Грибы в сентябре в ростовской области: Где, как и какие грибы лучше собирать в Ростовской области в сентябре 2020 года | 161.ru

Грибные места Ростовской области осенью 2021: где и как можно собирать лисички, сыроежки и боровики

ОбществоИнтересное

Михаил СТРИЖЕВ

24 сентября 2021 18:07

Сезон «тихой охоты» в самом разгаре. «КП» рассказывает о главных грибных местах Ростовской области осенью 2021

Грибы можно собирать в нескольких районах области.Фото: Виктор ДРАЧЕВ

В сентябре стартовал грибной сезон. Любители «тихой охоты» уже проверили донские леса и выбрали самые «богатые» полянки. Публикуем список главных грибных мест Ростовской области осенью 2021 — по версии местных грибников.

КАКИЕ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ ВОДЯТСЯ НА ДОНУ?

Лисички

Эти грибы легче всего отличить от остальных. Лисички отличают рыжий цвет и шляпка в форме вывернутого зонтика с неровным краем.

Лисички трудно спутать с другими грибами.Фото: Мария ЛЕНЦ

Маслята

Как и во многих регионах, чаще всего в Ростовской области встречаются маслята. Главный минус маслят — сходство со многими несъедобными грибами. У настоящего масленка коричневая клейкая кожица, шляпка с желтой изнанкой и юбочка на ножке. Однако если есть малейшие подозрения, гриб лучше не срезать.

Гриб-зонтик

Гриб-зонтик имеет шляпку яйцевидной или полушаровидной формы, в центре которое — небольшое возвышение. Со временем на шляпке образуются трещинки, внешне похожие на чешуйки. У зонтика есть сразу четыре ядовитых двойника. У ядовитого хлорофиллума ножка со временем темнеет и становится серо-зеленой. Хлорофиллум темно-бурый или коричневый выдает ножка, которая короче и толще, чем у настоящего зонтика. Кроме того, мякоть ложного гриба становится оранжево-красной при повреждении. У зонтика есть сходство с поганкой, но в отличие от съедобного у ядовитого гриба гладкая шляпка. Иногда зонтик путают с мухомором — у которого коричневая шляпка с маленькими белыми чешуйками.

Тополевка

У тополевки розовато-коричневая шляпка с частыми белыми или розовато-коричневатыми пластинками. Со временем шляпка меняет форму — сначала полушаровидная, потом расправленная.

Груздь

Шляпка у груздя также меняется — сначала она выпуклая, потом воронковидная. Груздь мокрый, молочно—белого или слегка желтого цвета.

Сыроежки

Форма шляпки у сыроежек сначала шаровидная, затем — выпуклая или выпукло-распростертая. Края шляпки рубчатые, изогнутые и бугорчатые. Съедобные и условно-съедобные (при термической обработке) сыроежки могут быть желтыми, зеленоватыми, коричневыми, бурыми, оранжево-красными и даже фиолетовыми. Есть много несъедобных, например, жгучеедкая — с ярко-красной и гладкой шляпкой; ломкая — с фиолетово-лиловой плоской шляпкой и ломкой мякотью, келе — с черно-фиолетовой шляпкой. Сыроежки не бывают ядовитыми, но их можно спутать с бледной поганкой. У сыроежки нет кольца на стволе, а ее ножка толще.

Белый гриб

В Ростовской области можно найти даже белый гриб. Шляпка полушаровидная, а ее цвет может варьироваться от белого до темно-коричневого. Ножка массивная и плотная, расширенная у основания.

ТОП ГРИБНЫХ МЕСТ

Миллеровский район

В лесах Миллеровского района попадаются, в основном, маслята и лисички. Особенно хвалят грибники поляны в районе села Ольховый рог.

Азовский район

Много зонтиков грибники находят в Александровском лесу.

Одно из самых популярных мест для сбора грибов — Каменский лес.Фото: Виктор ДРАЧЕВ

Белокалитвинский район

В районе Белой Калитвы растут тополевки, зонтики и маслята.

Цимлянский район

В Цимлянском заказники можно наткнуться на белые грибы. В районе станицы Лозновской кроме белых грибов попадаются грузди и подгруздки, сыроежки.

Каменский район

Каменский лес давно стал Меккой грибников. Отсюда привозят лукошки с самыми разными грибами: маслятами, тополевками, белыми грибами, груздями, подгруздками, сыроежками. Правда место очень популярное, а по выходным — многолюдное.

ПРАВИЛА «ТИХОЙ ОХОТЫ»

Для предупреждения отравлений Роспотребнадзор рекомендует:

— не собирать дикорастущие грибы в парках и лесополосах;

— не покупать грибы в местах несанкционированной торговли;

Рекомендации Роспотребнадзора. Фото: www.61.rospotrebnadzor.ru.

— не есть грибы, в съедобности которых вы не уверены;

— не рекомендуется собирать старые и переросшие грибы;

— при первых же признаках отравления нужно незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

описание съедобных, несъедобных видов, грибные места, рекомендации по сбору, меры предосторожности

Ростовская область располагается на территории степной зоны южной части Русской равнины, а также частично на территории Северного Кавказа. Вся территория Ростовской области представлена пятью почвенно-климатическими зонами, а также характеризуются относительно благоприятными условиями для роста грибов.

Названия съедобных видов, описание и где растут

Сбор грибов – занятие очень ответственное. В ростовских лесах встречается достаточно большое разнообразие видов грибов, из которых только несколько десятков относится к категории съедобные.

Тем не менее, Ростовская область традиционно не считается грибной, и чтобы не подвергать своё здоровье и жизнь опасности, необходимо знать, какие грибы можно собирать, а также их название и основное описание. Первые съедобные грибы растут весной, и собирать их можно уже в мае, но такие весенние грибы менее вкусны и ценны, чем летние и осенние виды.

Название вида	Описание плодового тела	Сроки плодоношения
Бе́бик или белый гриб	Шляпка чаще выпуклая, от красно-коричневого до почти белого окрашивания, темнеющая с возрастом. Ножка массивная, может быть с сетчатым рисунком. Трубчатый слой чаще белый	Массовый сбор начинается во второй половине августа
Обабок или подосиновик	Чаще всего имеет оранжевато-красную шляпку, толстую и «коренастую» ножку, беловато-серый трубчатый слой	С середины июня по конец сентября
Рядовка лиловоногая или «синяя ножка»	Шляпка выпуклая, но с возрастом уплощающаяся, ножка лилового окрашивания, пластинки частые	Сезон активного плодоношения приходится на осенний период
Маслёнок	Шляпка выпуклая или уплощённой формы, ножка сплошного типа, с гладкой или зернистой поверхностью	С середины июня до значительного похолодания осенью
Лисичка	Светло-оранжевые или оранжево-жёлтого окрашивания шляпка и ножка объединены в единое целое, без наличия выраженного и чёткого перехода	Первая декада июня, а затем с августа до октября
Сморчок	Плодовое тело с высоким уровнем пористости, внутри полого типа. Основное окрашивание поверхности шляпки коричневатое	Весенний период, после схода снега и прогрева почвы
Зимний опёнок или фламмулина бархатистоножковая	Шляпконожечный гриб со шляпкой медово-коричневого или оранжево-коричневого окрашивания и трубчатой, плотной ножкой	Плодоношение во время зимних оттепелей
Настоящий рыжик	Окрашивание шляпки может варьироваться от желтовато-охристого цвета до тёмно-буровато-оранжевого оттенка. Ножка может быть с опушением.	Массовое плодоношение приходится на период с конца июля и до конца августа, а также на начало сентября
Шампиньон	Массивная и плотная шляпка с гладкой поверхностью, цвет которой может варьироваться от беловатого до буро-коричневого окрашивания. Ножка ровная, может быть рыхлой или полой	С лета до наступления осеннего похолодания

Несъедобные и ядовитые грибы

В Ростовской области можно встретить и значительное количество несъедобных и ядовитых грибов, среди которых особенно важно уметь различать следующие опасные для жизни и здоровья виды.

Съедобные грибы в Ростовской области (видео)

Название вида	Описание плодового тела	Сроки плодоношения
Зеленушка или рядовка зелёная	Плоско-выпуклой формы, с бугорком в центре, зеленовато-жёлто-оливковая шляпка на достаточно короткой, желтовато-зелёной ножке	Период интенсивного плодоношения длится с сентября до заморозков
Рядовка серная	Шляпка полушаровидная или выпуклая, серно-желтого окрашивания. Ножка волокнистая, одного цвета со шляпкой	Период активного плодоношения длится с сентября до заморозков
Мухомор красный	Шляпка полусферической, затем плоской или вогнутой формы, ярко-красного цвета, усеянная белыми бородавчатого типа хлопьями. Ножка белая, может быть полой	Активное образование плодовых тел с августа по октябрь
Королевский мухомор	В зависимости от возраста шляпка полушаровидная или практически плоская, тёмно-умброво-коричневого окрашивания. Ножка волокнисто-бархатистого типа, белого или беловатого окрашивания	Активное образование плодовых тел с середины лета до середины октября
Бледная поганка	Шляпка оливкового, зеленоватого или сероватого цвета, от полушаровидной формы до плоского вида, серовато-зеленоватого окрашивания. Ножка беловатая, с муаровым рисунком	С последней декады лета до устойчивого осеннего похолодания

Где и какие грибы искать в 2018 году

Опытные ростовские грибники прекрасно знают все места идеальной «тихой» охоты:

• синяя ножка в большом количестве произрастает практически повсеместно, но особенно много её в районе Щепкинского леса за «Орбитальной»;
• хороший урожай опят, белых грибов и подосиновиков можно собрать в Семикаракорском районе и вблизи прибрежной зоны Дона;
• такие трубчатые грибы, как моховички и маслята прозрастают в сосновых посадках под «Вёшками», «Миллерово» и «Нижне-Кундрюченской», а также на территории Тарасовского района;
• очень обильны основными трубчатыми видами съедобных грибов и сосновые посадки Нижнекундрюченской;

• очень хороший урожай красноголовиков можно легко собирать по осиновым колкам под «Каменском»;
• рыжики настоящие часто встречаются в Милеровском районе, вблизи деревни «Дёгтево»;
• в Чертковском районе произрастает рядовка фиолетовая, синяя ножка и шампиньонов.

Бесспорным лидером по обильному плодоношению является тонкая свинушка, которая произрастает огромными зарослями, молодыми и старыми, большими и маленькими плодовыми телами. Следует отметить, что многие грибники по-прежнему собирают свинушку. Однако в последнее время научно доказано её отравляющее воздействие на организм человека, что делает её употребление в пищевых целях невозможным.

Правила сбора

К великому сожалению всех ценителей тихой охоты, осуществлять сбор грибов на территории Ростовской области врачи категорически не рекомендуют, так как климатические условия даже традиционно относящиеся к съедобным видам грибы способны сделать потенциально опасными.

В Ростовской области отмечается тенденция по повышению естественного гамма-фона, поэтому тихая охота немного утеряла былую популярность. Тем не менее, при сборе необходимо обязательно придерживаться следующих несложных рекомендаций:

• отказаться от сбора грибов в слишком засушливые периоды;
• самым подходящим временем для сбора грибов являются утренние часы;
• нельзя выдергивать плодовые тела грибов из почвы, лучше всего срезать их ножом или выкручивать без повреждения грибницы;
• не собирать червивые или переросшие плодовые тела;
• не собирать неизвестные виды грибов, даже если их плодовые тела обладают приятным грибным ароматом;
• плодовые тела млечников и сыроежки перед готовкой требуется отваривать или вымачивать, что позволит удалить из них горькие компоненты, вредно воздействующие на желудочно-кишечный тракт;
• плодовые тела сморчков перед приготовлением необходимо прокипятить в течение четверти часа с последующей утилизацией отвара.

Несъедобные грибы: разновидности (видео)

Плодовые тела грибов нужно использовать непосредственно после сбора, так как свежие грибы при комнатной температуре быстро портятся. Все собранные грибы необходимо пересмотреть и подвергнуть тщательной очистке от лесного мусора и частичек почвы.

Когда можно собирать грибы в ростовской области

Ростовская область не является самым грибным регионом России, но в некоторых районах почвы отлично подходят для прорастания их спор. Грибы Ростовской области в 2019 появились в начале весны. Летом и осенью также будет урожай.

Грибные места Ростовской области

Какие грибы растут в регионе

В 2019 году грибы в Ростовской области начали собирать с конца зимы, когда снег еще не сошел до конца. Грибники находили вешенки, фраммулины, иудины уши. Их количество было ожидаемо небольшим. Сезон весна-осень 2019 года обещает быть удачным.

Грибные места богаты такими видами съедобных и условно-съедобных грибов:

• сморчки: появляются первыми в середине весны;
• боровики: их собирают с середины апреля до начала лета;
• калоцибе, или весенний гриб, или рядовка майская: появляются в огородах, лиственных лесах в середине или конце мая;
• белые: растут с середины августа;
• подосиновики (обабки): собирают с начала лета до осени;
• рядовки лиловоногие (синеножки): они начинают расти в конце августа до первых осенних заморозков;
• маслята: растут с середины июня до осеннего похолодания;
• лисички: встречаются все лето;
• рыжики: их плодовые тела появляются в конце июля;
• шампиньоны: плодоносят все лето.

Летние грибы обладают наибольшей питательной ценностью, осенние хорошо подходят для маринования.

Сбору подлежат только молодые плодовые тела, диаметр шляпки которых — 2,5-4,5 см. Старые грибы при отсутствии осадков накапливают большое количество токсинов и становятся не пригодны для употребления в пищу или заготовок.

Ирина Селютина (Биолог):

Весной, когда на пригретых солнцем местах появляются первые сморчки, любители вкусных грибочков сразу же выходят на «охоту» за ними. И собрав первый в этом году урожай даров леса, спешат домой, чтобы приготовить вкусняшку. Однако, нельзя забывать, что сморчки требуют серьезной обработки перед употреблением, т.к. относятся к условно-съедобным грибам. Поэтому их прежде, всего необходимо отварить 10-15 минут в подсоленной кипящей воде, слив после этого отвар или же использовать для приготовления разных блюд после сушки.

Собирая грибы, будьте внимательны, чтобы в корзинку случайно не угодил ядовитый двойник съедобных видов.

Несъедобные и ядовитые грибы

Токсичных грибов в степной Ростовской области растет больше, чем полезных съедобных видов. Наиболее распространены такие разновидности:

• Рядовки зеленые (зеленушки): шляпки имеют оливковый цвет. Растут с начала сентября.
• Рядовки серные (серно-желтые): это серовато-желтые волокнистые грибы на длинных ножках, которые растут с конца августа.
• Мухоморы красные: они имеют красную шляпку с белыми хлопьями, плодоносят с начала августа.
• Бледные поганки: их шляпки серовато-желтого или серовато-зеленого цвета, полушаровидной или плоской формы, ножка плотная, беловатая.
• Мухоморы королевские: этот вид имеет красно-бурую шляпку, встречаются с середины лета до поздней осени.

Ирина Селютина (Биолог):

У взрослого мухомора королевского шляпка из полушаровидной становится практически плоской, имеющей слабо вдавленный центр и хорошо заметные по краю тонкие радиальные линии. Окраска обычно тёмно-умброво-коричневая, но может быть и серо-жёлтая. В любом случае – центр ее окрашен ярче, чем края. От общего покрывала на поверхности остаются желтые хлопья, которые постепенно белеют, а по мере старения гриба приобретают серо-желтую окраску.

Ножка с хорошо выраженным утолщением в основании, белая, но при прикосновении буреет. Этот гриб ядовит и вызывает отравления, сходные с отравлениями мухомором красным и пантерным, за счет наличия в мякоти ряда таких же токсических веществ с галлюциногенным эффектом.

Для рядовок характерна плоская шляпка с выпуклостью в центре. Мухоморы имеют оборку на белой ножке, иногда ножка полая. Наличие большого количества мухоморов на поляне свидетельствует о чистоте почвы. На таком месте рекомендуют собирать съедобные виды.

Грибные места

В лесу будьте предельно осторожны

Грибные места находят по всей территории Ростовской области. Грибники со стажем выделяют такие, удачные в плане развития грибниц, территории:

• Щепкинская лесная полоса;
• Семикаракорский район;
• Чертковский район;
• сосновые посадки в Миллеровском районе;
• Тарасовский район;
• прибрежная территория Дона.

Грибные места в приморских районах и на побережье Дона весной и летом опасны гадюками.

Чтобы не перепутать степную гадюку с ужом надо знать ее отличительные особенности:

• голова слегка вытянута, края морды приподняты;
• сверху голова покрыта мелкими щитками неправильной формы;
• на верхней стороне головы – темный рисунок;
• зрачок вытянутый;
• окраска спинной части буровато-серая со светлой серединой спины, на которой виден зигзагообразный узор, расположенный по хребту;
• брюхо серое, со светлыми крапинами.

Учтите! Змеи в этот период особенно активны.

Правила грибной охоты

Медики не советуют собирать грибы в Ростовской области из-за преимущественно сухого климата, а также периодических превышений естественного радиационного фона. Грибники собирают урожай, придерживаясь ряда правил, чтобы обезопасить себя:

• собирать только молодые плодовые тела;
• не собирать грибы после открытия шляпки и высевания спор;
• проводить сбор рано утром;
• не срезать червивые или слишком крупные (переросшие) плодовые тела;
• не собирать грибы, которые плохо пахнут;
• перед охотой внимательно изучать описания съедобных грибов, произрастающих в местности, не срезать незнакомые плодовые тела.

Собранные грибы обязательно моют под чистой проточной водой, очищают от пыли. Условно-съедобные виды требуют предварительной варки.

Их отваривают в чистой воде в течение 20-25 минут. Потом жидкость сливают. В сыром виде не рекомендуют употреблять даже белые и шампиньоны, собранные в Ростовской области. Их варят в течение 10-15 минут или жарят.

К сожалению, Ростовская область не входит в список самых богатых грибных мест Российской Федерации. Из-за сухой почвы, хороший урожай можно встретить только в 6 местах, и то только летом и осенью. Но все же жители региона не отчаиваются, отправляясь на поиски лесного урожая ежегодно. Вот и в 2019 год не стал исключением из правил. Многие грибники уже не раз побывали в лесу, и на удивление, набрали много съедобных видов на еду и заготовку на зиму. И если погода не подведет, найти еще много полян усеянных грибами, окажется не так сложно.

Какие грибы можно найти в Ростовской области?

Грибы Ростовской области 2019 — это перечень вкусных и известных для знающих грибников пород. Fungi в переводе с русского на латинский, прорастают в лесах с начала марта и до конца осени. Даже если снег еще не сошел с земли, но на улице сформировалась теплая погода, в смешанных лесах можно найти иудины уши, вешенки и фраммулины. И хоть и в небольшом количестве, но на жарку хватить должно.

Как успели оценить многие жители Ростова, 2019 год стал для грибников удачным. По реальным отзывам и фото отчетам в социальных сетях, можно сделать вывод, что вылазки в лес прошли для многих не зря. Тихая охота принесла свои плоды в виде корзин полных грибами.

Итак, чтобы не запутаться, посмотрев на карту грибных мест, новичкам стоит узнать о 9 самых популярных съедобных и условно-съедобных грибах, прорастающих на территории с весны и до конца осени.

ТОП 9 съедобных и условно-съедобных грибов:

Эти необычные с виду грибы начинают плодоносить с апреля и до начала июня. Встретить их можно в лесах смешанного типа и рядом с хвойными деревьями (елями и соснами). Растут только на плодородной почве.

Разновидность белых грибов можно встретить в любом лесу. Растут как по одиночки, так и семействами, рядом друг с другом.

Подосиновики и подберезовики следует искать отталкиваясь от названия, рядом с молодыми березами и осинами. Начало роста — май месяц.

В народе принято называть лиловоногие рядовки — синеножками. Причина такого странного названия — интересный, но не много отталкивающий синеватый цвет ножки. Растут с конца лета и до первых морозов.

«Сопливые» грибочки можно найти уже в июле месяце. Правда, далеко не все грибники об этом знают. Многие люди отправляются на поиски маслят только осенью.

Грибы, идеально подходящие для приготовления паштетов, можно встретить на протяжение трех жарких месяцев лета. Самое главное — не перепутать их с ложной лисичкой. Они отличаются по цвету. Съедобный вариант — насыщенно-желтый, а несъедобный — оранжевый.

Для многих грибников самыми вкусными грибами остаются рыжики. На их поиски отправляются с середины июля.

В отличие от других пород, агариковые плодоносят все лето, радуя своими дарами местных жителей.

Несмотря на то, что с недавнего времени зеленушки стали условно-съедобными, люди собирают их и употребляют в пищу в маринованном виде. Смертельных отравлений пока не наблюдалось.

Важно! Летние грибы Ростовской области больше подходят для разового приготовления, так как содержат в себе много полезных витаминов и минералов. Осенние же плоды — идут в основном на маринад.

Ядовитые, несъедобные и галлюциногенные грибы

К большому сожалению, Ростовская область больше богата несъедобными грибами, которые если и собирают, то только в лечебных целях, невнимательности или критической ошибки.

Наиболее встречающимися в 2019 году стали 4 вида:

Трихолома — является несъедобным грибом, имеющим резкий, слегка специфический запах мыла. Внешний вид — ничем не выделяется, имеет однотонную окраску.

Описывать этот гриб не нужно, его яркая шляпка с белым точечным рисунком выдает его за версту.

В отличие от своего предшественника, королевский мухомор из семейства аманитовых относится не только к ядовитым, но и галлюциногенным грибам.

С этим маленьким и невероятно ядовитым грибочком, следует «держать ухо в остро». Его маленькие размеры порой играют с грибниками злую шутку, попадая в корзину съедобного урожая. В хорошем раскладе — грибники замечают свою находку дома и выбрасывают все грибы, лежащие вблизи ядовитого гриба. В плохом — бледная поганка вызывает отравление, порой не совместимое с жизнью.

6 грибных мест Ростовской области + карта

В 2019 году грибники выделяют 6 мест произрастания грибов. Среди них:

• Территория Чертковская района;
• Тарасовский район и близлежащие окрестности;
• Лесная полоса проходящая рядом с рекой Дон;
• Посадки сосен в Миллеровском р-не;
• Семикаракорский район;
• Щепкинский лес.

Будьте внимательны, отправляясь в лес в весенне-летнее время. В период пробуждения гадюки очень опасны. Накопившийся за зиму яд может привести к летальному исходу.

6 полезных советов

Чтобы уберечь свое здоровье и не стать жертвой отравления, стоит придерживаться 6 простым правилам, способным извлечь только пользу от сбора грибов.

Грибы в Ростовской области 2019 врачи не рекомендую собирать из-за чрезмерно сухого климата и превышенной радиации. Но тем, кто осмеливается пойти в лес, рекомендую собирать только молодые грибы, не успевшие впитать в себя канцерогены.

Сбор следует проводить только утром, чтобы избежать конкуренции с другими охотниками;

Не следует собирать червивые плоды. Даже если черви проели только ножку, шляпку лучше выкинуть.

От аромата многое зависит! Поэтому, если попался плохо пахнущий гриб, имеющий специфический запах, лучше обойти его стороной.

Не стоит надеяться на удачу и следовать зову интуиции! Никогда нельзя собирать неизвестные грибы! Даже если вы прочли о них в книге и посмотрели их описание.

Грибы в Ростовской области можно найти в 2019 году, если хорошо постараться. При сборе не стоит забывать о правилах безопасности, способных уберечь от отравления, принеся максимум пользы организму.

Земли Ростовской области раскинулись по степной зоне юга Русской равнины, захватив часть Северного Кавказа. Сочетание умеренно-континентального климата с близостью водоемов, создает благоприятные условия для произрастания грибов. Задача грибника – разобраться в многообразии видов, чтобы не положить в корзинку ядовитый иди несъедобный экземпляр.

Грибные места в Ростовской области

Эти края не считаются «грибными», поэтому большинство людей, спонтанно отправляющихся по грибы, плохо разбираются в их видах, и часто не умеют отличить съедобный экземпляр от несъедобного. Наш экспресс-обзор поможет вам не допустить ошибок во время «тихой охоты».

В Ростовской области грибы лучше искать на севере и северо-востоке региона. Грибные места:

• Сосновый лес Каменского района.
• Совхоз «Темерницкий» – на Север от Ростова.
• Леса в Вешенском, Шолоховском и Обливском районах.
• Посадки – лиственные и хвойные, рощи – тополевые, дубовые, дубово-ясеневые. Эти посадки ищите возле населенных пунктов Ростов, Семикаракорск, Азов, Шахты.
• Миллеровский район. Поблизости от деревни Дегтево. Сосняки у Миллерово.
• Посадки в окрестностях Каменска-Шахтинска.
• Чертковский и Тарасовский районы.
• Сосняки возле станицы Нижнекундрюченской.
• Щепкинский лес возле Ростова-на-Дону.
• Прибрежная зона реки Дон.

Первые грибы появляются в апреле – это хрупкие весенние виды, которыми интересуются немногие грибники. А уже с мая начинается полноценная «охота», которая продолжается до октября. Открытие грибного сезона зависит от сочетания благоприятных факторов. Массовый рост грибов зависит от установившихся температур и от влажности почвы.

Съедобные грибы

В Ростовской области растут сотни видов грибов, но лишь несколько десятков относится к съедобным. Можно употреблять в пищу и условно-съедобные виды – после особой обработки, но врачи области не рекомендуют это делать. Более того, они считают, что в данном регионе сбор грибов – потенциально опасное занятие, потому, что в Ростовский области:

• климат способен сделать даже съедобные грибы опасными для человека;
• наблюдается повышение естественного гамма-фона.

Если вы не собираетесь отказываться от удовольствий «тихой охоты», а добычу планируете использовать для приготовления солений и различных блюд, обязательно ознакомьтесь с грибным «ассортиментом» местных лесов и посадок.

Рядовки

Описание. Рядовки – пластинчатые грибы семейства рядовковые. Растут группами и рядами, отсюда и название. Шляпки обычно окрашенные, реже – белые. Форма меняется с возрастом – от полушаровидной к распростертой. Имеют плотную ножку, пленчатое покрывало сохраняется в виде кольца.

Разновидности: Существует бессчетное количество рядовок, среди которых есть и съедобные. В Ростовской области обычно растут несколько видов рядовок с прекрасными вкусовыми качествами:

• Лиловая. Небольшой грибок называют еще синеножкой или синим корнем. Полушаровидная шляпка 6-15 см в диаметре. Цвет шляпки беловато-желтый с фиолетовым отливом. Пластинки кремового цвета. Лиловые ножки 5-10 см в высоту, толщиной – 3 см. У них мясистая мякоть разного цвета – белая, серая, серо-фиолетовая. Вкус сладковатый, пахнет фруктами.
• Серая. Выпуклые или полушаровидные мясистые шляпки серовато-желтого цвета. У зрелых грибов шляпы имеют неровные края. По центру – плоский бугорок. Серые шляпы могут иметь оливковый, фиолетовый или лиловый оттенок. Отличается мучнистым вкусом и запахом.
• Тополевая. Шляпка, как у всех рядовок, сначала в виде полушария, потом – распростертая. Цвет – желто-коричневый с красноватыми оттенками. В диаметре до 15 см. Поверхность неровная, с трещинами и ямками.
• Зеленая (зеленушка). Это условно-съедобный гриб с коричнево-зеленой шляпкой, которая покрыта красноватыми чешуйками. Диаметр шляпы – 4-15 см, высота ножки – 3-7 см.

Где и когда растет? Массовое плодоношение рядовок начинается с приходом осени, а заканчивается с заморозками. Рядовки собирают обычно в Щепкинском лесу – поблизости от Орбитальной, также много их в Чертковском районе. Синеножкам нравятся песчаные и известковые почвы и лиственные леса. Любят расти под ясенями. Тополевые рядовки предпочитают одноименные посадки. Серые любят сосняки с песчаными почвами.

Двойники. Рядовки очень многочисленны. Среди них есть, как съедобные, так и очень ядовитые грибы – например, серная рядовка. Двойников у съедобных рядовок нет, главное – не спутать их с ядовитыми собратьями.

Грибник рассказывает о выращивании рядовки лиловоногой у себя на ферме:

Дождевик

Описание. Размеры дождевиков зависят от их разновидности. Все виды дождевиков похожи друг на друга – это шаровидные грибы. Разделения на ножку и шляпку нет – это единое грибное тело. Размер – от 2-3 см до 20-50 см. Твердоватая кожица и упругая белая мякоть, у старых экземпляров – желтая. Дождевики очень вкусны, особенно в жареном виде.

Разновидности: В Ростовской области можно встретить разные виды дождевиков:

• Шиповатый – покрыт иголочками конической формы. Приятно пахнет. Цвет кожицы – кремовый, мякоть – белая.
• Гигантский – вырастает до 40 см в диаметре. Вес доходит до нескольких кг.
• Жемчужный – у него белое грушевидное тело, желтеющее по мере роста. На кожице – шиповидные наросты.
• Продолговатый – чуть повыше шиповатого дождевика. Нежный и тонкий, этот дождевик съедобен в молодом виде.

Где и когда растет? Плодоношение – с начала лета и до октября. Дождевики растут повсюду – разве что в Антарктиде их нет. Вот и в Ростовской области колонии дождевиков можно найти в любом лесу или посадке, на лугах, полянках, вдоль дорог. Любят дождевики почвы, богатые азотом.

Двойники. Можно спутать с ложнодождевиками, которые у нас считаются ядовитыми, а в Европе – условно-съедобными. Отличить их можно по бородавчато-чешуйчатой кожице желтовато-охристых оттенков с небольшими трещинами.

Сыроежки

Описание. Это небольшие пластинчатые грибы с крепкими белыми ножками и разноцветными шляпками – сероватыми, красноватыми, зеленоватыми, желтыми, коричневыми, синеватыми. Гриб не считается деликатесным, но по вкусу он ничуть не хуже, чем лисички или шампиньоны. Шляпы сначала шаровидные и колокольчатые, потом – распростертые.

Где и когда растет? Растут в хвойных и лиственных лесах. Замечены большие колонии сыроежек в Щепкинском лесу, а также в Семикаракорском районе. Эти грибы так многочисленны, что составляют 45% всей грибной массы. Растут в хвойных и лиственных лесах, преимущественно под соснами, елями, под ольхой, дубом, березой.

Разновидности. В сыроежках никогда не было недостатка – они растут в изобилии. В Ростовской области растет как минимум несколько разновидностей:

• Зеленая. У нее толстая и мясистая ножка белого цвета. Высота ножки – до 10 см. Шляпка – зеленовато-серая до 10 см в диаметре. Это один из вкуснейших видов сыроежки – ее не только солят, варят, но и жарят.
• Пищевая. Шляпа – 5-11 см в диаметре. Цвет – от винно-красного до сиренево-коричневого. Очень вкусная сыроежка.

Двойники. Часто путают с поганками. У сыроежек отсутствует на ножке кольцо – «юбочка», которое есть у поганки. У последней, кроме того, имеется характерное утолщение у основания ножки. Также следует избегать несъедобных сыроежек с ярко красными и фиолетовыми шляпами – едкую, остроедкую, рвотную. Ядовитых видов среди сыроежек нет.

Белый гриб

Описание. Все белые грибы похожи друг на друга – у них мощные крепкие ножки, по форме – булавовидные. Шляпы – выпуклые, с возрастом несколько выпрямляются. Оттенки шляпки – коричневатые. Диаметр шляпки – 8-30 см, длина ножки – 10-12 см.

В белом грибе содержится много питательных веществ. Важно своевременно приготовить гриб – уже через 10 часов он теряет половину питательных свойств.

Где и когда растет? Массовый сбор боровиков начинается с конца августа и до октября. Но плодоношение наблюдается уже в июле. Много боровиков замечено в рощах возле населенных пунктов Шахты и Азов. Также за белыми грибами люди ездят в Семикаракорский район. Растут в светлых лесах, предпочитают ельники, сосняки, березняки. В летнюю пору встречается поодиночке, ближе к осени – семействами.

Разновидности. Благородные грибы, в том числе и боровики, найти в Ростовской области – большая удача. Этот засушливый регион не всегда радует грибными урожаями. Со второй половины августа, здесь можно встретить боровики:

• Сосновый (боровой) – у него выпуклая шляпа красно-коричневого оттенка. Кожица с шляпки не снимается. Диаметр – 8-15 см. Толстая ножка покрыта коричневатой сеточкой.
• Берёзовый – у него подушковидная, а затем плоская шляпа, достигающая 15 см в диаметре. Кожица шляпки немного морщинистая, цвет – светло-охряный, иногда почти белый. Бочкообразная ножка до 12 см в длину.
• Дубовый – его слабо бархатистая шляпка покрывается трещинами в сухую погоду. Сначала в виде шара, потом – подушковидная. Цвет шляпки варьируется от охристого до коричневатого.
• Еловый — Растет в ельниках. Отличается особо крупными размерами – вырастает до 2 кг. Шляпа – морщинистая, бугристая буроватого цвета. В диаметре – 5-20 см. Ножка крепкая, как у всех боровиков, высотой до 20 см.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Грибы Ростовской области в 2019: осень, лето

0

2310

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Ростовская область не является самым грибным регионом России, но в некоторых районах почвы отлично подходят для прорастания их спор. Грибы Ростовской области в 2019 появились в начале весны. Летом и осенью также будет урожай.

Грибные места Ростовской области

Какие грибы растут в регионе

В 2019 году грибы в Ростовской области начали собирать с конца зимы, когда снег еще не сошел до конца. Грибники находили вешенки, фраммулины, иудины уши. Их количество было ожидаемо небольшим. Сезон весна-осень 2019 года обещает быть удачным.

Грибные места богаты такими видами съедобных и условно-съедобных грибов:

• сморчки: появляются первыми в середине весны;
• боровики: их собирают с середины апреля до начала лета;
• калоцибе, или весенний гриб, или рядовка майская: появляются в огородах, лиственных лесах в середине или конце мая;
• белые: растут с середины августа;
• подосиновики (обабки): собирают с начала лета до осени;
• рядовки лиловоногие (синеножки): они начинают расти в конце августа до первых осенних заморозков;
• маслята: растут с середины июня до осеннего похолодания;
• лисички: встречаются все лето;
• рыжики: их плодовые тела появляются в конце июля;
• шампиньоны: плодоносят все лето.

Летние грибы обладают наибольшей питательной ценностью, осенние хорошо подходят для маринования.

Сбору подлежат только молодые плодовые тела, диаметр шляпки которых — 2,5-4,5 см. Старые грибы при отсутствии осадков накапливают большое количество токсинов и становятся не пригодны для употребления в пищу или заготовок.

Ирина Селютина (Биолог):

Весной, когда на пригретых солнцем местах появляются первые сморчки, любители вкусных грибочков сразу же выходят на «охоту» за ними. И собрав первый в этом году урожай даров леса, спешат домой, чтобы приготовить вкусняшку. Однако, нельзя забывать, что сморчки требуют серьезной обработки перед употреблением, т.к. относятся к условно-съедобным грибам. Поэтому их прежде, всего необходимо отварить 10-15 минут в подсоленной кипящей воде, слив после этого отвар или же использовать для приготовления разных блюд после сушки.

Собирая грибы, будьте внимательны, чтобы в корзинку случайно не угодил ядовитый двойник съедобных видов.

Несъедобные и ядовитые грибы

Токсичных грибов в степной Ростовской области растет больше, чем полезных съедобных видов. Наиболее распространены такие разновидности:

• Рядовки зеленые (зеленушки): шляпки имеют оливковый цвет. Растут с начала сентября.
• Рядовки серные (серно-желтые): это серовато-желтые волокнистые грибы на длинных ножках, которые растут с конца августа.
• Мухоморы красные: они имеют красную шляпку с белыми хлопьями, плодоносят с начала августа.
• Бледные поганки: их шляпки серовато-желтого или серовато-зеленого цвета, полушаровидной или плоской формы, ножка плотная, беловатая.
• Мухоморы королевские: этот вид имеет красно-бурую шляпку, встречаются с середины лета до поздней осени.

Ирина Селютина (Биолог):

У взрослого мухомора королевского шляпка из полушаровидной становится практически плоской, имеющей слабо вдавленный центр и хорошо заметные по краю тонкие радиальные линии. Окраска обычно тёмно-умброво-коричневая, но может быть и серо-жёлтая. В любом случае – центр ее окрашен ярче, чем края. От общего покрывала на поверхности остаются желтые хлопья, которые постепенно белеют, а по мере старения гриба приобретают серо-желтую окраску.

Ножка с хорошо выраженным утолщением в основании, белая, но при прикосновении буреет. Этот гриб ядовит и вызывает отравления, сходные с отравлениями мухомором красным и пантерным, за счет наличия в мякоти ряда таких же токсических веществ с галлюциногенным эффектом.

Для рядовок характерна плоская шляпка с выпуклостью в центре. Мухоморы имеют оборку на белой ножке, иногда ножка полая. Наличие большого количества мухоморов на поляне свидетельствует о чистоте почвы. На таком месте рекомендуют собирать съедобные виды.

Грибные места

В лесу будьте предельно осторожны

Грибные места находят по всей территории Ростовской области. Грибники со стажем выделяют такие, удачные в плане развития грибниц, территории:

• Щепкинская лесная полоса;
• Семикаракорский район;
• Чертковский район;
• сосновые посадки в Миллеровском районе;
• Тарасовский район;
• прибрежная территория Дона.

Грибные места в приморских районах и на побережье Дона весной и летом опасны гадюками.

Чтобы не перепутать степную гадюку с ужом надо знать ее отличительные особенности:

• голова слегка вытянута, края морды приподняты;
• сверху голова покрыта мелкими щитками неправильной формы;
• на верхней стороне головы – темный рисунок;
• зрачок вытянутый;
• окраска спинной части буровато-серая со светлой серединой спины, на которой виден зигзагообразный узор, расположенный по хребту;
• брюхо серое, со светлыми крапинами.

Учтите! Змеи в этот период особенно активны.

Правила грибной охоты

Медики не советуют собирать грибы в Ростовской области из-за преимущественно сухого климата, а также периодических превышений естественного радиационного фона. Грибники собирают урожай, придерживаясь ряда правил, чтобы обезопасить себя:

• собирать только молодые плодовые тела;
• не собирать грибы после открытия шляпки и высевания спор;
• проводить сбор рано утром;
• не срезать червивые или слишком крупные (переросшие) плодовые тела;
• не собирать грибы, которые плохо пахнут;
• перед охотой внимательно изучать описания съедобных грибов, произрастающих в местности, не срезать незнакомые плодовые тела.

Собранные грибы обязательно моют под чистой проточной водой, очищают от пыли. Условно-съедобные виды требуют предварительной варки.

Их отваривают в чистой воде в течение 20-25 минут. Потом жидкость сливают. В сыром виде не рекомендуют употреблять даже белые и шампиньоны, собранные в Ростовской области. Их варят в течение 10-15 минут или жарят.

Степные сморчки ! Собираем грибы в Ростовской степи ! Сумасшедшее путешествие за грибами !

Грибная охота в Ростовской области

ГРИБЫ ВЗРЫВАЮТ ЛЕС,мелкие подосиновики,лезут,как саранча

Заключение

Грибная охота в Ростовском регионе потеряла свою популярность в последние годы из-за жаркого климата. Несмотря на это, грибники продолжают посещать популярные грибные места, собирать белые грибочки, подосиновики, сморчки, фотографировать мухоморы. Если соблюдать правила сбора и обработки, урожай принесет только пользу и сможет порадовать зимой.

Какие грибы собирают в Ростовской области осенью: вообще не подумала бы, что они съедобны | ТУРИСТОЧКА

В конце сентября гуляли вдоль Северского Донца в Каменском районе Ростовской области. И я заметила грибников.

Они ходили с ведром по лесу и выискивали среди опавшей листвы грибы.

Подойдя ближе, я заглянула в ведро и ахнула – полное ведёрко каких-то мохнатых зелёных грибов, как будто поросших мхом.

Целое ведро грибов насобирали!

Целое ведро грибов насобирали!

Грибочки совсем невзрачные и непривлекательного вида. Я подумала, что их собирают на лекарство или животным.

– А зачем вы их собираете? – спросила я у женщины.

– Чтобы жарить и солить!

– Их можно есть? – удивилась я. Вот честно, грибы вообще не выглядят съедобными.

– Да, – кивнула она, – они очень вкусные.

Грибы моховики

Грибы моховики

Гриб этот называется моховик зелёный. А вообще моховиков видов много. На ощупь эти грибы бархатистые, будто и правда на них растёт мох.

Интересно, что до этого я не замечала под ногами эти моховики. А тут стала видеть их буквально везде среди листвы. Но вот такие не стала бы собирать.

Гриб моховик

Гриб моховик

Я выросла в Ростове-на-Дону. У нас ни в семье никто никогда не собирал грибы. Наоборот, мне всегда, с самого детства говорили, что в Ростовской области нет съедобных грибов.

Да и в школе нам говорили, что у нас не грибной край и собирать в Ростовской области #грибы небезопасно. Потому что хоть у нас и растёт несколько видов съедобных грибов, но в нашем климате даже съедобные грибы могут становиться ядовитыми.

А тут люди собирают и едят!

Шмель в лесной мальве

Шмель в лесной мальве

Оказывается, есть у нас любители «тихой охоты».

А ещё растёт в Каменском районе навозник белый. Его тоже едят, несмотря на название. Но там есть какие-то тонкости, что есть его надо, когда он только вырос и чисто беленький. А как пластинки окрасятся – уже нельзя. То есть он относится к условно-съедобным грибам. А во Франции его, оказывается, деликатесом считают.

Белый навозник

Белый навозник

Я бы такие тоже есть не стала. Уж лучше купить в магазине шампиньоны.

А этот другой белый гриб – родственник белого навозника. Называется белошампиньон. Его вроде как можно есть. Но поскольку легко спутать с ядовитыми грибами, не рекомендуют собирать.

Белошампиньон

Белошампиньон

А ещё мне показали гриб с забавным названием колпачок белый. И вот он уж точно несъедобный.

Колпачок белый

Колпачок белый

И повсюду растёт шиповник. Ну его-то я знаю. 😊

Шиповник

Шиповник

А ещё я увидела красивую яркую гусеницу. Сама чёрная, с белыми и жёлтыми пятнами, да ещё и лохматая.

Это щавелевая совка, она же стрельчатка щавелевая (лат. Acronicta rumicis). Вредитель. Объедает сады. Но до чего же яркая! А бабочка, кстати, из неё получается серая и невзрачная.

Щавелевая совка

Щавелевая совка

Наверное, гусеница затем такая яркая, чтобы отпугивать врагов.

Вот что можно увидеть, путешествуя по Ростовской области осенью.

А вы видели такие грибы и таких гусениц? Есть они в ваших краях?

👍 ЛАЙК + 💕 ПОДПИСКА = НОВЫЕ СТАТЬИ 😊 ЧТО ЕЩЁ ПОЧИТАТЬ:

✔ Бесплатные красивые природные места Ростовской области

В Волгодонске в сентябре зарегистрировано уже три случая отравления грибами

Наступил сезон «тихой охоты», и волгодонцы массово устремились по грибы – кто за город, а кто в ближайшие дворы. Грибы в солидных количествах уже продают на стихийных рынках. И территориальный отдел Роспотребнадзора выражает серьезное беспокойство: в Волгодонске в сентябре уже зарегистрировано три случая отравления дикорастущими грибами. А по всей области – 11 случаев, пострадали 15 человек, в том числе один ребенок. Для сравнения: в 2020 году отравились четверо.

Как рассказали в Роспотребнадзоре, в первом случае жительница Волгодонска собрала грибы неизвестного вида на улице в районе улицы Гагарина, 13. Еще один горожанин соблазнился грибами, которые росли ориентировочно на газоне около дома № 80 по улице Заводской. А в третьем случае заболевшая волгодончанка полакомилась грибами, собранными возле хутора Нижнегнутов Волгоградской области. По ее словам, это были белые и маслята. К счастью, обошлось без крайнего исхода.

В основном причина всех отравлений грибами – сбор их в лесу, во дворах, в лесопосадках. Отравления происходят из-за недостаточных знаний относительно видов и разновидностей грибов, и нежелания отказаться от опасной привычки сбора и употребления в пищу дикорастущих грибов неизвестной видовой принадлежности. Также грибы – продукт, содержащий большое количество хитина, который не переваривается. Поэтому людям с ослабленным здоровьем, детям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, вообще не рекомендуется употреблять в пищу блюда из грибов.

Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в Волгодонске, Дубовском, Ремонтненском, Заветинском, Зимовниковском районах предупреждает:

— Не собирайте дикорастущие грибы в лесополосах, парках, не покупайте их на рынках, в местах несанкционированной торговли, в том числе вдоль автотрасс.

— Не употребляйте в пищу старые, переросшие грибы, а также те, в съедобности которых вы не уверены.

— Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них.

— Оберегайте детей от употребления дикорастущих грибов.

— В случае отравления грибами не занимайтесь самолечением, своевременно обращайтесь за медицинской помощью.

МБУЗ «ЦРБ» Сальского района

На территории Ростовской области дикорастущих съедобных грибов нет!

 

Почти каждая Донская осень начинается с этой информации медицинских работников.

Теплая и сырая осень – благоприятная пора для роста грибов. И, если в средней полосе России эта пора радует любителей «тихой охоты», то у нас в Ростовской области сбор дикорастущих грибов зачастую заканчивается тяжелыми отравлениями. И, это несмотря на то, что врачи и ученые в один голос утверждают, что в Ростовской области не произрастают съедобные дикорастущие грибы.

Из – за особенностей климата и состава почвы Ростовская область считается неблагоприятной для произрастания грибов в естественных условиях. Даже если вы на сто процентов уверены, что лукошко наполнено съедобными грибами, это не гарантирует от отравления. Грибы не только могут маскироваться под безобидные, но и накапливать посторонние токсины из окружающей среды. Так, смертельно ядовитая бледная поганка в молодом возрасте не имеет запаха или пахнет как шампиньон.

Бледная поганка – самый токсичный гриб, который растет на территории Ростовской области, и от которого 50 процентов отравившихся могут умереть.

Грибные отравления тем и коварны, что первые симптомы могут наступить через 12-14 часов, иногда через сутки после употребления грибов в пищу. Вероятность смертельного исхода в таких случаях очень высока.

 «Кишечник болел, рвота, сильная головная боль – было очень плохо»,- говорят пострадавшие от отравления грибами.

Почувствовав недомогание после грибной трапезы, не теряйте драгоценное время, обращайтесь за медицинской помощью немедленно.

Отравления происходят из-за недостаточных знаний населения относительно видов и разновидностей грибов, и нежелания отказаться от опасной привычки сбора и употребления в пищу дикорастущих грибов.

А чтобы не испытывать судьбу, не собирайте дикорастущие грибы в лесополосах вдоль дорог, в парках. Не покупайте их в местах несанкционированной торговли у случайных продавцов. Не употребляйте эти грибы в пищу как сырые, так и приготовленные, особенно с алкоголем, который может усилить действие грибных токсинов.

Наибольшее количество случаев отравлений грибами в Ростовской области регистрируется в сентябре – октябре месяцах.

6  и 7  сентября 2016 года в Сальской ЦРБ зарегистрировано 2 случая пищевых отравлений от употребления в пищу дикорастущих грибов, мальчики 5 и 9 лет ели дома жареные грибы, собранные родителями в Сальском районе. Оба экстренно отправлены в областную детскую больницу.

Всем любителям грибов рекомендуется покупать грибы только промышленного произрастания  и приготовления.

Поверьте, просто прогулка на свежем воздухе в лесочке, роще или парке принесет гораздо больше пользы чем «тихая охота …. за бедой», — как часто называют сбор дикорастущих грибов.

 

Отдел медицинской профилактики ЦРБ

 

Путеводитель по охоте за съедобными грибами в Колорадо

Фото предоставлено UnsplashAdventure

Лето — сезон поиска лисичек и белых грибов в высокогорных районах Скалистых гор. Вот как и где найти грибы, которые можно есть.

Меган Майкельсон 10 июня 2021 г.

Думайте о сборе грибов как о целенаправленном походе. «Мы попадаем в эти прекрасные места, мы преодолеваем мили и мили, и мы на охоте», — говорит собирательница из Гленвуд-Спрингс Кристен Близзард.«Мы получаем за это вознаграждение этими невероятными ароматными грибами».

Когда дело доходит до поиска поганок, Скалистые горы Колорадо находятся рядом с Альпами и Гималаями в качестве основного места обитания грибов. Грибы процветают на больших высотах в прохладных густых лесах. Они также в основном растут вместе с живыми деревьями здесь, в штате Столетие, поэтому наличие здоровых, процветающих лесов имеет решающее значение.

Но даже если диких грибов в этом состоянии предостаточно, как узнать, какие из них безопасны для употребления? И где их найти? Мы попросили двух экспертов по диким грибам из Колорадо дать полезные советы.

Какие грибы вы найдете

В Колорадо растет множество различных видов грибов, но самые популярные съедобные — это белые грибы и лисички, которые растут в летние месяцы, с середины июля до конца сентября. «Если бы в Колорадо был государственный гриб, это, вероятно, были бы белые грибы», — говорит Близзард, которая является соавтором Дикие грибы: кулинарная книга и руководство по поиску пищи и ведет веб-сайт Modern Forager со своим мужем Трентом. «Белые грибы и лисички известны как отборные съедобные грибы.Любой шеф-повар был бы в восторге от того, чтобы готовить с любой из них».

Сморчки, которые труднее найти и являются настоящим деликатесом на кухне, растут весной. Вешенки тоже распространены, и их можно собирать даже в зимние месяцы. Blizzard рекомендует сосредоточиться на одном или двух съедобных видах и быть уверенным в своей способности правильно их обнаружить, вместо того, чтобы пытаться идентифицировать все грибы, которые вы там видите. «Для новичков научитесь различать лисички и белые грибы летом», — говорит она.«Один из них оранжевый. Другой плодовит».

Как определить, какие грибы можно есть

Короткий ответ: нет простого способа идентифицировать съедобные грибы. Но начните с обучения у других. Купите несколько путеводителей, запишитесь на экскурсии или пройдите курс. У Modern Forager есть онлайн-курс по сбору пищи, ориентированный на Колорадо (50 долларов США), а Микологическое общество Пайкс-Пик публикует видеолекции на такие темы, как этика сбора пищи и как начать охоту за грибами в Колорадо.

«Рекомендуется не есть ничего, что вы точно не идентифицировали», — говорит Крис Риччи, эксперт по диким грибам из Дуранго, который проводит туры по охоте за грибами в Сан-Хуане через свою компанию «Рыба и грибы». «Чтобы узнать, где находится тот или иной вид, как он растет, каковы его характеристики, вы должны изучать их один за другим. Как только вы изучите один вид грибов, вы сможете отличить его от всего остального».

Риччи предлагает три основных путеводителя: Грибы и другие грибы Северной Америки Роджера Филлипса, Демистифицированные грибы Дэвида Ароры и Полевое руководство Национального общества Одюбона по североамериканским грибам Гэри Линкоффа.Ни одна из этих книг не является региональной для Колорадо, но Риччи говорит, что в этих названиях больше видов, чем в региональных, что является ключом к более надежной идентификации.

Встреча с другими собирателями

Колорадское микологическое общество собирается на регулярные встречи и мероприятия в Денверском ботаническом саду и проводит набеги в горную местность. Денверский ботанический сад также хранит обширную онлайн-базу данных о более чем 20 000 видов грибов, выращенных в Колорадо. Вы даже можете записаться на курс по поиску пищи и приготовлению пищи с экспертом по диким продуктам питания Эрикой Дэвис, которая преподает классы по идентификации растений в Колорадском горном колледже в Брекенридже.

Хотите погрузиться в грибы? Каждый год в августе проходит фестиваль теллуридных грибов, а также фестиваль орлиных грибов и дикой еды. И в этом году Североамериканская микологическая ассоциация проводит свое крупное ежегодное мероприятие на ранчо недалеко от Грэнби, штат Колорадо, также в августе.

Знай, где искать

В Колорадо грибы в основном появляются в смешанных хвойных лесах — ели и пихты — на определенной высоте, обычно около 9000 футов и выше. «Грибы любят расти внутри и вокруг просветов в лесу, поэтому ищите места, где есть немного солнца и немного тени», — говорит Blizzard.«Как грибнику полезно узнать о деревьях и узнать взаимосвязь между конкретными деревьями и видами грибов. Омары, например, растут рядом с соснами-пондерозами, тогда как сморчки, как правило, растут среди тополей».

Вы можете посмотреть карты, на которых отмечены сморчки, но иначе никто не даст карту сокровищ, с которой вы должны начать свои поиски. Вы сами для этого. Если вы собираете определенное количество грибов, вам может понадобиться бесплатное разрешение в U.S. Лесная служба, поэтому проконсультируйтесь с местным рейнджером, прежде чем отправиться в путь, и помните, что никогда не собирайте грибы на частной земле без разрешения.

Эй, ты нашел гриб! Что теперь?

Как только вы найдете гриб и научитесь его правильно идентифицировать, используйте нож, чтобы отрезать его от основания стебля или осторожно вытащить его из земли. Грибы — это плоды грибка, известного как мицелий, который растет под землей или внутри тканей живых и мертвых растений. «Грибы — это как яблоко на дереве», — говорит Blizzard.«Само тело гриба вы не повредите, так как оно находится под землей. Так что, тянуть или резать, это не имеет большого значения».

Возьмите только то, что вам нужно, а остальное оставьте. Старайтесь чистить грибы как можно лучше в поле — вы можете сдуть или стряхнуть грязь или использовать небольшой нож, чтобы срезать грязь, но не замачивайте их в воде, потому что потом их будет трудно высушить. Храните грибы в открытой корзине или в дышащем сетчатом мешке, пока вы их собираете; полиэтиленовые пакеты ограничивают поток воздуха и могут привести к росту бактерий.

Как только они появятся у вас дома, держите их в холодильнике, в противном случае сразу же приготовьте или законсервируйте их. Вы также должны сначала попробовать крошечный вкус — некоторые грибы не подходят некоторым людям. «Дайте им хорошее соте, и они будут есть все: пиццу, салат, пасту, суп, бутерброды, жареный рис», — говорит Риччи. «Как и все, не переусердствуйте. Даже если вы знаете, что их можно есть, знайте, сколько вам нужно в этом случае».

Совет: говорите как собиратель

Грибники обычно используют латинские названия для грибов, так что привыкайте к одному грибу, имеющему много разных названий.Например, белые грибы также могут называться по латинскому названию Boletus edulis , или королевскому подберезовику, или по французскому названию cèpe .

Съедобные грибы поздней осени. Какие осенние грибы собирают в сентябре, октябре и после заморозков Крупные белые опята

Первые серьезные осенние морозы, как правило, отбивают у грибников охоту идти в лес с корзиной. Сезон закрыт! Впрочем, если за морозами последует оттепель, как это случилось в октябре этого года, у жителей Ленобласти есть все шансы порадовать себя «тихой охотой» даже поздней осенью и разнообразить меню.

Неделя без ночных заморозков заставила нас, временно переехавших в поселок под Лугой, всерьез задуматься о возобновлении любимого летнего занятия — грибной охоты. А уже выдающийся теплый день с солнцем, как-то совсем не по-осеннему сияющим с безоблачного неба, буквально заставил нас идти по своим старым грибным тропинкам. Нельзя сказать, что они как-то особенно рассчитывали на успех, но вдруг?

Уже первые шаги по лесу принесли уверенность, что наши надежды не напрасны: среди обилия побитых морозом и раскисших от дождей горьких были грибы, возраст которых был явно меньше недели, я.е. они выросли после мороза. Это были и сыроежки , и молодые мухоморы — здесь важна была не их пригодность в пищу, а сам факт вероятности появления плодовых тел на мицелии после ночных заморозков.

На песчаных пригорках в изобилии водились зеленушек (иначе их называют зеленками, но если говорить языком науки, то этот гриб так и называется). Крепкие, чудесного окраса, они располагались целыми семьями на склонах.Земля или белый мох поднимаются кочкой — ищите зелень. Растет этот гриб чаще всего в сосновых лесах, реже в смеси с сосновыми лесами, преимущественно большими группами. Шляпка зеленки сначала выпуклая, затем плоская, часто с волнистым приподнятым краем, иногда растрескивающаяся; плотные, гладкие или слегка чешуйчатые, желтовато-зеленоватые, в середине оливково-буроватые. Мякоть хорошо развитая, плотная, белая или желтоватая, с приятным вкусом, без особого запаха. Те, кто их ел, утверждают, что гриб вкусный.Зеленку маринуют, солят, консервируют. При этом жалуются, что в этих грибах слишком много песка. Однако есть способ избавиться от этой неприятности, замочив зелень на пару часов в соленой воде, а затем тщательно ополоснув проточной водой. Скажем сразу — зелень мы не собирали, потому что никогда не пробовали и на момент прогулки по лесу даже не были уверены в их съедобности. Вечером, пообщавшись с соседями, мы выяснили, что эти грибы не только можно употреблять в пищу, но и они полезны: во-первых, они содержат антикоагулянты, препятствующие свертыванию крови, а также обладают легким противомикробным действием.

Способностью бороться с микробами отличается и лисичка , которую нам тоже удалось найти в лесу. Лисичек было довольно много. Они предпочитали прятаться во мху и в силу своей относительной молодости еще не успели достичь больших размеров. Найти лисичку — всегда радостное событие, но в слегка поблекшем октябрьском лесу ее яркая окраска была особенно приятна.

Ближе к самым любимым местам, которые летом в изобилии радовали нас белыми грибами, мы стали встречаться.Выглядели они не так жарко — чаще всего они раскисали от прошедших дождей со всеми вытекающими последствиями. При этом они остались абсолютно чистыми, так как, видимо, в это время года не водятся ни черви, ни личинки комаров.

Однако мне не хотелось собирать размокшее масло. Хотелось найти белые, хотя уже было понятно, что вряд ли они будут в такой же «хорошей форме», как летние или сентябрьские.

Белый найдено.Всего 9 штук. Они выглядели порядком измученными — видимо, появляться на свет после мороза им было еще тяжело. Шляпка имела какой-то потрёпанный вид, с немыслимыми бугорками и мелкими ямками, биологический смысл которых оставался непонятным. Они как-то не особо порадовали чистотой, потому что были какие-то водянистые, и совсем не такие крепкие и бодрые, как должны быть.

Вообще белые грибы — это что-то волшебное.Мы можем лишь выразить свою солидарность с мнением Игоря Лебединского, который содержит в Интернете целый сайт, посвященный грибам, и сказал о белых дословно следующее: «Про белый гриб можно написать роман. Писать, да не писать: белый гриб все равно не впишется в рамки романа. Красивых грибов много, но где еще найти гриб, возле которого хочется сесть и спокойно умереть, ведь лучше ничего не будет? С белым легко.Нужно только найти… Белый гриб — антипод бледной поганки. Поганка дышит эстетикой, поганка безупречна в каждой детали… но почему-то не радует. (Хотя, конечно, понятно почему). Белый гриб – совсем другое дело. Не всегда правильный, не слишком элегантный, простой. Как Ленин » .

Наши осенние белые не совсем соответствовали этой в общем-то очень справедливой характеристике. Было бы лишним умереть рядом с ними.Но некая их осенняя «ветхость» никак не сказалась на их вкусе, мы, во всяком случае, не заметили. Подводя итоги похода, следует сказать так: грибов в лесу много и до заморозков, и после первых заморозков, и, как показывают литературные данные, их можно найти даже под снегом. Конечно, это будут не белые и даже не лисички, а представители того же семейства Рядовых, к которому относится зеленка. Мы говорим о грибах.Вот замечательная история, рассказанная одним из любознательных грибников:

«Это случилось 6 января 1995 года, когда мы собирались встречать Рождество в урочище Кухмар, недалеко от Переславля-Залесского. Мы учителя, которые вместе работали в компьютерном лагере несколько летних смен. Приготовление праздничного ужина, как обычно, сопровождалось воспоминаниями о летних месяцах, проведенных вместе.

Эх, побольше бы тут грибного супа…
— О чем, — ответил я.- Давай сделаем это!
— Нет, из сушеных грибов — это не то же самое. Это было бы свежо.
— Итак, будем делать из свежего. Все присутствующие внимательно посмотрели на меня…
— Максим, не шути, не трави душу. В лесу снега по пояс!

Все закончилось грандиозным пари на бутылку коньяка: если я сегодня, 6 января, смогу набрать грибов и сварить борщ — мой коньяк, если нет — я проиграл. Вечером к праздничному столу подавали суп из свежих грибов.Я выиграл пари. Просто мои друзья-программисты не знали о зимних грибах, которые здесь водятся и вовсе не так уж и редки. Только ищите их не на земле, под снегом, а на деревьях.

Одним из самых распространенных зимних грибов является Зимний гриб ( Flammulina velutipes петь .). Он принадлежит к обширному семейству рядовых ( Tricholomataceae) . К этому семейству относятся и многие другие известные виды грибов — осенний (или настоящий) гриб и шампиньон; пурпурные рядовки, появляющиеся в наших лиственных лесах осенью, и зеленые рядовки (оранжерейные) в сосновых лесах; свиньи, болтуны, деньги, чеснок.Плодовые тела пади озимой появляются поздней осенью при понижении температуры воздуха и повышении влажности. Массовое развитие этого гриба продолжается после снегопада до наступления устойчивых морозов. Затем в течение декабря, января и февраля — до марта — гриб продолжает развиваться: замороженные грибы оттаивают во время оттепелей и продолжают расти, образуя жизнеспособные споры.

Только с наступлением ранней весны плодовые тела начинают буреть, мельчать и отмирать.В это время они уже несъедобны. По своим вкусовым и питательным качествам падь озимая относится к четвертой категории (напоминаем, что высшая пищевая категория – первая, к которой относятся белые грибы и шампиньоны). Однако он появляется в значительных количествах, когда других съедобных грибов уже не существует. С ним можно делать все, что делают с другими грибами – варить из него суп, солить, сушить, мариновать. Зимний достоверно отличается от ложного опята цветом пластинок в нижней части шляпки – они желтовато-белые (это видно и на нашем фото), а у ложных грибов пластинки зеленоватые.Однако можно смело собирать зимние грибы, не опасаясь отравления – подобных ему ложных, несъедобных или ядовитых грибов в это время года просто нет. (Информация с сайта

Осень приносит много разных грибов. Их можно собирать с конца августа по ноябрь. Они лучше хранятся, чем, например, летние. Среди них очень много вкусных, пригодных для различных кулинарных целей. Предлагаем вам ознакомиться с наиболее распространенными из них.

Начнем знакомство с представителя грибного царства, который в народе известен как «король грибов», так как считается самым ценным по питательным и вкусовым качествам. Его еще называют подосиновиком.

Узнать его легко — по крупной выпуклой шляпке диаметром 7-30 см, которая может быть от коричневой до белой. Чем старше гриб, тем он темнее. При высокой влажности он выглядит так, будто покрыт слизью.В обычное время его поверхность матовая или блестящая.
Ножка белых грибов обычно выглядит массивной. Может достигать высоты от 7 до 27 см и толщины 7 см. По форме напоминает бочку или булаву. По мере созревания гриба ножка несколько изменяется и может приобретать цилиндрическую форму с утолщенным дном. Окрашивается либо в тон шляпке, только чуть светлее, либо в бурые, красноватые тона. Может быть полностью белым. Он полностью или частично закрыт сеткой.

Мякоть молодых представителей белая. У более старых он становится желтым. Он сочный, мясистый, мягкий на вкус. Сохраняет цвет при разрезании. Его запах и вкус слабо выражены, отчетливо проявляются только в процессе приготовления.

Трубчатый слой белого цвета состоит из трубочек диаметром 1-4 см. С возрастом они становятся желтыми и зелеными.

Белый гриб является микоризообразующим агентом. Соседствует с различными деревьями, но больше всего предпочитает хвойные.Растет в лесах, богатых мхами и лишайниками. Она космополитична, то есть представлена ​​на всех континентах, кроме Австралии.

Период плодоношения с середины июня по октябрь.

Является универсальным грибом, то есть подходит для употребления в пищу в свежем виде и для всех видов обработки — жарки, варки, маринования, засолки, сушки.

Знаете ли вы? Бамбук признан самым быстрорастущим растением в мире — в среднем он прибавляет 20 см в день.Однако по этому показателю его обогнал гриб веселка. Скорость его роста составляет 0,5 см в минуту. Таким образом, за 10 минут он прибавляет в росте 5 см.

Еще один гриб, очень известный среди потребителей, – это вешенка. Отличается большими размерами. Его шляпка вырастает от 5 до 15 см в поперечном размере, у рекордсменов замечено 30-сантиметровое плодовое тело. По форме он может напоминать ухо, ракушку или просто быть круглым. Шляпки молодых представителей выпуклые, взрослых — плоские или широковоронковидные.Их поверхность гладкая и блестящая. По мере роста гриба меняется не только форма, но и цвет шляпки – она из темно-серой превращается в светло-серую, иногда с фиолетовым оттенком.

Ножка вешенки маленькая, часто настолько маленькая, что ее не видно. Он может быть изогнутым в форме цилиндра и сужаться книзу. Ее цвет белый.

Мякоть также белая, мягкая, сочная, приятная на вкус, практически без запаха. У зрелых грибов она становится жесткой, с ворсинками.

Вешенка – сапрофит, то есть растет, уничтожая отмершую или ослабленную древесину. Растет преимущественно группами, в многоярусных «этажерках» из нескольких плодовых тел. Единичные экземпляры встречаются редко.

Время вегетации — сентябрь-декабрь. Вешенка

очень ценна для кулинарии, так как содержит большое количество белка и аминокислот, почти такое же, как в мясных и молочных продуктах. Более того, содержащиеся в нем белки хорошо усваиваются человеческим организмом. В пищу пригодны только молодые экземпляры.Их используют для приготовления вареных блюд, для засолки и маринования.

Знаете ли вы? Плотоядные грибы существуют в природе. Питаются нематодами, амебами и ногохвостами. У них есть специальные наросты, которыми они ловят насекомых. К хищникам относятся вешенки.

Гриб из семейства сыроежковых. Шляпка крупная — от 5 до 20 см в диаметре. Сначала она плоская и слегка выпуклая. В зрелости края его закручиваются, и весь он принимает форму воронки.Поверхность плодового тела покрыта слизью молочного или светло-желтого цвета.

Шляпка одевается на небольшую ножку длиной 3-7 см. Его поперечный размер составляет 2-5 см. Он растет в форме цилиндра и полый внутри. Цвет гармонирует со шляпкой – белая или желтая.

Мякоть белая. Она хрупкая. Запах у нее резкий, напоминает фруктовый.

Молочница — пластинчатый гриб. Его тарелки часто расставлены. Они широкие, окрашены в желтые, кремовые оттенки.

Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах России, Белоруссии, Поволжья и Сибири с середины лета по сентябрь. Относится к условно съедобным. Посолите ее, предварительно избавившись от горечи путем вымачивания в течение суток.

Еж имеет несколько съедобных и условно съедобных видов. Самый распространенный — желтый ежик, а самый вкусный — гребенчатый ежик. Первый имеет крупную шляпку – до 15 см в диаметре, оранжевого или красного цвета.В молодости она имеет выпуклую форму, позже становится плоской. С внутренней стороны, как и почти у всех черноволосых ежей, растут колючки.

Ножка гриба выглядит как желтый цилиндр. Он короткий, около 2-8 см.

Мякоть ломкая, окрашена в желтые тона. Имеет фруктовый привкус, но только у молодых экземпляров. В старом он твердый и горький.

Гриб встречается в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета до середины осени. Может расти до первых заморозков.

И шляпку, и ножку употребляют в пищу в жареном, вареном и соленом виде, но после предварительной обработки в виде вымачивания, удаляющего горечь.

Еж гребенчатый встречается гораздо реже желтого. Тем не менее, он интересен своим уникальным крабовым или креветкоподобным вкусом и внешним видом. Состоит только из плодового тела в виде нескольких ниспадающих гребешков светлых тонов, растущих на стволах деревьев и в изломах древесины. Гриб встречается в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае с конца лета по октябрь.

Важно! Плодовые тела грибов склонны накапливать в окружающей среде вредные вещества. Поэтому в кулинарии нужно использовать только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых районах.

Это один из видов шампиньонов. Гриб назван так потому, что во взрослом состоянии похож на раскрытый зонтик. Однако сразу после появления его шляпка имеет шаровидную или яйцевидную форму. Окрашены в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыты чешуей.

Ножка высокая — от 10 до 25 см и тонкая — 1-2 см в диаметре, с гладкой поверхностью. Внутри пусто.

Мякоть нежная, с сильным запахом. Полностью белый, но становится оранжевым при поломке или разрезе.

При нажатии пластины также меняют цвет с белого на оранжево-красный. Их ширина составляет около полутора сантиметров. Они часто находятся.

Краснеющий зонтик относится к сапротрофам. Встречается на открытых участках в лесах, парках, степях, лугах.Ареалом его обитания являются Европа, Азия, Северная и Южная Америка. Предпочитает расти группами, поодиночке попадается довольно редко. Вегетирует с июля до начала ноября.

Едят только шляпки, так как ножки очень твердые. Их едят свежими и используют для сушки.

Каштановый гриб похож на белый, но имеет коричневый полый стебель. Шляпка имеет разную форму – от выпуклой до полностью плоской. Размер его небольшой — 3-8 см. Он каштанового цвета.Поверхность молодых представителей бархатистая, зрелых – гладкая.

Ножка в форме цилиндра высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см. У некоторых экземпляров он утолщается к основанию. В молодости твердая, потом переходит в ложбинку. Его цвет гармонирует с цветом шапки, может быть, на пару тонов светлее.

Мякоть белая. То же самое остается при разрезе или переломе. Запах и вкус не очень выражены. Во вкусе преобладают ноты лесного ореха.

Трубчатый гриб. Тубусы под колпачком короткие, длиной до 0,8 см, белого цвета. Желтеют с возрастом.

Ареал обитания — лиственные и смешанные леса северных районов с умеренным климатом. Период плодоношения июль-октябрь.

Каштановый гриб в основном используется для сушки, так как при приготовлении он может иметь горький вкус.

У козьего гриба есть несколько дополнительных названий — ржавый маховик, моховик. Представитель трубчатых видов. Его шляпа имеет диаметр от 3 до 12 см. По форме – в виде выпуклой подушки. В пожилом возрасте — в виде тарелки. При повышенной влажности она покрывается слизью. Цвет красный, желто-коричневый, охристый.

Ножка невысокая, длиной 4-10 см, цилиндрическая, цельная. По цвету он гармонирует со шляпкой. Его дно желтое.

Мякоть плотная, в старости похожа на резину, светло-желтого цвета. На срезе слегка меняет цвет на красноватый или розоватый. Запах и вкус свежего гриба практически незаметны.

Ареал обитания — хвойные северных районов с умеренным климатом Европы, Кавказа, Урала, Сибири, Дальнего Востока. Малыш микоризируется с помощью сосны. Может расти группами или поодиночке с конца лета до начала осени.

Кулинары готовят малышу свеженькое. Он также подходит для маринования и маринования.

Лисичка имеет шляпко-ножковое плодовое тело в виде неправильной воронки желтого, оранжевого цветов. Такой внешний вид делает лисичку непохожей ни на один другой гриб.Шляпка достигает 3-14 см в диаметре. Ножка вырастает на 3-10 см в высоту. Он утолщается снизу вверх.

Ее плоть белая или желтая. На срезе часто синеет или краснеет. Вкус у нее кисловатый, запах слабый, напоминает аромат фруктов вперемешку с кореньями.

Гименофор складчатый. Складки волнистые.

Лисичка в основном растет на почве, но может расти и на мху. Образует микоризу со многими лиственными и хвойными деревьями. Растет только группами.Имеет два периода плодоношения. Первый наступает в июне, второй длится с августа по октябрь.

Лисичка — универсальный гриб, который можно использовать в любом виде.

Важно! Все виды лисичек съедобны. Однако некоторые несъедобные и ядовитые грибы маскируются под него и могут нанести вред здоровью человека. К ним относятся, например, ядовитый омфалот или несъедобная ложная лисичка. Поэтому важно иметь информацию о том, как отличить обыкновенных лисичек от их собратьев.

Масленка названа так потому, что ее крышка покрыта маслянистым скользким слоем. У обыкновенной масленки она может быть крупной и достигать 14 см. Он имеет полусферическую форму. Со временем форма меняется и может стать плоской, выпуклой, как подушка. Цвет темно-коричневый, коричневый.

Шляпка расположена на невысокой ножке длиной от 3 до 11 см. Его цвет белый. У него белое кольцо, которое с возрастом становится коричневым.

Мякоть сочная, белая или светло-желтая, у основания красная.

Трубчатый слой переходит на стебель. Его цвет желтый.

Масло встречается в хвойных и смешанных лесах Северного полушария и субтропиков, на хорошо освещенных участках. Образует микоризу с хвойными. Массово появляется в сентябре. Плодоношение длится до конца октября.

В кулинарии очень популярны масленки. Его активно используют для приготовления супов, соусов, гарниров. Она вкусна, если ее жарить, мариновать, солить. Подходит для сушки.

Гриб, который чаще всего встречается во мху, поэтому и получил такое название. Имеет множество видов, большинство из которых съедобны. Грибники любят его за отменный вкус и низкую червивость. Самые вкусные зеленые, пестрые, красные, польские виды. Маховик имеет внешнее сходство с подосиновиком. Однако шляпы у них разные.

Зеленый маховик имеет полусферическую крышку диаметром 3-10 см. Со временем она расправляется и становится выпукло-вытянутой с опущенным краем. Он коричневого цвета, коричневатый. Поверхность сухая, матовая.

Ножка увеличивается в длину на 5-10 см, иногда до 12 см.Его толщина составляет от 1 до 3 см. Она плотная, ржаво-бурого цвета, иногда покрыта не очень выразительной сеткой.

Мякоть белая. Имеет приятный аромат и вкус.

Любит расти в хвойных и лиственных лесах Евразии, Северной Америки, Австралии. Период плодоношения длительный – с июня по ноябрь.

Зеленый мох – гриб с хорошим вкусом. Например, в Германии он ценится больше, чем белый гриб. Маховик едят свежим, тушат, жарят, солят и маринуют.Сухой про запас.

Шляпка, покрытая слизью, 5-12 см в диаметре и большая ножка со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка окрашена в лиловый, розовый, фиолетовый цвет с серыми и коричневыми тонами. Он имеет форму полусферы, а затем пластины. Ножка желтая, светло-желтая, фиолетовая. Мякоть белая. Пластинки редкие, спускаются к стеблю, окрашены в светлые тона. Запах и вкус не очень выражены. Вкус несколько сладкий.

Территория произрастания — хвойные породы Северного полушария. Наиболее распространены сорта ель, сосна, пятнистая, розовая. Время плодоношения лето-осень. Растет группами.

Мокруха повара варят и солят. Их также используют для консервирования и маринования после 15 минут варки. Перед приготовлением его необходимо очистить от кожицы и слизи. При термической обработке гриб может потемнеть.

К концу плодоношения выпуклая шляпка у осеннего гриба превращается в плоскую, а края ее становятся волнистыми. Его поверхность имеет различные оттенки коричневого, зеленого и покрыта светлыми чешуйками.Центр немного темнее краев. Размер шляпки достигает 3-10 см в диаметре.

Ножка гриба светло-коричневая, длиной 8-10 см и толщиной 1-2 см, полностью покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, а у старых грибов тонкая с хорошим, аппетитным ароматом и вкусом. Белый цвет.

Под головой редкие пластины. Они светлые и могут иметь темные пятна.

Различные источники относят опята к съедобным или условно съедобным экземплярам.Его необходимо варить, так как сырой или недоваренный продукт может вызвать расстройство пищеварения. Осенний гриб подходит для варки, жарки, засолки, сушки, маринования.

Подберезовик имеет несколько видов. Все они съедобны, имеют отличия по внешним характеристикам, но схожи по вкусу. Как следует из названия, гриб микоризирует березу.

Подберезовик может иметь шляпку от светло-серого до темно-коричневого цвета. Он крупный – до 15 см в диаметре, по форме похож на полушарие, но со временем становится похожим на подушку.При высокой влажности на его поверхности появляется слизистый слой.

Шапка надевается на толстую длинную ножку — 15 см в длину и 3 см в диаметре. Имеет форму цилиндра, немного расширяется книзу. Его поверхность покрыта чешуйками темного цвета.

Мякоть белая. При поломке или разрезе цвет обычно не меняется. Обладает хорошим вкусом и аппетитным стойким ароматом.

Трубчатый слой образован длинными грязными трубками.

Подберезовик имеет длительный период плодоношения, который начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью.Встречается в смешанных и лиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки.

Гриб подходит для варки, жарки, маринования и сушки. У старых экземпляров рекомендуется срезать трубчатый слой.

Так называют несколько видов грибов, которые чаще всего растут рядом с подосинником. Главной их особенностью является оранжевый, красный цвет шляпки и синяя мякоть при срезе. Все виды подосиновиков можно есть.

Рассмотрим подробнее самый распространенный вид — рыжий, в народе известный больше как рыжик, красюк или красик.Его шляпка вырастает до 15 см в окружности. Сначала он изображается в виде полусферы, затем становится похожим на подушку. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного цвета.

Ножка довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая — до 5 см в диаметре. Он окрашен в светло-серый цвет и покрыт чешуей.

Мякоть твердая, но размягчается по мере созревания гриба.

Под колпачком белые трубочки длиной 1-3 см.

Осины очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Они появляются в июне и заканчивают плодоносить в октябре. Для этих грибов характерны три фазы плодоношения. Осенью она наиболее распространена и затяжна.

Подберезовик

входит в число самых вкусных грибов и часто занимает второе место по пищевой ценности после белого «грибного короля». Кулинары считают его универсальным.

Рыжики любимы грибниками и высоко ценятся кулинарами. Некоторые виды используются для приготовления вкусных блюд.Эти грибы едят свежими, маринуют и солят.

Их легко узнать — у них яркая шляпа красного цвета. У настоящего гриба он крупный – от 4 до 18 см в диаметре. При рождении он выпуклый, но со временем расправляется и образует воронку. Края постепенно заворачиваются. Поверхность гладкая и блестящая.

Ножка небольшого размера — 3-7 см в длину и 1,5-2 см в толщину. Чаще всего она того же цвета, что и шляпка, иногда окрашена в более светлые тона.В форме цилиндра, который сужается книзу.

Мякоть плотная по консистенции, желто-оранжевого цвета.

Пластинчатый слой состоит из частых оранжево-красных пластинок.

Рыжики — обитатели хвойных лесов. Попадаются с июля по октябрь. Пик плодоношения приходится на июль и сентябрь.

Это общее название пластинчатых грибов со шляпками разного цвета в виде полушарий, с волокнистой или чешуйчатой ​​кожицей, которые чаще всего растут рядами.Один из самых вкусных видов – монгольский. Поперечный размер его шляпки 6-20 см. После появления она полушаровидная или яйцевидная, к концу жизни распростертая, выпуклая, с загнутыми вниз краями. Шляпка покрыта белой кожей.

Стебель растет в центре, достигает длины 4-10 см. По мере роста гриба цвет ножки меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

Мякоть белая, очень вкусная и ароматная.

Этот гриб встречается в Средней Азии, Монголии и Китае.

В хвойных районах России чаще встречаются земляная, сиреневидная, мацутакэ, рядовка великанская. Ряды обычно плодоносят с августа по октябрь.

Кулинары их маринуют, маринуют, варят.

Почти половину грибов, встречающихся под лиственными и хвойными деревьями в Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америке, составляют сыроежки. Массово они появляются в августе и сентябре. Конец плодоношения в октябре. Эти грибы не очень ценны с точки зрения вкусовых качеств, однако охотно собираются грибниками.Наиболее вкусны те представители, шляпки которых окрашены преимущественно в зеленые, синие, желтые тона и имеют как можно меньше красных оттенков.

Одна из самых вкусных сыроежек зеленоватая или чешуйчатая. У нее большая зеленая шляпа в виде полусферы с трещинами. Достигает в диаметре от 5 до 16 см. Ножка этой сыроежки невысокая – 4-12 см, белая. Мякоть плотная, белая, острая на вкус. Пластинки частые, белого или кремового цвета.

Этого представителя сыроежек можно есть в сыром, вяленом, вареном, маринованном и соленом виде.

Важно! Нужно быть предельно внимательным, чтобы не спутать съедобную зеленоватую сыроежку с ядовитой бледной поганкой, ведь они довольно похожи. Главное отличие — нога. У сыроежек она прямостоячая, суженная книзу, белая. На дне бледной поганки имеется утолщение в виде клубня, кольцо и светло-зеленые или желтые прожилки и прожилки. Поганка также имеет пленку под плодовым телом.

Лесной гриб или блажушка имеет небольшую шляпку, достигающую в диаметре 10 см.В молодом возрасте вырастает в виде колокольчика или яйца, в зрелом становится плоским, раскидистым, с горбинкой наверху. Он коричневого цвета.

Ножка у этого гриба высокая — до 11 см, булавовидная. Вырастает в толщину до полутора сантиметров. В молодости он белый, затем седеет. У молодых экземпляров на стебле имеется кольцо, которое впоследствии исчезает.

Мякоть тонкая, светлая. При нажатии становится красным. Приятный на вкус и запах.

Пластины часто располагаются под крышкой.Они белые и темнеют с возрастом.

Шампиньон растет группами на хвойных деревьях. В основном встречается возле муравейников. Плодоношение с августа по сентябрь.

В кулинарии лесной гриб используют для приготовления жареных, вареных, соленых, маринованных блюд, а также его сушат.

Знаете ли вы? Сегодня темный гриб, найденный в 2000 году, считается самым большим грибом на Земле. Площадь его мицелия составляет 880 га национального парка в штате Орегон (США).Рекордсмен внесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой живой организм на Земле.

В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень большой. Разгар грибного сезона обычно приходится на первый месяц осени. В это время еще уходят летние грибы и появляются подосиновики, грузди, рыжики, лисички и другие виды. С октября плодоношение идет на спад, но еще встречаются белые грибы, подосиновики, сыроежки, подберезовики, мухоморы.Грибные заготовки, изготовленные в данном месяце, хранятся дольше, чем летние. В ноябре попадаются вешенки, шампиньоны, рядовки. Словом, всю осень любители «тихой охоты» могут наслаждаться сбором грибов.

Видео: грибной сезон, съедобные грибы

Было ли это полезно?

Спасибо за ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответ, мы обязательно ответим!

135 один раз уже
помогло

Любители «тихой» охоты и люди, неравнодушные к грибным блюдам, могут собирать грибы с ранней весны и до конца ноября.Тем не менее, именно поздней осенью появляется большой и богатый выбор грибов, включающий не только съедобные и полезные виды, но и ядовитые разновидности.

Осенние съедобные грибы Названия

Даже в серый и пасмурный день осенний лес не только красив, но и невероятно щедр. Осенью прогулка по лесу очень успокаивает и умиротворяет, и это просто невероятное удовольствие.

Однако очень важно знать названия и учитывать, какие из них растут в осенний период.

Тип осеннего гриба	Пик плодоношения	Формирование плодовых тел теплой осенью	Всходы
Грибы белые	Последние дни июля — первая декада сентября	Последние дни октября	Микоризные формы с более чем двадцатью древесными породами
Боровик	Конец июня — начало августа	Последняя декада сентября	Образует микоризу не только с осиной, но и с березой
Березовик	С начала августа по начало сентября	Середина октября	Чаще всего встречается в березняках
Лисичка		Первая декада октября	Образует корень гриба с разными породами деревьев, но чаще всего с елью, сосной, дубом и буком
Масленок	Со второй декады августа по первые дни сентября	Середина октября	Грибы-симбионты, образующие микоризу с корневой системой молодых хвойных деревьев
Маховик	Весь сентябрь	Первая декада октября	Образует корень гриба с разными видами деревьев
Опята	Середина сентября — середина октября	Последняя декада октября	Крашение древесины хвойных и лиственных пород, пни
Рыжик	С начала сентября до середины октября	Последние дни октября	Образует микоризу с елями и соснами, предпочтение отдает травянистой растительности ельников.
Волнушка	Весь сентябрь	Середина октября	Вступает в симбиотические отношения с корнями березы, растет в березняках или смешанных лесах
Лактоза	Со второй декады августа по первые дни сентября	Середина октября	В зависимости от вида образует корень гриба с разными видами деревьев
Зеленушка	С первых чисел сентября до второй декады октября	До первых чисел ноября или до наступления сильных морозов	Этот вид макромицета часто растет по соседству с боровиками или белыми грибами.
Коза	С середины августа по вторую декаду сентября	Первая декада октября	Населяет по соседству со мхом и розовым мхом, образуя микоризу преимущественно с соснами
Горький	С начала августа до середины октября	Последние дни октября	Образует микоризу чаще всего с березой и сосной
Рядовка	Первая декада сентября	До последних чисел октября	Образует микоризу с сосной и чаще всего заселяет хвойные или смешанные леса с ее участием
Скрипач	Конец августа — начало сентября	До последних дней сентября	Вступает в симбиотические отношения с корнями лиственных и хвойных деревьев, но чаще всего с березой

Ядовитые и несъедобные виды осенних грибов

Осень — золотая пора для грибников, но именно в это время массово появляются не только съедобные виды, но и ядовитые или несъедобные разновидности, среди которых самые распространенные должно быть записано.

Съедобные грибы: сбор осенью (видео)

Несъедобные или ядовитые виды	Причина несъедобности	Прорастание	Двойники съедобные
Желчный гриб или горечавка	Очень горькая на вкус мякоть	Песчаные почвы хвойных лесов, гнилые пни, поросшие мхом и на основании стволов деревьев	Довольно распространенный двойник белого гриба
Перечный гриб	Наличие очень острого перечного и острого вкуса мякоти	Обычно под деревьями в хвойных лесах	Аналогично съедобным масленкам, зеленым мухоморам и козлятам
False Foam серно-желтый
кирпично-красный	Горький вкус мякоти, неприятный запах, наличие ядовитых веществ	На пнях и гниющей древесине, у основания стволов и на корнях	Внешнее сходство с осенними грибами
Миллер розово-серый	Наличие в мякоти токсичных компонентов	В смешанных лесах и ельниках, чаще всего под елью и березой	Имеет сходство с горькой
Лисичка ложная	Мякоть твердая и деревянистая, не ценная по вкусовым и питательным качествам	Образует корень гриба с различными деревьями, но чаще всего с елью и сосной, а также с дубом и буком.	Очень похож на настоящую лисичку
Поганок	Смертельно ядовитая мякоть	В лиственных лесах, чаще всего в дубовых насаждениях, иногда на лесных опушках и полянах	Сходство с шампиньоном обыкновенным съедобным

Что такое грибные отводки

Отводками принято называть временной интервал, в течение которого активизируется мицелий или мицелий некоторых видов грибов, и массово образуются плодовые тела.Обычно за грибной сезон образуется три таких слоя.

Название слоя	Время	Что и где появляются грибы
Первая (стартовая)	Вторая декада мая и почти весь июнь	«Колосовики» на хорошо освещенных лесных полянах и полянах, в редких хвойных и лиственных насаждениях, а также в молодых сосновых лесах. Трубчатые и различные виды сыроежек съедобных в молодняках сосны и смешанных лесах, на полянах и относительно влажных опушках
Второй малоурожайный	В середине лета, сразу после сенокоса	Любые виды появляются на открытых участках и в хвойно-лиственных молодняках на пару недель, а чешуйницы, горчаки и сыроежки можно встретить в взрослые смешанные леса.
Самый длинный, третий	С середины августа до поздней осени	Массово плодоносит белые и подосиновики, лисички и подосиновики. Сбор осуществляется из волков, разных видов съедобных груздей, опят и рыжиков

Правила грибника

Именно осенью самый обильный и богатый урожай как пластинчатых, так и при сборе которых необходимо соблюдать некоторые рекомендации и правила:

• нельзя пробовать на вкус плодовые тела незнакомые виды грибов, как в сыром виде, так и после термической обработки;
• старые или перезревшие плодовые тела собирать нельзя;
• слишком мелкие, только развивающиеся плодовые тела съедобных грибов очень легко спутать с ядовитыми и несъедобными видами;
• нельзя собирать грибы, покрытые слоем плесени;

• нельзя собирать грибы вблизи промышленных объектов и автомагистралей;
• блюда из грибов нельзя есть детям дошкольного возраста и людям с заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта;
• одежда для похода в лес за грибами должна быть максимально закрытой, удобной и максимально яркой;
• допускается использование репеллентов, что снизит риск нападения насекомых и клещей;
• после сбора грибов необходимо тщательно осмотреть открытые участки тела на наличие клещей.

Как распознать ядовитые грибы (видео)

И последнее, самое главное правило: ни в коем случае не кладите в корзину незнакомые или подозрительные грибы.

Осень — настоящая грибная пора. Многие люди, уехав в отпуск на природу, отправятся собирать осенние грибы и с удовольствием проведут в их поисках немало времени. А есть и те, кто точно знает, как выглядят съедобные экземпляры и где их лучше искать, и не упустит возможности в очередной раз отправиться на «тихую охоту».

Что может быть лучше, чем побродить по лесу среди опавших желтых листьев теплым солнечным днем? Сбор грибов – отличное занятие для всей семьи. Грибы похожи на маленькие ягоды, которые бывает трудно найти. Одни виды могут прятаться в листве, под мхом, другие растут на деревьях. Их можно найти под березой, в тополях, под дубом, в соснах и даже под яблоней.

Существует много разновидностей грибов. Можно встретить трубчатые виды: подосиновики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, или пластинчатые: рыжики, сыроежки, волушки.Также популярны опята, лисички, вешенки или сморчки.

Будут ли грибы осенью 2018 года?

По грибному календарю 2018 года активный урожай приходится на первые осенние месяцы. Настоящая волна грибников «накроет» леса в поисках свежих подосиновиков, подосиновиков, лисичек, рыжиков, чернушки и других видов. В этом поможет погода осени 2018 года – теплые деньки продержатся почти до конца октября.

Осенние съедобные грибы

Прежде чем отправиться в лес на поиски, обязательно узнайте названия и признаки съедобных грибов, узнайте, какие виды собирают осенью, чтобы никоим образом не рисковать своим здоровьем и не съесть по ошибке несъедобные или даже ядовитые экземпляры.

К наиболее распространенным съедобным грибам, которые люди начинают собирать с конца августа и начала осени, относятся подосиновики, подберезовики, рыжики, лисички, подосиновики, рыжики, подберезовики.

Поздние виды — грузди, зеленушки, вешенки. Их можно встретить даже после первых заморозков в ноябре.

Чтобы облегчить поиск, узнайте, в каких лесах водятся те или иные виды и где они растут. Например, такие виды, как волны, следует собирать в березовых рощах, а грибы — в хвойных лесах.Плодовые тела растут на деревьях (береза, осина, клен, дуб) или на пнях.

Непопулярные сорта также можно найти в лесах. Но если вы не уверены, съедобны ли они, лучше не брать с собой незнакомого попутчика.

Основная часть — мицелий — находится под землей и растет круглый год при любой погоде. Но интенсивный рост плодовых тел происходит только осенью. Оптимальная температура, при которой начинает развиваться надземная часть, 10-24°С.Некоторые виды можно собирать при более низких показателях — от 3 до 5°С. Однако чем ниже температура, тем медленнее рост.

Благоприятная температура для роста зависит от вида. Опята — самые холодостойкие грибы — лучше всего растут при температуре 8-12°С, подберезовики можно встретить в лесу при 15-18°С, а рыжики — при 10-12°С. Подберезовики, как и грибы, лучше всего искать при 10-12°С, а для образования вешенки на стволах вешенки идеальная температура 10-15°С.

Помимо колебаний температуры, для всех видов важна влажность. Но с наступлением заморозков плодоношение замедляется или вовсе прекращается.

Сколько грибы должны ждать после дождя?

Даже хороший грибник не всегда может точно сказать, через сколько дней после дождя лучше идти в лес за новым урожаем. Это трудно предсказать. Все грибники знают, что после теплого мелкого дождя или при появлении туманов, при повышении влажности, рост плодовых тел ускоряется.Но не стоит сразу бежать в лес.

Когда собирать грибы? Для разных видов необходимо выжидать разное время после дождя. Например, за опятами нужно идти через 2-3 дня, грибы начинают собирать через 4-5 дней, а вот маслята появляются уже на следующий день после сильного дождя.

Наиболее известен и ценен по своим питательным и вкусовым характеристикам белый гриб (или подберезовик). Его часто называют королем своего рода.Растет в хвойных, дубовых лесах или березовых рощах.

Белый гриб можно быстро узнать по выпуклой темно-красной или коричневой шляпке диаметром от 7 до 30 см. Если влажность высокая, то шляпка покрывается слизью, а в сухую погоду на ней могут появиться трещины. Ножка у них крупная, толстая, в форме бочонка или булавы, может быть полностью белой или коричневой, красноватой, немного светлее шляпки. Мякоть плотная, вкусная без ярко выраженного запаха. У молодых подосиновиков он белый, а с возрастом может приобретать желтый оттенок.

Главная особенность белых грибов в том, что при разрезании мякоть не меняет своего цвета. Отсюда и название – мякоть остается белой в любых условиях. Поэтому настоящий подосиновик легко отличить от ложного, у которого мякоть при разрезе темнеет, приобретает розовый или коричневый цвет.

Осенью оптимальный температурный режим для появления подберезовиков 10-15°С, при этом им не страшны ночные заморозки. Главное, чтобы днем ​​земля и воздух хорошо прогревались.Если прошел дождь, то лучше отправляться на поиски на второй день после дождя.

Кроме того, в какую погоду идти в лес, каждому грибнику важно знать, до какого времени в лесу можно встретить подосиновики. Их период плодоношения начинается в середине июля и заканчивается в октябре.

Белый гриб – универсальный представитель своего вида. Его легко чистить и готовить, его можно есть даже сырым.

Осенний грибной салат

Существует множество различных блюд, в которых основным ингредиентом являются белые грибы.Один из самых простых и вкусных салатов называется «Осенний гриб». Вот его рецепт:

Ингредиенты:

• 350 г подберезовиков;
• 400 г куриного филе;
• 4 яйца;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 50 г сыра;
• майонез для заправки;
• зелень петрушки для украшения.

Подготовка

Многие кулинары считают, что перед жаркой грибы лучше отварить.Как приготовить белые грибы? Свежие подосиновики следует отварить через 35-40 минут после закипания воды. Проверить, остались ли грибы на дне кастрюли, легко, их можно достать.

1. Отварить курицу, морковь и яйца.
2. Куриное филе и желтки нарезать кубиками.
3. Белки натереть на крупной терке, морковь мелко.
4. Отдельно нарезать и обжарить на сковороде белые грибы и лук, затем смешать их с курицей и желтками, заправить майонезом и посолить.
5. Салат можно поставить на грибную тарелку. Сверху шляпу посыпать тертой морковью, а снизу сыром. Выложите на ножку вареные яичные белки и украсьте салат зеленью.

Хотя грибы можно собирать в любое время года, самый урожайный грибной сезон — осень. В этот период почти все летние грибы продолжают расти, и появляются новые, не любящие жаркий климат.

Хотя грибы можно собирать в любое время года, самый урожайный грибной сезон — осень.

Обилие дождей, отсутствие жаркого солнца, ночная прохлада и другие особенности, присущие осеннему периоду, служат прекрасными условиями для роста грибной культуры.

С сентября грибники выходят на тихую охоту за деликатесами. В начале осени летние грибницы еще не заканчивают плодоносить, но уже появляются другие виды, например, грузди, рыжики, подосиновики, подосиновики, сыроежки, болтушки.

В октябре земля покрыта опавшими листьями, в которых прячутся грибы. При этом количество особей уже заметно уменьшается. В середине осени продолжают расти подберезовики, зеленушки, сыроежки, рядовки, грузди. Грибные мушки, не переносящие холодные туманы, исчезают, переставая портить внешний вид грибов. Осенний сезон отлично подходит для сушки лесоматериалов, так как в квартирах уже включено отопление, где можно хорошо просушить сырье.

Некоторые виды грибов хорошо переносят небольшие ночные заморозки.На пнях и валежнике любят селиться вешенки и рядовки сизые, собирать которые можно до наступления сильных морозов.

Как растут белые грибы (видео)

Какие грибы растут в лесу ранней осенью

Так как после появления ножки, соединяющей грибницу со шляпкой, до образования плодового тела приличных размеров проходит 2 недели, после дождя можно отправляться на поиски грибов через 1-2 недели. Пик урожая приходится на сентябрь.

Опята

Особенностью осенних грибов является быстрое появление продуктивной волны и быстрое исчезновение. Для любителей этого вида лакомства важно не пропустить начало сбора. Культура предпочитает селиться колониями на упавших стволах деревьев, валежнике, пнях и на корневой системе живых растений. Древесные грибы могут расти на одном месте до 15 лет, пока грибница полностью не уничтожит дерево-хозяин.

На одном пне вырастает до нескольких литров экземпляров.Молодые особи собраны вместе с ногами. Если грибы подросли и шляпки открылись, то срезать нужно только шляпки, так как питательная ценность ножек ничтожно мала. Чтобы не тревожить грибницу, важно срезать гриб, а не вырывать его с корнем.

Лисички

Название происходит от древнерусского слова «лиса», означающего «желтый». Грибы предпочитают селиться в кислых почвах. Серовато-желтый стебель длинный и трубчатый внутри.Коричнево-желтая шляпка воронковидной формы с волнистыми краями. Структура мякоти плотная с приятным ароматом. Для смягчения твердости требуется длительная термообработка.

Достаточно часто можно встретить лисичку ложную, которая является условно-съедобным растительным продуктом. Хотя правильная кулинарная обработка исключает возможность отравления, вкусовые качества этого гриба намного ниже, чем у настоящей лисички. Окрас ложной лисички намного ярче, а поверхность шляпки слегка бархатистая.Края шляпки аккуратно закруглены.

Рыжики

Яркий оранжево-красный гриб любит селиться среди сосен. В месте разрыва выделяется млечный сок оранжевого цвета с приятным смолистым запахом, который при окислении зеленеет.

Шляпка имеет диаметр до 17 см. Для молодых экземпляров характерна округло-выпуклая, а для старых – воронкообразная. Со временем загнутые края шапки расправляются. Ножка цилиндрической формы, достигает длины 6 см и толщины до 2 см.Часто поражается вредителями.

Эта популяция предпочитает расти группами … Входит в первую вкусовую категорию. благодаря этому люди употребляют их в свежем, соленом, маринованном и консервированном виде.

Сыроежка

Гриб, распространенный в России. Известно около 60 представителей этого семейства, условно разделенных на 3 группы:

• съедобный;
• слегка съедобный;
• ядовит.

Все представители схожи по строению и внешнему виду.Шляпка в форме полушария по мере роста расправляется, становясь плоской. Встречаются особи с воронкообразной шляпкой и завернутыми краями. Съедобные представители окрашены в зеленовато-коричневые тона, а ядовитые – в ярко-красные. Вы также можете найти пятнистые шляпы. В зависимости от влажности поверхность может быть липкой или сухой. Верхняя пленка легко снимается.

Цилиндрические ножки окрашены в белый или желтоватый цвет. Несъедобные виды розовые. Плотная белая мякоть с возрастом становится более хрупкой и рассыпчатой.

Белые грибы

Полноправные хозяева леса, которые пользуются большим спросом, так как обладают отменным вкусом. Участие во всех видах кулинарной обработки.

Шляпка матовая слегка выпуклая, в диаметре может достигать 30 см. Цветовая гамма от красноватого до лимонного. Центр шляпки обычно темнее краев. Кожа на поверхности становится липкой после дождя. Он может треснуть даже в сухую погоду.

Крупная ножка высотой до 26 см, чаще светлее шляпки.Может иметь красноватый оттенок. Форма ножки цилиндрическая, суженная кверху. Сочная мякоть молоди белая. Со временем желтеет. Темно-коричневый под кожей.

Для поселения выбирает лесные зоны (хвойные, дубовые и березовые). Не любит заболоченных и торфяных почв.

Поздние осенние грибы

Во второй половине осени в лесу меньше грибов, как съедобных, так и ядовитых. Помимо того, что не все грибники любят ходить по грязи в дождливый и прохладный период, грибы становятся жесткими.

Грузди

Отличительным признаком шишки является опушенная шляпка и желтоватый мицелий. Благодаря тому, что грибы предпочитают селиться большой семьей, с одной поляны можно собрать корзину урожая. Так как грибы хорошо маскируются в опавших листьях и хвое, их трудно заметить. Грузди вступают в симбиоз с березами, поэтому и встречаются рядом с ними. Известно несколько видов грибов:

• реальный;
• черный;
• перец;
• голубоватый.

Размер беловатой шляпки от 5 до 20 см. В центре вогнутая, слегка покрытая слизью, край лохматый. Ножка в форме бочонка, полая внутри.

Для деревни выбирает еловые, березовые и смешанные леса. Встречаются как одиночные экземпляры, так и группы. В пищу употребляется только в соленом виде.

Зимние грибы

Шляпка вырастает до 10 см. У молодых грибов она выпуклая, у старых становится плоской.По краю цвет чуть светлее середины, которая бывает желтоватой, оранжевой или медово-коричневой. Длина тонкой ножки, не превышающей 1 см в диаметре, составляет от 2 до 7 см. Структура ножки плотная. Цвет бархатисто-коричневый, сверху добавлена ​​смесь красных.

Название грибов оправдывает себя, так как даже термическая обработка не устраняет зеленоватую окраску плодового тела. Встречаются во всех регионах России небольшими группами (от 5 до 8 штук), хотя встречаются и одиночные особи. По внешнему виду похожи на молодую сыроежку. Растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Они плодоносят до тех пор, пока не покроются слоем снега.

Шляпка широкая (до 15 см) плотной структуры, достаточно мясистая. В центральной части имеется небольшой бугорок. Цвет зеленовато-желтый или желто-оливковый. Иногда с коричневатыми крапинками. В сезон дождей кожа становится липкой.

На изломе мякоть белая, при окислении желтеющая.Так как грибы практически не имеют вкуса, вредители их обычно не атакуют. Нога короткая и зарывается в землю.

Вешенки

Для развития вешенок необходима клетчатка, поэтому они растут на сухостоя или старых пнях. Так как грибы невзрачные на вид, неопытные грибники принимают их за несъедобные.

Цвет шляпки вариабельный, от коричневато-серого до голубоватого. В центре темнее. Со временем колпачок тускнеет. Форма напоминает устрицу. У зрелых особей она выпрямляется. Так как из розетки вырастает группа грибов, их плодовые тела часто срастаются. Поверхность грибов глянцевая на ощупь. При повышенной влажности покрывается клеевым слоем. Расположение ножки асимметричное, либо она полностью отсутствует. Плотная белая мякоть у молодых плодовых тел сочная, у старых – жесткая и волокнистая.

Съедобные и ядовитые виды осенних грибов Ростовской области

Благодаря расположению в южной части Русской равнины условия Ростовской области подходят для выращивания грибов и ягод.Съедобны несколько десятков разновидностей. Некоторые из них:

• Белый гриб;
• подосиновик;
• гребля;
масленка
• ;
• серый говорун;
• лисичка;
• сморчок;
• зимний гриб;
• гриб;
• шампиньоны.

Опасные виды, которые необходимо отличать от съедобных, включают:

• ряд серно-зеленый;
• мухомор;
• погребальный колпак.

Некоторые грибы, например зеленушка, условно съедобны, требуют специальной обработки перед употреблением.

Как собирать грибы осенью (видео)

Грибы предпочитают влажные условия и умеренные температуры. При засушливом лете и осени урожай будет скудным. А вот дождливая погода не принесет обильного сбора грибов, так как постоянная влажность губительна для грибницы. Оптимальной температурой для развития плодового тела считается +5+10°С.

Просмотров сообщений: 339

Съедобных грибов в ноябре. Какие съедобные грибы растут осенью в начале и конце сентября, октября, ноября: фото, список, названия

Наверняка многие знают, что осенняя пора — идеальное время для сбора грибов. Почему? Да потому, что ночью начинает образовываться больше росы, слой почвы лучше увлажняется, и подберезовики с подберезовиками действительно начинают расти из земли в огромных количествах. В целом год поражает видовым разнообразием и богатым урожаем грибов.

Огромное количество людей интересует вопрос, какие грибы собирают в октябре. Справедливости ради следует сказать, что второй месяц осени является пиковым периодом для грибника. В некоторых случаях он считается единственным месяцем, в котором удавалось собрать богатый урожай белых грибов и вешенок.

Опята

Так какие грибы собирают в октябре? В это время природа словно замирает: в лесу царит тишина, нарушить которую может только шелест пожелтевших листьев под ногами.

Хотите знать, какие грибы собирают в октябре? Первыми в списке должны быть, конечно же, опята. Их доля в общем урожае, как правило, составляет наибольшую часть. В лесу их можно встретить в самых неожиданных местах, но чаще всего на поваленных лиственных деревьях и пнях. Причем растут они довольно большими скоплениями. Даже старый пень в саду может стать пристанищем для опят. Среди грибников за ними прочно закрепился статус «наглых» грибников.В середине осени чаще всего встречается именно осенний гриб. Какие грибы собирают в октябре? Следует отметить, что можно увидеть огромное количество зеленушек и рядовок, которые растут вдоль лесных тропинок и непосредственно на песчаных холмах.

Белый гриб

Конечно, осенью все идут в лес собирать урожай, несмотря на то, что на глаза они попадаются все реже. Лучше всего искать их на солнечных лугах.

Осенние грибы

Какие грибы можно найти в сосновом лесу в начале октября? Конечно, это подосиновики, подосиновики, грибы и подосиновики.Опять же, вы можете искать грибы на полянах и в саду. Если октябрь выдался теплым и солнечным, то из земли выползают грибы и лисички. Стоит отметить (кажется, его насыщенный лазурный оттенок невозможно смыть). Есть также большой зонтичный гриб и красный зонтичный гриб. Поражает и видовое разнообразие грибов: можно встретить шампиньоны шампиньоны, съедобные, степные, огородные. Осенью также вырастают два вида говорушек: бокаловидная и гигантская. Также можно наткнуться на грибы: зеленые, разноцветные и трещинчатые.

Какие еще грибы растут в октябре? Очень часто грибники охотятся за головушками, свиньями и дождевиками. Можно с уверенностью сказать, что осенью можно собрать богатый урожай грибов, а если вдруг вас спросят, есть ли грибы в октябре, можно смело дать утвердительный ответ.

Соблюдайте осторожность

Однако при сборе грибов не следует пренебрегать мерами предосторожности. Конечно, теперь уже не задумываешься, есть ли грибы в октябре, но уметь отличать съедобные экземпляры от несъедобных тоже нужно.Например, вы можете случайным образом собирать навозных жуков. Эти эукариотические организмы в сочетании с алкоголем опасны для здоровья, так как могут спровоцировать пищевое отравление.

Не забывайте о рисках сбора ядовитых грибов. Обратите внимание, что осенью они массово разрастаются и практически не отличаются от оригинала. Опять же, вы можете легко наткнуться на бледную поганку. В связи с этим по приезду домой необходимо внимательно изучить каждый гриб. Если у вас есть малейшее подозрение относительно того, лучше ли избавиться от него.

Грибной сезон в Подмосковье

Конечно, многие едут за грибами в октябре в Подмосковье. Но следует отметить, что в этот период времени грибной сезон близок к своему завершению, так как грибов и сыроежек не так много, а их естественный вид несколько портится с наступлением первых заморозков. Тем не менее, энтузиасты не теряют оптимизма и отправляются по самым разнообразным маршрутам Подмосковья за подосиновиками, подосиновиками, боровиками и зонтиками.Примечателен тот факт, что им улыбается фортуна, и они добиваются своего. Это свидетельствует только об одном: в Подмосковье в октябре есть грибы.

Грибные места Московской области

Следует подчеркнуть, что для сбора грибов в Московской области можно выбрать самые разнообразные направления. Как правило, люди предпочитают пользоваться поездом. Перечислим некоторые популярные маршруты.

Савеловское направление

Конечная остановка — станция Луговая.Грибы можно собирать в западной части — два километра в сторону села Озерецкое, а также в восточной части — три километра в сторону деревень Федоскино и Шолохова. В этих местах можно нарвать маслят, подосиновиков и лисичек. От станции Луговая идти около 40 минут.

Казанское направление

Выходить нужно на станции Черная, которая окружена сосновым лесом. Как только вы сойдете с поезда, то через несколько минут окажетесь в лесу.Здесь также можно собрать богатый урожай грибов, а вот лисички и маслята собирать не рекомендуется, так как они легко впитывают вредные вещества. От столичного мегаполиса до станции «Чёрная» электрички ходят с интервалом три раза в сутки.

Ленинградское направление

Грибникам необходимо доехать до станции Фирсановка, далее на северо-восток до поселка Назарьево. Далее следует ехать еще раз в направлении на северо-восток до поселка Элино, и недалеко от пересечения трассы с Ленинградским шоссе можно увидеть смешанный лес.Именно в нем можно нарвать опят, рыжиков и белых грибов.

Конечно, это лишь малая часть направлений по сбору грибов в Московской области. Вы всегда можете выбрать наиболее оптимальный для себя маршрут.

Любители «тихой» охоты и люди, неравнодушные к грибным блюдам, могут собирать грибы с ранней весны и до последних чисел ноября. Однако именно поздней осенью появляется большой и богатый выбор грибов, среди которых не только съедобные и полезные виды, но и ядовитые разновидности.

Осенние съедобные грибы Названия

Даже в серый и пасмурный день осенний лес не только красив, но и невероятно щедр. Осенью прогулка по лесу очень успокаивает и умиротворяет, и это просто невероятное удовольствие.

Однако очень важно знать названия и учитывать, какие из них растут в осенний период.

Вид осенний гриб	Пик плодоношения	Формирование плодовых тел теплой осенью	Прорастание
Грибы белые	Последние дни июля — первая декада сентября	Последние дни октября	Микоризные формы с более чем двадцатью видами деревьев
Боровик	Конец июня — начало августа	Последняя декада сентября	Образует микоризу не только с осиной, но и с березой
Березовик	С начала августа по начало сентября	Середина октября	Чаще всего встречается в березняках
Лисичка		Первая декада октября	Образует корень гриба с разными породами деревьев, но чаще всего с елью, сосной, дубом и буком
Масленок	Со второй декады августа по первые дни сентября	Середина октября	Грибы-симбионты, образующие микоризу с корневой системой молодых хвойных растений
Маховик	Весь сентябрь	Первая декада октября	Образует корень гриба с разными видами деревьев
Опята	Середина сентября — середина октября	Последняя декада октября	Крашение древесины хвойных и лиственных пород, пни
Рыжик	С начала сентября до середины октября	Последние дни октября	Образует микоризу с елью и сосной, предпочтение отдает травянистой растительности ельников.
Волнушка	Весь сентябрь	Середина октября	Вступает в симбиотические отношения с корнями березы, растет в березняках или смешанных лесах
Лактоза	Со второй декады августа по первые дни сентября	Середина октября	В зависимости от вида образует корень гриба с разными видами деревьев
Зеленушка	С первых чисел сентября до второй декады октября	До первых чисел ноября или до наступления сильных морозов	Этот вид макромицета часто растет по соседству с боровиками или белыми грибами.
Коза	С середины августа по вторую декаду сентября	Первая декада октября	Населяет по соседству грибы и розовые мхи, образуя микоризу преимущественно с соснами
Горький	С начала августа до середины октября	Последние дни октября	Образует микоризу чаще всего с березой и сосной
Рядовой	Первая декада сентября	До последних чисел октября	Образует микоризу с сосной и чаще всего населяет хвойные или смешанные леса с ее участием
Скрипач	Конец августа — начало сентября	Перед последними днями сентября	Вступает в симбиотические отношения с корнями лиственных и хвойных деревьев, но чаще всего с березой

Ядовитые и несъедобные виды осенних грибов

Осень — золотая пора для грибников, но именно в это время встречаются не только съедобные виды, но и ядовитые или несъедобные разновидности, среди которых следует отметить самые распространенные.

Съедобные грибы: сбор осенью (видео)

Несъедобные или ядовитые виды	Причина несъедобности	Прорастание	Двойники съедобные
Желчный гриб или горчак	Очень горькая на вкус мякоть	Песчаные почвы хвойных лесов, гнилые, поросшие мхом пни и на основании стволов деревьев	Довольно распространенный двойник белого гриба
Перечный гриб	Наличие очень острого перечного и острого вкуса мякоти	Обычно под деревьями в хвойных лесах	Аналогично съедобным масленкам, зеленым мухоморам и козлятам
False Foam серно-желтый
Ложный гриб кирпично-красный	Горький вкус мякоти неприятный запах, наличие ядовитых веществ	На пнях и гниющей древесине, у основания стволов деревьев и на корнях	Внешнее сходство с осенними грибами
Миллер розово-серый	Наличие в мякоти токсичных компонентов	В смешанных лесах и ельниках, чаще всего под елью и березой	Имеет сходство с горькой
Лисичка ложная	Мякоть твердая, деревянистая, не ценная по вкусовым и пищевым качествам.	Образует корень гриба на разных деревьях, но чаще всего на ели и сосне, а также на дубе и буке.	Очень похож на настоящую лисичку
Поганок	Мякоть ядовитая	В лиственных лесах, чаще всего в дубовых насаждениях, иногда на опушках и полянах	Сходство с шампиньоном обыкновенным съедобным

Что такое грибные отводки

Отводками принято называть временной интервал, в течение которого активизируется мицелий или мицелий некоторых видов грибов, и массово образуются плодовые тела.Обычно за грибной сезон таких слоев образуется три.

Название слоя	Время	Что и где появляются грибы
Первая (стартовая)	Вторая декада мая и почти весь июнь	«Колосовики» на хорошо освещенных лесных полянах и полянах, в редких хвойных и лиственных насаждениях, а также в молодых сосновых лесах. Трубчатые и разные виды сыроежек съедобных в молодняках сосны и смешанных лесах, на полянах и относительно влажных опушках
Второй малоурожайный	В середине лета, сразу после сенокоса	Любые виды появляются на открытых площадках и в молодых хвойно-лиственных насаждениях на пару недель, а седая, горькая и сыроежка могут быть встречается во взрослых смешанных лесах.
Самый длинный, третий	С середины августа до поздней осени	Массово плодоносит Белый гриб, красноголовые и подосиновики, лисички и подосиновики. Осуществляется сбор волн, разных видов съедобных груздей, опят и рыжиков

Правила грибника

Именно осенью самый обильный и богатый урожай как пластинчатых, так и при сборе которых необходимо соблюдать некоторые рекомендации и правила:

• вкус плодоношения не отведать тела незнакомых видов грибов как в сыром виде, так и после термической обработки;
• старые или перезревшие плодовые тела собирать нельзя;
• слишком маленькие, только развиваются плодовые тела съедобные грибы очень легко спутать с ядовитыми и несъедобными видами;
• нельзя собирать грибы, покрытые слоем плесени;

• нельзя собирать грибы вблизи промышленных объектов и автомагистралей;
• блюда из грибов нельзя есть детям дошкольного возраста и людям с заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта;
• одежда для похода в лес за грибами должна быть максимально закрытой, удобной и максимально яркой;
• допускается использование репеллентов, что снизит риск нападения насекомых и клещей;
• после сбора грибов необходимо внимательно осмотреть открытые участки тела на выявление клещей.

Как распознать ядовитые грибы (видео)

И последнее, самое главное правило: ни в коем случае не кладите в корзину незнакомые или подозрительные грибы.

Хотя грибы можно собирать в любое время года, самый урожайный грибной сезон — осень. В этот период почти все продолжает расти. появляются летние грибы, а также новые, не любящие жаркий климат.

Хотя грибы можно собирать в любое время года, самый урожайный грибной сезон — осень.

Обилие дождей, отсутствие жаркого солнца, ночная прохлада и другие особенности, присущие осеннему периоду, служат прекрасными условиями для роста грибной культуры.

С сентября грибники выходят на тихую охоту за деликатесами. В начале осени летние грибницы еще не заканчивают плодоносить, но уже появляются другие виды, например, грузди, рыжики, подосиновики, подосиновики, сыроежки, болтушки.

В октябре земля покрыта опавшими листьями, в которых прячутся грибы. При этом количество особей уже заметно уменьшается. В середине осени продолжают расти подберезовики, зеленушки, сыроежки, рядовки, грузди. Грибные мушки, не переносящие холодные туманы, исчезают, переставая портить внешний вид грибов. Осенняя пора идеально подходит для сушки лесоматериалов, так как в квартирах уже включено отопление, где можно хорошо просушить сырье.

Некоторые виды грибов хорошо переносят небольшие ночные заморозки.На пнях и валежнике любят селиться вешенки и рядовки сизые, собирать которые можно до наступления сильных морозов.

Как растут белые грибы (видео)

Какие грибы растут в лесу ранней осенью

Так как после появления ножки, соединяющей грибницу со шляпкой, до образования плодового тела приличных размеров проходит 2 недели, то после дождя можно отправляться на поиски грибов через 1-2 недели. Пик урожая приходится на сентябрь.

Опята

Особенностью осенних грибов является быстрое появление продуктивной волны и быстрое исчезновение.Для любителей этого вида лакомства важно не пропустить начало сбора. Культура предпочитает селиться колониями на упавших стволах деревьев, валежнике, пнях и на корневой системе живых растений. Древесные грибы могут расти на одном месте до 15 лет, пока грибница полностью не уничтожит дерево-хозяин.

На одном пне вырастает до нескольких литров экземпляров. Молодые особи собраны вместе с ногами. Если грибы подросли и шляпки открылись, то срезать нужно только шляпки, так как питательная ценность ножек ничтожно мала.Чтобы не тревожить грибницу, важно срезать гриб, а не вырывать его с корнем.

Лисички

Название происходит от древнерусского слова «лиса», означающего «желтый». Грибы предпочитают селиться в кислых почвах. Стебель серовато-желтый, длинный и трубчатый внутри. Коричнево-желтая шляпка воронковидной формы с волнистыми краями. Структура мякоти плотная с приятным ароматом. Для смягчения твердости требуется длительная термообработка.

Довольно часто можно встретить ложную лисичку, которая является условно съедобным растительным продуктом. Хотя правильное приготовление предотвращает отравление, вкусовые качества этого гриба намного ниже, чем у настоящей лисички. Окрас ложной лисички намного ярче, а поверхность шляпки слегка бархатистая. Края шляпки аккуратно закруглены.

Рыжики

Яркий оранжево-красный гриб любит селиться среди сосен. В месте излома выделяется оранжевый млечный сок с приятным смолистым запахом, который при окислении становится зеленым.

Шляпка имеет диаметр до 17 см. Для молодых экземпляров характерна округло-выпуклая, а для старых – воронкообразная. Со временем загнутые края шапки расправляются. Ножка цилиндрической формы, достигает длины 6 см и толщины до 2 см. Часто поражается вредителями.

Эта популяция предпочитает расти группами … Входит в первую вкусовую категорию. благодаря этому люди употребляют их в свежем, соленом, маринованном и консервированном виде.

Сыроежка

Гриб, распространенный на территории России. Известно около 60 представителей этого семейства, условно разделенных на 3 группы:

• съедобный;
• слегка съедобный;
• ядовит.

Все представители сходны по строению и внешнему виду. Шляпка полушаровидной формы по мере роста расправляется, становясь плоской. Встречаются особи с воронкообразной шляпкой и завернутыми краями.Съедобные представители окрашены в зеленовато-коричневые тона, а ядовитые – в ярко-красные. Вы также можете найти пятнистые шляпы. В зависимости от влажности поверхность может быть липкой или сухой. Верхняя пленка легко снимается.

Цилиндрические ножки окрашены в белый или желтоватый цвет. Несъедобные виды розовые. Плотная белая мякоть с возрастом становится более хрупкой и рассыпчатой.

Белые грибы

Полноправные хозяева леса, которые пользуются большим спросом, так как обладают отменным вкусом.Участие во всех видах кулинарной обработки.

Шляпка матовая слегка выпуклая, в диаметре может достигать 30 см. Цветовая гамма от красноватого до лимонного. Центр шляпки обычно темнее краев. Кожа на поверхности становится липкой после дождя. Он может треснуть даже в сухую погоду.

Крупная ножка высотой до 26 см, чаще светлее шляпки. Может иметь красноватый оттенок. Форма ножки цилиндрическая, суженная кверху. Сочная мякоть молоди белая. Со временем желтеет. Темно-коричневый под кожей.

Для поселения выбирает лесные зоны (хвойные, дубовые и березовые). Не любит заболоченных и торфяных почв.

Поздние осенние грибы

Во второй половине осени в лесу меньше грибов, как съедобных, так и ядовитых. Помимо того, что не все грибники любят ходить по грязи в дождливый и прохладный период, грибы становятся жесткими.

Грузди

Отличительным признаком шишки является опушенная шляпка и желтоватый мицелий.Благодаря тому, что грибы предпочитают селиться большой семьей, с одной полянки можно собрать корзину урожая. Так как грибы хорошо маскируются в опавших листьях и хвое, их трудно заметить. Грузди вступают в симбиоз с березами, поэтому и встречаются рядом с ними. Известно несколько видов грибов:

• реальный;
• черный;
• перец;
• голубоватый.

Размер беловатой шляпки от 5 до 20 см.В центре вогнутая, слегка покрытая слизью, край лохматый. Ножка в форме бочонка, полая внутри.

Для деревни выбирает еловые, березовые и смешанные леса. Встречаются как одиночные экземпляры, так и группы. В пищу употребляется только в соленом виде.

Зимние грибы

Шляпка вырастает до 10 см. У молодых грибов она выпуклая, у старых становится плоской. По краю окраска чуть светлее середины, которая бывает желтоватой, оранжевой или медово-коричневой.Длина тонкой ножки, не превышающей 1 см в диаметре, составляет от 2 до 7 см. Структура ножки плотная. Цвет бархатисто-коричневый, сверху добавлена ​​смесь красных.

Название грибов оправдывает себя, так как даже термическая обработка не устраняет зеленоватую окраску плодового тела. Встречаются во всех регионах России небольшими группами (от 5 до 8 штук), хотя встречаются и одиночные особи. По внешнему виду похожи на молодую сыроежку. Растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах.Они плодоносят до тех пор, пока не покроются слоем снега.

Шляпка широкая (до 15 см) плотной структуры, достаточно мясистая. В центральной части имеется небольшой бугорок. Цвет зеленовато-желтый или желто-оливковый. Иногда с коричневатыми крапинками. В сезон дождей кожа становится липкой.

На изломе мякоть белая, при окислении желтеющая. Так как грибы практически не имеют вкуса, вредители их обычно не атакуют. Нога короткая и зарывается в землю.

Вешенки

Для развития вешенок необходима клетчатка, поэтому они растут на сухостоя или старых пнях. Так как грибы невзрачные на вид, неопытные грибники принимают их за несъедобные.

Цвет шляпки вариабельный, от коричневато-серого до голубоватого. В центре темнее. Со временем колпачок тускнеет. Форма напоминает устрицу. У зрелых особей она выпрямляется. Так как из розетки вырастает группа грибов, их плодовые тела часто срастаются.Поверхность грибов глянцевая на ощупь. При повышенной влажности покрывается клеевым слоем. Расположение ножки асимметричное, либо она полностью отсутствует. Плотная белая мякоть у молодых плодовых тел сочная, у старых – жесткая и волокнистая.

Съедобные и ядовитые виды осенних грибов Ростовской области

Благодаря расположению в южной части Русской равнины условия Ростовской области подходят для выращивания грибов и ягод.Съедобны несколько десятков разновидностей. Некоторые из них:

• Белый гриб;
• подосиновик;
• гребля;
масленка
• ;
• серый говорун;
• лисичка;
• сморчок;
• зимний гриб;
• гриб;
• шампиньоны.

Опасные виды, которые следует отличать от съедобных, включают:

• ряд серно-зеленый;
• мухомор;
• погребальный колпак.

Некоторые грибы, например зеленушка, условно съедобны, требуют специальной обработки перед употреблением.

Как собирать грибы осенью (видео)

Грибы предпочитают влажные условия и умеренные температуры. При засушливом лете и осени урожай будет скудным. А вот дождливая погода не принесет обильного сбора грибов, так как постоянная влажность губительна для грибницы. Оптимальной температурой для развития плодового тела считается +5+10°С.

Просмотров сообщений: 272

С наступлением осени мир вокруг меняется, меняет свои оттенки. Особенно это заметно в осеннем лесу. Прогуливаясь по лесным тропинкам, можно в полной мере насытиться разнообразием красок, которыми нас щедро одаривает сама природа. Среди трех месяцев осени октябрь выделяется своей яркостью. Уже не так тепло, но в солнечные дни все деревья в лесу горят золотом. Прогулка в лесу при желании проводится с пользой.Среди опавших листьев можно увидеть гриб, который пытается спрятаться. Осень – пора грибников. Есть где хорошо разгуляться и заготовить грибы на зиму. Давайте сначала посмотрим, какие грибы растут в октябре.

Октябрьский урожай!

В середине месяца количество грибов начинает уменьшаться, но их качество заметно улучшается. Из-за того, что ночи уже прохладные, а утром присутствуют туманы, грибных мушек появляется все меньше. Грибы, соответственно, сохраняют свою целостность.В связи с этим грибы, которые мы собираем осенью, хранятся лучше, чем собранные летом.

В разных регионах страны разнообразие видов грибов все же разное. Многое зависит от климатических условий. Собираясь за грибами, берите с собой настоящего грибника, ведь если вы не профессиональны в этом деле, то рискуете подобрать ядовитые виды, очень похожие на съедобные грибы. Поэтому не рискуйте, а подойдите к этому вопросу серьезно.

В октябре лесные массивы могут быть заселены следующими грибами:

Колпачок воронкообразный, форма правильная. В раннем возрасте выпуклые с загнутыми краями. Молодой ком темно-оливкового цвета, землистый. С возрастом темнеет до темно-коричневого оттенка. Ножка гриба утолщена до 8 сантиметров в высоту и имеет цилиндрическую форму. Сужается к низу. Он легче шапки. По мере взросления он становится полым. Мякоть толстая и ломкая.

Грибники всех стран — объединяйтесь! (С) Грибники на Facebook

Какие грибы растут в ноябре

Что касается популярных трубчатых грибов, то о белых или подосиновиках в ноябре уже речи не идет, но в этом месяце еще можно найти, хотя и не очень много. Но это уже не обычная практика, а исключение, подтверждающее правило.

Не все грибники знают, но, кроме упомянутых выше польских грибов, в ноябре завершают плодоношение ряд других их сородичей.А вы знали, что в первой половине ноября подходит к концу жизненный цикл шампиньонов – как луговых, так и лесных?

В то же время встречаются съедобные грибы-зонтики, которые набирают популярность у гурманов-грибников. В отличие от пестрого летне-осеннего периода, богатого грибом-зонтиком, в ноябре гораздо чаще можно встретить другой его вид — гриб-зонтик краснеющий.

Всем известные и любимые осенние грибы, которые появляются в конце августа, в начале чувствуют себя неплохо.последний месяц осень. Вообще говоря, оказалось, что осенние грибы — это не один вид грибов, а несколько видов, похожих друг на друга.

Но эти тонкости больше интересуют ученых-микологов, а нам главное не спутать их с ядовитыми видами… Да еще с той же серно-желтой ложнолатунью, вызывающей тяжелые кишечные расстройства.

До середины ноября на корнях деревьев и упавших стволах растет чешуйница (Pholiota squarrosa), отдаленно похожая на осенний гриб.В молодом возрасте он также хорош в пищу, но не всем нравится из-за характерного запаха.

Продолжая тему опят, стоит отметить такой вид, который часто встречается в ноябре, например.

Правда, по указанным данным, этот гриб вовсе не гриб. Опята относятся к семейству обыкновенных, а наш «клиент» — к семейству строфариевых. Да и не ядовитый, но условно съедобный — после обязательного отваривания и слива бульона этот гриб вполне пригоден в пищу.

Есть и другие грибы, которые массово растут в ноябре. В это время в больших количествах в лиственных и смешанных лесах встречаются дымчатая болтушка, маслянистый угольщик.

Дымный болтун в ноябре

А в сосновых лесах ищем вкусные зеленые и серные ряды, которые еще называют соответственно зеленкой и зеленой зеленью.

Отдельную группу составляют виды, которые только начинают плодоносить в ноябре. До выпадения первого снега, а нередко и после его схода, успевают появиться поздние гигрофоры.Этот гриб в Украинском Полесье продолжает расти.

В ноябре растет всем известная вешенка (Pleurotus ostreatus). Этот гриб пережидает ноябрь и «уходит в зиму» — снег и мороз останавливают его развитие до следующей оттепели, мороз ему не страшен, а в оттепель продолжается рост плодовых тел вешенки.

Есть еще один характерный для ноября вид, похожий на вешенку — вешенка Panelellus ( , некоторое время микологи относили его к вешенкам, название вешенка до сих пор часто встречается поздно, но потом ее выделили.

ноябрь — время появления и активного развития фламмулины бархатистоножковой ( ). Повсеместно, в лесу и на городских улицах, преимущественно на лиственных деревьях (орехи, ивы, клены, тополя) появляются ярко-оранжевые гроздья этих снего- и морозоустойчивых грибов. Главной отличительной особенностью Фламмулины является то, что ее можно собирать всю зиму, вплоть до февраля. Еще одним важным преимуществом Фламмулина является ее восхитительный вкус.

Очень важно не спутать Фламмулину со смертельно опасной окаймленной галереей.В ноябре, перед заморозками, они могут расти буквально плечом к плечу, поэтому неопытному грибнику стоит приступать к сбору зимних грибов с внимательного изучения различий между этими двумя грибами.

И еще один двойной гриб, который неопытный грибник по незнанию может принять за фламмулину — .

Однако для этого нужно быть совсем неопытным, потому что гриб довольно заметно отличается по внешнему виду, и растет на остатках сосны, что не характерно для фламмулины.Кроме того, проникающий гимнопил горький на вкус, и вы не захотите его есть даже по ошибке.

Еще одна забавная грибная мелочь, которую можно встретить в ноябре — маленькие чесночные растения. Если во влажном лесу вдруг почувствуете запах чеснока из ниоткуда — присмотритесь к своим ногам, или к стволам ближайших деревьев, поближе к земле — там вполне могут быть растения чеснока.

Гурманы из шампиньонов могут использовать их как приправу, но добавлять такой гриб в блюда из грибов только в конце приготовления — слишком быстро аромат испаряется при нагревании.

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты

MDWFP — Безумные грибы

05.05.2017 10:06:30
Джейсон Хоксема — Университет Миссисипи

Рекламируемое специальное предложение в ресторане, где мы с женой недавно ели, называлось «сырные равиоли с лесными грибами».

Я спросил официанта: «Можете ли вы сказать мне, что такое дикие грибы в специальном предложении?» Послушный официант направился на кухню, чтобы найти ответ, и быстро вернулся, гордо сообщив, что специальное предложение содержит «три вида грибов: портобелло, криминис и белые шампиньоны.Я поблагодарил его и заказал рыбу.

Почему? Это точно не лесные грибы. Эти три сорта выращиваются на больших складах и доступны в большинстве продуктовых магазинов.

Вы можете спросить: «Кого это волнует? Что это меняет?» Короче говоря, настоящие лесные грибы лучше. Во-первых, они часто более ароматны, более соблазнительны для палитры. Есть дикорастущие грибы с запахом кленового сиропа (леденцовые шляпки), с запахом абрикосов и вкусом черного перца (лисички) и даже со вкусом сырой говядины и илистого сока, напоминающего кровь (гриб бифштекс).Кроме того, гораздо веселее есть грибы, собранные в дикой природе, желательно вами и вашими друзьями.

Не поймите меня неправильно. Люблю время от времени готовить из магазинных грибов. Действительно, все грибы питательны и могут быть вкусными при правильном приготовлении. Но жизнь в Миссисипи дает так много возможностей насладиться настоящими дикими грибами. Леса и поля часто изобилуют ими. Кроме того, охота за дикими грибами может быть увлекательной.

Это отличный способ насладиться прогулкой — в одиночестве, с другом, с детьми, с собакой — для упражнений, расслабления или стимуляции.Это настоящая, дикая охота за сокровищами, и наградой будет что-то красивое, на что можно посмотреть и, возможно, вкусное.

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

Некоторые виды дикорастущих грибов ядовиты. Многие из них вызовут у вас только рвоту и сильное недомогание в течение нескольких часов, но некоторые убьют вас, вызвав отказ органов. Как определить, какие виды ядовиты, а какие съедобны? Вы должны быть на 100 % уверены, какой вид вы нашли, и иметь 100 % достоверную информацию о съедобности (или ядовитости) этого вида из авторитетной книги.Ярлыков нет. Правила типа «если синяки синяки — безопасны, а если синяки красные — ядовиты» — это всего лишь мифы. Вам нужно научиться определять местные, надежные, съедобные виды и отличать их от любых ядовитых видов с помощью книги. Информация о съедобности грибов накапливалась за всю историю человечества единственно возможным путем — методом проб и ошибок. Вы рискуете своей жизнью, игнорируя эту информацию и проводя собственные пробы и ошибки.

 

Дикие грибы — красивые, красочные и увлекательные организмы.И вы можете просто наслаждаться их поиском, изучением, рисованием, наблюдением и фотографированием, независимо от того, съедобны они или нет. Даже с ядовитыми грибами можно безопасно обращаться, поэтому не нужно беспокоиться об отравлении грибами, если только вы не проглотили не тот гриб.

НАЧАЛО РАБОТЫ

Все, что вам действительно нужно для начала, — это прогуляться по лесу. В лесу рядом с вашим домом в Миссисипи есть по крайней мере несколько грибов 365 дней в году. В других местах обитания — лугах, пастбищах, болотах — тоже могут быть грибы, но больше всего их в лесу.Прогуляйтесь и посмотрите. Если вы найдете что-то, что может быть грибом, изучите это. Обратите внимание на его форму, размер, текстуру и цвет. Обратите внимание, где он растет: на стоячем мертвом дереве, поваленном бревне или растет из почвы? Он растет на сосне или лиственных породах? Под дубом, гикори, зеленым ясенем, эвкалиптом, сосной или смесью деревьев? Вся эта информация может дать ключ к разгадке личности вашего загадочного гриба.

Если вы действительно хотите собирать и, возможно, идентифицировать грибы, вам нужно взять с собой несколько вещей.По крайней мере, вам понадобится бумажный пакет или (в идеале) корзина, в которой можно носить собранные грибы. Листы или пакеты из вощеной бумаги отлично подходят для упаковки отдельных экземпляров. Крепкий нож поможет вам выкопать весь гриб (включая корень или пень) или срезать его с дерева. Если у вас есть камера (большинства телефонных камер достаточно), сделайте снимок любого нового гриба крупным планом, прежде чем собирать его. Но также подумайте о некотором расположении: переверните один гриб вверх дном и поместите его рядом с другим того же типа, чтобы вы могли видеть верхнюю и нижнюю поверхности одного и того же вида на одной фотографии вместе с местом его обитания.Делайте заметки в блокноте или, по крайней мере, положите в каждую сумку несколько подсказок — лист, чтобы напомнить вам о дереве, под которым оно росло, или кусок дерева, чтобы понять, что это обитатель бревен. Если вы склонны к творчеству, сделайте набросок или быструю акварель.

Когда вы вернетесь домой с несколькими из ваших первых образцов, вы должны найти хороший ресурс для идентификации грибов. Начните с хорошей книги или двух. Тот, который вы должны иметь на своей полке, — это классика «Демистифицированные грибы» Дэвида Арора.Первоначально опубликованная в 1980-х годах, она по-прежнему является самой полной книгой по идентификации грибов в Соединенных Штатах, и первые 51 страница представляют собой отличное введение в методы идентификации грибов. Изучите эти страницы, выберите образец свежего гриба и попробуйте найти ключ (начало на странице 52). Начните с попытки сделать отпечаток спор, чтобы определить цвет спор вашего гриба.

Еще одна хорошая книга для вашей полки — «Грибы юго-востока США» Алана Э.Бессетт, Арлин Р. Бессетт, Уильям К. Муди и Дейл Л. Данауэй. У этого нет ключа, но есть отличные описания, современные названия грибов и тщательное портфолио с фотографиями видов, обитающих в нашей местности. Листая фотографии в обеих этих книгах в свободное время, знакомясь с названиями, формами, цветами и другими характеристиками распространенных видов, вы оттачиваете свои инстинкты. Отличным онлайн-ресурсом является веб-сайт идентификации грибов Дэвида Куо (www.mushroomexpert.com).

Наконец, если вы считаете, что определили съедобный гриб, требуется еще один шаг: проверьте у эксперта. Не ешьте дикорастущие грибы без предварительной консультации со специалистом. В нашем районе есть и другие эксперты, и вы можете найти их в ближайшем университете или в офисе по развитию. Лично я с удовольствием рассмотрю несколько хороших фотографий крупным планом и заметки (отправленные по электронной почте на адрес [email protected]), или вы можете принести свои образцы в мой офис в Шумейкер-холле в Университете Миссисипи, и я сделаю свое лучше всего подтвердить свою идентификацию. Еще один хороший вариант — опубликовать фотографии на странице натуралистов штата Миссисипи в Facebook, где я или кто-то другой мог бы помочь.

СЪЕДОБНЫЕ ВИДЫ

В Миссисипи есть много восхитительных съедобных диких грибов, но некоторые из них особенно распространены, вкусны и их довольно легко идентифицировать, поэтому мы сосредоточимся здесь на них (подробности об идентификации см. в одном из ресурсов, упомянутых выше).

Лисички: Этих грибов много в Миссисипи летом и ранней осенью (обычно с июня по сентябрь на севере Миссисипи, с более продолжительным сезоном ближе к побережью) в дубовых или орешниковых лесах, но только когда у нас много глубоких, промокший дождь.Их ярко-оранжевый цвет выделяет их, как маленькие фонарики в темном лесу. Чтобы отличить их от других оранжевых грибов, лисички имеют раструбную форму и отсутствие настоящих жабр на нижней стороне шляпки. Приготовьте их на сливочном или оливковом масле и соедините с яйцами или макаронами.

 

Дождевики:  Этот тип варьируется в размерах от мяча для гольфа до мяча для софтбола, и его можно есть, когда вы найдете его молодым, пока его внутренняя часть остается твердой и чисто-белой, как твердый зефир.Они хорошо растут на газонах и пастбищах во влажную мягкую погоду. Не ешьте их с газонов, опрысканных химикатами, и остерегайтесь ложного ядовитого дождевика, имеющего толстую (1 миллиметр) кожуру и темную внутренность, и ядовитого детеныша мухомора, имеющего внутри форму эмбрионального гриба. Слоеные шарики имеют приятный, мягкий, но дикий грибной вкус, и их очень хорошо готовить в кляре и жарить, как оладьи, с солью и перцем.

 

Лесные цыплята: Эти красавицы растут огромными волнистыми стеллажами на стоящих или поваленных деревьях.Одна гроздь может весить до 40 фунтов и более. Мякоть в молодом возрасте толстая и мягкая (не пытайтесь срывать ее, когда она становится старше и жестче), и имеет цвет от розового до ярко-желтого. Есть два распространенных вида: один с ярко-желтой нижней стороной и другой от бледно-оранжевого до розового. Курица из леса — это острый, слегка кисловатый гриб, с которым можно обращаться как с курицей. Мне нравится его жарить, запекать или панировать и жарить, как куриное филе с медово-горчичным соусом для макания.

Чтобы узнать больше, я провожу ежегодный полудневный семинар в Одубон-центре Strawberry Plains в Холли-Спрингс, обычно в середине июня.Время от времени Оксфордский грибной клуб проводит экскурсии (см. их страницу в Facebook). В Интернете поищите Микологическое общество стран Персидского залива, Общество грибов Северной Алабамы и Арканзасское микологическое общество. Но собирать грибы можно где угодно, в одиночестве или с семьей и друзьями. Попробуйте.

Джейсон Хоксема, доктор философии, адъюнкт-профессор биологии в Университете Миссисипи и внештатный автор для Mississippi Outdoors.

 

Какие осенние грибы собирают в сентябре, октябре и после заморозков.Осеннее обилие грибов порадует любителей тихой охоты Какие грибы растут осенью

Как только сойдет снег, во всех лесах, на лугах и вдоль дорог появляется много грибов. Они растут с мая по октябрь, радуя любителей «тихой охоты» своим разнообразием. Многие грибы полезны и очень питательны. Но все знают, как опасно отравиться ими. Поэтому, только зная какие, можно идти их собирать. И желательно, чтобы вас научил знающий человек, ведь в зависимости от почвы, погодных условий и окружающей растительности один и тот же гриб может выглядеть по-разному.Кроме того, не все они пригодны для еды.

Что такое грибы

На территории нашей страны произрастает около трех тысяч сапрофитов.

И только 200 из них можно съесть. Кто желает полакомиться этим вкусным и питательным продуктом, должен знать, какие грибы бывают съедобными. Для этого необходимо сначала ознакомиться с тем, что они вообще бывают:

1. Съедобные – те, что употребляются в пищу без длительной обработки пищи. Они имеют приятный запах и большую пищевую ценность.

2. Условно-съедобные грибы можно есть, но их предварительно замачивают или долго варят. Они могут иметь неприятный запах или горький вкус, который исчезает после замачивания. Несмотря на это, многие из них очень популярны, например, грузди.

2. Менее ценные по пищевой ценности и вкусовым качествам: подосиновики, подосиновики, подосиновики и шампиньоны.

3. Еще менее ценные, требующие более длительной термической обработки, иногда с едким млечным соком: грузди, рыжики, сыроежки, сморчки, опята, лисички и другие.

4. Малоизвестные и редко собираемые виды: зонтики, скрипки, вешенки, дождевики и др.

Какие съедобные грибы собирают осенью

Когда спадает летняя жара и земля становится влажной, лучшее время для грибов. С сентября и до первых заморозков грибники ходят в лес не искать их, а собирать. В первый месяц осени можно найти практически все, в это время они окрепли и не поражены вредителями.

А в октябре и ноябре их меньше. А в это время на «тихую охоту» выходят те, кто знает, какие съедобные грибы собирают осенью. Их можно разделить на две группы:

1. Те, что растут до первых заморозков. Это белые грибы, подосиновики, подосиновики, грузди, вешенки и сыроежки.

2. Те, что растут даже при наступлении заморозков, иногда до декабря. Это такие грибы, как рядовки, опята, зеленолистники, чеснок и лисички.

Как правильно собирать грибы

На «тихую охоту» стоит идти только тогда, когда знаешь, какие грибы съедобны. Фото их не всегда помогут представить, как они выглядят на самом деле. Есть много близнецов, несъедобных или даже ядовитых. Кроме того, один и тот же гриб может по-разному выглядеть на разных почвах и в разное время года. Поэтому желательно сначала пойти со знающим человеком, который хорошо разбирается в том, какие грибы съедобны. А вообще на «тихой охоте» нужно придерживаться нескольких простых правил:

Не собирать грибы возле дорог, заводов или в черте города;

Никогда не берите гриб, если вы не уверены, что он съедобен;

Старые, червивые грибы не брать;

Желательно не собирать их в дождливую погоду;

Грибы лучше всего нарезать ножом и сложить в корзину из веточек;

Не срывать и не сбивать мухоморы и поганки.

Даже если вы знаете, какие грибы съедобны для человека, вы не можете быть уверены, что они ядовиты для вас, несъедобны для обитателей леса.

Можно ли отравиться съедобными грибами

Сапрофиты очень летучие. Один гриб может иметь несколько вариантов формы, размера, цвета. Нужно брать только те, в которых вы полностью уверены.

Но иногда даже люди, знающие, какие грибы съедобны, кладут в корзину незнакомые или малоизвестные виды, надеясь, что потом разберут их и внимательно изучат.Делать этого не следует, ведь даже небольшой кусочек поганки, попавший в кастрюлю вместе с сыроежками, может вызвать сильное отравление. Когда еще можно отравиться съедобными грибами:

При нарушении правил их перевозки, приготовления и хранения;

При использовании перезревших, червивых или больных грибов;

Некоторые имеют аллергическую реакцию на любые сапрофиты; таких людей, даже если они знают, какие грибы съедобны, нельзя собирать и есть;

При сборе грибов в промышленных зонах, вблизи дорог, могильников или на полях, обработанных ядохимикатами — из-за способности грибов поглощать все вещества из воздуха и земли в таких местах даже съедобный гриб может стать ядовитым.

Теперь вы можете найти много информации о том, что такое съедобные грибы. Но нужно выбирать книги с цветными фотографиями и подробными описаниями каждого гриба и его собратьев. А еще лучше на первое время взять с собой на «тихую охоту» знающего грибника, который подскажет, какие грибы можно брать, чтобы не отравиться.

Осенний сезон сбора грибов начинается с конца августа по ноябрь. Список съедобных грибов достаточно велик, но зная их особенности и места произрастания, можно не только вдоволь запастись этим продуктом, но и попробовать вырастить их самостоятельно.Официально насчитывается более 250 разновидностей съедобных экземпляров. Ниже представлены самые популярные и вкусные из них.

Опята

Цвет медовый, от светлого до темного. Ножка имеет кольцо, шляпка округлая, у молодых грибов покрыта чешуйками, у старых — гладкая. Нога того же оттенка.

Где и когда они растут?

Опята можно встретить как возле деревьев, так и вокруг кустарников, на лугах и опушках.Им больше нравятся конопляные, болотистые и лесистые места. Распространен повсеместно, более продуктивные места в северном полушарии. Они растут с конца августа до начала декабря. Хотя весенние грибы можно найти и с первым потеплением.

Существуют ли разновидности?

Опята имеют несколько очень похожих видов. Их делят по вегетационному периоду.

• Зимний гриб … Растет на стволах и пнях ивы, березы, липы, даже ели.Шляпка плоская, светло-желтая, ножка плотная, с мелкими ворсинками. Встречается весной и осенью, до заморозков.
• Опята летние … Растет на мертвых стволах, иногда в богатой древесиной почве. Вершина полукруглая, со временем становится плоской. Цвет шляпки от коричневого до желтого. На ноге темная чешуя.
• Весенний мед … Любит смешанные леса, растет одиноко. Шляпка молодых грибов выпуклая, постепенно становится плоской. Цвет меняется от красно-коричневого до коричневого.Нога тонкая. Встречается с мая по сентябрь.

Зимний опят

Летний опят

Весенний мед

Ученые доказали, что опята появились 40 изменились, только разделившись на съедобные и ядовитые.

Лисички

Цвет от бледно-желтого до оранжевого, обеспечивается высоким содержанием витамина С.Шляпка плоская, с загнутыми краями, у зрелых грибов напоминает воронку. Гладкая на ощупь, с мелкой чешуей. Ножка толстая, без «юбочки», светло-желтая.

Где и когда они растут?

Любят сырость, смешанные или хвойные леса, встречаются возле сосен, елей и дубов. Их можно найти во мху или опавших листьях. Растут группами, густо — после грозы. Сезон с июня по октябрь.

Существуют ли разновидности?

Видов лисичек много, поэтому очень важно отличать их, особенно от несъедобных «собратьев».

• Лисичка настоящая … Характерный признак — яркая, желтая окраска, с ямочкой на шляпке, загнутыми краями. Ножка крепится одним слоем.
• Лисичка трубчатая … Шляпка похожа на трубу, края загибаются вниз, напоминая воронку. Цвет меняется с коричневого на желтый.
• Лисичка обыкновенная … Один из самых вкусных. Особенность — фруктовый запах. Цвет варьируется от желтого до коричневого, чем больше влаги, тем темнее.Шляпка плоская, с загнутыми краями и пластинчатыми складками.
• Лисичка бархатистая … Шляпка выпуклая, ярко-оранжевая, с ямочкой в ​​центре.
• Лисичка граненая … Цвет ярко-желтый, мякоть очень плотная. Богатый урожай можно ожидать в конце лета.

Chanterelle Real

Tubousular Chanterelle

Common Chanterelle

Chanterelle Belvety

граненый литейный лиц

Chanterelles можно кипеть, жареные, запекать, они делают вкусные запеканки, пироги и супы.Подходит для маринования, квашения, сушки на зиму.

Мокруха

Гриб еще называют слизняком из-за того, что шляпка покрыта слизью, цвет фиолетовый, розовый или коричневый. Пластинки подходят на ножку, цвет белый или желтый. На беловатой или розовой ножке имеется слизистое кольцо. В центре шляпки имеется небольшой бугорок. Если надавить на ножку, она темнеет.

Где и когда растет?

Встретить мокруху можно в смешанных и хвойных лесах, возле елей, в моховых или вересковых зарослях.Этих грибов много в Сибири, на Дальнем Востоке, на Северном Кавказе. Сезон с середины августа до начала октября.

Существуют ли разновидности?

Есть несколько видов мокрухи.

• Ель … Растет группами, в тени елей или вереска. Шляпка серая, ножка беловатая, покрыта слизью.
• Фиолетовый … Название — от цвета шляпки, края которой загнуты вверх. Их еще называют сосновыми или блестящими.Растет в хвойных лесах.
• Пятнистый … Также называется слизистым. Растет под елями и лиственницами, с темными пятнами на шляпке. После резки темнеет.
• Войлочная … Или ворсистая, так как шапка покрыта светлым легким пухом. Ровный, по краям — небольшие бороздки. Пластинки ложатся на стебель, окраска оранжево-коричневая. Растет под соснами.
• Розовый … Шляпка очень яркая, имеет вид полукруга с опущенным краем, может менять цвет на ярко-красный.

Mokruha Erce

Mokruha Seam

Mokruha Pink

Mokruha вкусывает как масло. Можно варить, жарить, консервировать.

Мокруха занесена в Красную книгу Бельгии, Болгарии, Венгрии и Польши как редкий вид.

Несъедобных или ядовитых грибов, подобных мокрухе, не существует.Можете смело собирать, главное, чтобы он отличался от других даров леса.

Ряды

Ряды получили свое название благодаря способности расти большими группами, которые располагаются в ряд или по кругу. Шляпка молодых грибов имеет форму шара, конуса или колокольчика, разного цвета: белого, желтого, зеленого, красного, коричневого. Под шляпкой имеются пластинки, ножка может быть голой или покрытой чешуей, но цвет одинаков – розово-коричневый.

Где и когда они растут?

Растут в умеренном поясе, предпочитают хвойные породы, чаще сосну.Им может приглянуться ель и пихта. Редко встречается возле дуба, березы или бука. Они растут с конца лета до заморозков.

Существуют ли разновидности?

В рядовке около 100 видов грибов, стоит упомянуть самые распространенные.

• Серый. Цвет шляпки серый с зеленоватым или фиолетовым оттенком, гладкая. Ножка белая, с желтым или серым оттенком. Растет с сентября по ноябрь.
• Чешуйчатый … Название говорит об отличительных чертах, поверхность в чешуе. Растет группами в хвойных и лиственных лесах.
• Земляной … Шляпка серая или серо-коричневая, иногда красновато-коричневая, с бугорком в центре. Нога белая. Растет только в хвойных лесах, с августа по октябрь.
• Желтая — коричневая … Шляпка выпуклая, с бугорком, красно-коричневая. Ножка сверху белая, снизу коричневатая.
• Мицутакэ … Или сосновый гриб, ценимый в корейской и японской кухне. Шляпка и ножка коричневые, мякоть пахнет корицей.
• Скучно … Шляпа похожа на подушку; у зрелых грибов он открывается. Ножка скрученная, цвет от белого до коричневого.
• Тополева … Размножается спорами в чашках. Цвет шляпки красный, напоминающий полушарие. Ножка розово-белая, если надавить, появляются пятна.
• Пурпурные или пурпурноногие … Название говорит об отличительных чертах. Растет группами, в лиственных лесах, где больше ясеня. Месяцы сбора урожая – с апреля по ноябрь.

ROW серый

ROW Yellow-Brown

Rewing Mitsutake

ряд переполнен

Тополь рядовой

Сирень рядовая

Гребцы очень приятные на вкус, после отваривания их маринуют, солят и жарят.Лучше брать молодые грибы, старые имеют горький вкус. Очистить от кожуры, промыть и варить полчаса.

Во многих странах рядовка считается деликатесом и выращивается строго на экспорт.

Белые грибы

Гордостью каждого любителя «тихой охоты» является король грибов. Его еще называют подосиновиком. Название «белый» получил за то, что мякоть даже после обработки остается белоснежной. Цвет шляпки от красновато-коричневого до белого, ножка небольшая, светлая.

В 1961 году в России был найден белый гриб массой до 10 кг, шляпка которого достигала почти 60 см.

Где и когда они растут?

Белые грибы встречаются практически на всех континентах, кроме Австралии, где слишком жарко, и Антарктиды, где слишком холодно. Растет даже в Китае, Японии, Монголии и Северной Африке, на Британских островах. Подберезовик встречается и в северной тайге.

Любят лиственные и хвойные деревья, предпочитают расти рядом с елью, сосной, дубом и березой, которым более 50 лет.Почва более подходящая, не очень влажная, ближе к песчаникам.

Существуют ли разновидности?

Существует несколько видов белых грибов, которые незначительно отличаются друг от друга.

• Сетчатый. Шляпка коричневая или оранжевая, ножка цилиндрическая, белая или коричневая.
• Бронза … Весь гриб окрашен в коричневый цвет, на ножке видна сетка бело-орехового оттенка.
• Подберезовик (или подберезовик) … Шляпка светлая, ножка бочкообразная, бело-коричневого цвета, с белой сеточкой.
• Сосна … Шляпка крупная, темная, с лиловым отливом. Стебель короткий, толстый, белый или коричневый, с красноватой сеткой.
• Дуб … Мякоть рыхлая и более плотная, чем у других грибов. Шляпка серая со светлыми пятнами.

Белая гриба сетка

Bronze Porcini Гриб

Березы

сосновый гриб

Белый дуб гриб

Гриб для белого цвета очень вкусно, вы можете готовить его в любом виде: жарить, варить, сушить, мариновать.Ценно то, что гриб не темнеет и сохраняет приятный аромат.

Опасный двойник – ложный белый гриб. Основное отличие – цвет среза. У подосиновиков он остается белым, а у желчных темнеет и становится розово-коричневым.

Грузди

Грузди являются одним из наиболее распространенных видов в домашних лесах. Название они получили от церковнославянского «куча», потому что растут кучками. Их легко узнать по молочной шляпке, она плоская, а у старых грибов похожа на воронку, с загнутым краем.Цвет кремовый или желтый, покрыт слизью. Ножка гладкая, желтая. Мякоть плотная, с фруктовым запахом.

Где и когда они растут?

Грузди любят березняки, местами — северные районы России, Белоруссию, Западную Сибирь, Урал. Растут с июля по октябрь, обычно большими группами.

Существуют ли разновидности?

Виды груздей отличаются друг от друга, что очень важно учитывать.

• Черный. Еще « цыган» или чернушка. Растет на солнечных местах, возле берез. Шляпка может быть оливковой или коричневой, в центре темнее. Ножка такого же оттенка, гладкая.
• Перец … Или тополь, еще молочник.У молодых грибов плоская, белая шляпка, у старых — желтая, с коричневыми пятнами.Ножка плотная,белая,с кремовыми пластинками.
• Синеватая …Или собачий.Любит сырость,встречается возле берез , ивы и ели.Шляпка и ножка толстые, светло-желтые, с темными пятнами.
• Желтый … Название говорит о цвете шляпки, мякоть белая. Ножка утолщенная, легкая.
• Белый … Верх светлый, выпуклый, потом имеет вид воронки, с опущенным краем. Мякоть имеет легкий фруктовый аромат. Нога белая с желтыми пятнами.

черный лактоза

перца молока

синяя грудка

молоко желтый

молоко белый

молочные грибы должны быть правильно обработаны, чтобы не поймать ботулизм .Для этого хорошо замочить или отварить без соли. Употребляйте в меру, а при проблемах с желудком или кишечником лучше воздержаться. Не рекомендуется беременным женщинам.

Рыжики

Это один из самых вкусных и распространенных грибов, получил свое название от шляпки, цвет которой варьируется от светло-желтого до оранжевого. Есть даже красно- или голубовато-зеленые. Это единственный в мире гриб с желтым, густым и сладким млечным соком. Мякоть, как и ножка, оранжевого цвета.Это связано с огромным количеством бета-каротина. Они также содержат аскорбиновую кислоту и витамины группы В.

Где и когда они растут?

Рыжики любят хвойные и песчаные почвы, ближе к соснам или лиственницам. Часто встречается в лесу, большие группы можно встретить с северной стороны деревьев, во мху. Они хорошо маскируются. Растут с середины июля по октябрь, до первых заморозков. Чаще встречается в Северной Европе и Азии.

Существуют ли разновидности?

Некоторые виды рыжика считаются условно съедобными, однако только при хорошей обработке их можно заготавливать.

• Ель … Шляпка молодых грибов выпуклая, с бугорком, края загнуты вниз, а у старых плоская или в виде воронки. Гладкая, оранжевого цвета, с пятнами. Ножка того же цвета, на срезе зеленеет.
• Красный … Шляпка может быть плоской или выпуклой, вдавленной в центре, гладкой, оранжевого цвета. Ножка с мучнистым налетом. Сок выделяется густым и красным цветом.
• Японский … Шляпка плоская, с подвернутым краем, со временем превращается в воронку.Оранжевый с белой полосой. Ножка красно-оранжевая, сок красный.

Имбирь еловый

Имбирь красный

Имбирь японский

Считаются деликатесом, их можно солить, жарить и сушить. Замачивать не нужно, достаточно обдать кипятком.

Подберезовик

Свое название получил из-за стремления поселить подосиновики поблизости, где они чаще всего встречаются.А еще – из-за цвета, который похож на осиновую листву. У молодых грибов шляпки имеют вид надетого наперстка, ножка напоминает булавку, с коричневыми или черными мелкими чешуйками. Его еще называют грибом удачи, рыжиком.

Где и когда они растут?

Растет в лесах Европы, Азии и Северной Америки. Встречаются они не только под осинами, но и возле елей, берез, дубов, буков, тополей, ив. Можно встретить как группы, так и одиночные грибы.Время сбора различно, в зависимости от вида, колоски растут в июне-июле, стерни — с июля по сентябрь, лиственные — в сентябре-октябре, до заморозков.

Существуют ли разновидности?

Подберезовик имеет несколько распространенных видов.

• Красный. Или щетина. Растет под осиной, тополем, ивой, березой, дубом. Цвет шляпки от красновато-коричневого до красного, гладкий. Нога покрыта серовато-белыми чешуйками.
• Желто-коричневый … Или колосок. Шляпка желтая, характерный признак – мякоть на разрезе меняется на розовую, затем на пурпурную, на ножке зеленеет.
• Ель … Или лиственные. Ножка похожа на цилиндр, покрыта чешуей, шляпка коричневая, слегка свисает за край.

Подберезовик красный

Подберезовик желто-коричневый

Подберезовик

Считается жареным, сушеным и маринованным грибом.Можно использовать не только шапку, но и ножку грибники считают жесткой.

Подберезовик не имеет ядовитых «собратьев». Главное не спутать его с желчным грибком. Характерным отличием является то, что ядовитый гриб на месте разлома розовеет или буреет.

Подберезовик

Свое название получил за стремление селиться возле берез, насчитывает более 40 видов. У молодых грибов шляпка белая, у старых — темно-коричневая. Он напоминает мяч, а постепенно становится похожим на подушку.Нога серая или белая.

Где и когда они растут?

Подберезовики растут как группами, так и поодиночке, предпочитают лиственные или смешанные леса. Встречается во многих странах, встречается даже в тундре и лесотундре, у карликовых берез. Предпочитают светлые места, на опушках и лугах. Они растут с весны до середины осени.

Существуют ли разновидности?

Подберезовики подразделяются на виды с учетом мест произрастания.

• Обычный. Шляпка коричневая или красная, ножка белая.
• Черный … Ножка толстая, короткая, с серыми чешуйками, шляпка темная. Очень редкий гриб.
• Тундра … Шляпка светлая, ножка бежевая.
• Болото … Предпочитает влагу. Шляпка светло-коричневая, ножка тонкая.
• Розовая … Шляпка кирпично-красная, ножка толстая и изогнутая.
• Подберезовик (или граб) … Цвет шляпки варьируется от пепельного и буро-серого до белого или охристого.
• Резкий … Имеет множество оттенков, от серого до коричневого или лилового. Молодые грибы покрыты чешуей, старые имеют гладкую шляпку. Ножка шляпки белая, а низ кремовый.
• Шахматка (или чернение) … Характерный признак: на разрезе мякоть краснеет, а затем чернеет.

Common BOOLEUS

Rose-Brown Bonetus

Brown Bearch

Береза ​​шахматная

Подберезовики жарят, солят, маринуют, они отлично подходят для диетического питания, так как низкокалорийны.

Подберезовик двойной называют желчным грибом. Шляпка у него бело-серая, ножка серая, на вкус горьковатая. Отличительной особенностью является отсутствие червивости.

Бабочки

Очень ценятся грибниками, так ласково называют грибы из-за блестящей, липкой кожицы на шляпке. В Белоруссии его называют пахта, на Украине — пахта, в Чехии — маслята, в Германии — маслята, а в Англии — «скользкий Джек».У молодых грибов шляпка имеет форму конуса, у старых — похожа на подушку. Цвет — от желтого до коричневого. Ножка белая или под шляпкой.

Где и когда они растут?

Эти грибы встречаются в Европе, Азии и Северной Америке. Предпочитают хвойные деревья, но растут и рядом с березами и дубами. Сезон с начала лета до середины осени.

Существуют ли разновидности?

Виды подберезовиков делятся по внешнему виду.

• Белый. Шляпка сначала выпуклая, затем плоская, ножка желтоватая, с белым низом.
• Зернистая … У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых имеет вид подушки, цвет желто-оранжевый. Нога имеет коричневый оттенок, с коричневыми пятнами.
• Желто-коричневый … Форма шляпки также меняется с изогнутой на пышную, цвет оливковый. Старые грибы имеют желтый цвет.

Масло сливочное белое

Масла зернистые

Подберезовики

В масле много полезных веществ, их можно тушить.

Маслянки часто путают с перечным грибом, который также называют маховиком и перчаком. Цвет коричневатый, мякоть ножки желтая. Сильно перечный.

Сыроежка

Сыроежку охотно собирают, только в России их около 60 видов. Они были названы так потому, что в прошлом их часто ели сырыми. Шляпка сначала похожа на шар, затем становится плоской, цвет зеленовато-коричневый. Ножка белая, с желтым оттенком.

Где и когда они растут?

Сыроежки встречаются в Европе, Азии, Америке, предпочитают обитать в хвойных или лиственных лесах, могут встречаться на заболоченных берегах рек. Они появляются поздней весной и до конца осени радуют грибников.

Существуют ли разновидности?

Видов сыроежек много, но различия между ними невелики. Есть следующие:

• Зеленый
• Штурмовой
• Желтый
• Золотой
• Красный
• Зелено-красный
• Голубоватый
• Еда

Green Russula

Brown Russula

RUSSULA RESULE

RUSSULA GREEN-RED

Russula Bluish

Сыроежка пищевая

Мякоть сыроежки горькая, поэтому грибы необходимо замочить и проварить до 10 минут.Можно солить и мариновать.

Самый опасный двойник — бледная поганка. Ее шляпка может быть оливковой или сероватой. Главное отличие в том, что у поганки есть пластинки, а у сыроежки нет.

Дубовики

Их еще называют поддубниками, потому что они предпочитают селиться возле самых крепких деревьев. Шляпка крупная, у старых грибов подушковидная, у молодых напоминает шар. Цвет — от желто-коричневого до серо-коричневого. Ножка желтоватая, снизу темная.Некоторые виды имеют темную сетку на шляпке.

Где и когда они растут?

Свое название получили по месту «проживания», потому что растут возле дубов, в лиственных рощах. Иногда встречается возле липы. Их собирают с мая по июнь.

Существуют ли разновидности?

Два типа:

• Оливково-коричневый. Шляпка того же цвета, ножка утолщенная, желто-оранжевая.
• Пестрый … Поверхность бархатистая, шляпка каштановая, иногда красноватая. Напоминает подушку. Ножка желто-красная, с утолщением внизу.

Зонты

Свое название получили из-за схожести с раскрытыми зонтами, считаются изысканным лакомством. Шляпка яйцевидная или шаровидная, у старых грибов плоская. Оттенки – от белого до коричневого. Нога похожа на цилиндр, полый внутри.

Где и когда они растут?

Растут в лесах, больше на полянах, опушках, на полянах, в полях.Его можно найти во всех странах, кроме Антарктиды. Сезон с середины июня по октябрь.

Существуют ли разновидности?

Зонты делятся на такие виды.

• Белый. У молодых грибов шляпка напоминает яйцо, у зрелых — плоская. Посередине буроватый бугорок. Оттенок кремовый, с чешуей, ножка полая.
• Элегантный … Шляпка похожа на колокольчик, у старых грибов она плоская, с бугорком.Стебель белый или светло-коричневый, с чешуйками.
• Conrad … Шляпка толстая в центре, у молодых грибов полукруглая, у зрелых выпуклая. Ножка цельная, расширяющаяся внизу.
• Сосцевидный отросток … Шляпка похожа на колокольчик, позже становится плоской, ножка полая, с утолщением.
• Пестрая … Шляпка полусфера, с загнутым краем, в центре бугорок. Цвет — коричнево-серый. Нога цилиндрическая.

грибного зонтика белый

грибной зонт изящный

зонтик Конрада

зонтик грибной Mastoid

грибной зонтик Разнообразные

Goats

Это также называется решето, коровяк, коровяк или коровяк, потому что он часто растет на пастбищах. Окрас оранжево-коричневый или коричневый, шляпка сначала выпуклая, затем становится похожей на подушку.Ножка такого же цвета, она маленькая, почти незаметная под грибом.

Где и когда они растут?

Гриб селится возле сосен, на болотах, самостоятельно и группами. Его можно найти во многих странах, даже в Японии. Собирают с июля по ноябрь.

Существуют ли разновидности?

Ближайшими родственниками считаются подосиновики.

Коза — вкуснейший гриб, вареный, соленый и маринованный, измельченный в порошок для мяса и соусов.

Болтуны

Грибы бывают съедобные и условно съедобные. Шляпка крупная, у молодых грибов похожа на шар, у старых – плоская. Цвет — пепельно-желтый. Нога цилиндрическая.

Где и когда они растут?

Растут во многих странах, в лиственных, хвойных и смешанных лесах, чаще группами. Они любят опушки, луга, даже сады и парки. Месяцы сбора урожая – с конца лета по ноябрь.

Существуют ли разновидности?

Важно отличать ядовитых болтунов от съедобных, поэтому нужно обращать внимание на их внешний вид.

• Загнутый … Шляпка похожа на колокольчик, у старых грибов она более плотная, светло-желтого цвета. Нога того же оттенка.
• Воронка … Стержень цилиндрический, белый, гладкий. Шляпка сначала плоская, потом напоминает воронку. Цвет розово-охристый.
• Вонючий … Верхушка выпуклая, со временем углубляется, с бугорком посередине. Ножка и шляпка сине-зеленоватые. Мякоть имеет сильный анисовый аромат и вкус.
• Снежный … Ножка красновато-кремовая, шляпка выпуклая, с белым налетом, окраска серо-коричневая. Мякоть кремовая, с землистым запахом.
• Рифленый … Шляпка у молодого гриба выпуклая, у старого — вдавленная. Одинаковый цвет с ножкой серо-коричневый.

Bent Talker

Aragrant Placeer

Snow Talker

Rainoved Placeer

съедобные съедобные болтунки вареные, тушеные, соленые, маринованные, взятые в начинка для пирогов.Но хороши только молодые грибы, дающие сильный аромат.

Вешенки

Вешенки любят деревья, поднимаются выше, растут семьями. Имеют одностороннюю или круглую шляпку, пластинки надвигаются на ножку. Цвет варьируется от темно-серого или коричневого до пепельного с фиолетовым оттенком. Ножка белая, цилиндрическая, сужающаяся к низу.

Где и когда они растут?

Вешенки встречаются в лесах умеренного климата, растут возле пней и слабых деревьев, предпочитают дубы, рябины, березы.Они расположены высоко от земли, собираются группами. Урожай собирают с сентября по декабрь.

Существуют ли разновидности?

Вешенки очень похожи между собой, есть несколько видов.

• Покрытая … Шляпка серовато-коричневая или телесного цвета, мякоть плотная, белая, с запахом сырого картофеля.
• Дуб … Шляпка белая, кремовая или желтоватая, пластины растут густо. Ножка легкая, бархатистая.
• Роговидная … Ножка изогнутая, сужающаяся к низу, бело-охристого оттенка. Шляпка чаще воронковидная, с волнистым краем, кремового цвета.
• Степной (или белый степной гриб) … Шляпка красно-коричневая или коричневая, ножка утолщенная, похожая на цилиндр, белая или охристая.
• Легочный … Край шляпки тонкий, сама выпукло-вытянутая, оттенок кремовый. Нога легкая.

Крытый устричный гриб

Устрица

Устрицы

Устрица грибов

может быть жареным, вареным, консервированным, рагу и супов.

Вешенки активно выращивают искусственно, они хорошо растут практически на всех субстратах, где есть целлюлоза и лигнин.

Бархатный моховик

Шляпа в виде шара, чем-то напоминает подушку. Цвет шляпки варьируется от красновато-коричневого до темно-коричневого. Стебель гладкий, оттенок от желтоватого до красновато-желтого. Имеется трубчатый слой.

Где и когда растет?

Предпочитает лиственные леса, встречается под дубами и буками.Растет группами с конца лета до середины осени.

Существуют ли разновидности?

Среди них есть съедобные и несъедобные, которые важно отличать друг от друга.

• Маховик каштановый (или польский гриб) … Шляпка выпуклая, у зрелых грибов плоская, коричневого или коричневого цвета. Нога буровато-желтая.
• Трещиноватый … Шляпка в виде подушки, иногда с углублением в центре, цвет от малиново-красного до охристо-серого.Ножка светло-желтая, снизу красная.
• Красный … Цвет шляпки из названия, форма выпуклая, бархатистая. Ножка желто-малиновая.
• Зеленый … Шляпка оливково-коричневая, выпуклая, мякоть светлая, ножка сужается к низу.

бархатный Mosswheel

маховика Red

Mosswheel Green

лесной гриб

от французского слова переводятся как «гриб «.Шляпка плотная, гладкая, иногда с чешуйками, цвет варьируется от белого до коричневого. Ножка прямая, с двухслойным кольцом.

Где и когда растет?

Растут на почве с хорошим перегноем, на мертвых деревьях и муравейниках. Различные виды встречаются в лесах, траве и полях. Любят степь и лесостепь, водятся даже в прериях и пампасах. Сбор урожая начинается в мае и продолжается до середины осени.

Существуют ли разновидности?

Шампиньоны бывают нескольких видов, делятся по форме.

• Обычный. Или курицу. Шляпка в виде шара, с загнутым краем, белая или коричневая. Ножка такого же цвета, с большой светлой каймой.
• Кривой … Шляпка похожа на яйцо, постепенно становится плоской. Цвет кремовый, утолщается к низу.
• Поле … Форма шляпки напоминает колокольчик, с загнутым краем, кремового цвета. Ножка такого же цвета, украшена кольцом.
• Бернард … Шляпка выпуклая, сероватая, гладкая, ножка плотная и светлая.
• Дворпоровый … Шляпка круглая, с загнутым краем, цвет от белого до коричневого. Ножка гладкая, с кольцом.
• Двухкольцевая … Вершина круглая, белая, на изломе розовеет. Двойное кольцо на ногу.
• Темное волокно … Шляпка выпуклая, с бугорком, коричневая. Ножка светлее, с белым кольцом.
• Темно-красный … Форма коническая, цвет буроватый, мякоть на разрезе красная. Кольцевая ножка, белая.
• Лес … Шляпка похожа на шар, светло-коричневого цвета. Нога такого же цвета с кольцом.
• Порфир … Шляпка волокнистая, сиренево-фиолетовая, мякоть с миндальным запахом. Ножка белая с кольцом.
• Элегантный … По форме похож на колокольчик, с бугорком, желтоватый. Ножка того же оттенка, мякоть с миндальным ароматом.
• Коренастый … Шляпка круглая, белая, гладкая. Нога как булава.

Common Champignon

Curve Champignon

Двухкольство Champignon

Champignon Dark Red

лесной гриб

порфиры шампиньон

грибной Chunkysy

Champignons выращиваются на продажу искусственно в больших объемах.Их жарят, варят, маринуют, добавляют в салаты и в сыром виде.

Гигрофор

Относится к пластинчатым грибам, шляпки выпуклые, с бугорком, белого, серого, желтого или оливкового цвета. Пластинки толстые, светлые, иногда розовые или желтые. Ножка цельная, того же цвета, что и верхушка.

Где и когда растет?

Растут в лиственных или смешанных лесах, рядом с буковыми и дубовыми деревьями. По самую шапку прячется во мху. Часто встречается большими группами.Появляется в сентябре и происходит до первого снега.

Существуют ли разновидности?

• Ароматный … Шляпка выпуклая, с загнутым краем, встречается желтого, белого и серого цвета. Запах мякоти похож на анисовый, ножка белая.
• Желтовато-белый … Его также называют восковой шляпой цвета слоновой кости или ковбойским платком. Когда идет дождь, он покрывается слизью, на ощупь как воск.
• Ранний … Еще его называют мартовским или снежным грибом. У молодых шляпка серая, у взрослых черноватая. Ножка кривая, блестит серебром.
• Олива белая … У зрелых грибов шляпка имеет вид шара, оливково-коричневого цвета. Ножка такого же цвета, похожа на веретено.
• Сыроежка … Шляпка постепенно становится выпуклой, с подвернутым краем, у молодых грибов розовая, у зрелых темно-красная. Нога белая, с розовыми пятнами.

Gigrofor Aragrant

Gigrofor Olive-White

Gigrofor Russula

Gigrofor выгодны для сбора, пульпа плотный, не уваривается, с нежным вкусом.Подходит как для жарки, так и для маринадов. Слизистую пленку надо убирать, она портит вкус.

Шляпка напоминает шар, ярко-желтого цвета, с красноватыми чешуйками. Ножка с чешуйками, желто-коричневая, молодые грибы имеют волокнистое кольцо.

Где и когда растет?

Растут в лиственных лесах, на сухостоях, их можно встретить во многих странах, даже в Японии. Держатся группами, появляются с весны до осени.

Существуют ли разновидности?

Не имеет сходных видов.

Считается съедобным грибом низкого качества из-за жесткой мякоти и горького вкуса. Шляпка меняет форму с шаровидной на выпуклую, с выступающими охристыми чешуйками. Нога снизу ржаво-бурая, с такими же чешуйками. Мякоть белая или желтоватая.

Где и когда растет?

Растет в разных лесах, как на мертвых, так и на живых деревьях, на валежнике. Предпочитает березу, осину, ель. Собирайте больше в группы.Встречается с июля по октябрь.

Существуют ли разновидности?

Похожих видов не обнаружено.

Из-за жесткости хлопья редко готовят, но жесткость можно устранить путем вываривания. Подходит для начинки и тушения, засолки. Рекомендуется использовать только шапочки, штанины слишком жесткие.

Дождевик

Свое название получил потому, что активно растет после дождей. У него много названий: пчелиная губка, заячья картошка, спелые грибы называют порховкой, «дедовским табаком», чертовой тавлинкой.

Ножка гриба напоминает булаву, шляпка шипастая, ножка очень маленькая. У старых грибов цвет не белый, а коричневый или охристый.

Где и когда растет?

Встречается в хвойных и лиственных лесах на всех континентах, кроме Антарктиды. Время сбора с июня по сентябрь. Но важно помнить, что в сырую погоду эти грибы не собирают, так как через несколько часов они напоминают тряпку, которую нельзя есть.Старые грибы тоже теряют вкус, они напоминают вату.

Существуют ли разновидности?

Есть несколько съедобных видов:

• Колючий или жемчужный … По форме напоминает булаву, цвет белый или сероватый.
• Луговой. Напоминает шар, сверху белый, с приплюснутой вершиной.
• Грушевидный. Напоминает этот фрукт, цвет белый, мякоть старых грибов оливковая.В его составе ученые нашли вещества, блокирующие рост опухолей.

Известен как подотух, курица, росити дим, гриб-турка. Внешне напоминает коричневую шляпку, шляпка похожа на шар, у старых грибов она плоская. Стебель грязно-белый, с перепончатым кольцом. Мякоть белая.

Где и когда растет?

Встречается в предгорных и горных лесах, по всей Европе, шляпник встречается даже в Японии и на севере: Гренландия, Лапландия.Наибольшая высота – 2 тысячи метров над уровнем моря. Селится возле берез и лиственных деревьев, растет с августа по сентябрь.

Существуют ли разновидности?

Похоже на раннюю полевку и крепкую полевку. Разница в том, что они мельче, а мякоть горькая на вкус.

Считается редким съедобным грибом, по вкусу напоминает мясо. Чем позже они собраны, тем они вкуснее. Самый распространенный вид на территории России, но ценности настоящего трюфеля не имеет.Он выглядит приплюснутым, с желто-коричневой шляпкой.

Где и когда растет?

Любит хвойные леса, особенно молодые деревья. Прячется в орешнике, под березой, осиной. Редко и даже не каждый год. Белые трюфели собирают с августа по сентябрь.

Существуют ли разновидности?

Похожих видов не обнаружено.

Грифон кудрявый

Его еще называют тараняным грибом, лиственным или листовым трутовиком, майтаке и даже «танцующим грибом».Он похож на барашка с плотным скоплением шляпок, с маленькими ножками. Цвет — серо-зеленоватый или серо-розоватый. Мякоть с ореховым запахом.

Где и когда растет?

Растет в лиственных лесах, селится около дубов, кленов и лип, на пнях, реже на живых деревьях. Сезоном считаются месяцы с середины августа по сентябрь.

Существуют ли разновидности?

Отмечены только два родственных вида:

• Грифоле зонтик … Нагромождение маленьких круглых шапочек на деревьях.
• Спарассис курчавый (или капуста грибная) … Похож на желто-белый кочан с ажурными листьями-шапочками. Растет на хвойных.

Мухомор цезарь

Его еще называют цесаревым или цесаревым грибом, очень вкусный съедобный, его ценили еще в древности. В переводе с латыни, как гриб с горы Аман, такой был в древнеримской провинции. У молодых грибов шляпка напоминает круг, у зрелых – выпуклая.Цвет — оранжевый или красный. Пластинки оранжевые, стебель светло-желтый.

Где и когда растет?

Растет в редколесьях, под каштанами и дубами, иногда селится около буков, берез, в орешниках. Встречается во многих странах Европы, занесен в Красные книги Украины и Германии. Цезарь гриб собирают с июня по октябрь.

Существуют ли разновидности?

Другие виды съедобных мухоморов отмечены:

• Жемчужный или розовый … Шляпка красно-коричневая, ножка розовая.
• Яйцевидная … Шляпка напоминает яйцо, у зрелых грибов она вытянута. Ножка белая, с мучнистым налетом.

Мухомор красный

Паутинник

Его еще называют приболотником. Шляпка может быть в виде конуса, выпуклой или плоской, различных оттенков: желтого, коричневого, темно-красного, коричневого, лилового. Ножка похожа на цилиндр, того же цвета, что и шляпка.

Где и когда растет?

Любит влажные места, подходят все типы леса.Часто встречается на болотах. Вегетирует с конца лета до середины октября.

Существуют ли разновидности?

Включает как съедобные, так и несъедобные виды.

В первом списке:

• Браслет … Шляпка выпуклая, желто-красная, ножка серо-коричневая.
• Bluebore … Шляпка выпуклая, у взрослых грибов плоская, коричневая или желтая. Стебель фиолетовый или белый.



Также называется желтым подберезовиком. Шляпка выпуклая, у зрелых грибов напоминает подушку.Цвет — желто-красноватый или светло-серый. Ножка желтая, при срезе цвет не меняется.

Где и когда растет?

Любит тепло, живет на юге, в хвойных лесах, больше под дубами и буками. Предпочитает известковые почвы. Растет редко, но густо. Сезонное время — с конца мая до начала осени.

Существуют ли разновидности?

Из родственных видов отмечены два:

• Белый гриб.
• Болетта для девочки .




Лаковица

Форма шляпки разная: от выпуклой до воронкообразной. Цвет зависит от погоды: при нормальной влажности — розовый или морковный, в жару — желтый. Ножка сохраняет общий цвет гриба, похожа на цилиндр.

Где и когда растет?

Растет в парках и садах, на лесных опушках. Но он очень капризен: не любит ни очень темных и сырых, ни сухих, солнечных мест.Встречается с июня по сентябрь.

Существуют ли разновидности?

• Аметист … Шляпка и ножка ярко-фиолетовые.
• Биколор … Верх напоминает шар, со временем вдавливается. Цвет — коричневый с сиреневым оттенком. Нога розово-коричневая.
• Большой … Вершина напоминает конус, красно-коричневый, как и ножка.

Называется пузыревидная, мешковидная, круглая. А еще — заяц или гигантский плащ, потому что он всегда хорошо растет после дождя или гигантской лангермании.Шляпка крупная, гладкая, белая, шаровидная, колючая. Нога легкая, похожа на цилиндр.

Где и когда растет?

Растет больше в тропических местах, их можно встретить как в лесу, так и на полянах. Они появляются с середины лета и радуют грибников до самых холодов.

Существуют ли разновидности?

Есть несколько видов съедобных головок:

• Гигантская … Шляпка белая, похожа на шар; у зрелых грибов он желтеет.
• Багги … Ширина шляпки может достигать 25 см, имеется белая колючая оболочка.
• Продолговатый … Длинный стержень и маленькая крышка. Поверхность колючая, белая.

Также называется вишня, клитопилус обыкновенный. Шляпка выпуклая, может переходить в воронкообразную. Цвет меняется от белого до желто-серого, поверхность гладкая. Ножка сохраняет цвет гриба.

Где и когда растет?

Растет во всех городах Европы, в разных лесах, редколесьях, среди травы.Любит кислые почвы. Селится ближе к яблоням и вишням, но встречается и у хвойных.


7 часов 149

С наступлением октября грибная жизнь в лесу вовсе не заканчивается, меняется видовой набор дорогих нашему сердцу грибов. А некоторые просто на морозе и решают пойти в рост. Даже первые снегопады не могут остановить слой вешенок и опят, рядовок и мухоморов, польских грибов и осенних строк.

Пока не грянули настоящие морозы, грибы будут мужественно и стойко бороться с ночными заморозками и леденящим дождем.

А если поздние грибочки все-таки перестанут расти, то могут неделями оставаться яркими, сочными и съедобными, терпеливо дожидаясь запоздалого грибника.

В России есть несколько районов с относительно мягким климатом, где грибы растут даже зимой. А в аномально теплую зиму может возникнуть ощущение, что наша осень растянулась на 4-5 месяцев, а белый снег придумали какие-то шутники.

Значительно меньше страдают от ноябрьской и декабрьской непогоды наземные грибы, древесные грибы. Мой добрый совет грибникам: после первого снежка почаще поднимайте голову – с веток и стволов светится грибное счастье. Однако не стоит забывать и о пнях, корневищах и валежах.

ОСЕННЯЯ СТРОЧКА

Линейку осеннюю (Helvetia infula) называют также лопастником осенним, чертополохом рогатым, гиромером неприкосновенным и смаржком. Это очень своеобразный, по-своему красивый гриб, который трудно спутать с каким-либо другим осенним видом.

Вегетирует обычно с конца августа до конца октября, хотя крайне редко влажным и прохладным летом первые семьи могут появиться в июле.

Строчок предпочитает расти в хвойных и смешанных лесах, на почве и гниющей древесине, в сырых местах, на лесных опушках, на кострищах, на полянах, рядом с поваленными стволами и на поросших мхом бревнах; в небольших группах.

Однако изредка линии могут высыпаться сотнями на небольшой участок, однако в этом случае они вряд ли разрастутся до больших размеров.

Шляпка может достигать 5 и даже 10 см в ширину и высоту. По форме складчатая, коричневая, с возрастом становится коричневато-черноватой, с бархатистой поверхностью. Форма шляпки роговидно-седловидная в виде двух, трех или четырех сросшихся рогов, края шляпки сращены с ножкой.

Полый внутри, светло-коричневый, красновато-коричневый, каштановый или коричневато-розоватый.

Ножка у линии достигает 10 см в длину, а в ширину 1,5 и даже 4 см. Она полая, часто уплощенная с боков, продольно-бороздчатая, часто изогнутая, окраска может меняться от беловатой до розовато-каштановой, светло-коричневой и коричневатый — сероватый.

Мякоть хрупкая, хрящевая, тонкая, беловатая, напоминает воск, без особого запаха, очень похожа на мякоть родственных видов, например, линейки обыкновенной, отрастающей ранней весной.

НА ЗАМЕТКУ

Осенняя линейка не очень вкусная.

В сыром виде ядовит, поэтому необходимо строго соблюдать правила приготовления: перед жаркой варить 15 минут, а бульон слить.

И еще один совет: не ешьте эту линейку очень часто и в больших количествах — могут возникнуть проблемы со здоровьем.

Вешенка поздняя

Поздней осенью в лесах и садах можно найти много грибов, но отдельные виды растут в товарных количествах. Среди них славные древесные грибы — опята зимние и вешенки поздние (Panellus serotinus).

Вешенка поздняя иначе называется вешенка осенняя или ольха, поздний панелюс и ивняк посевной.

Этот урожайный вид растет с последней декады сентября до установления постоянного снежного покрова и сильных морозов, то есть до ноября, декабря или января (а иногда талые или подмерзшие можно собирать аж до середины марта) в лиственных и смешанные леса, на живых деревьях, пнях и валежниках ольхи, ивы, тополя, березы, дуба, осины и других лиственных пород, группами (иногда большими), ежегодно.

Шляпка вешенки достигает в диаметре 8 и даже 15 см. Она боковая, лопастная, язычковая или ушковидная, мясистая, твердая, в подростковом возрасте с загнутым краем, в зрелом возрасте с прямым, тонким, иногда неровным краем.

Мелкоопушенный, слегка слизистый, блестит под дождем.

Цвет шляпки принимает самые разнообразные оттенки: чаще это серо-буро-оливковый, оливково-желтый, сине-зелено-коричневый и серовато-коричневый, иногда грязно-зеленоватый, серый или коричневый, с сиреневым оттенком или желтовато-зеленые светлые пятна, от мороза могут приобретать темно-желтый или красноватый оттенок.

Пластинки частые, неравной длины, приросшие к ножке или нисходящие, беловатые, желтоватые, кремовые, бледно-охристые, желто-охристые и серо-охристые, с возрастом становятся охристыми, грязно-серовато-коричневыми или охристо-коричневыми с неровным краем.

Ножка вешенки вырастает до 3 см в длину и до 4 см в толщину. Она цилиндрическая, короткая (иногда почти отсутствует), изогнутая, боковая, мелкочешуйчатая или опушенная, охристого цвета, зеленовато-коричневая, желтоватая -буроватый или желто-буроватый, окрашенный вверху темнее.

Мякоть твердая или рыхлая, мясистая, в сырую погоду водянистая, беловатая или желтоватая, с возрастом становится твердой и резиноподобной.

НА ЗАМЕТКУ

Вешенка поздняя лучше собирать в молодом возрасте, жарить, варить суп и солить после отваривания в течение 25 минут.

В зрелости она становится резкой.

Затем нужно срезать с него толстую скользкую кожицу и тушить подольше.

После заморозков вешенка частично теряет свои вкусовые качества, но часто остается вполне съедобной.

Настоящий зимний гриб.

Очень важно не наедаться кислыми грибами.

Если морозы будут чередоваться с оттепелями снова и снова, вешенка может погибнуть, но в замороженном виде выглядит вполне прилично.

Несъедобный гриб определяется по слизистой шляпке, плесени на пластинках и винному запаху, появляющемуся при разморозке.

Хотя грибы можно собирать в любое время года, самый урожайный грибной сезон — осень.В этот период почти все летние грибы продолжают расти, и появляются новые, не любящие жаркий климат.

Хотя грибы можно собирать в любое время года, самый урожайный грибной сезон — осень.

Обилие дождей, отсутствие жаркого солнца, ночная прохлада и другие особенности, присущие осеннему периоду, служат прекрасными условиями для роста грибной культуры.

С сентября грибники выходят на тихую охоту за деликатесами.В начале осени летние грибницы еще не заканчивают плодоносить, но уже появляются другие виды, например, грузди, рыжики, подосиновики, подосиновики, сыроежки, болтушки.

В октябре земля покрыта опавшими листьями, в которых прячутся грибы. При этом количество особей уже заметно уменьшается. В середине осени продолжают расти подберезовики, зеленушки, сыроежки, рядовки, грузди.Грибные мушки, не переносящие холодные туманы, исчезают, переставая портить внешний вид грибов. Осенний сезон отлично подходит для сушки лесоматериалов, так как в квартирах уже включено отопление, где можно хорошо просушить сырье.

Некоторые виды грибов хорошо переносят небольшие ночные заморозки. На пнях и валежнике любят селиться вешенки и рядовки сизые, собирать которые можно до наступления сильных морозов.

Как растут белые грибы (видео)

Какие грибы растут в лесу ранней осенью

Так как после появления ножки, соединяющей грибницу со шляпкой, до образования плодового тела приличных размеров проходит 2 недели, то после дождя можно отправляться на поиски грибов через 1-2 недели.Пик урожая приходится на сентябрь.

Опята

Особенность осенних грибов – быстрое появление волны урожая и быстрое исчезновение. Для любителей этого вида лакомства важно не пропустить начало сбора. Культура предпочитает селиться колониями на упавших стволах деревьев, валежнике, пнях и на корневой системе живых растений. Древесные грибы могут расти на одном месте до 15 лет, пока грибница полностью не уничтожит дерево-хозяин.

На одном пне вырастает до нескольких литров экземпляров. Молодые особи собраны вместе с ногами. Если грибы подросли и шляпки открылись, то срезать нужно только шляпки, так как питательная ценность ножек ничтожно мала. Чтобы не тревожить грибницу, важно срезать гриб, а не вырывать его с корнем.

Лисички

Название происходит от древнерусского слова «лиса», означающего «желтый».Грибы предпочитают селиться в кислых почвах. Серовато-желтый стебель длинный и трубчатый внутри. Коричнево-желтая шляпка воронковидной формы с волнистыми краями. Структура мякоти плотная с приятным ароматом. Для смягчения твердости требуется длительная термообработка.

Достаточно часто можно встретить лисичку ложную, которая является условно-съедобным растительным продуктом. Хотя правильная кулинарная обработка исключает возможность отравления, вкусовые качества этого гриба намного ниже, чем у настоящей лисички.Окрас ложной лисички намного ярче, а поверхность шляпки слегка бархатистая. Края шляпки аккуратно закруглены.

Рыжики

Яркий оранжево-красный гриб любит селиться среди сосен. В месте излома выделяется оранжевый млечный сок с приятным смолистым запахом, который при окислении становится зеленым.

Шляпка имеет диаметр до 17 см. Для молодых экземпляров характерна округло-выпуклая, а для старых – воронкообразная.Со временем загнутые края шапки расправляются. Ножка цилиндрической формы, достигает длины до 6 см и толщины до 2 см. Часто поражается вредителями.

Эта популяция предпочитает расти группами … Входит в первую вкусовую категорию. благодаря этому люди потребляют их в свежем, соленом, маринованном и консервированном виде.

Сыроежка

Гриб, распространенный на территории России. Известно около 60 представителей этого семейства, условно разделенных на 3 группы:

• съедобный;
• слегка съедобный;
• ядовит.

Все представители схожи по строению и внешнему виду. Шляпка в форме полушария по мере роста расправляется, становясь плоской. Встречаются особи с воронкообразной шляпкой и завернутыми краями. Съедобные представители окрашены в зеленовато-коричневые тона, а ядовитые – в ярко-красные. Вы также можете найти пятнистые шляпы. В зависимости от влажности поверхность может быть липкой или сухой. Верхняя пленка легко снимается.

Цилиндрические ножки окрашены в белый или желтоватый цвет.Несъедобные виды розовые. Плотная белая мякоть с возрастом становится более хрупкой и рассыпчатой.

Белые грибы

Полноправные хозяева леса, которые пользуются большим спросом, так как обладают отменным вкусом. Участие во всех видах кулинарной обработки.

Шляпка матовая слегка выпуклая, в диаметре может достигать 30 см. Цветовая гамма от красноватого до лимонного. Центр шляпки обычно темнее краев. Кожа на поверхности становится липкой после дождя.Он может треснуть даже в сухую погоду.

Крупная ножка высотой до 26 см, чаще светлее шляпки. Может иметь красноватый оттенок. Форма ножки цилиндрическая, суженная кверху. Сочная мякоть молоди белая. Со временем желтеет. Темно-коричневый под кожей.

Для поселения выбирает лесные зоны (хвойные, дубовые и березовые). Не любит заболоченных и торфяных почв.

Поздние осенние грибы

Во второй половине осени в лесу меньше грибов, как съедобных, так и ядовитых.Помимо того, что не все грибники любят ходить по грязи в дождливый и прохладный период, грибы становятся жесткими.

Грузди

Отличительным признаком шишки является опушенная шляпка и желтоватый мицелий. Благодаря тому, что грибы предпочитают селиться большой семьей, с одной поляны можно собрать корзину урожая. Так как грибы хорошо маскируются в опавших листьях и хвое, их трудно заметить. Грузди вступают в симбиоз с березами, поэтому и встречаются рядом с ними. Известно несколько видов грибов:

• реальный;
• черный;
• перец;
• голубоватый.

Размер беловатой шляпки от 5 до 20 см. В центре вогнутая, слегка покрытая слизью, край лохматый. Ножка в форме бочонка, полая внутри.

Для деревни выбирает еловые, березовые и смешанные леса. Встречаются как одиночные экземпляры, так и группы. В пищу употребляется только в соленом виде.

Зимние грибы

Шляпка вырастает до 10 см. У молодых грибов она выпуклая, у старых становится плоской. По краю цвет чуть светлее середины, которая бывает желтоватой, оранжевой или медово-коричневой. Длина тонкой ножки, не превышающей 1 см в диаметре, составляет от 2 до 7 см. Структура ножки плотная. Цвет бархатисто-коричневый, сверху добавлена ​​смесь красных.

Название грибов оправдывает себя, так как даже термическая обработка не устраняет зеленоватую окраску плодового тела.Встречаются во всех регионах России небольшими группами (от 5 до 8 штук), хотя встречаются и одиночные особи. По внешнему виду похожи на молодую сыроежку. Растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Они плодоносят до тех пор, пока не покроются слоем снега.

Шляпка широкая (до 15 см) плотной структуры, достаточно мясистая. В центральной части имеется небольшой бугорок. Цвет зеленовато-желтый или желто-оливковый. Иногда с коричневатыми крапинками.В сезон дождей кожа становится липкой.

На изломе мякоть белая, при окислении желтеющая. Так как грибы практически не имеют вкуса, вредители их обычно не атакуют. Нога короткая и зарывается в землю.

Вешенки

Для развития вешенок необходима клетчатка, поэтому они растут на сухостоя или старых пнях. Так как грибы невзрачные на вид, неопытные грибники принимают их за несъедобные.

Цвет шляпки вариабельный, от коричневато-серого до голубоватого. В центре темнее. Со временем колпачок тускнеет. Форма напоминает устрицу. У зрелых особей она выпрямляется. Так как из розетки вырастает группа грибов, их плодовые тела часто срастаются. Поверхность грибов глянцевая на ощупь. При повышенной влажности покрывается клеевым слоем. Расположение ножки асимметричное, либо она полностью отсутствует. Плотная белая мякоть у молодых плодовых тел сочная, у старых – жесткая и волокнистая.

Съедобные и ядовитые виды осенних грибов Ростовской области

Благодаря расположению в южной части Русской равнины условия Ростовской области подходят для выращивания грибов и ягод. Съедобны несколько десятков разновидностей. Некоторые из них:

• Белый гриб;
• подосиновик;
• гребля;
масленка
• ;
• серый говорун;
• лисичка;
• сморчок;
• зимний гриб;
• гриб;
• шампиньоны.

Опасные виды, которые необходимо отличать от съедобных, включают:

• ряд серно-зеленый;
• мухомор;
• погребальный колпак.

Некоторые грибы, например зеленушка, условно съедобны, требуют специальной обработки перед употреблением.

Как собирать грибы осенью (видео)

Грибы предпочитают влажные условия и умеренные температуры. При засушливом лете и осени урожай будет скудным.А вот дождливая погода не принесет обильного сбора грибов, так как постоянная влажность губительна для грибницы. Оптимальной температурой для развития плодового тела считается +5+10°С.

Просмотров сообщений: 339

Погода, по словам грибников, в это время самая благоприятная. И дождей ждать не приходится, температура воздуха и высокая влажность почвы способствуют созреванию различных видов грибов. Но какой осенний месяц лучше всего подходит для грибников? Каждый месяц манит по-своему, но какие же грибы можно собрать в большом количестве в октябре?

Грибы в середине осени

Гуляя по осеннему лесу, когда пригревает солнце и шелестит листва под ногами, грибы можно увидеть практически на каждом шагу. Октябрь отличное время для грибов : прохладные ночи и туманы по утрам, что очень благотворно сказывается на качестве грибов. Грибы, собранные в октябрьский период, лучше хранятся зимой, чем собранные ранее.

В октябре нужно искать грибы в лесу, потому что в сентябре они преобладают на полянах, а в октябре растут под деревьями, в лесных зарослях и на пнях. Итак, какие грибы растут в октябре:

Из списка, это будет хороший урожай, но помните, что за октябрьскими грибами нужно ехать до первых заморозков пока погода благоприятствует.Каждый вид вкусен по-своему, и из них можно приготовить самые разнообразные блюда и заготовки. Но чтобы не собирать поганки в октябре, нужно подробно изучить каждый вид.

Подберезовики, подберезовики и вешенки

Подберезовики – это съедобные грибы, которые не обязательно растут под березами. Их можно встретить в лиственных лесах абсолютно везде. Так, грибники часто собирают подберезовики на опушках и холмах. Шляпка темно-коричневая, в форме полукруга.Внутри белая мякоть, которая сразу темнеет на разрезе. Молодой гриб упругий и плотный, старый водянистый и волокнистый, а ножка становится жесткой и несъедобной. Поэтому стоит собирать только молодые грибы.

На зиму из подосиновиков можно сделать отличные консервы, или просто засушить. Только представьте холодным зимним вечером. Стоит вдохнуть аромат этого блюда, и вы уже переноситесь в осенний лес.

Следующий вид грибов, который заготавливают в октябре, — подосиновики или подберезовики.Среди грибников он считается царским, поскольку обладает потрясающим вкусом и ароматом. в сосновом или еловом лесу. Шляпка от темно-коричневого до пурпурного цвета. Мякоть белая и очень твердая, не меняющая цвет при разрезании. Корзинка из белых грибов – это самые разнообразные блюда. Соленья, жареные и вареные подберезовики, а также вяленые на зиму. Это очень ценно и поэтому, собрав корзину подберезовиков, можно считать себя счастливчиком.

Где в Крыму собирать мышевидные грибы (рядка сизая)

Вешенка неприхотливый гриб, который не боится морозов.Собирать эти грибы можно в конце октября, а в некоторых регионах даже в декабре. Среда обитания – пни, осины, дубы, березы или тополя. Так что, бродя по лесу в поисках вкусных грибов, обратите внимание на пни, где могут прятаться молодые вешенки. Вешенка имеет форму уха и относится к вешенкам.

У молодого гриба шляпка выпуклая с загнутыми краями, а у взрослых грибов края ровные. Ножки гриба плотные и немного изогнуты книзу.Цвет сероватый, даже пепельный. Из вешенки можно приготовить множество блюд. Можно мариновать, а можно обжарить с луком, а еще они отлично подходят для соления.

Истинные ценители этого гриба пробуют выращивать вешенки дома. Они просто положили мешочки со спорами в подвал и вуаля! — свежие грибы всю зиму.

Опята и рыжики

Любители опят могут найти их на поврежденных деревьях; это излюбленное место обитания грибов.Часто это береза ​​или осина. Опята реже встречаются на хвойных деревьях. По своей форме шляпка гриба напоминает шар, ножка тонкая и плотная, длиной до 18 сантиметров. Цвет варьируется от кремового до желтого, но иногда они имеют и красный оттенок. Опята можно как солить на зиму, так и сушить или жарить. А еще грибочки очень вкусные и просто маринованные.

Все о съедобных грибах, произрастающих в Краснодарском крае

Следующий вид октябрьских грибов – шампиньоны.Пропустить их в лесу просто невозможно. Ярко-красный цвет и выпуклая шляпка, завернутая по краям, сразу выявляет гриб, где бы он ни прятался. Место обитания — сосновые леса. По вкусу гриб не уступает ни белому, ни любому другому. А при консервации сохраняет свой яркий цвет. Во многих странах из рыжиков готовят соусы и добавляют их в самые разные блюда, а рыжиковое масло также пользуется особой популярностью у гурманов. Этот очень ароматный продукт идеален для заправки салатов или приготовления блюд.

Talkers and Garlic

Talkers получили свое название из-за шляп, похожих на громкоговорители. Живет в умеренном климате. На вкус болтушка сладкая с пряными нотками. Ножку не едят, а вот шляпка очень вкусная как в маринованном, так и в жареном или соленом виде. Опознать болтушку можно не только по форме шляпки, но и по цветочному запаху.

Гуляя по Октябрьскому лесу, наслаждаясь последними теплыми деньками, обратите внимание на пни. Именно там можно найти чесночный гриб.Свое название он получил из-за запаха чеснока. Гриб имеет небольшую выпуклую шляпку и тонкую ножку. Цвет и коричневый и красный. Обычно эти грибы сушат и используют в качестве приправы.

Синюшность и волны

Или синюха — отличный гриб, который едят жареным, соленым, маринованным. Цвет шляпки у молодого гриба фиолетовый, а с возрастом становится темно-фиолетовым. Диаметр шляпки достигает 15 сантиметров, а цилиндрический стебель достигает всех 8 сантиметров. Он имеет фруктовый аромат и сладкий в сыром виде.

Если вы хотите немного повозиться с грибами, но получить за это достойную награду в виде изумительного вкуса, отправляйтесь в березняки за волнами. Они требуют больших усилий при обработке, но их вкус очень богат при любом приготовлении. Узнать гриб можно по выпуклой розоватой шляпке до 12 сантиметров в диаметре, которую обрамляет бахрома. Нога достигает 6 сантиметров. Волны можно солить или жарить, они поразят ваших гостей незабываемым вкусом. Работа не будет напрасной.Например, очень вкусным блюдом являются запеченные миски с рисом и овощами.

Лучшие грибы и грибные места Самарской области

Лисички и зелень

Популярный вид у грибников — лисички. Во-первых, у них изысканный вкус, а во-вторых, эти грибы не червивые. Гриб яркого насыщенного желтого цвета с загнутыми волнистыми краями шляпки. Место жительства лисичек – хвойные леса. Их часто едят жареными с картофелем.А их незабываемый аромат переносит на лесную тропинку хвойного леса.

Кто бы мог подумать, что существуют съедобные зеленые грибы. Да, поверьте, есть. Зеленуха или — насыщенно-зеленый гриб, который не меняется даже после обработки. Место обитания — сосновые леса. Их плоские шляпки просвечивают сквозь иголки сосен. Запах ореховый, а на вкус они очень мясистые. Только помните, зеленый чай нужно употреблять в меру, иначе можно получить отравление.

Подберезовики необычные и грузди черные

Маслянки — грибы для всех. Обитают в сосновых или смешанных лесах, имеют выпуклую шляпку.