Батон булка – Картинки хлеб батон булка, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения хлеб батон булка
| Московское выражение | Питерское выражение | Чужой комментарий, скорее всего написанный москвичом 🙂 | Мой комментарий |
| Батон колбасы | Палка | Палка колбасы, разумеется. | |
| Башня | Точка | Одноподъездный дом | |
| Бордюр | Поребрик | Ограничитель края дороги. Обычно в виде уложенного на ребро специального (бордюрного) камня | Поребрик, видимо происходит от слова ребро, как ни странно, но в толстенном орфографическом словаре современного русского языка мне не удалось найти ни «поребрик», ни «паребрик» |
| Булка | О выражении «булка хлеба» читайте ниже | ||
| Бычок | Хабарик | Окурок | «Вдруг, откуда ни возьмись, маленький комарик, а в зубах его горит маленький хабарик» (Муха Цокотуха в народном изложении). Впрочем, «бычок» тоже используется, но это скорее уже потухший хабарик. |
| Водолазка | Бодлон | Облегающая одежда с высоким воротом | |
| Вы сходите? | Вы выходите? | Вопрос в общественном транспорте | Как говорится в одном анекдоте: — Вы сходите? — Сходят только с ума. — Вы выходите? — Выходят только замуж. — А что же вы делаете? — Я вылазию |
| Гречка | Греча | Крупа (Н.К. Крупская в виду не имеется :)) | |
| Женщина | Дама | как написали мне в письме «даже в понимании: Дама, Вы дура» 🙂 | Обращение «Женщина» в Питере звучит грубо. Правда, непонятно почему 🙂 |
| Занос | Вынос | Перпендикулярное расстояние от траектории движения транспортного средства, на которое может отклониться прицепная часть при повороте.«Занос» можно встретить и в Питере. | Вот, вот, некоторых и в Питере «заносит» 🙂 |
| Колонка | Пенал | узкий кухонный шкаф | Есть такое. |
| Крайний | Последний | В смысле в очереди. | А еще это и от человека зависит, иной — всегда «крайний» 🙂 |
| Круг | Кольцо | конечная остановка общественного транспорта | |
| Кружка | Бокал | Ну, не знал, чесслово | |
| Курица | Кура (ударение на У) | В значении еды, разумеется, не в живом виде. | |
| Лавочка | Скамейка | ||
| Ластик | Резинка, стёрка | ||
| Ленинград | Санкт-Петербург, Петербург, Питер, Санкт-Ленинбург | Это относится не только к москвичам, но ко многим «непитерцам». Достаточно часто можно слышать от приезжего, говорящего по телефону «Я сейчас в Ленинграде». Да, боже мой, нет такого города уже скоро 20 лет. Да, он был, я в нем родился, это часть нашей истории, но мы живем в Санкт-Петербурге, кто-то называет его Санкт-Ленинбургом, но города под названием «Ленинград» как географического понятия в России больше нет. «Ленинград» — это презираемая мной музыкальная группа. | |
| Маршрутка | Тэшка | Маршрутное такси. | Ну, «маршрутка» в Питере тоже говорят, а вот «тэшка» в Москве — не знаю. |
| Мехмат | Матмех | Названия факультетов университетов | |
| Палатка | Ларек | Так часто и написано «Ларь от магазина №» | |
| Подъезд | Парадное | Вот здесь не согласен! Парадное — это слово из словаря, написанного, наверняка москвичами. Парадное (крыльцо, видимо) для меня лично — пустой звук. Дело ведь, наверное, не в том, как правильно, а в том, как говорят. А говорят по-разному. | |
| Пончик | Пышка | А это не разные вещи? | |
| Половник | Поварешка | ||
| Проездной | Карточка | Смотря где. В метро и наземном городском транспорте — «карточка», а месячный проездной билет в электричке — «проездной» | |
| Прыгалка, иногда может употребляться во множественном числе | Скакалка | Дети через нее прыгают | |
| Пульт (к телевизору и т.п.) | Лентяйка | Слышано неоднократно в питерских гостиницах: «Лентяйку возьмете?» | А кто сказал, что в питерских гостиницах работают питерцы или это не говорится специально для приезжих? Для меня лично лентяйка — приспособление для мытья полов. |
| Перо | Вставочка | Устаревшее значение. Перьевая ручка со сменными перьями, которой писали периодически окуная перо в чернильницу. Сейчас в обоих городах применятся понятие «Ручка» | Как говорится «вспомнила бабушка, как девушкой была». Да так уже лет тридцать не говорят! |
| Салки (детская игра) | Пятнашки | А это одно и то же? | |
| Сливочный рожок | Сахарная трубочка | Вафельный рожок с мороженым. | Мужчина, продающий мороженое перед отходом поезда «ЭР-200», учитывая географические различия, произносит оба значения. Молодец, понимает толк в маркетинге! |
| Сотовый, мобильный | Трубка, труба, мобильник | 2 добавленных значения — от меня | |
| Сушка, сушилка | Посудница | Сушка для посуды | Кто писал комментарий слева сразу понятно, правда? 🙂 Я лично называю «сушилка» |
| Талон | Номерок | К врачу, например. | |
| Тачка | Мотор | Обычно используется для обозначения частника-извозчика. Поймать мотор или тачку дешевле, чем ехать на такси. | |
| Телогрейка | Ватник | ||
| Тротуар | Панель | Питерское значение немного устаревшее, но тем не менее все еще встречающееся | Может быть, может быть, хотя, слово панель уже давно опошлено и понимается только в контексте типа «хулиган забейся в щель, девки вышли на панель» 🙂 (это про отнюдь не добровольные дежурства в добровольной народной дружине во времена моего студенчества) |
| Хлеб черный | Хлеб | Это уже обратный перевод с питерского. Для питерца, например, выражение «булка хлеба» — полный нонсенс, хотя в данном случае говорящий подразумевает под «булкой» — батон, смотрите выше. | |
| Хлеб белый | Булка | ||
| Шаурма | Шаверма | Сейчас появляются заведения, названные на московский манер «Шаурма», однако сколько бы раз я не проходил мимо, пахнет все равно шавермой! 🙂 | |
| Штука | Тонна | Тысяча единиц чего-нибудь (обычно денег). | Не согласен! Я чаще слышу «штука баксов», нежели «тонна» |
| Учет | Переучет | Интересно, в Питере и книги так называются: «Бухгалтерский переучет»? | Нет, в Питере предполагается, что учет в магазине производится ежедневно, а вот «переучет» — это ревизия, производимая изредка. Наоборот, видать, в Москве учет ведется только раз в месяц 🙂 |
| Эстакада | Виадук | Длинный мост через железнодорожные пути или автодороги. | |
| Владение | Дом | Имеется в виду часть адреса. В Питере такого понятия нет, по крайней мере я ни разу не встречал, только «дом» | |
| Строение | Корпус | Имеется в виду часть адреса. Корпус — наиболее близкий перевод по смыслу. Понятно, что в Москве тоже бывает «корпус», но вот «строение» — в Питере такого нет |
aav.ru
Что москвичу — батон, то питерцу — булка | Архив
МЕЖДУ Москвой и Санкт-Петербургом — не только расстояние в 651 километр. Между двумя крупнейшими городами — извечный спор о том, какой из них культурней, интеллигентней и образованней. И множество различий, порой трудно объяснимых. Вот скажите, например, почему в Москве нечетные номера домов приходятся на левую сторону улицы (если встать лицом в сторону их возрастания), а в Питере — наоборот? А уж сколько нюансов можно отыскать в речи москвичей и петербуржцев! Неужели и в этом проявилось историческое противостояние двух столиц?
«У нас карточки в памяти живее…»
КОГДА начинают рассуждать о языковых различиях между Питером и Москвой, в первую очередь приводят такие примеры. В Санкт-Петербурге вместо «подъезд» принято говорить «парадная», вместо «проездной» — «карточка», а вместо «бордюр» — и вовсе несуразное для нашего слуха «поребрик». Апологеты московской речевой традиции с ухмылкой обращают внимание на то, что в Северной столице в ходу такое словосочетание, как «булка хлеба» — дескать, а чего еще можно положить в булку, кроме хлеба? В Москве говорят «батон». И даже если скажут «батон хлеба», никакой тавтологии в этом не будет: у нас также можно услышать «батон колбасы», «батон сыра» или «батон халвы».
«Думаю, раньше и в Москве, и в Санкт-Петербурге использовались обе нормы, но в Москве победил «батон», а в Питере — «булка», — поясняет директор Института лингвистики РГГУ, доктор филологических наук Максим Кронгауз. — В Северной столице словом «булка» называют любую форму белого хлеба… На самом деле различий в лексике москвичей и питерцев не так много — их по пальцам можно пересчитать. Скорее всего, эти слова являются визитной карточкой питерской речи. Так, можно отметить, что питерцы более склонны к просторечным формам. Они говорят «кура» вместо «курица» и «греча» вместо «гречка».
А вот кандидат филологических наук Павел Бородин считает, что Питер, наоборот, дальше от просторечных форм, чем Москва: «Я бы не стал утверждать, что «греча» — это просторечная форма. Может быть, как раз «гречка» является производной от «греча»? Или возьмите слово «очечник». В Питере его не поймут. А москвичам, имеющим проблемы со зрением, оно хорошо знакомо — так в столице называют футляр для очков». По мнению Бородина, московский русский язык оказался гораздо сохраннее — он более соответствует традициям. Не зря Петербург потешался над Первопрестольной, называя ее большой деревней — здесь в центре города запросто могли столкнуться нос к носу два жителя какого-нибудь калужского или ярославского села, и ничего удивительного в этом не было. Именно в торговой Москве, равно как и в других крупных европейских городах — Париже, Лондоне, формировалась языковая норма.
Исторический след можно найти и в противопоставлении «проездной» — «карточка». «Мы никогда не станем говорить «проездной», а будем говорить «карточка», — упрямятся питерцы. — У нас карточки в памяти живее…»
«Конечно, вопрос о том, какая столица грамотнее, бессмыслен, — подводит итог Максим Кронгауз. — Да, Москва и поныне формирует языковую норму — хотя бы потому, что здесь находятся ведущие СМИ. Но откроем четырехтомный академический Словарь русского языка и увидим, что там поребриком назван «выступ, окаймляющий край тротуара, дороги и т. п.» А бордюр означает «полосу, которой окаймляются края ткани, обоев и т. п.» Кто прав?»
С другой стороны, упомянутый толковый словарь составляли питерские филологи, поэтому удивляться не стоит. Также не стоит удивляться, если при чтении американского романа вместо привычного «бордюр» вы увидите «поребрик». Это всего лишь означает, что переводчик был из Санкт-Петербурга. А скорее — из Ленинграда.
«Ба-а-альшая ка-а-апейка»
ЗА ПОСЛЕДНИЕ годы различия в речи москвичей и питерцев стерлись. Говоря научным языком, нивелировались. «Шаурму» и «шаверму» теперь можно встретить в обоих городах. Но кое-что еще осталось. Например, произношение.
«Ма-а-асква — ба-а-альшая ка-а-апейка», — такая поговорка-дразнилка была в ходу… нет, не у питерцев, а у самих москвичей, которые всегда могли посмеяться над собой. Сейчас она ушла в небытие, но жителей двух столиц все равно можно отличить по фонетическим особенностям их речи. «Са-па-ги», — скажет москвич при просьбе назвать традиционную кожаную обувь с высоким голенищем. «Съ-па-ги», — произнесет питерец. Более рубленая и «механическая» речь петербуржцев похожа на ряд северо-великорусских говоров, и ничего странного в этом нет — город исторически рос и заселялся в окружении окающих губерний. (Скажем, житель Вятки вообще сказал бы «со-по-ги».) Правда, оканье в Северной столице не прижилось.
«Все-таки произносительная норма формируется за счет образованных слоев общества, и в светских кругах Санкт-Петербурга оканье не допускалось, оно считалось неприличным, — подчеркивает заведующая лабораторией фонетики и речевой коммуникации филфака МГУ Любовь Златоустова. — Следует обратить внимание на другое отличие — ритмику слова. В Москве типичной произносительной нормой считается резкий контраст между первым предударным и остальными неударными слогами. В этом заключается пресловутая московская тягучесть. Произнося слово «потому», москвич скажет «п-та-а-аму», а питерец — «пъ-та-му». Ритмическая модель отличается распределением времени и качественных характеристик слогов. Думаю, на питерскую норму повлияли и иностранцы. Для немецкого языка характерно ставить два ударения в одном слове. А среди петербургского чиновничества и в ученой среде было немало немцев».
Есть еще одно речевое различие: у москвичей и питерцев разный частотный диапазон. У нас он несколько шире. Если попросить жителей двух столиц произнести одну и ту же фразу и замерить частотные характеристики их речи, то выяснится, что у москвича максимум этого показателя придется на 180 Гц, а у питерца — на 150. Проще говоря, московский язык более мелодичен и богат интонациями.
Наконец, два великих русских города различаются чувством юмора. Если москвич похохочет над анекдотом, то питерец может просто сказать: «Смешно». «Сам город располагает к большей серьезности. Поэтому питерцы менее смешливы, более сдержанны, и они меньше поддаются на провокации», — говорит Павел Бородин.
Приход во власть «питерской команды» и ее непосредственная связь с органами госбезопасности породили новую волну анекдотов. «Алло, вам звонят из Санкт-Петербурга». — «Ну зачем так сразу пугать?» Или такой. Питерец гуляет по Арбату. К нему подходит милиционер и требует показать документы. Тот удивляется: «А что, разве с Владимиром Владимировичем что-нибудь случилось?»
Питерцы, как и москвичи, любят посмеяться над пафосом. Не только в Первопрестольной молва награждает забавными прозвищами помпезные памятники и здания. «Как на площади комод, на комоде бегемот», — говорят питерцы о памятнике Александру III. Разумеется, народный юмор не мог обойти вниманием и нынешний юбилей: «Что такое оптимизм по-питерски? Пережить 300-летие Петербурга и не дожить до 400-летия».
Все-таки не такие они холодные, эти жители Северной столицы.
Анекдоты в тему
Москвичи о питерцах
На Ленинградском вокзале столицы люди в штатском встречают приезжих: «Вы родом из Петербурга? Читать умеете? Хорошо, пойдете в правительство».
Питерцы о москвичах
— Ой, а вы, наверное, питерец?
— Да, а как вы догадались?
— Ну, место мне уступили.
— А вы, наверное, москвичка?
— Точно. Как вы поняли?
— Даже спасибо не сказали.
Смотрите также:
www.aif.ru
Толкование снов онлайн на Сонариум
Булкой (от французского слова («шар») или батоном (фр. «палка») называют небольшой хлеб из высококачественной муки, который используют на бутерброды, едят преимущественно с чаем или другими напитками. Толкование сновидения о булке или батоне исходит из общей символики хлеба, которая несет в себе образ достатка, благосостояния, обеспеченности и касается в основном домашнего и семейного обустройства.
Сонник Евгения Цветкова. Как истолковать сон о батоне или булке?
Сон, в котором вы едите булку — ваши дела приведут к полному благополучию. Готовить бутерброды из батона — предупреждение о том, что слишком дружеские отношения на работе могут повредить деловому партнерству. Если во сне вы едите булку или батон всухомятку, с реализацией ваших идей придется обождать. Черствый батон — разочарование в друзьях. Покупать свежие батоны -быть опорой всем родным и близким, беречь традиции семьи.
Сонник мисс Хассе. Что предвещает сновидение «Булка»?
Покупать во сне булки — к получению прибыли. Нарезать булку — создавать или приумножать свои сбережения.
Сонник Лоффа. Булки приснились — чего ожидать?
Сновидение о свежей аппетитной выпечке, особенно сдобной, относится к числу самых благоприятных. Булочная, в которой продаются свежие булки, батоны, пирожные -символ благополучия и успеха; если вы там что-то покупаете, а тем более едите — вас ожидает полный успех, большая радость, легкость в осуществлении желаний и избавление от всех невзгод, а при болезни — быстрое и полное выздоровление..
Современный сонник. Что предвещает сон о булках?
Покупать во сне булки — предвестник получения прибыли. Нарезать булку или батон — предостережение о необходимости соблюдать бережливость. Сновидение, в котором вы едите булку, предвещает полный успех в делах. Увидеть во сне, как булочник выпекает разные изделия — к хорошему урожаю и общему благополучию. Однако если булочник бросил вам булку через окно — ваши дела придут в расстройство.
Эзотерический сонник. Значение сновидения «Булка»
Сновидение о свежевыпеченной ароматной булке — знак любви, счастья, удачи, достатка и жизненных радостей, предвестник исполнения желаний без особого напряжения с вашей стороны. Печь во сне булки — работать для своего процветания. Однако увидеть во сне черствый, заплесневевший батон или булку означает, что ваше финансовое состояние в ближайшее время оставит желать лучшего.
Сонариум
Сновидение о булке носит символику «особого» хлеба и говорит не просто об общем достатке, а об особом успехе в делах. Чем более аппетитными или свежими являются увиденные во сне батоны или булки, тем большая удача вас ожидает, сладкие булочки — большая радость, наслаждение жизнью.
Если вы получили булку от кого-то — получите помощь со стороны, давать кому-то булку означает помощь другим, а иногда — вступление в брак. Печь булки — добиваться успеха своими силами. Если же булки во сне выглядят несвежими, вас ожидает период напряжения и больших усилий. Заплесневевшая или раскрошенная булка — потери и неудачи.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
www.sonarium.ru
Товарный словарь | Б | Булочная мелочь, батоны, булки
Булочная мелочь (Булочные изделия) — штучные булочные изделия разной формы весом 100 и 200 г: розанчики, подковки, гребешки, ленинградские калачи, витые солёные булки и пр., выпекаемые из булочного теста, более густой консистенции, чем тесто для батонов и булок.
Тесто для булочной мелочи приготовляют из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов.
Булочная мелочь в СССР обычно выпекали на железных листах, но некоторые сорта (розанчик, витая соленая булка) — на поду и листах.
Влажность изделий из муки 1-го сорта не более 38%, а из муки 2-го сорта не более 40%; кислотность соответственно не более 3,0 и 3,5°. В изделиях, приготовленных на жидких дрожжах, допускалось увеличение кислотности на 1°.
Розанчик — был одним из распространённых сортов бумажной мелочи, по форме напоминавшим розу. При разделке подкатанный кусок теста раскатывали в круглую лепёшку. Затем, загибая край лепёшки, приминали его, постепенно поворачивая лепёшку (всего 5—6 загибов). Вместо последнего загиба часть лепёшки раскатывали в круглый язычок. Поверхность язычка смазывали маслом и заворачивают наверх. Иногда последний загиб убирали под предыдущий. Получался розанчик без язычка — сорт булочной мелочи, называвшийся «безкозырка». Выпеченный розанчик должен был удовлетворять следующим требованиям: дольки, из которых он состоял, должны были иметь выпуклую форму, не сливаться, при разламывании легко отделяться одна от другой.
Подковка имела форму подковы. Подкатанный кусок теста раскатывали в длинную полоску, которую смазывают маслом и скатывали в трубочку с таким расчетом, чтобы средняя часть трубочки была толще её концов. Обычно подковка имела по 6—7 витков. При укладке на железные листы трубочку сгибали, придавая ей форму подковы. Для формования подковок применяли специальные формовочные машины. Перед посадкой в печь подковки посыпали маком, реже солью. У готовой подковки слои должны были легко отделяться друг от друга, мак не должен был осыпаться, а соль растворяться.
Гребешок по форме напоминал петушиный гребешок. При разделке подкатанный кусок теста раскатывали в продолговатый блин, один край которого смазывали маслом. Блин складывали вдоль таким образом, чтобы края нижней половины выступали примерно на 1 см. Края блина прорезали и при укладке на листы концы его сближали так, чтобы на внутренней стороне получился округлый сгиб, а на внешней — зубчики прорезанных краев блина развернулись. При посадке в печь гребешок смазывали яйцом и посыпали сахаром. Готовый гребешок должен был сохранять приданную тесту форму, верхний край его не должен был быть слишком приподнят, сахар не должен был растворяться.
Ленинградский калач по форме напоминал висячий замок. При разделке подкатанный кусок теста раскатывали в круглую лепёшку на опыленном мукой столе. Поверхность лепешки также слегка опыливали мукой, затем на расстоянии 1,5—2,0 см от края полукруглой металлической выемкой высекали насквозь половину круга. Получившийся язычок загибают на другую половину лепешки, предварительно слегка смазанную маслом. Выпекали ленинградские калачи на смазанных маслом железных листах. Ленинградский калач должен был иметь гладкую, смазанную яйцом поверхность светлокоричневого цвета, правильную круглую форму, язычок не должен был отделяться от калача. Пористость мелкая, равномерная.
Витая солёная булка — это был особый сорт булочной мелочи со своеобразным солёным вкусом. Для этих изделий тесто дополнительно натиралось небольшим количеством поваренной соли (1—2 кг соли на 100 кг муки). При разделке тесто развешивали на куски, каждый кусок разламывали на две равные части, обеим частям придали форму жгутов (фитилей), жгуты свивали в виде верёвки. Выпеченная булка должна была быть круглой, нерасплывчатой, с плотным мелко пористым мякишем, слегка резинистым. Витки должны были быть резко выраженными и при разламывании полностью отделяться один от другого. Корка блестящая, желтовато-коричневого цвета.
Булочная мелочь укладывалась в лотки в горизонтальном положении. Допускалась укладка в корзины и ящики. Продажа булочной мелочи производилась в течение 16 часов после выпечки.
Батоны — распространённый вид булочных изделий, выпекаемых из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов.
В СССР, согласно ГОСТ 7127—54, различали батоны простые, нарезные, с изюмом, городские и столичные. В зависимости от способа выпечки батоны бывали листовые (выпечка на железных листах) и подовые (выпечка на керамическом поду).
Тесто для батонов готовилось по рецептуре, указанной в таблице.
| Батоны из пшеничной муки | ||||||
Наименование сырья | 1-го сорта | 2-го сорта | высшего сорта | 1-го сорта | высшего сорта | высшего сорта | высшего сорта |
| простые | простые | нарезные | нарезные | с изюмом | городские | столичные |
Мука пшеничная высшего сорта | — | — | 100 | — | 100 | 100 | 100 |
Мука пшеничная 1-го сорта | 100 | — | — | 100 | — | — | — |
Мука пшеничная 2-го сорта | — | 100 | — | — | — | — | — |
Соль | 1,3 | 1,3 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 2,5 | 2 |
Дрожжи прессованные | 0,7 | 0,5 | 1, 0 | 1 | 1 | 1,5 | 5 |
Сахар | — | — | 6 | 5 | 5 | 1 | 1 |
Патока | — | — | — | — | 3 | .— | — |
Маргарин | — | — | 3,5 | 3,5 | 2 | — | — |
Изюм | — | — | — | — | 1,2 | — | — |
При разделке тесто делили на куски, устанавливая при этом вес куска с учетом упёка в печи и усушки при остывании.
Формование батона состоит из двух операций: округления кусков теста (придания шарообразной формы) и собственно формования, при котором кусок приобретает характерную для батона округло-продолговатую форму. После первой операции куски выстаивались 2—5 минут, после второй — 15—20 минут. Перед посадкой в печь на поверхности батонов простых, нарезных и с изюмом делалось 4—5 неглубоких параллельных надрезов: на поверхности городских — 5—6, столичных — 7—8. Батоны выпекались в хорошо увлажнённой пекарной камере при температуре 220—250°.
Батоны должны были удовлетворять следующим требованиям. Батоны простые, нарезные и с изюмом должны были иметь: правильную округло-продолговатую форму с округлёнными концами; городские — длинную с утончёнными и заострёнными концами; корка должна быть тонкая, гладкая, блестящая; у городских — сухая, хрустящая; окраска равномерная светлозолотистая: мякиш — хорошо пропечённый, эластичный, нелипкий, с мелкой равномерной пористостью; вкус не кислый, без признаков горечи и постороннего привкуса; у нарезных батонов и батонов с изюмом — сладковатый.
Батоны простые выпекались из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов, вес 1 штуки 200 и 500 г. Батоны из муки 1-го сорта должны были иметь влажность не более 43%, кислотность не более 3° и пористость не менее 65%; батоны из муки 2-го сорта — влажность не более 44% (для батонов весом 200 г — не более 43%), кислотность не более 3,5° и пористость не менее 63%.
Батоны нарезные изготовлялись из пшеничной муки высшего сорта, вес 1 штуки 500 г, и из пшеничной муки 1-го сорта, вес 1 штуки 400 г. Батоны из муки высшего сорта должны были иметь влажность не более 42%, кислотность не более 2,5° и пористость не менее 73%, а из муки 1-го сорта — влажность не более 43%, кислотность не более 3° и пористость не менее 68%.
Батоны с изюмом выпекались из пшеничной муки высшего сорта, вес 1 штуки 400 и 200 г. Влажность их не более 42%, кислотность не более 2,5° и пористость не менее 73%. Изюм должен был быть распределён равномерно.
Батоны городские приготовлялись из пшеничной муки высшего сорта, вес 1 штуки 400 и 200 г. Перед посадкой в печь на батонах весом 200 г делалось 3—4 косых надреза, а на батонах весом 400 г — 5—6 надрезов. Батоны городские имели удлинённую форму (при весе 200 г длина 32—38 см, при весе 400 г — 40—45 см). Поверхность гладкая золотисто-жёлтого цвета, в местах надрезов приподнятые гребешки. Под гребешками цвет корки более светлый. Мякиш имел крупную неравномерную пористость. Влажность батонов городских не более 40%, кислотность не более 2,5°, пористость не менее 73%.
Батоны столичные выпекались из простого теста, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта, весом 200 и 400 г. Столичные батоны отличались удлинённой формой: при весе 400 г длина 65-70 см, при весе 200 г — 45—50 см. Влажность 44—46%, кислотность не более 2,5°. Пористость крупная, неравномерная, корка тонкая хрустящая, вкус солоноватый.
Отклонение в весе готовых батонов не должно было превышать 3%. На полки магазинов батоны укладывали в вертикальном положении в один ряд, с наклоном к задней стенке. Батоны можно было хранить в лотках, ящиках и корзинах. Продажа производилась в течение 24 часов после выпечки.
Булки — штучные булочные изделия, выпекаемые из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов, вес 1 штуки от 50 до 500 г, форма более короткая и более округлая, чем у батонов.
По форме булки бывали круглые (русские), овально-удлинённые (сайки, городские). Тесто для булок готовилось опарным и безопарным способами. Булки выпекались при температуре печных камер 220—280° в течение 10—30 минут.
Булки городские выпекали из пшеничной муки высшего и 1-го сорта, весом 100 и 200 г, продолговато-овальной формы, с приподнятым гребешком на верхней корке вдоль всей продолговато-овальной формы, с приподнятым гребешком на верхней корке вдоль всей булки. При разделке булки после деления теста на куски производилась подкатка (округление куска). После подкатки и окончательного формования тесто выстаивалось. Городские булки выпекались в печи при большом количестве пара; если пара было мало, они получались с матовой поверхностью корки и без гребешка. Готовые городские булки должны были иметь эластичный, нелипкий, с мелкой пористостью мякиш, равномерную светлокоричневую или светло-жёлтую окраску корок, правильную форму
Булки круглые русские выпекали из пшеничной муки 1-го сорта весом 50, 100 и 200 г, из пшеничной муки высшего сорта весом 100 и 200 г. Разделка теста состояла из деления на куски, округления кусков и одного выстаивания. Готовые русские булки должны были иметь правильную круглую форму с одним косым или двумя прямыми неглубокими надрезами, с гребешком в виде козырька. Окраска корки светлокоричневая. Мякиш эластичный с развитой тонкостенной пористостью.
Булки круглые простые выпекались из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов, вес 1 штуки (в г) 1000, 500, 200 и 100. Поверхность гладкая, без трещин, окраска равномерная светло-коричневая.
Сайки изготовлялись из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов, вес 1 штуки 200 г. Выпекались по нескольку штук вместе на железных листах или в формах, соприкасаясь широкими боковыми сторонами друг с другом. Готовые сайки имели продолговатую форму с закруглёнными концами, боковые стороны после отделения одной сайки от другой представляют собой мякиш.
На полки магазинов булки городские укладывали в вертикальном положении в два ряда, с наклоном к задней стенке полки. Хранить булки можно было в лотках, ящиках и корзинах. Продажа булок производилась в течение 24 часов, а мелких штучных изделий — в течение 16 часов после выпечки.
На картинке:
1 — булка витая; 2 — булка одесская; 3 — кольцо с маком; 4 — подковка; 5 — калач московский; 6 — гребешок; 7 — хала с маком; 8 — булка городская; 9 — батон
Батоны
Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме
www.mintorgmuseum.ru
Булка или батон? Роскачество разрешило вечный спор Питера и Москвы 
Булка или батон? Ответ на этот традиционные для москвичей и питерцев вопрос дали эксперты Роскачества. И все-таки нарезной батон, пришли к выводу специалисты. Они провели масштабное исследование хлеба в восьми российских регионах. Проверку прошли 176 брендов. Итог положительный: 86% проверенного хлеба соответствует всем нормам законодательства, а 32% даже превышает требования ГОСТ. Продукцией повышенного качества признаны нарезные батоны 56 торговых марок. Нарушителей — в два раза меньше.
Москва или Питер: соревнование по хлебу
Определились абсолютные лидеры по количеству высококачественного хлеба. Ими стали Ставропольский край, Воронежская и Саратовская области. Большая доля хлеба повышенного качества из исследованных товаров — в Тамбовской, Ленинградской и Челябинской областях, Краснодарском крае и Владимирской области. Замыкает топ лидеров — Вологодская область, Тульская область, Кировская область, Пермский край, Ростовская область и Санкт-Петербург. И вот тут Питер все же обыграл Москву. В Первопрестольной количество высококачественного хлеба превышает 58%, но в ряде случаев найдены недостатки.
Опровергатели мифов
Экспертам Роскачества вновь удалось опровергнуть ряд распространенных потребительских мифов. Не было ни одного случая микробиологических отклонений в хлебе, попутно был развеян миф о повсеместной зараженности хлеба картофельной болезнью. Результат: лишь 1,7% исследованных товаров имели картофельную палочку.
При этом заражение картофельной палочкой отмечено только в Сибирском регионе. И все «больные» батоны — из Новосибирска. Это продукция Бердского хлебокомбината, «Восхода» и «Инского».
У двух марок была повышена кислотность. Это у батонов алтайского «Русского хлеба» и «Уфимского хлебозавода №7».
Не дает гарантий и цена. У дорогого московского «Волконского» хлеба выявлены нарушения. Нарушения есть и у нарезных батонов «Ашан», «Настюша», «Селяночка», мурманском «Хлебопеке», астраханском «простом батоне» «Трусовского хлебозавода», тюменского «Абсолюта», батона «Нарезной» «Тюменского хлебокомбината», алтайского «Русского хлеба», продукции «Жигулевского хлебозавода».Если вы не увидели среди вышеперечисленного своей любимой марки, это еще ничего не значит: свертесь с сайтом Роскачества, где перечислен полный перечень исследованных хлебов.
И ни в одном из проверенных нарезных батонов не были найдены химические загрязнители окружающей среды: токсичные элементы, микотоксины, пестициды и тяжелые металлы.
Но мониторинг качества хлеба выявил несоответствие стандартов современным реалиям, а также ряд правовых пробелов в законодательстве, отметил глава Роскачества Максим Протасов. Это связано с использованием улучшителей хлеба и методиками их контроля. Поэтому нужно будет провести работу по совершенствованию текущей нормативно-правовой базы и адаптировать зарубежную научную базу, которую Роскачество уже использует при исследованиях.Без улучшителей
Улучшители сомнительного качества для выпечки хлеба могут быть канцерогенами.
«На предприятии не проверяется состав улучшителей — это очень дорогостоящее и трудозатратное испытание. То, что Роскачество обнаружило улучшители, подтверждает, что у нас в стране не существует необходимого контроля (а все хлебопекарные улучшители — европейского производства). При этом зачастую узнать истинный состав улучшителей не представляется возможным, так как зарубежные поставщики могут его скрывать», — отметила директор Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина.Роскачество внедрило зарубежную методику изучения броматов. Она позволяет выявлять даже минимальные количества этих веществ. Фосфатов не выявлено: полностью чистым от улучшителей оказался хлеб Центрального, Северо-Западного, Уральского, Сибирского и Дальневосточного федеральных округов.
Превышение по броматам выявлено у «Самарского хлеба», «Сормовского хлеба», «Оренбургского хлебокомбината», «Сарептской мельницы», «Кисловодского хлебокомбината», «Волжского» и хлебозавода «Наримановский».
Улучшитель семикарбазид был обнаружен у двух производителей — «Хлебозавода №3» из Чечни и «КХ» из Нижегородской области.
Дурят нашего брата
Недовес для хлеба редкая вещь. Но и она есть. 1,7% исследованных батонов имели недовес, но всего на 15-30 граммов, что несущественно. А вот в десятую часть исследуемых батонов производители просто не докладывают маргарин. На вкус это не влияет, только бьет по карману покупателю и оставляет в его душе неприятный осадочек. Большинство таких нарушений пришлись на Центральный округ, а половина — на Москву и Московскую область. Это показывает, что в столичном регионе производители хлеба менее честны, чем в других регионах Центральной России.
Как выбрать хороший хлеб?
Советы потребителям по выбору хлеба дал доктор технических наук, профессор, заведующий отделом реологии пищевых сред ФГАНУ НИИХП Валерий Черных. Правильный нарезной батон должен иметь продолговатую овальную форму и ровные надрезы. Поверхность хлеба должна быть правильной формы с гладкой поверхностью без подрывов и трещин.Классическая рецептура — мука, вода, соль, дрожжи. Но есть и дополнительные ингредиенты, например, сахара должно быть в пределах 4%, масла или маргарина — в пределах 3%. От этого зависит палитра хлеба: больше сдобы (жира и сахара) — гуще цвет: корка варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Если батон не был выдержан до момента готовности, либо выпекался при неправильной температуре, то золотистой корочки не видать!
Если хлеб хранится долго, как его упаковать?
Вариантов упаковки бывает несколько: полиэтилен, бумажный или герметичный пакет. Последний позволяет дольше защитить хлеб от плесени. Батон в герметичной упаковке может храниться и месяц. В этом случае его остужают, упаковывают в ламинированную пленку и опять загоняют в печь, нагревая до 70 градусов (что на 26 — 28 градусов ниже, чем при выпечке). Этот процесс называется «пастеризация хлеба». Срок годности нарезных батонов в другой упаковке составляет до трех суток, батонов без упаковки − 24 часа.
Иногда в упаковке батона появляется конденсат. Это нарушение технологии: после выпечки изделие недостаточно охладили до нужной температуры — 28 градусов, поспешили упаковать. Это сокращает сроки хранения хлебо-булочного изделия.
От хлеба можно заболеть
Купленный белый хлеб может «заболеть» или заплесневеть. Заплесневший хлеб содержит микотоксины — вещества, которые обладают канцерогенным действием. Ни обжаривание, ни подсушивание, ни срезание пятнышек не сделают такой хлеб безопасным, предупреждает Валерий Черных.
Если батон изготовлен из муки, зараженной спорами картофельной палочки, то в условиях повышенной влажности и температуры через несколько дней в хлебе могут появиться признаки «картофельной» болезни. Мякиш темнеет, становится липким, неприятно пахнет. Хлеб с признаками «картофельной» болезни непригоден для употребления в пищу.
С чем есть хлеб?
И на этот вопрос у специалистов есть ответ. Белый хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами, кроме картофеля. А вот хлеб с мясом лучше не есть: сочетание «хлеб + мясо» в желудке замедляет процесс переваривания крахмала. Результат — изжога и чувство тяжести в желудке, предупреждает член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Эльвира Тер-Оганесянц.
Для большинства здоровых людей предпочтительнее ржаной хлеб из муки грубого помола, подчеркнула кандидат медицинских наук, врач-диетолог Марина Копытько. С точки зрения диетолога, идеален такой состав хлеба: мука хлебопекарная ржаная обдирная, вода питьевая, закваска ржаная, патока мальтозная, солод ржаной, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая. Но даже идеальный по составу ржаной хлеб не рекомендуется есть при хроническом гастрите, повышенной кислотности, при обострении язвенной болезни. При этих заболеваниях врачи-гастроэнтерологи и диетологи советуют перейти на подсушенный пшеничный хлеб.Будьте здоровы и душистого вам хлеба с хрустящей корочкой!
woman.rambler.ru
Хлеб украинский ажурный (булки бутербродные, батон)
Теперь замес. У кого есть ХП, всё загрузили, включили режим тесто.
Кто местит руками, дрожжи развели в воде, потом все остальные ингридиенты, месим, минут 10-15
Тесто должно стать гладким, и приятным к рукам
Далее так, если выпекаете хлеб в ХП после режима замес (1,5 часа) включаете режим выпечки на 50 минут. И ждёте готовый хлеб ( Можно обмять подошедшее тесто и подождать пока оно ещё раз подойдёт и потом выпекать, но и в первом варианте получается очень хороший результат )
Если руками, достали тесто, обмяли, раскатали в пласт и потом скрутили рулончиком, сформировали буханочку, поставили на расстойку на час(с паром при 30С). Потом выпекать в духовке 10 минут при 200С и 20 при 150С
С батоном и булками так же.
После того, как замесили, 1 час подходит, вывалили на стол, обмяли, поделили на куски (батон или булки) дали кусочкам полежать минут 10, потом формуем булки/батоны. Булки стягиваем в узелок и швом вниз, а батоны раскатываем в пласт и защипываем края, укладываем швом вниз
Стол при формовке мукой не подсыпать, только руки маслом можно смазывать. Тесто на расстойке должно увеличится в три раза и потом ещё поднимется в духове, так что укладывать булки/батоны нужно на расстоянии.
Укладываем на противень булки/батоны(пишу как делаю расстойку я) включаю лампочку в духовке, ставлю туда лист с булками/батонами, и чайную кружку с кипятком рядом. И так оставляю на 50 минут. Потом достаю. Включаю духовку. Для батонов делаем температуру 200С. Перед тем, как поставить батоны, опрыскиваем их водой, делаем надрезы и ставим в раскалённую духовку. Через 10 минут убавляем до 160С и выпекаем ещё 15-20 минут.
Для булочек нагреваем духовку до 170С. Булки перед выпечкой обрызгали водичкой, посыпали маком/кунжутом, снова водичкой и в нагретую духовку на 20 минут.
И всё, обязательно попробуйте, очень вкусный и нежный результат получается! Приятного вам аппетита!
gotovim-doma.ru
Толкование снов онлайн на Сонариум
Булкой (от французского слова («шар») или батоном (фр. «палка») называют небольшой хлеб из высококачественной муки, который используют на бутерброды, едят преимущественно с чаем или другими напитками. Толкование сновидения о булке или батоне исходит из общей символики хлеба, которая несет в себе образ достатка, благосостояния, обеспеченности и касается в основном домашнего и семейного обустройства.
Сонник Евгения Цветкова. Как истолковать сон о батоне или булке?
Сон, в котором вы едите булку — ваши дела приведут к полному благополучию. Готовить бутерброды из батона — предупреждение о том, что слишком дружеские отношения на работе могут повредить деловому партнерству. Если во сне вы едите булку или батон всухомятку, с реализацией ваших идей придется обождать. Черствый батон — разочарование в друзьях. Покупать свежие батоны -быть опорой всем родным и близким, беречь традиции семьи.
Сонник мисс Хассе. Что предвещает сновидение «Булка»?
Покупать во сне булки — к получению прибыли. Нарезать булку — создавать или приумножать свои сбережения.
Сонник Лоффа. Булки приснились — чего ожидать?
Сновидение о свежей аппетитной выпечке, особенно сдобной, относится к числу самых благоприятных. Булочная, в которой продаются свежие булки, батоны, пирожные -символ благополучия и успеха; если вы там что-то покупаете, а тем более едите — вас ожидает полный успех, большая радость, легкость в осуществлении желаний и избавление от всех невзгод, а при болезни — быстрое и полное выздоровление..
Современный сонник. Что предвещает сон о булках?
Покупать во сне булки — предвестник получения прибыли. Нарезать булку или батон — предостережение о необходимости соблюдать бережливость. Сновидение, в котором вы едите булку, предвещает полный успех в делах. Увидеть во сне, как булочник выпекает разные изделия — к хорошему урожаю и общему благополучию. Однако если булочник бросил вам булку через окно — ваши дела придут в расстройство.
Эзотерический сонник. Значение сновидения «Булка»
Сновидение о свежевыпеченной ароматной булке — знак любви, счастья, удачи, достатка и жизненных радостей, предвестник исполнения желаний без особого напряжения с вашей стороны. Печь во сне булки — работать для своего процветания. Однако увидеть во сне черствый, заплесневевший батон или булку означает, что ваше финансовое состояние в ближайшее время оставит желать лучшего.
Сонариум
Сновидение о булке носит символику «особого» хлеба и говорит не просто об общем достатке, а об особом успехе в делах. Чем более аппетитными или свежими являются увиденные во сне батоны или булки, тем большая удача вас ожидает, сладкие булочки — большая радость, наслаждение жизнью.
Если вы получили булку от кого-то — получите помощь со стороны, давать кому-то булку означает помощь другим, а иногда — вступление в брак. Печь булки — добиваться успеха своими силами. Если же булки во сне выглядят несвежими, вас ожидает период напряжения и больших усилий. Заплесневевшая или раскрошенная булка — потери и неудачи.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
www.sonarium.ru