Химический состав и анализ пищевой ценности
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 265 кКал | 1684 кКал | 15.7% | 5.9% | 635 г |
| Белки | 7.5 г | 9.9% | 3.7% | 1013 г | |
| Жиры | 2 г | 56 г | 3.6% | 1.4% | 2800 г |
| Углеводы | 51.4 г | 219 г | 23.5% | 8.9% | 426 г |
Энергетическая ценность Булка (батон нарезной) составляет 265 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
— Какая на фиг столица! — Мой знакомый наливается кровью, когда в телевизоре объявляют погоду и диктор уверяет, что в северной столице — дожди! Я успокаиваю его. Чего там… Пусть сидят в «своем Питере»…
На самом деле битва Москвы и Санкт-Петербурга на обывательском уровне существует. Редкие коренные москвичи могут хорошенько сцепиться с редкими коренными питерцами… Но на деле сеча двух столиц (как москвич, великодушно признаю за городом на Неве столичный статус. — Авт.) заключается в редких анекдотах и еще в поединках фанатов «Спартака» и «Зенита». Вот у болельщиков все просто! Никаких полутонов. Питер плох, потому что там «Зенит». Москва — потому что тут «Спартак». Впрочем, Москву спасает наличие ЦСКА, но это уже другая история…
Столичность и центральность дорого обошлись Москве. Да, тут все звезды и большинство успешных политиков, бизнесменов, журналистов… Да, тут есть работа, тут кипит жизнь. Тут ворочают огромными деньгами и прочее, прочее, прочее…
При этом Москва по-прежнему не резиновая, и с каждым годом жить тут из-за пробок, цен на квартиры и загруженности народом все сложнее и сложнее. «Хоть бы столицей сделали другой город», — вполне серьезно рассуждают москвичи…
В Питере говорят «булка» и «парадное», в Москве — «батон» и «подъезд»…
В теме «Москва — Питер» есть о чем поговорить. Вот и поговорили. Сегодня нам покажут ток-шоу «НТВшники», где схлестнутся в жарком споре известные москвичи, питерцы и представители других городов нашей необъятной…
Одним из гостей программы стал Кирилл Набутов, коренной питерец, вернее ленинградец, если быть точным.
— Кирилл, есть ли неразрешимые противоречия между Питером и Москвой? Или все ограничивается битвой «Спартака» и «Зенита»?
— Так вот это и есть серьезное противоречие — «Спартак» и «Зенит»! Совершенно конкретное, с примерами насилия. А все остальное — немного надуманно, по-моему. Корни этих споров — в XVIII веке, когда начали накапливаться взаимные обиды двух городов.
— В других странах такое есть?
— Конечно! В Канаде это противостояние Торонто и Монреаля, в Бразилии — Сан-Пауло и Рио-де-Жанейро… Но в этих странах роль столицы отдана тамошнему Бологому (город, находящийся на равном расстоянии между Москвой и Санкт-Петербургом). В Бразилии — Бразилиа, в Канаде — Оттава… А у нас столица кочует из одного города в другой…
— Но коренным жителям есть о чем поспорить?
— А кому спорить? Сейчас невозможно найти ни одного коренного москвича, как нельзя найти ни одного коренного парижанина. Коренных питерцев чуть больше. И город сохранился лучше. Во многом из-за Сталина, который ненавидел этот город. Он был параноиком, а тут его два раза арестовывали… В итоге центр в Питере запущенный, но сохранившийся, чего, к сожалению, нельзя сказать о Москве.
Да, в Москве есть очаровательные места, но какой-то самоидентификации нет, так как слишком много всего понастроено. Питер же располагает к неторопливым беседам с трубкой в зубах. Некий отголосок Серебряного века…
— А вы, как питерец, хотели бы, чтобы столица вернулась в город на Неве?
— Честно, мне все равно… В Москве мне работается комфортнее.
«НТВшники». Пятница, вечер, НТВ.
Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский
Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАлтайскийАрабскийАварскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийКаталанскийЧеченскийЧаморроШорскийЧерокиЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийДатскийНемецкийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГалисийскийКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнгушскийИсландскийИтальянскийИжорскийЯпонскийЛожбанГрузинскийКарачаевскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийЛатинскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийМонгольскийМалайскийМальтийскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПуштуПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийРусскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиТамильскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВодскийВьетнамскийВепсскийИдишЙорубаКитайский
Булкой (от французского слова («шар») или батоном (фр. «палка») называют небольшой хлеб из высококачественной муки, который используют на бутерброды, едят преимущественно с чаем или другими напитками. Толкование сновидения о булке или батоне исходит из общей символики хлеба, которая несет в себе образ достатка, благосостояния, обеспеченности и касается в основном домашнего и семейного обустройства.
Сон, в котором вы едите булку — ваши дела приведут к полному благополучию. Готовить бутерброды из батона — предупреждение о том, что слишком дружеские отношения на работе могут повредить деловому партнерству. Если во сне вы едите булку или батон всухомятку, с реализацией ваших идей придется обождать. Черствый батон — разочарование в друзьях. Покупать свежие батоны -быть опорой всем родным и близким, беречь традиции семьи.
Покупать во сне булки — к получению прибыли. Нарезать булку — создавать или приумножать свои сбережения.
Сновидение о свежей аппетитной выпечке, особенно сдобной, относится к числу самых благоприятных. Булочная, в которой продаются свежие булки, батоны, пирожные -символ благополучия и успеха; если вы там что-то покупаете, а тем более едите — вас ожидает полный успех, большая радость, легкость в осуществлении желаний и избавление от всех невзгод, а при болезни — быстрое и полное выздоровление..
Покупать во сне булки — предвестник получения прибыли. Нарезать булку или батон — предостережение о необходимости соблюдать бережливость. Сновидение, в котором вы едите булку, предвещает полный успех в делах. Увидеть во сне, как булочник выпекает разные изделия — к хорошему урожаю и общему благополучию. Однако если булочник бросил вам булку через окно — ваши дела придут в расстройство.
Сновидение о свежевыпеченной ароматной булке — знак любви, счастья, удачи, достатка и жизненных радостей, предвестник исполнения желаний без особого напряжения с вашей стороны. Печь во сне булки — работать для своего процветания. Однако увидеть во сне черствый, заплесневевший батон или булку означает, что ваше финансовое состояние в ближайшее время оставит желать лучшего.
Сновидение о булке носит символику «особого» хлеба и говорит не просто об общем достатке, а об особом успехе в делах. Чем более аппетитными или свежими являются увиденные во сне батоны или булки, тем большая удача вас ожидает, сладкие булочки — большая радость, наслаждение жизнью.
Если вы получили булку от кого-то — получите помощь со стороны, давать кому-то булку означает помощь другим, а иногда — вступление в брак. Печь булки — добиваться успеха своими силами. Если же булки во сне выглядят несвежими, вас ожидает период напряжения и больших усилий. Заплесневевшая или раскрошенная булка — потери и неудачи.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Хлеб пшеничный формовой | 0,55 | Формовой хлеб. | |
Хлеб пшеничный подовый | 0,5 |
| Подовый хлеб.Изготовлен из муки пшеничной 1с. |
Хлеб «Дарницкий» подовый | 0,55 |
| Ржано- пшеничный подовый хлеб из муки ржаной обдирной и пшеничной 1с. |
Хлеб «Бородинский» формовой | 0,5 |
| Ржаной заварной хлеб из муки ржаной обойной, муки 2с., красного солода и кориандра. |
Хлеб «Рижский» подовый | 0,5 |
| Ржаной заварной подовый хлеб из муки ржаной сеяной, белого солода, с добавлением пряностей. |
Хлеб «Московский» подовый | 0,5 |
| Ржаной заварной подовый хлеб, круглой формы, из муки ржаной обойной, красного солода и тмина |
Хлеб ржаной «Подсолнух» | 0,5 |
| |
Хлеб ржаной «Солнечный пекарь» | 0,4 |
| Ржаной заварной хлеб из муки ржаной обойной, муки 2с., красного солода и кориандра с добавлением чернослива, кураги, изюма, жаренных орехов . |
Хлеб «Деревенский» | 0,35 |
| |
Хлеб «Житный» подовый | 0,6 |
| Мука пшеничная 1с. отруби ржаные |
Сдобный хлеб «Ярица» | 0,4 |
| Фигурное изделие из муки пшеничной 1с., изготовленное особым способом, посыпанное кунжутом. Не требует нарезки. |
Булка «Крестьянская» | 0,4 |
| Круглая подовая булка из муки пшеничной 1с. и пшеничных отрубей. |
Хлеб кукурузный «Южный» | 0,3 |
| Продолговатый подовый хлеб из кукурузной муки, пшеничной муки 1с. |
Хлеб «Чемпион» | 0,3 |
| Продолговатый подовый хлеб из ржаной обдирной муки, пшеничной муки 1с., семян подсолнечника, льна. |
Батоны, булочные изделия из муки в/с.,1с. | |||
Хлебные палочки с кунжутом | 1,00 0,5 0,3 |
| Изделия в виде тонких палочек из муки в/с. посыпанные семенами кунжута. |
Батон нарезной | 0,4 |
| Подовое изделие из муки пшеничной 1с. |
Батон особый | 0,45 |
| Подовое изделие из муки пшеничной 1с. |
Батон «Мраморный» | 0,3 |
| Батон из муки пшеничной 1с. с добавлением какао, с разноцветным мякишем. |
Батончик «Уплетайка» | 0,2 |
| Из муки пшеничной 1с. с добавлением сушеного жаренного лука. |
Булка «Черкизовская» | 0,4 |
| Фигурный плетеный батон из муки пшеничной 1с., сверху посыпан семенами кунжута или мака. |
Багет | 0,2 0,35 |
| Длинный тонкий батон с хрустящей корочкой из пшеничной муки в/с и хлебопекарной смеси «Бон-багет». |
Сдобные изделия из пшеничной муки в/с.,1с. | |||
Булка «Ярославская» сдобная | 0,2 | Круглая булка из муки пшеничной 1с. сверху оформлена посыпушкой из маргарина, муки и сахара. | |
Булочка с маком | 0,1 |
| Круглая булочка из муки пшеничной в/с с добавлением в тесто мака. |
Булочка с изюмом | 0,075 |
| |
Булочка «Лакомка» | 0,1 |
| Фигурное изделие из муки пшеничной выс.сорта с начинкой из яблочного повидла. |
Рогалик «Малыш» | 0,075 |
| Фигурное изделие в виде рогалика из муки пшеничной в/с с начинкой из вареной сгущенки. |
Бублик «Сказка» | 0,1 |
| Фигурное изделие из муки пшеничной в/с посыпанное кунжутом. |
Плюшка «Московская» | 0,15 |
| Фигурное изделие из муки пшеничной в/с посыпанное сахаром |
Ватрушка с творогом | 0,1 |
| Круглое изделие из муки пшеничной в/с с начинкой из творога или творожного продукта. |
Сдоба «Солнышко» | 0,2 |
| Фигурное изделие из муки пшеничной в/с в виде солнышка с начинкой из яблочного повидла, посыпано сахарной пудрой. |
Сдоба «Выборгская» | 0,075 |
| Фигурное изделие из муки пшеничной в/с в виде гребешка с начинкой из яблочного повидла. |
Сдоба «Зима» | 0,2 |
| Фигурное изделие из муки пшеничной в/с в виде овальной булки с начинкой из яблочного повидла, посыпано сахарной пудрой. |
Булочка «Загадка» | 0,1 |
| Фигурное изделие из муки пшеничной в/с в виде улитки с начинкой из фруктового конфитюра, оформленное шоколадной глазурью. |
Плетенка с маком |
|
| Изделие из муки пшеничной в/с в виде заплетенного кольца с начинкой из мака и сахара. |
Булочка с корицей и орехами | 0,2 |
| Изделие из муки пшеничной в/с в виде заплетенного кольца с начинкой из корицы молотой, жаренных орехов и сахара. |
Пирог маковый | 0,3 |
| Изделие из муки пшеничной в/с в виде надрезанного рулета с начинкой из мака и сахара. |
Рулет маковый | 0,15 |
| Изделие из муки пшеничной в/с закрученное в рулет, с начинкой из мака и сахара. |
Пирог с повидлом и изюмом | 0,4 |
| Пироги закрытые и открытые из муки пшеничной в/с с начинкой из повидла и изюма, с украшением. |
Тесто дрожжевое для пирожков, кулебяк, ватрушек, пирогов | 1,0 |
| Тесто из муки пшеничной в/с. |
Рулет с маком «К чаю» | 0,2 |
| Рулет из муки пшеничной в/с с начинкой из специально приготовленного мака и сахара. |
Сухари с изюмом | 1,0 |
| Из муки пшеничной в/с с добавлением изюма. |
Сухари с маком | 1,0 |
| Из муки пшеничной в/с с добавлением мака. |
Сухари детские | 1,0 |
| Из муки пшеничной в/с. |
Сухари осенние | 1,0 |
| Из муки пшеничной в/с посыпанные сахаром. |
Сухари ванильные | 1,0 |
| Из муки пшеничной в/с с добавлением ванилина |
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:
Из полутора порций продуктов у меня вышло 2 такие городские булки. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Многочисленность выпекаемых на Руси изделий требовала и слов, в которых соединялись бы некоторые общие для них признаки. Название целого хлеба, независимо от его качества и размера, в русском языке постоянно изменялось, в угоду выразительности речи или для уточнения понятия о самом изделии. Древнейшее название (как минимум с V века) – хлеб, затем – хлебец. С древности известны также каравай и коврига, на смену которым впоследствии пришли хорошо всем известные булки и буханки.
По мнению лингвистов, и булка и буханка заимствованы из западноевропейских языков через посредство польского. Булка – из французского слова со значением «шарик» (первые булки были у нас только «французские», и не всегда круглые), буханка – из немецкого слова со значением «белый пирог». Языковеды же склонны видеть в этих словах русские корни «бул» (булава, була «нечто шарообразное, круглое») и «бух» (разбухать, набухать, бухонный «пышный», бухоня «толстяк»).
Уже в конце XV века «Домострой» описывал хлебы квасны и бухоны. Бухонный хлеб – пышный, хорошо заквашенный и испечённый, обычно духовитый, мягкий и тёплый. Выходит, ещё и не каждый хлеб мог стать буханкой, а только очень хороший. Поначалу это признак качества хлеба, а не формы, то есть не имя, а определение. В XIX веке чёткой разницы между хлебом и булкой, по-видимому, ещё не было. У А.Ф. Вельтмана героиня видит булку, но просит хлеба. Современники пишут о французской булке, о сдобной булке, о кислой булке, о русской сайке; при их покупке обычно спрашивают: Каких желаете булок? Особенно в рассказах о женщинах часто упоминаются булки, так что можно понять, что говорится именно о белом хлебе.
Чем дальше, тем непонятнее становится отношение слова булка к прочим «хлебным» названиям. Вот «Северная пчела» пишет в 1833 году: «Вы любите вкусные выборгские крендели? И как их не любить! – они прекрасны!.. Теперь здесь в Петербурге, у Семионовского моста на углу Моховой улицы есть русский булочник, которого крендели лучше выборгских! Он умеет делать и французские булки, ничем не уступающие тем, какими снабжают нас хлебники-немцы… Крендели Иванова напоминают пирожницу, жившую тому лет двадцать на Васильевском острову и снабжавшую петербургских лакомок превосходными пирогами!» В начале XIX века была пирожница, которая пекла пироги, затем её сменили немцы хлебники, и вот теперь им на смену приходит русский булочник. Пирожник – хлебник – булочник… Булка – французская, крендели – выборгские, пироги – домашние – везде какое-то указание на особенность выпечки. Но Ф. М. Достоевский в «Бесах» говорит о немецкой белой булочке, русской сдобной булочке и обыкновенном французском белом хлебе. Булка эта по форме круглая, может быть и белая, всё же остальное ещё не вполне определилось. Л.Ф. Пантелеев говорил о булке из первача – из грубой муки. Ф.М. Решетников говорит уже о пекарской булке – каравае весом с полпуда; тут важно не качество, а форма: похожа на каравай.
В XIX века в столице говорили: коврига хлеба, каравай чёрного хлеба, ещё раньше – каравай ржаного хлеба, просто хлеб – чёрный, ситный, печёный, чёрствый или мягкий. Булка хлеба или буханка хлеба – не говорили. Кстати, словосочетание чёрный хлеб пришло из городского просторечия под влиянием речи нерусского населения. Это видно и по ранним употреблениям этого сочетания (обычно у писателей – обрусевших немцев), и по установившейся традиции обозначения хлеба, сохранённой, например, в «Пулковском меридиане» В. Инбер:
Не зря старушка в булочной одной
Поправила стоявших перед нею:
– Хлеб, милые, не чёрный, он ржаной,
Он ладожский, он белого белее…
Свой вклад в распространение новых определений внесли разночинцы. В мемуарах петрашевцев выражения «ел белый хлеб» и «купил булку белого хлеба» употребляются ещё как равноправные. В коммуне, созданной в 70-х годах XIX века писателем В.А. Слепцовым, «ссоры между женщинами начинались с того, что одно и то же они сознавали по-разному»: одни говорили белый хлеб, а другие – с иронией – булка. Противопоставление хлеба булке становилось социальным знаком, и у Н.В. Шелгунова встречаем: Мужик отлично знает вкус не только чистого ржаного хлеба, но и пшеничной булки. Определения пока что обязательны.
Хотя писатели употребляли и слово булка, всё время уточняя его определениями, и слово буханка (Н.В. Гоголь – как юж.-рус. слово), лексикографы не спешили включать их в словари. Только В.И. Даль, говоривший о живом языке, упомянул булку, да в академическом словаре 1892 года встречается это слово. В 50-е годы XX века для составителей 17-томного «Словаря современного русского литературного языка» эти слова не существуют (признаны вульгарными). В «Толковом словаре русского языка» под редакцией Д.Н. Ушакова (30-е годы) есть только булка, а слово каравай признаётся областным, не литературным. В первом издании «Словаря русского языка» С.И. Ожегова (40-е годы) появилась уже и буханка «формовой хлеб», а в последних изданиях (80-е годы) буханка как «формовой, обычно черный хлеб» противопоставлена булке «хлебец из белой муки». Два слова как бы разграничивают понятия о белом и черном хлебе. Ленинградцы помнят блокадные буханки хлеба, которые были на вес золота. Булок – не было.
Стоило лишь утвердиться снабжённому суффиксом уменьшительности слову булочка, как старое булка, в которой видели только определённую булочку, стало использоваться и как родовое по смыслу. Булкой хлеба стали называть белый хлеб, но не в Ленинграде.
Как же употребляет эти слова современная печать? Буханка хлеба или просто буханка – для чёрного (потому что он не обязательно является ржаным), а булка – для белого (но без добавления слова хлеб). Быть может, имеет значение форма выпечки. Сдобные караваи – сдобные же буханки… Образ тот же…
Важным признаком включения разговорного слова в литературную норму является и появление производных. В этом смысле булке повезло больше, чем буханке, потому что буханка моложе булки. Булочная известна более века, булочник – раньше, булочки взамен булок появились относительно недавно. В советские времена в большинстве городов Союза можно было видеть вывески «Булочная» или «Булочная-кондитерская», что изумляло жителей прочих мест, которые привыкли к надписи «Хлеб». Однако не встречалось слово буханочная, да и «буханочников» не было.
В определении хлебных изделий сегодня мы пользуемся принципом, совершенно отличным от прежних: не дробность определений, а общее значение; не частные особенности выпечки, какими отличались тогда мастера, местности, традиции и т.д., а по самым главным признакам: белый – чёрный, формовой или нет.
[ … ]Фразу «буханка хлеба» правильно употреблять только к такому хлебу, который имеет вид кирпичика. Круглый хлеб мы можем называть просто хлебом. Булка хлеба — сочетание избыточное, так как булка в своём определении уже содержит слово хлеб. А буханка применяется либо к хлебу, либо к УАЗу.
Буханка — вид формовки хлеба. Булка — русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, называемого просто хлеб), получившее распространение с середины XIX в. в связи с тем, что черный хлеб пекся в пекарнях русскими пекарями, а белый — булки — немецкими булочниками (в булочных).
Буханка является формовым чёрным хлебом, в то время как булка — это просто белый хлеб.
Формой.
Булка — это белый хлеб.
Читайте также:
– сведения о бубликах
1 : формованная или формованная масса хлеба.
2 : Пищевая масса фасонной или формованной, часто симметричной формы.
С пошаговыми изображениями, полным видеоуроком и множеством полезных советов вы узнаете, как приготовить простой белый сэндвич-хлеб с использованием нескольких ингредиентов для выпечки, таких как мука, вода, дрожжи, соль и молоко.Хлебная мука обещает очень мягкий интерьер с очень жевательной корочкой. По этому рецепту получается 1 буханка, поэтому он идеален, если у вас есть только 1 противень. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Этот рецепт предоставлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.
Пришло время научить вас печь хлеб для бутербродов. Это основной продукт в репертуаре любого хлебопекарни, но это также рецепт, который нельзя упускать из виду.Нет ничего лучше домашнего хлеба, и мой рецепт — безупречный хлеб — высокий рост, маслянисто-мягкий вкус, и из него получаются самые эпические бутерброды. По правде говоря, это лучший домашний хлеб, который я когда-либо пробовала, и все он состоит всего из 7 ингредиентов. А если вы нервничаете перед выпечкой на дрожжах, я гарантирую, что вы, наконец, почувствуете себя уверенно, воспользовавшись этим легким рецептом.
Ищете альтернативу дрожжам? Вот мой дрожжевой хлеб.
Помимо простоты процесса, вы оцените, что по этому рецепту хлеба для сэндвичей получается всего 1 буханка. Вам не нужно безумное количество муки, несколько форм для выпечки хлеба, и у вас не останется 2-3 буханки хлеба на руках. (Что не обязательно будет плохо.) Всего 1 буханка, которую нужно приготовить, поднять, придать форму и выпекать — удобно, доступно и просто.По нашему рецепту мультизернового хлеба также получается всего 1 буханка.
Как показано в видеоуроке, тесто идет вместе с миксером. Вы можете использовать насадку-лопатку или крючок для теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук. После того, как тесто смешается в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете продолжить взбивать тесто миксером или вымесить тесто вручную.Вы можете посмотреть, как я замешиваю тесто вручную в видео.
Если вам интересно, я предоставлю более подробную информацию о замешивании в моем Руководстве по выпечке с дрожжами. (Что, кстати, является прекрасным ресурсом для всех начинающих хлебцев!)
Вам нужно 7 ингредиентов — практически такие же, как мой домашний хлеб с корицей, но меньше сахара. Точно так же, это в основном те же ингредиенты, что и мои мягкие обеденные булочки, но для того, чтобы выпечь высокий хлеб с правильной структурой, мы не будем использовать часть жира.Замените немного молока водой и оставьте яйцо.
После того, как вы сделаете тесто, дайте ему подняться. Затем ударьте по нему, чтобы выпустить воздух:
.Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:
Плотно скатайте его, начиная с 8-дюймовой стороны, так что у вас будет 8-дюймовый рулон, который поместится в форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов. (В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1 дюйм с горкой над краем сковороды:
Выпекать до золотистого цвета, примерно 30-34 минуты.
Но наш любимый способ — просто теплые тосты с маслом и джемом. Честно говоря, тосты из хлеба массового производства даже не сравнить. Здесь вы действительно можете попробовать мягкие и маслянистые поджаренные крошки. Или приготовьте легкий бутерброд с индейкой — купленный в магазине хлеб не может сделать вкус бутерброда таким ИДЕАЛЬНЫМ, как этот.
Я понимаю, что покупать магазинный хлеб очень удобно, и я не прошу вас всю оставшуюся жизнь печь только домашний хлеб, но попробуйте хотя бы один раз.Однажды днем на это уходит несколько часов, и большая часть работы выполняется без помощи , пока тесто поднимается. Свежеиспеченный сэндвич-хлеб невероятно пахнет, на вкус даже лучше, и я уверен, что нет ничего лучше, чем этот идеальный хлеб. Вы не пожалеете, что попробовали.
Чтобы сделать этот простой хлеб для бутерброда, вам понадобится всего 7 ингредиентов.Мягкая и маслянистая с жевательной / хрустящей корочкой, эта свежая буханка хлеба быстро станет одним из основных продуктов на вашей кухне. См. Инструкции по замораживанию и на ночь в примечаниях к рецептам. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Ключевые слова: хлеб, буханка, бутерброд, белый хлеб
Добро пожаловать в «Хлебопечение 101».Для тех из вас, кто только что настраивается, эта колонка посвящена хлебу и тому, как приготовить его самостоятельно в собственном доме.
Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простого хлеба. Ранее мы обсуждали, как замесить тесто с уверенностью и целеустремленностью. Затем мы позволили нашему тесту подняться, научились складывать намеренно и поговорили о брожении. В этой статье мы будем использовать много слов из наших предыдущих постов, поэтому, если что-то покажется нечетким, не стесняйтесь оглянуться на всю серию техник выпечки хлеба.
Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь этот простой хлеб из рабочей лошадки в великолепное, жевательно-хрустящее-ароматно-гипнотизирующее чудо.
Я люблю выпечку. В выпечке тесто превращается в хлеб: один из старейших и важнейших продуктов питания на планете. Это кульминация всех часов работы и ожидания. День выпечки похож на день научной ярмарки, праздник и день суда, когда все вместе занимаются любовью. (Только здесь не будет никакого судейства — только обучение.) Выпечка — это волшебство и наука в одном лице.
Однако выпечка — это не просто большой праздник. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как забивать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших духовок во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.
Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки наших буханок в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать тесто в духовку, и проанализируем, что это значит: хорошо расстегнуть хлеб.
Это красивый и длинный пост, поэтому не стесняйтесь просматривать на досуге или сразу переходить к одной из категорий в нашем индексе.
Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили формировать из нашего теста бульоны и поместили их в баннетонов , чтобы они подверглись окончательному поднятию или испытанию. Затем мы поместили их в холодильник, чтобы они медленнее застывались (это также называется замедлением наших хлебов), чтобы улучшить вкус и облегчить загрузку для выпечки.Если мы посмотрим на вышеупомянутый рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что это тесто требует окончательной замедленной выдержки примерно от одного часа до 90 минут.
Но хлеб не всегда послушен, и время здесь не проблема. Установить будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Как пекари нам нужно научиться измерять прогресс наших буханок и загружать хлеб, когда достигается оптимальный баланс вкуса и текстуры — раскрошенный, но не блинный, ореховый и ароматный, но не слишком блеклый.
Если мы вернемся к нашему предыдущему посту о том, как приготовить и расстегнуть хлебное тесто, мы сможем получить представление о том, что здесь делают дрожжи. Видите ли, наши дрожжи питаются сахаром с тех пор, как мы закончили смешивать, выделяя CO2 и сбраживая сахар из нашей муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не запекаем.
Во время окончательной проверки наши дрожжи подходят к концу запаса пищи и кислорода, а это означает, что на этом конце игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, относится к разновидности ферментации, другими словами, к развитию вкуса.
Однако дрожжи здесь не единственная сила. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь сильное влияние на структуру хлеба. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и организовываться, чему способствует раздувание дрожжевого дыхания. Однако, если оставить его на неопределенный срок, кислоты, вырабатываемые дрожжами и активностью ферментов, начнут нарушать структуру теста.
Я знаю, это была просто большая банка с червями.Чтобы освежить свою память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, и все это будет иметь смысл.
Короче говоря, если мы выпекаем слишком рано или недостаточно выдерживаем хлеб, они будут менее ароматными, чем хотелось бы, и не смогут полностью раскрыть свой потенциал. Если мы запекаем слишком поздно или излишне выдерживаем наши буханки, то мы рискуем развить неприятный запах, и наши буханки могут быть настолько наполнены газом, что их структура глютена не выдержит их, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.
Итак, как мы узнаем, когда пора печь? Пройдя несколько простых тестов и немного попрактиковавшись, мы можем начать уверенно определять этот момент.
Я всегда начинаю с просмотра своих буханок. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки для окончательной расстойки, они должны были увеличиться в объеме как минимум наполовину. Если ваши буханки увеличились вдвое или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной защите.
Поскольку оценить объем наших буханок бывает непросто, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки при каждом выпекании, пока вы не почувствуете этот процесс. Это позволит вам лучше понять, какие изменения объема могут означать с точки зрения продвижения теста.В Кливленде я почти всегда выпекаю 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки и каждый день готовлю их в одних и тех же баннетонах. Это означает, что я изо дня в день вижу, что, когда мое тесто начинает подниматься над краем моей корзины, мы приближаемся к времени выпечки.
С того момента, как мы закончили замес, наше тесто надувается газом. Сгибая и придавая форму нашему тесту, мы организовали нашу клейковину так, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки.Когда мы выпекаем, мы хотим, чтобы тесто было полностью надутым — вплоть до центра хлеба, — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.
По моему опыту, лучший способ оценить это — это надавить на середину хлеба рукой, слегка посыпанной мукой. Толкайте сильно, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши буханки, они с этим справятся. Когда центр теста прижимается, края должны вздыбиться наружу, как воздушный шар или набитая подушка.
Обратите особое внимание на то, насколько тесто сопротивляется вашей руке. Внешний вид теста всегда будет мягким, даже если он недостаточно защищен. Чтобы получить максимальную подъемную силу во время выпекания, нам нужно убедиться, что центр хлеба также выглядит вентилируемым. Если при нажатии тесто в середине кажется значительно более плотным, значит, не время для выпекания. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, возможно, вы слишком замораживаете его, и его следует выпекать немедленно.
Вот как это звучит.Ткните свой каравай. (Бууп!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко отскочить назад и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет отпечатка, значит, клейковина все еще сильно усваивается, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, сразу запекайте.
Если вы выполнили эти тесты, и ваши буханки полностью поднялись, мягкие, но надежные и могут выдержать небольшие толчки, то пора приступить к выпечке.
Домашний пекарь может настроить духовку для хлеба множеством способов, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из решеток как можно ближе ко дну духовки, и, если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю решетку.
Вдобавок ко всему, загрузите емкость для выпечки в большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы собираетесь запекать.
Примечание. На этих фотографиях я использую чугунную комбинированную плиту — сковороду и набор для соуса, которые соединяются вместе — с половиной сковороды на дне и с соусом, используемым в качестве крышки. Также подойдет обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная голландская печь. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских духовок для получения рекомендаций.)
Хлебные печи хороши в двух вещах, в отличие от домашних духовок: в создании окружающего тепла и в удержании пара. Выпечка хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решить эти проблемы и приготовить дома более вкусный хлеб.Мы сделаем полное руководство по настройке печи в одной из следующих статей. Я обещаю.
* Заметки продавца оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего подобного, вы можете разместить свои принадлежности на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть запасной чугун, я бы тоже поставил его в духовку. Чем больше тяжелых, теплопроводящих предметов мы помещаем в духовку во время предварительного нагрева, тем больше тепла будет сохранять наша духовка во время загрузки. Это поможет нашим хлебам вырасти большими и высокими.В выпечке главное — тепло. Сделаем это.
С предварительным нагревом наших печей, заполненных тяжелыми предметами, и с нашими дрожжами, готовыми к их последнему ура, давайте быстро соберем наше оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Вам нужно быстро освежить оборудование? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое оборудование для выпечки хлеба.
Что нам понадобится? В наших голландских печах будет очень жарко, поэтому для начала найдите свои прихватки и / или большую стопку сухих полотенец.Это поможет нам не сгореть. Я использую набор сварочных перчаток, потому что большинство прихваток для духовки не так уж много при температуре 500 ° F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет жаропрочных перчаток.
Затем наполните бутылку с распылителем водой и поставьте ее на стойку. Мы будем использовать это для создания пара внутри наших голландских духовок. Это поможет нашему хлебу подняться и образовать толстую хрустящую корочку.
Наконец, выберите свое оружие. Чтобы надрезать хлеб — то есть разрезать верхнюю часть перед выпечкой — вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.
Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и lame (произносится как «лаахм»), двустороннего лезвия, разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать нож для резки коробок со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зубчатый нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации как для чистящих ножей, так и для зубчатых ножей в нашем обзоре чистящего ножа и обзоре хлебного ножа.)
Когда духовка будет хорошей и горячей, достаньте один из хлебов из холодильника и отнесите его к месту загрузки. Скорость здесь имеет значение. Быстрая работа сделает хлеб больше и сексуальнее. Убедитесь, что вы знаете, что собираетесь делать, прежде чем начинать загружать тесто. Если разрез выходит шатким, просто продолжайте движение. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.
Работая быстро, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю половину голландской духовки и поместите ее на плиту или на любую другую жаропрочную поверхность, на которой вы будете работать.Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.
Осторожно переверните корзину для расстойки над голландской духовкой. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно плюхнуться на центр чугунной поверхности.
С помощью пульверизатора нанесите на поверхность хлеба несколько брызг. Постарайтесь повернуть буханку под несколькими углами, чтобы добиться равномерного роста.
Затем с помощью инструмента для подсчета очков быстро и решительно разрежьте тесто. В идеале вы должны разрезать буханку от края до края, разрезая примерно на полдюйма глубиной.Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.
Если вы хотите, чтобы ваши счеты отступили и образовали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов по отношению к поверхности теста. Если вы новичок в надрезании хлеба, я рекомендую сделать два надреза по поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.
Снова быстро откройте духовку и поместите голландскую духовку с тестом с надрезом на нижнюю решетку духовки и надежно закройте крышку сверху.
Закройте духовку и установите таймер на 15 минут.Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе выпить. Хорошая работа, ребята. Твой хлеб печется.
После 15 минут выпекания при температуре 500 ° F (260 ° C) аккуратно поднимите крышку голландской духовки, чтобы выпустить пар и нагреть только на мгновение.
Причина, по которой мы хотим отводить это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с дизайном домашних духовок. Видите ли, большинство домашних духовок спроектированы с элементами для выпечки на дне духовки. Вот почему мы сделали наши пекарные камеры так близко к полу духовки; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину духовки.
Однако по мере того, как мы выполняем выпечку, и поскольку пружина в духовке действительно возникает только в первые 10 минут выпечки, наше внимание пекарей переключается с увеличения объема хлеба на обеспечение правильного образования корок и обезвоживания крошек. и поставил.
Слишком много пара в пекарной камере препятствует образованию корки; слишком много тепла, исходящего в наших духовках только с одного направления, может вызвать возгорание дна до того, как хлеб должным образом высохнет, а корка не станет коричневой.
После выпуска воздуха закройте крышку, снизьте температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и сбросьте таймер еще на 15 минут. Продолжай потягивать коктейль.
После получаса запекания в наших закрытых голландских печах пора открыть хлеб и дать коркам окраситься, а хлебам — высохнуть. Эта часть выпечки обычно занимает от 15 до 20 минут, но будет зависеть от условий в духовке и от того, насколько темными вы хотите, чтобы были ваши хлебцы.
Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину вашей голландской духовки на ее крышку, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую решетку в духовку прямо над камнем и поместите на нее голландскую духовку, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего из нижней части духовки и камня.
Так. Вы только что испекли буханку с рабочей лошадкой. Но что на самом деле произошло и почему мы все это сделали? Для непосвященных мы собираемся поговорить о химии.
Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает с тестом тепло? И как это превратить тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-пружине, а дальше будем работать.
До сих пор вся любовь и внимание, которое мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятной среды для наших дрожжей и глютена, позволяя нашему тесту стать раздутым и газообразным.Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики из теста, которые мы загружаем в духовку, вырастают еще больше во время выпечки. Это последнее, последнее расширение нашего теста называется духовкой. Но что вызывает печь-пружину? Несколько важных вещей.
Как объясняет Эмили Бойлер, автор книги Bread Science , пружина в духовке возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя приближающийся жар, ускоряют свое брожение и дыхание, извергая последний выброс CO2.
Когда CO2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора. Как и любой другой газ, CO2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же самый процесс происходит с этанолом, созданным в результате ферментации, и частью воды, смешанной с нашим тестом, то есть они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы задерживаются внутри нашего теста глютеновой матрицей, которую мы сформировали на стадиях смешивания и ферментации, по мере их расширения, то же самое происходит и с нашим хлебом.
Это расширение заставляет наше тесто подпрыгивать вверх и наружу, пока оно находится в духовке.Вот что такое печь-весна, и мы хотим столько, сколько можем.
Но если мы хотим, чтобы тесто расширялось вместе с испарениями, которые образуются в духовке, зачем вообще царапать хлеб? Разве это не повредит духовке? Рад, что ты спросил.
Помимо того, что наши буханки выглядят красиво, подсчет очков выполняет важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, захваченные в нашем тесте, расширялись во время выпечки, чтобы создать духовку, но мы также хотим, чтобы они улетучивались контролируемым образом, прежде чем они расширятся слишком сильно , что может привести к тому, что наша глютеновая матрица изменится. разрыв и схлопывание прежде, чем он успел полностью затвердеть и сохранить свою форму.Подсчет баллов — это то, что позволяет использовать эти контролируемые возможности как для расширения, так и для испарения.
Думайте о своей буханке хлеба как о большой сети, обвивающей тысячи маленьких шариков. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за вещи, называемой законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, расширяется быстрее, чем поверхность вашей буханки (т. Е. Сеть) может справиться без либо а) ограничение их роста, или б) принуждение некоторых из них к лопанию.
Без подсчета очков газы — как те динозавры в Jurassic Park — могли выбраться из своих загонов.Говоря языком пекаря, это называется разрывом, и это чаще всего происходит в слегка надрезанных и недостаточно протертых буханках хлеба. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), подсчет решает эту проблему и позволяет нашим хлебам полностью подняться.
Что касается эстетики, пекари часто используют разные схемы подсчета очков как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих хлебах — практика, которая восходит к общественным печам, которые использовались городами в Европе в средние века и впоследствии.
На показанных рисунках я делаю то, что я называю вертушкой, которая открывает такую же часть поверхности теста, как две прямые, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (Когда вокруг плавает несколько видов хлеба, я использую подсчет очков как средство коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой узор в виде вертушки, что помогает поварам узнать, какую буханку взять в спешке).
Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет Steam? Вот худышка.
Во время выпечки пар выполняет три основные функции. Во-первых, пар гораздо лучше проводит тепло, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking , введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпечки позволяет температуре поверхности теста повышаться гораздо быстрее, чем это могло бы быть в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра хлеба.
Во-вторых, хотя пар быстро испаряется снова, добавленная влага в нашей среде для выпечки сохраняет поверхность теста податливой, гарантируя, что пружина печи будет работать с минимальным сопротивлением. Результат обоих этих процессов больше похож на духовку.
Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, которая возвращает нас к теплопередаче, и связано с процессами, с которыми сталкивался каждый, кто когда-либо готовил или сжигал что-либо.Видите ли, когда на внешней стороне буханки хлеба образуется корочка, мы эффективно обжигаем ее, как повар делает с стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизируются. Кроме того, белки в нашей матрице глютена расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.
Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно протекают при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер корки и аромат большинства подовых хлебов.* Что касается пара, способность пара ускорять передачу тепла поверхности нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, что приводит к более толстой и ароматной корке.
* Разница температур между выпечкой хлеба на поде и выпечкой такого хлеба, как хала, или выпечка печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Оба последних выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизируется, но белки остаются в основном нетронутыми.
Наконец, когда мы печем хлеб, крахмал в нашей муке, который, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляет большую часть нашей муки, желатинируется, что означает, что они впитывают воду и затвердевают. Как обсуждают Эмили Бёлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс предлагает хлебу его окончательную структуру и составляет большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140 ° F (60 ° C) и продолжается до температуры около 180 ° F (82 ° C). Эта часть процесса выпечки — вот почему важно, чтобы наши буханки остыли перед тем, как нарезать их, иначе мы в конечном итоге съедим хлеб с липким вкусом.
Если, читая это, вы печете хлеб, они уже все мертвы. Они умерли при температуре 140 ° F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку в ярости. Приветствую дружбу!
Итак, как мы можем узнать, когда наши буханки готовы? В общем, у пекарей есть три способа решить это: цвет, ощущение и звук.
По мере протекания реакции Майяра и карамелизации наши корки будут продолжать темнеть.Насколько темными вы хотите, чтобы ваши буханки были — дело вкуса. Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем сильнее будет аромат. Я люблю печь очень темную.
Когда ваш хлеб достиг желаемого цвета, руками в перчатках достаньте его из голландской печи. Он должен быть легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжать выпекать еще 10 минут.
Пока вы держите хлеб, нажмите на его дно. Если это звучит явно тускло и пусто, значит, ваша выпечка готова. Если стук звучит приглушенно и приглушенно, значит, из буханки все равно нужно сварить еще воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.
Если ваша буханка готова, поздравляем! Дайте ему остыть на решетке и разогрейте духовку перед следующей выпечкой.
На этом наш разговор о выпечке завершен.Для большего количества прочтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе «Девушка встречает рожь», оба из которых сильно повлияли на то, как я выпекаю, и, в частности, на этот пост.
В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но, что наиболее важно, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и прочитаем удачу в крошке, чтобы получить советы о том, как решать проблемы с выпечкой в будущем, и узнаем из нашего опыта.
Всем удачной выпечки!
Выпекайте хлеб, мясной рулет, запеканки и многое другое в формах для хлеба.Эти универсальные формы для выпечки обычно используются на кухнях большинства пекарен и в коммерческих целях. Их также обычно называют формами для выпечки хлеба или формами для выпечки хлеба. Выберите форму для хлеба ниже или позвольте одному из наших специалистов по общественному питанию помочь вам. Мы будем рады помочь.
Лучшая цена: от низкой к высокой Цена от высокой к низкой Название: A-Z Название: Z-A {{/ thumbnail_url}} {{_highlightResult.name.value}}{{#categories_without_path}} в {{{category_without_path}}} {{/ category_without_path}} {{#_highlightResult.цвет}} {{# _highlightResult.color.value}} {{#categories_without_path}} | {{/ category_without_path}} Цвет: {{{_highlightResult.color.value}}} {{/_highlightResult.color.value}} {{/_highlightResult.color}}
{{price.USD.default_formated}} {{# price.USD.default_original_formated}} {{цена._highlightResult.path}} {{{дорожка}}} {{/_highlightResult.path}} {{#product_count}} ({{product_count}}) {{/ product_count}}
{{/URL изображения}}Breadnoun
(бесчисленное количество) Пищевой продукт, приготовленный путем выпечки теста из злаков.
Loafnoun
(также буханка хлеба) Блок хлеба после выпечки.
Breadnoun
(счетный) Любой сорт хлеба.
Буханка
Любой твердый кусок пищи, такой как мясо или сахар.
Breadnoun
Деньги.
«Давайте принесем этот хлеб»;
Loafnoun
(рифмованный сленг кокни) Сокращенное от «буханка хлеба», мозг или голова (в основном во фразе «использовать свой хлеб»).
Breadnoun
Продукты питания; пропитание; поддержка жизни в целом.
Буханка
Твердый кусок мыла, из которого вырезаны стандартные бруски.
Loafverb
(непереходный) Ничего не делать, бездельничать.
«бездельничать, бездельничать»;
Breadnoun
Вышивка; коса.
Loafverb
(рифмованный сленг кокни) To headbutt, (от буханки хлеба)
Breadverb
(переходный), чтобы покрыть панировочными сухарями
Loafnoun
Любой толстый комок, массу или пирог; особенно большой массы правильной формы или формованной массы, такой как хлеб, сахар или пирожное.
Breadverb
Сделать широкое; распространять.
Loafverb
Проводить время в праздности; бездельничать или слоняться.
Breadverb
(переходный) Формировать в сетках; сеть.
Loafverb
Тратить в безделье; — с перерывами; как бездельничать.
Loafnoun
фасонная выпечка
Breadverb
Покрыть панировочными сухарями перед приготовлением; как, котлеты в панировке.
Loafverb
лениться или бездельничать;
«Ее сын весь день бездельничает»;
Breadnoun
Пищевой продукт, изготовленный из муки путем увлажнения, замешивания и запекания.
Loafverb
примерно;
«Старшеклассники любят слоняться по Центральной площади»; «Кто этот человек, который слоняется по отделению?»;
Breadnoun
Продукты питания; пропитание; поддержка жизни в целом.
«Хлеб наш насущный дай нам на сей день»;
Буханка
Буханка — это обычно округлая или продолговатая пищевая масса, как правило, изначально — хлеба. Обычно выпекают хлеб в прямоугольной форме для хлеба, также называемой формой для хлеба, потому что некоторые виды хлебного теста имеют тенденцию сжиматься и растекаться в процессе приготовления.
Breadnoun
еда, сделанная из теста из муки или муки, обычно выращенная на дрожжах или разрыхлителе, а затем запеченная
Breadnoun
неформальные денежные термины
Breadverb
накрыть панировочными сухарями;
«обвалять свиные отбивные перед жаркой»;
Хлеб
Хлеб — это основной продукт питания, приготовленный из теста, состоящего из муки и воды, обычно путем выпечки. На протяжении всей зарегистрированной истории это было популярным блюдом во многих частях мира.
Добро пожаловать! The Bread Loaf Centennial Journal — это мультимедийное онлайн-издание, посвященное первой сотне лет Хлебной буханки и обещаниям на грядущее столетие. Мы будем публиковать журнал на веб-сайте Bread Loaf начиная с февраля 2020 года, добавляя материалы на постоянной основе в течение столетнего юбилея Bread Loaf.
Мы ищем творческую работу, вдохновленную именно вашим опытом «Хлебная буханка».
Присылайте нам свои стихи, рассказы, эссе, мемуары, творческую документальную литературу, флеш-беллетристику, одноактные пьесы, тексты песен, комиксы, фотографии, видео, фотоочерки, документальные фильмы, двумерное искусство, видео с выступлений и чтений и как- пока еще немыслимые жанры творчества.
Вот несколько подсказок, которые заставят вас задуматься, хотя ваше представление не должно ограничиваться идеей из этого списка:
Приглашаем к участию в конкурсе прозу и стихи до 2000 слов, фото, видео и аудио файлы размером не более 10 МБ.Будут рассмотрены как отдельные отрывки из более крупных работ, так и поданные одновременно. Текстовые фрагменты должны быть представлены в виде документов Times New Roman Word с двойным интервалом и размером 12 пунктов (пожалуйста, без PDF-файлов). Мы также предлагаем тем, кто отправляет аудио- или видеофайлы, одновременно предоставлять расшифровки стенограмм, чтобы помочь нам в наших усилиях по обеспечению широкого доступа к Centennial Journal.
Пожалуйста, напишите по адресу [email protected], если у вас есть вопросы или возникнут технические трудности.
Знак «Настоящая хлебная буханка» — это мгновенная гарантия от пекаря к покупателю.
Покупателям
Для пекарей и розничных торговцев *
* Под розничным продавцом мы подразумеваем любое третье лицо, продающее Настоящий хлеб, например магазин, кафе, фермерский магазин и др.
Готовы подписаться на схему «Настоящая марка хлеба»?
Скачать форму соглашения о схеме Loaf Mark (.docx)
Скачать форму соглашения о схеме Loaf Mark (.pdf )
Мы по-прежнему лоббируем и проводим кампанию за юридическое определение закваски и обязательных полных ингредиентов (и, если используется, добавок) для всех хлебов, и призываем всех пекарей и розничных продавцов сделать это добровольно.
Кампания определяет настоящий хлеб как приготовленный из полностью натуральных ингредиентов, без использования каких-либо технологических добавок, химических разрыхлителей или других добавок *.
Это может показаться достаточно простым (хм, потому что это так), но, к сожалению, примерно 95-97% хлебов, продаваемых в Великобритании, не достигают этой смехотворно низкой планки.
Буханки, булочки, лепешки, основы для пиццы и многое другое может быть настоящим хлебом … если пекарь захочет.
Что такое закваска?
Настоящая закваска — это настоящий хлеб, приготовленный только на живой закваске.
* Хотя в настоящее время мы должны сделать исключение для так называемых «фортификантов», закон требует, чтобы мукомолы в Великобритании и некоторых других странах добавляли почти ко всей хлебной муке.Щелкните здесь, чтобы узнать подробности.
Чтобы дать вам возможность сделать более информированный выбор, мы призываем всех пекарей и розничных продавцов хлебобулочных изделий отображать полных списков ингредиентов. Мы также призываем пекарей из Real Bread сообщить вам, как лучше приготовить их хлеб.
Это устройство / значок — знак того, что кто-то платно поддерживает нашу благотворительную деятельность. Пользователь не обязательно продает Настоящий хлеб.
Старые версии Знака Буханки устарели. Продолжение использования отозванного логотипа может означать, что пекарня больше не поддерживает нашу благотворительную деятельность и / или использует ее для продвижения хлеба без добавок.
Хотите присоединиться к сотням пекарен, которые присоединились к схеме с 2011 года?
Хорошо!
Вот как:
Затем мы ответим и сообщим вам о соответствующем административном взносе.
Хотя вам не обязательно быть сторонником кампании Real Bread, мы будем рады, если вы присоединитесь к нам — в некоторых случаях на разных уровнях поддержки кампании действуют скидки или отказы от правил.
Готовы подписаться на схему «Настоящая марка хлеба»?
Скачать бланк соглашения по схеме Loaf Mark (.docx)
Скачать бланк соглашения по схеме Loaf Mark (.pdf )
«Но я не продаю цельнозерновую закваску длинного брожения, приготовленную из местной древней пшеницы, измельченной на местной ветряной мельнице и запеченной в дровяной печи. «
Ничего страшного. Если вы производите продукт, который соответствует нашему простому, общедоступному критерию отсутствия добавок, вы можете подать заявку на использование Знака Настоящего Хлеба.
«Но я до продаю цельнозерновую закваску длинного брожения, приготовленную из местной древней пшеницы, измельченной на местной ветряной мельнице и запеченной в земной печи на дровах! »
Отличный материал! Тогда марка для хлеба на закваске для вас.
Независимо от того, используете ли вы ту или иную версию The Loaf Mark или нет, мы рекомендуем всем пекарям Real Bread информировать покупателей о любых способах, которыми они делают свой хлеб лучше для нас, для наших сообществ или для общества. планета. Сюда могут входить:
Вы можете узнать больше об этом на нашей странице часто задаваемых вопросов.
Это, конечно, в дополнение к отображению полного списка ингредиентов, который в случае настоящего хлеба будет очень коротким …
* Это может показаться довольно простым, но это отличает ваш хлеб от 95-97% (и, возможно, больше) хлебов, продаваемых в Великобритании.
Вы получаете выгоду от:
Взнос помогает финансировать нашу благотворительную деятельность, а также отражает то, что эта схема имеет маркетинговую ценность для людей, продающих настоящий хлеб.
Чтобы сделать схему The Loaf Mark как можно более доступной для пекарей и розничных продавцов настоящего хлеба всех масштабов, годовой административный сбор распределяется по уровням в соответствии с общим годовым оборотом (т. Е. Всеми продажами вашего бизнеса / предприятия, а не только настоящим хлебом).
NB — Даже если вам не нужно платить годовой административный сбор, вам все равно нужно будет подписать годовое соглашение об использовании, прежде чем вы сможете использовать The Loaf Mark.
Сборы и освобождение от уплаты
Отказ от платыдоступен для сторонников кампании на Уровне 2 и выше, как указано в таблице ниже.
| Годовой оборот | Годовая административная плата за буханку | |
| До 85 000 фунтов стерлингов | 10 фунтов стерлингов для сторонников 1-го уровня (исключены для уровня 2+) | |
| До 85 000 фунтов стерлингов | £ 35 для тех, кто не поддерживает | |
| От 85 001 до 250 000 фунтов стерлингов | 75 фунтов стерлингов (исключено для Уровня 3+) | |
| От 250 001 до 1 000 000 фунтов стерлингов | 150 фунтов стерлингов (исключено для Уровня 4) | |
| Более 1000000 фунтов стерлингов | Свяжитесь с кампанией |
Если товарооборот вашего предприятия превышает 1 000 000 фунтов стерлингов, отправьте в Кампанию электронное письмо с подробной информацией, чтобы согласовать соответствующий сбор.
В: Можно ли использовать знак The Loaf Mark для пиццы?
A: Если в основе Real Bread, то да! Настоящий хлеб не обязательно должен быть буханкой, чтобы претендовать на Знак «Буханка».
Q: Что, если я сделаю настоящий хлеб, но это будет не из муки грубого помола, закваски длительного брожения, приготовленной из местной древней пшеницы, измельченной на местной ветряной мельнице камня и запеченной в земной печи на дровах?
A: Не проблема, поскольку ни одна из этих вещей не является критерием основного определения настоящего хлеба в кампании.Если вы продаете хотя бы одну буханку без добавок, вы можете подписаться на схему, чтобы использовать Марку «Настоящая буханка хлеба» для ее продвижения.
Q: Я делаю «гибридный» хлеб без добавок, используя закваску и пекарские дрожжи. Могу ли я использовать марку хлеба на закваске?
A: Вы можете подписаться на схему и использовать для ее продвижения Знак настоящего хлеба, но не Знак «Буханка закваски».
В: Я делаю фарши, пшеничные буханки и лепешки, используя разрыхлитель / соду.Могу ли я продвигать их с помощью Знака Буханки?
A: Нет. Продукты с химической закваской не подпадают под наше основное определение настоящего хлеба.
Q: После того, как я подписал соглашение об использовании и (если применимо) оплатил сбор, как скоро я получу подтверждение и смогу начать использовать The Loaf Mark?
A: Мы обрабатываем заявки на получение отметки Loaf Mark один раз в неделю, когда мы вышлем вам подтверждение и иллюстрацию.
В: Почему кампания «Настоящий хлеб» создала Знак «Буханка»?
A: Схема была создана, чтобы помочь занятым покупателям, желающим найти настоящий хлеб, и людям, которые его продают.Это позволяет любому пекарю или розничному продавцу мгновенно сообщать своим покупателям, какие буханки являются настоящими хлебом, используя один и тот же логотип для представления той же информации по всей стране.
В: В чем разница между маркой «Настоящая хлебная буханка» и другими марками еды?
A: Знак «Буханка» — это известная нам схема only , которая требует, чтобы буханки готовились без использования добавок. Предполагается, что его можно использовать вместе с другими знаками, указывающими на другие характеристики хлеба, производителя и / или бизнеса.
Q: Если в пекарне или магазине отображается Знак Буханки, означает ли это, что все буханки — это то, что Кампания называет Настоящим Хлебом?
A: Годовое соглашение, которое пекарь или розничный торговец должен подписать, прежде чем иметь возможность участвовать в схеме, включает соблюдение правил использования, чтобы гарантировать, что абсолютно ясно, к каким буханкам применяется Знак Буханки. Если это все буханки в пекарне / магазине, это будет четко указано. Мы по-прежнему призываем всех покупателей задавать вопросы, если есть какие-либо сомнения, а пекарей и розничных продавцов обучать свой персонал тому, чтобы они могли отвечать на них исчерпывающе.
В: Это схема сертификации, аккредитации или гарантий?
A: Знак «Буханка» — это визуальная гарантия для клиентов от отдельного пекаря или продавца, а не от кампании «Настоящий хлеб». Это устраняет необходимость в потенциально непомерно высоких временных / финансовых процедурах проверки и сертификации.
Кампания считает, что нам всем следует предоставить полную информацию о еде, а затем предоставить нам самим выбирать, что мы едим. Таким образом, Знак Буханки является количественным (т.е. относится только к буханке, приготовленной без добавок), а не к качеству (например, кто-то сказал, что им нравится вкус или текстура буханки).
Вопрос: Каким образом осуществляется контроль над схемой «Настоящая марка хлеба»?
A: Любой пекарь или розничный торговец, желающий использовать Знак Буханки, должен подписать соглашение об использовании, прежде чем сможет участвовать в схеме. Это они должны продлевать ежегодно. Мы решили не посещать объекты, поскольку: а) это увеличит стоимость администрирования схемы, что, по нашему мнению, исключит многие мелкие, местные, независимые предприятия Real Bread, которые мы поощряем, и б) только химические вещества. Анализ каждой партии хлеба может доказать, что все буханки — настоящий хлеб, что совершенно непрактично для такой маленькой благотворительной организации, как наша.
Если вы считаете, что Знак «Буханка» используется не по назначению, поговорите тихо с соответствующей пекарней или продавцом. Если вас не устраивает их ответ, напишите короткую линию по адресу [email protected]
. В: Должен ли я подписаться на схему «Знак Буханки», чтобы разместить мой Настоящий Хлеб на вашей карте?
A: Хотя мы бы хотели, чтобы все пекари настоящего хлеба присоединились к кампании и подписались на схему «Знак хлеба», ни то, ни другое не требуется для добавления настоящего хлеба, который вы выпекаете, на нашу карту настоящего хлеба.
В: Я сторонник кампании «Настоящий хлеб» / У меня есть буханки на карте «Поиск настоящего хлеба». Имеется ли у меня автоматическая лицензия на использование Знака «Буханка»?
A: Нет. Вам все равно нужно будет подписать соглашение об использовании и, если возможно, оплатить сбор.
В: Я поддерживаю очень маленькое предприятие, так почему я должен доплачивать за использование The Loaf Mark?
О: Многие из наших сторонников не пекут настоящий хлеб для продажи. Вместо того, чтобы повышать ежегодную ставку взносов для сторонников, мы решили сделать Знак Буханки дополнительным дополнением, которое, по нашему мнению, представляет ценность для владельцев бизнеса.Взнос помогает финансировать нашу благотворительную деятельность
В: Я подписался на схему «Знак буханки», вы автоматически добавите меня на свою карту?
A: Вы можете создать (или, если вы сторонник кампании, внести поправки) запись, в которой будет подробно рассказано о вашем настоящем хлебе и о том, где люди могут его купить.
В: Я розничный продавец и подписался на схему «Знак буханки». Вы автоматически добавите меня на свою карту?
A: Вам нужно будет попросить свою пекарню Real Bread внести поправки в свою карту Real Bread, включив в нее ваш магазин / торговую точку.
В: Я продаю буханки, сделанные пекарем, подписавшимся на схему «Знак буханки». Мне тоже нужно регистрироваться?
A: Только в том случае, если вы будете показывать свои собственные маркетинговые материалы (в торговых точках, в Интернете или где-либо еще). Если единственный демонстрируемый материал, включающий Знак Буханки, — это материал пекаря (например, на его / ее пакетах / этикетках / листовках для хлеба), то нет, вам не нужно регистрироваться.
В: Я продаю буханки, сделанные пекарем , который не зарегистрирован в Схема «Знак буханки» — могу ли я зарегистрироваться?
A: No.Розничный торговец может зарегистрироваться только для использования Знака «Буханка» для продвижения настоящего хлеба, приготовленного пекарем, подписавшимся на эту схему.
В: Я поддерживаю кампанию, но не хочу / не могу подписаться на схему «Знак буханки» — могу ли я вместо этого просто использовать логотип кампании?
A: Мы очень рады (и благодарны) сторонникам кампании, которые добавляют наш значок «горжусь поддержкой» на своих веб-сайтах / блогах или в рекламных проспектах. Во избежание путаницы с маркой «Буханка» мы не разрешаем компаниям размещать основной логотип кампании «Настоящий хлеб».
В: Могу ли я использовать Знак Буханки или значок сторонника на чем-нибудь более постоянном: например, на стене, вывеске или фургоне?
A: Нет. Хотя это могло бы выглядеть великолепно, поскольку соглашение об использовании является ежегодным, мы разрешаем использование Знака Буханки и значка сторонника только на однодневных вещах — одноразовых маркетинговых материалах. Вы же не хотите перекрашивать свой фургон через год …
В: Мне кажется, я видел, как «Знак Буханки» неправильно использовали — что мне делать?
A: Пожалуйста, поговорите тихо с соответствующей пекарней или продавцом.Если вас не устраивает их ответ, напишите короткую линию по адресу [email protected]
Если пекарня продает хлеб без добавок, и вы знаете, что это неправда, этот вопрос следует обсудить с отделом торговых стандартов вашего местного органа власти.
Если мы обнаружим, что Знак Буханки используется кем-то, не имеющим лицензии на его использование, мы выпустим инструкции по его удалению.
В: Я прочитал всю эту страницу и соглашение об использовании, но у меня все еще есть вопрос, что мне делать?
A: Отправьте его по электронной почте на адрес realbread @ustainweb.org, и мы свяжемся с вами. Хотя мы свяжемся с вами, как только сможем, мы не всегда можем отвечать на электронные письма каждый день, поэтому будьте терпеливы.
Приглашаем и призываем всех спонсоров нашей благотворительной деятельности продемонстрировать ее с гордостью.
В дополнение к Знаку Буханки сторонники кампании могут войти в систему, чтобы загрузить БЕСПЛАТНО значок сторонника кампании / изображение устройства для использования на веб-сайте, печатных листовок и т. Д.
NB — Этот значок — просто знак того, что кто-то является оплачиваемым сторонником кампании и очень любезно демонстрирует это публично.
Не обязательно означает, что тот, кто демонстрирует это, печет или продает настоящий хлеб.
Готовы подписаться на схему «Настоящая марка хлеба»?
Скачать бланк соглашения по схеме Loaf Mark (.docx)
Скачать бланк соглашения по схеме Loaf Mark (.pdf )
Подпишитесь на список рассылки
ПОДЕЛИТЬСЯ
.