Булка хлеба – Сеть «Булка Хлеба» планирует открыть еще 15 пекарен в Петербурге и выйти на московский рынок

Содержание

грамотная речь — «Булка хлеба»

Тут вот какая штука. И «булка», и даже «хлеб» могут означать далеко не одно и то же у разных носителей.

В Питере, например, булка — самостоятельной тип изделия, хлебом не является.
В Москве — один из типов (сортов) белого хлеба.
При этом ни москвич, ни питерец не сможет сказать «булка хлеба», это противоречит их пониманию значения слова.
«Булка хлеба» говорят носители средне-южнорусских говоров, где черный (ржаной) хлеб уже не пекут и не потребляют в количествах, подобных Москве или Питеру, там «булка» — не тип или сорт, а форма, в отличие, скажем, от каравая, калача или батона. «Булка хлеба» в их понимании — штука хлеба.
Кстати, несколько раз убеждался, что многие (не скажу за всех) выходцы из тех краёв плохо понимают привычное для москвича выражение «батон белого (хлеба)» или «буханка черного». Батон, как и буханка, для них понятие самодостаточное, это именно батон, «батон хлеба» — масло масляное. Так что тут, как говорится, один-один.

==============

Fuchoin Kazuki, где у вас? И главное — какой он формы? Я и в Голландии нечто подобное едал, только все равно это не ржаной хлеб был, в лучшем случае — смесь.

Настоящего ржаного хлеба, того самого, который издревле противопоставлялся пшеничному, сейчас и в Москве нет. Кое-что могло, конечно, измениться, но ржаным часто называют хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки в разных пропорциях, в Нечерноземье и севернее пропорции примерно 50 на 50, южнее — ржаной муки может быть процентов 20, если не меньше.
Так вот, настоящий ржаной хлеб всегда был формовым, «кирпичиком», иначе он просто не пропекался. В Москве и севернее он таковым и остался, хотя, как сказал, состав муки там изменился. Противопоставлять его булке по каким-то дополнительным признаком не было необходимости. Тем более что формового пшеничного хлеба почти и не было.
Иное дело — северные чернозёмы, Урал, Сибирь. Вот там эта «булка хлеба» вполне могло развиться в значении «штука хлеба», поскольку исходное сырье было примерно одинаковым и для формового и для «батонного» хлеба, причин для «московского» или «питерского» понимания «булки» не было, как не было и причин для самого противопоставления ржаного и пшеничного хлеба по составу (как в Питере) или пшеничного — по качеству и форме (как в Москве).

Во всяком случае так было в 80-90 годы, в те года мне довелось поездить по стране.

rus.stackexchange.com

А чего такое булка хлеба?

БУЛКА (от фр. boule — шар) . Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, называемого просто хлеб) , получившее распространение с середины XIX в. в связи с тем, что черный хлеб пекся в пекарнях русскими пекарями, а белый — булки — немецкими булочниками (в булочных) . Старые русские виды белого хлеба, получившие развитие отдельно от булочного производства, носили самостоятельные названия, так как имели иные технологические правила, чем выпеканиё булок — долго остававшееся секретом немецких и французских пекарей. Русские виды белого хлеба назывались: калач, сайка, сгибень или витушка, ситники — и выпекались в основном только в Москве. Отсюда — московские сайки, московские калачи, ситники. Позднее калачи стали выпекаться также в Муроме, Саратове. Витушки — в Калуге.
В южных областях России и Украины булкой называют любой пшеничный хлеб, независимо от места и традиции производства.
В Московской и Ленинградской областях до 1947 г. небольшой батон белого хлеба назывался французской булкой по традиции (ныне — городская булка) .
(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

Слово «булка» заимствовано из польского языка и является уменьшительной формой слова «була» — большой круглый хлеб. Первоисточником польского слова было латинское — «bulla», т. е. шар, круглая печать. По этой причине папские грамоты, скрепленные большой круглой печатью, называли «буллами» . Булку из пшеничного теста у нас называют сайкой (название заимствовано из эстонского языка и означает «белый хлеб») .
(Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001)

В словарях современного русского яыка значения слов “булка” и “буханка” разграничены: “буханка” – формовой, обычно черный хлеб; “булка” – хлеб из белой муки. Слово “булка” используется для обозначения как белого, так и черного хлеба: “Мне булку чёрного и две булки белого”. Вместо вывесок “Хлеб” чаще используются “Булочная” или “Булочная-кондитерская”. Слово “булка” стало родовым названием любого вида и качества хлеба, вытеснив слова “буханка”, “коврига”, “каравай”, “сайка”, “ржаной”, “пшеничный”, “сдобный хлеб”, “кирпичик”, “формовой”, “батон”, “ситник”.

otvet.mail.ru

Как правильно говорить: «буханка хлеба» или «булка хлеба»?

Никогда quot;булка хлебаquot; не была питерским выражением, да еще quot;чисто питерскимquot;. Есть хлеб (черный) и есть булка (ну, еще говорят quot;батонquot;). Про формовой хлеб (или quot;кирпичикquot;, но это тоже не по-питерски) говорят quot;буханкаquot;.

Да, еще бывает белый хлеб, а бывает булка это разные вещи.

Булка — вид хлеба. Буханка — вид формовки хлеба.

Булка хлеба — сочетание избыточное, так как булка в своем определении уже содержит слово хлеб.

А буханка применяется либо к хлебу, либо к УАЗу.

Что касается Питерцев, то читал, что выражение quot;купить хлебаquot; означает непременно черного (ржаного). А белый (пшеничный) они называют quot;булкаquot;.

Вполне возможно, что разделение хлебобулочных пошло отсюда.

Да, булка хлеба — это чисто питерское выражение. Также, как поребрик, кура и сосули.

Для москвича булка — это сладкая булочка, а для питерца булка — это батон белого.

А хлеб для москвича — это любой хлеб, в том числе и та же булочка, а для питерца — обязательно черный.

Судя по произведениям художественной литературы, именно жители Ленинграда говорили quot;булкаquot; (а имели в виду батон), в других городах, в первую очередь в столице, буханкой называли буханку черного хлеба. Буханкой редко называли белый нарезной например, именно черный хлеб подходил под это определение из-за особенностей формовки.

У нас на Кубани всегда говорят булка хлеба , не зависимо черный это хлеб ,или белый.

Вообще по Далю quot;Булка-общее название пшеничного хлебаquot;.

Недаром же раньше были Булочные.Там в основном продавался хлеб.

Буханка для меня вообще звучит не привычно.

В принципе, наверное и так , и так будет правильно.

Когда жила в Одессе, считала, что quot;булка хлебаquot; говорят вообще в России. У нас же говорили quot;буханка хлебаquot; и мне однажды сделали даже замечание, что такого слова нет. Что это вроде украинизм. Мне же, наоборот, словосочетание quot;булка хлебаquot; всего казалось избыточным, поскольку булка это разновидность хлеба, но все таки отдельный его вид. Потому действительно, существует понятие quot;хлебобулочные изделияquot;. Как и батон и багет или лаваш. Тоже хлеб. Сказать quot;батон хлебаquot; — не смогу. Но слышала не раз такое выражение. Вот quot;лаваш хлебаquot; или quot;багет хлебаquot; никто не скажет, думаю.

Что же касается формового хлеба (выпекаемого в форме), то тут подходит слово quot;кирпичикquot;. Он, кстати, может быть и белым. Говорят же и quot;круглый хлебquot;. quot;Купи кирпичик бородинского, 1 круглый хлеб и 3 булочкиquot; так можно сказать, посылая ребенка за хлебом.

Но это так кажется мне. Видимо в самом деле говорят по-разному в разных местах. Не обязательно в Питере. Кто где жил, как привык — так и говорит. Не стоит придираться и указывать на неверное название.

Правильно не говорить слово хлеб, а его иметь. Помню в 90-е одна бабушка другой дает половинку хлеба, а бабушка отвечает, хоть сегодня сытой спать ляжу.

При блокаде посчастливилось оторвать аж целую палку колбасы. Поделился с одним пенсионером. Ребята, Девчата, если бы Вы знали сколько человеку для счастья нужно! Бедняга заплакал, сказал, это же я сегодня нормально поем и чаю попью. Если учесть, что он не просил, наша Славянская гордость, и был на грани. Почему же я так опустился, что собираю деньги у незнакомых, на сайтах, опустил свою кредитку, по уши в долгах. Может, нужно просто все это увидеть?

Забавно, но в Петербурге выражения quot;булка хлебаquot; не существует.

У нас принято различать хлеб (черный или белый, quot;кирпичикquot; или круглый)и булку. Иначе булка называется quot;батономquot;.

И белый хлеб горожане с булкой не путают.

Про Питер и Москву уже ответили, поэтому поделюсь, как называют хлеб у нас, в Казахстане.

Слово quot;буханкаquot; практически не услышишь нигде. Белый формовой хлеб называют quot;кирпичикquot;, черный называют по названию-quot;столовыйquot;,quot;бородиннскийquot;,quot;дарницкийquot; или иногда просто словом quot;черныйquot;.

Слово quot; булкаquot; тоже редкость, но повсеместно употребляется слово quot;булочкаquot;- дайте булочку черного, дайте булочку белого. Батоном называют только нарезной батон, плетеный батон с маком называют — хала.

Ну и из истории:

info-4all.ru

Хлеб и булка — рецепты с фото

Раздел содержит рецепты хлеба для хлебопечки, а так же рецепты выпечки хлеба в духовке или печи.

Рецепты 1-21 (из 238)

1 2 3 4 5 » Конец Все

Хлеб «Гузель» приготовлен из муки первого сорта: для несладкой выпечки предпочитаю именно первый сорт. Так что вот вам, пожалуйста, новый рецепт — хлеб получается очень душистый и воздушный.

Простой постный белый хлеб приготовлен на прессованных дрожжах.

Сладкий сдобный хлеб с маком «плетёнка» получается воздушным, нежным и мягким. Идеально подходит к завтраку.

Витушки с кунжутом приготовлены из дрожжевого теста. Особенно хороши к утреннему кофе.

Французский багет по рецепту Christophe Sinnaeve делается с минимальным замесом, выбраживанием теста в холодильнике, практически без расстойки, т.е. готовятся быстро, легко, без участия рук. Ну и сами багеты получаются неправильные, неровные, но красивые.

Багет на холодной опаре получается с хрустящей крепкой корочкой и пружинящим мякишем: «хруст французской булки» — это всё об этом багете!

Хлеб «Ромашка» по ГОСТу — простой и вкусный столовый хлеб: удобен тем, что резать его не надо. У меня появился замечательный сборник рецептов по выпечке хлеба по ГОСТам 1986 года.

Вкусные пушистые булочки с ароматной хрустящей чесночной корочкой хороши к супам. Во время выпечки булочки хорошо поднимаются. Можно сделать обычными круглыми.

Горчичный хлеб приготовлен в хлебопечке с ржаной мукой и овсяными хлопьями.

Булочки с картошкой приготовлены из дрожжевого теста. Такие булочки с картофельным пюре и жареным луком продавали в моей студенческой столовой, мы постоянно выстраивались за ними в очередь.

Фокачча приготовлена с помидорами, сладким перцем и розмарином: делается просто, получается вкусно. Можно сделать одну большую постную лепешку, но я предпочитаю маленькие.

Сырные рогалики приготовлены из творожного теста — так вкусно, что нужно было двойную порцию делать.

Постный хлеб приготовлен в духовке быстрым замесом с «живыми» дрожжами.

Чиабатта — итальянский белый хлеб, его особенность — хрустящая корочка и крупнопористая мякоть. Я приготовила чиабатту с розмарином и овсяной мукой.

Белый хлеб приготовлен с овсяной мукой, отрубями и семенами льна «а-ля Славяне».

Ржано-пшеничный хлеб приготовлен по рецептуре ГОСТ: получается хороший хлеб, плотный мякиш. Вкус ржаной, не ярко выраженный, мягкий, с еле заметной кислинкой.

Хлебные сырные булочки приготовлены по рецепту греческого хлеба с сыром, только увеличено масло, чтобы булочки дольше оставались мягкими, ещё добавляю ароматные травы и дольку чеснока.

Название хлеба «Флут» с французского la flûte переводится как «флейта» — печется в виде надрезанного багета, получается румяный от красного перца, но не жгучий и очень ароматный.

Сдобные картофельные булочки готовила нетрадиционным способом: сначала делала опару, затем поместила тесто в хлебопечку. Получились прекрасные булочки: мягчайшие, пушистые.

Дрожжевые булочки приготовлены с яблоками, корицей и сгущёнкой из быстрого теста в духовке.

Формовой пшеничный хлеб получается вкусный, пушистый и ароматный. Рецепт из книги Дариной «Хлеб и булочки».