA, чтобы увеличить температуру теста. Кстати, я уменьшил количество сахара до 2 столовых ложек, и это классический белый хлеб с фермы. Надеюсь, это поможет тем немногим, у кого проблемы.
Обожаю этот хлеб! Он немного густой, сладкий и приятный на вкус со сливочным маслом. Однако я один из немногих, кто испытывал трудности с рецептом. Мне потребовалось три попытки, чтобы понять это правильно. Мои дрожжи совсем не годились. Не видя, как должны реагировать дрожжи, я просто бросила форму в духовку. Хлеб получился тяжелым и плоским. Во второй раз я экспериментировал с более теплой водой, но после того, как я оставил ее на час, она вообще не увеличилась вдвое. Сделав вывод, что это проблема с маркой дрожжей, которую я использовал, я пошел за БЕЗОПАСНЫМ БЕЗОПАСНОМ и был вознагражден! Для новичков, которые, как я, не знают, на что обращать внимание, кремово-белая пена должна напоминать это: маленькие крошечные мини-фейерверки должны прорасти в вашей миске.Подождите, пока не увидите, что пена выступает выше уровня жидкости. Процесс должен занять около 10 минут. И поскольку я прочитал, что довольно много рецензентов уменьшили количество сахара, я не использовал рекомендованное количество сахара. Из-за этого еще больше ценили хлеб пожилые люди в семье.
Я люблю этот рецепт и постоянно его готовлю. Если вы будете следовать указаниям, вы получите довольно плотную буханку, которая по вкусу очень похожа на гавайский сладкий хлеб. Чтобы хлеб был больше похож на обычный белый хлеб, я уменьшаю количество сахара до 1/4 стакана.Это делает его более воздушным и менее сладким. Еще раз спасибо за отличный рецепт!
Если бы я мог дать этому рецепту больше звезд, я бы дал! Это, безусловно, лучший рецепт белого хлеба, который я когда-либо пробовал. Поскольку это немного сладковато, я обычно делаю одну буханку хлеба и делаю круглую форму для торта с булочками с корицей с другой половиной теста. Кроме того, я всегда раскатываю тесто для хлеба, независимо от того, делаю ли я буханки или булочки, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха, и это действительно помогает. Чтобы сделать булочки с корицей, просто раскатайте, обильно намажьте сливочным маслом, а затем посыпьте (снова щедро — давай, ребята, нет смысла считать калории, если вы делаете булочки с корицей! ;-)), сверните и, используя струнным методом, разрезать примерно на 9 витков.Кроме того, при приготовлении этого рецепта я использую свой кухонный помощник — просто следуйте основным инструкциям, за исключением того, что сначала не добавляйте всю муку, просто добавьте около 2/3 того, что требует рецепт, и взбивайте крючок для теста в течение примерно 2 минут. скорость 2. Затем продолжайте добавлять муку, по 1/2 стакана за раз, пока смесь не сформирует шар на крючке и не очистит стенки чаши. (еще около 2 минут.) Затем, продолжая работать на скорости 2, бейте еще 2 минуты. Переверните в смазанную маслом миску и поднимите, как указано в рецепте. Та-да! Без замешивания!
Отличный универсальный хлеб Я готовлю его несколько месяцев.Даже мой финишный двухлетний ребенок любит этот «тост», и он не содержит консервантов. ВЕЛИКИЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ: я обычно использую 1/4 стакана сахара и 1,5 т масла на буханку. Это очень щадящий рецепт. Всегда начинайте с чистой сухой миски. Если дать ему еще немного подняться, хлеб получится очень воздушным. Поскольку я позволил тесту больше подняться, у меня слишком много теста для формы для выпечки. Когда я закончу 2-е замес, я формирую буханку, отрезаю два небольших конца теста и делаю 6 маленьких обеденных булочек (выпекание 20 минут).После запекания сразу же достаньте из сковороды во избежание намокания. УЖИНОВЫЕ РУЛЕТЫ: Сформируйте мячи размером с гольф, позвольте подняться и замерзнуть по отдельности, застегните молнию в замороженном состоянии. БУЛЕТЫ С ЦИННАМОНОМ: Отличная основа теста, другие булочки с корицей ЗАПОЛНЕНЫ сливочным маслом. Используйте все количество сахара. Обязательно распыляйте между валками. Для начинки я использую клон корицы. ЭКОНОМИЧНОСТЬ: Я покупаю упаковку 10 фунтов хлебной муки в Smart and Final за 5,50 доллара. Это 34 стакана муки. Я покупаю дрожжи в costco, мешок весом 2 фунта стоит около 3 долларов.50. Я отдаю маме половину мешка. Всегда следите за тем, чтобы дрожжи были свежими и охлажденными. ХРАНЕНИЕ: Хранение и нарезка — отрицательный аспект домашнего хлеба. Однако такой хлеб сохраняет мягкость 3-4 дня. Мой муженек подарил мне руководство по хранению / нарезке хлеба на Рождество от kingarthurflour.com, и до сих пор он работал хорошо. Спасибо за рецепт.
У МЕНЯ ЕСТЬ ДВА СЛОВА ДЛЯ ОПИСАНИЯ ЭТОГО ХЛЕБА … ПРОСТО ВКУСНО. ЭТО ЛУЧШИЙ ХЛЕБ, который я когда-либо пробовал. Я ХЛЕБ ВЫПЕЧИВАЮ 8 ЛЕТ, И НИ ОДИН ИЗ ХЛЕБОВ, КОТОРЫЕ Я ПРИГОТОВЛЕН, НЕ СРАВНИТЕСЬ С ЭТОМ ХЛЕБОМ.Я ПРОЧИТАЛ МНОГИЕ ОТЗЫВЫ ПЕРЕД ИСПЕЧЕНИЕМ ЭТОГО ХЛЕБА И РЕШАЛ СНИЖАТЬ САХАР, И Я РАД, ЧТО Я СДЕЛАЛ, ПОТОМУ ЧТО ЭТО БЫЛО СЛИШКОМ СЛАДКОМ. Я ИСПОЛЬЗОВАЛ 1/3 ЧАШКИ САХАРА, И ЭТО ИДЕАЛЬНО ВЫШЛО. Я НЕ МОГУ ПОДОЖДИТЕ ОТДАТЬ ЭТОТ ХЛЕБ В ПОДАРОК, БОЛЬШОЕ СПАСИБО PEG. ТАКЖЕ ЭТОТ ХЛЕБ ПОЛУЧИЛ ПРОСТО ХОРОШО СО ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ МУКИ.
OMG этот хлеб НЕПРАВИЛЬНЫЙ. Я хочу жениться на нем и иметь миллион его детей. Не часто я делаю что-то точно по рецепту (обычно следую советам других рецензентов), но я в точности следовал этому, и, черт возьми, я не могу перестать это есть.И мой муж тоже. Кто-нибудь идите вперед и приклейте этот хлеб к моей задней части, потому что это именно то место, куда он идет, и мне даже все равно, потому что он ТАК ХОРОШО.
Очень просто сделать. Меня всегда так пугали рецепты хлеба; не сейчас! Я раскатываю хлебное тесто и посыпаю его изюмом, коричневым сахаром и корицей или сыром азиаго. Потом закатываю и запекаю. Замечательно! Это может сделать кто угодно!
Пожалуй, лучший рецепт белого хлеба на всей планете, и я должен знать.Я, наверное, все пробовал! Никаких слабых похвал, потому что я пекла хлеб более 35 лет. Я приготовил его в точности так, как написано, и хотя он очень вкусный с полным содержанием сахара, мы предпочитаем его немного нарезать. Я разрезаю рецепт своей хлебопечки пополам и вместо 1/3 стакана сахара использую 1/4 (то есть на 1 столовую ложку плюс на 1 чайную ложку меньше на буханку). Еще есть намек на сладость, но это идеально подходит для бутербродов и для приготовления пикантных закусок. Я мог сказать еще до того, как это было запечено, что это было что-то чудесное; тесто было абсолютно идеально шелковистым и гладким.Корочка в самый раз, с приятной нежной хрустящей корочкой, а внутри легкая и влажная. Пока вы знаете, что ваши дрожжи активны (куплены недавно или хранились в морозильной камере / холодильнике и использовались до истечения срока годности), доказательства не требуются. Кажется, люди думают, что расстойка делает хлеб лучше. В цветопробе нет никакого волшебства. Это не улучшит ваш продукт. Этот шаг просто обеспечивает «доказательство» активности дрожжей, так что вы не теряете полезные ингредиенты, добавляя их к мертвым дрожжам. В былые времена, когда охлаждение не было обычным явлением (или его поставлял ледяной человек), это было необходимо.Это не так, если вы знаете, что правильно обращались с продуктом, храня его в холодильнике или морозильной камере. Престижность за этот превосходный рецепт! Обновление: сделали это примерно 7 раз. Постоянно замечательный результат
Это не оправдало шумихи и моих ожиданий. Он был слишком густым и слишком сладким. Не хранитель.
Ни месить, ни форму для выпечки хлеба, ни голландскую печь, нет проблем! Наш рецепт деревенского хлеба настолько прост: в нем всего 5 ингредиентов, которые вы, вероятно, спрятали в своих шкафах.Всего за несколько часов у вас будет вкуснейший хлеб с удивительно хрустящей корочкой и мягким как подушечка внутри!
Нет ничего лучше домашнего хлеба, только что из духовки. Он идеально подходит для завтрака, обеда, ужина, перекуса или в любое время дня, правда! Но что нам больше всего в нем нравится? Это один из лучших способов растянуть обед и насытить желудки!
* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Вы просто не ошибетесь с нашим деревенским хлебом; хорошо сочетается с чем угодно. Даже те, кто не занимается выпечкой, могут каждый раз получать из этого восхитительное блюдо! Нам нравится, что для этого вам не нужны какие-либо причудливые гаджеты, хотя настольный миксер и не дают вам напрячься 😉 Так чего же мы ждем? Перейдем к…
Мы можем делать это каждую неделю и никогда не устанем от этого… Блин, мы могли делать это каждые дней и никогда не устанем от этого! Мы обещаем, что вы не будете разочарованы.Кроме того, это отличный рецепт готовки, потому что все эти ингредиенты являются основными продуктами питания!
Вот несколько советов по предотвращению получения тяжелого или слишком рыхлого хлеба:
Мы сделали это так. много. раз. и каждый раз получалось так вкусно.Это чертовски хорошо!
Если у вас остался хлеб (а это большой , если!), Храните нарезанный хлеб в герметичном пакете для хлеба или сумке на молнии при комнатной температуре. Если это полный хлеб, храните его в коричневом бумажном пакете, чтобы корочка не стала мягкой. Если это половина буханки, положите ее открытой стороной вниз на разделочную доску.
Деревенский хлеб обычно хранится всего несколько дней, прежде чем он начнет черстветь. На этом этапе вы можете перепрофилировать его для чего-то другого, если вам это нравится.(Эти идеи приводятся ниже!)
Деревенский хлеб тоже очень хорошо замораживается! Оберните весь хлеб полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, чтобы избежать ожогов при замораживании. Когда вы будете готовы к оттаиванию, просто оставьте его завернутым на прилавке на несколько часов, и он будет как новый. Вы также можете заморозить ломтики хлеба, поэтому не бойтесь бросать их в пакет для заморозки, если у вас остались остатки! Они удобны, когда вам нужен всего лишь кусок или два хлеба, а не целая буханка.
Хорошо, вот наши любимые способы съесть этот деревенский хлеб, как свежий, так и когда он начинает черстветь.Даже не думайте тратить его, потому что это слишком вкусно! 😉
Совет для профессионалов. Планируйте питание, когда готовите хлеб. Это поможет вам израсходовать его до того, как он устареет! Вы будете знать, когда сделать его свежим для сопровождения ваших любимых блюд, а затем превратить его во что-нибудь еще, пока оно не испортилось.
Хорошо, это момент, которого вы так долго ждали! 😉
Теплый, хрустящий деревенский хлеб подходит практически к любому блюду, и его так просто приготовить! Смешайте все вместе, дайте ему подняться, и вы получите вкусный хлеб, который будет готов к ужину всего через несколько часов.Противень для хлеба не требуется!
Время приготовления 1 час 30 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 2 часа
Гарнир для курса
Американская кухня
Смешайте воду, дрожжи и сахар в большой миске или настольном миксере. Дайте настояться примерно 5 минут, пока не начнет пузыриться.
Добавьте муку и соль. Смешайте, пока не превратится в мягкое тесто. (Тесто должно быть немного липким на ощупь, но не так, чтобы оно сильно отрывалось от ваших рук. Если оно слишком липкое, добавляйте стакана муки за раз.)
Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем . По возможности дать подняться на 1-3 часа! Раньше у меня не хватало времени, и я позволил ему подняться всего на 30-60 минут, и он все еще работает, но чем дольше, тем лучше!
Разогрейте духовку до 450 ° F и положите камень для пиццы или перевернутый противень в духовку, чтобы он нагрелся.
Наполните форму для выпечки 2 дюймами воды и поставьте на нижнюю решетку, чтобы создать пар и получить очень хрустящую корочку.
Посыпать прилавок мукой, вывернуть тесто, сложить на себя, разделить пополам и сформировать 2 шарика. Не месите и не трогайте его больше, чем нужно. Если она слишком липкая, добавьте немного муки.
Вырежьте X-образную форму на вершине шариков острым ножом.
Положите на слегка посыпанную мукой сковороду, затем положите на горячий камень для пиццы или противень для печенья.
Выпекать около 25-30 минут или до золотистой корочки.
* Можно испечь прямо на горячем противне, и все будет в порядке. Просто будьте осторожны, кладя на нее тесто и в духовку, обращаясь с горячей сковородой!
Ключевое слово хрустящий, легкий, без замешивания
Звучит так хорошо, правда? Это такой простой рецепт, и хлеб всегда получается идеальным!
Хорошо, вот оно что! Не удивляйтесь, если наш деревенский хлеб станет новым рецептом, который чаще всего запрашивают ваши родственники и друзья … В домашнем хлебе есть что-то, что объединяет вас всех.Попробуйте и дайте нам знать, как вам это нравится!
Ищете новые идеи для приготовления пищи на полках?
Удачной выпечки!
буханка хлеба сформированная масса испеченного хлеба, которую обычно нарезают перед едой
кафрский хлеб Южноафриканский саговник
метис (животных), имеющий только одного чистопородного родителя
Французский хлеб хрустящий хлеб на закваске, часто выпекаемый в виде длинных, тонких конических буханок или багетов
светлый хлеб из пшеничной муки мелкого помола и обычно беленой
лепешка любой из видов хлеба, приготовленный из обычно пресного теста
жареный хлеб, обычно готовящийся на сковороде на открытом огне: особенно кукурузный хлеб с кусочками ветчины и иногда ирландский содовый хлеб
полукровных (животных) с одним чистопородным родителем
перераспределение по
широко распространено широко распространено или рассредоточено
Хлеб на закваске, приготовленный с использованием закваски из небольшого количества теста с активным брожением
интерпретация чтения по губам; глухих
Готтентотский хлеб толстый съедобный подвой из слоновьей лапки
пресный хлеб хрупкие лепешки на пасху
интерпретация губ по губам; глухих
fingerbreadth Длина пальца, используемая в качестве линейной меры
кофе-брейк перекус, сделанный в перерыве рабочего дня
луковый хлеб, содержащий мелко измельченный лук
воспитанные, воспитанные
Готтентотовский хлеб подвой съедобный толстый из слоновьей ноги
При выпечке идеального хлеба вы обычно представляете себе его с золотистой хрустящей корочкой снаружи и с мягкой воздушной крошкой внутри.Поэтому особенно неприятно, когда после благих намерений выпечки мы достаем из духовки буханку хлеба, твердую, как кирпич, внутри.
Почему это происходит и как можно улучшить результат?
По моему опыту пекаря, это могло быть результатом одного из следующих факторов:
Плотный или тяжелый хлеб может быть результатом того, что тесто замешивается недостаточно долго. Смешивание соли и дрожжей или потеря терпения в процессе формования хлеба, а готовый хлеб не натягивается перед выпечкой.
Если вы обнаружите, что ваш хлеб сворачивается или расплющивается перед тем, как вы его запекаете, вы можете прочитать эту статью.
Так почему же эти причины приводят к получению плотного теста? Поехали…
Недостаточно времени на замешивание дрожжевого тестаДрожжи выделяют газы, когда они потребляют сахар, содержащийся в муке. Эти газы попадают в тесто из-за сетки, которую делает глютен. Это то, что делает ваш хлеб воздушным и воздушным.
Эта сетка формируется путем замешивания теста. Если вы не замесите достаточно теста, вы не дадите своему хлебу шанса, так как у клейковины не было достаточно времени, чтобы построить эту сетку. Я хотел бы отметить, что чрезмерное замешивание хлеба также может иметь отрицательные результаты, так как это может привести к тому, что ваше тесто станет «старым» или переутомленным, а дрожжи не будут такими эффективными, потому что они теряют часть своей силы. Это тонкий баланс времени.
Какое решение?Обязательно месите дрожжевое тесто не менее 10 минут в миксере с крючком для замеса или не менее 20 минут руками — пока тесто не станет эластичным и упругим на ощупь.Для большей безопасности вы всегда можете взять кусок теста между пальцами, растянуть его и увидеть образовавшиеся волокна паутины. Если ваше тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вы должны продолжать работать с этим тестом. Вы хотите, чтобы ваше тесто могло растягиваться и разрываться, а не тара.
Не смешивайте соль и дрожжи вместеПрактически каждый рецепт дрожжевого теста содержит соль, которая придает тесту вкус. Проблема в том, что соль убивает дрожжи.Так как же использовать эти два ингредиента в одном рецепте? Убедитесь, что соль не контактирует напрямую с дрожжами. Обратите внимание, что во многих рецептах рекомендуется добавлять соль в тесто только после первоначального смешивания других ингредиентов, и соль не касается его напрямую. В отличие от соли, дрожжи любят сахар, который помогает ускорить их рост. Сердце хочет того, чего хочет сердце 🙂
Терять терпение на последних этапах формования хлебаДля формования хлеба требуется время, в противном случае вся работа и забота, которые вы вкладываете в приготовление теста, не принесут желаемых результатов.Если вы прерветесь на этом этапе или думаете, что это менее важно, и решите, что «это не так важно, я просто скатаю тесто в шар, и оно красиво выйдет», у вас получится плоский и плотный хлеб.
Вам нужно терпение и убедиться, что вы потратили время и силы на последний этап перед выпечкой. Есть много форм, которые вы можете придать своему хлебу. Идея состоит в том, чтобы в вашем тесте было достаточно натяжения, когда оно закончится.Это напряжение возникает из-за того, что тесто складывается и заправляется в центр хлеба. После окончательной расстойки или «подъема» теста убедитесь, что оно расплющено и выходит весь воздух. Затем начните заправлять тесто внутрь к центру буханки. Если это круглый хлеб, вы просто обойдете тесто снаружи и заправляете его в середину, пока не закончите все вокруг и не вернетесь к началу. Так получится круглый каравай.
Если это батон, то вам захочется сложить хлеб в виде конверта.Взяв левую и правую стороны хлеба, вытяните их и сложите внутрь, затем возьмите нижнюю или верхнюю часть буханки и сложите их по одному. Наконец, возьмите верхнюю половину буханки и раскатайте ее примерно до середины хлеба. и заправьте его большим пальцем, а затем закрепите ладонью. При этом должна остаться еще треть хлеба, которую нужно перевернуть. Возьмите свернутую половину, переверните ее еще раз и закройте буханку ладонью.Это должно создать необходимое вам хорошее напряжение.
Слишком много муки? и какая мука?Убедитесь, что вы не используете слишком много муки. Это означает, что ваше тесто для начала не слишком твердое. Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы получилось вязкое тесто. Скорее всего, он получится чертовски липким — хорошо! так и должно быть. С липким комком теста работать непросто, но это идеальная текстура для легкого хлеба. Также примите во внимание, что более тяжелая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не подходит, если вам нужны легкие и воздушные буханки.Вы можете использовать эту муку в своем миксе, чтобы получить более сложный вкус, но используйте меньшее процентное содержание. Около 30% мучной смеси. Это придаст вашему хлебу воздушную текстуру и добавит более сложных ароматов.
У вашего теста было достаточно времени, чтобы подняться?Если вы разрезаете буханку и видите, что тесто кажется сжатым, особенно по краям, это означает, что вы должны позволить ему дольше подниматься. Выпечка хлеба — это опыт, а не следование точному рецепту.обязательно кладите тесто для подъема в теплое место и следите за сроками. Большинству хлеба требуется пара расстойок перед формованием, а затем еще одна последняя расстойка перед выпечкой.
Отличный инструмент для домашнего пекаря — это коробка для расстойки. По сути, это корпус с нагревательным элементом, который создает влажность с помощью водяной камеры. Чтобы узнать больше о том, как работает расстойный шкаф и как он может улучшить ваш хлеб и сократить время, читайте здесь.
Теперь… Выпечка дома отличается от выпечки в промышленной пекарне.Инструменты разные по способу воздействия на тесто. Домашний миксер не даст такого же результата, как промышленный, поэтому добиться стабильной воздушности всего теста сложно. В большинстве случаев тесто будет воздушным в одних частях и комковатым в других, поэтому после первого подъема рекомендуется снова замесить тесто в течение нескольких минут, а затем дать тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое и не станет легко раскладываться. работать с. Да, это означает больше работы, но легкие результаты того стоят.
Наконец, обратите внимание, что вы также потенциально можете позволить тесту подниматься слишком долго. Я знаю, знаю, это сбивает с толку. Если после подъема тесто слишком долго оставалось без дела, оно становится тем, что мы называем в отрасли «СТАРОМ», и теряет способность подниматься в духовке при выпекании. Если у вас старое тесто, вы обнаружите, что в нем есть немного воздушности, но оно намного меньше, чем должно быть, и не такое воздушное.
Заключение: Это некоторые распространенные ошибки, которые делают многие пекари-новички в отношении плотного хлеба, и давайте посмотрим правде в глаза — большинству людей не нравится плотный хлеб (если только вы не делаете его для таких целей, как хлеб из пумперникеля или тяжелый немецкий хлеб). -стиль ржаной) НО все любят пышный воздушный хлеб.Как этого добиться? секрет в практике, терпении и большом количестве проб и ошибок. Ключевое слово здесь — терпение
5 лучших советов для получения самого пушистого хлеба, который вы когда-либо видели T asted 1. Используйте хлебную мукуЗаманчиво использовать универсальную муку, у вас, вероятно, уже есть на кухне, и вы используете ее для всех других выпечок, таких как печенье, пирожные напр. Однако бессмысленно отмечать, что в нем более низкое содержание белка по сравнению с хлебной мукой: высокое содержание белка в хлебной муке способствует образованию большего количества глютена и повышению его содержания в выпеченном хлебе, делая буханку более легкой и воздушной.
2. Глютен может помочьМожет помочь добавление глютена, особенно для цельнозернового хлеба. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем обычная мука, и, естественно, ржаной хлеб должен быть более плотным, но если вы хотите насладиться обоими мирами: здоровым ржаным хлебом с одной стороны и воздушным хлебом с другой, рекомендуется сочетать два вида хлеба. мука: ржаная мука и белая мука, в этом случае добавление глютена делает хлеб более воздушным.
3.Теплая вода или вода комнатной температуры для дрожжей заставит ее работать на васДрожжи по-разному реагируют на переменную температуру. Разница в температуре теста в десять градусов сильно влияет на скорость роста дрожжей. расстойка дрожжей теплой водой (не выше 110 градусов, чтобы не убить дрожжи) и поддержание червя в миксерной чаше действительно помогает. это заставляет дрожжи работать в направлении идеального роста. По сути, вы хотите, чтобы все ваши ингредиенты и инструменты были комнатной температуры.Если вы застряли в холодильнике, обязательно вытащите его за 30-45 минут до того, как начнете готовить хлебную смесь. Это касается любых других ингредиентов, которые вы можете использовать в своем хлебе.
Так как это работает? его простая биология. дрожжевые клетки — это живой организм, и, как любой другой организм, они будут метаболизировать простые сахара, с которыми они взаимодействуют, выделяя газы в хлебное тесто, в результате чего ваш хлеб поднимается.
Чем дольше дрожжи работают, тем больше выделяется газа, который способствует образованию пузырьков воздуха в буханках — тех же пузырьков воздуха, которые делают их воздушными и пушистыми.
Этот метод — лучший способ выяснить, достаточно ли вы замесили хлебное тесто. Недостаточное замешивание приведет к недоразвитию клейковины, в результате чего хлеб станет плотным, как кирпич.
На всякий случай возьмите небольшой кусок теста (немного больше, чем мяч для гольфа или пинг-понга) и удерживайте его между большим пальцем, и двумя первыми пальцами осторожно начните растягивать тесто, вращая его круговыми движениями в чтобы растянуть его равномерно.Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть, как сквозь него проходит свет, вы знаете, что ваш хлеб достаточно замешан, и можно начинать этап расстойки. Если ваше тесто рвется во время этого теста и вы не получаете хорошую растяжку, вам придется вымешивать его до тех пор, пока не получите желаемый результат.