Menu

Как выбрать сало на рынке для засолки – Как выбрать правильное сало в магазине или на рынке? / Домоседы

Содержание

Сибиряки знают, как правильно выбрать и заготовить сало — Российская газета

Наступил сезон одного из самых популярных продуктов сибиряков – свиного сала.

Конечно, это связано, прежде всего, с тем, что идет массовый забой скота, и сало на рынке дешевле, чем в любое другое время года. Не меньше важна и традиция с наступлением холодов переходить на “зимнее” питание: калорийное, согревающее.

Поэтому телефонный опрос наших читателей был встречен ими с воодушевлением.

– Для начала нужно правильно выбрать сало на рынке, – уверена Ксения Васильева из Ангарска. – Цвет может быть белым или розоватым, но однородным. В свежее сало легко входит нож. И принюхаться не забудьте, что ненароком не купить продукт от невыхолощенного хряка или свиноматки: любой посторонний запах неприемлем.

Также, по словам бывалой покупательницы, шкурка сала должна быть гладкой, без щетины и обязательно на нем должно быть клеймо ветеринарного врача. Дескать, досмотрено – есть можно.

– Самое нежное сало на тех участках туши, которые малоподвижны, – напоминает Аркадий Петров из Братска. – Это спинка, конечно. А брюшко с прослойками, которое многие любят, жевать трудно. Это скорее для горячего копчения сальце.

Когда продукт куплен, пора подумать и о способе засолки.

– Обычная засолка – сухая, – делится опытом Тамара Вологжина из Усть-Кутского района. – Сало ведь хорошо тем, что лишку соли не впитает, поэтому можно щедро пересыпать. И конечно чесночок позлее выбрать, чтоб запашистое было.

– Продукт получается гораздо нежнее, если засолить его “мокрым” способом, – спорит с ней профессиональный повар Николай Кононов из Усть-Удинского района. – Да и проще это: переложить слои специями, всеми, какие есть, и залить рассолом. Его у нас тузлук называют.

Оказалось, что рецепт приготовления тузлука знают почти все сибиряки, кто хоть иногда стоит у плиты: в горячей воде, градусов 60 примерно, надо растворять соль до тех пор, пока не всплывет со дна очищенная картофелина среднего размера.

Но и тут есть свои тонкости:

– При засолке в рассоле куски сала перекладывайте деревянными палочками, – настаивает ангарчанка Анна Перетолчина. – Слои не должны касаться друг друга, иначе сало может протухнуть и в рассоле.

Но если все же это произошло, ваша заготовка покрылась слизистой пленочкой и не очень хорошо пахнет, то есть скорая помощь.

– Такое сало можно спасти. Пересолите его горячим способом, – поделилась уникальным рецептом Людмила Степанова из Иркутска.

На один  килограмм сала надо приготовить рассол: литр воды, стакан соли и горсть-другую луковой шелухи. Тогда сало будет приятного коричневого оттенка. Положить куски сала в воду, довести до кипения и варить 10 минут. Оставить в рассоле на сутки, всплывший и застывший жир выбросить. Затем сало очищаем от шелухи, от души натираем чесноком и слегка присыпаем красным перцем. Готово! Остается только запаковать кусочки в бумагу, годится писчая форматом А4, в полиэтилен и в морозилку.

– Сало – замечательный продукт для экспериментов, – с восторгом рассказывает Диана Чеботарева из Бодайбо. – Его же можно по чуть-чуть засолить с разными приправами. Тмин, жареный кориандр, укроп и вообще кому что нравится – ничто не испортит поистине праздничную пищу. Сервелат отдыхает, когда на столе есть сало, приготовленное с любовью.

Классическая засолка “Деревенская”

Бруски сала надрезаются поперек через 5-7 сантиметров. В разрезы набивается тертый чеснок и соль грубого помола. Все куски укладываются сломи в деревянную емкость, можно фанерный посылочный ящик, между которыми опять же соль и чеснок. Уложить плотненько и гнет сверху. Ящик оставить в помещении, где-нибудь на полу, чтобы попрохладнее было. Как только сало даст сок – значит готово. Можно выносить на мороз и через пару часов подавать к столу. 

rg.ru

Не все хозяйки знают этот трюк!

Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.

© DepositPhotos

Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.

Как выбрать сало

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

  1. Место выбора и происхождение продукта
    Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.

    Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.

    Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.

  2. Свинья или кабанчик?
    Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

    Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.

  3. Какого вида сало лучше выбрать
    Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

    Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

    Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.

    Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

  4. Визуальный осмотр
    Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.

    Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

    В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

    В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

    Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

    Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

    Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…

    Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.

  5. Проверка на ощупь
    Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

    Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

    Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.

    Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

  6. Проба на вкус
    Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

    Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.

Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное сало с отличным вкусом.

Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.

pomada.cc

Как выбрать сало для засолки

Где можно купить и как правильно выбирать сало для засолки

Кусочек сала можно купить уже готовым, в любом магазине, но, к сожалению, не каждому производителю можно довериться, чтобы быть уверенным в качестве продукта, а также его свежести. Сало может быть совсем пресным и невкусным, и это не самое плохое, чем может огорчить купленный в магазине продукт.

Традиционно, для засолки сала используются только крупная соль и молотый перец, иногда другие специи. Не стоит бояться пересолить кусочек мяса, а вот со специями и перцем следует быть внимательнее, чтобы не перебить нежный вкус сала.

Если же приложить совсем немного усилий, набраться терпения, то через пару дней можно получить засоленное сало, приготовленное в домашних условиях.

Традиционно, для засолки сала используются только крупная соль и молотый перец, иногда другие специи. Не стоит бояться пересолить кусочек мяса, а вот со специями и перцем следует быть внимательнее, чтобы не перебить нежный вкус сала.

Выбирая понравившийся кусочек свежего сала, следует быть предельно внимательными. Ведь этот вид продукта не будет проходить тепловую обработку. Покупать мясо следует только в магазинах и на рынках и, не стесняясь, попросить у продавца справку о ветеринарной проверке туши. Особое внимание следует обратить на дату выдачи данной справки. Будет еще лучше, если на выбранном кусочке будет стоять специальное клеймо, подтверждающее, что мясо прошло проверку.

Как должно выглядеть сало для засолки?

Засоленное сало с мясными прожилками получится гораздо вкуснее, прожилки мяса должны быть от 0,5 см.

Самая оптимальная толщина выбранного кусочка сала для засолки – более трех сантиметров, с одной или двумя мясными прослойками.

Засоленное сало с мясными прожилками получится гораздо вкуснее, прожилки мяса должны быть от 0,5 см.

Кусочек должен мягким, податливым в руках, именно это обеспечит нежность и сочность готового продукта. Шкурка у сала должна быть чистой, без щетины и прочих загрязнений. Цвет шкурки может варьироваться от светло–желтого до почти белого.

Если шкурка у выбранного кусочка темная, то от покупки стоит отказаться. Цвет сала должен быть белого, бледно–кремового или розового цвета. Не стоит покупать сало, если оно желтого цвета, прослойки мяса неравномерные или их совсем нет.

Сделайте небольшой тест на приглянувшемся кусочке и нажмите на него пальцем. Если сало свежее, а хрюшка была молодая, то вмятина от пальца останется, но если углубление тут же исчезло, это означает, что кусочек жесткий, и мясо старое. Как такое ни засаливай, оно все равно останется невкусным. Если есть уверенность в том, что выбранный кусочек сала соответствует всем требованиям, можно смело покупать.

www.kakprosto.ru

Как выбрать сало

Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.

© DepositPhotos

Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.

Как выбрать сало

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

  1. Место выбора и происхождение продукта
    Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.

    Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.

    Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.

  2. Свинья или кабанчик?
    Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

    Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.

  3. Какого вида сало лучше выбрать
    Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

    Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

    Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.

    Сырое и засоленное оно, может,немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

  4. Визуальный осмотр
    Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.

    Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

    В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

    В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

    Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

    Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

    Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…

    Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.

  5. Проверка на ощупь
    Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

    Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

    Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.

    Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

  6. Проба на вкус
    Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

    Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Как выбрать сало, знают не все. Это видео даст несколько рекомендаций, которые помогут тебе правильно выбрать сало для засолки.

Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.

Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное сало с отличным вкусом.

Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.

О вреде сала ходит немало легенд, которые зачастую пугают людей, любящих этот продукт. «Так Просто!» разобрался во всех тонкостях вопроса и развеял большинство мифов.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

takprosto.cc

Как выбрать и засолить сало

Мягкое, даже тающее, с намеком на аромат дымка, свежее свиное сало — неотъемлемое звено домашних блюд огромного количества национальных кухонь. В продукте 100 % жира, но и 100 % пользы, кто же об этом не знает?! Конечно, при умеренном употреблении продукта.

Сало жарят, коптят, варят, топят, маринуют, добавляют в различные блюда. А еще сало солят впрок — так уж принято. Но вкусная засолка получится, лишь если вы выбрали правильный шмат сала. Правильный — значит не жилистый, с тонкой шкуркой и… А об этом ниже!

Как выбрать сало

Сало — тот продукт, за которым лучше отправиться на рынок. Лишь там, не спеша прогуливаясь между рядами, вы сможете обстоятельно подойти к выбору. Плюс на рынке всегда есть возможность попробовать, пощупать, понюхать предложенный продукт, ну и завести задушевную беседу с продавцом насчет рациона, возраста и прочих подробностей жизни свинки.

На всякий случай напомним, что у продавца должны быть соответствующие документы с разрешением на торговлю. На отрубах мяса и кусках сала должны отчетливо просматриваться оттиски штемпеля ветслужбы — символы здоровья поросюшки и гарантия вашей безопасности.

Понюхайте сало: оно должно либо слегка пахнуть дымком (после забоя свинью опаливают) с легким молочным намеком, либо не пахнуть почти ничем. Сало молодого животного белое или нежно-розовое с тонкой шкуркой светло-желтого цвета, которая легко отделяется, если поддеть ножом.

Желтое сало — сало либо старого животного, либо хряка (некастрированного самца). Такой продукт еще и отчетливо отдает мочевиной.

Откажитесь от покупки замороженного сала. Заморозка маскирует неприятный запах, визуально отбеливает. Если вам предлагают подмороженное сало по бросовой цене, не постесняйтесь, попросите отрезать вам кусочек и подпалите его зажигалкой. Если от сала понесет не просто паленым, а чем-то откровенно кисло-затхлым, идите дальше: вам подсовывают хряка.

Толщина сала и наличие мясных прослоек — дело вкуса: некоторые любят куски толщиной с ладонь, иные предпочитают потоньше. Важно другое: с какой части туши вам предлагают сало. Самое вкусное и нежное, пригодное для любых гастрономических решений — с боков и со спины. Подчеревок с прослойками мяса и тонкой шкуркой (сало с брюшной части) в сыром или засоленном виде достаточно жесткий, зато в копченом или запеченом виде — деликатес!

Если приглянувшийся кусок сала прошел по всем предыдущим критериям, можно пробовать его на вкус. В конце концов, это самое главное! Хорошее сало не жуется, а тает во рту.

Как засолить сало

Итак, вы принесли добытое сокровище домой. Остается лишь подготовить продукт и засолить. Для этого как следует промойте сало холодной водой, тщательно обсушите. Далее действуйте согласно инструкции. «Со Вкусом» предлагает три рецепта приготовления сала, самых популярных и полюбившихся нашим читателям.

Сало в тузлуке
Сало, заготовленное в концентрированном растворе поваренной соли прекрасно хранится, не желтеет, сохраняя все вкусовые качества!

Сало в луковой шелухе
Один из видов горячей засолки для длительного хранения. Шелуха придает салу красивый золотистый цвет, смягчает. Кстати, вот вам и способ приготовить попавшийся жесткий кусок.

Сало горячего засола с аджикой
Великолепная закуска, аппетитная и безумно ароматная! Душистое сало с пикантными нотками на ржаном хлебе — классика, к которой невозможно оставаться равнодушным.

Удачных вам покупок и кулинарных свершений! А если статья вам понравилась, пожалуйста, поделитесь ею с друзьями.

sovkusom.ru

Сало в рассоле. Как выбрать сало для засолки

Сало — продукт натуральный. Что бы там не говорили вегетарианцы и любители экзотических блюд, а сало, засоленное собственноручно всегда будет цениться и удовлетворять вкусы гурманов от натурального. Нет, мясо крокодила, например, многие не откажутся попробовать. Но через какое-то время все равно мыслями и желанием все равно они возвращаются к своему, домашнему, родному продукту.

Не верьте тому, кто стращает вредом и гиеной огненной от употребления сала. В умеренных количествах, да правильно приготовленное — сало исключительно полезный продукт. Причем — натуральный продукт.Особенно под водочку, да с квашеным огурчиком и лучком. Пестня!

Итак, чтобы сало любого посола в домашних условиях было вкусным и полезным, его нужно правильно выбрать. Выбирать сало для засолки нужно на рынке. Никаких супермаркетов, нах!

  • Сало для засолки должно быть со шкуркой, приличной толщины — сантиметров от 5 и более. Желательно, чтобы от сало было с дымком. То есть, чтобы шкурка сала была обработана не паяльной лампой, а соломой. Если такое еще практикуют в деревнях.))
  • Сало для засолки не должно быть жилистым. На вид это должны быть куски однородной, сплошной белой или бело-розовой массы с тонкой ароматной шкуркой.
  • Можно выбрать сало с прожилками мяса. Из таких кусков сала получится изумительный натуральный продукт для бутербродов.
  • На мягкость сало можно проверить таким образом. Взять острый нож и попытаться проткнуть кусок сала без особых уссилий. Делать это нужно самому. Если сало с жесткими прожилками, то вы почувствуете под ножом характерный хруст, а сам нож будет входить в сало толчками. Такое сало не годиться для засолки. Да и вообще это сало пригодно только для получения смальца и выжарок.
  • Вам нужно сало, в которое нож входил бы как в масло, без сопротивлений. Вот это и будет сало для засолки.

Итак, сало для засолки выбрали.

Далее готовим рассол

Для рассола понадобится:

  • 5 стаканов воды;
  • 1 стакан соли — прокипятить и остудить до комнатной температуры.

 Для засолки подготавливаем сухую смесь приправ: 

  • свежемолотый черный перец,
  • гранулированный чеснок,
  • мелко поломанную лаврушку.

Сало нарезаем небольшими кусками. Каждый кусок сала обваливаем в подготовленной смеси приправ и укладываем в сухую банку. Если сала у вас около двух кг, то достаточно одной трехлитровой банки.

Заливаем уложенное сало рассолом, не плотно прикрываем крышкой и дней 5-7 выдерживаем при комнатной температуре.

Вот все, засолка сала в рассоле завершена. Банку с салом закрыть плотно крышкой и убрать в холодное место.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Метки: как выбрать сало для засолки, сало в рассоле

vkusnosti.wordpress.com

Как выбрать сало для засолки

Засолка сала

Как выбрать сало для засолки.

Хорошее, не жилистое сало выбрать несложно. Во-первых, оно достаточно однородно на вид. Сплошная бело-бело-розовая масса, со свиной шкуркой с одной стороны и 1-2 мясной прожилкой с другой. Иногда производитель стараясь увеличить количество и толщину мясных прожилок меняет рацион питания свиней и сало получается «полосатым». На мой взгляд — это уже не сало. Такой продукт надо уже не солить, а коптить методом горячего копчения. В засолке он будет жестковатым. Хотя это на любителя.

Во-вторых, качественно сало легко, практически без особого усилия протыкается ножом с острым концом. Если нож входит толчками, значит в сале много прожилок.Сало, как и красная рыба (семга, форель, кета, кижуч, нерка и другие лососевые) обладает прекрасным качеством. Его невозможно испортить при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно». И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.

Ингредиенты нам потребуются такие:

— Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов)-

— перец черный или красный молотый-

-перец черный душистый горошком-

— сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т.д.)-

— головка – другая чеснока.

Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см), иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.

Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т.д. Т.е. шкурка к шкурке, сало к салу.

Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.

Рецептов засолки сала множество, я привел всего лишь один из них. Сало можно засаливать и мокрым способом (в рассоле), и горячим (сначала его опускают с горячую воду, и только потом шпигуют специями), и совмещают засолку с копчением.

Источник:
Засолка сала
Как выбрать сало для засолки.Хорошее, не жилистое сало выбрать несложно. Во-первых, оно достаточно однородно на вид. Сплошная бело-бело-розовая масса, со свиной
http://solenija.ru/zasolka-sala-podskazhite/

Как выбрать сало для засолки?

Как выбрать сало для засолки?

Поделиться «Как выбрать сало для засолки?»

Соленое сало – полезный и вкусный продукт, особенно под холодную водочку. Самое лучшее сало – засоленное самостоятельно. Чтобы сало было вкусным, мягким, нежным, его надо уметь выбирать на рынке. Кусочек не должен быть обветренным, желтым. Слишком много мясных слоев могут ужесточить сало при засолке. В сало без прожилок легко входит острый нож.

Сало отличного засола – отличная закуска и добавка к обеденному столу. Бутерброд с кусочком сала отлично заморит червячка и принесет много пользы.

Лучше всего, когда засаливаешь сало в домашних условиях. Знаешь, что покупаешь и как готовишь.

Сало необходимо выбирать правильно, чтобы оно радовало глаз и было вкусным, мягким.

При выборе продукта на рынке, обращайте внимание на цвет, сало должно быть бело-розовое, на однородность, оно должно быть однородным. С одной стороны кусочка должна быть шкурка, а с обратной — 1 или два слоя мяса. Слишком много мясных прожилок может сделать сало, после засолки, жестковатым. Жилистое сало не годится для засолки, Если нож, с острым концом, легко входит в мякоть сала, то оно качественное, в нем мало прожилок.

Сало, при засаливании, невозможно испортить. Сколько бы соли вы не предложили свежему салу, оно никогда не возьмет больше положенного. Сало нельзя пересолить, а лишнюю соль с поверхности сала можно смыть теплой водой или счистить острым ножом.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник:
Как выбрать сало для засолки?
Как выбрать сало для засолки? Поделиться «Как выбрать сало для засолки?» Соленое сало – полезный и вкусный продукт, особенно под холодную водочку. Самое лучшее сало – засоленное
http://qalib.net/a/kak-vibrat-salo-dlya-zasolki

Как солить сало?

Здесь мы приведем несколько рецептов засолки сала. Вы узнаете, как солить сало таким образом, чтобы оно получилось исключительно вкусным, нежным и таяло во рту, вызывая у ваших близких чувство восхищения вашими кулинарными способностями. Теперь перейдем к этапам приготовления сала.

При выборе сала нужно учитывать несколько важных его особенностей. Во-первых, сало для засолки обязательно должно быть свежим. Очень часто об этом говорит его цвет. Свежее сало обычно белое или чуть розоватое, и никакой желтизны на нем быть не должно. Вторая особенность: покупайте для засолки по возможности тонкое сало. Что касается мясных прожилок в сале, то они допускаются, но желательно, чтобы они также были тоненькими. И наконец, шкурка на сале должна легко отделяться от самого сала и быть чистой и мягкой. Если соблюдены все вышеперечисленные условия, то можете быть уверены в том, что вы приобрели идеальный для засолки продукт.

Для начала приведем рецепт классической засолки сала. Нарезаем на брусочки килограмм сала, после чего обильно посыпаем их солью (желательно крупной) и на два дня убираем в холодильник или в другое холодное место. Важно, чтобы сало в этот период полежало на холоде. Через двое суток достаем сало, кипятим воду и вместе с луковой шелухой опускаем его в кипящую воду. Ни в коем случае не стряхивайте с сала соль! Опустив сало, добавьте в кастрюлю половину чайной ложки красного молотого перца, чайную ложку черного молотого перца, 4-5 лавровых листа, около 10 горошин душистого перца, две головки чеснока (не забудьте перед этим его измельчить) и соль. Варить сало нужно около 5-7 минут, после чего его необходимо завернуть в бумагу и убрать в морозильную камеру. Через сутки сало будет готово.

Для того чтобы вкусно засолить сало в рассоле, нужно сначала очень тщательно счистить с сала всю шкурку, после чего нарезать его маленькими кусочками и уложить в какую-нибудь подходящую посуду, посыпав раздробленными горошинами душистого перца и толченым чесноком. Затем нужно сделать достаточно крепкий солевой раствор. Сало при засолке берет только необходимое количество соли, поэтому не бойтесь пересолить. Далее нужно залить сало этим раствором и придавить чем-нибудь тяжелым. Держать сало в растворе под грузом нужно в течение 3-х дней. Можно это делать в комнате, так как при таком способе засолки идеально подходит комнатная температура. По истечению 3-х дней достаньте сало из емкости и промокните его полотенцем, после чего его можно есть или использовать для приготовления различных блюд. Храниться такое сало может очень долго.

Отметим, что рецептов засолки сала с чесноком существует множество. Здесь мы приведем рецепт, пользующийся уважением многих кулинаров. Итак, для начала выберите такое сало, какое хотите — можно с прожилками мяса, можно без них, можно тонкое или толстое, в общем, по вкусу. Также для приготовления нам понадобится черный молотый перец и черный перец в горошек, лавровый лист, соль и, естественно, чеснок из расчета 5-6 зубчиков на килограмм.

Существует и множество других рецептов приготовления сала, описывать которые здесь не представляется возможным, поскольку это займет не один десяток страниц. Можно солить острое сало, сало сухого посола, также есть способы быстрой засолки сала — сегодня найти эти и десятки других рецептов можно без всякого труда. Мы же привели вам, пожалуй, самые популярные и привычные для наших жителей рецепты засолки сала.

Источник:
Как солить сало?
В этой статье вы узнаете, как солить сало правильно — в рассоле и с чесноком. Приводится также классический рецепт засолки сала и даются рекомендации, как правильно выбирать сало для засолки.
http://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/sovety-po-prigotovleniju-mjasa/kak-solit-salo

Как солить сало

Засоленное сало является не только сытным и вкусным продуктом, но также и полезным, с точки зрения медицины. В свином сале есть такой полезный компонент, как арахидоновая кислота, она помогает сердечной мышце правильно работать. И в противовес мнению о высоком содержании холестерина в сале, наоборот — оно не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. Сало очень высококалорийно, но полностью усваивается нашим организмом.

Похмельного синдрома можно избежать, если закусить спиртной напиток салом, так как оно под действием спирта расщепляется на воду и углеводы. Но это всё относится только к свежему салу, которое не подвергалось никакой обработке.

Сало можно купить в разных местах, например, на рынке или в магазине, но лучше засолить кусочек сальца самостоятельно. От вас потребуется только правильно выбрать свежее сало и правильно его приготовить.

Перед покупкой сала на рынке внимательно его осмотрите. Оно не должно иметь странного запаха, а на вид должно быть белым.

Толстое сало без всяких прожилок будет лучшим вариантом. Такое сало при засолке будет напоминать сливочное масло – оно будет легко резаться и станет мягким. Чтобы проверить сало на мягкость, следует провести тыльной стороной ногтя по куску сала, если жирок хорошо соскабливается, то это означает, что сало при засолке будет мягким, если нет – жестким.

На мягкость сало с мясными прожилками можно проверить с помощью ножа. Если лезвие легко входит в сало – оно будет мягким. И чем жестче шкура, тем сало будет мягче.

Существует несколько способов засолить сало – вареный, сухой и замоченный.

Сало имеет такое же свойство, как и рыба – берёт соли не больше, чем потребуется. Так что если вы делаете засолку в первый раз и боитесь пересолить, то не беспокойтесь. Обычно для килограмма свежего сала требуется 3-4 столовых ложки крупной поваренной соли, половинка чайной ложки красного перца и чайная ложка черного перца. Остальные приправы добавляются по личному усмотрению (кардамон, чеснок, тмин).

Если вы добавляете при засолке сала чеснок, то имейте в виду, что срок хранения от этого становится в несколько раз меньше, его лучше добавлять при сухом способе засаливания.

Перед укладкой сала в ёмкость, на дно ёмкости кладётся смесь для засолки и часть лаврового листа. Нижний пласт кусочков сала укладывают шкуркой вниз, а второй, наоборот – шкуркой вверх.

Источник:
Как солить сало
Засоленное сало является не только сытным и вкусным продуктом, но также и полезным. Сало очень высококалорийно, но полностью усваивается нашим организмом.
http://www.poedim.ru/content/690-kak-solit-salo

(Visited 36 times, 1 visits today)

lovewithyou.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о