Menu

Почему быстро прокисает суп: Страница не найдена — Ресторан

Содержание

Как узнать прокис ли суп

Все мы пассажиры одного корабля по имени Земля

Почему прокисает суп? Вопрос большой и популярный! Давайте в нем подробно разберемся. Прокисают супы разные. В большинстве случаев это не сильно зависит от конкретных ингредиентов. Здесь скорее присутствуют ошибки в процессе приготовления.

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает. Это может быть связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания:
  • после того, как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее;
  • если у вас в доме есть холодное место (например лоджия в зимний период), то горячую кастрюлю с супом можно ставить туда и не переживать, что суп испортится;
  • горячую кастрюлю с супом можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания супа, затем переставить в холодильник.

2. Еще одной причиной порчи супа может быть сырая вода. К примеру, вы сварили суп, помыли ложку под краном и тут же ей попробовали суп на соль, затем сразу сняли суп с плиты. Это распространенная причина порчи супов. Поэтому, необходимо всегда доводить суп до кипения, это предотвратит распространение бактерий.

3. Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты.

Как понять, испортился ли борщ, по каким признакам это определяется?

Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите суп, если бросили в него зелень. То же касается и лаврового листа.

4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.

5. А эта причина не очевидна, обратите на нее особое внимание Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом варите суп, то суп может быстро испортится. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаится» в микротрещинках кастрюли. Это может произойти с любой кастрюлей даже, если она новая.

6. Если вы попробовали ложкой — поварешкой суп и сунули ее обратно в кастрюлю, то вполне возможно это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.

7. Если суп требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.

8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.

9. Недоваренные (или не свежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в суп. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз суп довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди вышеописанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом! Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

Почему прокисает суп? Вопрос большой и популярный! Давайте в нем подробно разберемся. Прокисают супы разные.

Жена сварила вчера вечером суп овощной, а утром он прокис уже. Почему?

В большинстве случаев это не сильно зависит от конкретных ингредиентов. Здесь скорее присутствуют ошибки в процессе приготовления.

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает. Это может быть связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания:
  • после того, как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее;
  • если у вас в доме есть холодное место (например лоджия в зимний период), то горячую кастрюлю с супом можно ставить туда и не переживать, что суп испортится;
  • горячую кастрюлю с супом можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания супа, затем переставить в холодильник.

2. Еще одной причиной порчи супа может быть сырая вода. К примеру, вы сварили суп, помыли ложку под краном и тут же ей попробовали суп на соль, затем сразу сняли суп с плиты. Это распространенная причина порчи супов. Поэтому, необходимо всегда доводить суп до кипения, это предотвратит распространение бактерий.

3. Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты. Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите суп, если бросили в него зелень. То же касается и лаврового листа.

4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.

5. А эта причина не очевидна, обратите на нее особое внимание Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом варите суп, то суп может быстро испортится. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаится» в микротрещинках кастрюли. Это может произойти с любой кастрюлей даже, если она новая.

6. Если вы попробовали ложкой — поварешкой суп и сунули ее обратно в кастрюлю, то вполне возможно это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.

7. Если суп требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.

8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.

9. Недоваренные (или не свежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в суп. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз суп довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди вышеописанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом! Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

Почему прокисает суп? Вопрос большой и популярный! Давайте в нем подробно разберемся. Прокисают супы разные. В большинстве случаев это не сильно зависит от конкретных ингредиентов. Здесь скорее присутствуют ошибки в процессе приготовления.

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает.

Почему прокисает суп?

Это может быть связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания:

  • после того, как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее;
  • если у вас в доме есть холодное место (например лоджия в зимний период), то горячую кастрюлю с супом можно ставить туда и не переживать, что суп испортится;
  • горячую кастрюлю с супом можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания супа, затем переставить в холодильник.

2. Еще одной причиной порчи супа может быть сырая вода. К примеру, вы сварили суп, помыли ложку под краном и тут же ей попробовали суп на соль, затем сразу сняли суп с плиты. Это распространенная причина порчи супов. Поэтому, необходимо всегда доводить суп до кипения, это предотвратит распространение бактерий.

3. Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты. Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите суп, если бросили в него зелень. То же касается и лаврового листа.

4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.

5. А эта причина не очевидна, обратите на нее особое внимание Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом варите суп, то суп может быстро испортится. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаится» в микротрещинках кастрюли. Это может произойти с любой кастрюлей даже, если она новая.

6. Если вы попробовали ложкой — поварешкой суп и сунули ее обратно в кастрюлю, то вполне возможно это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.

7. Если суп требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.

8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.

9. Недоваренные (или не свежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в суп. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз суп довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди вышеописанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом! Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

Почему прокисает суп? Вопрос большой и популярный! Давайте в нем подробно разберемся. Прокисают супы разные. В большинстве случаев это не сильно зависит от конкретных ингредиентов. Здесь скорее присутствуют ошибки в процессе приготовления.

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает. Это может быть связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания:
  • после того, как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее;
  • если у вас в доме есть холодное место (например лоджия в зимний период), то горячую кастрюлю с супом можно ставить туда и не переживать, что суп испортится;
  • горячую кастрюлю с супом можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания супа, затем переставить в холодильник.

2. Еще одной причиной порчи супа может быть сырая вода. К примеру, вы сварили суп, помыли ложку под краном и тут же ей попробовали суп на соль, затем сразу сняли суп с плиты. Это распространенная причина порчи супов. Поэтому, необходимо всегда доводить суп до кипения, это предотвратит распространение бактерий.

Есть ли смысл кипятить суп чтобы он не прокис?

Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты. Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите суп, если бросили в него зелень. То же касается и лаврового листа.

4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.

5. А эта причина не очевидна, обратите на нее особое внимание Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом варите суп, то суп может быстро испортится. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаится» в микротрещинках кастрюли. Это может произойти с любой кастрюлей даже, если она новая.

6. Если вы попробовали ложкой — поварешкой суп и сунули ее обратно в кастрюлю, то вполне возможно это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.

7. Если суп требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.

8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.

9. Недоваренные (или не свежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в суп. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз суп довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди вышеописанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом! Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

Приготовила вчера солянку в 23 часа оставила на плите остывать, знаю что ночью встаю как раз в холодильник положу. Но этой ночью дети не просыпались. Встали в 8.30. и я побежала ставить в холодильник. Сейчас грею и не пойму. пенка в принципе легкая появляется всегда при подогреве, но сегодня я не пойму на сколько много ее. На вкус вроде нормально. запаха нет. Прокипятила и гадаю, быть или не быть.

Суп прокис или нет?

2 comments

Анастасия

Ну, самое просто это определить, что прокис суп, например, когда Вы открываете крышку с супом, то от него исходит не характерный запах кисловатый и неприятный. Так же стоит отметить, что практически любой прокисший супчик начинает пениться, то есть открываете кастрюлю с супом, а там такая пена не характерная для супа. Но чаще всего пена появляется в гороховом супе, который может быстро прокиснуть в холодильнике даже. Самое главное правильное хранение после приготовления супов должно быть, а так в принципе ну если стоит суп неделю, то уж точно прокис.

Annette

Во-первых, самым первым и верным признаком того, что суп прокис, может стать характерный неприятный запах. Но бывает и так, что не каждый человек может сразу же почувствовать этот запах (сила обоняния у всех разная, и, соответственно, реакция на них тоже может отличаться -там где один человек почувствует даже малейший запашок, другой может ничего и не заметить). А во-вторых, если суп прокис или только начал прокисать, то по поверхности может появиться нечто вроде пены. При попытке согреть суп, по которому видна пена, должен непременно усилиться неприятный запах, который уже не оставит сомнения относительно супа.

ᐉ Если суп прокис как спасти

Можно ли есть прокисший суп: что делать и как спасти блюдо, а также почему портится за ночь в холодильнике

Что может быть вкуснее домашнего борща! Но если бульон испортился, можно ли его реанимировать?

В таких ситуациях хозяйки готовы пойти на любые уловки, чтобы не дать блюду прокиснуть. Но стоит ли употреблять в пищу продукты, особенно детям? Читайте, что делать, если прокис суп.

Как понять, что прокис суп

Испорченный суп распознать несложно. Как только появляется подозрительный запах – это знак, что продукты начинают бродить.

Особенно жаль борщ, в котором много мяса. В таком случае хозяйки задаются вопросом, действительно ли суп испортился или нет.

Важно! Чтобы не выбрасывать кастрюлю бульона, не стоит варить блюда, которые в семье не жалуют.

Также хозяйкам на заметку – не варите впрок, чтобы блюдо стояло в холодильнике неделю. Готовьте обед на 2, максимум 3 дня.

Обнаружить испорченные продукты не так-то просто. Особенно женщины во время беременности обладают тонким нюхом – можно за помощью обратиться к подруге на сносях.

Однако есть и более простые способы:

  • Запах. Не четкий, но слегка с кислинкой. Такой аромат может говорить о том, что суп скоро придется выбросить.
  • Цвет. Меняется и оттенок бульона – он становится не таким прозрачным, слегка мутнеет.
  • Консистенция. Обратите внимание на овощи – они потеряли свою целостность и превратились в мягкие комочки. Это действие кислых грибов проделывает такое с продуктами.
  • Появление пены. Это последний признак, который говорит о том, что суп пора выливать в унитаз. Такое блюдо не спасти. Мало того – употреблять в пищу такое блюдо опасно для здоровья.

Стоит ли рисковать своим здоровьем? Последствия даже съеденных нескольких ложек могут быть плачевными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях.

Можно ли есть суп, если он начал прокисать

Для тех, кто обнаружил испорченное блюдо в холодильнике, но надеялся после работы полакомиться любимым бульоном, возникает главный вопрос: можно ли есть суп.

Для жестких мужских желудков, которые видали блюда и пострашнее нет ничего невозможного.

Но если отбросить шутки в сторону, проанализируйте степень испорченности:

  • Если после кипячения легкий аромат душка исчез, то можно рискнуть и попробовать блюдо. Но на всякий случай лучше приготовить рулон туалетной бумаги и средства от поноса.
  • После кипячения бульон приобрел кислый аромат. Блюдо начало прокисать: в жидкости активно начали размножаться дрожжевые грибки, которые уже в супе чувствуют себя как дома.
  • На поверхности супа появилась пена. Выбрасывайте блюдо, потому брожение достигло своего пика. Грибки ведут себя теперь как деревенские жители, попавшие на курорт «всё включено».

Как спасти прокисший суп

Главный способ – это прокипятить блюдо. Но в таком случае добиться результата свежесваренного бульона не получится.

Овощи будут выглядеть не так аппетитно, картофель вовсе может развалиться, а вкус – оставляет желать лучшего.

В безвыходном положении можно попробовать улучшить качество супа:

  • Добавьте свежую зелень. Однако учитывайте, что от укропа или петрушки бульон может еще больше кислить.
  • Приправы. Но сколько придется добавить перца или карри, чтобы перебить вкус испорченного блюда. Для любителей острых ощущений – идеальный вариант.
  • Добавление соусов. Можно для кислого борща добавить больше сметаны. Для горохового супа – сделать свежих сухариков или гренок.

Перед тем, как употребить такое блюдо задайте вопросом. Что стоит дороже: тарелка супа или лекарства от пищевого отравления?

Такие эксперименты могут закончиться не просто на унитазе, а в приемном покое скорой помощи с капельницей в вене и клизмой сами знаете где.

Почему суп прокисает в холодильнике на следующий день

Почему суп прокис, если хозяйка с вечера не поставила его в холодильник, и он всю ночь простоял на плите – понятно.

Иногда даже при соблюдении условий хранения блюдо портится, о самых популярных причинах читайте в таблице:

Возможно на холодильнике установлен теплый режим. Обратите внимание, как хранятся остальные продукты.

Если все блюда слишком быстро портятся, то стоит настроить холодильник на несколько градусов ниже

Как ни странно, но в шпинате, петрушке или укропе есть кислоты, которые могут превратить блюдо в прокисшее.

Суп не испорчен, просто при готовке вы добавили слишком много зелени

Изначально для бульона выбрали неправильные ингредиенты. Мясо могло быть не первой свежести, овощи залежались в холодильнике с прошлого месяца.

При приготовлении супа брать нужно только свежие продукты

Что делать, если ребенок съел прокисший суп: симптомы отравления

В случае, если малыш попробовал прокисшее блюдо, возникнут общие симптомы отравления: слабость, рвота, понос и боли в животе. Особенно остро переносят недуг дети.

Чтобы помочь ребенку, необходимо в домашних условиях попытаться очистить желудок от вредного содержимого:

  • Дать выпить 500 мл воды (количество жидкости варьируется в зависимости от возраста ребенка) залпом, аккуратно надавить на гланды ребенка, чтобы содержимое желудка вышло.
  • Когда рвота прекратится, дайте малышу активированный уголь, чтобы ускорить выведение испорченного блюда.

Полезное видео

Не успеваю сварить суп, он тут же скисает: 5 причин, почему быстро портится суп

Современной женщине некогда ежедневно готовить супы. Но первые блюда обязательно должны присутствовать на обеденном столе каждой хорошей хозяйки. Поэтому большинство дам предпочитают готовить супы на несколько дней вперед. Но бывают ситуации, когда блюдо портится уже через сутки после приготовления. Для этого есть объективные причины и, если знать о них и избегать таких ошибок, удается сохранить свежесть супа надолго.

Не кипяченая вода

Если в готовый суп окунуть мокрую ложку, в скором времени блюдо испортится. Казалось бы, на ложке остается всего несколько капель воды, но даже они, попадая в суп, значительно сокращают срок его годности. С чем это связано — неизвестно, но факт остается фактом, и многие хозяйки подтверждают это.

Неправильное хранение

Все готовые блюда должны храниться в холодильнике при правильном температурном режиме. Если вовремя не поставить суп в холодильник, в нем начинают развиваться бактерии. Со временем их численность возрастает, как и количество выделяемых ими продуктов жизнедеятельности. Именно эти вещества провоцируют процессы брожения и суп закисает.

Подпорченные ингредиенты

Чаще всего это немного подгнившие овощи. Если продукт немного подпортился, это не всегда бывает заметно. Но в таких овощах уже размножаются бактерии. И если подобный подгнивший ингредиент использовать для приготовления супа, надолго сохранить свежесть блюда не удастся.

Свежая зелень

Если в процессе приготовления добавлять в суп свежую нарубленную зелень, например, укроп, суп быстро прокиснет. Поэтому рекомендуется добавлять ее уже непосредственно в тарелки при подаче на стол.

Недостаточное количество соли

Приверженцы здорового питания предпочитают ограничивать употребление соли. При этом если ее содержится в супе недостаточно, он быстро прокисает. Ведь соль — природный консервант предотвращающий развитие бактерий. И если в блюде ее нет, или недостаточно, эти патогенные микроорганизмы размножаются быстрее, что и приводит к преждевременной порче блюда.

У вас когда-нибудь случалось такое? Я уже 3 супа подряд выбросила. Не могу понять в чем дело(((

Подписывайтесь на мой уютный блог и ставьте лайки, чтобы я могла делиться с вами своими интересными идеями для дома и красоты! 🙂

Можно ли есть суп, если он только начал прокисать в холодильнике

Если у вас прокисает суп в холодильнике на второй день, то скорее всего вы где-то совершили ошибку. Есть несколько причин, почему так происходит, поэтому нужно разбираться, где допущена оплошность: при приготовлении или из-за неправильного хранения. Не спешите выливать все в унитаз, можно еще вернуть блюду нормальный вкус.

Причины, почему прокис суп

Суп может храниться в холодильнике не менее 3 дней и даже больше, это зависит от состава. Если через два дня бульон помутнел, стал кислым, то это верный признак того, что блюдо испортилось, и употреблять его в пищу уже небезопасно. Причин этому может быть несколько:

  • в приготовлении использованы некачественные или просроченные продукты. Если мясо было с душком, а овощи уже успели полежать в холодильнике больше 2 недель, то суп быстро скиснет. Выбирайте только свежие продукты;
  • допущены ошибки в приготовлении. Любой бульон (мясной, овощной, куриный, рыбный) нужно кипятить не менее 5 минут. При термической обработке патогенная микрофлора перестает размножаться. Если бульон прокипел недостаточно или вовсе не кипел, то за ночь в нем разведутся бактерии, а вкус из-за этого станет кисловатым;

Признаки прокисшего супа

Иногда сложно понять, прокисло блюдо или нет. Чтобы вам было легче определиться, запомните признаки явно испорченного блюда:

  • неоднородная вязкая консистенция. При размножении бактерий овощи теряют форму и превращаются в мягкие комки;
  • появляется пена. Это явный признак забродившего продукта, поэтому восстанавливать такой суп бессмысленно, избавляйтесь от него немедленно;
  • некрасивый «грязный» цвет. Бульон заметно мутнеет и может расслоиться;
  • странный неприятный запах. Если вы чувствуете кисловатый аромат, то вероятно, суп испортился.

Даже при наличии хоть одного из перечисленных признаков блюдо употреблять в пищу небезопасно. Чтобы не рисковать здоровьем, попробуйте его «оживить» или выливайте.

Как спасти блюдо

Если вы заподозрили, что суп прокис, самый верный способ его «реанимировать» — прокипятить в течение 4-5 минут. При кипячении патогенная микрофлора погибнет, вкус восстанавливается. Поставьте на средний огонь всю кастрюлю, и как только ее содержимое закипит, уменьшите нагрев и кипятите 4-5 минут. Затем суп можно разлить по тарелкам и подать к столу. За качество блюда можно не переживать, вашему здоровью больше ничего не угрожает.

Помимо кипячения спасти блюдо можно еще несколькими способами, вот самые распространенные из них:

  • добавьте приправы. Черный душистый перец, лавровый лист, кориандр, карри и другие пахучие специи перебьют не приятную кислинку и подозрительный аромат. Добавляйте их в небольшом количестве, поскольку избыток специй сделает блюдо невкусным. Специи положите в прокипяченный суп;
  • добавьте свежую измельченную зелень. Ароматные травы типа петрушки и укропа придадут блюду аппетитный вид и аромат. На кастрюлю уйдет не больше одного пучка свежей зелени, а вот если добавить ее в большем количестве, то суп, наоборот, будет кислить еще больше;
  • добавьте другие продукты. Если вы варили гороховый супчик, подайте к нему сушеные гренки с чесноком, а к борщу можно добавить сметану. Вкус моментально разбавится другими ингредиентами, и кислинка не будет так явно чувствоваться.

Если у вас произошла подобная ситуация с супом, то попробуйте применить что-нибудь из вышеперечисленного, если прошло совсем немного времени, то суп можно сделать нормальным на вкус. В случае, когда он простоял скисшим в холодильнике в течение нескольких дней, выливайте. В нем уже слишком много бактерий и есть его даже после кипячения нельзя. Впредь соблюдайте правила приготовления и убирайте готовое блюдо только после остывания в холодильник.

Всегда можно все исправить, даже пересоленное блюдо, есть несколько способов.

Источники:

Можно ли есть прокисший суп: что делать и как спасти блюдо, а также почему портится за ночь в холодильнике

http://zen.yandex.ru/media/id/5cb5b8ca717e2700b3d8f0ea/5dfb2b643f548749e34c2d0f

http://vcusnyatina.ru/stati/kuhonnye-melochi/sup-nachal-prokisat.html

Сколько хранится суп с фрикадельками. Сколько хранится суп – условия и сроки хранения первых блюд в холодильнике

Сколько в холодильнике может храниться суп? В нормальном состоянии еда будет оставаться 1 день при любых условиях. Заморозка помогает продлить срок годности на долгий срок, но вкус потеряется. Сколько можно хранить остывший суп в холодильнике, если в нем есть грибы, вермишель или молоко? Ниже об этом рассказано подробнее.

От чего зависят сроки годности супов

Разработаны государственные стандарты и правила, по которым суп необходимо употреблять за 24 часа. Останки можно поместить в холодильнике — для этого нужно дождаться, пока блюдо остынет, при + 2 + 6 еще сутки можно его есть. Без использования техники скоропортящиеся рецепты прокиснут в течение нескольких часов. Срок годности обычного супа зависит от таких факторов:

  • Соблюдение гигиенических норм на кухне.
  • Посуда, ингредиенты, руки повара должны быть чистыми.
  • Некачественная термообработка влияет на срок годности.
  • Ингредиенты должны храниться в соответствии с нормами. Некоторые компоненты продлевают сохранность, а другие – сокращают.

Количество соли значительно воздействует на срок хранения. Натуральный консервант помогает многим блюдам, но пересаливать нежелательно. При нехватке специи бульоны скисают быстрее, а при избытке портится вкус.

Сроки годности основных видов супов

Сроки хранения куриных супов меньше, чем мясных. Спустя 3-4 часа после приготовления вкусовые свойства ухудшаются. Выполняется заморозка бульона и добавление свежих продуктов при приготовлении. Такие методы практикуются на профессиональных кухнях с рыбными супами.

Грибные желательно употреблять сразу же. Суп пюре из-за молока быстро скисает. Овощные через 3-4 часа теряют цвет, но остаются пригодными к употреблению в течение 1 дня.

Ингредиенты для окрошки и свекольников хранятся отдельно от сыроватки, кваса или кефира. Это позволяет значительно продлить срок годности.

Молоко или сливки уменьшают сохранность в 2 раза.

Когда бульон размораживается, вкус заметно ухудшается. При стабильной температуре -18 градусов отвар продержится полгода. Стеклянные банки, пластиковые лотки используются для заморозки. Испорченная продукция определяется по таким признакам:

  • Пенка.
  • Слизь.
  • Неприятный запах при разогреве.

Ингредиенты влияют на сохранность, организация подходящих условий, температуры, поддерживает вкус и запах на достойном уровне достаточно долго.

Правила хранения супов

Температура подачи горячих блюд минимум 75 градусов. Продолжительное хранение плохо сказывается на вкусовых свойствах, внешних качествах и содержании полезных микроэлементов. В ресторанном деле конкурентоспособность таких блюд значительно снижается.

Хранятся готовые супы максимум 2 часа. Чтобы они не выкипели, не переварились, применяются водяные бани. Изделия, заправленные льезоном, могут простоять достаточно долго.

Раздача выполняется малыми порциями, в новую партию никогда не добавляются остатки старой. Органические свойства супов определяются у каждой группы в зависимости от ингредиентов. В борщах необходимо соблюдать стандартную форму измельчения овощей. Цвет должен быть малиновый, привкус — кисло-сладкий, отдает сырой свеклой испорченный продукт.

В щах тоже соблюдается форма измельчения, капуста должна быть упругая, мягкая. Оттенок желтоватый с легким отблеском жира, привкус сладковатый из-за раннеспелой капусты.

Щавелевый суп отличается однородной консистенцией, картофель мелко режется. Привкус кисловатый, оттенок — темно-зеленый.

В рассольниках соблюдается определенная форма овощей, огурцы и свекла похрустывают. Цвет серый, жир немножко блестит, привкус солоноватый, пахнет соленьями.

Если помещаются в рефрижератор макаронные супы, форма сохраняются недолго, постепенно ингредиенты размякают. Основа бульона жидкая, немного мутная.

В молочных находятся продукты с мягкой структурой, которая хорошо сохраняет форму. Цвет жидкости белый, привкус сладкий, слабосоленый. Отвары из костей желтые с коричневым, пахнут мясом.

Признаки порчи супа

Бактерии, способствующие гниению, развиваются при низких температурах даже в рефрижераторе. Микробы вызывают неприятный запах, изменение цвета, плесень. Перед употреблением необходимо проверить бульон.

Приобретенные в магазине блюда проверяются по срокам годности. Если рекомендованная дата употребления уже прошла, необходимо избавиться от него. Имеет значение тара, которая используется для хранения.

Бактерии при распространении выделяют вещество, которое раздувают контейнеры, поэтому пластиковые лотки могут сами открываться, протекать, крышки надуваются. Любой нестандартный запах свидетельствует об испорченной еде. От бульона несет тухлыми яйцами, устаревшим хлебом.

У людей на такие вещества вырабатывается естественная физиологическая реакция, отвращение к источникам опасности для здоровья. Когда чувствуется рвотный рефлекс или режет глаза, продукты плохо повлияют на организм. Мутная жидкость или начальное образование плесени свидетельствует о том, что еда испорчена.

Большинство современных женщин живут в ускоренном ритме, пытаясь разделить свое время между семьей и работой. Поэтому стоять по полдня у плиты они не могут – приходится заготавливать много блюд на несколько дней вперед и держать их в холодильнике. Но сколько можно хранить суп в таких условиях, например?

Особенности первых блюд

Супы варятся по различным рецептам на основе мясного, рыбного или овощного бульона, могут содержать в себе всевозможные ингредиенты и быть жидкими либо пюре. Разнообразие рецептур предопределяет, как хранить правильно первые блюда, если сварить их на несколько дней. Эти особенности представлены в таблице ниже.

Сроки хранения первых блюд

Наименование супа

Особенности супов

Сроки хранения

Мясной Благодаря насыщенному навару, в холодильнике хранится дольше других. Исключение составляет куриный, т.к. он более постный

(куриный – не более 48 часов)

Рыбный Подвергается меньшей термической обработке, чем мясной. Продолжительность хранения зависит от наваристости

Если уха жирная – 2 суток, в противном случае – менее 24 часов

Овощной Рекомендуется варить на 1 раз, за исключением блюд, содержащих капусту

Не более суток (щи и борщи – до 3 дней)

Грибной Любой гриб – продукт скоропортящийся, поэтому такой суп лучше варить на 1 раз. Хотя данное блюдо, содержащее капусту, более вкусным становится как раз на второй день

Не более 48 часов (щи – 62 часов)

Сырный Хорош в свежеприготовленном виде. Особенности хранения будут зависеть от качества бульона

Максимум – 52 часа

Обратите внимание! Более насыщенными получаются супы-пюре. Их, как правило, варят для детей. Но приятны на вкус они только в свежеприготовленном виде. Поэтому лучше съесть суп-пюре в первый день. Хранить в холодильнике можно, но не более 2-х суток. При этом они быстро меняют свою консистенцию и их сложнее разогреть.

Как хранить первые блюда

Чтобы приготовленные супы не пропали и могли насытить семью ближайшие 2-3 суток, необходимо правильно их хранить. Держать кастрюлю, естественно, следует в холодильнике. Но и здесь существуют свои правила:

  • Нельзя ставить кастрюлю в холодильник, если суп полностью не остыл.
  • Не стоит оставлять в кастрюле ложки и черпаки.
  • Первые блюда хранить лучше на полке, расположенной ближе всего к морозильной камере.
  • Чтобы выдержать срок хранения приготовленного супа в холодильнике, регулятор температуры нужно держать на показателе не выше +5°C.

Сложнее всего решать проблему с хранением приготовленных блюд, если на дворе лето. За время, пока большая кастрюля с супом остывает, в ней могут развиться грибковые бактерии.

Сократить время остывания можно таким способом: установить кастрюлю в таз с холодной водой с добавлением кубиков льда из морозилки. Как только суп остынет, его сразу же отправляют в холодильник.

Признаки испорченности

Казалось бы, и правила готовки соблюдены, и условия хранения обеспечены, а суп не достоялся положенного ему срока и пропал. Даже малейшие намеки на испорченность – сигнал к тому, что блюдо придется вылить в унитаз. Чтобы не отравиться, нужно обращать внимание на некоторые признаки:

  • Открыв крышку кастрюли и увидев, что суп стал темнее, чем был первоначально, можно быть уверенным в испорченности блюда.
  • Второй признак несвежести – кисловатый запах, исходящий от супа.
  • Если блюдо скисло, на его поверхности можно увидеть налет в виде белой пены или мелких пузырьков. Особенно хорошо они проявляются, когда суп подогревают.

Важно! Даже если присутствует только 1 из перечисленных признаков, есть такой суп нельзя, тем более детям.

Что может ускорить порчу супов

Бывают моменты, на которые некоторые хозяйки даже не обращают внимания, но это иногда становится причиной быстрой порчи первых блюд. Особенно в жаркую погоду суп не всегда успевает «дожить» до холодильника.

  • Следует обратить внимание, в каких условиях хранится губка для мытья посуды: на ней могут жить бактерии, которые попадают на стенки кастрюли.
  • Перед тем, как приступать к готовке, рекомендуется посуду обдавать крутым кипятком.
  • Оставлять для остывания кастрюлю с супом на плите не стоит, если там будут готовиться другие блюда. Лучше отставить суп в сторону (но не рядом с приборами отопления).
  • Чем теплее в помещении, тем и в камере холодильника температура становится выше. Рекомендуется периодически регулировать там температурный режим.

Чтобы суп всегда был свежим

Конечно, хозяйке сложно стоять часто у плиты, так как процесс готовки многих супов занимает продолжительное время. Но его можно сократить, если сделать заготовки бульонов. Для этого наваристый отвар процеживают, остужают, разливают по формочкам и замораживают в морозильной камере.

Затем бульонные кубики можно уложить в специальные контейнеры и постоянно хранить при низкой температуре. В таких условиях наваристые заготовки для супов спокойно продержаться около месяца, не теряя своих вкусовых качеств и свежести.

Хозяйке останется только бросить пару кубиков в кастрюлю, где уже кипят остальные ингредиенты будущего супа. В этом случае готовка займет не более получаса, так что семья сможет наслаждаться свежеприготовленным блюдом каждый вечер.

Уваренный до сильной концентрации мясной бульон в замороженном виде можно хранить и до полугода при условии наличия качественной морозильной камеры. Добавленная в суп из такого бульона зелень придаст блюду свежесть и аромат.

Свежие супы всегда вкуснее, ароматнее и полезнее. Когда нет возможности готовить их ежедневно, все-равно не следует наваривать большие кастрюли на неделю вперед. Достаточно приготовить первое блюдо на 2-3 дня, учитывая особенности супов, описанные выше.

При этом следует взять во внимание такой нюанс: приступая к очередной трапезе, не стоит разогревать сразу весь хранящийся в холодильнике суп. В данном случае он испортится еще быстрее. Если будут обедать (или ужинать) несколько человек, лучше отлить небольшое количество в меньшую посудину, оставив остальной суп в холодильнике. Одну порционную тарелку можно разогреть в микроволновой печи.

Суп – уютное домашнее кушанье. В конце трудного дня приятно прийти с холодной улицы и съесть на ужин тарелку домашнего супчика. Кулинары подсчитали, сколько в мире насчитывается рецептов различных супов – 1500. Но у каждой мамы или бабушки есть свои любимые блюда, которые она готовит лучше всего.

Часто хозяйки готовят большую кастрюлю борща для того, чтобы его хватило не на один обед, и задаются вопросом: «Сколько можно сохранять это блюдо?» Они держат кушанье в холодильнике 2-3 дня.

Это делается из разных соображений. К примеру, для экономии времени. Некоторые блюда, скажем, щи из квашеной капусты, становятся вкуснее на следующий день.

Сколько можно держать суп в холодильнике?

Если обратиться к санитарным нормам, которыми пользуются в учреждениях общественного питания, ответ удивит.

Первые блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Их сроки годности очень малы. Предполагается, что супы будут съедены в течение трех часов после приготовления. В исключительных случаях, предварительно охладив, нужно оставить их при температуре 2-4 °C. не больше, чем на 18 часов. При этом отмечается, что в случае нарушения требований блюдо может испортиться.

А вот авторы кулинарных книг и опытные повара считают, что срок годности готовых блюд в домашних условиях более длительный. Важно учитывать, что суп – это продукт, который должен обязательно храниться в холодильнике.

Что нужно учитывать при хранении супов?

Температуру внутри холодильника

Суп хранится так же, как любое другое скоропортящееся блюдо. Температура должна быть постоянной, не меняться в большую сторону. Продукты следует держать при температуре 2-6 °C

Материал посуды

Нельзя оставлять надолго продукты в посуде из алюминия. Если блюдо находится в контакте с этим сплавом, в продукты попадают вредные вещества.

Нежелательно держать продукт в утвари из нержавейки. В такой посуде присутствует никель, который вреден для здоровья.

Лучше держать продукты в эмалированных и стеклянных кастрюлях или контейнерах. Пища не контактирует с материалом тары, а значит, безопасна.

Манипуляции с емкостью

Кастрюля должна быть закрыта крышкой.

Внутри не должно лежать половника или ложки.

Нельзя подогревать всю емкость с блюдом, следует отложить для разогревания нужное количество. Делать это нужно чистым половником.

Если кушанья в кастрюле мало, неверно переливать его в меньшую емкость для экономии места в холодильнике. Перекладывая кушанье, для предотвращения от порчи, его следует снова прокипятить, а это отразится на его вкусовых качествах.

Сроки годности супов при температуре 2-6 °C

Вид супа Срок хранения (в часах) Примечание
На мясном бульоне 72
На курином бульоне 48 Куриный бульон испортится быстрее, чем отвар из других видов мяса.
На рыбном бульоне 48 Через несколько часов после приготовления вкус ухудшится. Лучше заморозить бульон и приготовить свежее блюдо по мере необходимости.
Грибной 24 Сохранять не рекомендуется.
Сырный 48 Через некоторое время вкус ухудшится.
Супы-пюре 12 Из-за наличия в них молочных продуктов, испортятся в короткий срок.
Овощной 24 Через несколько часов изменится цвет овощей – например, зеленой фасоли. Это не является признаком порчи блюда.
Окрошка, свекольник, ботвинья 72 Густую часть нужно держать отдельно от жидкости. «Салат» – в контейнере, который плотно закрыт. Квас, кефир или свекольный отвар – в бутылке или закрытом кувшине. Соединять перед подачей.
Десертный 24 Если в блюде присутствует молоко или сливки, то срок уменьшается наполовину.
Молочный 12

Сохранение супов в морозильной камере

Можно хранить бульоны и супы в морозильной камере. После размораживания вкус супов меняется в худшую сторону, но незначительно. В бытовых домашних холодильниках, где температура морозильной камеры – 18 °C, срок хранения замороженного первого блюда – 6 месяцев. Чтобы не задаваться вопросом: «Сколько он уже здесь лежит?», нужно оставлять на упаковке этикетку с датой.

Удобно и практично, когда «про запас» есть замороженный бульон. Из него можно приготовить не только первое, но и соус, и гарнир.

Блюда замораживают, хорошо охладив, в небольших порционных контейнерах или стеклянных банках. Для замораживания можно использовать силиконовые формы из-под кексов.

Все-таки испортился?

Даже при правильном хранении продукт может испортиться до того, как вышел срок его годности. Нужно обратить внимание, если у блюда:

  • появилась пена;
  • в холодном виде у бульона слизистая консистенция;
  • подогретое блюдо неприятно пахнет.

В этом случае риск не оправдан. Такое кушанье лучше не есть.

Хорошо, когда в домашнем холодильнике, как знак заботы о близких людях, хозяйка хранит кастрюльку супа. А сколько хранить это кушанье, теперь известно.

Многих интересует вопрос сколько можно хранить суп в холодильнике? Часто первое блюдо готовиться хозяйками впрок, чтобы потом домочадцы могли разогреть еду и покушать. Некоторые супы остаются не только на первый, но и на второй день.

Как не ошибиться в сроках хранения и не навредить здоровью окружающих?

Особенности хранения

Для того чтобы первые блюда хранить правильно нужно придерживаться некоторых правил. Помимо того, что располагать на хранение продукт нужно исключительно в холодильнике, существует еще несколько непреложных правил.

  • Теплую кастрюлю ставить в холодильник нельзя! Следует дождаться полного остывания. При этом лучше убрать его с плиты если планируется дальнейшая ее эксплуатация. Также не следует размещать емкость рядом с отопительными приборами.
  • Не нужно оставлять в бульоне посторонние предметы и хранить его с ними. Это касается ложек и поварёшек. Они провоцируют окисление и продукт очень быстро портится.
  • Располагать кастрюлю следует в самом холодном месте холодильной камеры. Обычно это место в непосредственной близости от морозильника. Окружающая температура не должна превышать 5 градусов.
  • Не нужно разогревать весь суп если он не будет съеден полностью. Лучше отложить нужное количество и разогреть отдельно.

В жаркую погоду суп хранится меньше чем обычно, часто случается, что он успевает испортиться до того, как остынет полностью. Для того чтобы он остыл скорее можно поместить емкость в таз с холодной водой.

Срок годности в зависимости от ингредиентов

Срок годности первых блюд определяется в соответствии с ингредиентами, которые входят в их состав. Так как рецептура приготовления и качественный состав у них разный, то и длительность хранения даже в условиях холодильника будет значительно различаться. Сколько дней можно хранить супы на разных бульонах?

  1. Супы, в основе которых наваристый мясной бульон , хранятся дольше всех представителей. Они выдерживают в температуре +5 градусов трое суток. При этом кислые блюда, такие как щи или борщ, могут сохраняться до 5 дней. Куриный суп сохранится в холодильнике не более 2 дней.
  2. Рыбный суп не стоит хранить дольше чем сутки. Это обусловлено тем, что данный продукт имеет наименьшую длительность термической обработки и поэтому является скоропортящимся. Особенно это относится к ухе, в составе которой присутствует рис. В редких случаях удастся сохранить ее два дня.
  3. Грибной суп не стоит складировать в холодильник и лучше приготовит его на один раз. Обусловлено это тем, что гриб сам по себе является ингредиентом, который быстро портится, поэтому и суп не подлежит долгому хранению. За исключением вариантов, содержащих кислую капусту.
  4. Овощные супчики тоже относятся к блюдам, быстро теряющим свои полезные свойства. Не стоит хранить овощной бульон больше суток, даже в холодильнике.

Совет! Не стоит планировать хранение супа-пюре. Он готовится на один раз и теряет свои вкусовые и физические качества спустя несколько часов после остывания.

Признаки плохого супа

Как определить какого качества первые блюда, хранящиеся несколько дней? Если закралось сомнение по поводу свежести супа, то не стоит его кушать. Кроме того, есть очевидные признаки того, что кушанье испорчено.

Одним из признаков утраты первоначальных полезных свойств является потемнение бульона. Если такое явление наблюдается, то кушать суп уже не стоит. Характерный запах с кислинкой тоже свидетельствует о некачественном продукте. При этом запах может быть едва уловимым и может совсем пропасть если принюхаться, тем не менее от такого обеда тоже стоит отказаться. Самый очевидный признак пропавшего блюда – белый пенистый налет на поверхности, при нагревании он поднимается шубой. Такое лакомство категорически нельзя есть.

Относитесь к своему организму бережно. Даже если замечен только один признак испорченности, не нужно кушать такое блюда и уж тем более хранить его дальше.

  • Срок хранения: 2 дня
  • Срок годности: 2 дня
  • Срок годности в холодильнике: 2 дня
  • Срок в морозилке: не указано

В России первое блюдо всегда занимало важное место в человеческом питании. Употребление супов всегда считалось очень полезным для здоровья. Но в настоящее время мнение на счет употребления первых блюд немного изменилось. Некоторые врачи и диетологи считают, что жидкая пища не так полезна, как раньше было принято считать. Так что можно сказать, что это блюдо имеет положительные и отрицательные качества.

В пользу супа можно сказать следующее. Это блюдо сытное, оно хорошо усваивается организмом и улучшает пищеварение. Суп менее калориен, чем второе блюдо, но при этом в нем не меньше питательных веществ для организма. Люди, которые заботятся о своем здоровье, очень часто употребляют в пищу это блюдо, поэтому им важно знать срок хранения супов. Если блюдо сделано из овощей, то оно отлично стимулирует и оказывает профилактическое действие. Суп помогает наладить необходимый баланс жидкости в организме. Это связано с давлением, поэтому стоит обратить на это внимание. Есть супы и бульоны, которые можно считать незаменимой частью человеческого рациона. На кровеносные сосуды хорошо влияет куриный бульон. При простуде суп облегчает состояние больного, так как в него входят ингредиенты, которые обладают противовоспалительным действием. Суп-пюре отлично усваивается организмом человека, он имеет нежную консистенцию. Такое блюдо очень полезно, так как в него входят овощи, в которых много необходимых полезных веществ. Любителям диетического питания эта пища подойдет отлично, поэтому им стоит знать срок хранения супов, чтобы они шли только на пользу. С помощью этого блюда можно насытить организм и оно не сильно калорийно. В зимнее время года супы необходимы. От них организм согревается и улучшается обмен веществ. А вот летом не стоит себе отказывать в этом блюде также, потому что компоненты супа несут пользу для организма. В мясной суп можно добавить сразу до 8 овощей, чтобы сделать его более полезным. Что касается вреда супа, то нужно запомнить некоторые моменты. Пищеварение начинает ухудшаться, когда жидкость во время еды разбавляет желудочный сок. При тепловой обработке питательные вещества в пище уменьшаются. При температуре выше 60 градусов все полезные вещества погибают. Бульон из курицы или мяса, когда попадает в организм, слишком быстро всасывается кишечником. Поэтому печени сложно справиться с мясными экстрактами, которые поступают в большом количестве. Поэтому они в виде нерасщепленных ядов обходят печень и вредят остальным органам в человеческом организме. Это стоит знать, так же, как и срок хранения супов. Помимо этого важно не забывать и том, что когда варится мясо из него в бульон попадают вредные вещества. Это креатин и креатинин. Помимо этого химические вещества, которыми кормили животных, тоже оказываются в пище. Чтобы блюда шли на пользу, ими не стоит злоупотреблять. Либо можно следовать советам по приготовлению, чтобы они шли на пользу. Срок хранения супа в холодильнике составляет 1-2 дня. Чем больше проходит времени, тем хуже вкус блюда.

Сколько хранится суп в холодильнике

По требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03, многокомпонентные термически обработанные блюда вроде горячих супов в холодильнике хранятся 48 часов. «Жизнь» холодных же похлебок в 4 раза короче. Окрошка или свекольник простоят 12 часов при той же температуре от -2 до +4 °С, характерной для основного отсека холодильника и «зоны свежести». При этом на непрофессиональных кухнях сроки сокращаются: жидкость может забродить из-за неправильного сочетания продуктов или микроорганизмов с облизанной домочадцами ложки. Рассказываем, можно хранить суп в холодильнике в домашних условиях или нет и каких правил придерживаться, чтобы горячее блюдо дольше оставалось пригодным для употребления в пищу и вкусным.

5 факторов, которые влияют на срок годности супа

Домохозяйкам ориентироваться на сроки годности, установленные в упомянутом СанПиН, не стоит. Блюдо может простоять те же 2 суток, 4 дня или 10 часов. Сколько хранить суп, созданный на непрофессиональной кухне, определяют холодильник и условия приготовления. Следует учитывать 5 факторов.

Соблюдение гигиены и поддержание чистоты

Чтобы защитить продукт от микроорганизмов, которые сократят срок годности, не забывайте мыть руки, посуду и соприкасающиеся с едой части задействованных приборов. Дезинфицируйте доски для нарезки.

Чаще меняйте губки для мытья посуды. Не используйте для нарезки сырого мяса и других компонентов одни и те же грязные ножи, подложки. Пробуйте суп только чистой ложкой и не кладите в кастрюлю ту, что уже облизали.

Короткая термическая обработка не способна уничтожить все микроорганизмы, а быстро размножающаяся флора испортит блюдо за день-полтора.

Следование технологии приготовления

Варите блюдо столько, сколько указано в рецепте. Не пропускайте этапы пассерования и другие промежуточные операции, предполагающие дополнительную термическую обработку. Поленитесь – суп окажется недоваренным и скиснет за сутки.

Срок хранения супа зависит от технологии приготовления
Правильное сочетание ингредиентов

Бульоны с молочными компонентами «проживут» меньше классических овощных или мясных. Свежая зелень в кастрюле сократит срок хранения супа до суток-полутора, а сочетания вроде сливок и цитрусовых – в лучшем случае до пары часов.

Использование консервантов

Самый распространенный консервант на домашних кухнях – соль. Положите чуть больше обычного, и блюдо останется свежим дольше. Только пробуйте в процессе, чтобы не пересолить и не испортить обед.

Температура хранения

Готовый суп охладите и сразу же убирайте в холодильник, поближе к дальней стенке. Температура должна быть ниже +4 °С, постоянные перепады у дверцы сократят продолжительность «жизни» еды. Не оставляйте емкость при комнатной температуре надолго. На жаре бульон прокиснет за пару-тройку часов.

Важно: Перед тем как хранить суп в холодильнике, извлеките из кастрюли ложки и половники. Домохозяйки отмечают, что металлические предметы сокращают срок хранения горячих блюд.

Хранение в холодильнике: сроки годности разных супов

48 часов, отведенные нормативными документами на употребление блюда в пищу, условны. Срок варьируется в зависимости от вида супа и использованных ингредиентов. Быстрее всего испортятся бульоны с добавлением молока, сливок и сыра. Дольше всего простоят насыщенные мясные блюда вроде борща на косточке.

Обратите внимание: Сроки указаны для супов, рассчитанных на взрослых без нарушений в работе пищеварительной системы. Детям и людям, нуждающимся в щадящем питании, похлебку лучше готовить на один прием пищи, не хранить.

Молочный

Самым скоропортящимся из первых блюд называют молочный. Готовят суп на раз, не оставляя остатки на следующий прием пищи или день. Молоко из-за присутствующих в составе соли и сахара быстро створаживается, а макароны в жидкости раскисают и превращаются в несъедобное месиво. Хранить гороховый суп, приготовленный с молоком, в прохладном месте можно максимум 12 часов, но консистенция и вкус изменятся уже через час-полтора.

Молочный суп хранится не дольше 12 часов

Сырный

Следом за молочным идет похожий сырный. Первое тоже стараются готовить порционно – присущая основному ингредиенту сливочность пропадает, если похлебку разогреть. Классический вариант с мясным бульоном и овощами доживет максимум до завтра, а вариант с грибами – и того меньше.

Сырный суп постарайтесь употребить сразу же

Супы-пюре

Если приготовить на сливках, суп-пюре может испортиться за 12 часов. Овощные, без молочных продуктов в составе, простоят сутки. Изменится только консистенция – пюре осядет на дно кастрюли, а на поверхности останется жидкий бульон. Перед употреблением перемешайте в единую массу и прокипятите. Только стойте рядом с плитой и следите, иначе густой осадок пригорит и испортит вкус.

Срок хранения супа-пюре зависит от наличия быстропортящихся ингредиентов в его составе

Грибной

Еда с добавлением грибов пригодна для употребления максимум сутки, но лучше съесть приготовленное за раз. Белковая добавка относится к категории скоропортящихся и часто ведет себя непредсказуемо, вызывая отравления даже после длительной термической обработки.

На заметку: В случае с грибными супами особенно важно не пропускать этап зажарки. Во время пассерования ингредиент дополнительно обрабатывается, что уменьшает риск получить отравление.

Грибной суп лучше употребить в первые 24 часа

Рыбный

Варианты с рыбой и морепродуктами тоже относительно скоропортящиеся. Из-за специфического аромата суп быстро приобретает неприятный запах, и вкусовые качества блюда ухудшаются. Если хотите побаловать семью рыбной похлебкой, варите по порции на каждого едока. Перед приготовлением не забудьте удалить у рыбы потроха, глаза и жабры, иначе еда не простоит и суток.

Рыбный суп отнсится к скоропортящимся, поэтому лучше готовить его небольшими порциями

Овощной

Продолжительность «жизни» овощного бульона зависит от добавленных компонентов. Постный, из картошки, морковки и сельдерея, простоит без потери во вкусе 24 часа. Варианты с яйцом, сметаной и зеленью испортятся за 12, а с щавелем, без добавления скоропортящихся продуктов в общую кастрюлю – до 4 дней.

Диетический овощной суп может храниться до четырех суток

Куриный

Похлебка из курицы или индейки стоит в холодильнике в среднем 2 суток. При условии, что мясо сочетается только с компонентами вроде картофеля, моркови и сельдерея. Зелень и яйцо сократят срок хранения куриного супа до суток, макаронные изделия и рис – до 12 часов. Последние варианты лучше съесть за раз, чтобы ингредиенты не раскисли и не превратились в кашу.

Куриный бульон может храниться до 48 часов

Гороховый

Традиционную гороховую похлебку с копченым мясом или колбасой необходимо съесть за 2 дня. Высокобелковый суп быстро прокисает, покрывается пеной и приобретает неприятный запах. Если основной ингредиент пюрировать, изменится еще и консистенция. Уже через 6-12 часов гуща осядет, слипнется в комок, а на поверхности останется пустой бульон. Такой суп еще пригоден для употребления в пищу – перемешайте гороховое пюре с жидкостью, прокипятите и ешьте.

Гороховый суп следует употребить в течение двух суток

Щи

Капустно-мясные щи хранятся относительно долго – до 3 суток. На второй день вкус блюда даже лучше раскрывается – готовьте похлебку заранее и убирайте в холодильник. Быстрее щи испортятся, только если рецепт предполагает добавление щавеля, яиц и грибов. Скоропортящиеся компоненты сделают суп несъедобным через день-полтора.

Щи могут храниться до 72 часов

Солянка

Насыщенное мясными составляющими блюдо можно хранить 3 суток. На 2 день вкус солянки станет еще насыщеннее, когда копчености, маринованные огурцы, оливки полежат и отдадут бульону все соки. Не стоит только класть в общую кастрюлю лимон или лимонный сок – с ингредиентами похлебка прокиснет быстрее. Если любите кислинку, добавляйте цитрусовый порционно, в тарелку.

Солянка со временем становится только насыщеннее, но больше 3 суток ее лучше не хранить

На основе круп и бобовых

Продолжительность «жизни» похлебок с крупами и бобовыми зависит от вида основного ингредиента. Чечевичный суп съедайте за 2 дня, фасолевые и гречневые – за 3. Рисовый готовьте на раз, чтобы компонент не раскис, а перловые на мясном бульоне держите в холодильнике 4-5 дней.

Фасолевый суп употребите в течение 72 часов

Борщ

Наваристый борщ с бульоном на косточке – рекордсмен по срокам хранения среди супов. Уберите в температуру от -2 до +4 °С, когда охладите, и блюдо останется пригодным для употребления в течение 5-7 дней. Старайтесь только не добавлять уксус – в процессе хранения борщ станет кислее и испортится за 3-4 дня. Сократят продолжительность «жизни» супа и квашеная капуста, куриный бульон, индейка.

Борщ относится к тем супам, которые на второй день становятся только вкуснее

Как хранить супы: правила

Старайтесь не варить похлебку с большим запасом. Приготовьте 1-2 порции на человека и съешьте за день-полтора. Свежая похлебка вкуснее и безопаснее. Чтобы хранить бульон в течение установленного срока, придется создать на кухне подходящие условия. Домохозяйкам рекомендуется придерживаться 6 правил.

№1. Соблюдайте температурный режим

Не держите кастрюлю долго при комнатной температуре. Дайте остыть и сразу убирайте в холодильник. Место выбирайте такое, чтобы температура постоянно была в пределах 0…+4 °С. Подходят для этого основные полки у дальней стенки прибора, ближе к морозилке и «зона свежести». Если планируете пару часов держать остывший бульон без холодильника – перелейте в термос. Емкость поддерживает не только высокие температуры, но и низкие, поможет сохранить бульон от жары.

№2. Ищите подходящую посуду

Выбирайте подходящую посуду. Не используйте металлические емкости, не оставляйте приготовленное в чаще мультиварки – похлебка прокиснет быстрее. Лучше перелить бульон в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду. Нет подходящей кастрюли – берите банку с крышкой.

№3. Не держите на жаре

В жару горячий суп лучше вынести в прохладный коридор или переставить на пол, подальше от источников тепла. Тут блюдо остынет быстрее и не успеет испортиться от неподходящих температур.

№4. Пробуйте и накладывайте в тарелки чистыми приборами

Разливая суп по тарелкам, берите чистый сухой половник. Не используйте тот же, которым накладывали еду с утра.

№5. Ешьте правильно

Разогревайте отдельные порции, не кипятите приготовленное каждый раз. Не переливайте содержимое тарелок обратно в кастрюлю – микроорганизмы с грязной посуды попадут в бульон и испортят пищу быстрее.

№6. Не забывайте о крышке

Емкость для хранения выбирайте с герметичной крышкой, иначе в жидкости окажутся частички других продуктов из холодильника и бактерии. Не ставьте похлебку рядом с сильнопахнущими предметами, чтобы блюдо не напиталось посторонними ароматами.

Что нужно учитывать при хранении

Кроме установленного температурного режима и правил выбора посуды, обратите внимание на присутствие в блюде несочетаемых ингредиентов. Если не хотите проблем с пищеварением, избегайте соседства:

  • Мяса и фасоли. Два тяжелых для переваривания компонента во вчерашнем супе могут сыграть с Вами злую шутку. К отравлению свежая похлебка приведет вряд ли, но вздутие живота обеспечит.
  • Круп и молочных компонентов. Не добавляйте крупы в классические молочные супы. Планируете сочетать продукты – сварите гречку, рис или другой продукт на воде, а молоко или сливки добавьте перед употреблением.
  • Молочные продукты и кислота. Похлебка, в которой сочетаются молоко или сливки и цитрусовые, уксус, маринованные огурчики испортится за пару часов.
  • Яйца и помидоры. Белок и кислота, как и в предыдущем случае, запускают процесс брожения. Суп с подобными ингредиентами быстро прокиснет.

Употреблять сочетания допустимо, но в свежих блюдах. Готовьте по порции на человека, а от остатков избавляйтесь.

Можно ли замораживать супы

В крайних случаях некоторые виды супов можно заморозить. При низких температурах до месяца хранятся простые похлебки с минимумом ингредиентов, без мягких овощей и молочных компонентов. Кабачок, репа после размораживания превратятся в бесформенное месиво. Молочная же основа от перепада температур свернется хлопьями и сделает блюдо непригодным для употребления в пищу.

Лучше всего хранить в морозильнике чистый бульон. Варите из мяса или овощей, без соли и приправ. Остужайте, переливайте в пластиковые контейнеры или бутылки с крышкой. Наклеивайте маркировки с датой упаковывания и отправляйте в морозильную камеру. Бульон пролежит до 3 месяцев – в любой момент достанете, прокипятите, добавите подходящие ингредиенты и получите свежий суп.

Как понять, что суп испортился

Чтобы убедиться в том, что похлебка еще съедобна, обратите внимание на 5 признаков:

  1. Цвет бульона. Испорченная жидкость часто становится темнее. На поверхности может появиться белая тонкая пленка. Без блеска, как у слоя жира, а матовая.
  2. Запах. Прислушайтесь и попытайтесь уловить кислые и другие нехарактерные нотки. При малейшем подозрении избавляйтесь от приготовленного, чтобы не рисковать здоровьем.
  3. Наличие пены. Прокисший суп пузырится и «шипит» из-за лопающихся пузырьков.
  4. Поведение во время нагревания. При термической обработке 2 предыдущих признака проявляются сильнее. Кислый запах становится более выраженным, а пена – обильной.
  5. Несвойственные свежему блюду изменения во внешнем виде жидкости и компонентов. Рассмотрите бульон и овощи. Нехарактерные пленки, хлопья, раскисшие овощи или макаронные изделия – повод сварить свежую порцию.

Безопасно ли переносить еду в термосе?

Безопасно ли переносить еду в термосе? Не испортится ли она там? Эти вопросы часто волнуют тех, кто впервые хочет приобрести термос для еды. И правда, ведь портится же еда при комнатной температуре… Почему же в термосе она должна сохраниться?

Давайте разберемся! Спойлер: переносить еду в термосе безопасно, если соблюдать ряд правил.

Для начала вспомним, почему еда, которую не положили в холодильник, быстро портится и может стать причиной отравлений. Все достаточно просто: комнатная температура — комфортная среда для микробов и бактерий, вот они и «заводятся» в еде, которую забыли убрать в холодильник.

А в холодильнике почему еда сохраняется намного дольше? Правильно, потому что температура там ниже и она не благоприятна для микробов и бактерий.

Получается, все дело в температуре. А термос — устройство, которое как раз таки ее сохраняет (и горячую, и холодную). Комфортный для микробов диапазон температур — это шкала между 5˚С и 60˚С. То, что до и после, безопасно с точки зрения хранения продуктов. Поэтому, если переносить в термосе еду холоднее 5 градусов и горячее 60, то все будет в порядке. Такая еда безопасна, она принесет только насыщение и радость, а не неприятные неожиданности или даже болезни.

Так какие же правила безопасного хранения еды в термосе?

  1. Начнем с очевидного: переносить в термосе нужно изначально безопасную еду (которая либо была только что приготовлена, либо хранилась в холодильнике).
  2. В термос нужно помещать еду, которая сильно горячее 60 градусов (желательно от 75 до 100˚С), либо холоднее 5˚С.
  3. Употреблять эту еду лучше до того, как она остынет или нагреется до благоприятных для микробов значений. Если же температура «перевалила» за безопасную черту, не стоит есть пищу, если с этого момента прошло более 1-2 часов.
  4. Если вы планируете прием пищи из термоса через длительный период времени, сделайте все, чтобы температура сохранилась как можно дольше. Нагрейте/остудите сам термос, положите максимально холодную/горячую еду, плотно закройте крышку, заполните как можно больший объем термоса (но не прямо под край, иначе нарушится герметиность, т.к. пар создаст давление на крышку), сделайте все это непосредственно перед выходом из дома, подробнее здесь.

А как понять, сколько держит температуру термос и когда еда остынет до критичных значений?

Ориентируйтесь на тот период сохранения горячего и холодного, который указывает производитель. Но имейте в виду ряд факторов:

  1. Период, который обозначает производитель, это период сохранения температуры при условии, что изначальная температура содержимого была максимально горячей/холодной (100/0˚С).
  2. Крышка не открывалась в течение указанного периода.
  3. Температура окружающей среды была близка к комнатной температуре.
  4. Содержимым был заполнен весь объем термоса.

Грубо говоря, если в холодный зимний день вы возьмете с собой еду 70˚С, при этом она займет лишь половину термоса, вы откроете крышку несколько раз в течение первого часа и будете находиться преимущественно на улице, то еда в термосе остынет значительно быстрее!

Сколько хранится куриный бульон в холодильнике или при комнатной температуре

Содержание статьи

Водный отвар куриного мяса — самостоятельное блюдо, основа супов, соусов, различных подливок. Бульону всегда найдется применение. Хорошо, когда он есть в холодильнике. Занятые хозяйки готовят его заранее. Вот только не всегда получается сохранить. Со временем он теряет вкус и пользу, прокисает.

Разберемся, сколько хранится куриный бульон при комнатной температуре и в холодильнике, как правильно замораживать, от чего отвар портится.

Как правильно и где нужно хранить куриный бульон

В теплой среде быстро размножаются микроорганизмы. При комнатной температуре, в летний жаркий день куриный отвар не следует долго хранить, он прокиснет за несколько часов. При +18-20 градусах простоит до 8 часов. Но с течением времени в нем сокращается количество полезных веществ, изменяется вкус, аромат.

Лучше мясные отвары отправлять храниться в холодильник. Важно помещать сразу после приготовления, остывания. Каждый час промедления сокращает срок годности.

В холодильнике куриный бульон хранится 2-3 дня. Чем ниже температура, тем дольше. В комнатных условиях хранится до 8 часов. В морозильной камере — до 5 месяцев.

Что влияет на срок годности

Для вкусного и полезного бульона следует выбирать свежую курицу или сразу взять суповой набор. Отлично подходит домашняя и фермерская птица. Не имеют насыщенного вкуса первые блюда из фабричной курятины. Если она к тому же напичкана химией, даже у свежего блюда появляется неприятный запах.

Вы заготавливаете бульон впрок?

ДаНет

Что сокращает срок годности:

  • грязная посуда, птица. Важно тщательно мыть кастрюли, разделочные доски, используемые продукты;
  • сырые компоненты. Зелень, лавр, любые специи, мелкие макаронные изделия после добавления требуется прокипятить хотя бы минуту. Если сразу выключить плиту, куриный бульон быстро прокиснет;
  • пенка. Удаление при закипании — важное правило. Пенка собирает мелкий сор, сгустки крови, без нее бульон лучше хранится;
  • медленное остывание. В теплой среде интенсивно размножаются микроорганизмы. Необходимо куриный бульон или суп на его основе остудить быстрыми способами.

Вкусного и полезного блюда не получится из заведомо плохой тушки. Перед приготовлением рекомендуем курицу понюхать, осмотреть. Затхлый и гнилостный запах, склизкий налет, липкость — повод отказаться.

Варианты сохранения бульона в холодильнике

Если нужно сохранить при комнатной температуре, рекомендуется куриный бульон перелить в термос. Он сбережет температуру, не потребует дополнительного подогрева. Продукт будет лучше храниться в холодильнике, если его быстро остудить, сразу убрать. Для этого выносят на улицу, балкон, ставят в холодную воду. Ни в коем случае нельзя разбавлять жидкостью.

В чем бульон хорошо хранится:

  • в кастрюле. Подойдет тара, в которой птица варилась. Только нужна плотная крышечка. Рекомендуем дополнительно обмотать пищевой пленкой;
  • в стеклянной банке. Закрывают капроновой крышкой;
  • контейнеры, бутылки. В пластике оставлять можно, только он лучше подходит для замораживания.

Курицу перед хранением нужно вынуть. Птицу помещают в отдельную посуду, накрывают, также убирают в прохладное место. Любой продукт, будь то вареная гречка, овощи, рис, нужно держать раздельно.

Хранение куриного бульона в холодильнике и в морозилке

Особенности хранения в морозилке

В морозилке правильно замороженный куриный отвар хранится до 5 месяцев. Это отличный способ сделать запас. К тому же бульон часто остается после варки птицы для салатов, закусок, прочих блюд. Негоже добру пропадать.

Как правильно заморозить:

  1. Сварить курицу. Допускается готовить сразу со специями. Жидкость процедить.
  2. Быстро охладить. Рекомендуем поставить кастрюлю в ванну или таз с холодной водой.
  3. Разлить по пластиковым контейнерам или бутылкам.
  4. Поставить в морозилку.
  5. После застывания дополнительно упаковать в пленку, пакеты, оставить храниться в камере.

Для оттаивания бульон оставляют в холодильнике на 10 часов. Далее останется подогреть. Если из него планируется готовить суп или соус, то можно сразу отправлять на плиту ледышку, только сделать маленький огонь.

В чем можно замораживать:

  • пластиковые контейнеры;
  • капроновые бутылки;
  • мешки для заморозки.

В чем нельзя замораживать:

  • стеклянные банки, бутылки;
  • металлические контейнеры;
  • тонкие полиэтиленовые мешки.

Жидкости при замерзании расширяются. Поэтому не стоит наполнять контейнеры и бутылки доверху, желательно оставлять 15% пустоты.

Сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике

Один бульон хранится без проблем три дня, другой прокиснет уже через сутки. Самый частый вопрос — сколько может храниться свежий куриный бульон в холодильнике. Все зависит от температуры. Максимальный срок — 3 дня при +2-5 градусах. При повышении до +6-8 градусов хранится 48 часов.

Лечебными свойствами обладает только свежий куриный, говяжий бульон. Он избавляет от простуды, помогает восстановиться после хирургических вмешательств. Из него получаются самые вкусные супы. Поэтому не рекомендуем готовить большое количество, хранить в холодильнике больше суток.

Если для праздничных салатов варится птица, говядина, любые другие мясные ингредиенты, то отвар следует процедить, остудить, отправить в морозилку. Если на следующий день после торжества захочется приготовить супчик, то лучше поставить просто в холодильник.

Предыдущая

Мясо, птица, рыбаСрок годности и хранение мяса в маринаде

Следующая

Мясо, птица, рыбаХранение шашлыка в морозилке

Почему продукты питания быстро портятся в холодильнике?

Наверное каждый хоть раз задавался вопросом: “Почему и в холодильнике быстро портятся продукты?” Дело в том, что холод помогает замедлить процесс окисления и размножения бактерий в продуктах питания, но это не означает, что еда в холодильнике может стоять вечно. При комнатной температуре процесс обмена веществ в овощах, ферментации рыбы и мяса и роста количества микроорганизмов в продуктов значительно выше. При должном хранении продуктов в холодильнике эти процессы замедляются, но не останавливаются.

Также срок хранения зависит от количества воды в том или ином продукте. Чем выше влажность продукта, тем меньше у него срок годности. Так что, использование контейнеров и пищевой пленки — это вовсе не прихоть, а необходимые меры по ограничению доступа кислороду к продуктам питания.

Не мало важный фактор — товарное соседство в холодильнике. Например, если вы положите рядом с мясом открытый пакет с фруктами, эфирные масла будут ускорять процесс ферментирования мяса. Поэтому очень важно правильно организовать хранение продуктов на полках холодильника.

Сегодня мы поговорим о самых распространенных ошибках, которые уменьшают срок годности ваших продуктов.

Топ-8 причин, почему портятся продукты в холодильнике

Все мы знаем, что продукты питания полезнее и вкуснее всего в свежем виде. Однако, не у всех есть возможность употреблять продукты с грядки или готовить еду перед каждым приемом пищи. 

При комнатной температуре, большинство продуктов портятся в течении нескольких часов из-за роста бактерий. Поэтому холодильник считается самым безопасным местом, чтобы продукты оставались свежими в течение более длительного периода. Внутри холодильника температура намного ниже комнатной, что сдерживает рост бактерий. Однако, холодильник помогает сохранить полезные свойства и качество только при правильном хранении продуктов.

Многие выбросив очередной испорченный кусок мяса или переспелые фрукты в мусорное ведро, начинают жаловаться на неисправность холодильника, даже не подозревая, что в большинстве случаев виною всему банальные ошибки товарного соседства, которые допускают ежедневно сами.

И так, давайте разбирать основные причины, по которым продукты питания быстро портятся в холодильнике.

Причина №1: В холодильнике хранятся все продукты без разбора

Люди привыкли хранить всю еду в холодильнике. И это одна из главных причин порчи продуктов.

Диетологи и технологи питания утверждают, что некоторые виды продуктов можно и нужно хранить при комнатной температуре. К ним относятся помидоры, дыни, картофель, чеснок, цитрусовые, бананы, нектарины, груши, персики и лук. Охлаждение этих продуктов может испортить их вкус и текстуру.

Более того, хранение некоторых фруктов и овощей в непосредственной близости от холодильника может привести к быстрой порче. Это потому, что некоторые продукты выделяют этилен, в то время как другие чувствительны к нему. Лук и картофель являются одним из распространенных примеров.

Продукты, которые долго не портятся без холодильника (в конце статьи вас ждет готовый список), лучше спрятать в затененном месте при комнатной температуре, чтобы они не слишком сильно нагревались и не портились слишком быстро. Подойдет любой кухонный шкаф. 

Причина № 2: Мытье продуктов перед охлаждением

Без сомнений, вы должны мыть продукты перед тем, как их употрелять в пищу. Однако, не стоит делать этого, если после покупки продукты отправляются на полки холодильника.

На вымытых фруктах и овощах может появиться лишняя влага, что приводит к росту бактерий, которые могут стать причиной заболеваний. Также, если вы будете мыть фрукты и овощи непосредственно перед употреблением, это поможет сохранить в них водорастворимые витамины.

Причина № 3: Продукты не сразу попадают в холодильник

Есть люди, которые не сразу убирают продукты в холодильник. Особенно это касается мяса и молочных продуктов. Их нужно положить в холодильник в течение двух часов после покупки.

Бактерии на таких продуктах могут быстро размножаться. Когда пища находится при температуре 16-22 градуса Цельсия более двух часов, увеличивается риск роста бактерий, и вы подвергаете себя и других риску заболеваний пищевого характера. Если температура на улице или в помещении выше 30 градусов по Цельсию, то охлаждать продукты нужно в течение одного часа.

Когда вы все-таки убираете еду в холодильник, обязательно кладите мясо на нижнюю полку, чтобы лишний сок не капал на другие продукты.

Причина №4: Не стоит выбрасывать еду в мусорное ведро при первых признаках порчи

Еще один отличный прием — замораживание продуктов, которые вот-вот испортятся. Делайте ревизию холодильника раз в день, если вы находите у себя фрукты или овощи, которые вот-вот испортится, промойте их и заморозьте, а затем используйте их в смузи или для жарки.

Если вы решите замораживать супы и соусы, то советуем наполнять контейнер только на три четверти. Это позволит жидкости в морозильной камере расшириться. 

Причина № 5: Хранение скоропортящихся продуктов на дверце холодильника

Такие продукты, как яйца, молоко и мясо, не стоит хранить на дверце холодильника, поскольку именно там температура колеблется больше всего. Храните яйца и мясо на полке, а молочные продукты — ближе к задней стенке холодильника, где наиболее холодно.

Обратите внимание, что дверца холодильника не должна быть забита, поскольку воздух должен циркулировать вокруг содержимого, чтобы оно оставалось холодным.

Причина №6: Каждая вторая хозяйка не правильно хранит зелень

Сколько раз вы брали пучок петрушки и обнаруживали слизистую зелень, прилипшую к краям полиэтиленового пакета? Самый простой способ избежать этого — положить бумажные полотенца внутрь пакета. Это предотвратит скопление лишней жидкости, так как полотенце впитает лишнюю влагу.

Что касается зеленых овощей на длинных стеблях, рекомендуем обращаться с ними как с живыми цветами. Свежие травы, спаржу и зеленый лук можно хранить в вертикальном положении в высоком стакане с пресной водой. Просто обрежьте стебли, накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. К тому же, это будет выглядеть красиво.

Причина № 7: Беспорядок в холодильнике

Не каждый может позволить себе новенький набор стеклянных емкостей для хранения продуктов в холодильнике. Однако, задумайтесь о покупке обычных пластиковых контейнеров. Они не будут стоить дорого, но помогут разделить продукты и правильно организовать товарное соседство.

Также, при организации пространства в холодильнике, используйте принцип, который используют мерчендайзеры в супермаркетах: кладите вперед продукты с меньшим сроком годности, а только что приобретенные отправляйте на задние полки. Это обеспечит видимость еды, которую нужно съесть в первую очередь, что сократит количество забытых продуктов и позволит вам максимально эффективно использовать свой бюджет.

Причина № 8: Игнорирование срока хранения продуктов

Понимание срока годности пищевых продуктов может предотвратить распространенный страх, что еда испортилась, хотя на самом деле это не так. Например, такие продукты, как свежий базилик, спаржа, капуста, шпинат и помидоры, обычно хранятся от трех до пяти дней. Однако картофель, морковь и лук хранятся около двух недель. 

Используя приложение Costless, вы можете правильно планировать свои покупки и не закупать много скоропортящихся продуктов за один раз.

Как понять, что продукт пропал?

Истекший срок годности — не всегда единственный показатель плохого качества продуктов.

Мы вам расскажем об основных признаках, которые помогут вам понять свежие ли продукты:

  1. Если вы положите яйцо в воду и оно всплывет, то яйцо не свежее.
  2. Если овощи (в особенности, зеленые) начинают желтеть — это верный признак того, что этот овощ есть не стоит.
  3. Если банка с консервами вздулась или имеет повреждения, то содержимое употреблять в пищу не стоит, это может привести к пищевому расстройству или более тяжелым болезням.
  4. Если у картофеля зеленоватый оттенок кожуры, это может означать, что его срок годности истек. 
  5. Приготовленный рис можно есть, если он правильно хранится в холодильнике, в течение четырех-шести дней, потом лучше просто выбросить.
  6. Одним из наиболее очевидных признаков того, что ваша еда больше не пригодна для употребления в пищу, является наличие на ней плесени. Такие продукты лучше выбрасывать без сожалений.
  7. Другой наиболее очевидный признак — запах. Если продукт имеет неприятный запах или изменился за время хранения, то, вероятней всего, продукт испорчен. Особенно это касается молочных продуктов. Проверяйте продукты на запах перед употреблением в еду.
  8. Если вы берете овощ из ящика или кусок старого мяса и видите сверху пленку слизи, то лучше выбросить сразу такой продукт. Любой странный и неприятный запах уксуса, аммиака или дрожжей свидетельствует о плохом качестве.
  9. Цвет мяса лучше всего говорит о его свежести. Если вы заметили, что ваше мясо очень темное или выглядит зеленоватым, это означает, что оно испортилось.
  10. Еще один верный признак того, что вы не должны есть фрукт, — это то, что он очень мягкий. Фрукты не должны разваливаться в руке. Перезревший фрукт лучше сразу выбросить.
  11. Морепродукты пахнут рыбой. Есть морепродукты, которые от природы пахнут рыбой, и это нормально. Но если запах резкий, кислый или похожий на нашатырный спирт, то скорей всего это испорченные морепродукты.
  12. Замороженные продукты покрыты инеем. Многие думают, что замороженные продукты хранятся вечно, но это не так. Замороженные продукты, покрытые кристаллами льда или изморозью до такой степени, что вы почти не можете их увидеть, означает, что их замораживали и размораживали несколько раз. Употреблять, а тем более покупать в магазине такую еду не стоит.
  13. Если вы любите моллюсков, то вы должны быть очень осторожны. Если вы едите устриц, мидий и моллюсков, осторожно постучите по ним — если они не закрываются, это означает, что они мертвы. Такие моллюски могут стать причиной пищевого отравления.
  14. Если на хлебе есть хоть немного плесени, есть его нельзя. Даже небольшое количество плесени может означать, что плесень проникла и в другие части хлеба, это значит, что остальные могут быть инфицированы.
  15. Курица имеет сероватый оттенок — значит оно испортилось. Курица должна быть светло-розового цвета. Обесцвечивание означает, что бактерии размножаются.
  16. Иногда можно определить качество авокадо на ощупь, но не всегда легко определить, поспел ли он или уже пропал. Если под стеблем есть коричневый цвет, значит авокадо перезрел. Если стебель не оторвался, плод еще не созрел.
  17. Дыня испорченная, когда она слишком мягкая или на ней слишком много мягких пятен.

Продукты, которые никогда не портятся без холодильника

Специально для наших читателей мы составили исчерпывающий список продуктов, которые практически никогда не портяться и пригодятся на любой кухне:

  1. Овсянка. Обычная овсяная крупа может храниться в закрытом виде в темном месте 2-3 года.
  2. Семена чиа. Кладезь аминокислот и клетчатки может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до года.
  3. Соевый соус. Приятная новость для всех — соевый соус практически вечный, если хранить его в закрытой бутылке в холодильнике.
  4. Магазинные соусы. В закрытом виде они могут храниться до трех лет.
  5. Красное вино. Оно может использоваться не только в качестве напитка, но например для приготовления еды. В закрытом виде красное вино может храниться до 3 лет. А некоторые сорта вин с каждым годом становятся только лучше.
  6. Кокосовое молоко. Закрытое кокосовое молоко может храниться от полутора до двух лет.
  7. Сухофрукты. Они имеют длительный срок хранения, около 2-3 лет. Если вы хотите продлить их срок годности — положите в морозилку.
  8. Рис. Басмати, дикий, жасмин и белый рис хранятся годами при условии, что они остаются плотно закрытыми, а собранный урожай не содержит яиц насекомых при упаковке. Открыв коробку или пакет, храните рис в герметичном контейнере или пакете для заморозки, чтобы зерна оставались свежими. Единственный вид риса, к которому не применяются эти правила, — это коричневый рис, богатый клетчаткой. Он содержит масла, которые вызывают прогоркание примерно через шесть месяцев.
  9. Консервы. При должном хранении консервы могут быть свежими до 5 лет. Однако есть предупреждение: независимо от того, насколько свежей может быть банка, не ешьте ее содержимое, если банка вздувается или протекает. 
  10. Уксус. Срок годности обычного уксуса практически не ограничен.
  11. Крепкие алкогольные напитки. Крепкие напитки не портятся, по крайней мере, если они хранятся в прохладном сухом месте. 
  12. Оливки. Консервированные оливки можно хранить до 3 лет.
  13. Кукурузный крахмал. Чаще всего кукурузный крахмал очень редко используется в кулинарии, поэтому одна пачка может стоять на полке годами. При хранении в прохладном и сухом месте загуститель можно употреблять в пищу бесконечно.
  14. Мед. Его срок годности практически бесконечный. Он может стать зернистым, твердым или изменить цвет, но его антибиотические свойства защищают вкус и не дают ему испортиться.
  15. Сухое молоко. Поскольку сухое молоко не содержит влаги, его можно употреблять в пищу в течение многих лет.
  16. Сахар. Хотите верьте, хотите нет, но сахар никогда не портится, если хранить его в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.
  17. Растворимый кофе. Его срок годности может быть до 2 лет.
  18. Макароны. Макаронные изделия будут храниться в вашей кладовой в течение нескольких месяцев, если не дольше.
  19. Киноа. Киноа будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев, если хранить ее в сухом темном месте.
  20. Соль. При хранении в прохладном сухом месте она не имеет ограничений в сроке годности.
  21. Черный шоколад. Он может храниться 4-6 месяцев в холодильнике.
  22. Консервация. Маринованные овощи, компоты, варенье можно годами хранить у себя в погребе.
  23. Специи и сушеные травы. Их срок годности тоже не ограничен.
  24. Растительное масло. Только льняное масло имеет ограниченный срок годности и требует хранения в холодильнике. Остальное масло можно хранить в стеклянной бутылке в темном прохладном месте до 2 лет.
  25. Чеснок. Если хранить его в сухом месте, то чеснок может быть свежим в течении нескольких месяцев, а в холодильнике он испортиться гораздо быстрее.
  26. Орехи. Их можно хранить в контейнере в кладовой или в морозилке, чтобы дольше сохранить.
  27. Лук. Его нужно хранить неочищенным в темном, сухом месте.
  28. Картофель. Его нужно хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей, желательно в мешковине.

Лайфхак напоследок

Скачайте приложение Costless и начните подходить рационально к повседневным покупкам. Вместе с Costless вы можете составлять списки товаров, а значит не покупать лишних продуктов и не переживать о том, что они могут испортиться; находить самые выгодные цены на продукты; следить за акциями и хранить свои дисконтные карты; а главное — читать отзывы и узнавать о качестве товаров еще до их покупки.
Google Play: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.sannacode.android.costless
App Store: https://apps.apple.com/ua/app/costless/id1344966626?l=ru

Рецепт острого и кислого куриного супа

Это очень хорошая версия супа из ресторана. Чтобы приблизить его к подлинному, мы добавили больше кукурузного крахмала до нужной толщины. Добавляли пасту чили для тепла на четверть чайной ложки, а люди добавляли немного больше сои для солености. Но хорошая база для начала. Отлично!

У меня уже давно есть этот рецепт в коробке, предназначенной для того, чтобы попробовать, и я без ума от того, что так долго ждал! Это серьезный кисло-острый суп. Я добавил пасту с чили-чесноком (около 1 1/2 тонны, бренд Huy Fong) вместо хлопьев красного перца, так как, боюсь, моя утратила свой вкус, а также тофу и остатки курицы.Это действительно фантастическая база, я бы дал ей 10 звезд, если бы мог. Одна вещь, которая особенно впечатлила меня, это то, что текстура правильная .—- Обновление —- Если у вас нет свежего имбиря, я бы действительно не стал заменять имбирь в порошке на свежий — это значительно изменит «прикус» «свежий имбирь». Рубленый имбирь в банке — неплохо — неплохо, но неплохо. Что я делаю, так это покупаю «руку» имбиря, заворачиваю ее в полиэтиленовую пленку, затем в пакет для заморозки и замораживаю. Вы можете просто немного очистить, натереть или нарезать то, что вам нужно, а затем снова положить в морозильную камеру.Кроме того, в замороженном состоянии он очень легко натирается и хранится в таком виде навсегда.

Этот суп — мой любимый способ оживить остатки китайской еды (если он не панирован, так как он станет мокрым и грубым). Сделайте основу из жидкостей и приправ, и прежде чем добавить уксус и кукурузный крахмал, чтобы сделать ее густой, добавьте оставшуюся лапшу, рис, жареные овощи, курицу, говядину и т. Д. Удивительно, что работает в этом супе, так что экспериментируйте. Затем добавьте загуститель, прогрейте и подавайте.Добавляет немного разнообразия в поедание остатков, чтобы у вас не возникало ощущения, будто вы едите остатки.

Ого, как красиво! Я приготовил рецепт, как описано, но удвоил хлопья красного перца для дополнительного нагрева. Обязательно нарезайте курицу очень тонко. Текстура готового супа такая же, как в ресторане. Я также рекомендую добавить смесь кукурузного крахмала перед тем, как сбрызнуть яйцо, чтобы получить эффект ленты.

Очень простой, вкусный рецепт! Я использовал тофу вместо курицы, и это было здорово.Я также заменил красное вино рисовым уксусом. Это станет для меня любимым.

Очень вкусный суп. Чтобы сделать его вкус более аутентичным, я удвоил крахмал для консистенции и добавил 1/4 чайной ложки белого перца.

Кажется, в ресторанах всегда готовят из свинины — но у кого вообще есть свиной бульон? Это сработало очень хорошо, и даже моей придирчивой дочери понравилось. Я сделал его более острым и более кислым и добавил тофу, но это действительно превосходно, и я буду готовить его так часто, как у меня есть задатки для свежей курицы или бульона из индейки.

Перед тем, как написать этот обзор, мне пришлось несколько раз просмотреть рецепт, чтобы убедиться, что я ничего не сделал неправильно. Не то чтобы я думал, что это так, я просто не мог понять, как ни моя девушка, ни я не заботились об этом рецепте, учитывая все отличные отзывы. Мы внимательно изучили это и решили, что забавный вкус придает красный винный уксус. Также я почувствовал, что в этом блюде не хватало какой-то сладкой составляющей. Я лично даже не стал бы думать о том, чтобы сделать это снова, но мой совет всем, кто действительно хочет попробовать, — используйте белый уксус вместо красного, добавьте коричневый сахар и, возможно, немного терияки, чтобы добавить немного сладости.Также я работал в ресторане, где готовили суп, похожий на этот, и их рецепт добавлял смесь кукурузного крахмала перед яйцом.

Я сделал это дважды за последнюю неделю, и мне это нравится. Первый раз я использовал курицу, а второй — креветки. Оба были превосходны. Я также подавал его с белым рисом, который был восхитителен. Мне нравится, что это быстро готовится и ароматно.

Рецепт: Питательный кислый и острый куриный суп с питательной начинкой — вариация классического китайского

На 4 порции

Традиционный китайский острый и кислый суп получает тепло от молотого перца и имбиря, а его кислый вкус — от китайского черного уксуса (или Вустершира). соус).Этот роскошный куриный суп — классический суп из свинины — наполнен грибами шиитаке, луком-пореем, капустой, куриными бедрами и тофу для приготовления питательных блюд с начинкой. Сначала приготовьте курицу в бульоне и воде, а как только вы приготовите ароматный бульон со всеми овощами и имбирем, загустите суп кукурузным крахмалом и добавьте уксус или вустерширский, а также щедрые кружочки черного перца грубого помола. Вы можете приготовить другие варианты с сушеными черными грибами или белыми грибами вместо шиитаке и свиной вырезкой без костей вместо курицы.Этот горшок служит четырем на ужин с большим количеством секунд.

900 32
2 большой лук-порей, белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
столовые ложки оливкового масла
1 кусок (2 дюйма) свежего имбиря, тонко нарезанный
5 унций свежих грибов шиитаке, стеблей, шляпок, тонко нарезанных
½ небольшой кочан зеленой или савойской капусты, разрезанный пополам, с сердцевиной и тонко нарезанный
4 стаканов куриного бульона
6 стаканов воды
2 Куриные бедра на кости (около 1 фунта)
1 упаковка (14 унций) тофу повышенной твердости, высушенная, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками 1/4 дюйма
3 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанного с 1/4 стакана холодной воды
5 столовых ложек китайского черного уксуса или Вустерширского соуса
3 столовых ложек соевого соуса или более по вкусу
чайных ложек поджаренного кунжутного масла
Соль и черный перец по вкусу
1 яйцо, слегка взбитое
3 зеленый лук, тонко нарезанный

1.Замочите лук-порей в холодной воде, встряхивая с водой, чтобы удалить песок. Руками вытащите их из воды и переложите на дуршлаг для слива.

2. В суповой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей, имбирь, грибы и капусту. Готовьте, часто помешивая, 5-7 минут или до размягчения.

3. Добавьте куриный бульон и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте бедра и снова доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь и поставьте крышку наискосок.Варите на медленном огне 45 минут или пока курица не прожарится и не начнет отделяться от костей.

4. Вынуть курицу из бульона и переложить на тарелку. Когда курица достаточно остынет, снимите мясо с костей, выбросив кожу и кости. Измельчите мясо.

5. Верните курицу в кастрюлю и доведите бульон до кипения. Включите средний огонь. Перемешайте смесь кукурузного крахмала, чтобы она хорошо перемешалась. Медленно добавляйте кукурузный крахмал в бульон, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков, пока суп не загустеет.Добавьте тофу и тушите еще 3 минуты.

6. Добавьте уксус или вустерширский, соевый соус, кунжутное масло, щепотку соли и много поворотов мельницы. Суп должен быть острым с перцем. Выключите огонь и медленно одной тонкой струйкой добавьте взбитое яйцо. Перемешайте несколько раз в одном направлении, чтобы образовались тонкие струйки яиц. Перелейте в миски и посыпьте зеленым луком.

Нина Симондс

На 4 порции

Традиционный китайский острый и кислый суп получает тепло от молотого перца и имбиря, а его кислый вкус — от китайского черного уксуса (или Вустерширского соуса).Этот роскошный куриный суп — классический суп из свинины — наполнен грибами шиитаке, луком-пореем, капустой, куриными бедрами и тофу для приготовления питательных блюд с начинкой. Сначала приготовьте курицу в бульоне и воде, а как только вы приготовите ароматный бульон со всеми овощами и имбирем, загустите суп кукурузным крахмалом и добавьте уксус или вустерширский, а также щедрые кружочки черного перца грубого помола. Вы можете приготовить другие варианты с сушеными черными грибами или белыми грибами вместо шиитаке и свиной вырезкой без костей вместо курицы.Этот горшок служит четырем на ужин с большим количеством секунд.

90 032
2 крупный лук-порей, белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
столовые ложки оливкового масла
1 кусок (2 дюйма) свежего имбиря, тонко нарезанный
5 унций свежих грибов шиитаке, стеблей, шляпок, тонко нарезанных
½ небольшой кочан зеленой или савойской капусты, разрезанный пополам, с сердцевиной и тонко нарезанный
4 стаканов куриного бульона
6 стаканов воды
2 Куриные бедра на кости (около 1 фунта)
1 упаковка (14 унций) тофу особой твердости, высушенная, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками 1/4 дюйма
3 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанного с 1/4 стакана холодной воды
5 столовых ложек китайского черного уксуса или Вустерширского соуса
3 столовых ложек соевого соуса или более по вкусу
чайных ложек поджаренного кунжутного масла
Соль и черный перец по вкусу
1 яйцо, слегка взбитое
3 зеленый лук, тонко нарезанный

1.Замочите лук-порей в холодной воде, встряхивая с водой, чтобы удалить песок. Руками вытащите их из воды и переложите на дуршлаг для слива.

2. В суповой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей, имбирь, грибы и капусту. Готовьте, часто помешивая, 5-7 минут или до размягчения.

3. Добавьте куриный бульон и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте бедра и снова доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь и поставьте крышку наискосок.Варите на медленном огне 45 минут или пока курица не прожарится и не начнет отделяться от костей.

4. Вынуть курицу из бульона и переложить на тарелку. Когда курица достаточно остынет, снимите мясо с костей, выбросив кожу и кости. Измельчите мясо.

5. Верните курицу в кастрюлю и доведите бульон до кипения. Включите средний огонь. Перемешайте смесь кукурузного крахмала, чтобы она хорошо перемешалась. Медленно добавляйте кукурузный крахмал в бульон, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков, пока суп не загустеет.Добавьте тофу и тушите еще 3 минуты.

6. Добавьте уксус или вустерширский, соевый соус, кунжутное масло, щепотку соли и много поворотов мельницы. Суп должен быть острым с перцем. Выключите огонь и медленно одной тонкой струйкой добавьте взбитое яйцо. Перемешайте несколько раз в одном направлении, чтобы образовались тонкие струйки яиц. Разложите по тарелкам и посыпьте зеленым луком. Нина Саймондс

Вот какой должен быть кислый и острый суп

На прошлой неделе Эд вошел в офис, взволнованно воскликнув, что он только что съел «первый кислый и острый суп любой сложности», приготовленный Джо Нг из RedFarm.Для любителя острого и кислого супа это неудивительно.

Послушайте: острый и кислый суп и у меня такие отношения, о которых снимают фильмы. Такие фильмы, которые моя жена любит смотреть в самолетах, с прекрасными, тихими британскими актерами и сюжетами, рассказывающими о нежных отношениях на всю жизнь.

Впервые мы встретились во плоти в придорожном китайском ресторане в Нью-Джерси, когда мне было шесть лет. Конечно, я мельком видел ее в прошлом, вдыхал ее пьянящий аромат, когда ее пронесло на руке официанта.У нее была предыдущая помолвка с шарлатаном за столиком 12, понимаете, но, тем не менее, я был опьянен ее нежным пряным ароматом.

Я много лет набирался храбрости, чтобы попросить ее, боясь, что, если я отвернусь от драгоценного супа вонтон, который я любил с тех пор, как я вспомнил, я рискую потерять , как из них, так и Я бы застрял, как сосунок, потягивающий яйцо.

«Вот факт: большинство ресторанных острых и кислых супов воняют.«

Сразу скажу: это была не любовь с первого глотка. Гладкий и густой с кукурузным крахмалом продукт, который мне подали, был вкусным, но не обладал острой пряностью и кислотностью, которые обещали и название, и аромат. Вот факт: в большинстве ресторанов воняет кисло-острым супом.

Лишь несколько лет спустя, когда мои родители сдули пыль со своей потрепанной и загнутой в угол кулинарной книги Джойс Чен и обратились к рецепту острого и кислого супа, я обнаружил то, чего мне не хватало все это время: свежее приготовленный горячим и кислым — это совершенно другой зверь.

Это почему? Все сводится к тому, что в подавляющем большинстве ресторанов остро-кислый суп готовится большой партией с минимальным вниманием к деталям. Что еще хуже, он попадает в поддон для пара, где испаряется, превращаясь в липкую липкую грязь. Пока он сидит, жар белого перца и яркий сладкий вкус чинкиангского уксуса быстро портятся. Даже несколько минут могут иметь значение: за время, необходимое для установки и фотографирования тарелки с супом, которую вы видите на этой фотографии, она уже потускнела, и потребовалось немного свежего уксуса, чтобы пробить ее.

Отличный острый и кислый суп должен быть густым и густым, но никогда не вязким, бульон должен иметь аромат еще до того, как будут добавлены уксус и перец. Овощи — древесный гриб и стебли лилейника — должны быть хрустящими и яркими; кусочки тофу и свинины, нежные и успокаивающие. Прежде всего, суп должен попробовать свежих .

Я много лет работал над своим рецептом острого и кислого супа, в значительной степени основанным на оригинальном рецепте, которому следовали мои родители. Вот как это сделать, шаг за шагом.

Бульон

Китайские бульоны делятся на две большие категории. Многие супы готовятся из простых костных и ароматных бульонов, но если вы хотите получить на самом деле изысканных, то лучше использовать рафинированный бульон. Король изысканных китайских бульонов? Улучшенный бульон , сделанный из комбинации курицы, свинины и копченой ветчины в стиле Jinhua , вяленой ветчины со вкусом, похожим на деревенскую ветчину или прошутто (подойдет любой вариант, если вы не можете найти Цзиньхуа).

Некоторые китайские кулинарные эксперты могут посмеяться над использованием превосходного бульона для такого простого блюда, и, честно говоря, простой куриный бульон будет работать, даже если это магазинная ветка, но если best — это то, что Если вы хотите, то, как и в случае с французской кухней, вкус начального бульона может сильно повлиять на готовый продукт.

В моем рецепте супа вонтон — супа, в который перед подачей добавлено очень мало ароматизаторов — я выбрал комбинацию из куриных костей, ветчины и свиных ножек, чтобы придать бульон как аромат, так и консистенцию. В кисло-остром супе эта насыщенная свинина не так важна — позже она в значительной степени подавляется ароматическими веществами.

Вместо этого я использую смесь куриных тушек и куриных ножек, которые содержат много желатина, и делают это намного быстрее.

Ароматика классическая китайская: зеленый лук, лук, чеснок и имбирь, щедро добавленные в кастрюлю.

На днях Леандра вошла на кухню и застала меня в довольно опасном положении с куриной тушкой и тесаком. Я не стал пытаться объяснить ей это, но я счастлив объяснить это вам, ребята.

Профессиональный совет: Перед приготовлением бульона разрубите куриные тушки на куски. Это не только заставит вас почувствовать себя крутым средневековым викингом, но и сделает ваш бульон намного быстрее. Чем более мелко вы измельчаете кости, тем больше у них площади поверхности и тем больше каналов для белков, минералов и других полезных веществ, которые попадают в бульон.

Хотя это не на 100% важно (особенно если вас не волнует цвет вашего последнего бульона), я обычно бланширую кости перед тем, как их варить на медленном огне. Этот процесс бланширования — помещение костей в холодную воду, доведение ее до кипения и последующее выливание — вызовет коагуляцию некоторых из наиболее легко извлекаемых белков, чтобы их можно было смыть.

Так уж вышло, что эти ранние экстрагируемые вещества — в основном кровь и миоглобин, застрявшие возле сломанных костей и суставов — являются самыми уродливыми и наименее вкусными кусочками, которые вы получите от курицы.Смыв их, вы получите более чистый бульон с лучшим вкусом.

Этот шаг также избавит вас от необходимости снимать жир с лески (вы ведь снимаете бульон, верно ?!)

С хорошо нарезанной тушкой у вас должен получиться насыщенный ароматный куриный бульон примерно за час. У вас будет достаточно времени, чтобы собрать воедино остальные ингредиенты.

Овощи

Когда дело доходит до заправки кислого и горячего супа кусочками, не существует жестких и жестких правил — у Фушии Данлоп есть особенно заманчивый вариант, сделанный с большим количеством грибов в своей книге «Каждое зерно риса», но мне нравится придерживаться ингредиенты, на которых я вырос, начиная с черного грибка (a.к.а. древесный колос) и луковицы лилейных лилий.

Оба продаются в сушеном виде на азиатских рынках и нуждаются в регидратации — просто замочите их в отдельных мисках с водой примерно на полчаса, и они готовы к употреблению.

Черный гриб бывает нескольких сортов, различающихся по цене. Насколько я смог попробовать, основная разница заключается в их предварительной обработке. Более дешевый материал необходимо удалить после замачивания, а в более дорогих упаковках уже есть очищенные от грибка.

Очень твердый тофу из хлопкового сорта я редко выбираю тофу, но он идеален в этом супе, где его сеть мелких пор впитывает бульон, над которым мы так усердно работали, чтобы сделать ароматным.

Яйцо, смешанное с супом из яичных капель, может быть американизированной традицией, но меня это никого не беспокоит. Мне нравятся маленькие скользкие цветы, которые образуются из яйца, когда вы взбиваете его вместе с небольшим количеством кукурузного крахмала и сбрызгиваете горячий суп.

Мясо здесь определенно необязательно, и чаще всего я выберу полностью без мяса версию, но если вы хотите остаться верным форме улучшенного ресторана, вы захотите добавить немного свиной лопатки, обрезанной от жира. и соединительной ткани, нарезанной очень тонкими полосками.

Также необходимы свежие ароматические вещества. Пока бульон кипит, я нарезаю пучок зеленого и зеленого лука-шалота, жульен немного молодого имбиря, промываю и собираю несколько листьев кинзы, готовых к посыпке непосредственно перед подачей на стол.

Другие ингредиенты, которые вы можете иметь под рукой, чтобы добавить в суп: нарезанные шампиньоны. Нарезанные свежие или сушеные (и вымоченные) грибы шиитаке. Кусочки курицы. Свежие или консервированные побеги бамбука. И, конечно же, [ВСТАВЬТЕ ЛЮБИМЫЙ ИНГРЕДИЕНТ СУПА ЗДЕСЬ].Уловили идею?

Жарить или не жарить?

Большинство рецептов кислого и горячего супа не требуют ничего, кроме добавления твердых ингредиентов в кипящий бульон, но Fuchsia Dunlop предлагает обжарить грибы, луковицы лилейных лилий и другие ароматические вещества, чтобы перед добавлением бульона получился немного обжаренный и обжаренный аромат.

Я попробовал это, сравнив его бок о бок с просто тушеной партией, и обнаружил, что после того, как суп был готов, влияние вкуса почти незаметно.С этого момента я собираюсь отказаться от этого шага.

Острый, кислый и густой

Когда бульон готов, процедил и приправил (я использую немного соевого соуса, немного обычной соли и немного кунжутного масла), добавлены твердые ингредиенты и варились на медленном огне в течение нескольких секунд, остается две вещи. делать.

Первый довольно спорный: утолщение. В некоторых китайских традициях острый и кислый суп загущают кровью курицы или свиньи.Мало того, что кровь нелегко достать в США, она еще и не стоит на первом месте в списках «вещей, которые я люблю есть», включая мою. Вместо этого в США острый и кислый суп чаще всего загущают кукурузным крахмалом.

Некоторые писатели и едоки — вероятно, те, кто был травмирован годами употребления в пищу глопа с парового стола — настаивают на том, чтобы вообще не использовать загуститель . Лично мне нравится использовать только волосы — достаточно, чтобы придать супу немного консистенции и помочь твердым элементам оставаться в подвешенном состоянии, но не настолько, чтобы они стали гладкими, покрывая ротовую полость.Примерно 2 чайные ложки кукурузного крахмала на литр супа — хороший уровень.

Второй и последний шаг? Добавление острых и кислых элементов. В зависимости от того, кого вы спросите или из какого региона Китая основан ваш рецепт, жар может исходить либо от сушеного красного перца чили, либо от белого перца. В США почти всегда последнее.

Ключевым моментом для кислого темного уксуса Chinkiang (он же Zhenjiang) является ферментация черного клейкого риса. У него глубокий, почти дымный вкус с ароматом, напоминающим бальзамический уксус, но без явной сладости бальзамического уксуса.Если вы не можете его найти, ищите немного внимательнее! Все еще не можете найти? Хорошо, комбинация красного винного уксуса и яблочного уксуса даст вам довольно хорошее приближение.

И это ключ : Добавьте перец и уксус прямо перед подачей . Теряют аромат быстро . На самом деле, неплохо было бы иметь немного на столе, чтобы гости могли приправить свои тарелки по своему желанию.

Тот свежий белый перец и уксус? В этом разница между острым и кислым супом, который достаточно хорош, чтобы вы остались довольны в вашей собственной компании дома, и острым и кислым супом, который настолько хорош, что вам абсолютно необходимо отнести его домой, чтобы познакомиться с родителями.

Я влюбился в острый и кислый суп, но я не настолько эгоистичен, что не стал бы делиться им со всеми вами.

Ask the Test Kitchen: Как хранить суп

Приход осени означает, что суп уже готов. И у меня часто возникает один вопрос: как лучше всего охлаждать и хранить суп?

Безопасность пищевых продуктов — важный вопрос при хранении супа. Почему? Когда готовят большую кастрюлю с супом, повара готовят суп и выключают огонь, чтобы он остыл, или оставляют его на столе, чтобы он остыл.А потом они забывают об этом до следующего утра, когда видят его на прилавке. Был там, сделал это.

Так суп еще хорош? Ответ — решительное «нет». Он пробыл слишком долго и вошел в опасную для бактерий зону.

Первое, что нужно помнить, оставляя еду вне дома, — это отмечать время. Практическое правило — не более двух часов — один час при температуре 90 градусов и выше.

Если оставить его на более длительный срок, есть вероятность роста и размножения бактерий, особенно в отношении мяса и птицы.Достигните этих двух часов, и вы достигли опасной зоны роста бактерий.

Но также не рекомендуется ставить большую кастрюлю с горячим дымящимся супом в холодильник, потому что это может повысить температуру внутри холодильника.

Когда вы приготовили большую кастрюлю с супом и готовы хранить его, разлейте его по емкостям меньшего размера, чтобы он быстро остыл. Можно положить теплый суп в холодильник. Если у вас нет емкостей меньшего размера, налейте немного льда и воды в большую миску и поставьте в нее суповую кастрюлю.Ледяная баня быстро охладит его.

Когда дело доходит до длительного хранения, большинство супов являются хорошими кандидатами для замораживания, за исключением супов на кремовой основе, которые могут расслаиваться. Имейте в виду, что при хранении супов с лапшой в бульоне иногда лапша может впитать бульон. А когда вы заморозите суп, лапша может стать мягкой.

Для замораживания супов используйте герметичные пакеты или контейнеры, пригодные для замораживания. В случае контейнеров не забудьте оставить около 1/2 дюйма свободного пространства для расширения. При использовании пакетов напишите этикетку и дату на пакете и добавьте суп.Перед герметизацией выдавите или выдавите весь воздух.

Я предпочитаю использовать пакеты чаще, потому что вы можете хранить их в плоском виде, экономя место в морозильной камере.

Другой способ заморозить суп — это положить пакет из морозильной камеры в небольшую пустую упакованную коробку для продуктов. Коробки примерно такого же размера, как и пакет для морозильной камеры размером в кварту, отлично подойдут. Поставьте пакет в коробку, налейте суп и закройте пакет. Поместите в морозильную камеру. Когда он достаточно застынет, чтобы сохранить форму, достаньте пакет из коробки и заморозьте.

Лучше всего использовать супы, хранящиеся в холодильнике в течение 3–4 дней для достижения наилучшего качества и в течение шести месяцев в морозильной камере.

Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзен М. Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте [email protected] Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Куриный суп с кнедликами с петрушкой и тимьяном

Порций: 8/ Время приготовления: 20 минут / Общее время: 2 часа (не все время активности)

Не откладывайте список ингредиентов; рецепт прост и быстро сочетается.

BROTH

1 большая куриная грудка без кожи

2 куриных бедра без кожи

2 куриных окорочка без кожи на одной

1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки

3 моркови, нарезанные крупными кусочками

2 сельдерея ребрышки, нарезанные крупными кусочками

8 веточек петрушки

1/2 стакана листьев сельдерея

2 лавровых листа

10 горошин черного перца, по желанию

От 14 до 16 стаканов холодной воды

СУП

1 столовая ложка масла

2 средний лук, очищенный, нарезанный

5 морковок, очищенных, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

3 ребра сельдерея, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1 крупный пастернак, нарезанный ломтиками, по желанию

Соль и перец по вкусу

ПЕЛЬНИЦЫ

11/2 стакана универсальной муки

2/3 стакана воды

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца

1/3 нарезанного плоского листа петрушка

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

В большую кастрюлю выложите куриные части.Вы можете добавить дополнительные детали, такие как крылья или спинки, если хотите.

Добавьте лук, морковь и ребрышки сельдерея. Оберните веточки петрушки, листья сельдерея, лавровый лист и перец горошком марлей и добавьте в кастрюлю.

Залейте холодной водой на несколько дюймов выше ингредиентов. Доведите смесь до кипения; немедленно убавьте огонь до кипения.

Частично накройте смесь крышкой и тушите (маленькие пузырьки должны лишь лопнуть поверхность) около часа 20 минут без перемешивания; снимите пену, которая поднимается наверх.Удалите кусочки курицы после того, как они приготовятся. Держите смесь на медленном огне еще 30 минут, если хотите усилить аромат.

Пока смесь кипит, очистите и нарежьте овощи для супа. Смешайте все ингредиенты для клецок в отдельной миске.

Когда курица достаточно остынет, чтобы ее можно было взять с собой, снимите и выбросьте кожу с одной ножки, а также удалите мясо с кости и измельчите.

Установите сетчатый дуршлаг над большой миской или другой кастрюлей и вылейте бульонную смесь в дуршлаг, чтобы процедить.Выбросьте твердые частицы в дуршлаг.

Вытрите кастрюлю, добавьте масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте в суп овощи и тушите около 10 минут. Добавьте измельченную курицу и процеженную бульонную смесь. Тушить около 30 минут.

Непосредственно перед подачей на стол положите примерно 1 чайную ложку теста для клецок в кипящий суп. При необходимости приправить солью и перцем.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. 270 калорий (24% от жиров ), 7 граммов жиров (2 грамма насыщенных.жир ), 32 грамма углеводов , 19 граммов белка , 269 мг натрия , 97 мг холестерина , 68 мг кальция , 4 грамма клетчатки .

Как приготовить куриный суп со свежим лимонным соком

Когда дело доходит до куриного супа, у вас есть практически бесконечные возможности: приготовить сытный домашний бульон или купить запас в коробке. Включите лапшу, бобы, рис, пельмени, шарики из мацы или оставайтесь голыми, потягивая бульон в одиночестве. Вы можете поехать еврейской бабушкой.Можешь пойти мексиканская бабушка. Вы можете пойти тайской бабушкой.

Но какой бы путь приготовления куриного супа вы ни выбрали, знайте: в конце концов, каждому куриному супу нужно одно: лимон.

Лимоны меняют правила игры в куриный суп. Почему? Они осветляют и уравновешивают соленый насыщенный вкус блюда и объединяют все ингредиенты. Как винегрет в салате, маринад на бургере и сметана в кофейном пироге, выжимка лимона придает куриному супу яркость, которая меняет правила игры.И на самом деле, когда дело доходит до супа, свежая фруктовая кислота еще более волшебна и более выражена, потому что она добавляется в конце.

Так просто, правда? Но подождите — есть несколько рекомендаций по выжиманию лимона.

Добавляйте в конце (и в миски, а не в кастрюлю)

Добавляйте лимонный сок в суп непосредственно перед едой, а не раньше. Не стоит варить (или разогревать) цитрусовые в супе даже минуту или две, иначе он потеряет свою силу и может стать горьким.Кроме того, все зеленое, например горох и свежая зелень, лучше всего сохранит свой вкус и цвет, если добавить кислотные элементы с огня и непосредственно перед едой. Итак, выдавите цитрусовые прямо в отдельные тарелки горячего супа непосредственно перед подачей на стол или поставьте дольки рядом, и пусть ваши гости сами выжимают их.

Донна Хэй использует мелиссу и цедру. Я говорю: пойдите за соком.

Фотография Ансона Смарта, Donna Hay Magazine

Когда использовать лимон, а когда лучше Лайм

Как правило, супы со средиземноморским вкусом, включая супы в греческом, итальянском, турецком и ближневосточном стиле, совместимы с лимонным соком и Мексиканские и азиатские супы лучше всего сочетаются с лаймом.Если вы делаете последнее и чувствуете себя только что из лаймов, не избегайте доступного лимона; вы все равно получите тот яркий аромат, который ищете.

Warm ’em up

Лимоны лучше всего хранить в холодильнике, но при комнатной температуре выделяет больше яркого сока. Выньте лимоны из холода за несколько часов перед подачей на стол или пропустите предварительную работу и погрузите их в таз с горячей водой из-под крана на несколько минут, или положите их в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы снять холод. .

Семена перед подачей на стол

Семена цитрусовых горькие на вкус, и их сложно вытащить из тарелки с супом, когда они проскользнут внутрь. Нарежьте фрукты дольками, затем используйте кончик ножа для очистки овощей, чтобы удалить семена перед подачей на стол.

Сколько достаточно

Хорошее эмпирическое правило — две четвертинки цитрусовых на тарелку супа, а наличие нескольких дополнительных дольок никогда не повредит.

Острый и кислый суп (酸辣 湯) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Неважно, холодная или жаркая погода, этот классический кисло-горячий суп , произведенный в провинции Сычуань, Китай, подходит для любого случая в течение года.Это невероятно аппетитно и вкусно. Неудивительно, что этот суп популярен во всем мире.
У каждой семьи есть свой вариант в разных странах, но с разными ингредиентами. В основном этот острый и кислый суп содержит грибок древесных ушей, побеги бамбука и тофу, иногда добавляется свиная кровь (豬血). Попробуйте, если хотите или осмелитесь, или вы можете найти немного свиной крови в вашем районе.


Приготовить этот суп очень просто и несложно.Сложная часть приготовления — добиться нужной консистенции с балансом кислинки и солености. Вы можете легко превратить этот суп в легкую закуску, приготовив к нему немного белой шанхайской лапши.

Рецепт горячего и кислого супа

(Рецепт для печати)
По рецептам Кристины
Курс : Суп
Кухня : Китайская
Время приготовления :
Время приготовления : 15 мин. : от 2 до 3 порций
Состав:
  • 60 г свиного филе, тертого
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • ½ моркови, тертая
  • Побеги бамбука, 30 г, свежие или замороженные
  • 1 деревянное ушко (木耳), около 8 г, замоченное до размягчения
  • 3 гриба шиитаке, замоченных до размягчения
  • 2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием соли
  • 2 стакана воды
  • 1 блок тофу
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 столовая ложка легкого соевого соуса
  • соль по вкусу
  • 5 столовых ложек черного уксуса
  • ¼ ч.л. масла чили
  • перец белый, по вкусу
  • кориандр, для украшения
Маринад:
  • 1 чайная ложка легкого соевого соуса
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала / кукурузного крахмала
  • ¼ ч.л. сахара
  • кунжутное масло по вкусу
Утолщение:
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала / крахмала
  • 2 столовые ложки воды


Метод:
  1. Смешайте свинину с маринадом.Измельчите все ингредиенты. Отложите в сторону.
  2. Используйте большую глубокую кастрюлю, чтобы нагреть масло на среднем огне. Обжарьте имбирь до ароматного состояния. Добавьте морковь, побеги бамбука, початки и грибы. Перемешайте и готовьте, пока они не станут мягкими. Залить куриным бульоном и водой. Довести до кипения. Добавьте свинину и готовьте, пока она не станет белой. Добавьте загуститель. Готовьте до желаемой консистенции. Добавьте тофу. Когда снова закипит. Снять с огня.
  3. Медленно вылейте взбитое яйцо небольшой струйкой, помешивая суп парой палок для отбивных.У вас получится красивая яичная капля / яичный цветок в супе. Приправить легким соевым соусом, при необходимости посолить. Добавьте черный уксус и масло чили. Посыпать перцем. Не забудьте попробовать. Украсить кориандром. Подавать немедленно.

Банкноты :

  • Вы можете отказаться от свинины и использовать овощной бульон, чтобы сделать его вегетарианским. Это одинаково вкусно.
  • Тем не менее, этот суп традиционно готовится из 2 частей соевого соуса и 1 части черного уксуса. Я предпочитаю менее соленую версию.Не стесняйтесь регулировать количество соевого соуса и черного уксуса по своему вкусу.
  • Обильно посыпьте белым перцем столько кашицы, сколько захотите.

Горячего и кислого супа быстрого приготовления — Аутентичные, сытные, безалкогольные / веганские моды.

Instant Pot острый и кислый суп невероятно сытный, полезный и наполненный всеми полезными вещами, такими как курица, грибы и некоторые забавные азиатские ингредиенты! Я также добавил веганские и вегетарианские модификации.

Есть много рецептов, в которых говорится, что это как еда на вынос. Лично я не хочу брать на вынос! Этот в миллионы раз лучше. Вы никогда не останетесь довольны супом в китайском ресторане после того, как приготовили по моему аутентичному рецепту острого и кислого супа, гарантированно.

Что такое кислый и острый суп?

Вчера вечером у нас были несколько друзей, которые выглядели очень смущенными, когда я спросил, не хотят ли они попробовать мой кисло-горячий суп быстрого приготовления.У них такого раньше не было! КАКИЕ!

Острый и кислый суп — такой главный продукт для меня, что я иногда забываю, что он может быть не таким популярным, как его очень «безопасный» кузен, суп из яичных капель. Этот суп представляет собой бульон на основе курицы или свинины и соевого соуса, который приобретает много аромата из различных грибов и овощей.

Кисло-острый суп получает «острый» из белого перца, «кислый» — из уксуса. Нет, на вкус он не похож на чистый уксус, но в нем есть и то, и другое.

Остро-кислый суп острый?

У меня было много людей, которые спрашивали меня в Instagram, было ли это острым, поэтому я хотел добавить сюда этот небольшой раздел.

Как я уже упоминал выше, острый и кислый суп получил свое «острое» название от белого перца. Это означает, что нет перца чили, перца или чего-нибудь, что вы традиционно считали «острым». Я бы не охарактеризовал острый и кислый суп как острый. Этот суп слегка нагревается, но НЕ пригорает.

Ингредиенты для острого и кислого супа быстрого приготовления

Вы можете добавить шампиньоны в свой острый и кислый суп, но я считаю, что они такие мягкие и не настоящие.Если вы хотите настоящий, настоящий острый и кислый суп, используйте эти ингредиенты. Вы можете найти их в большинстве специализированных или азиатских продуктовых магазинов.

Я хожу в Ocean Mart в Сэнди, штат Юта, за грибами. Почти все остальное я могу найти в местном продуктовом магазине.

Есть ресторан, в который мы раньше ходили, и кладут грибы эноки в их острый и кислый суп. Грибы эноки — длинные, высокие, тонкие белые грибы, которые кажутся тягучими. Я люблю добавлять их в мисо-суп или жаркое!

Поставляются в маленькой упаковке с прилипшей грязью и корнями.Мой совет (как это делает моя мама) — отрезать всю нижнюю треть упаковки и выбросить. Затем промойте остальные грибы.

Я помню, как моя мама ехала за 45 минут туда и обратно и покупала большие литры, чтобы привезти домой, потому что ей это очень нравилось. Я всегда думаю о ней, когда готовлю этот суп.

В своем рецепте я начинаю с основы из куриного бульона и добавляю следующие белки и овощи:

  • Морковь
  • Грибы Эноки
  • Грибы Шиитаке
  • Деревянные ушные грибы
  • Побеги бамбука (детские гораздо нежнее)
  • Зеленый лук
  • Куриное сердце
  • 0 Тёплое яйцо 907u 9576 начинка! Наряду с этим я добавляю соевый соус, уксус, белый перец и кунжутное масло для аромата и кукурузный крахмал для загущения.Если многие из этих ингредиентов кажутся вам чужими и пугающими, попробуйте заменить их на какие угодно. Далее я расскажу о том, что вам абсолютно необходимо.

    Основные ингредиенты для горячего и кислого супа

    Вот ингредиенты, которые, по моему мнению, абсолютно необходимы для горячего и кислого супа и их не следует заменять:

    Ингредиенты для острого и кислого супа, а также куриный бульон (без изображения) и белый перец.
    • Уксус: он придает большую часть вкуса супу и придает ему «кислинку», связанную с ним.
    • Белый перец: Опять же, здесь появляется «острый», и он придает идеальный глубокий вкус
    • Кунжутное масло: кунжутное масло является одним из основных источников вкуса, и оно необходимо для каждой миски.Бренд Kadoya — лучший. Не пропустите!
    • Соевый соус: соевый соус придает большую часть аромата и цвета.

    Я понимаю, что грибы и побеги бамбука могут быть немного необычными для большинства людей. Но поверьте, они вкусные и того стоят. Я покупаю их на местном азиатском рынке, но я вижу грибы шитаке и эноки и в местном бакалейном магазине.

    Если вы не хотите их покупать, возьмите более темные и мясные грибы. У белого шампиньона очень мало вкуса, и он вам не поможет.

    Легкий рецепт кислого и остро-кислого супа

    В этом блюде немного больше ингредиентов и этапов, чем в большинстве других блюд на моем сайте, НО это НЕ сложно технически. В основном это свалка и готовка!

    Если вы любите острый и кислый суп и другие блюда китайского ресторана, попробуйте мой рецепт Wonton с крем-сыром из фритюрницы, фритюрницы или фритюрницы, а на десерт — тесто Wontons для фритюрницы!

    Деревянные ушные грибы для замачивания

    Сначала замочите черные деревянные ушные грибы в горячей воде примерно на 20-30 минут.Я просто делаю это в первую очередь, пока все измельчаю. Вы можете купить эти предварительно нарезанные, чтобы не потреблять много времени для регидратации.

    Китайские деревянные ушные грибы или сушеный черный гриб

    Я использовал половину упаковки целых грибов на 2,5 унции. Они называются китайскими деревянными ушными грибами или сушеным черным грибком. Да … Я знаю, это звучит странно, но обещаю, это хорошо. Они имеют слегка жевательную консистенцию, а маленькие черные ленты красиво смотрятся в готовом продукте.

    После того, как они впитаются, слейте воду и промойте их.Затем вырежьте и выбросьте все сверхтвердые кусочки. Сложите большие куски друг на друга и скатайте.

    Острым ножом нарежьте грибы супертонкими лентами. Я использую ту же технику, чтобы разрезать капусту в моем рецепте Zuppa Toscana.

    Курица в маринаде

    Я люблю добавлять курицу в свой остро-кислый суп для протеина и текстуры. Начните с мелкого измельчения курицы на мелкие кусочки. Они не должны быть звездой супа, поэтому мне нравится делать из них небольшие акценты на общем блюдо.

    Добавление к курице немного кукурузного крахмала — распространенный метод в американо-китайской кухне, который называется бархатистостью. Бархатистая курица или мясо делают его очень мягким и нежным, как блюда в китайском ресторане.

    Вместе с кукурузным крахмалом я добавляю немного соевого соуса, белого перца и мирина. Мирин — сладкая японская приправа для рисового вина. Это основной продукт японской кухни, который придает прекрасный элемент умами любому блюду.

    Если у вас его нет и вы не будете использовать ни для чего другого, я бы не стал его покупать.Я рекомендую использовать немного воды или рисового винного уксуса со щепоткой сахара.

    Нарезать овощи

    Далее овощи. Большинство овощей в кисло-остром супе должны быть спичечной формы и текстуры, чтобы оставаться аутентичными. Но вы можете сделать это немного проще, используя предварительно измельченную морковь и побеги бамбука.

    Нарежьте грибы Wood Ear, грибы шиитаке (если они еще не нарезаны), морковь, побеги бамбука и тофу на длинные палочки. Зеленый лук можно нарезать тонкими ломтиками, как и обычный.

    Как приготовить острый и кислый суп в растворе быстрого приготовления

    Теперь, когда вся подготовка закончена, самое время готовить! Добавьте куриный бульон, курицу, морковь, грибы, побеги бамбука, чеснок и имбирь. Закройте крышку емкости для быстрого приготовления, поверните ручку до положения закрытия и готовьте вручную под высоким давлением в течение 5 минут.

    Тертые кончики имбиря

    Я люблю использовать свежий имбирь во многих блюдах, но особенно здесь. Вот небольшой совет, как быстро и легко натереть имбирь: возьмите ложку, чтобы быстро очистить имбирь, затем с помощью терки-микропланца натрите имбирь прямо в небольшой миске или тарелке.

    Я храню свежий имбирь в морозильной камере в пакете Ziploc. Когда мне нужно его использовать, я просто очищаю от заморозки и натираю на терке!

    Суспензия из кукурузного крахмала и яйца / тофу

    Пока суп готовится, смешайте уксус, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и белый перец в мерной чашке для жидкости. После приготовления под давлением быстро отпустите ручку укупорки.

    Включите быстрое обжаривание и вылейте суспензию кукурузного крахмала в суп, помешивая.Получится красиво и толсто! В той же пустой мерной чашке взбейте два яйца и взбейте их. Выключите огонь и медленно сбрызните яйца по кругу.

    НЕ перемешивайте!

    Осторожно добавьте тофу и кунжутное масло и подождите 20-30 секунд. Теперь можно аккуратно сложить ингредиенты супа. Я просто перетягиваю суп из одной стороны кастрюли в другую примерно 2-3 раза.

    Подача острого и кислого супа

    Мне нравится сбрызгивать каждую миску дополнительным кунжутным маслом и начинкой с дополнительным количеством белого перца и зеленого лука.У меня сейчас буквально слюнки текут! Каждая миска получает немного любви и дополнительную свежесть с этими начинками!

    Инструкции на плиту

    Следуйте всем инструкциям по маринованию курицы, замачиванию грибов и нарезке овощей. Далее доведите до кипения 7 стаканов куриного бульона. Добавьте овощи, как указано в инструкции по приготовлению растворимого кофе. Варите на медленном огне примерно 10-15 минут, пока курица не прожарится, а овощи не станут мягкими. Затем приступайте к приготовлению суспензии из кукурузного крахмала и добавлению начинки.

    Вегетарианский острый и кислый суп

    Следуйте инструкциям по приготовлению быстрорастворимых блюд или крышек для плиты, но не курите маринованную курицу и используйте вдвое больше тофу и / или дополнительных грибов. Используйте овощной бульон вместо куриного.

    Веганский острый и кислый суп

    Следуйте инструкциям по приготовлению быстрорастворимых блюд или крышек для плиты, но не добавляйте маринованные курицу и яйца. Используйте двойной тофу и / или дополнительные грибы. Используйте овощной бульон вместо куриного.

    Не забудьте закрепить этот пост!

    Доходность: 6-10

    Время подготовки: 35 минут

    Время готовки: 5 минут

    Общее время: 40 минут

    Этот рецепт острого и кислого супа невероятно сытный, полезный и содержит все полезные ингредиенты, такие как курица, грибы и некоторые забавные азиатские ингредиенты! Вы никогда не останетесь довольны кислым и горячим супом в китайском ресторане после приготовления по моему рецепту, гарантированно.

    Состав

    Курица маринованная

    • 1 средняя куриная грудка, мелко нарезанная (примерно 1 / 2–1 фунт)
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1 столовая ложка Мирин
    • 1/2 чайной ложки белого перца

    Прочие ингредиенты

    • 1 унция сушеных лесных грибов (сушеный черный гриб) (я беру одну унцию сушеных грибов, а затем увлажняю)
    • 6 чашек куриного бульона
    • 1 чашка нарезанной моркови (нарезанной соломкой или ломтиками)
    • 1 чашка мелко нарезанных побегов бамбука
    • 1 чашка нарезанных грибов шитаке (я беру одну чашку сушеных грибов, затем увлажняю)
    • 7 унций.Эноки грибы
    • 1 1/2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1/2 столовой ложки свежего имбиря, тертого *
    • 3 стебля мелко нарезанного зеленого лука, примерно 1 / 4–1 / 3 стакана)
    • 9,5 унций шелкового тофу, нарезанного длинными тонкими прямоугольниками
    • 2 яйца
    • 3 столовые ложки кунжутного масла

    Суспензия кукурузного крахмала

    • 1/2 стакана соевого соуса
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 2 чайные ложки белого перца
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала

    Начинки на миску, по вкусу

    • Кунжутное масло
    • Мелко нарезанный зеленый лук
    • Белый перец
    • Измельченные хлопья красного перца

    Инструкции

    Инструкции по приготовлению растворимых горшков

      1. Добавьте сушеные лесные грибы / черные грибы и 2 стакана горячей воды в большую миску.Дайте постоять около 30 минут для восстановления. После приготовления слейте воду и промойте грибы. Удалите или вырежьте все твердые детали. Выложите грибы один на другой и скатайте в пучок, а затем нарежьте очень тонкими полосками. Вы также можете купить их предварительно нарезанными, что я предпочитаю.
      2. В другой средней миске смешайте мелко измельченный куриный фарш с кукурузным крахмалом, соевым соусом, мирином (или водой) и белым перцем. Дайте мариноваться, пока готовите другие ингредиенты.
      3. Все остальные овощи и тофу нарезать тонкими полосками.Грибы эноки поставляются в небольшой упаковке с еще прикрепленными корнями. Не снимая упаковки, отрежьте нижнюю часть 1 / 4–1 / 3 (грязь и корни). Снимите верхушки грибов и слегка смойте остатки грязи.
      4. Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления на высоком соте. Добавьте морковь, грибы эноки, побеги бамбука, лесные грибы, грибы шиитаке, грибы эноки, чеснок, имбирь, зеленый лук, курицу и куриный бульон.
      5. Закройте крышку, поверните ручку до положения герметизации и готовьте в ручном режиме под высоким давлением в течение 5 минут.
      6. Пока суп готовится, смешайте в мерной чашке для жидкости соевый соус, уксус, кукурузный крахмал, белый перец и сахар. Взбейте смесь венчиком.
      7. По прошествии 5 минут быстро отпустите. Как только булавка упадет, откройте крышку и поверните кастрюлю быстрого приготовления на высокое соте.
      8. Еще раз взбейте суспензию, если она осела. Помешивая суп, влейте смесь кукурузного крахмала в суп и дайте ему загустеть примерно 2-3 минуты. Добавьте тофу и перемешайте, затем выключите Instant Pot.
      9. В одной мерной чашке для жидкости взбейте два яйца. Не размешивая суп, медленно круговыми движениями сбрызните в кастрюлю тонкую струйку яиц. Не шевелить. Добавьте кунжутное масло и подождите 30 секунд.
      10. Осторожно сложите ингредиенты, «потянув» суп с внешней стороны емкости для приготовления быстрого приготовления к середине примерно 4 раза.
      11. Подавайте, заправляя каждую миску дополнительным количеством кунжутного масла, зеленого лука, белого перца и измельченного красного перца для дополнительного эффекта.

      Инструкции для плиты

      1. Добавьте сушеные лесные грибы / черные грибы и 2 стакана горячей воды в большую миску. Дайте постоять около 30 минут для восстановления. После приготовления слейте воду и промойте грибы. Удалите или вырежьте все твердые детали. Выложите грибы один на другой и скатайте в пучок, а затем нарежьте очень тонкими полосками.
      2. В другой средней миске смешайте мелко измельченный куриный фарш с кукурузным крахмалом, соевым соусом, мирином (или водой) и белым перцем.Дайте мариноваться, пока готовите другие ингредиенты.
      3. Все остальные овощи и тофу нарезать тонкими полосками. Грибы эноки поставляются в небольшой упаковке с еще прикрепленными корнями. Не снимая упаковки, отрежьте нижнюю часть 1 / 4–1 / 3 (грязь и корни). Снимите верхушки грибов и слегка смойте остатки грязи.
      4. Доведите до кипения 7 стаканов куриного бульона. Добавьте морковь, грибы эноки, побеги бамбука, лесные грибы, грибы шитаке, грибы эноки, чеснок, имбирь и курицу.Варите на медленном огне примерно 10-15 минут, пока курица не прожарится, а овощи не станут мягкими.
      5. Пока суп готовится, смешайте в мерной чашке для жидкости соевый соус, уксус, кукурузный крахмал, белый перец и сахар. Взбейте смесь венчиком. Помешивая суп, влейте смесь кукурузного крахмала в суп и дайте ему загустеть примерно 2-3 минуты. Добавьте тофу и перемешайте. Выключите огонь.
      6. В одной мерной чашке для жидкости взбейте два яйца. Не размешивая суп, медленно круговыми движениями сбрызните в кастрюлю тонкую струйку яиц.Не шевелить. Добавьте кунжутное масло и подождите 30 секунд. Аккуратно сложите ингредиенты и подавайте с начинкой. Сверху каждую миску сбрызните кунжутным маслом, зеленым луком и белым перцем.


    Вегетарианские / веганские инструкции по горячему и кислому супу

      Следуйте инструкциям, указанным для посуды быстрого приготовления или верхней части плиты, но опустите маринованные курицу и яйца и замените их дополнительными грибами, морковью, бамбуком или тофу по вкусу. Замените куриный бульон овощным.

    Банкноты

    * Мне нравится мой с примерно столовой ложкой свежего имбиря — он добавляет немного больше «удара», но определенно более заметен.

    *

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Выход: 8 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорий: 212 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 63 мг Натрий: 1723 мг Углеводы: 15 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 14 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Отметьте меня @instantpotcooking в Instagram!

    Связанные

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *