В октябре сезон подходит к концу и число грибов на полянах начинает уменьшаться. Собирать можно валуи, вешенки, рыжики, опята, шампиньоны, подосиновики, белые грибы, грузди, моховики, сыроежки. В конце сезона их лучше искать у пней и под деревьями.

Отправляясь на «тихую охоту» важно научится отличать съедобные грибы от ядовитых. Грибники рекомендуют собирать только те грибы, которые не вызывают сомнений, а также не брать в корзину перезрелые, червивые и сильно поврежденные грызунами грибы.

Источник изображения: vk.com

Даже зная как выглядят съедобные грибы, есть риск перепутать их с ложными грибами-двойниками. Некоторые из них будут просто сильно горчить и испортят блюда, но многими из ложных грибов можно серьезно отравиться. 

Существует несколько народных способов

Бытует мнение, что проверить ядовитость грибов можно добавив в кастрюлю при варке серебряный предмет. Если гриб несъедобный, то серебро потемнеет.

Проверка луком

Некоторые хозяйки добавляют при варке к грибам луковицу – если гриб ядовитый, то она изменит цвет и потемнеет.

Проверка молоком

Существует версия, что молоко, при попадании в него ядовитого гриба, сворачивается.

Однако все перечисленные способы не являются надежными. Для того, чтобы отличить съедобные, нужно знать, какие грибы можно собирать. При малейших сомнениях в ядовитости гриба его стоит выбросить! 

Источник изображения: belta.by

Поделиться в соцсетях

Прогулки по городу | Интересное — рядом!

Эта галерея содержит 27 фотографий.

Еще Кострома и окрестности. Прошлись мы по центру города, побывали в Костромской слободе. Совсем рядом с этим музеем-заповедником находится Ипатьевский монастырь, связанный с историей царской династии Романовых. Есть основания полагать, что монастырь был заложен в 1330 году на средства татарского … Читать далее →

Эта галерея содержит 13 фотографий.

Начали мы, наконец-то, грибной сезон. После этакой-то жары в июле. В первый раз посетили знакомые места в Кирилловском. К сожалению, результат был удручающим. Но пожарить хватило на сковородку. Решили разведать новые места, плюс наводку добрые люди дали. Побывали в районе … Читать далее →

Эта галерея содержит 38 фотографий.

Создание в Костроме музея деревянного зодчества (первоначальное название) связано со строительством на Волге плотины Горьковской ГЭС и созданием Горьковского водохранилища (1955—1957 гг.). В послевоенные годы (1946 — начало 1950-х) в Костромскую область было направлено несколько экспедиций Академии архитектуры СССР с … Читать далее →

Пройдемся от Волжской набережной Костромы к центру города. Поднимаемся от Волги по улице Молочная гора. Отдел природы Костромского музея-заповедника располагается в здании бывшей коммерческой биржи и чайной-столовой Общества трезвости. Оно является памятником архитектуры конца XIX века. Чайная была известна в … Читать далее →

Эта галерея содержит 37 фотографий.

Вот и кончился дождь в Ярославле. Самое время еще погулять по городу. Но запланировали сначала съездить в Кострому. Сказано-сделано. Первым делом заедем к Снегурочке. Но там шли какие-то ремонтные работы. На нас посмотрели равнодушно и продолжили свои дела. Не удалось … Читать далее →

Вот и Волга. Самое сердце Ярославля (ну, так думаем мы, туристы). Посмотрим на место, где река Которосль впадает в Волгу. Стрелка — это самая древняя часть Ярославля, именно с этого места началась история города. Здесь, в месте впадения Которосли в … Читать далее →

Эта галерея содержит 42 фотографии.

Вот мы и в Ярославле. Познакомимся немного с городом. Посмотрим на незнакомые улицы и скверы. И на Волгу, конечно. Поначалу — тихие, спокойные улочки. А под деревьяви и не жарко вовсе. Фёдор Григорьевич Волков (1729-1763) — русский актёр и театральный … Читать далее →

Эта галерея содержит 18 фотографий.

Прощаемся с Вологдой перед дорогой в Ярославль. Еще раз заедем на высокий берег реки Вологды. На Ленивую площадку. Ленивая площадка — древнейшая часть Вологды, центр Вологодского городища. Топоним Ленивая площадка дублирует название рынка «Ленивый торг», упоминающийся с XVII века. Ленивыми … Читать далее →

Эта галерея содержит 43 фотографии.

Продолжаем путешествие в центре Вологды. На реку Вологду и ближайшие достопримечательности насмотрелись. Теперь побродим на территории бывшего Вологодского кремля. Каменный детинец Вологды начал сооружаться 28 апреля 1566 года по приказу Ивана IV (Грозного) в день святых апостолов Иасона и Сосипатра. … Читать далее →

Эта галерея содержит 47 фотографий.

Вот мы и в Вологде. Впервые за долгое время оказались в новом месте. Сначала пройдемся у реки Вологды, в парке и в о окрестностях у реки. Старт прогулки замечательный — тихие улицы, коты и знаменитый резной палисад (попросту забор), резные … Читать далее →

Где в Ленинградской области собирать черные грузди, лисички, белые…

Сейчас — пора сбора грибов, рассказ пойдет о самых-самых местах для «тихой охоты».

Конечно, настоящие грибники о «своих» местах не очень распространяются, но в Ленобласти есть несколько общепризнанных мест:

Поселок Алеховщина в Лодейнопольском районе

Здесь можно найти много боровиков (белых грибов) и не только. Есть как лиственные леса, так и сосновый бор, так как поблизости река Оять. Добраться можно как на электричке с Ладожского вокзала, так и на автомобиле. На машине сначала нужно ехать по Мурманской трассе, а затем свернуть в Лодейном Поле в сторону Тихвина. По пути как раз и будет Алеховщина.

Источник: img-fotki.yandex.ru

Село Колчаново в Волховском районе

Можно найти сыроежки, белые, моховики… Нужно выехать из населенного пункта Колчаново до реки Сясь, за мостом начинается грунтовая дорога, по обеим сторонам которой лес. Три раза в день туда отправляются с Ладожского вокзала электрички. Если добираться своим транспортом, необходимо в Юшкове свернуть на тихвинскую трассу, проехать Иссад, и вскоре покажется село Колчаново.

Поселок Новое Девяткино во Всеволожском районе

Пройдя пешком от станции «Девяткино», можно на удивление найти много грибов, даже боровиков. Правда, лес изрядно истоптан любителями  «ленивой охоты». В этом районе также можно найти поселение «Бернгардовка», где водятся лисички, подосиновики, подберезовики, а народу меньше, чем в Агалатове. До Бернгардовки можно доехать на электричке с Финляндского вокзала всего за полчаса.

Выборгский район

Много «грибных» мест — достаточно назвать озеро Зеркальное, где даже гуляя медленным шагом, запросто можно набрать целое ведро моховиков. Подосиновики, подберезовики и белые растут в лесах, окружающих город Выборг. Грибы также можно найти в поселке Первомайское, а также в Каменке, на танковом полигоне. До Выборга можно доехать электричкой с Финляндского вокзала и автобусом от станций метро «Парнас» или «Гражданский проспект».

Источник: data5.gallery.ru 

Кировский район

На автобусе от станции метро «Дыбенко» можно доехать до поселка Синявино. Там много разнообразных грибов, но и немало желающих их найти. За час с Ладожского вокзала стоит добраться до деревни Горы на Мге. Здесь с легкостью можно найти лисички, сыроежки, горькушки и подгрузди. На взгляд многих, грибы стоит искать в Лаврове — немного дальше Синявина, там нет садоводств и, следовательно, народу значительно меньше.

Приозерский район

Тут стоит обратить внимание главным образом на Сосново. В сухих смешанных лесах водятся красные и желтые сыроежки, лисички, горькушки и черные грузди. Правда, до Соснова далековато добираться — два часа на электропоезде с Финляндского вокзала или на автобусе от станции метро «Девяткино».

Грибы водятся и в поселке Снегиревка (от Соснова идет рейсовый автобус). В Лосево есть белые, подосиновики, лисички, подберезовики, моховики. Также грибочки можно встретить в поселках Борисово, Мичуринское, Кузнечное, Коммунары.

Курортный район

Стоит обратить внимание на станцию Дибуны Курортного района. Подосиновики, грузди, сыроежки, лисички — вот что можно унести из этих мест. До Дибунов с Финляндского вокзала идет электричка. От станции метро «Озерки» курсирует 259-я маршрутка.

Источник: skill.ru/

Гатчинский район

Стоит заглянуть в поселок Вырица — там есть сухие хвойные и смешанные болотистые леса. Есть лисички, белые грибы, горькушки. С Витебского вокзала ехать чуть больше часа.

Лужский район

Во Мшинской, в смешанных и сосновых лесах, растут подосиновики. Белые грибы растут на полигоне под Лугой. Добираться можно по
Киевскому шоссе или на электричке от Балтийского вокзала (полтора-два часа).

Источник: macroclub.ru

Несколько рекомендаций

Грибы лучше всего собирать с утра до полудня. Следует отметить, что за лисичками следует идти в березовые или смешанные леса. Собирать их можно уже с конца июня, но лучше всего — на закате летних дней. Белые грибы водятся в сосновых борах, а подберезовики растут на болотах, на местности, где много берез. Есть они и в ховйном лесу, в котором иногда встречаются березы.

Собираясь в лес, можно по ошибке положить в корзинку ядовитые грибы. Следует помнить, что ложные лисички имеют ядовито-оранжевый цвет, размер шляпки намного больше, а если ее разломать, пойдет белый сок. Белый гриб смертельно опасно спутать с желчным грибом, у которого ножка покрыта темной сеткой. Другой двойник белого гриба — сатанинский. Ножка у него толстая, красноватая, а мякоть имеет лиловый цвет.

Собираясь в лес, нужно придерживаться нескольких простых правил:

— зарядить мобильный телефон
— взять с собой нож, соль, спички и пресную воду
— одеться в яркую одежду потеплее
  

Фото в круге: mediasubs.ru

ОФФ: ГРИБЫ в Питере (с. 6,3)

Дата: 15.09.2006 11:22
От кого: iBAHOB
Заголовок: Лемболово — боровики
Сайт: —

—

Вчера (в четверг) был в районе Лемболово. Набрал ведро белых (68 штук, 12 литров) и ведро подберезовиков (9 литров в перебранном виде) с небольшой примесью козляков, моховиков и маслят.

Подробнее. Из 68 белых — практически все боровики + 5 штук березовых, еловых не нашел (правда, осмотрел только одно место). По сравнению с понедельником, явный прогресс. Боровиков не просто больше, они уже стали расти по системе, почти что во всех тех местах, где они обычно растут. А так как я все эти места хорошо знаю, удалось неплохо поживиться. В общем, процесс пошел, хотя и не так быстро, как я предполагал. Следующий этап — боровики расползутся почти по всей площади боров, и их тогда не найдет разве что самый ленивый. Я думаю, это произойдет где-то в воскресенье-понедельник. А максимум по боровикам будет, наверно, к середине следующей недели.

Много подберезовиков, народ, в основном, пасется на них. Больше всего, похоже, в мокрых местах, но на сухих тоже много, причем стало намного больше по сравнению с понедельником. В борах подберезовик — чуть ли не основной гриб (ну, если не считать паутинников). Также высыпали в большом количестве маленькие козляки, попадаются отдельные моховики, только-только проклюнулись маслята. Начинают расти зеленухи, видел пень с хорошими летними опятами. Подосиновиков не нашел ни обычных, ни сосновых, соленух нет никаких вообще, сыроежек тоже не видно. Ну в общем так дело обстоит.

Как ни странно, в классических борах народу видел мало, но когда шел назад, все несли белые. Основной гриб, вообще, был подберезовик, но белые или выкладывали наверх, или собирали в отдельную тару. Похоже, все отоваривались в переходных сухих сосново-березово-еловых лесах. Я когда шел через них в боры, нашел штук 10 белых, но как следует не смотрел, а на обратном пути там уже было пусто. Возможно, там сейчас даже больше белых, чем в чистых борах.

Сам видимо послезавтра съезжу в боры за Лугу..

Где собирать грибы в Ленинградской области 2014 Грибные места в Петербурге — www.wday.ru

А где еще? Своими заветными местами делятся наши читатели и участники группы «Грибы Ленинградской области» социальной сети «ВКонтакте».

Анна и Николай Лавровы, г. Санкт-Петербург:

«Выборгский район Ленобласти, по Приморскому шоссе, километров 80 от города. Взяли 10 белых, штук 20 подберезовиков. Лисичек и сыроежек – очень много! И козлята просто сплошь, но мы их не берем».

Ирина Парфилова, г. Санкт-Петербург:

«Рядом с Медным озером в 8 км от Агалатово. За два часа – 56 белых и черноголовики. Почти все грибы нашли у лесной дороги, на насыпях, прямо из песка торчали. Отличный супчик и жаренка. И маринованных получилось».

Ольга Соловьева, г. Гатчина:

«Гатчинский район! У нас 116 красных, 18 подберов, 2 белых, полведра горькушек, полведра сыроежек. Познакомились с лосиными вшами. Муж сказал, что по мне бегают маленькие скорпионы. Вот мы этих «скорпионов» с себя всю дорогу лихорадочно стряхивали».

Антонина Шикина, г. Санкт-Петербург:

«Васкелово! За 2 часа белых – 40 шт., красных – 8 шт., немножко подберезовиков. Собирала я одна, муж гулял».

Алина Ангельская, г. Санкт-Петербург:

«Тосненский район, за 2 часа на участке 50х50 м набрали 50 подберезовиков, червивых не брали. Почти два 10-литровых ведра молодых крепких сыроех, пара красных, были замечены горькушки и свинушки. Слой пошел, ура!!!»

Вадим Никонов, г. Санкт-Петербург:

«Под Белоостровом. В смешанном лесу штук 100 белых, еще штук 30 оставил с червяками. Удивило большое количество приличных уже экземпляров».

Александр Иванов, г. Санкт-Петербург:

«Поселок Свирское в Лодейнопольском районе. Белых полно! Я там десять лет уже собираю, мне места показала старенькая учительница, из местных, Надежда Баханова, теперь уже покойная. В лес иду – ее вспоминаю. И еще совет: в Свирское лучше ехать с вечера, чтобы утром встать и сразу за грибами».

Знай свои грибы — собираем пищу в Скандинавии

высота: 10 — 20 см
диаметр ствола: 3 — 6 см
месяца: июль — октябрь
цвета: светло-коричневый, шляпка коричневая | бело-коричневый ствол.
характеристика: массивный луковичный ствол и (светлая) коричневая шляпка,
среда обитания: сосна, ель и смешанный лес
вкус: лесной орех
запах: приятный

Это еще один пример нежного гриба, который вы можете собирать в лесу. Скандинавские леса.

У молодых грибов шляпка твердая, толстая, загнутая.У более старых экземпляров шляпа приобретает плоскую форму и может вырасти до 25 см в диаметре. Цвет может иметь различные оттенки коричневого. На ранних стадиях они имеют белые твердые поры, которые меняют свой цвет на желтый, а на поздних стадиях даже на зеленоватый оттенок со значительно более мягкими порами и мякотью.

Одной из основных характеристик является массивный луковичный ствол грушевидной формы, который обычно имеет тонкий светло-коричневый сетчатый узор.

Подберезовики очень популярны, и цены на них более 50 евро за кг.Однако любители грибов — не единственные, с кем вы сталкиваетесь при поиске подберезовиков. Этот гриб также очень популярен среди насекомых, улиток и других млекопитающих, таких как (северный) олень или кабан. Во многих случаях вы встретите особи, которые уже осаждены червями или частично съедены улитками. Вы можете просто очистить эти части и съесть неповрежденные, если это возможно. Несмотря на то, что некоторые люди считают зараженные червями части гриба дополнительным источником белков, вам не следует их есть.Выделения глистов считаются токсичными и не принесут вам никакой пользы.

Один из лучших способов приготовления белых грибов — нарезать их ломтиками (толщиной 4 мм), приправить солью и перцем и обжарить на оливковом масле или поставить на гриль. Они также превосходны в супах и соусах. Несмотря на то, что их лучше всего подавать в свежем виде, они очень подходят для сушки, чтобы использовать их на более позднем этапе для супов и других блюд.

Опасность путаницы: Boletus edulis можно легко спутать с Tylopilus felleus , более известным как горький подберезовик или горький тилопил. Этот гриб выглядит очень похожим, обычно с более тонкой и темной ножкой и более светлой шляпкой. Поры приобретают слегка розоватый оттенок, особенно у более старых экземпляров. Если вы не уверены, что самый простой способ распознать этот гриб — это его сильный горький вкус. Горькие подберезовики не ядовиты, но даже небольшого количества достаточно, чтобы испортить все блюдо. Обязательно оставьте их в лесу.

Как собирать грибы в Норвегии, как будто вы делаете это всю свою жизнь

Это сезон, когда многие (возможно, даже большинство) норвежцев рано ложатся с работы, чтобы бродить по своим местным лесам, привозя гигантские уловы грибов-ежей (свинки), вкусных лисичек (кантареллер), трубных лисичек (тракткантареллер) и белых грибов (Steinsopp). .

Если вы находитесь в правильной части Норвегии и найдете хорошее место, вы можете принести килограммы и килограммы, которые, если их высушить или заморозить, помогут вам пройти до следующего сезона.

Но для многих иностранцев (по крайней мере, для тех, кто не из столь же зацикленных на грибах стран) все это может показаться ошеломляющим, что означает, что они упускают одну из великих радостей жизни в Норвегии.

Чтобы знать, когда выходить, изучите погоду. Если будет сильный осенний ливень, грибы будут расти: белые грибы появятся через 3-10 дней после сильного ливня, а лисички — через две-три недели.

Хороший улов шантарелей, собранных в Трёнделаге. Фото: Терье Ракке / Visit Norway

1. Выбирайте (и ешьте!) Только то, что знаете

Многие новички, как правило, вырывают первый попавшийся гриб с корнем, а затем пытаются идентифицировать его и посмотреть, ядовит он или нет. Не делай этого. Гораздо лучше заранее изучить один или два самых распространенных съедобных гриба, а потом выходить на поиски только их.

Лучше не есть ничего, чего нельзя точно определить.Но это не повод для страха, поскольку, хотя только около 100 из 10000 возможных грибов, которые вы можете увидеть, являются хорошими съедобными продуктами, только пара горсток потенциально смертельна.

Хорошим началом станут ёжики, лисички, лисички и белые грибы.

Для начала, держитесь подальше от белых грибов, которые вы можете найти в супермаркетах, так как их довольно легко спутать с грибами, которые действительно очень ядовиты.

Особенно держитесь подальше от белых грибов с белыми жабрами (я не смею их трогать).

Грибы-ежики довольно распространены в Норвегии и популярны среди новичков, так как их невозможно спутать ни с чем другим из-за лохматых зубов, которые покрывают нижнюю часть шляпки.

Фото: Д. Дж. Келли / Wikimedia Commons

Лисички чаще всего встречаются в сосновом лесу и прячутся под опавшими листьями, поэтому их трудно обнаружить, пока вы не научитесь.Скорее всего, вы ничего не найдете в течение часа, а затем наткнетесь на патч, скрывающий десятки и десятки, так что наберитесь терпения.

Они желтые и вместо жабр имеют гребни, которые спускаются немного вниз по стеблю, без определенного кольца, разделяющего их.

Прелесть лисичек в том, что единственное, с чем их действительно можно спутать, — это фальшивые лисички (наркантареллы), которые имеют лишь слегка неприятный вкус и на самом деле не ядовиты.

Есть два способа определить разницу: Цвет мякоти: при разрезании лисички будут иметь белое, слегка волокнистое мясо.Мякоть ложных лисичек будет оранжевой, слегка эластичной. Запах: лисички пахнут абрикосом, ложные лисички пахнут гниющим деревом.

Белый гриб, также известный как гриб-булочка. Фото: Strobilomyces / Wikimedia Commons

Белый гриб — самый популярный из семейства грибовидных грибов. Это любимые итальянцами белые грибы, которые можно купить в деликатесах, нарезанных и сушеных, для ризотто.

Но многие другие подберезовики, такие как подберезовик (svartbrun rørsopp) и подберезовик (rødskrubb), тоже вкусны.

Подберезовики легко идентифицировать по губчатым трубкам, которые у них есть вместо жабр, и по их коричневым шляпкам с ямочками. Как и в случае с лисичками, мало шансов неожиданно оказаться в отделении неотложной помощи. Единственный ядовитый род Rubroboletus в Норвегии не растет.

Вы также должны остерегаться очень горького, но на самом деле не ядовитого горького подберезовика (Gallerørsopp), который вы можете определить по розоватым порам и черной паутине на стебле.

2. Найдите свое место

Лучшие леса для охоты за грибами — это старовозрастные леса, в идеале смесь сосны или пихты с лиственными деревьями, такими как береза, дуб или бук. Но вы все еще можете найти белые грибы и лисички на коммерческих плантациях ели и сосны.

Если вы поспрашиваете, вы обычно можете узнать, какие местные леса считаются подходящими для сбора грибов, но вам все равно придется долго гулять, пока вы не наткнетесь на действительно хорошее место.Когда вы это сделаете, запишите его, потому что он, вероятно, все еще будет производиться через несколько недель, а затем снова в следующем году.

Если вы сможете убедить дружелюбного норвежца показать вам некоторые из своих лучших мест, это избавит вас от огромного количества проб и ошибок, но это должен быть действительно очень дружелюбный швед, поскольку большинство из них охраняют свои места своей жизнью.

Часто местные заповедники организуют набеги грибов, которые могут быть способом получить доступ к местным знаниям.

Также стоит уйти от проторенных дорог и хотя бы на несколько сотен метров от ближайшей автостоянки. Некоторые берут велосипеды, чтобы пройти вглубь узких лесных тропинок.

3. Получить книгу

Я большой поклонник Справочника №1 по грибам River Cottage, написанного Джоном Райтом, который забавно написан, полон информации и содержит хорошие фотографии и рисунки. Он больше ориентирован на Великобританию, что подходит для Сконе, где я живу, но будет больше проблем, чем дальше на север в Швеции.Он включает в себя множество шампиньонов, которые не могли бы потрогать шведы, что дает вам конкурентное преимущество.

В Норвегии веб-сайт Soppkontrol.no и связанное с ним приложение Soppkontrol пользуются популярностью среди грибников.

4. Что привезти?

Лучше всего брать с собой только полезные вещи — хорошую корзину, нож, телефон и, конечно же, закуску или напиток; кофе и печенье в лесу — это часть всего опыта.

Возможно, вы захотите отключиться от техники во время охоты за грибами, но телефон очень полезен для отслеживания вашего местоположения и отметки, где вы найдете хорошие места, а также для фотографирования того, что вы найдете, и получения помощи.

Корзинки лучше, чем ведра, так как грибы меньше становятся слизистыми. Иногда я беру два — один для грибов, которые, как я знаю, съедобны, и один для тех, которые я выбрал из любопытства (игнорируя совет № 1 выше).

Ножи Opinel хороши для сбора грибов, но подойдет практически любой нож.

5. Будь снобом и не опустошай лес

Быть разборчивым окупается. Перетаскивать домой зараженные личинками трупы не очень продуктивно. Выбирайте только идеальный образец. Остальное оставьте существам, уже населяющим их. Лес огромен, и в нем гораздо больше грибов, чем вы когда-либо могли бы собрать, поэтому настоятельно рекомендуется соблюдать осторожность.

Многие норвежцы оставляют «корень» грибов, полагая, что это поможет им вырасти снова, но поскольку грибы — это всего лишь плодовые тела обширных подземных сетей, на самом деле оставление «корня» не имеет большого значения.

Однако вам не следует рвать каждый гриб, который вы видите, а затем выбрасывать, когда вы решите, что он может быть ядовитым.

грибов в Швеции

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими.Это означает, что Swedish Freak будет получать комиссию, если вы купите что-либо по этим ссылкам. Спасибо за поддержку!

Шведское слово, обозначающее грибок, — «svamp» (произносится аналогично «свалке»). Кулинарный интерес к грибам и грибам возник в Швеции только 200 лет назад. До этого единственным известным способом использования грибов была привычка викингов зашивать медовуху мухомором (подробнее об этом позже).

Человек, который вызвал интерес к поеданию грибов, был французским маршалом Жан-Батистом Жюлем Бернадоттом, принцем Понте Корво.Он прибыл в Швецию в сентябре 1810 года после того, как шведский парламент избрал его преемником шведского престола и, таким образом, усыновил его шведским королем Карлом XIII (Карл XIII на английском языке).

Когда король Карл XIII умер несколько лет спустя, принц Бернадот, теперь с новым традиционно королевским именем Карл и с именем Жан, измененным на соответствующее шведское имя Йохан, был коронован как Карл XIV Йохан (Карл XIV Иоанн на английском языке), таким образом открытие династии Бернадотов, все еще находящейся на шведском престоле (хотя в настоящее время без власти и только символические обязанности).

В это время Швеция обеднела после нескольких столетий войны в континентальной Европе и России, и народ страдал от голода. Во время своих путешествий по своему новому королевству Карл Юхан наблюдал частое появление нежного гриба подберезовика, который он знал со своей родины Корсики, названного « stensopp » на шведском языке (Boletus Edulis, известного как «пенни булочка» на английском языке), и он предложил своим испытуемым научиться есть грибы.

« Stensopp » был немедленно переименован на просторечии в « Karl-johans-svamp », и это вызвало интерес к использованию грибов на кухне.Сегодня, когда вы путешествуете по осеннему шведскому пейзажу на выходных, вы увидите машины, припаркованные повсюду на краю леса, и грибников, пересекающих деревья. (Это верно, по крайней мере, если вы путешествуете по южной половине Швеции; хороших грибов, которые легко различить новичку, в Норрланде не так много.) Помимо того, что шведы собирают для собственного потребления, сотни тонн грибов Karljohan также собираются на экспорт во Францию ​​и Италию, где они высоко ценятся.

Если вы посещаете Швецию в период с июля по октябрь, вы можете воспользоваться обычным правом, известным как Allemansrätten, которое дает вам право собирать грибы и ягоды в любом лесу или на лугу. Если вы ограничите свой выбор несколькими легко узнаваемыми видами, вы можете удивить себя вкусным дополнением к своему обеду.

Проблема с грибами и другими грибами заключается в том, что легко совершить ужасные ошибки, поскольку существует несколько сотен различных видов.Многие виды имеют двойников. Некоторые из них очень вкусные. Другие смертельно опасны. Если вы не миколог, способный различать разные виды по крохотным различиям, вам лучше ограничиться несколькими видами, которые легко распознать, но трудно ошибиться. К счастью, к этой категории относятся несколько самых вкусных грибов. Вот краткое введение для новичка:

Держа гриб в руках, пытаясь решить, к какому виду он относится и съедобен ли он, сначала посмотрите на спороносную поверхность на нижней стороне шляпки.Существует четыре (общих) основных типа:

1. Жабры , тонкие пластинки в виде листов, расходящиеся от ножки, но четко отделенные от ножки. Это самые распространенные грибы в Швеции, насчитывающие несколько сотен различных видов. Виды бывает очень трудно различить. Некоторые из них восхитительны, но некоторые ядовиты и даже смертельны. Будь очень осторожен! Хорошие примеры — шампиньон / обыкновенная пуговица и портобелло; вы наверняка узнаете их из продуктового магазина. (Шведское название типа: skivlingar , английское: agarics)
2. Ребра , короткие тупые приподнятые линии, начинающиеся на ножке и продолжающиеся под шляпкой; шток и крышка — одно целое.Все грибы этого типа, которые растут в Швеции, съедобны, в большинстве своем вкусные. Лучшим примером являются желтые или золотые лисички, которые считаются отличными, и их трудно ошибиться. Отлично для новичков! (Шведское название типа: kantareller , английское: лисички)
3. Поры , множество маленьких трубок, оканчивающихся губчатой ​​поверхностью. Некоторые из них восхитительны, например, вышеупомянутый, высоко ценимый Karljohan. Однако большинство из них бесполезны, горькие или неприятные на вкус, некоторые даже ядовиты или зловонны.(Шведское название типа: soppar , английское: boletes)
4. Зубы , множество маленьких пальцевидных выступов на нижней стороне, похожих на маленькие шипы (но мягкие). Хорошим примером является гриб ежик, хороший ингредиент во многих рагу, обычно смешанный с лисичками или карлйоханом. (Шведское название типа: taggsvampar , английское: зубные грибы)

Есть также несколько других типов, например Сморчки и ложные сморчки, некоторые из которых ядовиты в сыром виде и все еще канцерогены после пропарки, но настоятельно рекомендуются всего пару десятилетий назад.Остальные безвредны и вкусны. Если вы не эксперт, держитесь подальше от всего, что описано ниже!

Булочка (Boletus edulis) относится к описанной выше категории 3, болеты, с пористой нижней стороной шляпки.

Карлйохан появляется небольшими группами по всей Швеции с соснами, елями или несколькими другими деревьями.Он компактен и удивительно тяжел: крупные экземпляры могут достигать веса, близкого к килограмму.

Красновато-коричневая шляпка выпуклая, почти сферическая с белой пористой нижней стороной у молодого экземпляра, постепенно уплощенная со светло-желтой нижней стороной у более старого экземпляра. Наиболее типичным свойством является то, что стебель очень толстый, выпуклый или булавовидный и имеет более или менее отчетливый светло-коричневый сетчатый рисунок. Мякоть белая, иногда с розоватым оттенком. Вкус мягкий, ореховый.

Многие животные, млекопитающие, насекомые и улитки любят Карлйохана, и довольно часто кто-то уже проглотил вашу находку, но это не имеет значения, не так ли? Просто отрежьте отобранную часть.

Karljohan довольно распространен по всей Европе и высоко ценится в итальянской и французской кухнях, а также в шведской кухне. У него мягкий приятный запах, напоминающий миндаль, и похожий вкус. Обычно его обжаривают на сливочном масле, нарезанного или нарезанного, с перцем, солью и несколькими тонкими ломтиками чеснока или лука, подают в качестве гарнира или смешивают с супами или соусами, но тонкие сырые ломтики также можно смешать с салатом с овощами и оливковое масло.

Родственники: есть несколько почти похожих друг на друга тяжелых болет с выпуклым стеблем, но новичку и не нужно о них знать, так как все они менее распространены и, главное, почти столь же хороши. как Karljohan… кроме одного, известного в Швеции как «Gallsopp» (желчный гриб).Это не яд, но очень горький и сделает ваше блюдо несъедобным. Маловероятно, что вам удастся его найти, но на всякий случай … не забывайте избегать похожих на вид болетов с темно-коричневым сетчатым рисунком на несколько более тонкой ножке.

Золотая лисичка (Cantharellus cibarius) считается одним из лучших грибов на кухне, а некоторые повара считают его равным трюфелю.В Швеции этот вид означает « kantarell »; другие лисички должны быть квалифицированы по цвету или другим характеристикам. Золотые лисички довольно распространены с июля по сентябрь по всей Швеции, за исключением внутренних районов Норрланда.

Лисички относятся к категории № 2 выше, со шляпкой и ножкой, состоящими из одного куска, и тупыми выступами на нижней стороне шляпы, продолжающимися вниз на ножке. Цвет и форма делают невозможным ошибиться.

Тем не менее, ошибки могут быть сделаны: « falsk kantarell » (ложная лисичка) на расстоянии можно принять за лисичку, потому что она желтая и имеет аналогичную форму с вогнутой шляпкой, но при более внимательном рассмотрении выглядит так. легко увидеть разницу.У ложных лисичек очень тонкие жабры (категория №1) и более тонкий стебель, который можно отломать; в целом тело намного тоньше, чем у золотых лисичек, и имеет красноватый оттенок, наиболее заметный на жабрах. В отличие от этого, золотая лисичка ярко-желтого цвета и довольно короткая на вид с тупыми выступами под шляпкой: вы без труда увидите разницу, если возьмете ее в руки.

Большинство ароматизаторов золотых лисичек жирорастворимы, что делает их хорошими грибами для обжаривания в масле, масле или сливках.Они также содержат меньшее количество водорастворимых и спирторастворимых ароматизаторов, благодаря которым грибы хорошо подходят для приготовления блюд с вином или другими кулинарными спиртами. Многие популярные методы приготовления лисичек включают их в соте, суфле, сливочные соусы и супы.

Очень простой и популярный гарнир к мясу — обжаренные на сливочном масле лисички с солью, перцем и несколькими тонкими дольками чеснока. Или подается с несколькими обжаренными кольцами лука поверх ломтика хлеба. Или жареные с беконом, шалфеем и чесноком.Попробуйте это на пасте с крем-фреш и творогом. Вкусный!

Вы можете быть удивлены тем фактом, что лисички очень богаты витаминами и полезными минералами. В частности, лисички являются одним из самых богатых известных источников витамина D: до 2500 МЕ эргокальциферола (витамина D2) на 100 граммов свежего веса. Лисички также относительно богаты витамином С (0,4 мг / г сырого веса) и очень высоким содержанием калия (около 0,5% в сухом весе).

Научные исследования показывают, что золотая лисичка может обладать мощными инсектицидными свойствами, которые безвредны для человека и, тем не менее, защищают грибовидное тело от насекомых и других потенциально вредных организмов.Это объясняет, почему вы чаще всего находите лисички целыми, без следов поедания личинками или улитками. Иногда их едят олени, но, конечно, это не оставляет никаких следов, так как они съедят гриб целиком. 🙂

У золотой лисички есть несколько родственников, которые также считаются восхитительными.

Распространенным родственником золотой лисички является trattkantarell (« tratt -« означает воронка ») на английском языке, известный как воронка chantarelle, желтолапый или зимний гриб (Craterellus tubaeformis или Cantharellus tubaeformis в более старой таксономии).

Trattkantarell можно найти в большом количестве в еловых лесах по всей Швеции. Английское название «Зимний гриб» весьма наглядно, когда дело касается сезона сбора урожая: первые появляются в сентябре, и их можно собирать, а точнее собирать, пока они не будут засыпаны снегом. Они замерзнут и лопнут, когда вы их соберете, но все равно хорошо… вкусно!

Тратткантарелл — самый скромный гриб в лесу. Размер и цвет могут различаться, но, поскольку они обычно довольно маленькие и коричневато-серые, легко пройти через тысячи, не заметив их.Но как только вы встанете на колени, увидев одну из них, вы обнаружите, что на самом деле их тысяча там, где вы только что ступили.

Тратткантарелл легко узнать по «форме лисички», в которой шляпа и стебель составлены из одного куска, который невозможно разделить, и выступы (не жабры) на нижней стороне. Однако наиболее типичной характеристикой является то, что она обычно полая сверху вниз, как воронка.

Он содержит довольно много воды, поэтому приготовление всегда начинается с кипячения до тех пор, пока большая часть воды не исчезнет.Как и относительный кантарелл (золотая лисичка), тратткантарелл очень ароматный. Вкус лучше всего раскрывается, когда его обжаривают на сливочном масле, а затем тушат в двойных сливках, возможно, с добавлением портвейна. Его часто подают к стейкам из лося или оленины, а также к говядине.

Один из моих любимых способов его использования: сначала обжарить в масле с парой луковых колец, затем тушить в двойных сливках с солью, черным перцем, розмарином и двумя или тремя молотыми ягодами можжевельника.Добавьте немного бульона, если хотите, чтобы вкус был более мясным. Подавайте с горсткой тальятелле (спагетти) с горсткой сушеных зерен зеленого перца сверху.

Если вы собрали больше, чем можете съесть за один раз, вы можете сохранить излишки в морозильной камере, пропарив их щепоткой соли, пока вся вода не испарится; просто не используйте масло на этом этапе (масло разлагается в морозильной камере). Когда они остынут, их можно разложить по полиэтиленовым пакетам для морозильной камеры. Вы также можете сохранить их в сушеном формате: установите духовку на 70C (= 160F), положите грибы, как они есть на решетке, оставьте люк приоткрытым.Первый метод отлично работает и с золотыми лисичками, но не второй; сушеные золотые лисички теряют аромат и становятся горьковатыми.

У Chantarelle есть пара братьев и сестер, одинаково хороших:

• Rödgul trumpetsvamp («оранжевый трубный гриб») — выглядит как тратткантарелл, немного больше и с оранжевой ножкой. Может по ошибке оказаться в вашей корзине, но вы не обнаружите ошибку, это вкусно.
• Svart trumpetsvamp («черный трубный гриб») — выглядит почти как тратткантарелл, но весь черный и более тонкий по форме.Редко, растет только на юге Швеции, желательно под дубом и орешником. Считается абсолютно превосходным!

Каждый, кто побывал в продуктовом магазине, знает, как выглядит шампиньон или обыкновенная пуговица (Agaricus campestris / bisporus). Шампиньоны относятся к указанному выше типу №1, т.е. у них есть жабры, которые изначально покрыты тонкой пленкой.

Вы можете найти несколько разновидностей этого вида на полях, где паслись коровы. Они могут быть не белоснежными, как те, что в продуктовом магазине, они могут быть коричневыми, как портобелло (который на самом деле тоже шампиньон), но, поскольку они выращены в дикой природе, они будут иметь больше аромата, чем те, что в продуктовом магазине.

Только убедитесь, что жабры коричневые или черные! Розовые жабры допустимы на совсем молодых особях, только грибы с чисто белыми жабрами не собирайте! (Грибы, похожие на шампиньоны, но с белыми жабрами, вероятно, являются смертельными шапками или ангелами-разрушителями — чрезвычайно ядовиты, смертельны!)

Еще один восхитительный гриб, который нельзя спутать с другими видами, — это еж (Hydnum repandum), который в Швеции называют « blek taggsvamp » (~ бледный колючий гриб).Он относится к категории № 4 выше, и имеет на нижней стороне зубчатые шипы. Однако «шипы» мягкие и отпадут при прикосновении к ним. Говорят, что картинка может рассказать больше, чем тысячу слов, но чтобы точно описать blek taggsvamp, вам не понадобится больше дюжины слов. Картинка не нужна, но все равно вот она.

Как следует из шведского названия, он бледный, почти белый, иногда с розоватым оттенком, с «шипами» на нижней стороне. Он отлично подходит для кухни, имеет очень мягкий вкус и поэтому его часто смешивают с другими грибами, такими как Карлйохан или лисички.

Есть также несколько других родственных видов taggsvamp. Все они съедобны, но собирать их не стоит — не беспокойтесь о них.

Вероятно, вы будете искать лисичек или лисичек, так как они довольно распространены и их легко распознать. Все лисички на самом деле съедобны и вкусны! Но иногда случаются трагические происшествия, когда сборщики не обращают внимания на истинные «характеристики шантарелей», т.е.е. форма в форме трубы, шляпа и ножка как одно целое, а на нижней стороне выступы, а не жабры.

Зная типичный вид лисичек, трудно поверить в то, что людей иногда убивали из-за того, что они съели « toppig spindelskivling » (~ мухомор с паутинкой) или смертельную паутинную шапку на английском языке. Обратите внимание, что колпачок выпуклый, а не вогнутый, и обычно имеет заостренный кончик посередине. И это мухомор с жабрами. А колпачок легко отделить от стебля.

Если собирать по ошибке, вы должны легко найти и выбросить его, когда убираете урожай дома перед приготовлением. Пока вы ищете форму воронки, вы в безопасности.

Возможно, было бы уместно описать и предупредить вас об еще одном малоизвестном семействе грибов, а именно о семействе Amanita, которое на шведском языке называется « flugsvamp » (мухомор). Но поскольку я уже говорил вам, как новичок, никогда не собирает гриб с белыми жабрами, это может быть смертельным , в этом нет необходимости.Позже, когда вы станете экспертом, вы узнаете, что на самом деле существует множество восхитительных грибов с белыми жабрами, но вам понадобится опыт, чтобы распознать их.

Тем не менее, это их имена:

• Röd flugsvamp , («красный мухомор»), Amanita muscaria, по-английски известный как мухомор
• Vit flugsvamp , («белый гриб-муха»), Amanita virosa, на английском языке — ангел-разрушитель
• Lömsk flugsvamp , («хитрый гриб-муха»), Amanita phalloides, по-английски известная как смертная шапка.

Маловероятно, что вы по ошибке сорвете ярко-красный мухомор, но ангел-разрушитель и смертельная шапка могут выглядеть как шампиньоны. Пока вы не перевернете его вверх дном и не обнаружите, что жабры чисто белые.

Но да, викинги выбрали röd flugsvamp 1000 лет назад, чтобы зашнуровать свой мед. Эффект похож на комбинацию алкоголя и ЛСД, то есть вы напиваетесь и видите галлюцинации. Один из побочных эффектов — вы можете умереть. Другой побочный эффект заключается в том, что если доза не убила вас, вы проснетесь на следующее утро в плохом настроении с самым тяжелым похмельем, которое у вас когда-либо было, и все еще с галлюцинациями.В таком состоянии викинги иногда приходили в ярость, разбивая, разрушая и убивая все на своем пути, все еще не снимая ночной одежды. Так и произошло слово «берсерк». Слово «берсерк», написанное на шведском языке bärsärk , состоит из двух слов: bär означает носить, а särk — это сорочка или ночная рубашка. Но не бойтесь за шведов в пижамах, мы перестали пить медовуху с добавками. И, кстати, не пробуйте дома!

Изменяющая жизнь магия охоты за грибами в Центральном парке ‹Literary Hub

Все новички знают одно и то же разочарование: чтобы найти грибы, сначала нужно знать, где искать.Но, как и следовало ожидать, лучшие грибные участки держатся в секрете. Информации о грибных сайтах не хватает, и большинство людей охраняют свои участки так же внимательно, как и свои самые драгоценные камни. Один человек, которого я знаю, хранит сведения о своих лучших грибных сайтах на своем портативном GPS-трекере, чтобы ее дочь унаследовала. Какие у меня были шансы найти лучшие грибы, когда у меня не было никого, кто поделился бы со мной своими сокровищами?

В такой ситуации лучше всего начать с местной микологической ассоциации.Вы не узнаете, где искать грибы, прочитав дома книгу с поднятыми ногами. Во время набегов с опытными гидами ассоциации вы сможете увидеть грибы в их естественной среде обитания и постепенно научитесь читать на местности. Опытные сборщики грибов обладают сверхъестественной способностью обнаруживать грибы. Даже в незнакомом лесу они, кажется, всегда знают, где искать. В этом нет никакой загадки. С годами они просто накапливали слой за слоем знания — практический опыт, который затем можно было систематически применять.

Я ходил на поиски пищи с пожилыми энтузиастами грибов, которые носят очки с очень толстыми линзами, но лучше меня видят грибы, чем я, и часто замечают грибы на тропинке после того, как я проходил мимо них. Обычно они хихикают по этому поводу. Нет ничего хорошего в том, чтобы молодежь была на вашей стороне, если вы не обладаете шестым грибным чутьем, инстинктом, где лучше всего искать. Чем больше у вас опыта, тем более развито это чувство. Некоторые люди даже считают, что они могут нюхать грибы в лесу, как собаки и свиньи нюхают трюфели, еще один очень ценный гриб.

Во время вводного курса я начал участвовать в открытых экспедициях по поиску грибов, организованных моей местной ассоциацией. Их всегда возглавляли два сертифицированных грибных эксперта, что было одновременно обнадеживающим и поучительным. Каждые выходные в течение сезона проводились экспедиции с гидом. А иногда даже в будни. Добраться до места встречи обычно можно было на общественном транспорте. Более того, эти поездки были бесплатными: приятный маленький подарок от ассоциации народу Осло.Еще одно преимущество участия в организованных ассоциацией экспедициях заключается в том, что вам не нужно после этого посещать контрольно-пропускные пункты грибных инспекторов. В Норвегии грибные инспекторы добровольно работают на контрольно-пропускных пунктах во время грибного сезона и бесплатно проверяют грибы, приносимые им населением. Такое посещение может повлечь за собой необходимость выбросить все свои грибы, потому что вам удалось подсунуть один крошечный, но смертельный гриб вместе с остатком дневного улова. В поездках ассоциации все собранные грибы проверяются и обсуждаются по мере их обнаружения.

Эти поездки привели меня во многие места Осло, о которых я, давний житель города, никогда не слышал. Постепенно я начал составлять свою собственную мысленную карту вероятных местонахождений грибов в Осло. Это правда, что ни одно из этих мест не было секретным, но я знал, что во всех них есть хорошие шансы найти грибы. Вы должны с чего-то начать.

*

Сбор грибов в Центральном парке Нью-Йорка

Я считаю, что мне очень повезло, что в начале моей грибной карьеры я смог увидеть, как это делают настоящие эксперты.Во время визита в Америку меня пригласил на частную охоту за грибами в Нью-Йорке не менее человек, чем покойный великий Гэри Линкофф, бывший президент Североамериканской ассоциации микологов и автор американской полевой библии, Общество Одюбона. Полевой справочник по североамериканским грибам.

Линков, которого некоторые называют Крысоловом из грибов, был невысоким человеком с прекрасным чувством юмора и огромным запасом знаний. В своей широкополой шляпе и фирменном жилете сафари он был хорошо известен на микологических конференциях по всему миру.Мы встретились, как и было условлено, в Центральном парке, поздоровались, а затем, без лишних слов, он начал быстро и целеустремленно переходить от одного дерева к другому. Мне приходилось идти быстро, чтобы не отставать и не упускать из виду своего гида в одном из лучших охотничьих угодий Нью-Йорка.

Для непосвященных стратегия охоты Линкова могла показаться довольно случайной, но это было совсем не так.У него были свои обычные тропы вокруг 843 акров Центрального парка. Мы шли по одной из этих троп, когда он внезапно остановился и осторожно прочесал траву, на которой не было ничего интересного. Трава была длинной. Очевидно, прошло какое-то время с тех пор, как парковщики запускали газонокосилку по этому месту. Затем, вуаля, Линков нашел то, что искал: съедобный медовый гриб без колец, Armillaria tabescens , вид, которого нет в Норвегии.

Линков жил прямо через улицу от Центрального парка, и каждое утро в сезон он проводил небольшую разведку парка перед работой, отмечая, как появляются свежие наросты и должен ли он вернуться через один, два или три дня. . Некоторые грибы появляются в начале сезона, другие — позже. Линкофф соответственно скорректировал свои целенаправленные раунды. Таким образом, он мог ежедневно следить за своими секретными местами в Центральном парке. А если ему нужно было немного грибов на ужин, все, что ему нужно было сделать, это перебежать улицу и взять пару лакомых кусочков.Прогуливаясь по парку, Линкофф постоянно комментировал, какие грибы можно найти на каких деревьях и когда в сезон их можно ожидать найти, мы нашли и другие интересные съедобные растения, среди которых Линкофф называл «Бедный человек». Перец, Lepidium virginicum , растение с прямостоячим стеблем и белыми цветами, растущими из него, похожими на щетку для бутылок. Все это растение из семейства горчичных можно есть целиком: семена можно использовать так же, как и черный перец, а цветы и листья можно посыпать салатом, чтобы придать ему слегка острый вкус.

Потом мы завернули за поворот и увидели одного из смотрителей парка. Он слегка покашлял, чтобы привлечь наше внимание.

«Вы собирали грибы?» — спросил пожилой рейнджер.

В Норвегии каждый имеет право собирать ягоды, грибы или цветы где угодно — не только в сельской местности, но и на частной земле, если она не возделывается. Однако то же правило не применяется к паркам в Соединенных Штатах. Нас поймали с поличным.

«Что это за?» — любезно спросил он, указывая на корзину Линкова.

Линков ответил незамедлительно, перечислив виды по латинским названиям.

«Мой долг сообщить вам, что в Центральном парке запрещено собирать цветы и растения. Вот и моя работа сделана! » — сказал рейнджер, ухмыляясь и уходя прочь. Прекрасный пример бюрократического здравого смысла.

Племена охотников-собирателей собирают пищу, чтобы насытиться. Сегодня для многих людей охота и собирательство — это занятия, которые удовлетворяют тоску по жизни на свежем воздухе и желание встречаться с людьми.Хотя для них это в первую очередь не способ положить еду на стол, это не означает, что эти грибные энтузиасты относятся к охоте менее серьезно, чем мировые племена охотников-собирателей. Интерес к грибам может пробудить первобытные инстинкты собирательства, о которых вы даже не подозревали.

С 2006 года Нью-Йоркское микологическое общество осуществляет проект регистрации в Центральном парке. На данный момент они обнаружили 400 видов грибов, в том числе пять видов лисичек.Для сравнения, в парке зарегистрировано около 500 видов растений. Во время прогулки по парку с Гэри Линкоффом я нашла гриб, который китайцы ценят больше всех других благодаря своим лечебным свойствам — гриб линчжи, Ganoderma lucidum . В древности китайцы верили, что этот гриб может дать человеку бессмертие. В современном Китае его можно купить в традиционных медицинских залах, и он используется при лечении рака, проблем с сердцем и многих других недугов.Если бы больные в китайском квартале Манхэттена знали, что все, что им нужно сделать, это сесть на метро до Центрального парка вместо того, чтобы платить непомерные цены, взимаемые китайскими травниками! Я осторожно положила линчжи в корзину. Они сделают прекрасный подарок моей старой маме из Малайзии. Там никто не видит ничего противоречивого в сочетании западной и восточной медицины. Использование всех имеющихся в вашем распоряжении средств, когда это необходимо, считается более разумным страховым полисом. Я мог просто представить, как она подает своим друзьям чай линчжи из Центрального парка Нью-Йорка, когда настала ее очередь играть хозяйку.

Отправиться на охоту за грибами с кем-то, у кого есть ментальная карта сокровищ вероятных мест, — это совсем другое дело, чем бесцельный поиск грибного золота.

Я ходил на охоту за грибами в Центральном парке с человеком, который пользовался статусом рок-звезды в американских микологических кругах. Мне открылся новый мир. Я должен был быть на седьмом небе от счастья, но не стал. По правде говоря, я ничего не чувствовал.Если бы это было возможно анатомически, я бы сказал, что мое сердце вывихнуто. Внезапная смерть Эйольфа нанесла мне физический, психологический и эмоциональный урон. Мне казалось, что каждая клетка моего тела заморожена, выбита. Может ли горе парализовать чувства? Может быть, горе вызывает своего рода общую анестезию? Может, поэтому я совсем онемел? Как будто я потерял связь со своими эмоциями. Я не мог найти слов, чтобы описать то, что я чувствовал, ни слова, за которые я мог бы удержаться. В глазах торнадо горя нет слов.

Стена рухнула, и я остался один, открыт для ветра и непогоды. Горе высосало из меня всю жизнь. Мы с Эйольфом жили одни в Осло, без каких-либо близких родственников. Несмотря на то, что моя мама сразу же приехала ко мне из Малайзии и прожила там несколько месяцев, и что я постоянно общался с семьей и друзьями, одиночество было абсолютным. Мне казалось, что я съеживаюсь изнутри. Все, что осталось, — это более бледная, глупая, бледная версия меня самого.

Мое зрение казалось нечетким, и я задумался, нужны ли мне новые очки. Мне было трудно расслышать то, что было сказано. Мое обоняние более или менее исчезло, и еда стала картонной. Я забыл время еды и почти ничего не ел. Как будто мои чувства вышли из строя. Я, который раньше просто закрывал глаза и засыпал, теперь лежал без сна, считая часы в темноте ночи. В такие времена мысли и образы боролись за пространство.

Моя концентрация снизилась, я упала, и я скучал по старому себе.Газеты и журналы, на которые мы подписывались, скопились, непрочитанные. Не раз я обнаруживал, что стою у входной двери, не зная, какой ключ использовать. Мне потребовались годы, чтобы выполнить любую работу. Практические задачи стали практически непреодолимыми.

Я понятия не имел, что я делал со временем. Он просто пробежал между моими пальцами. Было ли это тем, что значит быть оптимистом по времени и никогда не уложиться в срок? На этот раз я обнаружил, что сочувствую бездельникам, которые всегда медлили и постоянно опаздывали.Я забыл о встречах, которые записал в дневнике. Люди давали мне книги о горе, но слова просто плясали перед моими глазами, по отдельности, даже не целыми предложениями. Я, который всегда был книжным червем, ничего не мог вспомнить из того, что пытался прочитать. Я, любивший музыку, не мог проигрывать наши любимые пластинки. При простом звуке первых знакомых строф у меня начинался комок в горле. Горе требует мышц, для которых ни в одном фитнес-центре нет подходящих тренажеров.

Однажды я набрался храбрости и пошел на большую вечеринку в доме друга, но мне пришлось уйти до того, как начались танцы. Все это было слишком. Мой друг был фанатиком танго и записал для нас небольшой вводный сеанс танго. Старый я хотел бы попробовать это, но я устал до мозга костей. Смерть Эйольфа погрузила меня в глубокий колодец, и апатия окутала меня, как толстое одеяло, которое я не мог сбросить. Телевизионные ток-шоу о политике и социальных проблемах казались банальными и лишенными смысла и цели.Дискуссионные ритуалы, в которых комментаторы играли свои роли в известной драме, были для меня не чем иным, как деревянным актерским мастерством и механическими болтовнями. Мелкие детали повседневной жизни казались еще более бессмысленными. Ничто не могло меня заинтересовать или расстроить. Жизнь была разбавлена ​​водой. Я почувствовал смутное, ноющее беспокойство, хотя не знал, как его описать или остановить.

Как будто на мне костюм-невидимка. Мир продолжался без меня.

— Перевод с норвежского Барбарой Дж.Гавеланд

_________________________________________

Из книги Лонг Литт Вун Путь сквозь лес . Авторские права © 2019 Лонг Литт Вун. Перепечатано по договоренности со Spiegel & Grau, издательством Random House, подразделения Penguin Random House LLC. Все права защищены.

Почему сбор ягод и грибов вызывает такую ​​гордость у шведов

Великолепная лисичка / Фото любезно предоставлено Wikipedia Commons

В то время как ягоды и грибы легко доступны в продуктовых магазинах, для шведов это повод для гордости, когда они отправляются в лес. найти свое.А когда они это сделают, вас ждет угощение, потому что они знают, как приготовить дары природы и довести их до совершенства.

Сбор ягод в Швеции восходит к глубокой древности; Ягоды всегда рассматривались как естественный источник пищи, а также как способ обеспечить шведам важные витамины и минералы в своем рационе круглый год. Варенье и варенье делали так, чтобы их можно было хранить долгими холодными зимами.

Заглянуть в лес за грибами и ягодами | © Mats Hagwall / Flickr

Сбор грибов, с другой стороны, существует всего несколько сотен лет; он стал популярным, когда в 1810 году в Швецию приехал француз Жан-Батист Жюль Бернадотт после того, как был избран наследником шведского престола и усыновлен королем Швеции Карлом XII.Когда Жан-Креститель (теперь переименованный в Карла XIV Юхана) вступил на престол, его методы сбора грибов были перенесены в коллективное шведское лоно, которое в то время страдало от голода.

Король Карл Юхан пробудил в шведах любовь к сбору грибов | © Alberto Elia Violante / Flickr

В июле многие шведы направляются в свои дачи (известные как sommar stugor), чтобы пообщаться с природой и вернуться к основам. Обычно для этого нужно взять корзину, надеть резиновые сапоги и отправиться в лес на поиски огромного количества ягод, которые только и ждут, чтобы их собрать.В зависимости от того, сколько было дождей, сезон сбора урожая обычно начинается примерно во вторую или третью неделю июля и продолжается до августа. Наступает небольшое затишье, а потом наступает осень, пора собирать грибы.

Черника в Швеции повсюду / Фото любезно предоставлено Maxpixel | Черника повсюду в Швеции / Фото любезно предоставлено Maxpixel

Самая обильная ягода — это особый сорт дикой голубики, который, как говорят, можно найти только в северной Европе и некоторых частях Новой Англии и Канады.Вам даже не нужно углубляться в обширные леса Швеции, чтобы найти чернику — она ​​растет повсюду, даже в городских парках, таких как стокгольмский Юргорден.

Дикие черники можно найти даже в Стокгольме Юргорден / Фото любезно предоставлено Wikipedia Commons | Дикие черники даже можно найти в стокгольмском районе Юргорден / Фото любезно предоставлено Wikipedia Commons

Лесную клубнику — маленькую, сладкую и невероятно сочную — не так легко найти, как чернику, но если вы найдете их, они подадут их, как шведы, с ложкой взбитых сливок.Вы также можете найти острую бруснику (которая часто служит приправой к различным видам мяса, особенно к оленине и фрикаделькам), а также к арктической ежевике и дикой малине.

Попробуйте вкусную лесную клубнику / Фото любезно предоставлено Wikipedia Commons | Попробуйте вкусную лесную клубнику / Фото любезно предоставлено Wikipedia Commons

Морошка, однако, ценится среди всех ягод, и больше всего их ценится шведами. Эти золотистые, мягкие, сочные ягоды растут низко и близко к земле, часто наполовину скрытые мхом.Если они действительно попадут в вашу корзину и вернутся в дом (противостоять им в их естественном состоянии практически невозможно), попробуйте подать их просто, в качестве аккомпанемента к жареному камамберу. Кроме того, вы можете использовать их для приготовления джема, тортов или даже подслащенного шведского сока, известного как saft .

Король всех ягод / Фото любезно предоставлено Pixabay | Король всех ягод / Фото любезно предоставлено Pixabay

После того, как сезон сбора ягод закончится, вам придется дождаться осени для следующего раунда сбора пищи, на этот раз грибов (если вы не ищете лисичек, о которых мы доберемся) в настоящее время).Когда король Карл Юхан приехал в Швецию, он заметил, что там много нежных грибов, которые он знал по своей родине, Корсике. На шведском языке это называлось stensopp («пенни булочка» на английском языке), и он рекомендовал своим испытуемым есть эти грибы, чтобы утолить голод. Шведы быстро переименовали гриб в «Karljohans Svamp» — «свамп», что означает «гриб».

У Карлйохансвампа интересная история / Фото любезно предоставлено Wikipedia Commons | У Карлйохансвампа интересная история / Фото любезно предоставлено Pixabay

Карлйохансвамп в Швеции в изобилии, и большую часть выходных осенью вы увидите машины, припаркованные на опушках леса, и грибников, низко склонившихся между деревьями.В то время как шведы собирают для собственного использования, Karljohansvamp настолько многочисленны, что сотни тонн собираются для экспорта во Францию ​​и Италию.

Любимый гриб Швеции / Фото любезно предоставлено Pixabay | Любимый гриб Швеции / Фото любезно предоставлено Pixabay

Но, как и при сборе ягод, одни грибы ценятся больше, чем другие. В Швеции это золотая лисичка ( kantarell на шведском языке). Шведы считают его королем всех грибов и ценят его так же, как другие ценят трюфели.Он растет с июля по сентябрь по всей Швеции, за исключением некоторых частей Норрланда, и люди очень скрытно относятся к своим любимым местам сбора.

Шведы добавляют их в омлеты, пасту, а иногда просто жарят на кусочке сливочного масла. Если вас пригласят в шведский дом и вам подадут ягоды или грибы, обязательно восторгайтесь ими. Еще лучше, принесите то, что вы сами выбрали, в подарок хозяину. Если это невозможно, принесите им красивую грибную щетку, от которой они наверняка пригодятся.

Просто лучше: жареные лисички | © Ким Альстрём / Flickr

Если вы все же собираете ягоды и грибы в Швеции, убедитесь, что вы знаете, как определить, что безопасно, а что ядовито. Как и везде, здесь есть опасные и даже смертельные ягоды и грибы, поэтому лучший способ избежать неприятностей — это пойти с кем-то знающим и местным. Это отличный способ провести время со шведом в его естественной среде обитания.

Дальнейшие размышления о Amanita muscaria как съедобном виде

Дебби Висс

Более двадцати пяти лет назад крошечный идеальный гризетт соблазнил меня в мир грибов.Не более трех дюймов в высоту, он светился жемчужно-серым светом и вырос из середины моей любимой пешеходной тропы в районе залива. При виде этого я упал на колени. Это было слишком красиво, чтобы беспокоить, поэтому я зарисовал это на бланке банковского депозита, единственном клочке бумаги, который у меня был с собой. Я много лет носил эту бумагу в своем кошельке и в конце концов определил ее как гризетту, члена группы Amanita vaginata , одного из многих съедобных видов Amanita , найденных здесь, в Калифорнии.

Крючок был установлен, и дикие мухоморы продолжали меня интриговать.Я с увлечением читаю путеводители по грибным полям, уделяя особое внимание мухоморам. Желание съесть то, что я предварительно определил как «коккору» ( Amanita calyptroderma ), популярное среди местных жителей съедобное Amanita , в сочетании с сильным чувством самосохранения, побудило меня присоединиться к местному микологическому сообществу и начать свою жизнь. всерьез изучает грибы.

С тех пор я стал сторонником безопасного и осознанного сбора и употребления различных съедобных видов California Amanita , а также идентификатора грибного яда и наставника по грибам, и я по-прежнему испытываю неизменную страсть ко всем членам из рода Amanita .Поэтому с большим интересом я впервые узнал о статье Уильяма Рубеля и Дэвида Арора о Amanita muscaria и его использовании в пищу в специальном выпуске по грибам журнала Journal of Economic Botany за октябрь 2008 года.

Насколько я знаю его, Дэвид Арора пересказывал историю современного обращения с muscaria как съедобным видом в префектуре Нагано в Японии. Как и многие другие, кто посещал его лекции и набеги, я был очарован этой концепцией.Мне также было известно о многих случаях серьезных отравлений muscaria , которые имели место как на протяжении веков, так и в наше время, поэтому мне было любопытно, как будет развиваться их аргумент в статье Economic Botany .

Название статьи было «Исследование культурных предубеждений в полевых руководствах по определению съедобности грибов на примере культового гриба Amanita muscaria ». Авторы начинают с того, что есть широкое научное признание того, что токсины muscaria растворимы в воде, и что существует несколько изолированных практик детоксикации и употребления в пищу людей Amanita muscaria во всем мире.Из этого они делают вывод, что каким-то образом «культурная предвзятость» заставляет авторов североамериканских полевых справочников продолжать перечислять muscaria как ядовитый, а не съедобный вид (Rubel, Arora, 2008).

Но действительно ли это проявление «культурной предвзятости» или это просто здравый смысл?

Основная гипотеза о предвзятости авторов полевых руководств в отношении съедобности грибов обоснована. Любая книга о грибах, посвященная предпочтениям в отношении съедобности, подчиняется прихотям ее автора: их кулинарный опыт, личное суждение и преобладающие мнения — все это помогает определить ядовитые и съедобные обозначения.Поскольку никто не хочет рекомендовать гриб, который может быть вредным для других, в интересах всех авторов полевых руководств проявлять осторожность, даже если вы знаете об исключениях из правил.

Когда я читал аргументы Рубеля и выбирал цитаты из его статьи muscaria , мое беспокойство росло. Его несколько попыток переопределить слово «ядовитый» так, чтобы оно не относилось к muscaria , вызвали беспокойство. Его предложение о том, чтобы будущие авторы грибной книги включили muscaria в список съедобных видов, и что это было бы совершенно непримечательным, также вызвало беспокойство.Неужели мы действительно хотим побудить людей проявлять меньшую осторожность в отношении известных ядовитых видов, даже если, как давние микофаги, мы можем знать способы обойти эти яды? И, наконец, я не верил в предположение, что muscaria были общепринятыми как совершенно безопасный съедобный вид в любой точке мира.

© Фото Дебби Висс

Amanita muscaria — один из самых красивых и привлекательных грибов, которые можно найти где-либо. Хотя muscaria — серьезно токсичный гриб, его самые распространенные токсины — иботеновая кислота и мусцимол, побочный продукт декарбоксилирования — растворимы в воде и могут быть выщелочены из мякоти грибов при осторожном и продолжительном кипячении.

Это правда, что очень небольшое количество людей во всем мире действительно обнаружили, что его можно сделать съедобным путем тщательной, а иногда и тщательно продуманной подготовки; но также необходимо не забыть вылить воду, в которую были выщелочены токсины. Одна американская пара, которая забыла сделать это, сильно впала в состояние алкогольного опьянения, причинив вред себе и своим домочадцам (Beug, 2010)!

Смещение направляющей

По этим основным пунктам (водорастворимые токсины в muscaria , предвзятость полевого руководства), я думаю, мы все можем согласиться.Но вместо того, чтобы продолжать демонстрировать предвзятость большинства авторов полевых руководств во всех обозначениях своих съедобных продуктов, в статье Рубеля / Арора было предложено подробное обоснование обращения с muscaria как с совершенно безопасным съедобным видом. Авторы основывали эту гипотезу на выбранных ими доказательствах, но я покажу, что эти доказательства неполны и поэтому недостаточны для того, чтобы объявить мускарию совершенно безопасным съедобным видом.

В качестве интеллектуального упражнения копание в пыльных фолиантах в поисках нескольких разрозненных упоминаний о людях, которые на протяжении истории ели мускарию в пищу, может стать интересным чтением.Гипотезу можно подкрепить выборочными примерами, подтверждающими гипотезу. Однако трудно доказать гипотезу вне тени сомнения сквозь туман веков. Что вызывает беспокойство, так это тогда, когда это предположение и смешение анекдотических свидетельств получают печать с одобрения кого-то такого же уровня, как Дэвид Арора, человека, от которого многие ищут ответы на микологические вопросы, особенно с точки зрения съедобности грибов.

Центральная гипотеза авторов о предполагаемой безопасной съедобности Amanita muscaria вскоре оставила относительную безвестность подписчиков Economic Botany и отправилась на бескрайнюю территорию Интернета со ссылками на статьи на сайтах Рубеля и Ароры. , в дополнение ко многим другим местам в Интернете, таким как Википедия, Springerlink.com, Ingentaconnect.com, Discoverlife.org, Tititudorancea.org и т. д. Теперь на эту статью, что, как я считаю, является серьезным заблуждением, многие энтузиасты грибов во всем мире называли «общеизвестным» и рецептом для «безопасного» приготовления мускарии раздавалась бесплатно.

«Съедобная» мухомора muscaria: рецепт катастрофы?

Как общественные деятели образования, по теме, которая в основном неизвестна здесь, в Северной Америке, я считаю, что мы должны учитывать влияние наших слов.Хотя многие опытные грибники знают о том, что можно удалить токсины из Amanita muscaria , в лучшем случае наивно предполагать, что люди всегда будут тщательно следовать рецепту, особенно тому, который включает потенциально опасный гриб. По иронии судьбы, даже оригинальный рецепт детоксикации мускарии, который Рубель и Арора представили в статье Economic Botany , содержал важные числовые ошибки преобразования, перечисляя 250 граммов. мускарии как эквивалент 4 унций.В онлайн-версии этой статьи, на которую есть ссылка на его веб-сайте, Арора изменил количество мускарии в рецепте до правильного веса 110 г. (Арора, 2009).

Тем не менее, даже совершенно разумный рецепт может иметь необоснованный перевод в блюдо в реальном времени. Если многие люди не могут следовать любому рецепту, зачем начинать с неприятного, а иногда даже опасного ингредиента? Я знаю по крайней мере четырех человек, у которых были неприятные переживания после попытки детоксикации мускарии в домашних условиях.Один рассказал мне о своем опыте напрямую, другой подробно описал это в Интернете (Konecney, 2009), а двое других опубликовали свой рассказ в журнале Mushroom, Journal of Wild Mushrooming (Millman, Haff, 2004). Даже недавняя книга Евгении Боун Mycophilia описывает далеко не идеальный опыт (просыпаться в кресле, ничего не помня) после употребления в пищу мускарии как «съедобного» вида с двумя известными западными микологами-любителями, которые принесли muscaria в ее загородный дом в Колорадо (Bone, 2011).Как вы думаете, они тоже ошиблись в рецепте, или, может быть, им все равно, закончилось ли это тем, что посетители оказались в состоянии сновидения о мускарии?

Кажется, что довольно очевидный фактор, который авторы не учли, заключался в следующем: подавляющее большинство людей, которые хотели бы даже попробовать muscaria в качестве съедобного, несомненно, уже готовы есть мускарию в качестве энтеогена (с точки зрения непрофессионала: получить кайф). Другими словами, у них будет еще меньше причин хотеть точно следовать сложным процедурам, необходимым для того, чтобы сделать этот гриб полностью нетоксичным.Для этих «психонавтов» приятное нейротоксическое отравление можно рассматривать как бонус. Жаль тех бедных людей, которые просто хотят для своих семей вкусной грибной еды, а не поездки в отделение неотложной помощи. Разве им не нужно было бы немного предостеречь?

Пересмотр определения ядовитых на освобожденные

По словам Рубеля, не следует даже считать muscaria ядовитыми, по крайней мере, в строгом смысле этого слова. В конце концов, маленький кусок вас не убьет (Рубель, Арора, 2008).Но на самом деле, хотя и редко смертельный (его смертельное обозначение во многих старых полевых руководствах действительно кажется большинству «излишеством»), мускария, безусловно, может быть опасно токсичной.

Грибы, содержащие иботеновую кислоту ( Amanita pantherina и A. muscaria и их близкие родственники), являются основной причиной серьезных отравлений грибами, особенно на Тихоокеанском Северо-Западе, что часто приводит к госпитализации (Benjamin, 1995; Beug, 2006; Spoerke et al, 1994). Обычно эти отравления проходят самостоятельно.Люди, которые были отравлены, независимо от причины, по которой был съеден гриб, не хотят повторять опыт.

Недавние случаи смерти в Северной Америке, связанные с

Иногда непредвиденные последствия употребления в пищу мускарии более серьезны, чем «просто» неприятное отравление и пребывание в больнице. Национальная система данных о ядах за 2004 год, созданная Американской ассоциацией центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), перечислила летальный исход для молодого человека, который съел 6-10 лиофилизированных колпачков мускарии (Watson, 2004).У него была остановка сердца, и он умер через 10 дней от аноксической травмы мозга. Другой случай отравления мускарией со смертельным исходом в 2007 году, описанный в отчете комитета по токсикологии NAMA в выпуске McIlvainea за 2009 год, рассказывает о в остальном здоровом молодом человеке, который умер через двенадцать часов после приема 6 или 7 крышек мускарии. После того, как накануне ночью он потерял сознание, вызванное мускарией, на следующее утро он был найден мертвым в постели. Судмедэксперт, проводивший вскрытие трупа, назвал его смертью от отравления грибами, так как он не смог найти другой причины смерти (Beug, 2009), хотя, поскольку были задействованы другие препараты, точная причина смерти оставалась неясной (Beug, 2012). .

Беспечные заверения в безопасной и ничем не примечательной съедобности muscaria были бы действительно холодным утешением для семей двух отдельных случаев молодых людей, которые съели мускарию, а затем впали в кому. Находясь в этом беспомощном состоянии, один из них замерз насмерть во время кемпинга, а другой умер после аспирации рвотных масс (Beug, 2006).

В более недавнем случае, о котором мне рассказала Мэрилин Шоу, эксперт по токсикологии и специалист по определению ядовитых веществ для Управления по борьбе с отравлениями в Скалистых горах, молодой человек из Авроры, штат Колорадо, чудом избежал смерти, когда был обнаружен обнаженным и без сознания, с сильно пониженной температурой тела. и при остановке сердца после проглатывания muscaria в развлекательных целях (Shaw, 2012).

Кто знает, сколько еще могло быть случайных смертей после приема внутрь muscaria ? Тестирование на уровень мусцимола вряд ли является частью обычной токсикологической комиссии коронера (Benjamin, 2012).

Недавние

Документально подтвержденные случаи смерти от проглатывания Amanita muscaria не ограничиваются Северной Америкой. Ранее обнаруженный только в Северном полушарии, Amanita muscaria был случайно завезен в Южное полушарие на лесных фермах Pinus , давая новый токсичный вид красного Amanita в местах, где не были обнаружены мухоморы, содержащие иботеновую кислоту. до.Это имело трагические последствия для Танзании, где местные жители благополучно собрали несколько избранных съедобных видов мухоморов для многих поколений, не задумываясь о тщательной идентификации. Часто собирали только колпачки Amanita , оставляя базы захороненными. Шляпка muscaria с удаленными бородавками и полосатым краем может очень напоминать местные съедобные виды из Amanita секции Caesarea.

В то время как финские микологи были в Танзании, описывая некоторые из этих местных съедобных видов Amanita для науки, они консультировались по случаю отравления мускарией , когда две женщины и ребенок были отравлены и лежали в больнице.Заверив врачей, что отравления пройдут сами по себе, поскольку это действительно был их опыт отравлений мускарией и в Скандинавии, они с ужасом узнали, что одна из женщин умерла от еды на следующий день. После дальнейших интервью с другими местными жителями Танзании, собирающими мухоморов, они обнаружили еще более недавние случаи смерти мускарии и особей (Harkonen, 1994).

Наша самая известная североамериканская

Если кто-то захочет вернуться чуть более ста лет назад, вы обнаружите печальную смерть итальянского дипломата графа де Векчи, который попросил на завтрак грибы мухомора из сельской местности Вирджинии, считая их местными образцами Amanita caesarea .К сожалению, грибы, принесенные графу и съеденные им, были не выбором, съедобными caesarea Италии, а ядовитыми мускариями, и граф съел прожорливую еду, состоящую из дюжины и двух дюжин шляпок, в результате судороги были настолько сильными, что он сломал свою кровать в отеле (Rose, 2006).

Граф, гордившийся своими навыками распознавания грибов, умер от еды. Его смерть и последовавшая за ней мрачная и широкая огласка вызвали возобновление интереса в Северной Америке к грибным сообществам, особенно на северо-востоке, с целью обеспечить столь необходимое общественное образование о съедобных и ядовитых лесных грибах (Rose, 2006).

На фоне всех этих свидетельств об обратном, было бы в лучшем случае неискренним считать, что muscaria не ядовитый гриб. Но «ядовитый» — это отталкивающее слово, — умоляет Рубель, фанат мускарии , чтобы быть уверенным.

Доказательства наличия

В своей статье muscaria Рубель утверждает: «Отнесение A. muscaria к категории съедобных, а не ядовитых — совершенно непримечательное суждение в кулинарном контексте.Вот как Рубель описывает на своем веб-сайте последствия приема muscaria :

Приведенное выше утверждение предполагает, что будущие любители мускарии, возможно, успокоенные заверениями в том, что muscaria на самом деле не ядовита, будут соблюдать умеренность и тщательно следовать рецепту.Но разве более сильный акцент на его реальной токсичности не будет лучшим способом заставить будущих микофагов мускарии быть осторожными при его приготовлении и употреблении? Или, может быть, полностью отказаться от употребления в пищу muscaria как съедобного вида?

Вот что на сайте Emergency Physician Monthly было сказано о Amanita muscaria и многих отравлениях иботеновой кислотой, которые они наблюдали вместе:

Ого, это звучит неприятнее, чем «опьянение» и «легкая тошнота», не так ли?

Давайте рассмотрим информированное мнение другого североамериканского миколога и токсиколога Майкла Бёга, доктора философии. Об отравлениях полей Буг говорят на северо-западе Тихого океана, где отравления мусцимолом составляют большинство всех серьезных отравлений грибами.Он также слышал, что некоторые русские, живущие за пределами Москвы, едят очищенную от токсинов мускарию в качестве съедобного вида (благодаря работам Р. Гордона Уоссона, а затем и доктора Дэниела Стунца), но он не знает, сколько людей это делают и в какой степени. это практикуется. Вот что Беуг сказал о еде Amanita muscaria :

Отношение к употреблению в пищу Amanita muscaria из-за пределов Северной Америки

Совершенно иную точку зрения на склонность россиян к грибам дает Гэри Линкофф, миколог и автор книги The Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms . Линкофф и еще около 15 человек побывали на полуострове Камчатка в России в 2004 и 2005 годах. Их цель состояла в том, чтобы воочию изучить заявления, сделанные Гордоном Уоссоном об использовании Amanita muscaria в Сибири, взятые из его книги 1968 года, Soma. : Божественный гриб бессмертия .Вот что Линкофф сказал об отношении местных жителей к мускарии:

Восточно-сибирские корякские и эвенские (или эвенские) племена, охотники-собиратели, к которым относится Линков, едят свои мускарии, сушеные и сырые, для максимального воздействия на сознание. В традиционном обществе он используется как тонизирующее средство, особенно среди пожилых людей. Его не едят в пищу, а как лекарство.

Российский миколог Татьяна Булянкова, ученый из Западной Сибири, которая вносит полевые наблюдения на популярный веб-сайт Mushroomobserver.org, прислал мне длинное письмо о российских методах поедания грибов из первых рук. Она также со смехом говорила о том, что в России полностью игнорируют американских авторов полевых справочников, и предупредила меня, что практически невозможно обобщить что-либо о стране размером с Россию или, как она выразилась, 1/7 всей суши. Точка взята, Татьяна!

Вот что она сказала о Amanita muscaria :

Я думаю, мы можем с уверенностью сделать вывод, что даже в одержимой фунгифильной России культурное предубеждение, основанное на здравом смысле, не позволяет есть Amanita muscaria в качестве съедобного.

Быстрый обзор различных полевых руководств и онлайн-источников, в которых упоминается употребление в пищу мускарии как съедобного вида, показывает очень мало эмпирических или даже местных доказательств в поддержку утверждений — о большей части поедания мускарии сообщалось из других источников. Современный литовский полевой гид заявил, что мускария ядовита, но также: «ее едят в горной Франции и Австрии». Тем не менее, ни слова о литовских методах употребления в пищу, несмотря на очевидную историческую традицию опьянения мускарией.

Основным рынком сбыта мускарии в Восточной Европе, по всей видимости, является сушеная мускария с высокой активностью, которую собирают в Латвии и Болгарии, а затем продают в Интернете для «научных целей». Остерегайтесь того, что иногда является смертельным домашним исследованием.

Джордж Аткинсон в своей книге по грибам « Исследования американских грибов » 1900 года утверждал, что мускарию «употребляли в пищу в некоторых частях Франции и России, а иногда и в Северной Америке», но, опять же, это повторяет информацию, полученную из других источников. без явной проверки фактов.

Последний итальянский грибной справочник Бруно Четто, I Funghi dal Vero, Vol. 1 , утверждает, что мускарию «едят вареными и маринованными в России, Франции и в районе озера Гарда» в Италии. Опять же, эти утверждения не подтверждаются; и информация, похоже, просто копируется из одного источника в другой без ссылок. Вполне возможно, что очень немногие в России употребляют в пищу мускарию как съедобный вид, и, возможно, Пуше (подробно описанному далее в этом эссе) удалось убедить некоторых бедняков сделать это и во Франции, но это вряд ли широко распространенная практика.

Пища отчаяния в Италии

Пытаясь отследить некоторые из упоминаний об употреблении в пищу итальянской мускарии из региона озера Ла Гарда (до Второй мировой войны), я пришел к следующему из онлайн-статьи Пьерлуиджи Корнаккья «L’Amanita muscaria in Italia». Этот современный писатель отмечает сложность отслеживания этих старых упоминаний даже в пределах Италии и перечисляет множество местных вариаций общих названий muscaria , все из которых относятся к его ядовитым свойствам.Вот два процитированных случая, когда местные жители в прошлом прошли детоксикацию и съели мускарии (Cornacchia, 2006):

Другими словами, ovolo Malefic был пищей отчаяния, и подготовка, необходимая для того, чтобы сделать его съедобным, не была тривиальной.

Место в истории Пуше

Другой страной, в отношении которой была заявлена ​​историческая и «культурно принятая» практика употребления в пищу мускарии , является Франция. Хотя я не смог найти никаких доказательств нынешних практик питания muscaria , и на самом деле уважаемый французский миколог, которого я знал, высмеивал саму эту идею (Wuilbaut, 2012), Рубель в своей статье muscaria посвятил немало чернил этой идее. работа француза и ученого, который, по-видимому, пытался популяризировать еду muscaria среди бедных в 1800-х годах: Феликс Архимед Пуше.

Пуше в свое время — как Рубель в наше — приравнял приготовление и употребление в пищу ядовитой мускарии ядовитого маниока, основного продукта питания в Африке. Изначально маниок смертельно ядовит и стал съедобным благодаря тщательной подготовке. Но это плохая аналогия. В современной Северной Америке никому не нужно есть мускарии и , чтобы выжить. Свежий или сушеный, опасно ядовитый, содержащий цианид маниок часто является единственным высококачественным крахмалом, доступным миллионам людей, в основном по всей Африке, где его можно выращивать на бедных почвах и в условиях засухи.Его смертельные токсины также препятствуют хищничеству сельскохозяйственных культур. Но он также может иметь неправильную подготовку и может вызвать очень серьезные заболевания.

Возможно, вы, как и я, никогда не слышали о Пуше? Он действительно был уважаемым ученым своего времени и научно-популярным писателем, но также одним из самых сильных сторонников теории спонтанного зарождения. Было бы безопасно представить остальную его науку в современном свете?

Чтобы доказать, что muscaria был безопасным съедобным видом, он кормил собак бульоном, залитым muscaria (чтобы показать, что токсины muscaria растворимы в воде; собаки погибли), и вареной и осушенной мускарией (собаки выжили) (Pouchet , 1839).Он также утверждал, что имел «откармленных собак» на вареной muscaria , но экспериментальные детали этого эксперимента не были доступны, и, к счастью для местных собак, ни один из этих экспериментов, насколько мне известно, не был повторен другими исследователями. В то время работы Пуше широко цитировались другими авторами (Rubel, Arora, 2008). Но действительно ли несколько исследований на собаках способствуют безопасности человека?

Если muscaria был таким замечательным и безопасным съедобным видом, почему Пуше ограничил его использование только бедными?

Пуше сегодня известен как яростный публичный критик Луи Пастера, еще одного ученого того времени, публично оспарившего общепринятую теорию спонтанного зарождения.Пастер был, конечно же, французским ученым, которому удалось уберечь множество людей от смерти различными ужасными способами, создав процесс пастеризации, который предотвратил ранее широко распространенные молочные лихорадки (брюшной тиф и скарлатину, септическую ангину, дифтерию и диарейные заболевания). ) и для создания жизненно важных вакцин против бешенства бешенства и сибирской язвы (Swayze and Reed, 1978).

Пастер устроил публичную демонстрацию, на которую был официально приглашен Пуше, чтобы раз и навсегда доказать, что на самом деле именно микроорганизмы, а не спонтанное зарождение, создали жизнь там, где, по-видимому, ее не было раньше.Пастер породил науку микробиологию.

Пуше не присутствовал на этой триумфальной выставке Пастера, но в наследство он дал нам вареную мускарию для бедных.

Отрывочные исторические свидетельства, сформулированные в терминах «сказано» и «сообщается, что» из мускариев, употребляемых в пищу во всем мире, не следует использовать для подтверждения заявлений о его безопасности. Нет никаких доказательств того, что это когда-либо было общепринятым съедобным видом где-либо в мире, и на то есть веские причины.

А как насчет Японии, особенно префектуры Нагано, где часто упоминается потребление мускарии в качестве съедобного вида?

Впервые я узнал о необычной практике мирского (в отличие от ритуала) жевания muscaria во время ежегодного Мендосинского набега Дэвида Ароры в честь Дня благодарения, мероприятия, которое я посещал, как участник, так и как персонал, более десяти лет подряд.История, которую он рассказал, была одновременно захватывающей и очаровательной: он утверждал, что прошел мимо местных грибников по склону горы Нагано, корзины которых были заполнены мускариями . Корзина Ароры была заполнена Boletus edulis , и они оба в ужасе смотрели на находки друг друга! Великий театр, но какова более глубокая реальность?

Во время посещения префектуры Нагано Арора попробовал маринованные огурцы мускарии , которые являются традиционной, но на самом деле редко употребляемой пищей.Префектура Нагано — единственная японская провинция, полностью отрезанная от моря. Практика засолки мускарии началась после того, как более ста лет назад были проложены «соляные дороги» от побережья в горы.

В дополнение к опыту Ароры там молодой человек по имени Аллен Фиппс, который говорил и понимал японский язык, потратил немало времени на изучение локализованного обращения с мускарией как съедобным видом для своей магистерской диссертации в Международном университете Флориды. .Его результаты были довольно интересными и показали, что употребление в пищу мускарии вряд ли типично для японской культуры в целом (Phipps, 2000).

Фиппса показал, что местное потребление мускарии в качестве съедобного вида строго ограничено, как в количестве съеденных мускариев, , так и в общем признании этой практики. Muscaria Еда происходит не в и без того ограниченной префектуре Нагано в целом, а просто как подгруппа людей в одном городе: городе Санада с населением около 10 000 человек.Внутри этой подгруппы Фиппс обнаружил 123 muscaria — благоприятных индивидов и отсеял из них десять наиболее вероятных субъектов для интервью (Phipps, 2000, p. 29).

Более того, он обнаружил этих субъектов интервью, посетив местные грибные ярмарки (три в год в городе Санада), похожие на наши североамериканские грибные ярмарки, с общим сбором в один день и идентификацией местными экспертами на следующий день. а затем публичные демонстрации с помеченными грибами.На всех этих ярмарках, в пределах эпицентра « мускарии » в Японии, экспонаты мускарии были четко обозначены как ядовитые грибы! Эти ярмарки спонсировались правительством Японии и местными страховыми компаниями в надежде, что предотвратят отравление грибами (выделено мной). Фиппс нашел участников своего интервью, зависнув у демонстрационного стола muscaria и выбрав тех, кто высмеивал ярлык яда (Phipps, 2000, p. 29).

Действительно, только в пределах города Санада (соседние города в префектуре Нагано рассматривают muscaria как полностью ядовитый гриб) muscaria превращается в соленые огурцы, которые, как показал тщательный лабораторный анализ, содержат нулевое количество токсинов.Эти соленые огурцы затем едят в небольших количествах по особым случаям, таким как Новый год.

Процесс их изготовления чрезвычайно сложен (Phipps, 2000, стр. 62). Как сообщил Фиппсу приверженец маринования Sanada Town muscaria маринование мускарии, есть четыре шага: кипячение в течение десяти минут или пять минут трижды, промывание, соление и замачивание. Грибы часто сначала варят до полного исчезновения цвета; вода всегда подбрасывается. После закипания грибы ополаскивают под проточной водой 1-3 минуты.Затем грибы фасуют в соль, прессуют и оставляют минимум на один месяц. Перед употреблением соленые огурцы замачивали на несколько часов или на ночь, чтобы удалить соль (и любые оставшиеся следы токсинов). Эти соленые огурцы мускарии и затем использовались в качестве кулинарных акцентов, а не в качестве еды. Их ели и до сих пор едят только для особых случаев или подают для особых гостей (Phipps. 2000, p. 37).

Но, честно говоря, описанный выше метод приготовления полностью нетоксичной закуски не звучит как разумный рецепт для современных поваров, которые хотят этого сейчас.Фактически, традиция умирает в городе Санада, потому что современная японская молодежь не может беспокоиться о том, чтобы пройти все этапы подготовки, чтобы сделать ядовитый гриб съедобным (Phipps, 2000).

Было также полезно прочитать в тезисе Фиппса, что невареная мускария также готовится на гриле и съедается в небольших количествах (курсив Фиппса) некоторыми местными жителями. Вот что сказал Фиппсу испытуемый:

«Он сравнил опыт употребления в пищу известного ядовитого гриба, такого как мускария, с поеданием фугу, ядовитой иглобрюхи.Сочетание острых ощущений от поедания чего-то ядовитого и выдающегося вкуса делает этот гриб стоящим риска ».

Но когда-либо съедается только небольшое количество, и к процессу остается немалая часть паранойи, поскольку люди опасаются возможных кумулятивных эффектов в дополнение к непосредственно токсичным. Другими словами, несмотря на ограниченную местную традицию обращения с muscaria как с съедобным видом, они по-прежнему беспокоятся о том, чтобы на самом деле его есть (Phipps, 2000, стр. 41).

Можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу muscaria в Японии отнюдь не является общепринятой культурой — и, как даже Рубель указал с явным недоверием, даже японские полевые гиды причисляют muscaria к однозначно токсичным грибам.

Ограниченные исторические свидетельства потребления

Рубель и Арора были «заинтригованы» необоснованными сообщениями об афроамериканцах в южных штатах в 1800-х годах, которые, возможно, съели мускарии , но убедительных доказательств нет.Даже если бы это было правдой, по каким причинам порабощенный народ мог есть мускарии ? Была ли это еще одна пища отчаяния? Или, возможно, его даже ели в некипяченом виде из-за его энтеогенного укрепляющего эффекта, качества, которое отчаянный раб наверняка мог бы использовать. Это, конечно, всего лишь предположение с моей стороны, как и любой другой выдуманный исторический сценарий.

Единственный подтвержденный пример употребления в пищу исторических мускарий в Вашингтоне, округ Колумбия, также был процитирован Рубелем в надежде, я полагаю, показать, что когда-то это было общепринятой практикой здесь, в Северной Америке, так почему бы не сейчас? Но даже здесь, в Северной Америке, доказательства не только ненадежны, но и предположительны.Да, по всей видимости, была одна чернокожая продавщица грибов, которая приготовила мускарию для своего стола, обнаруженную на грибном рынке за пределами Вашингтона, округ Колумбия, в конце 1800-х годов, и, конечно же, та знаменитая роковая встреча с muscaria покойным графом де Векчи.

Еще более показательной для меня, чем один человек с необычными пищевыми привычками, была эта цитата Фредерика Вернона Ковиля — ботаника, который в 1898 году исследовал недавнее сенсационное отравление мускарией графа де Векчи для U.С. Департамент сельского хозяйства. Ковилл искал потенциальные источники мускарии на уличном рынке в Вашингтоне, округ Колумбия:

Как ни странно, в своей статье muscaria Рубель также показал всю цитату, но почему-то не получил того же значения, что и я: что поедание мускарии было , а не обычной практикой, но один наблюдал одним человеком среди многих других, которые справедливо этого боялись.Далее Рубель предположил, что, поскольку рецепт этой одной женщины (опять же, аномалия среди остальных продавцов грибов) для мускарии был напечатан в публикации Министерства сельского хозяйства США (Coville, 1898), а затем цитировался другими, следовательно, он был местная приемлемая практика.

Я сделал совершенно другой вывод из тех же фактов: что поведение одной женщины не является тенденцией, и что на самом деле публикация этих рецептов и цитаты о рыночном продавце широко цитировались и публиковались для того же самого. Причина, по которой эта тема привлекает внимание прессы сегодня: ее шокирующая ценность.

Препарат muscaria , приготовленный афроамериканкой с рынка, был довольно сложным, и гриб вряд ли напоминал muscaria , когда он был готов: шляпка была очищена, ножка была очищена, а жабры удалены. Затем оставшиеся кусочки грибов пропаривали и перед приготовлением поливали кипятком. Ковилл продолжил предположение, что, поскольку, как считалось в то время, большая часть токсинов содержалась в жабрах и кутикуле колпачка, пропарка наверняка удалила все оставшиеся токсины, и он похвалил ее способность выводить токсины из организма. известный ядовитый гриб без научного обоснования.Но вряд ли он защищал его использование.

Возможно, некоторые неверно истолковали замечания Ковилля как рекомендацию рассматривать muscaria как съедобный вид. Спустя несколько месяцев в пересмотренной версии оригинального циркуляра 13 Министерства сельского хозяйства США Ковилл настоятельно рекомендовал никому не есть этот гриб, как это делали врачи того же периода времени, которые писали для медицинского, а не ботанического сообщества. Вот его цитата:

Ковилл также отметил в редакции циркуляра 13 USDA, что muscaria , отравившая графа, не была куплена на рынке K Street Market, а была привезена ему из сельской местности Вирджинии соотечественником, который «под протестом» передал его графу.

В качестве дополнительной меры общественной безопасности продажа мускарии была запрещена в местном районе, Вашингтон, округ Колумбия.C. market, вскоре после выхода оригинальной статьи Ковиля (Chestnut, V.K, 1898). Но нет никаких доказательств того, что он когда-либо продавался на этих рынках.

Отсутствие многих из этих исторических отчетов о употреблении в пищу мускариев как съедобных, свидетельств из первых рук о воздействии или отсутствии таковых после приема внутрь, но, безусловно, существует широко распространенный страх перед употреблением в пищу мускарии , здесь и по всему миру. Это отражено в универсальном лечении muscaria как ядовитого гриба проводниками по грибным полям во всем мире, включая страны с сильным микофильным и микофагическим анамнезом, такие как Европа (Courtecuisse, 1994) и Япония (Hongo, Izawa, 1994).

Amanita muscaria, скармливаемая участникам набегов на Арору

А как насчет современного использования muscaria здесь, в Северной Америке? В своей статье Рубель утверждает, что Дэвид Арора подал мускарии сотням в качестве оправдания ее безопасности в качестве съедобного, и эти цифры, вероятно, верны. Но я готов поспорить, основываясь на своих свидетельствах из первых рук, что никто из них не ел ее полностью; и кухонная подготовка к их дегустации muscaria включала тонкие нарезки, несколько кипячений, тщательно отмеренную воду (выливаемую между партиями) и хороший всплеск уксуса в конце.Последнее кажется скорее для хорошей меры, чем для реальной выгоды.

Я был на первом набеге на Мендосино, Калифорния, еще в 90-х, когда Арора обслужил около 70 из нас, вареных мускарии , и после этого я участвовал примерно в дюжине набегов. Большинство людей, при небольшом давлении со стороны сверстников и заверениях «бога грибов», попробовали бы кусок или два — хотя, по словам одного из людей, которые раздавали грибы, по крайней мере треть группы отказалась. Несколько человек, с которыми я разговаривал, которые участвовали в этих набегах, не хотели повторять опыт поедания вареной мускарии , и кто знает, сколько других людей за эти годы чувствовали то же самое? Как и японские джентльмены в префектуре Нагано, они были в восторге от своей смелости, но все еще беспокоились о том, чтобы съесть гриб, который, как многие считали, ядовит.

Рецензирование — не то же самое, что и одобренное коллегой

В переписке со мной Рубель, по-видимому, попытался подкрепить свои утверждения о безопасности muscaria как съедобного вида, сообщив мне, что он и Арора опубликовали свою статью в рецензируемом журнале (Rubel, 2009). Но поскольку только двое из его рецензентов были настоящими токсикологами (Майкл Бьюг, доктор философии и Денис Бенджамин, доктор медицины), и у них обоих были проблемы с бумагой в том виде, в каком они были первоначально представлены (ни один из них не читал окончательную версию), меня это не успокоило (Beug, 2009). ; Бенджамин, 2009).Д-р Бенджамин сообщил мне, что его мнения по этой теме претерпевают некоторую эволюцию, и он попросил не цитировать его здесь, но д-р Бьюг не испытывал таких сомнений. Вот что он мне сказал, и я цитирую:

Имеет ли значение то, что коллеги, которые проверяют вашу работу и хорошо знакомы с токсичными грибами, подгоняют ее?

Оцените все доказательства и решите сами

Я не буду вдаваться в подробное опровержение статьи Рубеля / Арора, хотя я определенно делал это в уме и на различных форумах в Интернете с тех пор, как впервые прочитал ее более пяти лет назад.Я надеюсь, что к настоящему времени вы, читатель, начнете видеть более широкую картину: несмотря на то, что несколько человек в разных уголках мира действительно съели Amanita muscaria после тщательной детоксикации, это действительно так. вряд ли широко распространена практика употребления в пищу muscaria в качестве съедобного вида, да и никогда не было так. И было бы нелепо делать вид, будто это иногда не опасно ядовитый гриб, когда есть множество доказательств обратного.

Когда полевые гиды здесь и за рубежом называют Amanita muscaria ядовитым грибом, они представляют собой универсальную культурную норму и норму здравого смысла. Возможно, эти различные американские авторы полевых руководств, над которыми насмехался Рубель, который причисляет muscaria к ядовитому грибу, были больше озабочены безопасностью невинных собирателей, а не представляли все возможные способы обхода ядов?

По мере того, как новые микофаги углубляются в изучение грибов в своих чтениях из других мест и времен, возможно, у них возникнет соблазн попробовать кусок или два из muscaria , вареных или неотваренных.Но рекомендовать его безопасную практику в качестве съедобного вида с обоснованием того, что его когда-либо обычно ели в других местах и ​​что у него мало токсичных недостатков, — это крайне неправдоподобный анализ истории.

В съедобном виде Мухомор лекций, которые я читал по стране, я часто цитирую официальный документ Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) о съедобных грибах, где представлены десятки видов съедобных мухоморов среди многих, многих других видов съедобных грибов. грибы, перечислены по названию.Это все мухоморы, от caesarea до zambiana , которые обычно едят или продают на рынках по всему миру. В этот список даже входят некоторые виды мухоморов, которые могут вызвать у нас нервозность, например Amanita manginiana , съедобный рыночный мухомор из Китая, который родственен Amanita phalloides и даже похож на него (Boa, 2004). Но даже в этом беспристрастном, сильно фунгифильном международном документе мускария указана не как съедобный, а как лекарственный гриб.Более того, ООН фактически предложила резолюцию против продажи и использования его в качестве съедобного вида:

Он еще не начал тонуть? Что, может быть, просто возможно, требуется более чем небольшая осторожность при рассмотрении Amanita muscaria как съедобного вида?

В интересах полного раскрытия информации, я признаю, что лично я ел очень небольшие количества Amanita muscaria в качестве съедобного три раза: один раз, во время давней набеги на Арору, где он был сначала вареным (слизистый, безвкусный , но по-прежнему остроумно), однажды во время набега на кемпинг в государственном парке Солт-Пойнт на побережье Калифорнии, где его приготовил на гриле японский шеф-повар (восхитительно; лучший мухомор, который я когда-либо ел), и однажды на вершине пицца, после регидратации сушеные мускарии грибов и выливание красивой красной воды.И все же я считаю, что поощрять людей есть muscaria — плохая идея, и я чувствую себя уверенно, говоря, что подавляющее большинство рационального, любящего грибы мира согласны со мной.

По иронии судьбы, возможно, недавняя сатирическая статья Дениса Бенджамина о мускарии , съеденная в журнале FUNGI (зима, 2011), действительно содержит ответ: если вы должны рекомендовать употребление в пищу мускарии , относитесь к ней как к ядовитому грибу, который может быть представленным как смелое кулинарное приключение — если хотите, наземный американский опыт фугу.Идите вперед, флиртуйте с опасностью и перекусите muscaria в каком-нибудь будущем набеге или в уединении вашего собственного дома; конечно, кусок или два из muscaria с вареным дерьмом не убьют вас, и тогда у вас будет право хвастаться (Benjamin, 2011).

Но, пожалуйста, джентльмены, не рекламируйте Amanita muscaria как вполне разумный съедобный вид с долгой историей безопасного использования и культурного признания как здесь, так и за рубежом, когда доказательства явно опровергают ваше утверждение.И если вы когда-нибудь пересмотрите Mushrooms Demystified , мистер Арора, пожалуйста, сделайте ошибку в плане осторожности. Многие люди, которые рассчитывают на вашу личную безопасность и на честные ответы, оценят это.

Лечение мускарии в американских полевых справочниках по грибам

Чтобы понять, о чем идет речь в лечении muscaria американскими авторами грибного справочника, я прочитал описания съедобности muscaria в более чем дюжине современных руководств, которыми я владею.Все авторы вполне обоснованно назвали мускарию ядовитым грибом. Никто, кроме « One Thousand American Fungi » Макилвейна, не назвал его смертельным. Некоторые упоминали его потенциальные галлюциногенные свойства. Некоторые говорили о его историческом использовании в качестве опьяняющего средства. Последний полевой справочник по грибам из Калифорнии, Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки (Davis et al, 2012), затронул некоторые из этих недавних споров о съедобности, немного расширив обычные пренебрежительные заявления о токсичности.Они заявили, что muscaria было:

Однако самым сильным аргументом против его использования был этот из справочника по грибным полям, опубликованного в 1986 году:

Автор? Дэвид Арора, в книге Демистифицированные грибы (Арора, 1986).

Эти мудрые слова актуальны и сегодня.

Благодарности

Огромная благодарность Майклу Бёгу и Денису Бенджамину за их многочисленные беседы со мной на эту тему, Мэрилин Шоу за ее многочисленные токсикологические идеи и за то, что она поделилась своими опасениями по поводу обращения с мускарией как съедобным видом, и особая благодарность моему преданному делу. рецензенты, Ян Линдгрен, Рой Холлинг, Гэри Линкофф и Майкл Буг, мы очень ценим ваши предложения и исправления.

Переписку об этой статье можно отправлять по адресу: [email protected]

Список литературы

• Арора, Дэвид. 1986. Демистификация грибов: Всеобъемлющее руководство по мясистым грибам , 2-е издание, Ten Speed ​​Press, Беркли.
• Арора, Д. 2009. «Исследование культурных предубеждений…», исправленный рецепт мускарии на странице 243. http://davidarora.com/uploads/rubel_arora_muscaria_revised.pdf
• Аткинсон, Джордж. 1900. Исследования американских грибов: съедобных ядовитых грибов и т. Д. Генри Холт и Ко.
• Бэррон, Джордж. 1999. Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии . Lone Pine Publishing.
• Бенджамин, Денис Р. 1995. Грибы, яды и панацеи — Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей . W.H. Фриман, Нью-Йорк.
• Бенджамин, Д. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
• Бенджамин, Д. 2011. «Amanita muscaria — предпринимательская возможность (современная сатира).” FUNGI Magazine , Vol. 4: 1, Зима, 2011.
• Бенджамин, Д. 2012. Личное сообщение. 18 сентября 2012 г.
• Бессетт, Алан, А. Бессетт, Д. Фишер. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
• Бессетт А., У. Руди, А. Бессетт и Д. Дануэй. 2007. Грибы юго-востока США . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
• Беуг, Майкл 2004.«Обзор отравлений грибами в Северной Америке». Микофил Том. 45: 2, стр. 4–5 апреля 2004 г.
• Beug, M. 2006. «Тридцать с лишним лет отравления грибами: сводка примерно 2000 отчетов в реестре дел NAMA». McIlvainea 16 (2) Осень 2006 г.
• Беуг, М. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
• Beug, M. 2009. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2007 год: недавние отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol.18, 2009.
• Beug, M. 2010. «Amanita Bravado». http://tech.groups.yahoo.com/group/BayAreaMushrooms/message/7749, 28 февраля 2010 г.
• Beug, M. 2011. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2010 год, отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol. 20, 2011. С. 2-3.
• Боа, Эрик. 2004. «Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), Департамент лесного хозяйства, Корпоративный архив документов, http: // www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e00.htm
• Кость, Евгения. 2011. Микофилия: откровения из странного мира грибов . Родэйл Книги.
• Булянкова, Татьяна. 2011. Личное общение. 4 ноября 2011г.
• Четто, Бруно. 1994. I Funghi dal Vero . Vol. 1. Arti Grafiche Saturna, Тренто, Италия.
• Каштан, В.К., 1898. «Основные ядовитые растения США». USDA, Министерство сельского хозяйства, Отдел ботаники, Бюллетень 20.
• Корначча, Пьерлуиджи. 1980. «Мухомор мухомор в Италии». (на итальянском языке) http://www.autistici.org/mirrors/www.psicoattivo.it/media/libri/amanita/am_06.html
• Courtecuisse, R. и Duhem, B. 1995. Грибы и поганки Великобритании и Европы . Издательство Харпер Коллинз.
• Coville, F.V. 1898 г. «Наблюдения за недавними случаями отравления грибами в округе Колумбия». Циркуляр 13. ” Министерство сельского хозяйства США, Отдел ботаники, U.Государственная типография С., Вашингтон, округ Колумбия,
• Coville, F.V. 1898. Там же. новая редакция Циркуляра 13.
• Дэвис, Р.М., Р. Соммер, Дж. Менге, 2012. Полевой справочник по грибам Западной Северной Америки . Калифорнийский университет Press, Беркли, Калифорния.
• Эриксон, Тимоти, Мэриленд. 2010. «Назовите этот токсин: Amanita muscaria ». Веб-сайт журнала «Врачи неотложной помощи»: http://www.epmonthly.com/subspecialties/toxicology/name-that-toxin/1/ 8 марта 2010 г.
• Эвенсон В.С., 1997. Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор . Ботанический сад Денвера, издательство Westcliffe Publishers.
• Glick, P. 1979. The Mushroom Trail Guide . Холт, Рейнхарт и Уинстон, Нью-Йорк.
• Hall, I., S. Stephenson, P. Buchanon, W. Yun и A. Cole. 2003. Съедобные и ядовитые грибы мира . Timber Press, Портленд, Кембридж.
• Харконен, М., Т. Сааримаке и Л. Мвасумби. 1994. «Танзанийские грибы и их использование.4. Некоторые съедобные и ядовитые красноватые виды Amanita ». Карстения 34: 47-60.
• Имазеки Р., Ю. Отани и Т. Хонго. 1988. Грибы Японии . Яма-кей, Токио.
• Конечни, Тони. 2 декабря 2009 г. http://blog.tonx.org/2009/12/cooking-with-amanita-muscaria/
• Линкофф, Гэри. 1981. Руководство Саймона и Шустера по грибам . Саймон и Шустер, Нью-Йорк.
• Lincoff, G. 1981. Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам .Chanticleer Press, Кнопф, Нью-Йорк.
• Lincoff, G. 2005. « Amanita muscaria на Камчатке». http://www.nemf.org/files/various/muscaria/part1.html
• McIlvaine, C. and R.K. Макадам. 1902. Тысяча американских грибов . Боуэн-Меррилл, Индианаполис. (Перепечатано в 1973 г. издательством Dover Publications, Нью-Йорк).
• Мецлер, Сью и В. Мецлер. 1992. Техасские грибы . Техасский университет Press, Остин.
• Миллер, Орсон. К., 6-е изд., 1984. Грибы Северной Америки . Chanticleer Press, Нью-Йорк.
• Миллер, О.К. 2006. Североамериканские грибы: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Glove Pequot Press, Гилфорд, Коннектикут.
• Миллман, Л. и Т. Хафф. 2004. «Заметки о поедании Amanita muscaria». Гриб, Журнал по выращиванию диких грибов. 223: 55.
• Национальная система данных по ядам, 2004 г. Американская ассоциация центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), Годовой отчет за 2004 г. , стр.604 http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf
• Фиппс, Алан. 2000. Использование японцами Beni-Tengu-Dake ( Amanita muscaria ) и эффективность традиционных методов детоксикации . Магистерская работа, факультет биологии, Международный университет Флориды.
• Pouchet, Felix A. 1839. «Experiences sur L’Alimentation par les Champignons Veneneux». Журнал химии лекарств, аптек и токсикологии .Т. 322-328.
• Руди, Уильям К. 2003. Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей . Издательство Университета Кентукки.
• Роза, Дэвид. 2006. «Отравление графа Ахилла де Векчи и истоки американской любительской микологии». McIlvainea , Vol. 16, № 1, 2006.
• Рубель, Уильям. 2009. Личное общение. 26 августа 2009 г.
• Рубель, Уильям и Дэвид Арора. 2008. «Исследование культурных предубеждений в полевом руководстве по определению съедобности грибов на примере культового гриба Amanita muscaria ».” Economic Botany , 62 (3), 2008, стр. 223-243, New York Botanical Garden Press, Bronx, NY 10458-5126 U.S.A.
• Рубель, В. 2011. «Amanita muscaria, съедобная, если ее пропарить». Магия огня: традиционные блюда с Уильямом Рубелем . http://www.williamrubel.com/2011/09/30/amanita-muscaria-edibile-if-parboiled/
• Шоу, Мэрилин. 2012. Личное общение. 28 июня 2012 г.
• Сперк, Дэвид Г. и Б. Румак. 1994. Справочник по диагностике и лечению отравлений грибами .CRC Press, Inc. Бока-Ратон, Флорида. С. 273-275.
• Свази, Дж. И Ридс, К. 1978. «Луи Пастер: Наука и приложения науки». Очерки о путях открытий в биомедицинских науках . Публикация DHEW № (NIH) 78-244, Департамент ЗДРАВООХРАНЕНИЯ, ОБРАЗОВАНИЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ США, Национальные институты здравоохранения Службы общественного здравоохранения. http://newman.baruch.cuny.edu/digital/2001/swazey_reeds_1978/chap_02.htm
• Узелац, Бранислав. 2009. Gljive Srbije Izapadnog Balkana [Грибы Балкан].БГВ Логик, Белград.
• Уотсон, Уильям А. и др. 2004. Ежегодный отчет Американской ассоциации центров по контролю за отравлением. Система наблюдения за воздействием токсичных веществ. . http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20-%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf. п. 605.
• Wuilbaut, J.J., 2012. Личное сообщение. 23 июня 2012 г.

Эта статья впервые появилась в Mushroom The Journal, выпуск 110, осень 2011 — зима 2012, с. 42.

удивительная история о том, как волшебный гриб Европы получил свое название

Осень — лучшее время для грибников.И грибы — особенно волшебные — в центре внимания. Растущее количество исследований показывает, что псилоцибин, основное психоактивное соединение волшебных грибов, имеет потенциал для лечения психологических расстройств, таких как депрессия, зависимость и посттравматическое стрессовое расстройство. Штат Орегон только что проголосовал за легализацию грибов для терапевтического использования — впервые в США.

Из почти 200 видов психоделических грибов, которые были идентифицированы во всем мире, только один — Psilocybe semilanceata — растет в любом количестве в Северной Европе.Как и многие грибы, Psilocybe semilanceata обычно известен не по своему научному обозначению, а по общепринятому или народному названию — гриб «шапочка свободы».

В течение многих лет меня это беспокоило. Как римский историк я знаю шапку свободы ( pileus на латыни) как шляпу, которую дарят римскому рабу по случаю освобождения. Это была коническая фетровая шапка, по форме напоминающая смурф, и которая, несомненно, имеет явное сходство с отличительной заостренной шапкой Psilocybe semilanceata .

Но как же, черт возьми, малоизвестная римская социальная практика в конечном итоге дала название современному психоделику? Как я вскоре обнаружил, ответ ведет нас через убийство, ряд революций, немного поэзии, приступ ксенофобии и очень необычное научное открытие.

Первоначально фуражка свободы представляла собой настоящую шляпу, которую носили освобожденные рабы в римском мире, чтобы обозначить свой статус: больше не собственность, но никогда по-настоящему «свободные», запятнанные их историей. Для вольноотпущенника это был символ гордости и стыда.

Но в 44 году до нашей эры шляпа приобрела новую культурную ценность после того, как Юлий Цезарь был убит в мартовские иды (15 марта). Чтобы прорекламировать свое участие в этом деле, Марк Юний Брут (прославившийся « et tu, Brute ») чеканил монеты, на аверсе которых была надпись EID MAR под парой кинжалов и отличительной крышкой свободы. Смысл Брута был ясен: Рим был освобожден от тирании Цезаря.

Использование Брутом этого символа превратило его из социального маркера с низким статусом в элитный политический символ, который жил значительно дольше, чем сам Брут, проживший недолго. На протяжении оставшейся части римского периода богиня Libertas и шапка свободы были обычным условным обозначением императоров, стремившихся подчеркнуть свободу, которую купило их абсолютное правление.

Колпачки революции

С падением римской власти в Европе в пятом веке нашей эры ограничение свободы было забыто.Но затем, в течение 16 века, когда интерес к римской древности и явное подражание ей начали распространяться по странам Европы, ограничение свободы снова достигло общественного сознания.

Такие книги, как « Iconologia » Чезаре Рипа (1593), описывают шляпу и ее символику для образованной аудитории, и ее снова начали использовать как политический символ. Когда голландцы изгнали испанцев из Голландии в 1577 году, были отчеканены монеты с колпачком свободы, и Вильгельм Оранский также чеканил монеты с крышкой свободы в память о своем бескровном захвате английского престола в 1688 году.

Но именно во время двух великих республиканских революций 18 века — французской и американской — он стал поистине популярным символом. Теперь, смешавшись с визуальной формой древней фригийской шапки, шапка свободы ( bonnet rougue на французском языке) появилась уже не просто как репрезентативный элемент, а как фактический элемент головного убора или украшения.

Во Франции 20 июня 1790 года вооруженная толпа ворвалась в королевские апартаменты в Тюильри и заставила Людовика XVI (позже казненного революционерами) надеть фуражку.В Америке революционные группы заявили о своем восстании против британского правления, подняв верхнюю границу свободы на столбе на площадях своих городов. В 1781 году медаль, созданная не менее чем Бенджамином Франклином в ознаменование пятой годовщины принятия Декларации независимости, Libertas Americana (олицетворение американской свободы) изображена с распущенными, распущенными волосами, с закинутым шестом и шапкой свободы. через плечо.

От головных уборов до грибов

Британия с серьезным беспокойством смотрела на революции во Франции и Америке. Но шест и шапка свободы явно повлияли на молодого поэта по имени Джеймс Вудхаус, чье стихотворение 1803 года «Осень и Красная грудь, ода» поразительно отдало дань уважения разнообразной красоте грибов:

Чьи сужающиеся стебли, прочные или легкие,
Подобно колоннам привлекают внимание,
Требовать замечание, где я брожу;
Поддерживая каждый красивый купол;
Подобно светлым зонтикам, свернутым или распростертым,
Покажи свою разноцветную голову;
Серый, пурпурный, желтый, белый или коричневый,
Щит фортуна войны или корона Прелата —
Как шапка Свободы или капюшон монаха,
Или яркая перевернутая чаша Китая

Кажется, это первая в истории связь между физической шапкой свободы и отличительной пикси-шляпкой гриба.Это явно не использовалось, потому что это было устоявшееся название (обратите внимание на его изобретательность с другими формами, которые он описывает), а скорее придумано Вудхаусом в качестве поэтического расцвета.

Эта метафора привлекла внимание известного читателя Роберта Саути, который рецензировал том, в котором появилось это стихотворение в 1804 году. В 1812 году Саути вместе с Сэмюэлем Тейлором Кольриджем опубликовал «Омниана», двухтомный сборник застольных бесед и прочего. размышления, предназначенные для просвещения и информирования потенциального собеседника.Среди нападок на католические традиции и примечаний к раннему английскому метру было следующее наблюдение о «Шапке Свободы»:

Есть обыкновенный гриб, который настолько точно представляет полюс и шапку свободы, что, кажется, сама природа предлагает ей как соответствующую эмблему галльского республиканизма, — грибные патриоты с грибной шляпкой свободы.

Ни Вудхаус, ни Саути и Кольридж не определили точный гриб, который они имели в виду, с помощью метафоры «шапка свободы».Но по мере того, как в 19 веке дисциплина микологии — изучение грибов — начала укрепляться, эта сфера деятельности создавалась именно теми джентльменами-учеными, которые держали бы копию Омнианы на своих полках, это название стало ясно и повсеместно ассоциироваться. с Psilocybe semilanceata .

В то время это был совершенно непонятный и ничем не примечательный гриб, не замечавший ни одного, кроме преданных микологов.Когда в микологические справочники стали включать общие названия грибов, Psilocybe semilanceata обычно определяли как «шапку свободы».

Возможно, самый ранний такой пример был в «Справочнике британских грибов» Мордехая Кука 1871 года. В 1894 году Кук опубликовал свои «Съедобные и ядовитые грибы», в которых в кавычках содержательно упомянул Psilocybe semilanceata как «шапку свободы», именно такую ​​формулировку использовал Кольридж, которого, по-видимому, Кук цитировал сознательно.К 20 веку название прочно утвердилось.

Гриб становится волшебным

История, возможно, могла бы закончиться на этом, но в ней есть восхитительная кодировка, в которой гриб Либерти-Шап был выведен из полной безвестности как просто один из буквально сотен безобидных LBM (маленьких коричневых грибов), известных только научным специалистам, возможно, одному из самых известных представителей микологической фауны Европы.

В литературе, написанной европейцами по обычаям и религиям народов Центральной Америки, ходили слухи о волшебной пище, которую ацтеки называли теонанакатль («божественный гриб»).Эти слухи долгое время считались суеверными мифологизирующими, заслуживающими не более серьезного внимания, чем оборотни из скандинавских и исландских саг. Но в начале 20 века божественный гриб захватил воображение, казалось бы, самого необычного человека на планете, Роберта Гордона Уоссона, вице-президента банковской фирмы JP Morgan с Уолл-стрит.

С 1920-х годов Уоссон был одержим этномикологией (изучением культурного взаимодействия человека с грибами).В ходе исследования, которое привело к созданию обширной библиографии, Уоссон отправился в Мексику и там, после долгих и разочаровывающих поисков, наконец нашел женщину, которая была готова познакомить его с секретами священного гриба. Он стал (возможно) первым белым человеком, намеренно проглотившим галлюциногенный гриб, и опубликовал свой опыт в статье 1957 года «В поисках волшебного гриба».

Открытие Уоссона было сенсацией. В 1958 году группа под руководством швейцарского химика Альберта Хофмана — человека, который первым синтезировал (и принял) ЛСД — смогла выделить главное психоактивное соединение в грибах, которое было названо псилоцибином в знак того, что это были в первую очередь грибы. из рода Psilocybe , обладающего химическим веществом.Хотя виды грибов-галлюциногенов были наиболее сконцентрированы в Центральной Америке, их начали обнаруживать по всему миру. В 1969 году в статье Transactions of the British Mycological Society было установлено, что ни что иное, как безобидная маленькая шапочка свободы, содержала псилоцибин.

Хотя в Британии растут и другие психоделические виды (в том числе характерный красный и белый Amanita muscaria — мухомор, который содержит мусцимол, а не псилоцибин), кепка свободы заработала репутацию эмблемы психоделического препарата, выращиваемого внутри Великобритании. грибы.Современные «шрумеры» не могут устоять перед карикатурой на название «шапка свободы» — с его ассоциациями с трансцендентным «освобождением», обеспечиваемым психоделиками, — и массовые организации, такие как Shroom Liberation Front, подтверждают этот факт.

Но по своему происхождению название кепки свободы не имеет ничего общего с психологом и защитником психоделических наркотиков Тимоти Лири («включай, настраивайся, бросай») или контркультурой 1960-х годов. Скорее — и несколько невероятно — он ведет назад через политические революции раннего Нового времени, через убийство тирана Юлия Цезаря к конической шапке, которую носили бывшие рабы Рима.

Надеть шапку на головы было знаком их освобождения.