Хакарль на вкус: вкус и отзывы об исландском мясе тухлой акулы
вкус и отзывы об исландском мясе тухлой акулы
Один из специфических деликатесов исландской кухни — хаукарль (мясо тухлой акулы). История блюда, а также особенности его приготовления жителями Исландии.
Содержание:
- Почему именно тухлая акула
- Хаукарль: отвращение или пальчики оближешь
- Как делается хаукарль: метод викингов
Все знают что русскому хорошо, то немцу — смерти подобно. Но жители Исландии переплюнули нас на пару очков, изобретя национальное блюдо, вызывающее отвращение почти у всех, кто его пробует. Только самим исландцам кайф и наслаждение. Речь о хаукарль (исл. hákarl) — вяленом мясе разложившейся гренландской акулы. С учётом такой характеристики не следует ожидать особо приятного аромата от популярного блюда исландской кухни. Запах его напоминает гнилой сыр, смешанный с аммиаком, только гораздо хуже.
Туристы, отважившиеся отведать фирменный деликатес, бывают впечатлены не только запахом, но и сногсшибательным вкусом.
Экскурсии в Рейкьявике и окрестностях
Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать интересно с обзорной прогулки по Рейкьявику (столица Исландии хоть и небольшая, но интересных мест там с избытком). А потом сразу ехать в путешествие по «Золотому кольцу Исландии» (в 8-часовой программе все основные природные красоты страны, в том числе долина гейзеров Хёйкадалюр и водопад Гюдльфосс).
Почему именно тухлая акула
Исландцы — люди, скрупулезно чтящие традиции. Их предки-викинги когда-то заселили абсолютно необитаемый и малопригодный для жизни остров в открытом океане. Их основным пропитанием стала гренландская полярная акула, которая в изобилии встречается в ледяных водах Северной Атлантики. Хищница отличается не только уродливым телом, но и на редкость токсичным мясом. Выбор источников пищи в суровых климатических условиях был невелик, поэтому пришлось викингам выдумать способ употребления акулы без риска для жизни.
Мясо Хаукарль в стадии приготовления
Опасаясь голодной смерти, они разработали собственный уникальный метод консервации, позволяющий очистить акулье мясо от содержащегося в нём яда.
Хаукарль: отвращение или пальчики оближешь
Хаукарль, как и другие блюда исландской кухни, не похож ни на какую иную еду в мире. Весь мир может сколько угодно считать это мясо несъедобным и отвратительным, но то, что плохо для одних людей, для других может оказаться деликатесом. В случае с исландцами правят традиции. Люди неразрывно связаны со своей историей и традициями (в том числе и кулинарными). Пища объединяет людей в группы, исключая посторонних, и потому всегда находится в центре различных религиозных ритуалов. У каждого народа свои «нормы», особенно те, что касаются кулинарных традиций.
То, что «типично» для жителей Исландии, может показаться совершенно несъедобным представителям иных народов. Видимо с хаукарль именно так и произошло.
Как делается хаукарль: метод викингов
Технология приготовления хаукарля, используемая во времена викингов, применяется до сих пор. Проверенный временем процесс не утрачивает актуальности.
Первым делом акула обезглавливается. Затем, чтобы избавиться от ядовитых веществ (оксида триметиламина и мочевой кислоты), в песке вырывается неглубокая яма, куда помещается хаукарль с камушками и песком, и прикрывается сверху крупными камнями. За счёт давления камней из мяса выделяются специфические вещества. На протяжении 6-12 недель эта жидкость позволяет акуле «правильно» протухнуть.
По истечении срока ферментированную акулу, средняя длина которой порядка 7 метров, достают из земли, режут на длинные кусочки и развешивают сушиться в течение нескольких месяцев. Многие исландцы, готовящие хаукарль, утверждают, что определяют готовность мяса исключительно по запаху и образовавшейся на нём характерной сухой коричневой корочке. Когда продукт окончательно готов, кусочки очищают от корочки, мясо нарезают ломтиками и подают на стол.
Есть секрет, который позволит употребить хаукарль не только без отвращения, но и с пользой: это крепкий алкоголь (виски, граппа, водка).
Сейчас акулье мясо уже необязательно готовить самостоятельно. Каждый желающий может приобрести мясо протухшей акулы в продуктовых магазинах Исландии. Что жители страны охотно делают: хоть к праздникам, хоть на каждый день.
Достопримечательности Рейкьявика — от А до Я
Термальный курорт Голубая Лагуна — лучшее место в Исландии
Чем интересна Хвитсеркур — «Дракон Исландии»
Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki | Серия ‘Самые отвратительные на вкус блюда мира’
Самым известным и впечатляющим деликатесом в Исландии является хаукарль – гнилое мясо акулы. Этот деликатес способен поразить скорее своим запахом и внешним видом, нежели вкусом, как и много лет назад, суровое «блюдо викингов» готовят неизменным образом. Мясо гренландской акулы разделывают, после чего развешивают на специальных деревянных опорах и терпеливо ждут, пока оно достигнет нужной стадии гниения. Важно отметить, что хаукарль готовят как непосредственно из акульего филе, так и из желудка акулы, знатоки уверяют, что два этих вида мяса сильно отличаются по вкусу.
Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki — интерактивная карта
Близлежащие аэропорты:» Рейкьявик Аэропорт (Reykjavik Airport RKV) — в 1 км
» Кефлавик Аэропорт (Keflavik Airport KEF) — в 37 км
» Акурейри Аэропорт (Akureyri Airport AEY) — в 247 км
Странная исландская еда: блюда не для слабонервных
Конечно, сейчас тут все едят в основном рыбу (в ней недостатка в Исландии нет), мясо ягнят и разнообразные молочные продукты, но и экзотические блюда в местных ресторанах тоже наличествуют. В нашей подборке пять необычных блюд Исландии.
НОМЕР ОДИН: ЖАРЕНЫЕ И КОПЧЕНЫЕ ТУПИКИ
Вглядитесь в лицо этой забавной птички. Это тупик. Маленькое и симпатичное во всех отношениях существо обитает на восточном побережье Атлантического океана и на Севере Африки.
Эти очаровашки летают, плавают, ныряют, роют длинным клювом норки и разводят в них птенцов. А еще тупики любят целоваться.
И вот эту прелесть в Исландии потребляют в пищу. Дело в том, что в Исландии тупиков также много, как голубей в Москве, потому птичек здесь поедают без зазрения совести. Ловят тупиков с помощью сачков, напоминающих своим видом сачки для ловли бабочек. В пищу идут грудки тупиков: их или жарят на грилле и подают с ягодным соусом, или коптят. Вкусно, но птичку жалко!
На фото: жареные грудки тупиков
НОМЕР ДВА: ХАУКАРЛЬ — ТУХЛОЕ МЯСО АКУЛЫ
Хаукарль — национальное исландское блюдо, и его дегустация входит в список «must try» всех туристов, посещающих Исландию. Кстати, сами исландцы особенно часто хаукарль не едят, все-таки вкус у блюда, скажем так, весьма своеобразный.
На фото: гренландская акула
По сути хаукарль — это подтухшее мясо гренландской акулы. Дело в том, что у гренландской акулы нет почек и мочевыводящих путей, поэтому ее мясо насквозь пропитано аммиаком. Аммиак для человека — яд, но древние викинги придумали как бороться с этой проблемой. Просто нужно положить мясо пойманной акулы в ящик и оставить его под землей на три месяца. Когда акула подтухнет, то аммиак испарится, и мясо можно будет употреблять в пищу.
На фото: вяленый хаукарль
Гренландская акула, надо сказать, — рыба крупная, ее транспортируют к месту приготовления (то есть погребения) с помощью трактора. В ресторанах куски готового хаукаля весят под потолком, как окорока в итальянской мясной лавке. Для дегустации от окорока отрезают тоненький кусочек, если быстро проглотить его, не разжевывая, то все не так страшно. А вот если разжевать, то вкус мочевины ощущаешь во рту в полной мере, поэтому запивать «деликатес» нужно чем-то очень крепким, например, местной картофельной водкой.
НОМЕР ТРИ: ВАРЕНАЯ ГОЛОВА ОВЦЫ
Еще одно национальное исландское блюдо. Голову овцы (вместе с глазами и зубами) варят и подают на блюде.
На фото: вареная голова овцы
Главным деликатесом считаются щеки (на вкус как мясо утки) и мозги. Вкусно, но есть блюдо сложно по психологическим причинам.
НОМЕР ЧЕТЫРЕ: СТЕЙК ИЗ МЯСА КИТА
Кит — это не рыба, а млекопитающее, поэтому из мяса кита в Исландии готовят стейки по той же технологии, по какой мы готовим стейки из телятины.
На фото: мясо кита
Близ Исландии водятся киты и косатки, в конце восьмидесятых промысел китов был официально запрещен, дабы сохранить популяцию. В результате через некоторое время завозмущались рыбаки: киты ели так много рыбы, что людям стало нечего ловить.
На фото: стейк из мяса кита
С 2006 года охота на китов в Исландии снова разрешена, но строго регламентирована, то есть китов можно отлавливать, но не больше определенного количества в год. По этой причине стейк из мяса кита подают далеко не везде, блюдо, что называется, гастрономическая редкость.
НОМЕР ПЯТЬ: ЧЕРНЫЙ ПУДИНГ ИЗ КРОВИ ЯГНЕНКА
Черный пудинг — исландская разновидность кровяной колбасы. Bообще-то, в кровяной колбасе или сосисках нет ничего необычного, подобные блюда готовили еще в Древней Греции, а сегодня черный пудинг можно отведать, к примеру, в Польше или Испании.
Особенность исландского черного пудинга в том, что это блюдо часто готовят мамы дома (как наши мамы кашу). Берется литр свежей крови ягненка, кровь процеживают через сито (чтобы убрать сгустки), разбавляют двумя стаканами воды (вода в Исландии термальная, поэтому ее просто наливают из под крана) и добавляют внутрь две ложки морской соли.
Затем в кровь добавляется мука и жир ягненка. Все cмешивается. Получившуюся массу заталкивают в кишку, зашивают и варят как обычные сосики. В результате получается нечто среднее между сосиской и сарделькой. Блюдо отличается характерным черным цветом и кровяным привкусом. Настоящая еда викингов, которую непременно нужно отведать поклонникам сериала True Blood.
Канал создательницы сайта Юлии Малковой, а также анонсов, новостей и личных заметок в мессенджере Telegram
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Поделиться с друзьями
Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]
Вам также может понравиться
prevnextс нами в pinterest
Попробовал исландский деликатес из акулы
Знаете ли вы что такое Hákarl? Ели ли вы это когда-нибудь? Я вот буквально до позавчерашнего дня совершенно не знал о существовании этого замечательного блюда. Так вот, в прошедшее воскресенье мне довелось его попробовать. Если вкратце, то Хаукарль — это специальным образом приготовленное мясо гренландской акулы, самый настоящий исландский деликатес. Не впечатляет? Ладно, Хаукарль — это насквозь прогнившее мясо той самой акулы (гниет по древнейшему рецепту суровых нордов и бородатых викингов) со всеми вытекающими и я это ел!
На дегустацию сего продукта собралось достаточное количество смелых ребят. Сам же Хаукарль был доставлен товарищем в Минск прямиком из Исландии в плотной вакуумной упаковке. В запечатанном виде все выглядит очень симпатично, не пахнет.
Расскажу немного за рецепт приготовления этого блюда и пару слов о «зачем» и «почему».
Исландия — страна скудная на предмет пищи. Древние викинги не от хорошей жизни ели акул. Но как таковая акула не съедобна, более того — ядовита, вследствие того что рыба она хрящевая и почек в организме у нее нет, поэтому мясо их насквозь пропитано такими прелестями как аммиак и мочевая кислота. Есть это без длительного компостирования крайне не рекомендуется.
Разделанное мясо акулы закапывается на месяц-полтора в землю, где качественно прогнивает, приобретая незабываемый аромат вот этого вот всего. После этого мясо вывешивают в специальном помещении с хорошей вентиляцией и там оно продолжает гнить еще 4-6 месяцев. При этом на мясе образуется твердая корка, которую впоследствии срезают и вот то что находится под ней и есть Хаукарль. Аж слюнки потекли пока писал.
Вдохнув аромат сего деликатеса, поначалу я отказался это есть. Запах напомнил мне мое детство, когда мы рубили мелкую рыбу на куски и баночку с этими кусочками ставили в теплое, но тенистое место — так мы выращивали опарышей, чтобы потом на них ловить рыбу. Так вот, через несколько дней эта баночка начинала слегка поддавать гнильцой. Именно с этим запахом у меня и с ассоциировался Хаукарль.
Вспомнили и запах сюрстремминга, который дегустировали в прошлом году (я отказался его есть) — пахнет как привокзальный сортир с мухами на станции «Задворки», эдакое бетонное сооружение возле разбитой платформы, ну вы поняли.
Ребята же не кривили носом, накидывали гнильца на хлебушек и уплетали его за обе щеки.
Ну а я чем не викинг, черт возьми! Махнул рукой и насадил на вилочку кусочек аппетитного мясца.
Вкус… Нет там никакого вкуса. Но вот когда начинаешь жевать все это дело, аромат раскрывается во всей красе. Гнилостный дух просачивается буквально сквозь десны и избавиться от него можно только какой-нибудь яркой закуской. Морковка по-корейски оказалась под рукой очень кстати. Нет, больше я этого есть не буду. Зачем?
В нашей упаковке было всего 100 грамм продукта. Как бы мужики не уверяли меня что это вполне съедобный продукт и на вкус очень даже ничего, но 7 суровых беларуских викингов так и не смогли осилить даже половины пакета!
* * *
P.S. Небольшая видео-зарисовка. Фото и видео, к сожалению, запаха не передают.
Национальное блюдо ХАКАРЛ — гнилое мясо акулы
Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать хакарл. Он страшен своим происхождением. Хакарл — это ни что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки мясо безобидной гренландской гигантской акулы. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год.
Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у тру-викинга железные не только доспехи, но и желудок.
Хакарл — самое специфическое из кухни викингов блюдо. Представляет собой разложившееся мясо акулы, которое длительный срок (6—8 недель)пролежало в песчано-гравийной смеси в ящике, либо вообще зарытое в земле, для обеспечения нужной степени разложения.
Затем подгнившие куски мяса достав из земли вешают на крюки и оставляют на свежем воздухе еще 2—4 месяца. Итого, через полгода выдержки готовое блюдо украшают паровыми овощами и подают на стол любителям острых гастрономических ощущений, большинство которых уплетают этот деликатес за обе щеки.
Вкус хакарла — что то среднее между осетриной и кальмаром, но запах — невыносимый, а цена и вообще заоблачная. Порция такого угощения стоит никак не меньше 100 евро*.
Смысл этой безобразной еды в том, что гигантская акула — довольно увесистый продукт питания, но в свежем виде мясо ее ядовито, содержит много мочевой кислоты и триметиламина, которые исчезают при гниении продукта. Готовый хакарл для магазинов фасуется, как наши кальмары к пиву из ларька. Неискушенным едокам советуют при первой дегустации затыкать нос, потому что запах гораздо сильнее вкуса. Он похож на очень острую белорыбицу или скумбрию по-еврейски.
Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани.
А вот что пишет об этом блюде Alex P.
Вот что я прочитал в одном туристическом справочнике об исландской кухне:
Традиционная исландская кухня базируется, что и неудивительно, на рыбе и морепродуктах. В традиционных рецептурах сохранилось множество крайне своеобразных, хотя и не всегда съедобных для непривычного к таким «изыскам» желудка, блюд, дошедших до наших дней со времен далекого средневековья. Основу рациона составляет рыба всевозможного приготовления, особенно треска, сельдь и лосось во всех видах. Крайне популярны знаменитый маринованный лосось «гравлакс», маринованная со специями сельдь — «силд», разнообразные бутерброды с рыбой, жареная или сушеная рыба «хардфискур», а также обязательно предлагаемые туристам в качестве местной экзотики рыба «с душком» «хакарл» или мясо морских млекопитающих.
Из напитков наиболее популярен кофе. В отличие от большинства скандинавских стран пиво не так сильно распространено (по большей части в силу своей достаточно высокой цены). Традиционным исландским напитком считается «бреннивин» (нечто среднее между водкой и виски)…
Разумеется оказавшись на этом Севрном острове, я решив хлебнуть экзотики заказал, именно ХАКАРЛ, так как СИЛД-СЕЛЕДКА – это банально, ГРАВЛАКС судя по названию представлялся мне чем-то вроде микстуры от поноса, ну на ХАРДФИСКУР – выговорить было просто невозможно, да и не очень то хотелось мне исландской тараньки.
Несколько раз, переспросив меня, действительно ли я хочу заказать хакарл, официантка с милой улыбкой подняла меня и повела в конец зала, где в небольшой стеклянной комнате стояло три пустых столика.
Очень предусмотрительный шаг, учитывая, что хакарл — этоРАЗЛОЖИВШЕЕСЯ МЯСО АКУЛЫ. Да-да, акулу ловят, на 3—4 месяца закапывают в песок, потом достают, готовят и подают к столу, украсив предварительно овощным рагу. Но прежде чем осчастливить меня подобным блюдом, официантка поставила на стол графинчик с 200 г бренневина — местной водки, которую сами исландцы вообще-то называют «черная смерть» и не пьют ни при каких обстоятельствах, предпочитая Бурбон или банальную финскую водку. Ну, черная не черная, а мутновата жидкость была сверх всякой меры. Что, в общем-то, неудивительно, учитывая, что бренневин гонят из картофеля, а затем ароматизируют тмином.
К тому времени на печальном опыте своего кошелька я уже убедился, сколь высоки цены на алкоголь в Исландии, поэтому предложил девушке унести «смерть» обратно.
Однако она вежливо, но настойчиво сообщила, что оставит графинчик на столе ради моего же блага.
Предусмотрительность официантки стала понятна, когда она, коварно улыбаясь, внесла в комнатку тарелку с хакарлом. Сладковато- приторный, с оттенками кислинки, запах гниющего поджаренного мяса резко распространился по комнате. Я до последнего не верил, что мне достанет силы воли, чтобы позволить хакарлу оказаться в желудке.
Однако отказываться от угощения, когда на тебя устремлены глаза всех в зале, было не по-русски.
Отрезав внушительный кусок акулы (вернее, того, что от нее осталось), я отправил его в рот. Более мерзкого ощущения испытывать в жизни не приходилось. Казалось, что во рту взорвался небольшой завод, производящий химическое оружие. Или я отхлебнул немного из гигиенического пакета, который обычно оставляют в самолете на спинках сидений. Моя рука непроизвольно потянулась к кувшину, я плеснул в рюмку 50 г бренневина и опрокинул их в рот. «Черная смерть» оправдала себя. Первые несколько секунд я долго и мучительно соображал, что отвратительнее — хакарл или эта водка, потому что последняя оставила после себя такое маслянисто-сладковатое послевкусие, от которого захотелось лезть на стенку.
Право, после такой атаки на мои рецепторы вкус, который я доселе считал самым отвратительным в своей жизни — перцовки, закусываемой тортом, показался настоящей амброзией. Кое-как осилив половину хакарла (впоследствии официантка сказала, что это — рекорд за последние три года), я с лицом мученика поплелся к выходу из стеклянной тюрьмы.
В дверях столкнулся с пока еще жизнерадостным японцем. Бедняга, сам не зная о своей участи, заказал другой местный деликатес — хритспунгур, то есть бараньи яйца, замаринованные в прокисшем молоке, а затем спрессованные в пирог.
[источники]
источники
http://mygazeta.com
http://www.russiande.com/russian/food/hakarl.html
http://copypast.ru/2010/06/02/khakarl__samoe_otvratitelnoe_bljudo_v_mire_4_foto.html
А вот еще чем то похожее блюдо Кивиак — еда не для всех , а еще вот такая интересная еда, как Яйца мексиканских муравьев, а чем запить ? Вот Выпейте «Змеиного Яда» Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=41994
Для любителей экзотики составлен список самых опасных блюд в мире
В Корее подают осьминога Сан Нак Джи. Фото: Антон Балашов, ИА PrimaMedia
Когда хочется что-то эдакое и заказываешь в ресторане необычный деликатес, специалисты рекомендуют подумать. Ведь среди них может оказаться самое опасное блюдо в мире.
В топ-10 вошла рыба фугу из японской кухни. Хотя и говорят, что у нее божественный вкус, но шансы дожить до десерта 50 на 50.
В Корее подают осьминога Сан Нак Джи. Его едят живым, посыпав только кунжутом. Посетитель ресторана отрезает по кусочку и ест. Опасность в том, что если не прожевать щупальца тщательно, они могут присосаться к горлу и вызвать удушье.
Африканское блюдо – лягушка бык, которая достигает до 600 грамм веса. Но кроме мяса лягушка содержит сильнодействующие токсины, которые могут убить человека.
В Италии делают такой деликатес, как сыр Касу Марцу. Очень опасное блюдо. Во время приготовления сыр оставляют на несколько недель, пока в нем не заведутся личинки сырной мухи. Дальше можно не продолжать, что вместе с сыром употребляет человек.
Следующий продукт из-за красного цвета прозвали кровавыми моллюсками. В Испании из них готовят вкусное блюдо, а в Юго-Восточной Азии только обдают кипятком. Испорченные моллюски переносят опасные инфекции, о чем нельзя забывать, пишет turvopros.com.
Традиционное исландское блюдо называется хаукарль, которое готовится из мяса гренландской акулы. Мясо обладает сильным и неповторимым ароматом, поэтому его еще называют «мясом с самым отвратительным вкусом». Для человека угрозу представляют токсины.
На Филиппинах едят балут – это вареное утиное яйцо, из которого через несколько дней должен был вылупиться птенец. То есть любитель экзотики употребляет эмбрион с перьями и клювом. Многие туристы ради забавы готовы отведать это блюдо, но последствия могут быть плачевными.
Навозный гриб – еще одно страшное блюдо. Если съесть его во время распития спиртного, может возникнуть удушье. На вкус же этот гриб не отличается от обычных.
В Танзании паук-а-пинг ценится, как в России красная икра. Местные умеют его есть правильно, а вот туристы часто умирают от яда, который содержится в клыках паука.
Осторожнее надо быть с крабами. Если их недоварить или плохо очистить, можно подцепить холеру.
Карина Красилова
Самые омерзительные продукты мира. Часть первая
Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять. Например, вино или сыр с плесенью — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.
Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com
Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда соль стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.
Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it
Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…
Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com
Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?
Фото копальхема не публикуется из этических соображенийКак уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.
Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com
Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.
Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com
Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.
При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Что нужно знать о Hakarl — исландском лакомстве из ферментированной акулы
Хакарл, или гнилая акула, происходит от самого долгоживущего беспозвоночного животного в мире, которое обычно частично слепо. Если вы будете есть его в сыром виде, вас тошнит — вы даже можете почувствовать себя немного пьяным, — потому что мясо ядовито. Чтобы этого не произошло, его на месяцы зарывают в грязь. После всей этой работы от него пахнет моющими средствами, которые можно найти в шкафу или под раковиной. Сначала он на вкус как вонючий сыр, а потом вкус превращается в нечто похожее на мочу.Чтобы избавиться от него, вам, возможно, придется зажать нос и обязательно промыть его крепкой рюмкой прозрачного ликера.
О чем мы говорим? И зачем кому-то подвергать себя через это? Что ж, ферментированная акула — это исландский деликатес и одно из национальных блюд небольшого скандинавского острова. Это стало чем-то вроде фаворита среди туристов, типа «вы не были в Исландии, если не пробовали тухлую акулу». Если вы планируете отправиться в Исландию и любите приключения, вам обязательно нужно научиться, прежде чем копаться в Хакарле.
Какова история ферментированной акулы?
Когда большинство поселенцев впервые прибыли в Исландию около 1000 года, им пришлось вырубить много деревьев, чтобы освободить место для строительства домов и получить пиломатериалы для их возведения. Это привело к эрозии верхнего слоя почвы, что затруднило выращивание сельскохозяйственных культур и животноводство. Вдобавок ко всему, они были слишком далеко от остальной цивилизации, чтобы импортировать какую-либо еду.
Им пришлось довольствоваться тем, что было поблизости, в том числе многочисленными гренландскими акулами в окружающих арктических водах.Большая проблема с этим планом: мясо гренландской акулы токсично для человека, и даже если бы это было не так, оно бы испортилось довольно быстро. Таким образом, эти бесстрашные первые поселенцы хоронили акул в песке на несколько месяцев, где они бродили. Затем они разрезали акулу на полоски и подвесили сушиться еще на несколько месяцев. Только тогда он в конечном итоге станет чрезвычайно ценным источником белка. Однако сегодня похорон не так много; вы можете сделать брожение в пластиковом контейнере.
Хакарл — гнилая акула?
Почему сырое мясо акулы токсично для человека? Дело в том, что в теле акул содержится много мочевины, которую мы выделяем с мочой. Акулам же нужна мочевина, потому что она позволяет их телам поддерживать такую же концентрацию соли, как и в воде, в которой они живут. Употребление сырого мяса акулы может привести к различным респираторным, кожным и глазным заболеваниям. Итак, когда мясо делается съедобным, на самом деле происходит то, что его оставляют гнить, поскольку вредные токсины расщепляются.Бонус, который может показаться противоречивым: гнилое мясо хранится дольше, чем свежее мясо.
Откуда берутся мясо гренландской акулы?
Хакарл обычно делают из желудка или тела акулы. Мясо желудка белое, мягкое и имеет текстуру, похожую на сыр, в то время как мясо тела имеет красноватый оттенок и намного более вязкое. Мясо ни в коем случае не имеет всеобщего рейтинга среди исландцев — кому-то оно нравится, кто-то ненавидит, — но его можно купить в большинстве магазинчиков на углу.Его традиционно едят местные жители во время orrablót, ежегодного зимнего исландского фестиваля, который также является домом для других авантюрных блюд, таких как яички барана, вареные бараньи головы и ласты тюленя. Хорошие времена для всех.
Как насчет запаха Хакарла?
Благодаря содержанию мочевины, Hákarl сохраняет сильный запах аммиака. На самом деле запах настолько сильный, а иногда и настолько неприятный, что новичков можно попросить зажать нос, когда они пробуют ферментированную акулу.В эпизоде своего шоу Bizarre Foods с Эндрю Циммерном на Travel Channel Эндрю Циммерн сказал, что запах Хакарла напомнил ему «некоторые из самых ужасных вещей, которыми я когда-либо дышал в своей жизни».
Какой вкус у Хакарла?
Некоторые говорят, что вкус Hákarl лучше, чем запах, но это, безусловно, вызывает споры. Циммерн назвал вкус «сладким, ореховым … только слегка рыбным». Однако покойный Энтони Бурден был не таким добрым; он сказал, что это была «самая ужасная, самая отвратительная и ужасная на вкус вещь», которую он когда-либо ел.Другие говорят, что вкус больше напоминает крепкий сыр с плесенью, вкус которого затем сопровождается, несомненно, послевкусием, напоминающим мочу. Вот почему Hákarl часто сопровождается рюмкой Brennivín, чистого, без запаха шнапса, что в переводе с английского означает «горящее вино».
Регулярно ли едят хакарл в Исландии?
Хотя хакарл можно найти в большинстве продуктовых магазинов Исландии, его в основном едят во время празднования середины зимы во время праздника Сорраблот.Orrablót вновь приобрел популярность в 19 веке, и в нем есть и другие блюда, которые покажутся посторонним необычными. К хакарлу подают такие блюда, как ассвиð (отварная баранья голова) и сурсадир хрутспунгар (яички барана). На фестивале также представлен шнап Бреннивин, являющийся национальным духом Исландии.
Стоит ли попробовать ферментированную акулу?
Любителям приключений стоит попробовать этот деликатес в Исландии. Большинство людей, незнакомых с кухней, не сочтут вкус приятным.Это отличный способ погрузиться в исландскую культуру. Хакарл в конце дня употребляют не из-за его вкуса, а из-за его тесной связи с исландским наследием. Есть еще несколько способов почувствовать себя исландцем, как отказ от ферментированного мяса акулы в следующий раз, когда вы будете в Рейкьявике.
Моя встреча с Хакарлом, худшей едой на земле
16 июня 2011 г., четверг
Исландский рыбак Асгейр в своем длинном комбинезоне ведет меня и моего гида к краю гавани, где несколько морских контейнеров зловеще стоят вдали от ржавых китобойных судов, привязанных к причалу.Асгейр смотрит на нас с радостной ухмылкой и что-то шутливо произносит на исландском.
Мой гид переводит. «Он говорит, что должен держать акул подальше от остальных лодок, чтобы они не жаловались на запах». К сожалению, я не думаю, что он шутит.
Объект моего беспокойства — хакарл, исландское национальное блюдо из вылеченной тухлой акулы, чей гнилостный запах, как говорят, не уступает ее ужасающему вкусу. Объясняя хакарл иностранцам, исландцы с удовольствием рассказывают о реакции Энтони Бурдена, который описал этот деликатес как «самый худший, самый отвратительный и ужасный на вкус».У Эндрю Циммерна была похожая реакция, и что еще более тревожило то, что говорящего Гордона Рэмси, как сообщается, вырвало после того, как он его съел.
Очевидно, hákarl должен обладать вкусом.
Многие коренные исландцы, включая моего гида, обожают его. Некоторые это презирают. Но, несомненно, еда является предметом гордости небольшого исландского населения, насчитывающего около 300 000 человек.
*
Перед тем, как отстегнуть стальной контейнер, Асгейр драматично останавливается, явно взволнованный, чтобы рассказать о том, что является его тщательно продуманным хобби.Дверь распахивается, солнечный свет проникает в темное пространство, и куски мяса освещаются; подвешены, как гигантские коконы.
Поразительно, но на самом деле акула не чувствует запаха при первом осмотре, запах, к счастью, защищен ее сухой и жесткой кожей. Только когда шкура срезается, чтобы обнажить гнилую плоть, прогорклый запах распространяется по воздуху, опаливая ноздри и заднюю часть глотки.
Хакарл сделан специально из гренландской акулы, обитающей в полярных водах северной части Атлантического океана.Он имеет толстую шипастую чешую и может достигать 24 футов в длину. Как и у всех хрящевых рыб, его мясо сочится богатой аммиаком мочевиной, которая также содержится, да, в моче. Он ядовит, когда его едят в свежем виде, и может вызвать болезнь и, возможно, смерть для тех, кто его проглотит преждевременно — отсюда требование преднамеренного гниения.
Закапывание акулы в землю — традиционный метод викингов для лечения хакарла, но Асгейр предпочитает современный подход, который предполагает сначала вылечить акулу в пластиковом ящике, а затем подвешивать полосы мяса на стропилах внутри транспортного контейнера, позволяя ему разлагаться. на 20 недель.«Только осенью, зимой и ранней весной», — отмечает он. «Летом за ним охотятся мухи». С уважением отметил.
*
Так что же на вкус хакарл? Некоторые говорят, что аромат похож на вкус разбитых снов. А если серьезно, шумиха больше, чем правда. Да, было нелегко удержать акулу в присутствии исландцев, которые яростно националистически настроены, но когда я попробовал, хакарл был на самом деле несколько сладким и поначалу без особого вкуса. . . это острая послевкусие.
Безусловно, хакарл является элементом исландской истории, и не имеет значения, придает ли он приятный или неприятный привкус своим гражданам. Но вкус на самом деле не главное. Скорее, хакарл — это проводник в прошлое, где гнилая гренландская акула была единственным мясом, которое могло выдержать бессолнечную зиму; время, когда в стране было так мало жителей, что они буквально зависели от своей изобретательности и стойкости, чтобы выжить — находчивый вид выносливости.
Hákarl — это больше, чем еда.Больше чем новинка. Это больше, чем деликатес. Чисто, это связь с тысячелетней культурой, которая до сих пор бьется в сердцах всех исландцев.
[Фото Аарона Х. Библия]
Автор: Jenna Blumenfeld
Об авторе
Дженна Блюменфельд (Дженна Огден Блуменфельд, когда она попала в серьезную беду) родом из маленького штата Коннектикут. Хотя ее детская мечта стать врачом-насекомым — со специализацией на божьих коровках — не осуществилась, она довольна тем, что пишет о путешествиях, кухне и культуре.Вегетарианка, она в настоящее время проживает в продовольственном центре Боулдера, штат Колорадо. Подробнее о ее написании, посвященном еде, читайте на NewHope360.com .
Что такое Hákarl и как его попробовать
Говорить о Hákarl непросто, потому что описание типичного исландского блюда сбивает с толку людей. Короче говоря, вы должны попробовать это на себе, чтобы понять, как это воспринимается на вкус. Вам интересно, почему мы вводим его так дипломатично и осмотрительно? Это потому, что идея есть мясо акулы не для всех.Затем, когда дело доходит до поедания мяса акулы, которое пахнет мочой, его привлекательность резко падает. Но… и всегда есть «но»: если вам удастся преодолеть первоначальное воздействие, возможно, зажав нос между пальцами, вы можете обнаружить особый аромат, который некоторые люди даже находят заманчивым .
История Хакарла
История Хакарла довольно туманна, хотя обычно она связана с годом, эпохой викингов годом. До этого акулы рассматривались как враги или, в лучшем случае, как источник жира для использования в качестве смазки.Действительно, мясо гренландской акулы ядовито и может на несколько дней опьянить того, кто его съест. Это связано с тем, что у акул нет почек, и поэтому у них выделяется моча из всего своего тела . Короче говоря, его плоть полна им, с концентрацией мочевины и оксида триметиламина, что, конечно, не очень привлекательно.
Фотография Shutterstock
Говорят, что около 1600 года в фьорде к северо-западу от Исландии туша большой акулы была выброшена на берег.Вместо того, чтобы дать ему гнить, кто-то подумал о том, чтобы связать его веревками и оставить сохнуть. И когда, движимые голодом, они решили его съесть, они не только поняли, что мясо съедобно, но и сочли его довольно вкусным, учитывая все обстоятельства. Просто легенда? На этот раз это могло бы показаться не так, потому что это точно метод, обычно используемый для приготовления Хакарла: акулу подвешивают вертикально, оставляя солнце и ветер сушить ее .
Изготовление Hákarl
Очевидно, это упрощение, потому что на самом деле процесс, который совершенствовался веками, намного сложнее и продолжительнее.Вы должны иметь в виду, что свежее мясо акулы очень волокнистое, жесткое, пахнет и, честно говоря, довольно омерзительно. Вот почему только что пойманную акулу обезглавливают и выпотрошивают, поскольку эти части портятся быстрее, и закапывают в яму, вырытую в песке. Затем всю тушу покрывают крупными камнями, которые действуют как своего рода пресс. Таким образом, наиболее отвратительные жидкости поглощаются землей в течение периода от четырех до шести месяцев. На этом этапе мясо акулы можно разрезать на полоски, которые затем подвешивают сушиться еще на три-четыре месяца.
Фотография Shutterstock
В готовом виде Хакарл подается без характерной внешней корочки, нарезанный на мелкие кусочки . Их едят так же, как и обычные потребители, или подают в стакане с исландским аквавитом Brennivín . Таким образом, запах смягчается, и подход к этой пище более щадящий.
Вы, наверное, догадались, что поесть Hákarl — это больше проблема, чем удовольствие, и, на самом деле, невольному туристу это обычно преподносится именно в таком свете.Однако есть некоторые, кто, попробовав его, в том числе и я, сравнивают его с сыром с сильным запахом и вкусом, таким как горгонзола.
De gustibus non est disputandum , как гласит латинская пословица. Когда вы пробуете это лакомство, постарайтесь не вдыхать через нос и позвольте своим вкусовым рецепторам делать всю работу, не отвлекаясь от сильного и тошнотворного запаха.
Исландский хакарл, приобретенный тухлый вкус
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Путешественница Чани Хайд, также известная как «Голодный имбирь», делится с нами своим опытом попробовать хакарл, традиционную исландскую еду из вяленого и ферментированного мяса гренландской акулы.Ням.
Хакарл — национальное блюдо Исландии, состоящее из мяса гренландской акулы, которое было закопано, сгнило и ферментировано.
Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден однажды заявил, что Хакарл — самое худшее, что он когда-либо пробовал. Это о чем-то говорит человек, который целенаправленно ест много странных и необычных блюд.
Сохранить в Pinterest!
Нет времени читать это сейчас? Нажмите красную кнопку сохранения и закрепите на потом!
ФОТО: Йоханн Хейдар Арнасон, CC BY-SA 3.0, через Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom
Исландский народ очень хорошо справляется с самыми суровыми климатическими изменениями, сохраняя и используя этого зверя. Хакарл — один из них.
Исландская традиция викингов сохранять и есть гренландских акул и спящих акул существует уже более тысячелетия, и до сих пор ее едят круглый год. Обычно сопровождается уколом бреннивина или «черной смерти», чтобы смыть вкус.
Причина процесса брожения? Что ж, гренландская акула в естественном виде ядовита из-за чрезвычайно высокого уровня триметиламиноксида и мочевой кислоты в плоти.
Процесс приготовления, который позволяет употреблять в пищу, заключается в том, чтобы выпотрошить и обезглавить акулу и поместить ее в неглубокую яму, вырытую в гравийно-песке. Яму засыпают песком и гравием, сверху кладут камни, чтобы выдавить жидкости. Акула лечит (читай: ферменты и гниение) в течение 6–12 недель. , в зависимости от сезона.
После отверждения акулу разрезают на полоски и подвешивают сушиться на несколько месяцев. В период сушки образуется коричневая корочка, которую удаляют перед тем, как разрезать на мелкие кусочки и подавать кубиками.
Непритязательный горшок с гнилой плотью
Но вы все еще читаете не всю эту информацию. Вы хотите знать, какой вкус у Хакарла…
Короче. Валовой. Теперь это будет удовлетворительный ответ, так что вот более длинная версия…
Вы можете попробовать (несколько кусочков) Хакарла во многих традиционных исландских ресторанах.Или вы можете отправиться прямо на блошиный рынок Колапортид в выходные, погрузиться в местную атмосферу и сэкономить около 30 долларов.
За кругленькую сумму в 200 исландских крон (почти 2 доллара США) вы можете получить целую бадью Hakarl.
Первое, что вы заметите, — это запах. Потому что мальчик воняет. Как моча, которая была на солнце, и животные писали на нее несколько дней. Совершенно очевидно, почему не рекомендуется нюхать его перед употреблением. Совет игнорирую и сразу жалею.
Вам повезло, что у вас нет обоняния
На первый взгляд вкус не кажется таким уж плохим. Возможно, это потому, что большая часть вкуса исходит от вашего обонятельного ощущения, которое только что кремировали запахом крошки. Присутствует легкий привкус белой рыбы. Затем он попадает в…
Тяжелый вкус аммиака проникает в горло, как живой осьминог, и угрожает поглотить всю фабрику вкусовых рецепторов. Некоторое время он сидит там, пытаясь захватить ваше горло рыбной мочой и гниющей плотью.
Вода ничего не сделает. Если он вам нужен, возьмите его с Бреннивином.
Очевидно, есть причина, по которой он так популярен. Будь то туристический смех, ностальгия по старине или действительно нравится исландцам, Хакарл определенно является приобретенным вкусом.
Чувство запаха Хакарла: лицо сожаления.
ИЗОБРАЖЕНИЕ ЗАГОЛОВКИ: «Хакарл — исландский деликатес» Джерика Парроне, используется в CC BY-SA 2.0 / Обработано в Lightroom
Фото Чани Хайд
Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!
Hákarl: Исландское лакомство из прогорклой ферментированной акулы
Хакарл — исландский деликатес из ферментированного мяса гренландской акулы, который источает чертовски резкий запах! Мясо акулы ферментируется в течение 9 недель, прежде чем оно будет готово к употреблению, и традиционно его едят в сыром виде небольшими кусками.
Если вы любите исследовать необычные блюда по всему миру и ищете блюдо, которое атакует ноздри и оставляет стойкое послевкусие, то Hákari может быть для вас.
Единственными продуктами с подобным запахом были бы шведский Surströmming (настолько ужасный, что его запрещено брать с собой в самолет) или невероятно причудливый Kiviak (500 гагарок, запихнутых в тюленя).
Можно с уверенностью сказать, что страны, расположенные за Полярным кругом, в некоторой степени склонны к вонючей еде!
Как готовится Хакарл?
Когда-то Хакарл был приготовлен под землей с каплей мочи.Да, вы правильно прочитали! Акула мочится через кожу, оставляя вас с резким запахом мочи от приготовления до подачи!
В старые добрые времена акула ферментировалась под землей. Его закопали на несколько недель, чтобы нейтрализовать токсины.
Однако сегодня акула ферментируется в комнате примерно девять недель, а затем сушится около пяти месяцев. Когда процесс будет завершен, Hákarl готов к употреблению, никакое приготовление пищи запрещено!
Почему брожение, спросите вы?
Свежие гренландские акулы ядовиты, так как в них много токсинов.Процесс брожения помогает нейтрализовать токсины.
Весь процесс может занять до пяти месяцев. При первом взгляде на висящую акулу вам будет простительно, если вы подумаете, что она копченая. Это потому, что со временем на нем образуется коричневая корка.
Какой вкус у Хакарла?
Мясо гренландской акулы имеет две текстуры: красноватое жевательное мясо живота и белое сыроподобное мясо тела.
Однако тело и живот — не единственные важные части этой акулы.В свое время его печень также была ценным товаром, поскольку ее использовали для освещения ламп. Но это уже история для другого дня!
Что касается вкуса, то Hákarl, в зависимости от кусочка на вашей тарелке, имеет вкус очень крепкого сыра.
Это все равно что положить кусок голубого сыра в рот и после того, как он его пережевывает, остается моча с довольно сильным послевкусием! Запах очень сильный — возможно, вам захочется зажать нос, если вы слабохарактерны!
Обслуживает
В зависимости от того, какую часть акулы вы хотите попробовать, тело или живот, куски обычно нарезают на небольшие кубики.
Если вы приедете в Исландию и станете свидетелем повешения Хакарла, не удивляйтесь, почему вы не видите на своей тарелке кусочки, покрытые коричневой коркой. Корочку удаляют перед нарезкой кубиками и подачей на стол. Вы можете использовать зубочистку, чтобы собирать кубики.
Из-за резкого запаха я бы настоятельно не советовал есть это лакомство в закрытом помещении. Наслаждайтесь своим «мясом» на улице!
Вас могут подать с хлебом, но учтите, хлеб лишит вас истинного вкуса этого лакомства.Лучше набраться смелости и съесть «вживую», а при необходимости запить рюмкой!
Вы также можете сравнить Хакарл с гренландским «Муктуком» из кусков китового мяса из-за подачи и текстуры.
Стоит попробовать?
Это лакомство не для слабонервных.
Вы можете заткнуть рот и никогда не оправитесь от вкуса и запаха. Послевкусие очень похоже на мочу во рту, как и следовало ожидать. Но не волнуйтесь, местные жители рекомендуют запивать его рюмкой Бреннивина.
Однако настоящие гурманы могут полюбить Хакарла, если вы вечно любите очень крепкий сыр.
Если вы хотите отведать этот деликатес, лучшее место, чтобы испытать этот деликатес, от ферментации до дегустации, — это Музей акул Бьярнархёфн.
Поделиться в соцсети:
Хакарл и Бреннивин: приобретенный вкус
Для знаменитого шеф-повара Энтони Бурдена, путешествующего по миру, это «самая худшая, самая отвратительная и ужасная на вкус вещь», которую он когда-либо ел.Гордон Рамзи воскликнул: «Черт возьми!» прежде чем резко выплюнуть его. Но в Исландии Хакарл и Бреннивин — это типичное блюдо, эквивалентное американскому яблочному пирогу.
Hákarl
Hákarl висит и сушитХорошо, может быть, hákarl не так распространен, как яблочный пирог. Но ферментированное мясо акулы определенно является уникальным исландским «деликатесом» (конечно, в зависимости от того, кого вы спросите). Традиционно хакарл готовят из мяса гренландской акулы, которое настолько полно химикатов, как мочевина и оксид триметиламина, что в свежем виде ядовито.
К счастью — и мы используем это слово вольно, — исландские викинги придумали решение: мясо закапывают в яму, а затем на два месяца засыпают песком и гравием, позволяя земле избавить мясо от токсичных химикатов. Затем его подвешивают и сушат еще несколько месяцев, после чего образуется коричневая корочка, которую удаляют перед подачей на стол. Традиционно употребление в пищу хакарла интерпретировалось как признак силы, которая имеет смысл, если вы действительно его понюхали; Говорят, что хакарл пахнет даже сильнее (обратите внимание, что мы не сказали «лучше»), чем на вкус.
Так какой вкус? Что ж, вот что произошло, когда Рамзи попробовал это (переходите к 2:37):
Бреннивин
Бреннивин
Как Рамзи вкратце упомянул в ролике выше (прежде чем достать ведро), хакарл часто подают с бреннивином, фирменным спиртным напитком Исландии. Бреннивин традиционно подают холодным и в рюмке, но если вы надеетесь, что он смоет вкус хакарла и вернет ваш рот в приятное (или, по крайней мере, нейтральное) состояние, подумайте еще раз.Буквально означает «горящее вино», бреннивин — это ликер крепостью 80 градусов, сделанный из ферментированного зерна или картофельного пюре, похожий на водку и приправленный, среди прочего, тмином, тмином и ангеликой.
Хотя ни хакарл, ни бреннивин не предназначены для непосвященных, они оба считаются деликатесами для тех, кто их вкус. (Хотя у вас могут возникнуть проблемы с поиском таких людей…)
Вот что на вкус ферментированная акула
На прошлой неделе я ел ферментированную акулу в Исландии.Это блюдо, которое Энтони Бурден назвал «самым худшим, самым отвратительным и ужасным на вкус». вещь », которую он когда-либо ел. Гордон Рамзи выплюнул такую отвратительную еду. Отчасти поэтому Пришлось попробовать. Если бы их реакция была на камеру, я бы назвал их блефом.
Я избавлю вас от ожидания и признаю — они были правы.
Ферментированная акула, или хакарл на исландском языке, по иронии судьбы — это гренландская акула, которую закопали и подвергли прессованию. под гравием и камнем, затем висит и лечится в течение нескольких месяцев, при этом образуется корка, напоминающая корку.Это только готов к употреблению (вопреки, вероятно, целому ряду правил американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и, например, элементарной гигиены) после экстерьер достаточно разложился.
Очевидно, мне пришлось попробовать. И хотя поедание акул может быть спорным, эй, когда в Риме. Кроме вас знаете, Исландия.
Мы с девушкой нашли их, путешествуя по блошиному рынку Колапортиц в Рейкьявике. Колапортин на самом деле просто склад, где местные жители продают шерстяные свитера ручной вязки, старые DVD и протухшую акулу мясо.Ваш классический товар с барахолки.
Акулу разрезали на маленькие кубики размером с укус. Упаковка представляла собой не что иное, как небольшой пластиковый стаканчик, вроде те, в которые рестораны кладут кетчуп с собой. Это было опасно скромно.
Мы совершили ошибку, открыв контейнер с акулами в помещении. Я заткнул рот. Я не мог поверить, что что-то этот ужасный запах был предназначен для употребления в пищу людьми.
Позже я узнал, что запах исходит от аммиака, который содержится в моче, который акулы выделяют через их кожа.Что … я рад, что не знал, заходя внутрь.
Я также обнаружил, что гренландские акулы чрезвычайно ядовиты и в них много токсинов (кроме аммиак), который необходимо отжать. Возможно, есть более простой и современный способ сделать это, помимо поверхностного ямы и гравий, но они готовили его так же со времен викингов. Итак, традиция и все это.
Но вернемся к тому, что есть. Моя девушка и я решили, что нам нужно менее людное место, чтобы делать так что… в идеале, место с выпивкой, чтобы все это запить.Итак, мы остановились в баре, где были единственными покровители.
«Что это за запах?» — спросил бармен, наливая мне пиво.
Мы объяснили.
«Валовый», — сказала она.
Моя девушка нервно рассмеялась и почему-то предложила бармену, которую та неудивительно, что отказался. Пока что единственным человеком, поддерживавшим наши усилия, был парень, который продал нам акула. Но инстинкт подсказывает мне, что у него был личный интерес.
Не испугавшись, мы сели у открытой двери, надеясь, что воздух будет распространять запах вдали от других будущих посетителей.Я сначала попробовал.
Нам дали зубочистки, потому что на самом деле, , на самом деле, не следует трогать эти штуки. Это один из зловоние, которое невозможно смыть с рук, например, призрачный перец или сигареты. Я сделал ошибка: медленно подносить кусок ко рту. Мой мозг сказал: «Не надо», но мой любопытный желудок сказал: «Заткнись, мозг».
Первоначальный вкус был в основном неутешительным. Однако следующий аромат был ошеломляющим. Было пьянящее. Это было всеобъемлющим.Я почувствовал покалывание в затылке. На вкус было сожаление. Было трудно глотать, и мое горло продолжало закрываться естественным защитным механизмом. Каждую секунду, прошедшую с этим один, маленький укус во рту только усугубил ситуацию. Я наконец подавился несколькими глотками Gull, исландского пива для газонокосилок.
«Знаете, — сказал я, — все было не так уж плохо». Возможно ложь (определенно ложь), но я хотел быть обнадеживает. Даже если на моем лице читалось иное.
Настала очередь моей девушки.Она извлекла уроки из моей ошибки и быстро укусила. Потом тут же плюнул на полу в баре. К счастью, бармен не смотрел в нашу сторону, и у нас была минута, чтобы убрать доказательство.
Я читал все о том, что ферментированная акула является национальным деликатесом, но не понимаю, как это сделать. Я спросил исландца друг, если местные жители действительно едят это вещество.
«Нет», — сказал он мне. «Едят только старики и туристы».