Menu

Батон булка: Булка хлеба, батон или буханка. Особенности местного языка.

Содержание

Хлебопекарные изделия

Хлеб пшеничный

 формовой

0,55

Формовой хлеб.

Изготовлен из муки  пшеничной 1с.

Хлеб пшеничный

подовый

0,5


  

Подовый хлеб.Изготовлен из муки  пшеничной 1с.

Хлеб «Дарницкий»

подовый

0,55


 

Ржано- пшеничный подовый хлеб  из муки  ржаной обдирной и  пшеничной 1с.

Хлеб «Бородинский» формовой

0,5


  

Ржаной заварной хлеб из муки ржаной обойной, муки 2с.,  красного солода и кориандра.

Хлеб «Рижский» подовый

0,5


  

Ржаной заварной подовый хлеб из муки ржаной сеяной, белого солода, с добавлением пряностей.

Хлеб «Московский» подовый

0,5

 

Ржаной заварной подовый хлеб, круглой формы, из муки ржаной обойной, красного солода и тмина

Хлеб ржаной  "Подсолнух"

0,5

 

Хлеб ржаной «Солнечный пекарь»

0,4


   

Ржаной заварной хлеб из муки ржаной обойной, муки 2с. , красного солода и кориандра с добавлением чернослива, кураги, изюма, жаренных орехов .

Хлеб "Деревенский"

0,35

 

Хлеб «Житный»

подовый

0,6


   

Мука пшеничная 1с. отруби ржаные

Сдобный хлеб «Ярица»

0,4


  

Фигурное изделие из муки  пшеничной 1с., изготовленное особым способом, посыпанное кунжутом. Не требует нарезки.

Булка «Крестьянская»

0,4


  

Круглая  подовая булка из муки пшеничной 1с. и пшеничных отрубей.

Хлеб  кукурузный «Южный»

0,3

 

Продолговатый  подовый хлеб из кукурузной муки, пшеничной  муки 1с.

Хлеб «Чемпион»

0,3

  

Продолговатый  подовый хлеб из ржаной обдирной муки, пшеничной  муки 1с., семян подсолнечника, льна.

Батоны, булочные изделия из муки в/с.,1с.

Хлебные палочки с кунжутом

1,00

0,5

0,3

  

Изделия в виде тонких палочек из муки в/с. посыпанные  семенами кунжута.

Батон нарезной

0,4


  

Подовое изделие из муки  пшеничной 1с.

Батон особый

0,45

  

 

Подовое изделие из муки  пшеничной 1с.

Батон «Мраморный»

0,3

 

Батон из муки  пшеничной 1с. с добавлением какао, с разноцветным мякишем.

Батончик «Уплетайка»

0,2

 

Из муки пшеничной  1с. с добавлением  сушеного жаренного лука.

Булка «Черкизовская»

0,4


  

Фигурный плетеный батон из муки  пшеничной 1с., сверху посыпан семенами кунжута или мака.

Багет

0,2

0,35


  

Длинный тонкий батон с хрустящей корочкой из пшеничной муки в/с и хлебопекарной смеси «Бон-багет».

 Сдобные изделия из пшеничной муки в/с.,1с.

Булка «Ярославская» сдобная

0,2

Круглая булка из муки  пшеничной 1с. сверху оформлена посыпушкой из маргарина, муки и сахара.

Булочка с маком

0,1


 

Круглая булочка из муки пшеничной в/с с  добавлением в тесто мака.

Булочка с изюмом

0,075


 

Круглая булочка из муки пшеничной в/с с добавлением в тесто изюма.

Булочка «Лакомка»

0,1


 

Фигурное изделие из муки пшеничной выс.сорта с начинкой из яблочного повидла.

Рогалик «Малыш»

0,075


  

Фигурное изделие в виде рогалика из муки пшеничной в/с с начинкой из вареной сгущенки.

Бублик «Сказка»

0,1


  

Фигурное изделие  из муки пшеничной в/с посыпанное кунжутом.

Плюшка «Московская»

0,15


 

Фигурное изделие  из муки пшеничной в/с посыпанное  сахаром

Ватрушка с творогом

0,1

 

Круглое изделие  из муки пшеничной в/с  с начинкой из творога или творожного продукта.

Сдоба «Солнышко»

0,2

 

Фигурное изделие  из муки пшеничной в/с  в виде солнышка с начинкой из яблочного повидла, посыпано сахарной пудрой.

Сдоба «Выборгская»

0,075

 

Фигурное изделие  из муки пшеничной в/с  в виде гребешка с начинкой из яблочного повидла.

Сдоба «Зима»

0,2

 

Фигурное изделие  из муки пшеничной в/с  в виде овальной булки  с начинкой из яблочного повидла, посыпано сахарной пудрой.

Булочка «Загадка»

0,1

  

Фигурное изделие  из муки пшеничной в/с  в виде улитки с начинкой из  фруктового конфитюра, оформленное шоколадной глазурью.

Плетенка с маком

 

  

Изделие  из муки пшеничной в/с  в виде заплетенного кольца с начинкой из  мака и сахара.

Булочка с корицей и орехами

0,2

  

Изделие  из муки пшеничной в/с  в виде заплетенного кольца с начинкой из  корицы молотой, жаренных орехов и сахара.

Пирог маковый

0,3

  

Изделие  из муки пшеничной в/с  в виде  надрезанного рулета  с начинкой из  мака и сахара.

Рулет маковый

0,15

  

Изделие  из муки пшеничной в/с закрученное в рулет,  с начинкой из  мака и сахара.

Пирог с повидлом и изюмом

0,4

  

Пироги закрытые и открытые  из муки пшеничной в/с   с начинкой из повидла и изюма, с украшением.

Тесто дрожжевое для пирожков, кулебяк, ватрушек, пирогов

1,0

 

Тесто  из муки  пшеничной в/с.

Рулет с маком

«К чаю»

0,2


  

Рулет из муки  пшеничной в/с с начинкой из  специально приготовленного мака и сахара.

Сухари с изюмом

1,0

 

Из муки  пшеничной в/с с добавлением  изюма.

Сухари с маком

1,0

 

Из муки  пшеничной в/с с добавлением  мака.

Сухари детские

1,0

 

Из муки  пшеничной в/с.

Сухари осенние

1,0

 

Из муки  пшеничной в/с посыпанные сахаром.

Сухари ванильные

1,0

 

Из муки  пшеничной в/с с добавлением   ванилина

Французская булка

Представляете, хлеб, который я пеку чаще всего – это не мой любимый пшеничный цельнозерновой, а белая французская булка! А все потому, что ее любит моя мама, она «подсадила» на этот хлеб своих подружек и соседок, и теперь они при возможности просят и для них испечь. Я иногда пытаюсь открыть им глаза на другой хлеб, предлагаю попробовать ржаной или «мой» пшеничный из домашней муки, но нет, хотят только булку. В общем, попались, теперь они во власти этого хлеба и это, я вам скажу, настоящая зависимость, поэтому я отношусь к нему, не как к хлебу, а как к лакомству, которое иногда можно, но не каждый день и понемногу. Этот рецепт появился в результате попыток испечь известную многим городскую булку на закваске, если помните, сто лет назад продавались такие небольшие продолговатые булочки по 9 копеек, у них был красивый гребень и чудный сливочный аромат. Так вот попыток была уйма: от прямых переделок ГОСТовского рецепта до просто добавления в белое хлебное тесто сливочного масла и сахара «по вкусу».

В итоге получилась нынешняя французская булка, любимый хлеб моей мамы и ее подружек J Несмотря на то, что это белый хлеб, который не содержит и грамма цельнозерновой муки, он будет жить в этом блоге в качестве исключения, как было с чабаттой. Хотя бы раз испеките его, он стоит того, чтоб попробовать 🙂

Для опары:

100 гр. воды;

100 гр. белой муки в/с или 1с.

10 гр. пшеничного или ржаного стартера или Sekowa.

В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре. Для Sekowa созревание при 25 град. до хорошо созревшего состояния и даже оседания. 

Для теста:

Вся опара;

555 гр. белой пшеничной умки в/с или 1с.

275-300 гр. воды;

25 гр. сахара;

25 гр. сливочного масла;

12 гр. соли.

Замес с аутолизом: смешайте муку, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут. Я делаю это прямо в тестомесе: смешиваю все, кроме соли, сахара и масла на первой скорости, чтоб получилось однородное грубое тесто и оставляю. После аутолиза продолжите замес на второй скорости, добавив соль и сахар, на 9-10 минуте замеса, когда у теста развилась клейковина, добавьте кусочками сливочное масло.

Переложите тесто в салатник или пищевой пластиковый контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме и более пористым, что будет хорошо заметно, если тесто бродит в емкости с прозрачными стенками.

Готовое тесто разделите скребком на две части (для этого можно его предварительно взвесить, если хочется точности), округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.

Сформуйте круглые или овальные заготовки, уложите расстаиваться в корзинки, посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными, при нажатии эта пышность должна ощущаться, а, если качнете корзинки, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять.

Выпечка 15 минут под колпаком + 15-20 минут без. Выпекать этот хлеб, как и любой подовый, лучше всего на камне с увлажнением. Самый эффективный способ – под куполом. Я пеку в керамическом наборе Emile Henry, примерно за час до выпечки начинаю разогревать набор целиком, вместе с крышкой, до температуры примерно около 230 градусов. Перед тем, как сажать хлеб в печь, снимаю крышку, перекладываю заготовку из корзинки на лопату, надрезаю, сбрасываю на камень и накрываю крышкой-куполом на 15 минут, потом допекаю, снизив температуру примерно до 200 градусов.

Ктати, в нашем видое-блоге появилось коротенькое видео про надрезы на французской булке, вот:

Прелесть этого набора не просто в том, что он замыкает пар вокруг заготовки, а в уникальных условиях, которые создаются под куполом. Духовка обычно не может так хорошо держать жар и пар, как это происходит в небольшом полностью замкнутом и сильно прогретом пространстве под керамической крышкой, поэтому под куполом хлеб и печется быстрее, и получается красивее и вкуснее. Без достаточного увлажнения и равномерной высокой температуры хлеб получается совсем другим – с грубой толстой, бледной и не вкусной коркой. Я совсем недавно пробовала печь без колпака, ставила на камень рядом с хлебом миску с кипятком в надежде, что хоть чуть-чуть поможет, но зря - хлеб получался обнять и плакать.

Кстати, французскую булку можно формовать и надрезать, как угодно. Вот вам несколько вариантов, как можно разнообразить этот, да и вообще, любой хлеб.

 

 

И, наконец, сегодня пекла такую:

\

В обещм, вы все поняли теперь про эту французскую булку, берегитесь :))

UPD: Фидео-рецепрт французской булки на закваске

 

Поделитесь записью в соц. сетях

Калорийность хлебобулочных изделий - хлеба, сухарей, булка, батон, сушки на 100 грамм (Таблица)

Таблица содержит калорийность хлебобулочных изделий - хлеба, батона, булка, лепешка, баранки, макаронные изделия  и другие продукты. Данные значения каллорийности приведены из расчета на 100 грамм продукции.  

Хлеб, хлебобулочные и мучные изделия

Калорийность на 100 грамм (ккал)

Баранки

334

Батон из пшеничной муки

235

Булка сдобная

300

Булочки сладкие

400

Горох

329

Гречка

347

Геркулес

305

Кукурузные хлопья

369

Лепёшка ржаная

375

Макаронные изделия

337

Манка

328

Овсянка

374

Перловка

320

Пшенка

348

Рис

330

Сдобная выпечка

300

Сушки

341

Сухари пшеничные

350

Сухари сливочные

398

Фасоль

328

Хлеб Дарницкий

206

Хлеб ржаной грубый

196

Хлеб ржаной (из обдирной муки)

189

Хлеб ржаной (из обойной муки)

181

Хлеб пшеничный

265

Ячневая каша

343



Батон городской - рецепт с фото на Саечка.

ру
1 ч.
подготовка
40 мин.
приготовление
266 ккал (на 100 г)
6,2 г белков; 4,7 г жиров; 50,2 г углеводов

Мои любят домашнюю булку, поэтому приготовила сегодня городской батон.

Заранее прошу прощения за качество фото - последний вздох батареи. Отмечу, что вкус этой булочки искупает эту оплошность:

Ингредиенты:

  • 1,75 ч.л. сухих дрожжей,
  • 500 г муки (белой),
  • 1,5 ст.л. сахара,
  • 1,2 ч.л. соли,
  • 40 г сливочного масла,
  • 260 г воды.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Замесить его можно и в комбайне и миксером, да как угодно. Заранее прошу прощения за качество фото - последний вздох батареи.
  2. У меня было: все так, только вместо сухих дрожжей 10 г прессованных свежих, а еще добавила 2 ст.л. сухого молока.
  3. В хлебопечке замесить тесто в режиме "пицца", у кого нет - замесить в любом режиме и после замеса выключить х/п (можно вообще хорошо вымесить руками).
  4. После замеса хорошо обмять руками, сформировать батон, делаем острым ножом надрезы и оставляем минут на 20-30 на расстойку на противне.
  5. После смазываем желтком или смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом и в духовке выпекаем при t=180 градусов С в течение 35-45 минут.
P.S.:

Из полутора порций продуктов у меня вышло 2 такие городские булки.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Булочка с корицей | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: Смешайте и вымесите все ингредиенты вместе - вручную, миксером или хлебопечкой, установленной на цикл замешивания теста, - до получения однородного теста.

  • Дайте тесту подняться, накрыв крышкой, при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое - примерно от 60 до 90 минут. Подъем может занять больше времени, если вы не использовали дрожжи SAF Gold или замешивали вручную; дать тесту достаточно времени, чтобы оно стало довольно пухлым.

  • Переложите поднявшееся тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и похлопайте или раскатайте его в прямоугольник размером 24 x 10 дюймов.

  • Для приготовления начинки: Смешайте начинку Baker's Cinnamon Filling и воду до тех пор, пока они не станут однородными. Равномерно распределите смесь по поверхности теста.

  • Для придания формы буханке: Раскатайте тесто в бревно, затем защипните шов как можно лучше.

  • С помощью настольного ножа (или большого поварского ножа) разрежьте бревно вдоль пополам.

  • Скрутите две половинки вместе, стараясь держать обрезанные стороны как можно больше вверх. Лучше начать с того, что скрестите две пряди посередине, а затем скрутите их до конца, чтобы у вас были более мелкие пряди, с которыми можно было бы работать.

  • Сформируйте скрученное бревно в тугую катушку и поместите его на основу для выпечки хлеба или на голландскую печь на 4–5 литров.Посыпьте сверху сахаром для липких булочек и орехами пекан.

  • Накройте хлеб крышкой и дайте ему подняться, пока он не станет заметно пухлым, от 45 минут до 1 часа. Опять же, это может занять больше времени, если вы не использовали дрожжи SAF Gold; буханка должна растекаться, чтобы почти заполнить основу клош.

  • Пока хлеб поднимается, поместите решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 400 ° F.

  • Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут, пока он не станет золотистым с темно-коричневыми прожилками корицы; внутренняя температура буханки должна быть от 190 ° F до 200 ° F на цифровом термометре. Снимите крышку клош за 5–10 минут после окончания выпечки, чтобы образовалась легкая корочка.

  • Выньте буханку из духовки и переложите ее на решетку, чтобы она остыла.

  • Булочки с булочками и гамбургерами | Идеальный хлеб

    В прошлые выходные у меня была прекрасная возможность побывать на семинаре неповторимого Сандора Элликса Каца, автора книги «Искусство брожения» (обязательное чтение!).Я ушел из мастерской, полный вдохновения и идей ферментации. Конечно, это не было бы практическим семинаром, если бы я не ушел с банкой пузырящихся овощей - своего рода вкус.

    Для приготовления брожения, которое мы создали вручную во время семинара, в смесь были добавлены многочисленные пряные чили из Нью-Мексико1, лук, кукуруза, помидоры, сладкий картофель (приготовленный) и чеснок. Запачкав руки смешиванием, пюре и упаковкой, я начал размышлять о том, что бы я хотел сначала использовать в этой пряной смеси, и тогда это пришло мне в голову: гамбургеры с булочками бриошь!

    По совпадению, предстоящий уик-энд 4 июля всегда был очень жарким, и что может быть лучше, чем отпраздновать независимость нашей страны, чем разжечь гриль и бросить гамбургеры и овощи.Я готовила булочки для гамбургеров несколько раз, но еще не придумала рецепт своего любимого варианта. Эта формула эволюционировала и похожа на мой рецепт булочки с корицей в том, что она основана на обогащенном тесте бриошь, но с изменениями типов масла, молока и муки.

    Что мне больше всего нравится в этом рецепте булочки с булочками для гамбургеров, так это его универсальность. Мало того, что тесто можно охладить в холодильнике в нескольких точках перед выпечкой, сразу после выпекания, эти булочки также очень и очень хорошо хранятся в течение нескольких дней после этого. Если вы планируете мероприятие, вы можете легко сделать их за день или два заранее и держать их завернутыми, чтобы они оставались гибкими и были готовы разрезать их утром.

    Кроме того, эти булочки с булочками для гамбургеров можно использовать не только для гамбургеров, но и для многих других вещей - они тайно представляют собой булочки для ужина, которые снесут купленные в магазине булочки из воды.

    Давай разорвем масло.

    Бриошь Рецепт булочки с гамбургером

    По сравнению с моим рецептом булочки с корицей, вы сначала заметите, что я немного уменьшил количество масла и работал со значительным процентом цельнозерновой муки.Добавленная белая цельнозерновая пшеница придает им легкий привкус, превращая их из «просто еще одной булочки для гамбургеров» в более центрального игрока в общей трапезе. Кроме того, цельнозерновая мука придает булочкам большую жесткость после запекания, помогая им поддерживать котлету для гамбургера, начинки и приправы. Тем не менее, этот рецепт булочки для гамбургеров с бриошем будет очень хорошо работать со 100% белой мукой или другим типом цельного зерна для компонента белой пшеницы - не забудьте отрегулировать процентное содержание молока вверх или вниз по своему усмотрению.

    Не стесняйтесь менять сорт используемой муки, но обязательно отрегулируйте гидратацию по своему усмотрению.

    В приведенном ниже расписании указано время и температура выпечки в тот же день. Это означает, что тесто запускается утром, а затем выпекается во второй половине дня, готовое к позднему приготовлению на гриле или раннему ужину. Тем не менее, тесто можно отложить на ночь, чтобы добавить еще больше аромата и упростить планирование (подробнее об этом ниже).

    Обратите внимание, что для этого рецепта вам не нужно готовить закваску, просто используйте спелую закваску (разницу между ними см. Здесь).Тем не менее, убедитесь, что накануне вечером, когда вы обновляете свой стартер, вы накопили достаточно, чтобы покрыть потребность в стартере ниже (185 г).

    Vitals

    Общий вес теста 1200 грамм
    Выход 10 булочек по 120 грамм

    Формула теста

    Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 74 ° F (23 ° C).

    Вес Состав Baker's Percentage
    278 г Мука для белого хлеба (~ 11.5% белка), солодовый (Central Milling Artisan Baker's Craft) 60,00%
    185 г Белая цельная пшеница (King Arthur Flour White Whole Wheat) 40,00%
    162 г Несоленое масло европейского типа (Kerrygold Несоленый) 35,00%
    185 г Яйца (около 4 больших) 40,00%
    46 г Белый сахар мелкого помола 10,00%
    148 г Цельное молоко (холодное , из холодильника) 32.00%
    10 г Соль 2,30%
    185 г Спелая закваска 40,00%

    Метод

    Я использовал миксер Kitchen Aid, чтобы замесить это тесто для булочек. Все это можно перемешать вручную, но с добавленным сливочным маслом это будет немного сложно. Если вы решите делать это вручную, вы можете замесить тесто в миске влажной рукой или даже хлопнуть / сложить на столе.

    1. Регистрация - 8:45 а.м.

    Достаньте масло из холодильника, нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма и поместите в небольшую миску. Дайте маслу нагреться до комнатной температуры, перемешивая остальные ингредиенты.

    Добавьте сахара , яиц (из холодильника), молока (из холодильника) и стартера закваски в чашу миксера. Взбейте все вместе до однородной массы.

    Добавьте в чашу для смешивания соль и муку . Используя насадку для теста, перемешайте тесто в режиме ПЕРЕМЕШИВАНИЯ (самый низкий уровень) в течение 3 минут, пока вся мука не будет увлажнена и все не смешается. На этом этапе тесто должно выглядеть очень рыхлым, но не слишком жестким. Возможно, вам придется добавлять больше молока, понемногу, если смесь слишком сухая.

    Дайте тесту накрыться 10 минут.

    2. Смешивание и включение масла

    После 10-минутного перерыва тесто еще больше укрепится перед добавлением сливочного масла.

    Перемешивайте 4-6 минут на скорости 4 (на 4 ступени выше STIR для меня на моем Kitchen Aid, средняя скорость), пока тесто не соберется и не начнет тянуть со стенок миски. Скорее всего, оно все еще будет прилипать ко дну, но вы заметите, что тесто укрепится и станет немного более гладким.

    Температура масла важна ! На этом этапе он должен быть мягким на ощупь, но не расплавленным (см. Выше, справа). Он не должен быть слишком холодным, иначе он не будет легко смешиваться, и наоборот, если он слишком теплый, он станет жирным и растает.При необходимости используйте морозильную камеру или микроволновую печь (небольшими порциями), чтобы отрегулировать температуру масла.

    Уменьшите скорость миксера до 3 и начните добавлять сливочное масло по одной лопатке за раз в том месте, где крючок для теста соприкасается с тестовой массой. Подождите, чтобы добавить следующую лепешку, пока предыдущая полностью не смешалась, и продолжайте, пока все масло не смешается с тестом.

    Общее время перемешивания на этом этапе может составлять 8-10 минут. Тесто по-прежнему будет слегка взлохмаченным (см. Ниже), но это нормально, потому что мы сделаем пару сетов растягиваний и складок во время массы, чтобы еще больше добавить прочности.Кроме того, вы можете видеть, что тесто не выглядит жирным из-за тающего масла. Если у вас слишком высокая температура теста, поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы оно остыло.

    После добавления масла переложите тесто в ванну или толстостенную миску для брожения в массе.

    3. Массовая ферментация - с 9:45 до 12:45.

    По мере того, как тесто бродит в массе на прилавке, выполните в общей сложности 2 набора растяжки и складывания с интервалом в 30 минут (первый - через 30 минут после завершения замеса).Для каждого набора сделайте складку букв мокрыми руками (возьмите северную сторону, потянитесь вверх и сложите на юг, и так далее).

    После второго набора растягиваний и складок поместите закрытый контейнер для массовых грузов в холодильник; Охлаждение теста в течение 1-2 часов в холодильнике значительно облегчит формование.

    Вот здесь и вступает в игру гибкость, о которой я упоминал ранее. Вы можете дать тесту остыть в холодильнике в течение 2 часов, как я обычно, или вы можете оставить его в холодильнике на ночь и придать булочкам форму рано утром, чтобы выпечь на следующий день.

    4. Divide & Shape - 12:45.

    Нет необходимости предварительно формовать это тесто, потому что мы формируем из него маленькие шарики для окончательной расстойки. Подготовьте полноразмерный противень и еще половину листа, выстелив их пергаментной бумагой.

    Достаньте тесто из холодильника и аккуратно вылейте его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя весы и столовый нож, разделите тесто на 10 частей. Затем, используя слегка посыпанные мукой руки, сформируйте из каждой детали обученный шар.

    Я считаю, что их придание очень похоже на то, как я формирую шарики из теста для пиццы, но другой метод - использовать одну руку и приложить шарик теста к рабочей поверхности. Затем проведите рукой по небольшому кругу, слегка надавливая на тесто, когда оно движется и слегка закрепляется на скамье (см. Выше). Как вариант, вы можете придать форму каждому мячу, как если бы вы играли в буль. В любом случае убедитесь, что поверхность теста достаточно тугая.

    Дополнительные инструкции по формованию см. На моей странице руководства по формированию булочек и рулетов.

    Когда шар придет в форму, поместите его на противень так, чтобы расстояние между ними составляло 3–4 дюйма или около того. Рукой аккуратно расплющите каждый шарик, чтобы он немного увеличился в диаметре.

    Накройте противень пластиковой пленкой для расстойки на прилавке. Я использую эти большие пластиковые вкладыши, чтобы накрыть свои противни для расстойки теста, они даже достаточно большие, чтобы поместиться внутри полноразмерного противня.

    5. Доказательство - 13:00. до 15:30

    Накрытые и поставленные на прилавок при температуре около 73-76ºF (22-24 ° C), эти противни с тестом должны выдерживать примерно 2 года.5 часов.

    6. Выпечка - Разогреть духовку в 14:30, выпекать в 15:30.

    Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

    Сделайте промывку для яиц , взбив все яйцо и немного сливок или цельного молока. Когда тесто будет готово к выпечке, откройте противни и нанесите кисточкой для выпечки на яичной промывке.

    Я смешал вместе 50% семян белого кунжута и 50% семян мака для посыпки каждой булочки. После мытья яиц по желанию насыпьте сверху немного семян.

    Не нужно печь их на камне для пиццы или на стали для выпечки, они выпекаются прямо на собственном противне. Поскольку эти булочки для гамбургеров бриоши покрыты яичным слоем, нет необходимости готовить духовку на пару.

    Установите противни и выпекайте булочки в течение 25 минут. По прошествии первых 15 минут поверните противни спереди назад и сверху вниз. Следите за ними ближе к концу, им может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от вашей духовки.

    После выпекания достаньте из духовки и дайте булочкам остыть на решетке.

    Заключение

    Как я упоминал ранее, это был идеальный шторм мотивации для меня доработать рецепт булочки для гамбургеров с булочками и приготовить гамбургеры на гриле: создание ферментированного вкуса, приближающиеся праздничные выходные, домашние соленые огурцы в холодильнике и пикантное блюдо. : домашние булочки для гамбургеров бриоши.

    Для своего гамбургера я разрезал каждую булочку пополам и намазал маслом, а затем выложил их крошкой вниз на гриль на несколько минут, чтобы они стали красивыми и хрустящими. Я смешал немного говядины травяного откорма с щепоткой соли и шрирачи и обжарил каждую до средней. Затем гамбургеры были посыпаны моим блюдом из ферментированного Каца, домашними солеными огурцами, авокадо, кетчупом и, наконец, покрыты булочками на гриле. Могучий, действительно очень вкусный.

    Крошка и корка

    Корочка на этих булочках для гамбургеров бриошь хрустящая, но не жесткая или чрезмерно плотная. Нет ничего более неприятного для меня, чем булочка для гамбургера, которая очень мягкая и нежная; Я хочу текстуры! С радостью скажу, что они действительно приносят, и жарение их на гриле в течение нескольких минут с маслом еще больше усиливает это.

    Мне нравятся семена в качестве начинки для них, не только из-за добавления всплеска аромата, но и из-за того, что они добавляют желаемую текстуру верху. Если вам не нравятся семена или вы предпочитаете другой сорт, во что бы то ни стало, не добавляйте или поменяйте начинки по своему усмотрению.

    Интерьер мягкий и открытый с чудесным желтым оттенком из белой цельнозерновой муки и жирного масла. Вы определенно не хотите, чтобы внутренность была слишком открытой, но даже полное брожение является ключом к легкой и воздушной булочке. Никаких плотных пятен и зияющих ям - средняя дорога.

    Вкус

    В этом тесте для булочки с бриошем и гамбургером, сделанном в тот же день, чувствуется легкая кислинка. Добавленная кислотность придает дополнительный аромат, но не является подавляющим. Булочки добавляют тонкий пшеничный и масляный вкус к общему гамбургеру, а это именно то, что я хотел: булочка, которая привносила бы больше аромата на сцену, не подавляя другие ингредиенты - хорошо настроенный концерт вкусов и текстур. И я думаю, что добавленный аромат хорошо сброженной приправы мистера Каца просто вытолкнул их на территорию безумно хороших .


    Если у гриля есть что-нибудь получше, я, возможно, не захочу об этом слышать. Эти булочки с булочками и гамбургерами были просто раем, и я собираюсь повторить их в ближайшие несколько дней. Теперь я могу с уверенностью сказать, что эта формула завершает мой вопрос о том, как приготовить булочки в домашних условиях.

    Если вы ищете другой вариант, обратите внимание на мои булочки для гамбургеров с картофелем на закваске. Они немного мягче и по-своему вкуснее.

    Хорошие булочки, у тебя там есть! Пришлось сказать это - хорошего аппетита!

    Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

    Хлеб с горячим крестом | Выпекать до корней

    Как насчет другого рецепта Пасхи на дрожжах? Что-то типичное, но не совсем типичное? 😉 В этот раз я испек классическую запеканку.Hot Cross Buns, но выбрала не очень классическую версию Hot Cross Bun Loaf. Я думаю, получилось довольно круто!

    Горячий Кросс Булочка | Выпечка до корней

    Горячие булочки с крестиком - насколько мне известно - родом из Великобритании, но также распространены во многих местах США. Это классическая выпечка для пасхального завтрака или позднего завтрака. Несмотря на то, что я какое-то время жил в США, я никогда не видел этих булочек с типичными крестами наверху ни в одном ресторане или пекарне на Пасху. Может быть, это было / не распространено на Юге? Я имею в виду, что во Флориде есть какие-то дурацкие блюда, может быть, у них на столе не было больше места для некоторых классических старых добрых горячих булочек с крестом из родной страны: P

    Конечно, я просто шучу… но до сих пор не понимаю, почему мне понадобилось так много времени, чтобы заметить эти булочки - и найти их сначала на Pinterest, а не в буфете или что-то в этом роде.Что ж. Это не имеет значения - я знаю их сейчас и уже готовил их несколько раз для пасхального бранча.

    Если вы дошли до этого момента и до сих пор не понимаете, о чем я говорю: Горячие булочки с крестиком - это булочки со специями, которые часто готовят с изюмом или клюквой. Они имеют очень особенный вид, потому что на них наносится мучная паста, которую вы наносите на булочки перед выпечкой, чтобы получить крест на каждой булочке. Конец объяснения Википедии: P

    Ну ... Мне нравятся эти булочки, и если у вас дома много людей, это определенно то, что может накормить толпу.С хлебом Hot Cross Buns вы, вероятно, порадуетесь как можно большему числу людей, поскольку рецепт в основном представляет собой рецепт горячих булочек с крестом, только что придавая ему другую форму. Получается довольно массивная буханка, которой, наверное, хватит на 10. Или трое в моей семье;)

    Горячий Кросс Булочка | Запекать до корней

    В рецепте я использовал предварительно приготовленную смесь сухофруктов, в которую входили сушеные вишни, сливы, клюква и т. Д. - используйте все, что хотите. Если вы любите изюм, используйте изюм. Если вы ненавидите изюм, используйте что-нибудь другое.То же и с орехами. Вы можете использовать все, что вам нравится или что ваша кладовая может предложить во время приготовления теста. Если вы не против выпивки в выпечке, я рекомендую дать сухофруктам пропитаться ромом, прежде чем использовать их (лучше всего на ночь) - это придаст буханке дополнительный аромат. Я делал это уже несколько раз, и всегда получалось очень красиво.

    Если вы посмотрите на рецепт, вы заметите, что есть много времени ожидания, когда тесто должно подняться. Если вы хотите подать этот хлеб с горячими булочками на завтрак, вам нужно начать в этот день довольно рано.Если у вас есть опыт выдерживания дрожжевого теста в холодильнике - сделайте это! Это сэкономит вам время в день выпечки!

    ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

    Для теста:
    17,6 унций. (500г) универсальная мука (и больше)
    1/4 стакана (50 г) сахара
    1/2 ч. Л. соль
    1/4 ч. Л. молотая корица
    щепотка мускатного ореха
    щепотка душистого перца
    5,75 жидких унций (170 мл) теплого молока
    0,25 унции. (7 г) активные сухие дрожжи
    2 больших яйца
    2,8 унции. (80 г) сливочное масло комнатной температуры
    5.3 унции. (150 г) смесь сухофруктов / ягод, нарезанных
    1,7 унций. (50 г) фундук, нарезанный
    цедра 2-х органических апельсинов

    Для крестовин:
    0,9 унции. (25 г) универсальная мука
    1 ч. подсолнечное масло
    2-3 ст. холодная вода

    2 ст. апельсиновый мармелад (без кусочков)

    Für den Teig:
    500 г Mehl (тип 550) плюс mehr
    50 г Цукер
    1/2 TL Salz
    1/4 TL Zimt
    Приз Muskanuss
    Призовой Piment
    170 мл лауварма Milch
    7 г Трокенхефе
    2 Эйер (L)
    80 г сливочного масла Weiche
    150 г gemischte Trockenfrüchte / Beeren, gehackt
    50 г Haselnüsse, gehackt
    Abrieb von 2 Bio-Orangen

    Für die Kreuze:
    25g Mehl (Type 550)
    1 TL Sonnenblumenöl
    2-3 EL kaltes Wasser

    2 EL Orangenmarmelade (ohne Stücke)

    Горячий Кросс Булочка | Выпекать до корнейГорячая булочка с крестиком | Выпекать до корней

    НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

    1.Добавьте муку, сахар, соль, корицу, мускатный орех и душистый перец в большую миску и перемешайте до однородной массы. Сделайте углубление в середине и залейте теплым молоком. Посыпьте сверху сухими дрожжами и перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Дайте дрожжевому молоку пузыриться около 5 минут, затем добавьте яйца и масло и месите около 10 минут, пока не получите красивое гладкое тесто. Накройте миску и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 1/2 - 2 часа, пока тесто не увеличится в размере вдвое.

    2.Когда тесто достаточно поднимется, поместите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Слегка разгладьте тесто и посыпьте сверху сухофруктами / ягодами, измельченными орехами и цедрой апельсина. Сложите и замесите начинку в тесто, когда хорошо перемешайте, поместите в миску и дайте подняться еще 45-60 минут.

    3. Разделите тесто на 8 равных частей и сформируйте толстую короткую колбаску. Поместите сосиски вертикально рядом друг с другом в смазанную маслом форму для хлеба (примерно 9 × 5 дюймов) - постарайтесь, чтобы на поверхности не было кусочков фруктов / ягод - накройте и дайте подняться еще 45-60 минут.

    4. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Смешайте муку с маслом и постепенно добавляйте воду, чтобы получилась густая и гладкая паста - она ​​не должна быть слишком жидкой. Заполните небольшой кондитерский мешок и протяните две длинные линии через булочки и четыре более короткие линии, чтобы получить крест на каждой булочке (или конце сосиски, как я называл их раньше). Поставить в духовку и выпекать 30-40 минут до румяной корочки. Достаньте из духовки и выньте из формы для запекания. Поместите на решетку. Пока буханка еще горячая, немного взбейте апельсиновый мармелад, чтобы он размягчился (если он слишком густой, добавьте немного горячей воды и перемешайте), затем смажьте верх буханки мармеладом и дайте ему остыть.

    1. Das Mehl mit Zucker, Salz, Zimt, Muskatnuss und Piment in Einer Großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die lauwarme Milch hineinschütten. Die Trockenhefe dazugeben und mit der Milch verrühren. Für etwa 5 Minuten blubbern lassen. Dann die Eier und die Butter dazugeben und alles in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 1 / 2-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

    2.Sobald der Teig genug gegangen ist, auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwas auseinanderziehen - die Trockenfrüchte / Beeren, gehackte Nüsse und Orangenschale daraufgeben und in den Teig ketten. Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und noch einmal 45-60 Minuten gehen lassen.

    3. День Тейг в 8 блестках Stücke teilen und jeweils в форме Eine dicke Wurst. Die Teigwürste dann senkrecht nebeneinander in eine gefettete Kastenform (приблизительно 23x13 см) setzen - versucht dabei, dass keine Fruchtstücke an der Oberfläche sind.Wieder abdecken und noch einmal 45-60 Minuten gehen lassen.

    4. Ден Офен на 180 ° C (350 ° F) в Ворхейцен. Das Mehl (für die Kreuze) mit dem Öl verrühren und nach und nach das Wasser dazugeben und glatt rühren - es muss eine relativ dicke Paste entstehen. In einen Spritzbeutel füllen und dann längs zwei lange Linien über die Enden der Teigwürste / Wölbungen aufspritzen und dann vier kurze, damit sich in der Mitte der Wurstenden Kreuze bilden. In die Mitte des Ofens stellen und für 30-40 Minuten backen, bis der Laib eine schöne Bräune bekommen hat.Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Die Orangenmarmelade kurz verrühren, damit sie flüssiger wird (ggf. etwas heißes Wasser dazugeben) und dann den noch heißen Laib damit bestreichen. Abkühlen lassen.

    Горячий Кросс Булочка | Выпекать до корней

    Хотите большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы получать информацию о новых публикациях и многом другом. Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!

    Вот версия рецепта, которую вы легко можете распечатать.

    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

    Описание

    Вкусный дрожжевой хлеб на основе классической британской выпечки: Hot Cross Bun Loaf!


    Для теста:

    17,6 унций. (500 г) универсальная мука (и больше)

    1/4 стакана (50 г) сахара

    1/2 ч. Л.соль

    1/4 ч. Л. молотая корица

    щепотка мускатного ореха

    щепотка душистого перца

    5,75 жидких унций (170 мл) теплого молока

    0,25 унции. (7 г) активные сухие дрожжи

    2 больших яйца

    2,8 унции. (80 г) сливочное масло комнатной температуры

    5,3 унции. (150 г) смесь сухофруктов / ягод, нарезанных

    1,7 унции. (50 г) фундук, нарезанный

    цедра 2-х органических апельсинов

    Для крестовин:

    0,9 унций.(25 г) универсальная мука

    1 ч. подсолнечное масло

    2-3 ст. холодная вода

    2 ст. апельсиновый мармелад (без кусочков)


    1. Добавьте муку, сахар, соль, корицу, мускатный орех и душистый перец в большую миску и перемешайте до однородного состояния. Сделайте углубление в середине и залейте теплым молоком. Посыпьте сверху сухими дрожжами и перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Дайте дрожжевому молоку пузыриться около 5 минут, затем добавьте яйца и масло и месите около 10 минут, пока не получите красивое гладкое тесто.Накройте миску и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 1/2 - 2 часа, пока тесто не увеличится в размере вдвое.

    2. Когда тесто достаточно поднимется, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка разгладьте тесто и посыпьте сверху сухофруктами / ягодами, измельченными орехами и цедрой апельсина. Сложите и замесите начинку в тесто, когда хорошо перемешайте, поместите в миску и дайте подняться еще 45-60 минут.

    3. Разделите тесто на 8 равных частей и сформируйте толстую короткую колбаску.Поместите сосиски вертикально рядом друг с другом в смазанную маслом форму для хлеба (примерно 9 × 5 дюймов) - постарайтесь, чтобы на поверхности не было кусочков фруктов / ягод - накройте и дайте подняться еще 45-60 минут.

    4. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Смешайте муку с маслом и постепенно добавляйте воду, чтобы получилась густая и гладкая паста - она ​​не должна быть слишком жидкой. Заполните небольшой кондитерский мешок и протяните две длинные линии через булочки и четыре более короткие линии, чтобы получить крест на каждой булочке (или конце сосиски, как я называл их раньше).Поставить в духовку и выпекать 30-40 минут до румяной корочки. Достаньте из духовки и выньте из формы для запекания. Поместите на решетку. Пока буханка еще горячая, немного взбейте апельсиновый мармелад, чтобы он размягчился (если он слишком густой, добавьте немного горячей воды и перемешайте), затем смажьте верх буханки мармеладом и дайте ему остыть.


    Ключевые слова: дрожжи, буханка, пасха, горячий крест, булочки, хлеб

    Горячий Кросс Булочка | Выпекать до корней

    французских булочек, чтобы умереть по рецепту

    Чтобы освежить эти булочки на следующий день, положите роллы в бумажный пакет, сбрызните его холодной водой и поставьте в предварительно разогретую духовку при 350F на 5 минут.Они будут такими же вкусными, как и в первый день. Эти роллы тоже хорошо застывают. Разморозьте полиэтиленовый пакет и дайте кристаллам льда снова впитаться в рулоны, затем освежите, как указано выше.

    Yummm .. Они только что вышли из духовки очень горячими.Я разделяю одну и намазываю ее топленым маслом: я на седьмом небе от счастья! У них легкая, но прочная текстура. Вкус нежный, с оттенком сладости на заднем фоне. Корочка хрустящая, но тем, кто любит толстую, придется следовать некоторым модификациям для получения жевательной, хрустящей корочки в других обзорах. Я использовал универсальную муку, так как у меня под рукой нет хлебной муки, и, прочитав отзывы, в которых говорилось, что эти булочки были мягкими, ** я добавил 1 1/2 чайной ложки меда ** к сахару и дрожжам при расстойке. Я обнаружил, что мне не нужно добавлять столько муки, сколько требовалось в рецепте, но это могло быть потому, что я использовал универсальный продукт. Я использовал 3 чашки, а затем столько, сколько нужно, чтобы не прилипать, когда я замешивал. ** Я позволил ему подняться на верх печи предварительного нагрева, вдали от жара вентиляционных отверстий **, и он работал хорошо. После того, как я спустил его, я замесил его в миске в течение нескольких минут, затем разделил на 8 рулетов и накрыл их той же промасленной пластиковой пленкой, которой я накрывал тесто для первого подъема.** Я предварительно нагрел плиту до 375 градусов вместо предложенных 400, потому что это давало мне больше контроля над темнотой хлеба **. Я смазал их топленым маслом, и они запекались 18 минут, пока не стали золотисто-коричневыми. Я обязательно сделаю это снова и передам рецепт. Спасибо, Джо!

    Я точно следовал рецепту, за исключением того, что всю работу делал на своей хлебопечке.Они получились отличными и будут часто делать у нас дома!

    Это была моя вторая попытка приготовить домашний хлеб, и она оказалась очень удачной. Я использовал свой настольный миксер Kitchen Aid для перемешивания и замешивания, поэтому все, что мне нужно было сделать, это раскатать его.Я сделал половину рецепта французской булочкой обычного размера, а другую половину - круглыми. В следующий раз я разделю его на четыре части и попробую сделать багеты поменьше, потому что после того, как он поднялся, он оказался больше, чем я хотел. Предупреждение: это очень липкое тесто для работы, но, видимо, французский хлеб обычно бывает, так что не пугайтесь, как я! Спасибо, что поделились, Джо.

    Я попробовала этот рецепт, и теперь моя семья подсела.Эти ролики подходят для любой ситуации. Моя семья и я недавно пошли на пикник на берегу моря, и дети попросили эти булочки, чтобы из них сделать бутерброды. Они легкие, вкусные и каждый раз получаются идеальными. Мой 14-летний сын теперь тоже их делает !! Спасибо за потрясающий рецепт. Я просто хотел дать полезный совет тем, кто предпочитает более хрустящие жевательные роллы: пару раз опрыскайте холодной водой из тонкого аэрозольного баллончика во время выпечки. Отличный рецепт !!

    ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! Я дал этому 4 звезды вместо трех только потому, что подумал, что муки слишком много, и я не использовал последние 1/2 стакана - в этом не было необходимости.Хлеб слегка прилип к моей миске, так что больше они бы высушили. Я также не использовал хлебную муку, так как она делает булочки немного плотными. Все цели дали им красивый пушистый подъем. На личную заметку. Меня бесит то, что люди ставят рецептам одну звезду из-за "пользовательских" ошибок ... например, прилипание рулетов к мокрому полотенцу при вставании. Ну ... ну, без шуток? Не наказывайте за отличный рецепт только за то, что вы сделали простую ошибку! Мой совет - следуйте рецепту в том виде, в каком он написан, и если вы достаточно опытный пекарь, вносите свои изменения, но если они не сработают - не жалуйтесь! И еще одна любимая мозоль, пока я занимаюсь этим. . да, обычно хлеб на следующий день сохнет .. особенно домашний хлеб. Вы даете идеальному рецепту 4 звезды, потому что на следующий день ваши булочки не были такими свежими. О ... Я сегодня в ярости! LOL извините!

    Хороший базовый бросок, но не совсем то, за что можно умереть.«Я уменьшил количество сахара на 1 т. И использовал оливковое масло вместо растительного.

    Это было действительно хорошо! Я сформировал из них овальные булочки (как в пекарне), и они идеально подходили для бутербродов. Единственное, что я изменил в этом рецепте, - это размер булочек.Вместо 16, что было бы слишком мало для булочек, я сделал 8.

    Это лучшие роллы. Корочка довольно жевательная, а внутри очень мягкая и легкая, именно так, как я люблю.В прошлый раз, когда я сделал их, я сделал булочки из половины теста, а остальное заморозил, а потом использовал для корочки для пиццы. Это была лучшая корочка для пиццы, которую я когда-либо делал.

    Эти булочки были хорошими, но по вкусу больше напоминали английский маффин, чем настоящий французский хлеб !! Указанное время приготовления слишком велико, 10-12 минут более точны, или температура должна быть снижена. Свою я готовила 15 минут, пока в другой комнате кормила младенцев, а они уже начинали гореть на дне. Они были довольно вкусными и красивыми, но в рецепт определенно нужно внести некоторые изменения. Может, лучше приготовить буханку вместо булочек?

    Хлеб с горячим крестом | Вкус Вильямса-Сономы

    Горячие булочки с крестиком - пасхальные фавориты, любимые и забавные в приготовлении.Пекари выпускают их сотнями в это время года! Вот рифф классической буханки, который восхитительно нарезан, поджарен и посыпан небольшим количеством масла.

    Хлеб с горячим крестом

    Baker’s Note

    Для классических булочек с горячим крестом: после того, как тесто поднялось в первый раз, разделите его на 12–16 равных частей (в зависимости от того, насколько большими должны быть булочки) и скатайте каждую в шарик. Разложите роллы на противне, застеленном пергаментной бумагой, и дайте подняться, пока они не увеличатся вдвое.Выпекать до золотистого цвета, около 18 минут.

    4 ст. несоленое масло

    1 стакан цельного молока

    1⁄4 стакана сахарного песка

    1 упаковка активных сухих дрожжей

    Универсальная мука 4 стакана

    3⁄4 ч. Л. молотая корица

    1⁄8 ч. молотый душистый перец

    1⁄8 ч. свежий тертый мускатный орех

    1 ч. кошерная соль

    2 крупных яйца, слегка взбитых

    1 стакан сушеной смородины

    1 ст. цедра апельсина мелко натертая

    Для начинки:

    4 ст.сливочное масло несоленое, размягченное

    2⁄3 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара

    1 ст. молотая корица

    1 яичный белок, взбитый с небольшим количеством теплой воды

    Для глазури (по желанию):

    Сахар кондитеров 1⁄2 стакана

    1 ч. чистый экстракт ванили

    1 ч. цельное молоко

    В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне. Добавьте молоко и сахарный песок и нагрейте до 110 ° F. Перелейте в чашу миксера и добавьте дрожжи.Дать постоять до образования пены, около 10 минут.

    В другой миске смешайте муку, корицу, душистый перец, мускатный орех и соль. Добавьте в дрожжевую смесь яйца, смородину и цедру апельсина. Присоедините крюк для теста и месите тесто на средней или низкой скорости около 10 минут. Измельчите тесто в шар, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1⁄2 часа.

    Тем временем приготовьте начинку: в миске смешайте размягченное масло, коричневый сахар и корицу.

    Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто разделить пополам. Скатайте каждую половину в квадрат размером 8,5 дюйма. Смажьте каждый квадратик половиной начинки. Скатайте тесто, защипните шов, чтобы закрыть его, и выложите швом вниз в подготовленную форму. Дайте подняться, пока тесто не станет пухлым и не поднимется над стенками сковороды, от 1 до 1 1⁄2 часа.

    Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 350 ° F. Смажьте буханки яичной жидкостью.Выпекайте, пока буханки не станут золотисто-коричневыми, и снимите их со сковороды, примерно 35 минут. Выверните на решетку и дайте полностью остыть.

    Чтобы приготовить глазурь, в небольшой миске смешайте кондитерский сахар, ваниль и молоко. Полейте глазурью верхнюю часть охлажденного хлеба, прежде чем нарезать его толстыми вкусными ломтиками. Делает 2 буханки.

    Чтобы узнать о других вкусных печеньях и других рецептах выпечки, обязательно ознакомьтесь с нашей последней книгой: Williams-Sonoma Home Baked Comfort .

    Больше историй для вас

    Рецепт булочки с горячим крестом @ Not Quite Nigella

    Это бонусный рецепт горячей булочки с крестиком на длинные пасхальные выходные! Многие из вас присоединились к приготовлению моих мягких горячих булочек в стиле пекарни, но я подумал, что сделаю рецепт для тех из вас, кто не хочет их формовать. Могу я представить, эпический горячий хлебец с крестообразной булочкой!

    Что делает этот горячий хлеб с крестом таким мягким? Эта горячая булочка с крестообразным рисунком имеет основу танчжун, ту чудесную ступеньку водного руса, которая обещает самые мягкие и пушистые булочки с невероятной прочностью.Под этим я подразумеваю, что булочки могут оставаться свежими в течение нескольких дней, то есть, если вы не съедите их сначала, но если вы похожи на меня, они никогда не будут храниться очень долго.

    Оживите свою жизнь и впитайте фрукты! В этом буханке также много прекрасных специй. Есть целый ряд специй: корица, мускатный орех и смесь специй и изюма, пропитанного спиртом. Обычно я замачиваю изюм ромом, но на этот раз это был виски. Используйте Cointreau, если вам нравится апельсиновый вкус или любой другой напиток, который вам нравится.

    Какая мука? Этот рецепт прекрасно работает и с обычной простой универсальной мукой, потому что хлебная мука в наши дни - редкость.Вы также можете использовать муку из непросеянной муки, но я бы не рекомендовал использовать всю муку из непросеянной муки. Я считаю, что добавление 1/4 обычной муки из непросеянной муки дает хороший результат.

    Опции: Я слышал, что читатели готовят горячие булочки с сушеной вишней, горячие булочки с абрикосом и шоколадные горячие булочки с крестом! Нет предела возможностей, и вы можете использовать любые фрукты или шоколад, которые есть под рукой.

    Могу ли я сделать это в Термомиксе? Конечно, можно! Вот рецепт термомикс для горячей булочки.

    Этот горячий крест-булочка получился забавным способом. Я хотел приготовить горячие булочки с крестиком на эти пасхальные выходные, но решил, что если я собираюсь использовать эту драгоценную муку, мне нужно хотя бы получить новый рецепт и сообщение в блоге. Я намеревался приготовить горячие булочки с крестиком, но затем Дорогой читатель Манди Би прислала мне по электронной почте несколько фотографий горячей булочки с крестом, поэтому я знал, что мне нужно сделать одну из них. Глазурь на булочке заключалась в том, что это тоже сэкономило мне время!

    Также я должен рассказать кое-что интересное о том, что произошло.1 апреля (День дураков!) Прекрасная Аннабель Крабб поделилась, что приготовила мне горячие булочки с крестиком в стиле пекарни, и упомянула, что они были очень успешными! Это создало приливную волну прекрасных новых подписчиков, поскольку люди делали горячие булочки с крестиком. Это был такой приятный сюрприз посреди очень волнующей недели! Я понятия не имел, что она вообще знает, кто я, не говоря уже о том, чтобы попробовать один из моих рецептов, и это сделало тяжелую неделю действительно очень приятной!

    Итак, скажите мне, уважаемый читатель, как проходят ваши пасхальные выходные? Какое ваше любимое пасхальное угощение?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Soft & Light Hot Cross Bun Loaf!

    Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

    Время подготовки: 20 минут плюс 1 час времени подъема

    Время приготовления: 40 минут

    • 1 чашка / 150 г султана
    • 1/2 стакана / 125 мл рома или виски
    • 20 г / 0.7 унций муки (простой универсальной или хлебной)
    • 125 мл / 4 фл. вода
    • 1 чайная ложка соли
    • 2/3 стакана молока
    • 1/4 стакана меда
    • 375 г муки
    • 3 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
    • 1,5 чайных ложки молотой корицы
    • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
    • 1/2 чайной ложки смеси специй
    • 2 яйца
    • 50 г сливочного масла, нарезанное кубиками

    Для креста

    • 20 г / 0,7 унции. мука
    • 1.5 столовых ложек воды

    Для глазури

    • 1/8 стакана сахара
    • 1/8 стакана кипятка
    • 1/2 чайной ложки желатинового порошка

    Шаг 1 - Окуните султанов в ром или виски на ночь, если у вас есть время. Если вы хотите быстро нагреть их, осторожно подогрейте ром или виски и выдержите в течение 20 минут. Оставить остывать при комнатной температуре.

    Шаг 2 - Приготовьте танчжун или водный ру. Взбейте 20 г муки и воды в небольшой кастрюле и нагрейте до 65 ° C.Затем добавьте соль, молоко и мед и перемешайте, пока температура не достигнет 45 ° C / 113 ° F.

    Шаг 3 - В чашу миксера добавьте муку, дрожжи, корицу, мускатный орех и смешанные специи, а затем добавьте смесь танчжун. Месить на низкой скорости 5 минут. Затем добавьте яйца и масло и месите еще 5 минут или пока не получите эффект оконного стекла.

    Шаг 4 - Смажьте большую миску жиром, вылейте в нее смесь и накройте. Дать подняться 45 минут (это быстро поднимающееся тесто).Смажьте большую форму для выпечки хлеба (у меня 19,5 см x 10 см x 11 см или 7,6 x 3,9 x 4,3 дюйма) и выровняйте основание и стороны пергаментом.

    Шаг 5 - Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Хорошо осушите султана. Смешайте их с тестом и поместите в подготовленную форму, убедившись, что тесто достигает примерно 1,5 см ниже края, давая ему возможность подняться и принять красивую куполообразную форму. Вам не нужно долго проверять это тесто (10 минут - все, что вам нужно), просто перекрестите.Смешайте муку и воду и поместите в небольшой кондитерский мешок и крестики для трубок поверх теста.

    Шаг 6 - После того, как он поднялся в течение 10 минут, запекайте его в течение 40 минут, переворачивая на полпути.

    Шаг 7 - За 5 минут до выхода из духовки смешайте сахар, желатиновый порошок и кипящую воду. Смажьте горячий хлеб кистью. Дайте остыть в банке в течение 15 минут, а затем осторожно выньте его из банки.

    Hot Cross Bun Loaf [Vegan] - Хорошая вещь

    Рецепт, которым я поделюсь сегодня, представляет собой вариацию традиционного пасхального фаворита… это булочка с горячим крестом! Этот фруктовый хлеб со специями идеально подходит для отдыха с семьей и друзьями. Я уже испек три буханки на этой неделе и, без сомнения, буду печь еще в преддверии государственных праздников. Это точно понравится публике. Всех с праздником!

    Апрельский выпуск журнала Vegan Life вдохновил на создание сегодняшнего рецепта.Я большой поклонник горячих булочек с крестиком, поэтому, когда я заметил «Горячий крест-накрест» на стр. 47, я понял, что должен попробовать.

    Я был очень впечатлен тем, как это получилось. В выпечке хлеба с нуля есть что-то действительно приятное. Это также не требует больших усилий. Главная задача - проявить терпение, пока тесто подойдет. Но подождать определенно стоит!

    Я немного изменил исходный рецепт, чтобы он соответствовал моим личным вкусам.Вместо мускатного ореха и цедры апельсина и лимона я использовал столовую ложку смешанных специй и также добавил немного соли, чтобы вкус получился ярким. Моя семья была поражена тем, насколько хлеб на вкус был похож на горячие крестовые булочки!

    Еще я поигрался с глазурью. Вдохновленный моим рецептом Hot Cross Bun (который я опубликовал еще в 2014 году!), Я попытался покрыть один из хлебов глазурью из нерафинированного сахара и апельсинового сока. Хотя глазурь была немного липкой на пальцах, она делала хлеб красиво блестящим и вкусным.В приведенном ниже рецепте я указал исходный вариант глазури, а затем добавил инструкции для моей «супер-блестящей» глазури в разделе «Примечания».

    Хлеб с горячим крестом

    Этот фруктовый хлеб с пряностями - это вариация традиционного пасхального фаворита. Он идеально подходит для того, чтобы поделиться им с друзьями и семьей во время праздников. Он восхитителен, подается свежеиспеченным с чашкой чая или поджаренным и покрытым веганским маслом и джемом. Рецепт, слегка адаптированный из «Hot Crossed Loaf» в журнале Vegan Life, выпуск 49

    Время работы 30 минут

    Общее время 2 часа 30 минут

    Блюда послеобеденного чая, десерт, одиннадцать блюд, угощение

    Кухня английская

    Для теста:
    • 7 г / 2¼ чайной ложки дрожжей быстрого действия (легкое выпекание)
    • 1 чайная ложка нерафинированного сахара
    • 120 мл / ½ стакана теплой воды
    • 180 мл / стакана теплого молока на растительной основе (я использовал соевое молоко)
    • 75 мл / чашки масла с нейтральным вкусом (я использовал рапсовое (каноловое) масло)
    • 1 ч.л. смеси специй (или заменитель тыквенной специи)
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • ½ чайной ложки соли
    • 50 г / стакана нерафинированного сахара
    • 500 г / 3½ стакана простой (универсальной) муки
    • 135 г / стакана смешанных сухофруктов (я использовала изюм, цукаты из апельсиновой цедры и сушеную клюкву)
    Для глазури:
    • 1 кленовый сироп TBSP (или для супер блестящей глазури см. Примечания ниже)
    Для перекрестного топпинга:
    • Сахарная глазурь 35 г / чашки (кондитерская)
    • Фруктовый сок ½ TBSP
    • 2-3 капли экстракта апельсина
    • Добавьте дрожжи, 1 чайную ложку сахара и теплую воду в большую миску и взбейте вручную.Оставьте на несколько минут.

    • Когда дрожжи вспенились, добавьте в миску теплое молоко, масло, смесь специй, молотую корицу, соль и сахар. Взбейте венчиком.

    • Добавьте муку понемногу, помешивая ложкой, пока не образуется тесто. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 4 минут, добавляя при необходимости больше муки, пока оно не станет гладким и не липким.

    • Перелейте тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час или пока тесто не увеличится вдвое.(Если у вас дома холодно, накройте миску фольгой и поставьте в духовку при очень низкой температуре (40 ° C).

    • Добавьте сухофрукты и вымешайте, чтобы равномерно распределить их по тесту. Смажьте и выстелите большую форму для хлеба (3 фунта) бумагой для выпечки с антипригарным покрытием (или используйте антипригарную прокладку для хлеба). Поместите тесто в подготовленную форму и накройте кухонным полотенцем. Оставьте в теплом месте для другого. 30 минут

    • Когда тесто почти готово, предварительно нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 400F.

    • Смажьте верх теста кленовым сиропом (или пропустите этот шаг, если вы выбрали супер блестящую глазурь - см. Примечания ниже).

    • Выпекайте в центре духовки в течение 30 минут или до тех пор, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета и хлеб при постукивании не будет издавать глухой звук.

    • Когда буханка остынет, просейте сахарную пудру в миску и добавьте ½ TBSP фруктового сока и пару капель апельсинового экстракта. Продолжайте помешивать, пока не образуется густая глазурь - она ​​должна быть достаточно густой, чтобы она не соскользнула с ложки.Выложите ложку в кондитерский мешок и перекрестите буханку. Дайте глазури застыть перед подачей на стол.

    • При хранении в герметичном контейнере хлеб будет свежим в течение нескольких дней. После этого лучше всего подавать с небольшим количеством сливочного масла. Это также очень вкусно поджарено.

    Для получения супер-блестящей глазури после выпекания буханки осторожно варите 1½ TBSP нерафинированного сахара с 1½ TBSP в небольшой кастрюле, регулярно помешивая, пока глазурь не уменьшится и не загустеет.Сразу же нанесите глазурь на теплый хлеб и дайте ему остыть. При использовании этой глазури можно не добавлять кленовый сироп на шаге 7.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *