Menu

Почему быстро скисает суп: Страница не найдена — Ресторан

Содержание

Как выглядит прокисший суп

На чтение 15 мин Просмотров 225 Опубликовано

Суп прокис или нет?

Анастасия

Ну, самое просто это определить, что прокис суп, например, когда Вы открываете крышку с супом, то от него исходит не характерный запах кисловатый и неприятный. Так же стоит отметить, что практически любой прокисший супчик начинает пениться, то есть открываете кастрюлю с супом, а там такая пена не характерная для супа. Но чаще всего пена появляется в гороховом супе, который может быстро прокиснуть в холодильнике даже. Самое главное правильное хранение после приготовления супов должно быть, а так в принципе ну если стоит суп неделю, то уж точно прокис.

Annette

Во-первых, самым первым и верным признаком того, что суп прокис, может стать характерный неприятный запах. Но бывает и так, что не каждый человек может сразу же почувствовать этот запах (сила обоняния у всех разная, и, соответственно, реакция на них тоже может отличаться -там где один человек почувствует даже малейший запашок, другой может ничего и не заметить). А во-вторых, если суп прокис или только начал прокисать, то по поверхности может появиться нечто вроде пены. При попытке согреть суп, по которому видна пена, должен непременно усилиться неприятный запах, который уже не оставит сомнения относительно супа.

Если у вас прокисает суп в холодильнике на второй день, то скорее всего вы где-то совершили ошибку. Есть несколько причин, почему так происходит, поэтому нужно разбираться, где допущена оплошность: при приготовлении или из-за неправильного хранения. Не спешите выливать все в унитаз, можно еще вернуть блюду нормальный вкус.

Причины, почему прокис суп

Суп может храниться в холодильнике не менее 3 дней и даже больше, это зависит от состава. Если через два дня бульон помутнел, стал кислым, то это верный признак того, что блюдо испортилось, и употреблять его в пищу уже небезопасно. Причин этому может быть несколько:

  • в приготовлении использованы некачественные или просроченные продукты. Если мясо было с душком, а овощи уже успели полежать в холодильнике больше 2 недель, то суп быстро скиснет. Выбирайте только свежие продукты;
  • допущены ошибки в приготовлении. Любой бульон (мясной, овощной, куриный, рыбный) нужно кипятить не менее 5 минут. При термической обработке патогенная микрофлора перестает размножаться. Если бульон прокипел недостаточно или вовсе не кипел, то за ночь в нем разведутся бактерии, а вкус из-за этого станет кисловатым;

Признаки прокисшего супа

Иногда сложно понять, прокисло блюдо или нет. Чтобы вам было легче определиться, запомните признаки явно испорченного блюда:

  • неоднородная вязкая консистенция. При размножении бактерий овощи теряют форму и превращаются в мягкие комки;
  • появляется пена. Это явный признак забродившего продукта, поэтому восстанавливать такой суп бессмысленно, избавляйтесь от него немедленно;
  • некрасивый «грязный» цвет. Бульон заметно мутнеет и может расслоиться;
  • странный неприятный запах. Если вы чувствуете кисловатый аромат, то вероятно, суп испортился.

Даже при наличии хоть одного из перечисленных признаков блюдо употреблять в пищу небезопасно. Чтобы не рисковать здоровьем, попробуйте его «оживить» или выливайте.

Как спасти блюдо

Если вы заподозрили, что суп прокис, самый верный способ его «реанимировать» — прокипятить в течение 4-5 минут. При кипячении патогенная микрофлора погибнет, вкус восстанавливается. Поставьте на средний огонь всю кастрюлю, и как только ее содержимое закипит, уменьшите нагрев и кипятите 4-5 минут. Затем суп можно разлить по тарелкам и подать к столу. За качество блюда можно не переживать, вашему здоровью больше ничего не угрожает.

Помимо кипячения спасти блюдо можно еще несколькими способами, вот самые распространенные из них:

  • добавьте приправы. Черный душистый перец, лавровый лист, кориандр, карри и другие пахучие специи перебьют не приятную кислинку и подозрительный аромат. Добавляйте их в небольшом количестве, поскольку избыток специй сделает блюдо невкусным. Специи положите в прокипяченный суп;
  • добавьте свежую измельченную зелень. Ароматные травы типа петрушки и укропа придадут блюду аппетитный вид и аромат. На кастрюлю уйдет не больше одного пучка свежей зелени, а вот если добавить ее в большем количестве, то суп, наоборот, будет кислить еще больше;
  • добавьте другие продукты. Если вы варили гороховый супчик, подайте к нему сушеные гренки с чесноком, а к борщу можно добавить сметану. Вкус моментально разбавится другими ингредиентами, и кислинка не будет так явно чувствоваться.

Если у вас произошла подобная ситуация с супом, то попробуйте применить что-нибудь из вышеперечисленного, если прошло совсем немного времени, то суп можно сделать нормальным на вкус. В случае, когда он простоял скисшим в холодильнике в течение нескольких дней, выливайте. В нем уже слишком много бактерий и есть его даже после кипячения нельзя. Впредь соблюдайте правила приготовления и убирайте готовое блюдо только после остывания в холодильник.

Всегда можно все исправить, даже пересоленное блюдо, есть несколько способов.

Все мы пассажиры одного корабля по имени Земля

Почему прокисает суп? Вопрос большой и популярный! Давайте в нем подробно разберемся. Прокисают супы разные. В большинстве случаев это не сильно зависит от конкретных ингредиентов. Здесь скорее присутствуют ошибки в процессе приготовления.

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает. Это может быть связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания:
  • после того, как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее;
  • если у вас в доме есть холодное место (например лоджия в зимний период), то горячую кастрюлю с супом можно ставить туда и не переживать, что суп испортится;
  • горячую кастрюлю с супом можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания супа, затем переставить в холодильник.

2. Еще одной причиной порчи супа может быть сырая вода. К примеру, вы сварили суп, помыли ложку под краном и тут же ей попробовали суп на соль, затем сразу сняли суп с плиты. Это распространенная причина порчи супов. Поэтому, необходимо всегда доводить суп до кипения, это предотвратит распространение бактерий.

3. Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты.

Как понять, испортился ли борщ, по каким признакам это определяется?

Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите суп, если бросили в него зелень. То же касается и лаврового листа.

4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.

5. А эта причина не очевидна, обратите на нее особое внимание Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом варите суп, то суп может быстро испортится. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаится» в микротрещинках кастрюли. Это может произойти с любой кастрюлей даже, если она новая.

6. Если вы попробовали ложкой — поварешкой суп и сунули ее обратно в кастрюлю, то вполне возможно это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.

7. Если суп требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.

8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.

9. Недоваренные (или не свежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в суп. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз суп довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди вышеописанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом! Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

Почему прокисает суп? Вопрос большой и популярный! Давайте в нем подробно разберемся. Прокисают супы разные.

Жена сварила вчера вечером суп овощной, а утром он прокис уже. Почему?

В большинстве случаев это не сильно зависит от конкретных ингредиентов. Здесь скорее присутствуют ошибки в процессе приготовления.

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает. Это может быть связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания:
  • после того, как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее;
  • если у вас в доме есть холодное место (например лоджия в зимний период), то горячую кастрюлю с супом можно ставить туда и не переживать, что суп испортится;
  • горячую кастрюлю с супом можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания супа, затем переставить в холодильник.

2. Еще одной причиной порчи супа может быть сырая вода. К примеру, вы сварили суп, помыли ложку под краном и тут же ей попробовали суп на соль, затем сразу сняли суп с плиты. Это распространенная причина порчи супов. Поэтому, необходимо всегда доводить суп до кипения, это предотвратит распространение бактерий.

3. Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты. Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите суп, если бросили в него зелень. То же касается и лаврового листа.

4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.

5. А эта причина не очевидна, обратите на нее особое внимание Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом варите суп, то суп может быстро испортится. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаится» в микротрещинках кастрюли. Это может произойти с любой кастрюлей даже, если она новая.

6. Если вы попробовали ложкой — поварешкой суп и сунули ее обратно в кастрюлю, то вполне возможно это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.

7. Если суп требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.

8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.

9. Недоваренные (или не свежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в суп. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз суп довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди вышеописанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом! Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

Почему прокисает суп? Вопрос большой и популярный! Давайте в нем подробно разберемся. Прокисают супы разные. В большинстве случаев это не сильно зависит от конкретных ингредиентов. Здесь скорее присутствуют ошибки в процессе приготовления.

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает.

Почему прокисает суп?

Это может быть связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания:

  • после того, как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее;
  • если у вас в доме есть холодное место (например лоджия в зимний период), то горячую кастрюлю с супом можно ставить туда и не переживать, что суп испортится;
  • горячую кастрюлю с супом можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания супа, затем переставить в холодильник.

2. Еще одной причиной порчи супа может быть сырая вода. К примеру, вы сварили суп, помыли ложку под краном и тут же ей попробовали суп на соль, затем сразу сняли суп с плиты. Это распространенная причина порчи супов. Поэтому, необходимо всегда доводить суп до кипения, это предотвратит распространение бактерий.

3. Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты. Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите суп, если бросили в него зелень. То же касается и лаврового листа.

4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.

5. А эта причина не очевидна, обратите на нее особое внимание Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом варите суп, то суп может быстро испортится. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаится» в микротрещинках кастрюли. Это может произойти с любой кастрюлей даже, если она новая.

6. Если вы попробовали ложкой — поварешкой суп и сунули ее обратно в кастрюлю, то вполне возможно это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.

7. Если суп требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.

8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.

9. Недоваренные (или не свежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в суп. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз суп довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди вышеописанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом! Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

Почему прокисает суп? Вопрос большой и популярный! Давайте в нем подробно разберемся. Прокисают супы разные. В большинстве случаев это не сильно зависит от конкретных ингредиентов. Здесь скорее присутствуют ошибки в процессе приготовления.

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает. Это может быть связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания:
  • после того, как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее;
  • если у вас в доме есть холодное место (например лоджия в зимний период), то горячую кастрюлю с супом можно ставить туда и не переживать, что суп испортится;
  • горячую кастрюлю с супом можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания супа, затем переставить в холодильник.

2. Еще одной причиной порчи супа может быть сырая вода. К примеру, вы сварили суп, помыли ложку под краном и тут же ей попробовали суп на соль, затем сразу сняли суп с плиты. Это распространенная причина порчи супов. Поэтому, необходимо всегда доводить суп до кипения, это предотвратит распространение бактерий.

Есть ли смысл кипятить суп чтобы он не прокис?

Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты. Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите суп, если бросили в него зелень. То же касается и лаврового листа.

4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.

5. А эта причина не очевидна, обратите на нее особое внимание Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом варите суп, то суп может быстро испортится. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаится» в микротрещинках кастрюли. Это может произойти с любой кастрюлей даже, если она новая.

6. Если вы попробовали ложкой — поварешкой суп и сунули ее обратно в кастрюлю, то вполне возможно это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.

7. Если суп требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.

8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.

9. Недоваренные (или не свежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в суп. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз суп довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди вышеописанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом! Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

Zama de casa. Молдавский куриный суп с лапшой.

Зама — это волшебно. Не просто суп, а настоящее лечебное блюдо. Сидром «вчера переборщили с дегустацией вина» — снимает как рукой 🙂 мне не раз доводилось наблюдать , как иностранные гости, с печатью на лице «лучше бы я умер вчера» на глазах оживают после тарелки этого вкуснейшего национального супа. 


Три неотъемлемых составляющих замы — домашняя птица, кислый квас и домашняя лапша.

Ингредиенты

Домашняя курица — 1 шт
Лапша — 100-150 гр в сухом виде
Помидоры  — 1-2 шт
Сладкий перец — 1 шт
Морковь — 2-3 шт
Лук — 1 шт
Корень петрушки
Любисток
Borş acru

Borş acru  — это такой кислый квас , который добавляют в заму и борщ в национальной кухне. У нас в Молдове он продается в магазинах как в жидком виде, так и в сухом концентрате. Можно конечно закислисть суп и лимонным соком, но это будет другой коленкор.По-этому если у вас такого продукта в магазинах нет, то можно приготовить самостоятельно. Привожу бабушкин рецепт. Он рассчитан на 7-8 литров.

1кг пшеничных отрубей
500 гр кукурузной крупы
15 гр дрожжей
по 1 веточке — сельдерея, тимьяна, чабреца и вишни.

Все ингредиенты сложить в большой казан или кастрюлю добавить 1,5 литра холодной воды и хорошенько перемешать. Оставить на 3-4 часа. Затем поставить на огонь и залить 7 литрами горячей воды, перемешать, довести до кипения. Время закваски будет зависеть от температуры, летом борщ «скисает» за день. Охлажденный и процеженный он отлично хранится в холодильнике.

Домашняя лапша — это тоже очень просто. Два ингредиента  — яйца и мука. Яйца лучше брать домашние, цвет лапши будет приятно-желтый. Насыпать на стол муку горкой, вылить сверху 2 яйца и замесить тесто, оно должно быть очень тугое и твердое, чтобы лапша не разваривалась. Тонко раскатать тесто и разрезать на лапшу. Присыпать мукой противень или поднос и выложить лапшу ровным слоем просыхать.

Варим бульон, все как описано тут  

Морковь нарезать кружочками и обжарить. Помидоры и перец нарезать кубиками. Зелень измельчить. Когда мясо будет готово ( домашняя птица варится минимум 1,5 часа), из бульона вынимаем лук и коренья. Добавляем борщ акру ( по вкусу). Лапшу нужно обдать кипятком, т.к. на ней остается мука и бульон может стать мутным. В кипящий бульон отправляем лапшу, морковь, перец и помидоры. Через 4 минуты выключаем огонь, насыпаем много зелени и закрываем крышкой. Зама должна настоятся минут 20-30. Подавать с острым перцем.


Почему скисает суп в холодильнике

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает. Это связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания: — после того как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее; — если у вас в доме есть холодное место (например, лоджия зимой), то горячую кастрюлю можно ставить туда и не переживать, что суп испортится; — горячую посуду с супчиком можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания, затем переставить в холодильник.
  2. Еще одной причиной порчи первого блюда может быть сырая вода. К примеру, вы сварили супчик, помыли ложку под краном и тут же ее сунули в бульон и сразу сняли с плиты. Это распространенная причина скисания. Поэтому нужно всегда доводить блюдо до кипения, это предотвратит распространение бактерий.
  3. Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты. Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите. То же касается и лаврового листа.
  4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например, та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.
  5. А эта причина неочевидна, обратите на нее особое внимание. Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом готовите суп, то он может быстро испортиться. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаиться» в микротрещинах посуды. Это может произойти с любой посудой, даже если она новая.
  6. Если вы попробовали ложкой суп и сунули ее обратно, то, вполне возможно, это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.
  7. Если блюдо требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.
  8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.
  9. Недоваренные (или несвежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в бульон. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз супчик довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди описанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом. Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

Недостаточное количество соли

Приверженцы здорового питания предпочитают ограничивать употребление соли. При этом если ее содержится в супе недостаточно, он быстро прокисает. Ведь соль — природный консервант предотвращающий развитие бактерий. И если в блюде ее нет, или недостаточно, эти патогенные микроорганизмы размножаются быстрее, что и приводит к преждевременной порче блюда.

У вас когда-нибудь случалось такое? Я уже 3 супа подряд выбросила. Не могу понять в чем дело(((

Подписывайтесь на мой уютный блог и ставьте лайки, чтобы я могла делиться с вами своими интересными идеями для дома и красоты!

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Сколько хранится суп в холодильнике: 3 правила

Суп – традиционное первое блюдо, которое нужно правильно хранить.

Активный ритм жизни заставляет нас готовить пищу впрок. Мы точно знаем, что макароны и котлеты отлично простоят несколько дней на холоде. А что делать с жидкими блюдами? Сколько можно хранить суп в холодильнике? Делюсь своими наблюдениями с вами.

3 особенности правильного хранения

По санитарным нормам первые блюда нужно употребить в течение трех часов после приготовления.

Утвержденные санитарные нормы говорят, что супы относятся к категории скоропортящихся продуктов:

  • По стандартам жидкие блюда нужно съесть в течение трех часов после приготовления.
  • Если суп предварительно остудить, то его срок хранения в холодильнике составит до 18 часов при температуре 2–4 °С.

Нарушение требований способствует порче продукта.

Я с этим мнением согласна лишь частично. Опытные кулинары и уважаемые авторы поваренных книг в один голос твердят, что приготовленное своими руками жидкое блюдо можно хранить гораздо дольше. Главное – придерживаться нескольких несложных правил.

Продлить жизнь первым блюдам можно с помощью холодильника и морозильной камеры.

Общие правила:

  1. Температура. Должен соблюдаться постоянный температурный режим холодильника. Не более 2–6 °C.
  2. Посуда. Хорошо хранится суп только в эмалированной и стеклянной емкости.
В стеклянной и эмалированной посуде продукты питания не окисляются.

Крайне не рекомендую хранить первые блюда в алюминиевых и нержавеющих емкостях – они способны выделять вредные вещества.

  1. Защита. Чтобы бульон не потерял своих вкусовых качеств, нужно вынимать ложки и половники из тары. Обязательно плотно закрывать крышку.
Разливать жидкое по тарелкам и переливать в меньшую емкость нужно чистым половником.

А можно ли убирать горячий суп в холодильник ? Нет, крайне нежелательно. Ухудшиться вкус блюда, к тому же есть риск испортить продукты, размещенные по соседству.

Сроки хранения

Есть более 1500 различных первых блюд. Я расскажу, как сохранить свежесть наиболее популярных видов супов.

Холодильник

Сколько хранится борщ в холодильнике и другие жидкие блюда?

Изображение Блюдо
Мясной бульон

Первые блюда на жирных мясных бульонах можно хранить несколько дней, но не более 72 часов.

Куриный бульон

Определить, сколько хранится куриный бульон в холодильнике, можно только с учетом его составляющих:

  • если отвар сварен только из курицы и специй – 48 часов;
  • если в супе есть зелень и яйца – 24 часа.
Рыбный суп

Через 3 часа после остывания вкус ухи заметно ухудшится. Хранить в холодильнике это блюдо можно, но не более 48 часов.

Грибной суп

Бульон с грибами лучше употребить сразу после приготовления. Но при острой необходимости его можно отправить в холодильник – не более чем на 24 часа.

Сырный суп

Если первое блюдо приготовлено:

  • из плавленого сыра – 48 часов;
  • из натертого твердого сыра – 36 часов.

На поверхности бульона с сыром может появиться характерная жирная пленка – она никак не влияет на вкусовые качества.

Борщ

Капуста, которая входит в состав этого блюда, позволяет хранить борщ гораздо дольше, чем остальные:

  • за первые 72 часа в холодильнике с борщом вообще не произойдет никаких изменений;
  • максимальный срок хранения7 дней.
Окрошка и свекольник

Окончательно приготовленная окрошка не потеряет свежести в холодильнике – до 72 часов.

Если держать «салат» для этого супа отдельно от жидкости, срок хранения можно увеличить в 2 раза.

Молочный суп

Это самое скоропортящееся жидкое блюдо. Для него оптимальный срок свежести – не более 12 часов на холоде.

Такой же срок свежести отводится и сладким супам со сгущенкой, сливками и йогуртами.

Овощной бульон

Овощные первые блюда можно держать в холодильнике до 24 часов.

Учтите, после остывания может измениться цвет некоторых овощей.

Суп-пюре

Если в составе первого блюда есть молочные продукты – не более 12 часов. Если молока нет – до 24 часов.

Морозильная камера

Готовые бульоны можно хранить в морозильной камере очень долго. Если убрать из состава всю густую часть, то срок составит – до 6 месяцев при температуре от -15 до -18 °C.

Инструкция, как правильно заморозить бульон:

  1. Остудите бульон. Чтобы сэкономить время, налейте холодную воду в таз и поставьте туда кастрюлю с супом.
Добавьте несколько кусочков льда чтобы ускорить остывание блюда.
  1. Разлейте бульон по герметичным пластиковым контейнерам для готовой еды.

Вместо пластиковых емкостей можно использовать силиконовые формы для кексов.

  1. Приклейте на каждую порцию стикер с датой заморозки.
  2. Отправьте жидкость в морозильную камеру и используйте по мере необходимости.

Даже если вы точно соблюдали все указания – жидкое блюдо может испортиться.

Почему киснет суп в холодильнике:

  • перепады температуры;
  • неподходящая посуда;
  • в емкости находятся металлические столовые приборы.
На фото – неправильный пример хранения супа

Если вы заметили, что прокис суп – лучше не употребляйте его в пищу. Расстройство желудка – минимальная цена , которую нужно будет за это заплатить.

Итоги

Как мы выяснили, хранить на холоде можно любой суп. Главное – придерживаться вышеупомянутых рекомендаций. Видео в этой статье покажет рекомендации наглядно. Если остались вопросы – обращайтесь в комментарии.

Сколько хранится овощной суп. Сколько хранится суп – условия и сроки хранения первых блюд в холодильнике

Многих интересует вопрос сколько можно хранить суп в холодильнике? Часто первое блюдо готовиться хозяйками впрок, чтобы потом домочадцы могли разогреть еду и покушать. Некоторые супы остаются не только на первый, но и на второй день.

Как не ошибиться в сроках хранения и не навредить здоровью окружающих?

Особенности хранения

Для того чтобы первые блюда хранить правильно нужно придерживаться некоторых правил. Помимо того, что располагать на хранение продукт нужно исключительно в холодильнике, существует еще несколько непреложных правил.

  • Теплую кастрюлю ставить в холодильник нельзя! Следует дождаться полного остывания. При этом лучше убрать его с плиты если планируется дальнейшая ее эксплуатация. Также не следует размещать емкость рядом с отопительными приборами.
  • Не нужно оставлять в бульоне посторонние предметы и хранить его с ними. Это касается ложек и поварёшек. Они провоцируют окисление и продукт очень быстро портится.
  • Располагать кастрюлю следует в самом холодном месте холодильной камеры. Обычно это место в непосредственной близости от морозильника. Окружающая температура не должна превышать 5 градусов.
  • Не нужно разогревать весь суп если он не будет съеден полностью. Лучше отложить нужное количество и разогреть отдельно.

В жаркую погоду суп хранится меньше чем обычно, часто случается, что он успевает испортиться до того, как остынет полностью. Для того чтобы он остыл скорее можно поместить емкость в таз с холодной водой.

Срок годности в зависимости от ингредиентов

Срок годности первых блюд определяется в соответствии с ингредиентами, которые входят в их состав. Так как рецептура приготовления и качественный состав у них разный, то и длительность хранения даже в условиях холодильника будет значительно различаться. Сколько дней можно хранить супы на разных бульонах?

  1. Супы, в основе которых наваристый мясной бульон , хранятся дольше всех представителей. Они выдерживают в температуре +5 градусов трое суток. При этом кислые блюда, такие как щи или борщ, могут сохраняться до 5 дней. Куриный суп сохранится в холодильнике не более 2 дней.
  2. Рыбный суп не стоит хранить дольше чем сутки. Это обусловлено тем, что данный продукт имеет наименьшую длительность термической обработки и поэтому является скоропортящимся. Особенно это относится к ухе, в составе которой присутствует рис. В редких случаях удастся сохранить ее два дня.
  3. Грибной суп не стоит складировать в холодильник и лучше приготовит его на один раз. Обусловлено это тем, что гриб сам по себе является ингредиентом, который быстро портится, поэтому и суп не подлежит долгому хранению. За исключением вариантов, содержащих кислую капусту.
  4. Овощные супчики тоже относятся к блюдам, быстро теряющим свои полезные свойства. Не стоит хранить овощной бульон больше суток, даже в холодильнике.

Совет! Не стоит планировать хранение супа-пюре. Он готовится на один раз и теряет свои вкусовые и физические качества спустя несколько часов после остывания.

Признаки плохого супа

Как определить какого качества первые блюда, хранящиеся несколько дней? Если закралось сомнение по поводу свежести супа, то не стоит его кушать. Кроме того, есть очевидные признаки того, что кушанье испорчено.

Одним из признаков утраты первоначальных полезных свойств является потемнение бульона. Если такое явление наблюдается, то кушать суп уже не стоит. Характерный запах с кислинкой тоже свидетельствует о некачественном продукте. При этом запах может быть едва уловимым и может совсем пропасть если принюхаться, тем не менее от такого обеда тоже стоит отказаться. Самый очевидный признак пропавшего блюда – белый пенистый налет на поверхности, при нагревании он поднимается шубой. Такое лакомство категорически нельзя есть.

Относитесь к своему организму бережно. Даже если замечен только один признак испорченности, не нужно кушать такое блюда и уж тем более хранить его дальше.

Сколько в холодильнике может храниться суп? В нормальном состоянии еда будет оставаться 1 день при любых условиях. Заморозка помогает продлить срок годности на долгий срок, но вкус потеряется. Сколько можно хранить остывший суп в холодильнике, если в нем есть грибы, вермишель или молоко? Ниже об этом рассказано подробнее.

От чего зависят сроки годности супов

Разработаны государственные стандарты и правила, по которым суп необходимо употреблять за 24 часа. Останки можно поместить в холодильнике — для этого нужно дождаться, пока блюдо остынет, при + 2 + 6 еще сутки можно его есть. Без использования техники скоропортящиеся рецепты прокиснут в течение нескольких часов. Срок годности обычного супа зависит от таких факторов:

  • Соблюдение гигиенических норм на кухне.
  • Посуда, ингредиенты, руки повара должны быть чистыми.
  • Некачественная термообработка влияет на срок годности.
  • Ингредиенты должны храниться в соответствии с нормами. Некоторые компоненты продлевают сохранность, а другие – сокращают.

Количество соли значительно воздействует на срок хранения. Натуральный консервант помогает многим блюдам, но пересаливать нежелательно. При нехватке специи бульоны скисают быстрее, а при избытке портится вкус.

Сроки годности основных видов супов

Сроки хранения куриных супов меньше, чем мясных. Спустя 3-4 часа после приготовления вкусовые свойства ухудшаются. Выполняется заморозка бульона и добавление свежих продуктов при приготовлении. Такие методы практикуются на профессиональных кухнях с рыбными супами.

Грибные желательно употреблять сразу же. Суп пюре из-за молока быстро скисает. Овощные через 3-4 часа теряют цвет, но остаются пригодными к употреблению в течение 1 дня.

Ингредиенты для окрошки и свекольников хранятся отдельно от сыроватки, кваса или кефира. Это позволяет значительно продлить срок годности.

Молоко или сливки уменьшают сохранность в 2 раза.

Когда бульон размораживается, вкус заметно ухудшается. При стабильной температуре -18 градусов отвар продержится полгода. Стеклянные банки, пластиковые лотки используются для заморозки. Испорченная продукция определяется по таким признакам:

  • Пенка.
  • Слизь.
  • Неприятный запах при разогреве.

Ингредиенты влияют на сохранность, организация подходящих условий, температуры, поддерживает вкус и запах на достойном уровне достаточно долго.

Правила хранения супов

Температура подачи горячих блюд минимум 75 градусов. Продолжительное хранение плохо сказывается на вкусовых свойствах, внешних качествах и содержании полезных микроэлементов. В ресторанном деле конкурентоспособность таких блюд значительно снижается.

Хранятся готовые супы максимум 2 часа. Чтобы они не выкипели, не переварились, применяются водяные бани. Изделия, заправленные льезоном, могут простоять достаточно долго.

Раздача выполняется малыми порциями, в новую партию никогда не добавляются остатки старой. Органические свойства супов определяются у каждой группы в зависимости от ингредиентов. В борщах необходимо соблюдать стандартную форму измельчения овощей. Цвет должен быть малиновый, привкус — кисло-сладкий, отдает сырой свеклой испорченный продукт.

В щах тоже соблюдается форма измельчения, капуста должна быть упругая, мягкая. Оттенок желтоватый с легким отблеском жира, привкус сладковатый из-за раннеспелой капусты.

Щавелевый суп отличается однородной консистенцией, картофель мелко режется. Привкус кисловатый, оттенок — темно-зеленый.

В рассольниках соблюдается определенная форма овощей, огурцы и свекла похрустывают. Цвет серый, жир немножко блестит, привкус солоноватый, пахнет соленьями.

Если помещаются в рефрижератор макаронные супы, форма сохраняются недолго, постепенно ингредиенты размякают. Основа бульона жидкая, немного мутная.

В молочных находятся продукты с мягкой структурой, которая хорошо сохраняет форму. Цвет жидкости белый, привкус сладкий, слабосоленый. Отвары из костей желтые с коричневым, пахнут мясом.

Признаки порчи супа

Бактерии, способствующие гниению, развиваются при низких температурах даже в рефрижераторе. Микробы вызывают неприятный запах, изменение цвета, плесень. Перед употреблением необходимо проверить бульон.

Приобретенные в магазине блюда проверяются по срокам годности. Если рекомендованная дата употребления уже прошла, необходимо избавиться от него. Имеет значение тара, которая используется для хранения.

Бактерии при распространении выделяют вещество, которое раздувают контейнеры, поэтому пластиковые лотки могут сами открываться, протекать, крышки надуваются. Любой нестандартный запах свидетельствует об испорченной еде. От бульона несет тухлыми яйцами, устаревшим хлебом.

У людей на такие вещества вырабатывается естественная физиологическая реакция, отвращение к источникам опасности для здоровья. Когда чувствуется рвотный рефлекс или режет глаза, продукты плохо повлияют на организм. Мутная жидкость или начальное образование плесени свидетельствует о том, что еда испорчена.

Активный ритм жизни заставляет нас готовить пищу впрок. Мы точно знаем, что макароны и котлеты отлично простоят несколько дней на холоде. А что делать с жидкими блюдами? Сколько можно хранить суп в холодильнике? Делюсь своими наблюдениями с вами.

3 особенности правильного хранения


Утвержденные санитарные нормы говорят, что супы относятся к категории скоропортящихся продуктов:

  • По стандартам жидкие блюда нужно съесть в течение трех часов после приготовления.
  • Если суп предварительно остудить , то его срок хранения в холодильнике составит до 18 часов при температуре 2–4 °С.

Нарушение требований способствует порче продукта.

Я с этим мнением согласна лишь частично. Опытные кулинары и уважаемые авторы поваренных книг в один голос твердят, что приготовленное своими руками жидкое блюдо можно хранить гораздо дольше. Главное – придерживаться нескольких несложных правил.


Общие правила :

  1. Температура . Должен соблюдаться постоянный температурный режим холодильника. Не более 2–6 °C.
  2. Посуда . Хорошо хранится суп только в эмалированной и стеклянной емкости.

  1. Защита . Чтобы бульон не потерял своих вкусовых качеств, нужно вынимать ложки и половники из тары. Обязательно плотно закрывать крышку.

А можно ли убирать горячий суп в холодильник? Нет, крайне нежелательно. Ухудшиться вкус блюда, к тому же есть риск испортить продукты, размещенные по соседству.

Сроки хранения

Есть более 1500 различных первых блюд. Я расскажу, как сохранить свежесть наиболее популярных видов супов.

Холодильник

Сколько хранится борщ в холодильнике и другие жидкие блюда?

Изображение Блюдо

Мясной бульон

Первые блюда на жирных мясных бульонах можно хранить несколько дней, но не более 72 часов.


Куриный бульон

Определить, сколько хранится куриный бульон в холодильнике, можно только с учетом его составляющих:

  • если отвар сварен только из курицы и специй – 48 часов;
  • если в супе есть зелень и яйца – 24 часа.

Рыбный суп

Через 3 часа после остывания вкус ухи заметно ухудшится. Хранить в холодильнике это блюдо можно, но не более 48 часов.


Грибной суп

Бульон с грибами лучше употребить сразу после приготовления. Но при острой необходимости его можно отправить в холодильник – не более чем на 24 часа.


Сырный суп

Если первое блюдо приготовлено:

  • из плавленого сыра – 48 часов;
  • из натертого твердого сыра – 36 часов.

На поверхности бульона с сыром может появиться характерная жирная пленка – она никак не влияет на вкусовые качества.


Борщ

Капуста, которая входит в состав этого блюда, позволяет хранить борщ гораздо дольше, чем остальные:

  • за первые 72 часа в холодильнике с борщом вообще не произойдет никаких изменений;
  • максимальный срок хранения 7 дней .

Окрошка и свекольник

Окончательно приготовленная окрошка не потеряет свежести в холодильнике – до 72 часов.

Если держать «салат» для этого супа отдельно от жидкости, срок хранения можно увеличить в 2 раза.


Молочный суп

Это самое скоропортящееся жидкое блюдо. Для него оптимальный срок свежести – не более 12 часов на холоде.

Такой же срок свежести отводится и сладким супам со сгущенкой, сливками и йогуртами.


Овощной бульон

Овощные первые блюда можно держать в холодильнике до 24 часов.

Учтите, после остывания может измениться цвет некоторых овощей.


Суп-пюре

Если в составе первого блюда есть молочные продукты – не более 12 часов. Если молока нет – до 24 часов.

Морозильная камера

Готовые бульоны можно хранить в морозильной камере очень долго . Если убрать из состава всю густую часть, то срок составит – до 6 месяцев при температуре от -15 до -18 °C.

Инструкция, как правильно заморозить бульон :

  1. Остудите бульон . Чтобы сэкономить время, налейте холодную воду в таз и поставьте туда кастрюлю с супом.

  1. Разлейте бульон по герметичным пластиковым контейнерам для готовой еды.

Вместо пластиковых емкостей можно использовать силиконовые формы для кексов.

  1. Приклейте на каждую порцию стикер с датой заморозки.
  2. Отправьте жидкость в морозильную камеру и используйте по мере необходимости.

Даже если вы точно соблюдали все указания – жидкое блюдо может испортиться.

Почему киснет суп в холодильнике:

  • перепады температуры;
  • неподходящая посуда;
  • в емкости находятся металлические столовые приборы .

Если вы заметили, что прокис суп – лучше не употребляйте его в пищу. Расстройство желудка – минимальная цена, которую нужно будет за это заплатить.

Итоги

Как мы выяснили, хранить на холоде можно любой суп. Главное – придерживаться вышеупомянутых рекомендаций. Видео в этой статье покажет рекомендации наглядно. Если остались вопросы – обращайтесь в комментарии.

Суп – уютное домашнее кушанье.

В конце трудного дня приятно прийти с холодной улицы и съесть на ужин тарелку домашнего супчика. Кулинары подсчитали, сколько в мире насчитывается рецептов различных супов – 1500. Но у каждой мамы или бабушки есть свои любимые блюда, которые она готовит лучше всего.

Часто хозяйки готовят большую кастрюлю борща для того, чтобы его хватило не на один обед, и задаются вопросом: «Сколько можно сохранять это блюдо?» Они держат кушанье в холодильнике 2-3 дня.

Это делается из разных соображений. К примеру, для экономии времени. Некоторые блюда, скажем, щи из квашеной капусты, становятся вкуснее на следующий день.

Если обратиться к санитарным нормам, которыми пользуются в учреждениях общественного питания, ответ удивит.

Первые блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Их сроки годности очень малы. Предполагается, что супы будут съедены в течение трех часов после приготовления.

В исключительных случаях, предварительно охладив, нужно оставить их при температуре 2-4 °C. не больше, чем на 18 часов. При этом отмечается, что в случае нарушения требований блюдо может испортиться.

А вот авторы кулинарных книг и опытные повара считают, что срок годности готовых блюд в домашних условиях более длительный. Важно учитывать, что суп – это продукт, который должен обязательно храниться в холодильнике.

Что нужно учитывать при хранении супов?

Температуру внутри холодильника

Суп хранится так же, как любое другое скоропортящееся блюдо. Температура должна быть постоянной, не меняться в большую сторону. Продукты следует держать при температуре 2-6 °C

Материал посуды

Нельзя оставлять надолго продукты в посуде из алюминия. Если блюдо находится в контакте с этим сплавом, в продукты попадают вредные вещества.

Нежелательно держать продукт в утвари из нержавейки. В такой посуде присутствует никель, который вреден для здоровья.

Лучше держать продукты в эмалированных и стеклянных кастрюлях или контейнерах. Пища не контактирует с материалом тары, а значит, безопасна.

Манипуляции с емкостью

Кастрюля должна быть закрыта крышкой.

Внутри не должно лежать половника или ложки.

Нельзя подогревать всю емкость с блюдом, следует отложить для разогревания нужное количество. Делать это нужно чистым половником.

Если кушанья в кастрюле мало, неверно переливать его в меньшую емкость для экономии места в холодильнике. Перекладывая кушанье, для предотвращения от порчи, его следует снова прокипятить, а это отразится на его вкусовых качествах.

Сроки годности супов при температуре 2-6 °C

Вид супа Срок хранения (в часах) Примечание
На мясном бульоне
На курином бульоне Куриный бульон испортится быстрее, чем отвар из других видов мяса.
На рыбном бульоне Через несколько часов после приготовления вкус ухудшится. Лучше заморозить бульон и приготовить свежее блюдо по мере необходимости.
Грибной Сохранять не рекомендуется.
Сырный Через некоторое время вкус ухудшится.
Супы-пюре Из-за наличия в них молочных продуктов, испортятся в короткий срок.
Овощной Через несколько часов изменится цвет овощей – например, зеленой фасоли. Это не является признаком порчи блюда.
Окрошка, свекольник, ботвинья Густую часть нужно держать отдельно от жидкости. «Салат» – в контейнере, который плотно закрыт. Квас, кефир или свекольный отвар – в бутылке или закрытом кувшине. Соединять перед подачей.
Десертный Если в блюде присутствует молоко или сливки, то срок уменьшается наполовину.
Молочный

Сохранение супов в морозильной камере

Можно хранить бульоны и супы в морозильной камере.

После размораживания вкус супов меняется в худшую сторону, но незначительно. В бытовых домашних холодильниках, где температура морозильной камеры – 18 °C, срок хранения замороженного первого блюда – 6 месяцев. Чтобы не задаваться вопросом: «Сколько он уже здесь лежит?», нужно оставлять на упаковке этикетку с датой.

Удобно и практично, когда «про запас» есть замороженный бульон. Из него можно приготовить не только первое, но и соус, и гарнир.

Блюда замораживают, хорошо охладив, в небольших порционных контейнерах или стеклянных банках. Для замораживания можно использовать силиконовые формы из-под кексов.

Все-таки испортился?

Даже при правильном хранении продукт может испортиться до того, как вышел срок его годности. Нужно обратить внимание, если у блюда:

  • появилась пена;
  • в холодном виде у бульона слизистая консистенция;
  • подогретое блюдо неприятно пахнет.

В этом случае риск не оправдан. Такое кушанье лучше не есть.

Хорошо, когда в домашнем холодильнике, как знак заботы о близких людях, хозяйка хранит кастрюльку супа. А сколько хранить это кушанье, теперь известно.

Другая продукция

5 мин.

Первые блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Согласно санитарным нормам, они пригодны к употреблению только в течение 18 часов после приготовления. Однако держать суп в холодильнике можно намного дольше, если знать основные правила хранения.

Срок годности значительно зависит от ингредиентов блюда. Создание правильных условий и оптимального температурного режима позволит насладиться прекрасным вкусом и ароматом на протяжении нескольких дней без ущерба для здоровья.

Хранить первые блюда можно в холодильнике или в морозильной камере. Если в первом случае суп не портится в течение 1-5 дней в зависимости от вида блюда, то при полной заморозке он пригоден к употреблению в течение шести месяцев.

  • ГРИБОК НОГТЕЙПочему аптеки скрывали средство мощнее Экзодерила в 25 раз? Им оказался советский густой…

Чтобы суп быстро не скис, нужно позаботиться об этом еще на этапе готовки.

Мыть посуду нужно чистой губкой, чтобы с нее не перешли бактерии на стенки кастрюли. Емкость, в которой будет храниться блюдо, желательно перед приготовлением обдать кипятком. Готовый суп стоит убрать с плиты в том случае, если на ней готовятся другие блюда.

Если еда будет долгое время находиться в тепле, она быстро испортится. По этой же причине нельзя ставить кастрюлю рядом с батареей или радиатором.

Хранить суп в холодильнике нужно при температуре 2-5 градусов.

Емкость должна быть эмалированной либо стеклянной, поскольку в кастрюлях из нержавеющей стали или алюминия в блюдо попадают вредные сплавы. Также рекомендуется воздержаться от пластиковых контейнеров, выделяющих ядовитые вещества.

Кастрюлю желательно ставить на нижнюю полку холодильника, ближе к морозилке, поскольку температура там ниже, чем во всей камере.

Перед тем как отправить блюдо на хранение, необходимо достать половник, ложку, плотно накрыть емкость с едой крышкой. Только что приготовленному супу нужно дать остыть, прежде чем поставить в холодильник.

Если нет времени ждать, пока суп остынет, можно воспользоваться следующей хитростью: наполнить таз холодной водой, насыпать льда и погрузить наполовину кастрюлю с горячим блюдом.

Если в кастрюле осталось немного супа, не следует переливать его в меньшую по объему емкость, поскольку он может быстро скиснуть. Если все же требуется освободить пространство в холодильнике, еду лучше сначала перекипятить, а уже потом поместить в новую тару.

Если нужно надолго сохранить суп, можно воспользоваться глубокой заморозкой. Охлажденное блюдо следует перелить в стеклянные банки или порционные контейнеры и отправить в морозилку, предварительно установив температуру в -18 градусов. При разморозке и подогреве еда немного потеряет вкусовые качества, но не принесет вреда здоровью.

Чтобы не передержать блюдо, на таре лучше написать дату заморозки. Срок годности составляет полгода.

Можно сделать специальные заготовки, которые впоследствии можно будет добавлять в горячие блюда.

Куриный бульон с приправами и зеленью процедить, остудить, разлить в формочки для льда, отправить в морозилку. После заморозки готовые кубики перекладывают в пакет с герметичной застежкой.

Срок хранения первых блюд напрямую зависит от его ингредиентов.

Жирный суп на мясном бульоне хранится намного дольше, чем овощной, благодаря наваристости. Если сравнивать различные виды мяса, то куриный бульон портится быстрее всего, свиной держится дольше всех.

Чтобы было легче разобраться в сроках хранения, рекомендуется ознакомиться с таблицей.

Борщ
3-5 Щи
2-3 Уха
1 Харчо
2 Шурпа
5
Наименование блюда Срок хранения, дней Особенности
Суп на мясном бульоне Если планируется какое-то время хранить блюдо, рекомендуется выбирать наиболее жирный кусок мяса
Куриный бульон Является диетическим блюдом, поэтому долго храниться не может. Если в супе есть клецки или лапша, его следует употребить в пищу в течение суток, а если есть картофель, можно оставить на следующий день (он настоится и станет вкуснее)
Грибной суп Блюдо лучше варить на один раз, поскольку грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Желательно съесть в течение 12 часов
Чем наваристее бульон, тем дольше хранится блюдо. Вкус значительно улучшится после того, как борщ сутки постоит в холодильнике
Благодаря капусте блюдо может храниться до трех дней. Блюдо на рыбном или грибном бульоне имеет меньший срок годности – один день
Суп лучше готовить на один раз, поскольку на следующий день вкусовые качества станут намного хуже. Не имеет значения, был он приготовлен из консервы или из свежей рыбы
Овощной суп Если среди основных ингредиентов нет капусты, суп желательно подавать к столу только свежеприготовленным. Наличие щавеля или шпината сокращает срок годности на 10 часов
Сырный суп Блюдо нужно съесть сразу после приготовления, поскольку при охлаждении его консистенция ухудшится
Солянка Имеет большой срок годности из-за обилия копченостей и мяса
Настоящий суп харчо делается на мясном бульоне, поэтому в принципе пригоден для употребления в течение трех суток. Однако есть немаловажный нюанс: на второй день рис разбухает, превращая наваристое блюдо в кашу, поэтому рекомендуется его съесть в течение 48 часов
Окрошка, свекольник Желательно держать густую и жидкую часть отдельно друг от друга: квас или кефир – в закрытой бутылке, «салат» — в кастрюле. Соединять непосредственно перед подачей на стол
Гороховый суп Хранится 48 часов при условии добавления копченостей. Если блюдо диетическое, желательно готовить его на 1 раз
Суп-пюре Портится очень быстро и меняет консистенцию из-за содержания молочных продуктов
Лагман Чем больше овощей, тем меньше срок годности
Не портится благодаря наваристому бульону из баранины

Белая пена и пузырьки — верный признак того, что суп испортился

При соблюдении всех условий и правил хранения первыми блюдами можно лакомиться в течение нескольких дней и даже месяцев. Однако если обнаружен хотя бы один из нижеперечисленных признаков порчи еды, ее нужно немедленно утилизировать:

  • белая пленка и пузыри на поверхности;
  • цвет стал на тон темнее первоначального;
  • слизистая консистенция в неразогретом виде;
  • неприятный запах подогретого супа.

Не стоит пренебрегать такими важными сигналами. В противном случае пищевое отравление неизбежно.

Многих интересует вопрос сколько можно хранить суп в холодильнике? Часто первое блюдо готовиться хозяйками впрок, чтобы потом домочадцы могли разогреть еду и покушать. Некоторые супы остаются не только на первый, но и на второй день.

Как не ошибиться в сроках хранения и не навредить здоровью окружающих?

Особенности хранения

Для того чтобы первые блюда хранить правильно нужно придерживаться некоторых правил. Помимо того, что располагать на хранение продукт нужно исключительно в холодильнике, существует еще несколько непреложных правил.

  • Теплую кастрюлю ставить в холодильник нельзя! Следует дождаться полного остывания. При этом лучше убрать его с плиты если планируется дальнейшая ее эксплуатация. Также не следует размещать емкость рядом с отопительными приборами.
  • Не нужно оставлять в бульоне посторонние предметы и хранить его с ними. Это касается ложек и поварёшек. Они провоцируют окисление и продукт очень быстро портится.
  • Располагать кастрюлю следует в самом холодном месте холодильной камеры. Обычно это место в непосредственной близости от морозильника. Окружающая температура не должна превышать 5 градусов.
  • Не нужно разогревать весь суп если он не будет съеден полностью. Лучше отложить нужное количество и разогреть отдельно.

В жаркую погоду суп хранится меньше чем обычно, часто случается, что он успевает испортиться до того, как остынет полностью. Для того чтобы он остыл скорее можно поместить емкость в таз с холодной водой.

Срок годности в зависимости от ингредиентов

Срок годности первых блюд определяется в соответствии с ингредиентами, которые входят в их состав. Так как рецептура приготовления и качественный состав у них разный, то и длительность хранения даже в условиях холодильника будет значительно различаться. Сколько дней можно хранить супы на разных бульонах?

  1. Супы, в основе которых наваристый мясной бульон , хранятся дольше всех представителей. Они выдерживают в температуре +5 градусов трое суток. При этом кислые блюда, такие как щи или борщ, могут сохраняться до 5 дней. Куриный суп сохранится в холодильнике не более 2 дней.
  2. Рыбный суп не стоит хранить дольше чем сутки. Это обусловлено тем, что данный продукт имеет наименьшую длительность термической обработки и поэтому является скоропортящимся. Особенно это относится к ухе, в составе которой присутствует рис. В редких случаях удастся сохранить ее два дня.
  3. Грибной суп не стоит складировать в холодильник и лучше приготовит его на один раз. Обусловлено это тем, что гриб сам по себе является ингредиентом, который быстро портится, поэтому и суп не подлежит долгому хранению. За исключением вариантов, содержащих кислую капусту.
  4. Овощные супчики тоже относятся к блюдам, быстро теряющим свои полезные свойства. Не стоит хранить овощной бульон больше суток, даже в холодильнике.

Совет! Не стоит планировать хранение супа-пюре. Он готовится на один раз и теряет свои вкусовые и физические качества спустя несколько часов после остывания.

Признаки плохого супа

Как определить какого качества первые блюда, хранящиеся несколько дней? Если закралось сомнение по поводу свежести супа, то не стоит его кушать. Кроме того, есть очевидные признаки того, что кушанье испорчено.

Одним из признаков утраты первоначальных полезных свойств является потемнение бульона. Если такое явление наблюдается, то кушать суп уже не стоит. Характерный запах с кислинкой тоже свидетельствует о некачественном продукте.

При этом запах может быть едва уловимым и может совсем пропасть если принюхаться, тем не менее от такого обеда тоже стоит отказаться. Самый очевидный признак пропавшего блюда – белый пенистый налет на поверхности, при нагревании он поднимается шубой. Такое лакомство категорически нельзя есть.

Относитесь к своему организму бережно. Даже если замечен только один признак испорченности, не нужно кушать такое блюда и уж тем более хранить его дальше.

Навигация по записям

Утро большинства хозяек начинается с вопроса, что приготовить на обед? Готовка отнимает много времени и сил, поэтому хозяйки предпочитают варить супы впрок.

Сколько времени может храниться суп в холодильнике без потери полезных и вкусовых качеств, знают не все. В статье описаны правила хранения основных видов первых блюд. Изучив эту информацию, вы сможете рационально использовать собственное время, сэкономить на покупке продуктов, сберечь здоровье.

От чего зависят сроки годности супов

Согласно Государственным стандартам свежеприготовленный суп следует съесть за первые 24 часа. Остатки блюда можно поместить в холодильную камеру, предварительно охладив. Если оборудование поддерживает постоянный температурный фон 2-6 °C, срок годности блюда составит не более 24 часов.

Таких правил придерживаются сотрудники общепита, но опытные хозяйки утверждают, что домашний супчик способен оставаться свежим несколько дольше. При этом соблюдается важная оговорка – хранить первое блюдо нужно строго в холодильнике. Без специального оборудования этот скоропортящийся продукт станет непригодным к употреблению за считанные часы.

Срок хранения супа в холодильнике зависит от следующих факторов:

  • Соблюдение чистоты на кухне. Чтобы максимально обезопасить блюдо от порчи, тщательно мойте посуду, продукты и руки, чаще меняйте столовую губку, полотенце. Не зря говорят, что чистота – залог здоровья.
  • Соблюдение технологии приготовления. Рецепт приготовления каждого супа предполагает определенное время варки. Недостаточно длительная термическая обработка продуктов приведет к уменьшению срока годности блюда.
  • Ингредиенты, входящие в состав блюда. Каждый продукт имеет собственные особенности хранения. Одни ингредиенты продлят годность первого блюда, а другие сократят ее до минимума. Стоит ли упоминать о необходимости использования свежих компонентов?
  • Количество соли существенно влияет на продолжительность хранения супов. Этот естественный консервант продлевает жизнь супа, но важно не просчитаться с дозировкой. Недосоленный навар испортится быстрее, а пересоленный отобьет аппетит.

Традиционный восточный суп шурпа содержит много соли, за счет чего хранится долго даже в жару

Сроки годности основных видов супов

Вкусовые предпочтения каждого человека индивидуальны и могут разниться даже в пределах узкого семейного круга. Кому-то по душе наваристый борщ, а кто-то жизни не чает без ароматного куриного супчика.

Различные предпочтения породили массу рецептов, для первых блюд их насчитывают около полутора тысяч. Мы отобрали наиболее распространенные супы, которые чаще других становятся центром обеденной трапезы. Рассмотрим подробнее особенности их хранения.

Грибной

Наваристый грибной супчик особенно хорош в сезон «тихой охоты», но и зимой из замороженных или магазинных грибочков получится отличный суп. Поклонники этого блюда знают, что есть его нужно сразу после приготовления. Это связано со скоропортящейся природой основного компонента – грибов.

Грибочки перерабатывают за максимально короткие сроки после сбора. При этом не рекомендуется использовать посуду из чугуна, олова, алюминия, цинка. Металлы неблагоприятно отразятся на внешности и полезности продукта.

Сколько хранится грибной суп в холодильнике? Если за основу взят грибной бульон, лучше съесть его за сутки, максимум двое. При этом обязательно удостоверьтесь в отсутствии признаков порчи.

Если же грибы добавляются в щи с кислой капустой, настоящий вкус они обретут лишь через сутки. Кто-то утверждает, что на холоде такое яство сохранится еще 2-3 дня, но рисковать в случае с грибами не стоит. Чтобы избежать возможного отравления, употребите кушанье в течение ближайших суток.

Знаете ли вы, что…

Грибы богаты белком, поэтому часто включаются в постное меню. Из-за длительного переваривания не стоит употреблять блюда из грибов на ночь. Детям такая пища также не принесет пользы.

Борщ

Борщ – настоящий король обеденного стола, но вместе с тем это сложное блюдо. Сроки его хранения зависят от следующих факторов:

  • сорта мяса;
  • использования свежей или квашеной капусты;
  • добавляется ли по рецепту уксус.

Щи

А вы слышали фразу «суточные щи»? Большинство согласится, что этот замечательный суп полностью раскроет вкус лишь спустя сутки.

Настоявшиеся щи невероятно вкусны, но хранить их больше 3 дней не стоит. Особенно если они сварены на курином бульоне или по рецепту добавлялась нашинкованная капуста, щавель, рыба, грибы. Такие щи лучше съесть за 48 часов.

Раньше на Руси щи замораживали, брали зимой в дорогу, а на привале топили в котелке над костром

Куриный

Мясные бульоны не теряют вкуса и пользы 3 дня, но использование курицы для приготовления первого сократит его свежесть до 48 часов.

Сколько хранится куриный суп в холодильнике? Рецептов много, поэтому отталкиваться нужно не только от основного компонента:

  • если в блюдо добавлена свежая зелень или яйца, через сутки оно испортится;
  • макароны и галушки быстро разбухают, портя привлекательный вид супчика;
  • рис и другие крупы также через сутки превратятся в кашу.

Совет дня

Первое с использованием круп или макарон лучше совсем не храните, а варите на один раз.

Гороховый

Еще один сложный супчик, но не менее вкусный. Варка такого лакомства займет немало времени из-за гороха. А годность супа определяется мясным наполнением.

Традиционный вариант включает копченые ребрышки, сгодятся также мясо и колбасные изделия. Оптимальный срок хранения не превышает 48 часов. Если же горох предварительно измельчить блендером для получения супа-пюре, срок годности не изменится, зато консистенция пострадает уже на следующий день.

Рыбный

Рыба портится быстрее мяса, не нуждается в длительной термической обработке. Рыбный супчик – отличный вариант побаловать семью полезным блюдом на скорую руку. Сколько хранится суп из рыбы, больше зависит не от ее сорта, а от технологии приготовления.

Несколько советов по готовке и хранению:

  • Каждый рыбак знает, что уха хороша только первые 3 часа после снятия котелка с костра. Позже ее вкус значительно ухудшится.
  • Годной уха останется 2 дня, но лучше после приготовления поскорее переместить ее в холодильник.
  • Если для готовки выбраны рыбьи головы, обязательно удалите жабры и глаза, иначе бульон получится горьковатым и мутным, а также быстрее испортится.

Совет дня

Попробуйте сварить ушицу из разных сортов рыбы, это придаст бульону насыщенности, улучшит вкусовые качества.

Солянка

Рецепт солянки включает маринованные огурчики, специи, мясные продукты и копчености. Вариаций солянки очень много, ее можно приготовить даже без мясного бульона. Перечисленные продукты долго не теряют годности, поэтому солянка без ущерба вкусу простоит в холодильнике 3-4 дня.

Особенно соляночка нравится мужчинам, которые считают ее лучшим средством от похмелья

Сырный

Нежный вкус сырного супчика не оставит равнодушными даже маленьких приверед. Его можно подавать на завтрак и обед, заправить овощами, грибами, мясцом. Поскольку узаконенных данных по поводу хранения сырного супчика нет, следует руководствоваться Государственным стандартом и съесть его за 24 часа.

Опытные хозяйки знают, что сливочный вкус и нежный аромат улетучиваются за считанные часы, поэтому стараются не варить сырный суп впрок. Домочадцы помогут устранить проблему излишков, если в тарелку добавить немного зелени и сухариков.

Суп-пюре

Супы-пюре — идеальное решение для диетического и детского меню. Они имеют нежную консистенцию, неповторимый аромат и могут быть приготовлены из различных продуктов. Подойдут овощи, грибы, бобовые, рыба, индейка, курица.

Поскольку чаще всего такое первое подается малышам, важно знать, сколько можно хранить в холодильнике суп пюреобразной консистенции:

  • Для детей не стоит готовить большие порции, лучше ограничиться разовым приемом пищи.
  • Остатки супа-пюре, не содержащего молочных продуктов или мяса, годны сутки. Но красивый внешний вид и консистенция исчезнут за несколько часов.
  • Если состав включает молоко или сливки, через 12 часов с супом-пюре придется попрощаться.

Овощной

Супчики на овощном бульоне вкусны и полезны, но долговечностью не отличаются. Уже при повторном подогреве вы заметите изменение вкуса и цвета овощей. Ограничьтесь разовой порцией похлебки, остатки храните не более суток в холоде.

Молочный

Молочный суп также недолговечен. Традиционно в его состав входит молоко и макаронные изделия, которые испортятся за 12 часов. Сохранность других сладких супов, в состав которых входит йогурт, сливки, сгущенное молоко, подчиняется такому же сроку хранения.

Правила хранения супов

  • Оптимальный температурный фон в холодильнике 2-5 °C. Следите, чтобы он не колебался.
  • Отдавайте предпочтение посуде из химически инертных материалов – эмалированной, стеклянной. Подойдут и контейнеры из сертифицированного пищевого пластика.
  • Выбирайте полку в холодильнике, расположенную ближе к морозильной камере. У аппаратов старого образца она находится сверху. У двухкамерных холодильников самая холодная полка определяется конструктивными особенностями, указанными в инструкции.
  • Убирайте емкость с супом только после полного остывания. Ускорить процесс поможет вынесение кастрюльки на балкон зимой или установка в таз с холодной водой летом.
  • Перед отправкой на хранение уберите черпак и позаботьтесь о максимальной герметичности крышки.
  • Каждый раз, наливая тарелку супчика, используйте чистый сухой половник.

Если в холодильнике суп загустел, его можно разбавить водой, бульоном, молоком (в зависимости от рецептуры)

Хозяйке на заметку

Если в большой емкости осталось мало супа не стоит переливать его в кастрюлю меньшего объема. Решились на такой шаг для экономии места – прокипятите жидкость повторно, охладите.

Можно ли замораживать первые блюда и как это сделать

Заморозка готового супа – не лучшая идея.

Зато решить проблему с частой варкой бульона можно. В целях экономии времени опытные хозяйки замораживают мясной бульон. При необходимости достаточно извлечь готовую основу для супа и прокипятить после размораживания.

Признаки порчи супа

Когда срок годности супа в холодильнике подходит к концу, возникает вопрос – а не испортился ли продукт?

  • Определить пригодность кушанья можно по цвету бульона, испорченное блюдо сменит окрас жидкой части на более темный.
  • Второй признак порчи – появление характерного кисловатого запаха. Даже едва ощутимый «аромат» должен вас насторожить.
  • Для проверки на пригодность отлейте немного супчика в другую кастрюлю и поставьте кипятиться. Усиление кислого запаха и появление пены свидетельствуют о негодности продукта.
  • Пена может появиться и при хранении в холодильнике, даже несколько пузырьков на поверхности бульона свидетельствует о порче. Такому супу пора готовить замену на обед.

Первые блюда быстро вернут растраченные за утро силы и насытят организм питанием до самого вечера. Благодаря большому выбору рецептов, семейный обед превратится в пиршество. Полезные супчики можно готовить впрок, но следует соблюдать технологию приготовления и правила хранения, описанные в статье.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

  • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Сколько можно хранить суп в холодильнике?

    Суп на мясном бульоне может храниться 2 дня, а супы с капустой 3 .Главное-температура не выше +5 градусов и кастрюля плотно закрыта, без ложек и поварешек. Но кипятить нельзя-теряется вкус и цвет (наблюдали как меняется цвет прокипяченного борща на бурый?). Лучше отливать и греть, а суп сразу опять в холодильник. Супы на овощных бульонах, щи зеленые хранить нельзя! Варят на один раз. Витаминов точно не останется, а в зеленых щах останется одна щавелевая кислота, что очень вредно. Лучше сварить концентрированный бульон, выпаривая долго, процедить и использовать для супа. Его можно и заморозить. Французы называют такой бульон quot;консомеquot;.

    Многое зависит от режима холодильника, у нас был такой холодильник, при котором суп через сутки пропадал из-за наличия в нем непроваренной зелени. Но при нормальном холодильнике суп можно хранить не более 3 суток . Но важно помнить, что пропасть или потерять вкусовые качества он может гораздо раньше. Поэтому перед едой нужно на ком-то протестировать трехдневный суп.

    Суп в холодильнике может храниться около 3 суток, иногда даже больше. Все зависит от температуры, которая в холодильнике установлена, чем она ниже, тем срок годности супа увеличивается. А проверить свежесть и пригодность супа в пищу можно по запаху.

    Вот только я суп, хранящийся более 2 суток не ем, хоть и знаю, что еще не испорченный, но уже мне как-то он не аппетитен.

    Знаю, что в некоторых семьях супы варят на пять дней. Один раз большую кастрюлю хозяйка сварит, а домочадцы потом уже кормятся из не всю рабочую неделю, разогревая свою порцию, наливая в металлическую миску. Но это, я считаю, исключение из правил, т.к. лучше суп варит на 1-2 дня. Лично я на 3-й день суп есть уже не могу.

    Готовить на каждый день нужно время, да и если семья маленькая, нет необходимости. Сварить суп и оставить на несколько дней в холодильнике не страшно. Главное что свежесваренный суп не стоял долго на плите, не закис (особенно борщ). Поэтому, как только суп готов, убираем с плиты и ждем пока остынет для холодильника. Убираем в холодильник, где суп может храниться от двух (рыбный суп, куриные супы) до пяти (борщ, свекольник) дней.

    Зависит, какой суп, на каком бульоне приготовлен, от одного до трех дней. Хотя сама только борщ готовлю на несколько дней (он становится еще вкусней, в том числе и щи). Хотя г-жа Малышева убеждает хранить приготовленную еду несколько часов. Но где это найдешь время, чтобы стоять постоянно у плиты, поэтому приходится готовить на пару дней. Хотя рыбный, молочный супы лучше готовить на раз, не оставляю на следующий день.

    Суп желательно вообще не хранить, а употреблять свежеприготовленным — ингредиенты супа при повторном разогреве могут потерять свои вкусовые качества, и будет бурда безвкусная а не суп. К примеру суп с макаронами. Или супы пюре — их я не представляю как можно хранить в холодильнике. Правда иногда на второй день вкус некоторых супов становитьс я так сказать насыщенней.

    Особо надо отметить, что борщ и щи на второй и даже третий день хранения приобретают такой вкус…. что не удержаться)).. Вот их хранить в холодильнике можно до недели, вкус становиться вкуснее)). У меня жена любит свежие щи, а я настоявшиеся. Поэтому держу их в холодильнике пока не съем).

    Если его раз в два дня кипятить, то достаточно долго, пока не высохнет.

    А потом получится роллтон!

    полностью согласна с вышесказанным! а Малышевой надо же чем -то рейтинг поднимать.Сама наверно и у плиты-то не стоит.я бы тоже не прочь кушать свеженькое,да и готовить…только время дайте

    поэтому 2-3 дня храните спокойно,главное не забывайте в кастрюле поварешку=)а то точно испортится

    Ответы меня смутили, сама всю жизнь спокойно хранила любые супы и борщи примерно 10 дней и больше и никаких проблем с желудком или даже вкусом не замечала.

    Если в суп не добавляли томат, свежие помидоры или томатные соусы, то храниться в холодильнике этот суп может неделю, а то и больше. Главное, чтобы в холодильнике температура была не выше 0 градусов.

    Когда моя жена уезжает в командировку, то варит суп или борщ большую кастрюлю. Мы можем есть его неделю, только не разогреваем всю кастрюлю, а каждый накладывает себе порцию в тарелку, разогревает в микроволновке и ест, а кастрюля постоянно стоит в холодильнике.

    Борщ держим немного меньше — до 5 дней.

Оставив крышку открытой в супе

Это миф Суп НЕ испортится быстрее, если крышка останется нормальной после приготовления. Фактически, оставив крышку приоткрытой, можно легче проникнуть в кастрюлю и ускорить порчу.

Я предполагаю, что может быть две причины этого мифа:

(1) До появления современных холодильников многие люди оставляли продукты для охлаждения на прилавке или плите перед тем, как поставить их в холодильник. Оставив крышку приоткрытой, можно будет быстрее охладить за счет испарения, что позволит пище проводить меньше времени в теплой «опасной зоне», где бактерии растут наиболее быстро. (Обратите внимание, что это НЕ безопасная практика. Небольшие количества продуктов должны быть охлаждены как можно скорее, а большие количества могут быть охлаждены в ледяной бане, если необходимо, перед охлаждением.)

(2) Крышки кастрюль имеют тенденцию охлаждаться быстрее, чем остальная часть кастрюли, и, таким образом, они накапливают конденсат, который стекает обратно в пищу. Жидкость может иметь более низкую температуру и может содержать загрязняющие вещества. Если приоткрыть крышку под небольшим углом, это уменьшит количество образовавшейся конденсации и приведет к тому, что большая ее часть будет стекать обратно в суп, а не охлаждаться и долгое время оставаться на внутренней поверхности крышки.

В любом случае, даже если оба они в какой-то степени верны, они, вероятно, превзойдены загрязнением, которое может быть вызвано воздействием пищи на воздух: следовательно, это миф. Кроме того, имейте в виду, что приготовленный суп НЕ стерилен — многие вредные бактерии имеют формы спор, которые могут даже пережить кипячение и начнут расти в оставшемся супе, как только он опустится ниже 130-140F.

Опять же, самый безопасный способ предотвратить порчу остатка супа — это охлаждать его как можно скорее (или, по крайней мере, как только его температура опустится ниже 140F). Если количество особенно велико, используйте ванну со льдом или холодной водой, чтобы быстрее понизить температуру.

Почему гороховый суп быстро киснет

Я беру горох половинками, т. к он быстрее разваривается
Замачиваю его на ночь, промываю и заливаю водой чтобы её было в два раза больше чем гороха. Варю в НЕэмалированной кастрюле до полного его разваривания, а это часа полтора-два
Пока варится горох, варю мясной бульон с целой луковицей, перцем и лаврушкой
Затем достаю мясо, отделяю его от костей, нарезаю кусками, и помещаю обратно в процеженный бульон
Делаю зажарку из лука и морковки (тру её на мелкой тёрке) , добавляю картошечку и выкладываю разварившийся горох. Солю и варю всё это дело до готовности картошки
Гороха можно положить кто как любит. Я делаю густой суп. Если гороха получилось много, я его подсаливаю, добавляю сливочное масло и получается каша

Почему прокисает суп? Вопрос большой и популярный! Давайте в нем подробно разберемся. Прокисают супы разные. В большинстве случаев это не сильно зависит от конкретных ингредиентов. Здесь скорее присутствуют ошибки в технике приготовления.

Причины прокисания супа

  1. Кастрюля с супом долго остывает. Это связано с тем, что у кастрюли толстое дно и она долго сохраняет тепло или на дворе жаркое время года и в кухне повышена температура. Здесь есть несколько способов избежать скисания:
    — после того как суп приготовился не закрывайте крышку плотно, так он будет остывать быстрее;
    — если у вас в доме есть холодное место (например, лоджия зимой), то горячую кастрюлю можно ставить туда и не переживать, что суп испортится;
    — горячую посуду с супчиком можно поставить в тазик с холодной водой до полного остывания, затем переставить в холодильник.
  2. Еще одной причиной порчи первого блюда может быть сырая вода. К примеру, вы сварили супчик, помыли ложку под краном и тут же ее сунули в бульон и сразу сняли с плиты. Это распространенная причина скисания. Поэтому нужно всегда доводить блюдо до кипения, это предотвратит распространение бактерий.
  3. Зелень и специи. Очень часто рубленной зеленью приправляют суп уже после выключения плиты. Здесь совет такой же, как и во втором пункте — кипятите. То же касается и лаврового листа.
  4. Мало соли. Соль — это природный консервант, она помогает бороться с бактериями. Если ее недостаточно, и присутствует источник бактерий (например, та же зелень в конце варки), то скисания не избежать.
  5. А эта причина неочевидна, обратите на нее особое внимание. Если вы варили молоко в той кастрюле, в которой потом готовите суп, то он может быстро испортиться. А виной всему молочные кислые грибки-бактерии, которые могли «притаиться» в микротрещинах посуды. Это может произойти с любой посудой, даже если она новая.
  6. Если вы попробовали ложкой суп и сунули ее обратно, то, вполне возможно, это станет причиной скисания. Поэтому придерживайтесь правил гигиены.
  7. Если блюдо требуется разогреть, то делайте это порционно. То есть не разогревайте по несколько раз весь суп, а наливайте в кастрюлю поменьше и разогревайте столько, сколько необходимо.
  8. Бывает так, что дело оказывается в посуде. Если ни один из советов не помогает, попробуйте заменить кастрюлю.
  9. Недоваренные (или несвежие) продукты. Следите за качеством ингредиентов, которые отправляете в бульон. Если есть подозрение, лучше не испытывать судьбу, а действовать наверняка.

Итак, мы рассмотрели самые популярные причины скисания супов. Преимущественно все они связаны с бактериями, потому будьте предусмотрительными. Лучше лишний раз супчик довести до кипения, если сомневаетесь. С большой вероятностью среди описанных причин, вы найдете свой случай. А если нет, то задавайте свои вопросы в комментариях под этим постом. Мы с удовольствием на них ответим.

Чтобы перейти от слов к практике, предлагаю вам приготовить этот замечательный супчик.

А что дальше-то делать со скисшим продуктом?? Нам мясо под заказ из соседнего региона везут. Суп гороховый прокипятила и запаха не осталось. Благополучно съели. Это было где-то месяц назад. Но сегодня щи запузырились. (Вечером сварила – утром убрала в холодильник). Сейчас прокипятила, попробовала – кислые. Со сметаной, в принципе, вкус будет нормальный, вопрос только насколько это безопасно.

Вчера прокис борщ 🙁 а ведь я его сварила позавчера! Жалко продукты, но еще больше времени. Главное суп для щенка, сваренный одновременно и стоящий в холодильнике рядом с борщом – живет и здравствует себе! Все рекомендации и технологию соблюдаю, а в чем причина – понять не могу.

ВСЕ! После долгих проб и ошибок, я наконец поняла в чем причина моей оказии с борщем! Моя ошибка была в половнике. Доверила мужу разогреть борщик, и он как-нибудь помыв половник, стал насыпать из общей кастрюльки наш обед. И тут я все увидела, что с половника и вода капает, и помыт он не полностью. В общем, понятно, почему раньше у меня таких трагедий не было:)

..стал насыпать из общей кастрюльки наш обед.. с половника и вода капает, и помыт он не полностью..

Обратите внимание, была ли гроза когда вы варили суп. Если да , то до тгог как он остынет он однозначно прокиснет. Этот феномен как и с прокисанием молока во время грозы .

Народ!унас с потцыками возник спор!как лутше поступать,оставлять половник в кастрюле или нет,после приготовления супа?рассудите.

Похожие темы

блин, вот теперь сижу и думаю, что же это могло случиться с вашими супами:)) может, у вас с мясом проблемы? Может, оно было не совсем свежим?

Суп не прокиснет,если Вы его горячим оставите на плите в ночь С ЗАКРЫТОЙ ПЛОТНО КРЫШКОЙ! и все.Утром-в холодильник.

у меня тоже стал прокисать суп. долго ломала голову, ответ нашла в инете – виновата кастрюля из икеи якобы из нержавеющей стали, а на самом деле железка чемто покрытая. когда это покрытие нарушилось стала окислятся пища, которая готовилась в кастрюле, даже если сразу после готовки перелить в другую емкость, все равно кисло.

Суп не прокиснет,если Вы его горячим оставите на плите в ночь С ЗАКРЫТОЙ ПЛОТНО КРЫШКОЙ! и все.Утром-в холодильник.

Зубы та чистить надо, овощи мыть, руки тем более. Я видел как бабы готовят, капец. Изо рта бактерии в суп попадают. Не пробуйте прямо из кастрюли и ложкой обратно. Весь суп превращается в сплошную бактериальную массу.

если суп все-таки начал киснуть,то надо начать его кипятить,как только он закипел нужно добавить соду,я кладу на 5и литровую кастрюлю чуть меньше половины чайной ложки,если положить больше он приобретает вкус этой соды(проверено)начнется бурная реакция как она закончится кипячу еще минут 30 и порядок.никто еще не замечал,что он был прокисший))) ну не выливать же целую кастрюлю, например солянки. все довольны никто на горшке не сидел)))

Даже с сухой заленью сразу суп не выключайте,пусть покипит чуток.

Еще нельзя наливать остывающий суп! Даже резко передвинув кастрюлю со сваренным, но уже не очень горячим супом, запросто может потом скиснуть. Даже вовремя поставленный в холодильник. Почему-то эту давно известную причину никто не называл здесь! Может у многих так и случается.)) Я даже когда ставлю чуть тепловатую кастрюлю в холодильник, старюсь не болтая аккуратно поставить)) Советую всем на этот момент обратить внимание!

И если пришлось налить что-то теплое. То потом надо довести до кипения обязательно! Я сваренный суп, сразу разливаю своим по тарелкам. Даже если обедать будут вечером.) Лично с этим сталкивалась. Больше никогда ни один суп у меня не скисал. Если все рекомендации соблюдать и на жаре не оставлять)

Чобы суп не прокис, прежде чем убрать в холодильник надо чтобы он остыл, и зелень в суп не добавляйте свежую. Лучше перед подачей и все!))

если оставить половник в супе-ничего не будет, и от кастрюль тоже все фигня)))

милые девушки. суть темы в том, что суп прокисает последние пару раз. вы перечисляете тут разные поварежки, слюни, зелень и т.п. ни один из вариантов не годится. один и тот же чел варит супы десятилетиями. и не скисал. всю жизнь пробовали ложками, дети лезли, слюни и черпак помыт обычным способом (не супер средствами)) и все такое. мясо не свежее – тоже не вариант, все годы значит было свежее. у меня жена 3 супа подряд варит, и скисает через 12-18 часов. обычно суп 3-4 дня кушается и не скисает. за 24 часа, кастрюля супа и на столе не должна скиснуть. проверено. кипятить полную кастрюлю, при каждом отливании, тоже бред. кароче, ответ на вопрос так и не найден. вечером поговорю со знакомым поваром. отпишу, если что

Для меня вообще ужас в том, что вы супы по 3 дня едите. Суп должен быть свежим и только съедаться свежим. Все остальное-ЯД. Хотя, если вам наплевать на здоровье ваших родных и свое, тогда, пожалуйста вперед к язвам, гастритам и т.д.Невежество-вот причина возникающих заболеваний!

Щи, например, на второй- третий день лучше. И борщ тоже.

мои рекомендации – бульон из *****- после того как он готов сразу-же вынуть всё мясо из бульона и хранить его отдельно в холодильнике от бульёна. по крайней мере при скисании бульона удасться спасти мясо..

вот я варила борщик,со свеколочкой,красненький,все технологии соблюдены.прокипятила хорошо,оставила на ночь,остыл и в холодильник,и на следующий день запузырился,не кислый не пахнет как обычно прокисший пахнет и кислит,свекла ли даёт такую реакцию?так как когда варю без свеклы,стоит недели 1,5 борщ)))а тут пузыриться через сутки..жалко продукты и старания(((

Заметил такую особенность, что если суп подгорел, пристал ко дну, то он через пару дней закисает. Мама в это не верит, но факт факт! (c)

У нас суп скисает сразу на второй день и уже в третий раз. мы были в шоке. перепробовали все. разморозили новый холодильник, которому и года нет., помыли его даже доместосом, все обезоразили. и все равно супы скисают. А потом мы поняли почему. все дело в кастрюлях, при чем в разных специально варили. в месте где крепилась ручка к кастрюле, сплав метала другой. Он окисляется, особенно когда мы их в посудомойке моем. Там используются кислоты для отмытия жира, они и усиливают окисление металла. Вот причина установлена

Это просто грустная печаль-беда. Скисают супы, до слез обидно. Началось все ну где-то недельки 2-3 назад, варю вечером-к обеду готов((( Иногда и на утро бывало. Психанула, муж варил борщи в той же кастрюле, с тех же продуктов (с того же магазина), ставил в тот же холодильник, использовался тот же половник – стоит, зараза, пока не доестся. Потом думаю,ладно, может была луна не в том затмении, сварила снова супчик, придерживаясь всех технологий, очень аккуратно и внимательно – результат тот же. Приехала подруга в гости, заставила ее суп сварить – опять стоит. Вот вчера вечером сама сварила – готов. опять. Вот что делать? Правда, до слез и психов. С кастрюли при варке не пробую, охлаждаю, зелени не добавляю и т.п. Может и правда луна какая-нибудь виновата? Сколько лет варила-все ок было. Уже муж паникует, говорит специально так делаю((((((( Спасайте(((

Автор, может с водой что-то не то.

Суп не прокиснет,если Вы его горячим оставите на плите в ночь С ЗАКРЫТОЙ ПЛОТНО КРЫШКОЙ! и все.Утром-в холодильник.

Когда сварили мясной бульон , для супа или щей – не важно – вытащите из бульона мясо в отдельную кастрюлю и продолжайте дальше готовить щи или суп .Щи и супы прокисают от того , что в них оставляют мясо – МЯСО начинает киснуть .вытащите мясо , а когда будете разогревать щи или суп добавьте туда мясо которое у вас будет храниться в отдельной кастрюльке

А я вчера в 23:00 примерно сварила отменную уху из 1кг. Филе семги. Оставила остывать. В 7 утра поставила в холодильник. Сейчас достаю в предвкушении, а сверху пена сквозь слой жира. Я в полном расстройстве. Рыбу жалко, но рисковать не буду: ребенок у меня на грудном вскармливании. Вылью пойду (((

девчата, у меня тоже стали прокисать супы. муж кричит, чтоб зелени не добавляла! но раньше добавляла – и все было хорошо. проверила холодильник – нормально все. теряюсь в догадках: что это может быть? может действительно зелень?

язвы и гастриты не от супа. Нет доказательств, что вчерашняя еда вредна. это мифы. если кому нравится готовить себе каждый раз новое, то пожалуйста, не нужно только под это подводить научных теорий и оскорблять других, кто этого не придерживается. сами готовьте свежее хоть каждую минуту.

девчата, у меня тоже стали прокисать супы. муж кричит, чтоб зелени не добавляла! но раньше добавляла – и все было хорошо. проверила холодильник – нормально все. теряюсь в догадках: что это может быть? может действительно зелень?

Когда сварили мясной бульон , для супа или щей – не важно – вытащите из бульона мясо в отдельную кастрюлю и продолжайте дальше готовить щи или суп .Щи и супы прокисают от того , что в них оставляют мясо – МЯСО начинает киснуть .вытащите мясо , а когда будете разогревать щи или суп добавьте туда мясо которое у вас будет храниться в отдельной кастрюльке

фигня. проблема в том, что было жарко. А когда такая жара, он не успевает остыть и начинается процесс брожения. Хотите в будущем летом избежать таких проблем, то после того, как приготовили, не ждите пока он естественным путем остынет, а поставьте его в холодную воду. ну например в раковину набрали холодной воды и погрузили туда вашу кастрюльку. Так, ваш суп, борщ быстрей остынет, не пойдет процесс брожения и вы раньше отправите его в холодильник) проверено на себе)))))

Никто не пишет как именно они варят суп. Суп кипятится и очень долго. Даже если вы туда наплюёте он не скиснет, продизенфицируется. Тут дело в брожении ингредиентов супа которые вы добавляете! Не всё так просто. У меня 2 раза суп скис(точнее первый раз это был борщ, а второй щи. ) и я знаю почему. Завтра проверю свою гипотезу.

Никто не пишет как именно они варят суп. Суп кипятится и очень долго. Даже если вы туда наплюёте он не скиснет, продизенфицируется. Тут дело в брожении ингредиентов супа которые вы добавляете! Не всё так просто. У меня 2 раза суп скис(точнее первый раз это был борщ, а второй щи. ) и я знаю почему. Завтра проверю свою гипотезу.

Тоже столкнулся с такой проблемой. Проанализировал форум и свою ситуацию. Может быть, по весне супы чаще прокисают из-за того, что дома становится теплей (отопление не отключено, а на улице тепло) и суп дольше остывает.

Блин, так и не понял причину, почему у меня вчера прокисло 4 литра отменного борща из свежих продуктов:(:(:(

ЧТОБЫ СУП НЕ ПРИКИСАЛ:1. Готовить его в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Химию помните как кислоты(есть в овощах) вступают в реакцию с металлом кастрюли?2. Если в конце варки положите зелень, то кипятить её, сняв пену около 10 минут после закипания.Зелень часто подводит кислотами.3. После приготовления, лучше быстро остудить, поставив около приоткрытого окна с закрытой крышкой и убрать в холодильник в котором температуру выставлять летом +4 летом а зимой +6 градусов, это из-за того что летом повышена температура кухни, особенно это касается у кого газовые плиты и холодильник часто допускает теплый воздух, если у вас большая семья.4.Обязательно наливать суп для разогрева в другую посуду: в тарелку для микроволновки, либо в мелкую кастрюльку для разогрева на плите. не допускать разогрева всей кастрюли каждый раз.если только не осталась 1 порция. :)что скажете уважаемые?

Все делаю именно так , больше 20 лет готовлю супчики дома и никогда не было проблем. Но за последние 2 недели скисли 3 супа. Уже боюсь варить, причем скисают на второй день, вечером приготовлю, утром ставлю в холодильник- днем суп уже с кислинкой, а вечером не возможно есть. Не пойму в чем дело. Мясо покупаю на рынке практически у одной и той же хозяйки, зелень и овощи мою под проточной водой. Последние 2- а супчика варила почти 2 часа, чтоб наверняка все проварилось и все равно прокисли. Сегодня попробую сверить снова, уж не знаю что получится. Хотелось бы понять причину скисания.

Вчера сварила суп, томат и зелень не добавляла, перед готовкой все продукты хорошо помыла и кастрюлю тщательно почистила, оставила с закрытой крышкой на ночь, в 5 утра вставала- кастрюля была горячей, утром проснулись – суп весь в пене и воняет. Ну это уже издевательство какое то:-( не знаю в чем причина. Продукты жалко:-( последнюю картошку на него счистила. Грешу на кастрюлю, у меня в ней иногда прокисает компот:-( а суп уже в третий раз, причем когда

Приготовила мясо с овощами теплым поставила в холдильник утром прокисло , что делать

Это просто грустная печаль-беда. Скисают супы, до слез обидно. Началось все ну где-то недельки 2-3 назад, варю вечером-к обеду готов((( Иногда и на утро бывало. Психанула, муж варил борщи в той же кастрюле, с тех же продуктов (с того же магазина), ставил в тот же холодильник, использовался тот же половник – стоит, зараза, пока не доестся. Потом думаю,ладно, может была луна не в том затмении, сварила снова супчик, придерживаясь всех технологий, очень аккуратно и внимательно – результат тот же. Приехала подруга в гости, заставила ее суп сварить – опять стоит. Вот вчера вечером сама сварила – готов. опять. Вот что делать? Правда, до слез и психов. С кастрюли при варке не пробую, охлаждаю, зелени не добавляю и т.п. Может и правда луна какая-нибудь виновата? Сколько лет варила-все ок было. Уже муж паникует, говорит специально так делаю((((((( Спасайте(((

Я заметила,что после того как я купила новые кастрюли,в них мои супчики стали прокисать . неужели все таки в кастрюлях дело! до этого всё готовила либо в казане,либо в эмалированной кастрюле,которая мне досталась от бабушки. не помню,что бы хоть один раз что то у меня скисло!

у меня тоже началась такая проблема.но я поняла в чем дело:продаются в магазинах говяжье суповые наборы,так вот такая говядина не подходит на суп я провела все супы эксперемент из этих наборев киснут,может быть вы покупаете такие суп.наборы?

Главное друзья не оставлять остывать на выключенной и ещё горячей газовой плиты, т.к. процес остывания увеличивается значительно и за это время суп успевает скисать! Поэтому надо как можно быстрее остудить и в холодильник! Остужать или в холодной воде или выносить на холод, но это осенью или зимой! Особенно подвержены скисанию продукты где много зелени, щавель и пр. Всем удачи!

Такая же проблема!! Я уж думаю, может сглазили, или порча. ((

я не кулинар но экспериментальным путём выяснилась причина ускоренного списания супов – хреновая лапша, которая и сама по себе окукливается в течении суток
блин, так хотелось сьесть вчерашний особо удавшийся супец, а там облим

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Почему мой суп скис? — Общество кафе

Вчера я приготовила огромную кастрюлю супа. Я не опытный повар, и вместо того, чтобы использовать рецепт, я всегда просто добавляю то, что у меня есть. Вот что я сделал:

Я разделал и приготовил пару фунтов бескостной курицы, сняв липкую массу, которая образовалась сверху.
В течение примерно получаса я добавил (по порядку):
Перловка
Кусочки сельдерея
Морковь
Нарезанные грибы
Очень большая луковица, нарезанная
Немного замороженной овощной смеси

Для приправы я использовала соль, перец, чеснок, петрушку и укроп.

Я варил его, пока казалось, что все не готово (вероятно, не более 45 минут с тех пор, как я положил ячмень).

Сразу после изготовления у меня было две миски; это было превосходно. Я дал ему остыть в течение нескольких часов, затем выпил еще одну миску, прежде чем поставить в холодильник на ночь. Сегодня я подогрел еще одну миску, и она оказалась очень кислой. Из любопытства добавила немного сахара. Кое-как помогло, но не сильно. Потом откидываю на сито и промываю. Ингредиенты сами по себе вкусные, так что проблема, должно быть, в бульоне.Я подозреваю, что это как-то связано с ячменем, так как это ингредиент, который я не использовал в прошлом. Почему вкус изменился за ночь в холодильнике?

Мне только что пришло в голову, что ячмень действительно может бродить. Может ли это быть проблема?

Насчет кислинки не уверен. Вы не использовали много соли? Если вы попробуете это снова, возможно, используйте больше соли, если это не касается вашего здоровья.

Однако я пропущу этот совет. Приготовление бульона с бескостной курицей — это действительно дорогой способ сделать это с низким вкусом. Вы получите гораздо лучшие результаты, если обжарите некоторые части курицы, снимете мясо, чтобы сохранить его для другого использования, а затем приготовите бульон с костями и тем, что кожа и мясо цепляются за них. Соскребите все, что прилипнет к жаровне, и тоже положите в кастрюлю. Вы можете использовать дешевые части, такие как ножки или даже крылья, и получить очень ароматный бульон. Мои любимые индюшачьи голени.

Если вы хотите нарезать белое мясо, чтобы положить его в свой последний суп — неплохая идея — слегка отварите грудки в бульоне, а затем нарежьте их.

Я знаю, что лучше было бы не использовать бескостную курицу, но это все, что у меня было. Моя бабушка клала в суп куриные ножки!

Но я уверен, что моя проблема заключалась в заквашивании ячменя. В следующий раз сделаю ячмень отдельно, а потом добавлю в каждую миску.

Турек #6

В тот же день, когда вы приготовили свой суп, я приготовила говядину с овощами и перловкой практически из того же списка ингредиентов.

Я замачивал ячмень на час, прежде чем добавить его в суп, затем варил еще час.

В тот день и оба дня было вкусно.Нет кислинки. Увы, сегодня его не будет.

Турек:

В тот же день, когда вы приготовили свой суп, я приготовила говядину с овощами и перловкой практически из того же списка ингредиентов.

Я замачивал ячмень на час, прежде чем добавить его в суп, затем варил еще час.

В тот день и оба дня после этого было вкусно. Нет кислинки. Увы, сегодня его не будет.

Хорошо, тогда в следующий раз я сначала замачиваю ячмень.Вы сразу охладили суп или дали ему остыть? Думаю, что, оставив его на плите остывать, я дал ячменю забродить. На самом деле вкус был ферментированным, и на поверхности были маленькие пузырьки, которых не должно было быть.

В какой таре вы варили/хранили суп? Мог ли суп получить от этого аромат?

Турек #9 рисовка45:

Хорошо, тогда в следующий раз я сначала замачиваю ячмень.Вы сразу охладили суп или дали ему остыть? Думаю, что, оставив на плите остывать, я дал ячменю забродить. На самом деле вкус был ферментированным, и на поверхности были маленькие пузырьки, которых не должно было быть.

Я дал ему остыть до… о, я бы назвал его «теплым», а затем положил в «холодильник».

В моем совершенно неподготовленном уме пузырьки звучат как , как будто это брожение, но это кажется очень быстрым.

Кисло-острый суп от шеф-повара Джона

Кисло-острый суп от шеф-повара Джона | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 192.5

% Daily Value *

Белок *

Белок: 11G 22%

Углеводы: 18,7 г 6%

Пищевые волокна: 1,8 г 7%

сахара: 6,1 г

жир: 8,8 г 14%

Насыщенный жир : 1,6G 8%

Холестерин: 99,1 мг 33%

Витамин A IU: 1783.9IU 36%

Ниацин Эквивалены: 3,5 мг 27%

Витамин B6: 0,2 мг 12%

Витамин С: 8,2 мг 14%

фолиевая кислота: 39.8mcg 10%

Кальций: 243,6 мг 24%

Железо: 4,3 мг 24%

Магний: 37 мг 13%

Калий: 282,5 мг 8%

Натрий: 1979,3 мг 79%

Тиамин: 0,1 мг 11%

калорий из жира: 79,3

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям остро-кислого супа от шеф-повара Джона

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили острый и кислый суп от шеф-повара Джона в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Кисло-острый суп (рецепт + видео) — вегетарианский, ресторанный

По этому ресторанному рецепту кисло-острого супа получается лучший овощной кисло-острый суп! Загущенный кукурузной мукой/кукурузным крахмалом, бульон этого острого и кислого супа становится невероятно шелковистым.Кроме того, он сытный, восхитительно успокаивающий, пряный и кислый.

Вы можете подавать его как закуску или как гарнир к жареному рису по-шезвански — ваше невероятно удобное блюдо готово.

Быстро и просто приготовить невероятно вкусный суп с большим количеством свежих овощей и специй.

Кроме того, этот вкусный суп является вегетарианским, но его легко адаптировать, поэтому вы можете изменить его по своему вкусу.

Этот особый тип острого, острого и кислого супа довольно популярен в индокитайской кухне и широко подается в индийских ресторанах и киосках.

Горячая тарелка этого успокаивающего, пряного, пикантного, вкусного домашнего кисло-острого супа — это благословение прохладным зимним вечером, он обязательно согреет вас самым восхитительным образом. Это делается за 30 минут от начала до конца, включая время нарезки овощей.

На этой странице вы найдете пошаговые фото, инструкции и видеорецепты, чтобы приготовить самый вкусный веганский острый и кислый суп.

Об этом остром и кислом супе

Этот кисло-острый суп представляет собой тарелку успокаивающего, аппетитного и богатого клетчаткой веганского супа, который сделает любой зимний вечер утешительным.

Этот суп обладает непревзойденным вкусом острого и кислого супа с идеальной долей кислоты и сладости, чтобы сбалансировать остроту этого ароматного супа. Этот полезный суп насыщает душу, и, съев пару ложек, вам захочется глотнуть еще, пока желудок полностью не наполнится.

Всякий раз, когда я посещаю индокитайские рестораны, я выбираю этот острый и кислый суп. Многие, как и я, наслаждаются этим супом в своих любимых ресторанах индокитайской кухни. Так что, если вы ищете рецепт идеально полугустого супа с кусочками и овощами, то этот рецепт просто идеален для вас.Получается точно такой же вкус острого, острого, кислого и слегка сладкого супа.

Приготовить этот суп дома невероятно просто, и его легко персонализировать по своему вкусу. Если любите поострее, добавьте еще немного уксуса. Хотите больше тепла? Добавьте больше соуса чили. Вы можете сделать его настолько острым, насколько захотите. Его также можно приготовить с тофу или с шелковистыми яичными лентами, курицей или свининой.

Как и в настоящем рецепте острого и кислого супа, в этом рецепте используются нарезанный зеленый перец чили, масло чили, красный соус чили и порошок белого перца для остроты.Белый уксус для кислинки и немного сахара для легкой сладости, чтобы сбалансировать пряный и кислый вкус.

По моему рецепту получается постная вегетарианская версия этого супа с большим количеством свеженарезанных овощей. Я не добавляла сюда протеин. Этот ароматный суп легкий для желудка и отлично подходит в качестве закуски вместе с другими индокитайскими гарнирами или основными блюдами, такими как маньчжурская цветная капуста или лапша Easy Veg Schezwan.

Этот острый и кислый суп

✔ загружен овощами

✔ отлично подходит для ужина в будние и выходные дни

✔ готов менее чем за 30 минут

✔ легко и просто сделать

✔ утешительное и сытное блюдо с очень вкусным вкусом

✔ подходит для вегетарианцев и веганов, а также может быть безглютеновым

✔ сделано из основных ингредиентов

✔ наполнен потрясающими текстурами и ароматами

Что такое кисло-острый суп?

Традиционно кисло-острый суп — это китайский суп, который имеет острый, кислый и пикантный вкус.Это глянцевый полугустой бульон с овощами, яйцами и тофу. Это ароматный суп с таким количеством удивительных текстур! Бульон для этого супа можно приготовить на овощном, курином или свином бульоне. Его можно приготовить с мясом, а также сделать веганским или вегетарианским.

Ингредиенты для острого и кислого супа

По этому рецепту можно приготовить кисло-острый веганский суп. Этот суп, приправленный удивительными азиатскими ингредиентами, очень легко приготовить.

Овощи —  Я использовала грибы, морковь, капусту, фасоль, зеленый лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили.

Травы — В этом рецепте я добавила стебли кинзы, но вы также можете добавить нарезанный сельдерей.

Масло — В этом рецепте я использовала кунжутное масло, но вы также можете использовать любое нейтральное масло.

Соус — Для этого рецепта требуется темный соевый соус, вы также можете использовать сочетание темного и светлого соевого соуса. Кроме того, у него есть немного соуса чили.

Специи и приправы — Для этого рецепта требуется немного соли и молотого перца. Черный или белый оба вида свежемолотого перца.

Сладость — Имеет легкую сладость, содержит около 1/2 чайной ложки сахара, чтобы сбалансировать остроту и кислинку. Но добавлять сахар совершенно необязательно.

Уксус — Кислотность этого супа исходит от белого уксуса. Но вы также можете использовать рисовый винный уксус или солодовый уксус.

Вода или овощной бульон — Этот рецепт супа можно приготовить как на воде, так и на овощном бульоне.

Кукурузный крахмал — Используется для приготовления суспензии кукурузного крахмала, которая используется в качестве загустителя, чтобы сделать этот бульон полугустым.

Польза горячего и кислого супа

Этот остро-кислый суп не только вкусен, но и полезен для питья. Это идеальное средство от простуды, которое помогает очистить грудь, горло и заложенность носа. Он также очень легкий для желудка и легко усваивается.

Как приготовить кисло-острый суп

Готовить по этому рецепту очень легко и просто. Вот как вы можете сделать это за 6 простых шагов:

Шаг 1: Обжарить имбирь, чеснок и грибы.После приготовления добавьте капусту, морковь, фасоль и зеленый перец чили и обжарьте их в течение 2 минут.

Шаг 2: Тем временем приготовьте суспензию из кукурузного крахмала, смешав кукурузный крахмал и воду.

Шаг 3: Добавьте бульон и дайте ему закипеть.

Шаг 4: Добавьте уксус, соус чили, сахар и варите, пока суп не закипит.

Шаг 5: Добавьте суспензию кукурузного крахмала и готовьте, пока она не достигнет желаемой консистенции. Добавьте нарезанный зеленый лук и перемешайте.

Шаг 6: Приправить суп солью, перцем и маслом чили. Украсьте острый и кислый суп зеленым луком и маслом чили и подавайте.

Чтобы получить полное пошаговое изображение и подробный видеорецепт, следуйте инструкциям и видеорецепту, опубликованным в блоке рецептов на этой странице.

Предложения по подаче

Этот суп прекрасно подходит в качестве закуски или может подаваться вместе с основным блюдом. Вот некоторые из моих любимых блюд, которые удивительно хорошо сочетаются с этим кисло-острым вегетарианским супом: легкая веганская лапша шезван, бутерброд с сыром на гриле, чесночный хлеб, фаршированные слойки чау-мейн или зеленая тайская лапша карри чау-мейн без масла.

Предложение по хранению

Овощной суп вкуснее всего, если его есть прямо с плиты, но остатки можно также хранить. Этот острый и кислый суп остается свежим до 4-5 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике. Если вы хотите съесть этот суп, разогрейте его на плите или в микроволновой печи и насладитесь горячей тарелкой горячего и кислого супа.

Советы, приемы и варианты приготовления вкуснейшего острого и кислого супа

  1. Грибы — Они придают этому супу такую ​​приятную мясистую текстуру.Я использовала шампиньоны, но вы можете использовать и другие шампиньоны, например шампиньоны.

  2. Острый перец  – В аутентичных рецептах используется зеленый или красный перец чили, но если вы не хотите использовать свежий перец чили или хотите сделать его менее острым, вы также можете использовать хлопья чили.

  3. Перец — В этот суп я добавила белый перец, но можно добавить и черный перец. Белый перец немного острее, чем черный, поэтому вы также можете уменьшить его количество, если не любите слишком острый суп.

  4. Тофу — Чтобы сделать этот веганский суп богатым белком, вы можете добавить твердый тофу. Если вы не найдете твердый тофу, добавьте шелковый тофу во время подачи.

  5. Мясной вариант —  Для приготовления супа с мясом вы можете добавить измельченную курицу, креветки, креветки или даже кусочки рыбы.

  6. Суп без глютена —  Если вы хотите приготовить этот суп без глютена, пропустите кукурузный крахмал и используйте картофельный крахмал для загущения этого супа.Также вместо соевого соуса используйте тамари.

  7. Имбирь и чеснок. Свежий нарезанный или измельченный имбирь и чеснок лучше всего подходят для этого рецепта супа. Однако, если у вас нет свежего имбиря и чеснока, смело используйте имбирно-чесночную пасту.

Часто задаваемые вопросы

Какой уксус лучше всего подходит для приготовления острого и кислого супа?

Белый уксус — мой фаворит, когда дело доходит до приготовления острого и кислого супа, потому что он имеет лучший вкус в этом супе и придает удивительную кислинку, которая дополняет остроту и пикантность этого супа.Другие виды уксуса, которые хорошо сочетаются, — это солодовый уксус и рисовый уксус.

Какие еще овощи можно добавить в кисло-острый суп?

В этом рецепте я добавила грибы, капусту, морковь, фасоль и зеленый лук. Другими овощами, которые хорошо сочетаются с этим супом, являются китайская капуста, цуккини, брокколи, болгарский перец, приготовленная на пару кукуруза, кукуруза, пекинская капуста, ростки, горох, сельдерей и побеги бамбука.

Как сделать суп погуще?

Суп полугустой консистенции с прозрачным мерцающим бульоном.Если вы хотите, чтобы он был более густым, добавьте в него больше суспензии кукурузного крахмала.

Можно ли заморозить острый и кислый суп?

Этот суп можно заморозить. Но это может изменить текстуру и консистенцию. Поэтому, если ваш суп после заморозки стал жидким, добавьте немного кукурузной муки и варите, пока он снова не загустеет.


Кисло-острый суп (Пошаговая фотоинструкция)

Подготовка

  1. Морковь очистите и нарежьте или натрите на терке. Также нарежьте капусту и отложите ее в сторону.
  2. После этого нарежьте грибы, фасоль, стебли кориандра, зеленый перец чили, чеснок и имбирь.

Жареные овощи:

  1. Разогрейте масло в кастрюле или воке. Когда нагреется, добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты на среднем огне.
  2. Добавьте грибы, хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 2 минут или пока грибы не подрумянятся.
  3. Теперь добавьте капусту, морковь, фасоль, зеленый перец чили и обжаривайте около 1 минуты.

Приготовление острого и кислого супа

  1. Добавьте овощной бульон и перемешайте. Доведите до кипения и добавьте нарезанные стебли кориандра. Хорошо перемешайте и дайте закипеть на среднем огне. Тем временем сделайте суспензию из кукурузного крахмала, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды. Держите это в стороне.
  2. Как только он закипит, добавьте соевый соус, соус чили, уксус, сахар, все хорошо перемешайте и дайте покипеть 1 минуту.
  3. Теперь убавьте огонь до минимума. Перемешайте крахмальную кашу и постепенно добавляйте ее в суп.Продолжайте помешивать и перемешивать суп.
  4. Теперь посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Также добавьте порошок черного или белого перца и снова перемешайте, пока все хорошо не смешается.
  5. Добавьте весной 2-3 столовые ложки зеленого лука и перемешайте. Также добавьте 1/2 чайной ложки масла чили и перемешайте.
  6. Дайте супу загустеть на медленном огне. Варить нужно до полугустого состояния. Подавать горячим в суповой тарелке, украсив зеленым луком, маслом чили и листьями кинзы.


Кисло-острый суп [Рецепт]

По этому ресторанному рецепту остро-кислого супа получается лучший кисло-острый овощной суп! Он сытный, восхитительно успокаивающий, пряный и кислый.


★★★★✰
(Рейтинг: 4.9 по 4 отзывам)


Время подготовки 🕐 Время приготовления 🕐 Общее время 🕐
30 минут
Категория ☶ Кухня ♨ Подается ☺
Стартер Индокитайский 4
Информация о питании ⊛ Размер порции ⊚
139 калорий 1

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для острого и кислого супа
  • 1/4 кочана крупной капусты или 1 1/4 чашки нарезанной
  • 2 средние моркови
  • 5-6 шампиньонов
  • 2 столовые ложки кунжутного масла или любого нейтрального масла
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1-дюймовый имбирь
  • 1/3 стакана фасоли
  • 1-2 маленьких зеленых чили
  • 4 стакана воды или овощного бульона
  • 2-3 столовые ложки стеблей кориандра
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 чайные ложки красного соуса чили
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка порошка белого или черного перца
  • 1 чайная ложка масла чили или по вкусу
Для суспензии кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 3 столовые ложки воды
Для украшения
  • Зеленый лук, нарезанный
  • 1/2 чайной ложки масла чили
  • Листья свежего кориандра

ИНСТРУКЦИИ:
Подготовка
  1. Морковь очистите и нарежьте или натрите на терке.Также нарежьте капусту и отложите ее в сторону.
  2. После этого нарежьте грибы, фасоль, стебли кориандра, зеленый перец чили, чеснок и имбирь.
Жареные овощи:
  1. Разогрейте масло в кастрюле или воке. Когда нагреется, добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты на среднем огне.
  2. Добавьте грибы, хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 2 минут или пока грибы не подрумянятся.
  3. Теперь добавьте капусту, морковь, фасоль, зеленый перец чили и обжаривайте около 1 минуты.
Приготовление острого и кислого супа
  1. Добавьте овощной бульон и перемешайте. Доведите до кипения и добавьте нарезанные стебли кориандра. Хорошо перемешайте и дайте закипеть на среднем огне. Тем временем сделайте суспензию из кукурузного крахмала, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды. Держите это в стороне.
  2. Как только он закипит, добавьте соевый соус, соус чили, уксус, сахар, все хорошо перемешайте и дайте покипеть 1 минуту.
  3. Теперь убавьте огонь до минимума. Перемешайте крахмальную кашу и постепенно добавляйте ее в суп.Продолжайте помешивать и перемешивать суп.
  4. Теперь посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Также добавьте порошок черного или белого перца и снова перемешайте, пока все хорошо не смешается.
  5. Добавьте весной 2-3 столовые ложки зеленого лука и перемешайте. Также добавьте 1/2 чайной ложки масла чили и перемешайте.
  6. Дайте супу загустеть на медленном огне. Варить нужно до полугустого состояния. Подавать горячим в суповой тарелке, украсив зеленым луком, маслом чили и листьями кинзы.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТА: Нажмите кнопку воспроизведения, и видео загрузится…

Проиграть видео


ПРИМЕЧАНИЯ:
  1. Я использовала грибы, морковь, капусту, фасоль, зеленый лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Но можно использовать и другие овощи.
  2. Для этого рецепта требуется темный соевый соус, вы также можете использовать сочетание темного и светлого соевого соуса. Кроме того, у него есть немного соуса чили.
  3. В этом рецепте я добавила свеженарезанные стебли кинзы, но вы также можете добавить немного нарезанного сельдерея.
  4. В этом рецепте я использовала кунжутное масло, но вы также можете использовать любое нейтральное масло.

• • • • • • • • • •

Испортится ли куриный бульон? Как долго это длится?

Изображение: Lucky Belly

Куриный бульон также называют бульоном. Это жидкость, в которой варилась курица. Куриный бульон либо едят сам по себе, либо используют для ароматизации супов, соусов, подливок и других блюд.

Куриный бульон можно купить в магазине или приготовить дома, но его необходимо правильно хранить, чтобы он не испортился. Вот несколько советов по хранению и истечению срока годности куриного бульона.

Куриный бульон портится?

Да, куриный бульон со временем испортится. Если купить в магазине, то срок годности большой, если не открывать. Однако, как только куриный бульон был открыт, он довольно быстро уходит.

Домашний куриный бульон хранится примерно столько же, сколько купленный в магазине, после того как его открыли. Хотя есть данные, свидетельствующие о том, что домашний куриный бульон хранится немного дольше, если в нем сохраняется жир.

Сколько хранится куриный бульон?

Изображение: Lucky Belly

Согласно веб-сайту Министерства сельского хозяйства США, куриный бульон хранится в течение следующего периода времени:

 

             Холодильник

              Морозильник

Куриный бульон            3–4 дня

            2–3 месяца

6 советов, как узнать, испортился ли куриный бульон

Изображение: Lucky Belly

Просроченный куриный бульон может испортить весь рецепт; если он у вас был какое-то время, вам нужно убедиться, что он не испарился, прежде чем добавлять его в свои ингредиенты.

Испорченный куриный бульон будет иметь неприятный вкус, цвет и внешний вид, а также запах. Помимо хранения куриного бульона после истечения срока годности, он также может испортиться, если его неправильно хранить.

Вот шесть советов, как определить, испортился ли куриный бульон:

  • Запах: Горячий или холодный куриный бульон имеет восхитительный аппетитный запах. Однако, когда он истечет, бульон будет неприятно пахнуть и кислить. От вонючего куриного бульона возврата нет, даже не думайте его пробовать или пытаться оживить, варя, вылейте бульон в раковину.
  • Проверьте емкость: Вздувшаяся или вздутая емкость является верным признаком того, что срок годности бульона истек. Когда пища начинает портиться, дрожжи и бактерии выделяют газ и заставляют контейнер расширяться. Также важно отметить, что если вы покупаете банку куриного бульона и понимаете, что она открыта или вздута, существует высокая вероятность того, что она была заражена токсичным химическим веществом, называемым ботулиническим. Прежде чем выбросить банку, вам нужно будет провести детоксикацию, оставив ее в кипящей воде на 30 минут.
  • Как это хранилось? Домашний или консервированный куриный бульон должен быть поставлен в холодильник в течение двух часов, а температура в холодильнике должна быть установлена ​​на уровне 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Если бульон подвергался воздействию температуры от 40 до 140 градусов по Фаренгейту в течение более двух часов, существует высокая вероятность того, что он вступил в контакт с вредными бактериями, и это может вызвать пищевое отравление при употреблении в пищу.
  • Срок годности: После вскрытия консервированный куриный бульон может храниться в холодильнике 3–4 дня.То же самое и с домашним куриным бульоном. Если вы знаете, что бульон пролежал в холодильнике более 3–4 дней, рекомендуется его не использовать.
  • Каков он на вкус? Если вы подозреваете, что ваш куриный бульон просрочен, не делайте тест на вкус. Однако, если вы случайно съели бульон, не понимая, что он может испортиться и на вкус он кислый, постарайтесь его не проглотить, а остатки выбросить.
  • Как это выглядит? Куриный бульон должен иметь ярко-желтый цвет.Кроме того, на поверхности не должно быть следов плесени. Если вы купили куриный бульон в магазине, в нем не должно быть осадка, он должен быть прозрачным и не мутным.

3 совета по хранению куриного бульона

Чтобы куриный бульон оставался свежим, его необходимо правильно хранить. Если оставить куриный бульон на рабочей поверхности или подвергнуть его воздействию высоких температур после того, как он был открыт, он может быстро испортиться.

Вот три совета, как хранить куриный бульон:

  1. Держите жир на нем: При приготовлении домашнего куриного бульона запах и насыщенный вкус исходят от толстого слоя жира, который находится поверх бульона.Большинство людей сливают этот жир и выбрасывают его. Но если вы хотите сохранить свой бульон, оставьте хотя бы половину. В зависимости от типа курицы, если вы процедите куриный бульон в банку, жир поднимется наверх. Накройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник, жир затвердеет и запечатает жидкость под ним, предотвращая попадание воздуха в бульон и тем самым сохраняя его. Когда вы собираетесь использовать бульон, просто зачерпните жир сверху и переложите его в другую банку.Если вы будете часто варить куриный бульон, вскоре у вас будет достаточно жира, который можно использовать для запекания овощей или картофеля.
  2. Заморозить: Как уже упоминалось, куриный бульон можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы заморозить куриный бульон.
  3. Кладовая: Неоткрытый магазинный куриный бульон можно хранить в кладовой до истечения срока годности. Просто убедитесь, что вы используете его до этой даты.

Можно ли заморозить куриный бульон?

Если после приготовления у вас осталась кастрюля с куриным бульоном, вы можете сохранить его, заморозив небольшими порциями, чтобы каждый раз, когда вы готовите, вы доставали только то, что вам нужно.

Вот несколько советов, как заморозить куриный бульон:

  • Формы для кубиков льда/формы для маффинов: Куриный бульон жидкий и расширяется при замораживании. Убедитесь, что вы оставили немного места, не заполняя формы для кубиков льда или формочки для кексов доверху. Три четверти пути будет достаточно. Заморозьте их на ночь, а на следующий день достаньте формочки из морозилки и оставьте на несколько минут при комнатной температуре. Следите за ним, и когда вы заметите, что края начали таять, выньте диски и кубики в пакет для заморозки Ziploc.Наклейте этикетку с датой, чтобы куриный бульон не хранился дольше рекомендуемых трех месяцев.
  • Большие порции: Вы также можете заморозить куриный бульон большими порциями, если знаете, что именно столько вам понадобится для следующего блюда. Важно отметить, что для этого вам нужно будет использовать прочные пакеты Ziploc, чтобы гарантировать отсутствие утечки. Снова заполните пакеты на три четверти, положите их на противень и заморозьте. Как только они замерзнут, вы можете поставить пакеты вертикально.
  • Cooking From Frozen: Вы можете либо добавить замороженный куриный бульон прямо к ингредиентам, пока они готовятся, либо разморозить его. Чтобы разморозить куриный бульон, положите пакеты или кубики в миску и оставьте на ночь в холодильнике.

Риск употребления просроченного куриного бульона

Изображение: Lucky Belly

Несмотря на то, что куриный бульон является жидкостью, он все же сделан из курицы, что увеличивает ваши шансы на пищевое отравление такими бактериями, как кишечная палочка и сальмонелла.

Если в курином бульоне есть какие-либо признаки порчи, рекомендуется немедленно избавиться от него, чтобы избежать заражения. Если вам довелось употреблять испорченный куриный бульон, у вас могут возникнуть следующие симптомы:

  • Головокружение: Вы почувствуете головокружение и вам будет трудно долго стоять.
  • Головная боль: Вы будете испытывать боль в области головы, это часто является результатом обезвоживания.
  • Тошнота: Вас будет тошнить.
  • Потеря аппетита: Когда организм отравлен, он защищает себя, вызывая потерю аппетита.
  • Рвота: Вас вырвет, чтобы очиститься от токсинов, которые вы проглотили.
  • Диарея: Вы будете пользоваться туалетом несколько раз в день, это также форма очистки организма от токсинов.
  • Усталость: Вы почувствуете усталость, несмотря на то, что ваш организм весь день находился в режиме отдыха.Кроме того, вы по-прежнему будете чувствовать усталость после длительного сна

Ни один из этих симптомов не является приятным, но они не опасны для жизни. Вы должны оправиться от легкого пищевого отравления в течение трех дней.

Однако, если симптомы не исчезают после приема безрецептурных лекарств и продолжительного постельного режима, вам необходимо записаться на прием к врачу.

Резюме

Куриный бульон является вкусным дополнением к любому рецепту, вы также можете пить его как есть, и если вы хотите не тратить свой бульон впустую или хотите хранить его дольше рекомендуемого срока годности, вам нужно будет хранить его в правильный путь.

Следуя советам, изложенным в этой статье, вы можете хранить куриный бульон до трех месяцев без риска пищевого отравления.

Как разогреть кисло-острый суп — тестирую 3 способа [Фото]

Кто не любит кисло-острый суп?

Пряный, шелковистый и удивительно сытный. Но что делать, если у вас остались остатки?

Что ж, хорошая новость заключается в том, что его вполне можно разогреть и восстановить его острый вкус и текстуру.

В этом посте я расскажу вам о трех различных методах разогрева, благодаря которым ваш острый и кислый суп будет на вкус как новый.

Я также сообщу вам, как лучше всего хранить его в холодильнике и морозильной камере.

Торопитесь? Вот краткий ответ:

Лучший способ разогреть горячий и кислый суп — на плите. Перелейте оставшийся суп в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте суп, пока он не начнет кипеть. Когда кисло-острый суп закипит, при желании добавьте свежее яйцо, создав водоворот вилкой и вливая его.

Заметка о моем эксперименте

Буквально на днях я заказал большую порцию острого и кислого супа, зная, что не смогу его доесть.

Я намеренно оставил немного, чтобы провести эксперимент и определить, как лучше всего разогревать это вкусное и популярное азиатское блюдо.

Методы разогрева, которые я пробовал, включают:

  • На плите ( лучшая техника в целом )
  • В микроволновой печи ( эффективно, но делает яичные ленты резиновыми )
  • В пароварке ( неплохо, но слишком медленно )

Метод печи был быстрым и дал отличные результаты.Отлично подходит для разогрева большого количества супа за один раз.

Микроволновка тоже работала быстро, но яйцам это не помогло.

Что касается пароварки, то она заняла некоторое время, но работала относительно хорошо, хотя и немного хлопотно.

Секрет разогрева острого и кислого супа заключается в том, чтобы поддерживать низкую температуру и запастись терпением.

Таким образом, вы не рискуете пережарить какой-либо из его элементов.

Советы по разогреву острого и кислого супа

  • Для достижения наилучших результатов не добавляйте яйца в суп непосредственно перед подачей на стол.Если вы готовите суп заранее, остановитесь непосредственно перед добавлением яйца, а затем добавьте его при повторном разогреве супа.
  • Кисло-острый суп вкуснее всего в горячем виде, поэтому не подавайте его теплым. Разогрейте суп, пока он не закипит.
  • Чтобы оживить вкус супа, добавьте немного сока лайма, чили или чесночного соуса, кунжутного масла или перца, пока вы его нагреваете.
  • Если суп загустел при хранении, разбавьте его бульоном или водой во время разогрева.
  • И наоборот, если ваш суп стал водянистым, загустите его небольшим количеством кукурузного крахмала, смешанного с водой (жидкость кукурузного крахмала), как только он достигнет 200°F (95°C).

Разогрев горячего и кислого супа на плите

Налейте оставшийся горячий и кислый суп в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Постоянно помешивайте суп, пока он не начнет кипеть. Если вы добавляете свежее яйцо, как только суп закипит, создайте водоворот вилкой и медленно влейте яичную смесь, чтобы получились ленты.

Постоянное перемешивание супа обеспечивает его равномерный нагрев и предотвращает оседание яиц на дно кастрюли и приготовление.

Как разогреть кисло-острый суп на плите:

  1. Перелейте остатки супа в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь (если нет яиц, можно использовать более сильный огонь).
  2. Осторожно, но непрерывно помешивайте суп, пока он нагревается, чтобы яйца или овощи не осели на дно кастрюли.
  3. Нагрейте суп, пока он не закипит.
  4. Дополнительно: , когда суп закипит, создайте водоворот вилкой или венчиком и медленно влейте свежевзбитые яйца.

Выберите кастрюлю или кастрюлю подходящего размера для остатков пищи.

Слишком тонкое распределение увеличивает вероятность перегрева супа и затрудняет добавление свежих яиц, если это необходимо.

Я также испытал этот метод вторым способом – процедив бульон, чтобы удалить твердые элементы, и просто подогрев жидкость.

Затем я добавил твердое вещество прямо перед подачей на стол.

Это сработало хорошо, но на конечный результат не повлияло. Суп так же хорошо нагревается в сочетании.

Мой вердикт

Это был мой любимый метод разогрева.

Мне нравилось полностью контролировать температуру супа.

И я мог попробовать на ходу, так что было легко отрегулировать приправу.

Использование плиты быстрое, простое и дает свежий вкус (особенно с дополнительным гарниром!).

Разогрев горячего и кислого супа в микроволновой печи

Поместите порцию горячего и кислого супа в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Накройте его крышкой или полиэтиленовой пленкой. На среднем огне (мощность 50 %) разогревайте суп с 30-секундными интервалами, помешивая на каждой остановке. Если вы добавляете свежее яйцо, подождите, пока жидкость почти закипит, а затем влейте яйца, помешивая суп.

Как разогреть кисло-сладкий суп в микроволновой печи:

  1. Переложите порцию кисло-сладкого супа в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
  2. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или защитой от брызг.
  3. На среднем огне (мощность 50 %) разогревайте суп с 30-секундными интервалами.
  4. Помешивайте суп на каждой остановке, пока он не закипит.
  5. Дополнительно: При добавлении свежего яйца медленно влейте взбитую смесь, помешивая горячий суп.

Мощность 50 % дает вам больший контроль над процессом нагрева и снижает вероятность того, что яйца станут резиновыми (реальный риск в микроволновой печи).

Старайтесь одновременно разогревать 1-2 порции супа в микроволновой печи.

Большие порции нагреваются неравномерно.

Мой вердикт

Этот способ быстрый и удобный, если вы в пути и разогреваете себе порцию супа.

Яйца не были такими гладкими и шелковистыми, как должны быть, но на вкус все было нормально.

Вы можете решить проблему переваренных яиц, добавив свежие яйца или процедив суп, чтобы удалить яичные ленты перед повторным разогревом (и добавив их обратно в конце).

Но это добавляет немного суеты и сводит на нет удобство использования микроволновой печи.

Разогрев горячего и кислого супа в пароварке

Вскипятите воду в кастрюле на плите. Перелейте оставшийся острый и кислый суп в миску и поставьте ее над кастрюлей, убедившись, что ее дно не касается воды. Помешивайте суп, пока пар от кипятка нагревает его. Как только нагреется, сразу подавайте.

Этот способ не подходит, если нужно добавить свежее яйцо, так как от остаточного тепла пара пароварки суп не прогреется.

Как разогреть кисло-острый суп в пароварке:

  1. Вскипятите на плите кастрюлю с водой.
  2. Перелейте остатки супа в миску и подвесьте над горячей водой, оставив зазор не менее дюйма между дном миски и горячей водой.
  3. Перемешивайте свой кисло-острый суп, пока он нагревается над водяным паром.

Если суп находится на дюйм или два выше уровня воды, то дно не приготовится, а просто согреется.

Мой вердикт

Если вы спешите, то этот способ не для вас — он довольно медленный.

Но это очень щадящий метод, поэтому, если для вас действительно важно сохранить мягкую, шелковистую текстуру яиц, попробуйте пароварку.

Как хранить кисло-острый суп

Кисло-острый суп можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. Если вы планируете есть остатки, лучше всего добавить яйцо только в ту порцию, которую вы будете есть сразу.Затем вы можете хранить оставшуюся часть бульона в холодильнике и добавить свежее яйцо, когда будете его разогревать.

Если вы уже добавили яйцо, не волнуйтесь. Это тоже будет хорошо храниться, но яйца могут потерять свою шелковистую текстуру, когда вы будете разогревать суп.

Можно ли заморозить кисло-острый суп?

Кисло-острый суп можно заморозить на срок до 6 месяцев, но лучше всего заморозить только бульон. Яйца плохо хранятся в морозильной камере и могут стать резиновыми, а не шелковистыми. Тофу становится более губчатым в морозильной камере, а овощи могут стать мягкими.

Морозильная камера не испортит полностью тофу и овощи, поэтому их не обязательно вынимать перед заморозкой, но яйцо я бы точно вынула.

Как заморозить кисло-острый суп:

  1. Дайте супу остыть до комнатной температуры.
  2. Процедить через сито, чтобы отделить бульон от яйца (а также от овощей и тофу, если хотите).
  3. Переложите бульон в прочный пакет для заморозки и удалите воздух, закрывая его.
  4. Положите пакет для заморозки горизонтально (для экономии места) и пометьте его датой.
  5. Использовать в течение шести месяцев.

В качестве альтернативы храните остатки острого и кислого супа в герметичном контейнере.

Как разморозить и разогреть кисло-острый суп

Чтобы разморозить кисло-острый суп, оставьте его в холодильнике на ночь или разогрейте прямо из замороженного на плите или в микроволновой печи. Используйте самую низкую температуру на плите и как можно скорее разбейте комок льда. Когда суп растает, можно увеличить огонь.

Если ваш суп застрял в герметичном контейнере, ненадолго подержите его под горячей водой, чтобы растворить суп.

  • 1 порция острого и кислого супа
  • 1 порция свежего яйца по желанию
  • Вылейте остатки супа в кастрюлю и поставьте на средний-слабый огонь (если нет яиц, вы можете использовать более сильный огонь).

  • Осторожно, но непрерывно помешивайте суп, пока он нагревается, чтобы яйца или овощи не осели на дно кастрюли.

  • Нагрейте суп, пока он не закипит.

  • Дополнительно: как только суп закипит, создайте водоворот вилкой или венчиком и медленно влейте свежевзбитые яйца.

Выберите кастрюлю или кастрюлю подходящего размера для остатков пищи. Слишком тонкое их распределение увеличивает вероятность перегрева супа и затрудняет добавление свежих яиц, если это необходимо. Я также проверил этот метод вторым способом — процедив бульон, чтобы удалить твердые элементы, и просто подогрев жидкость. Затем я добавил твердые вещества обратно непосредственно перед подачей на стол. Это работало хорошо, но не имело реального значения для конечного результата. Суп так же хорошо нагревается в сочетании.

Порция: 100 г | Калории: 39 ккал

Food Science Slice: 3 ошибки, которые вы допускаете при приготовлении бульона

Хороший бульон — основа многих согревающих зимних блюд. Супы, тушеные блюда, соусы и подливки, карри и жаркое, ризотто — все они обязаны своим вкусом хорошо приготовленному дымящемуся котлу с бульоном. Самостоятельное приготовление дает вам более сложный продукт, чем все, что вы можете купить в магазине, и это отличный способ использовать остатки или овощи, которые вянут в вашем холодильнике.Это также очень просто, если вы делаете это правильно. Вот три распространенные ошибки, которые люди допускают при создании акций, и способы их исправления, чтобы ваша продукция всегда была готова к работе.

ОШИБКА №1: ЗДЕСЬ СЛИШКОМ ЖАРКО

Насыщенный, насыщенный бульон получается в результате превращения соединительной ткани (в основном коллагена) в желатин под воздействием тепла в присутствии влаги. Чем горячее вы готовите бульон, тем быстрее вы превращаете коллаген в желатин. Приготовление на медленном огне обеспечивает хорошую конверсию, предотвращая эмульгирование жира, минералов и других отходов в ваш бульон.Вареный бульон будет мутным, жирным и будет иметь более низкий выход. Чтобы избежать этого, начните с холодной воды и костей (или овощей, если вы собираетесь стать вегетарианцем) и поставьте на сильный огонь. Когда жидкость только начнет закипать, убавьте огонь, чтобы на поверхность поднимались только один или два пузырька за раз. В качестве альтернативы вы можете поместить кастрюлю прямо в духовку, нагретую до 200°F, и дать ей нагреться таким образом.

ОШИБКА №2: НЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ОДИНАКОВЫ

По крайней мере, когда дело доходит до времени приготовления.Существует предел тому, сколько аромата будет придавать данный ингредиент, кроме этого, дополнительное время просто превращает все в кашу. Большие говяжьи или бараньи кости можно готовить до восьми часов или всю ночь. Куриные кости больше похожи на четыре-шесть. Овощи теряют весь свой вкус примерно через час. Поэтому, если вы готовите мясной бульон, большую часть времени используйте только кости и воду. В последний час добавьте ароматизаторы (лук, чеснок, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец горошком, свежую зелень). Но следите за таймером; слишком много времени на жаре, и овощи разлагаются, поглощая бульон, который вы теряете в процессе процеживания.

ОШИБКА №3: ЗАБЫЛИ ЗАКОНЧИТЬ

Хороший бульон не готов, пока его не процедят, не приправят и не охладит. Экономия на любом из этих шагов может привести к тому, что вы получите мутный, пресный или несвежий продукт. Чтобы процедить, перелейте бульон в дуршлаг, выстланный как минимум двумя слоями марли. Соберите осветленный бульон в чистую кастрюлю или большую стеклянную мерную чашку. В этот момент следует посолить по вкусу. Если вы собираетесь использовать его в тот же день, запас может висеть при комнатной температуре.Но если вы собираетесь сохранить его на потом, вам нужно охладить его как можно быстрее, чтобы он оставался свежим дольше. Переложите в широкий неглубокий контейнер и добавьте несколько кубиков льда. Как только он станет достаточно прохладным, чтобы его можно было трогать, положите его в герметичные контейнеры для холодильника или заморозьте в формочках для кубиков льда и храните в пакете на молнии, чтобы в любое время можно было легко приготовить порцию.

Назад к зиме Поделись статьями 

View the Winter Share PDF

Рецепт острого и кислого супа | острый и кислый суп


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт острого и кислого супа | кисло-острый суп | рецепт острого кислого супа с подробным фото и видео рецептом.легкий и простой рецепт супа, известного своей пикантностью и кислинкой на вкус. это фаст-фуд или рецепт уличной еды, подаваемый в качестве закуски или закуски непосредственно перед индокитайской или североиндийской едой. как правило, его готовят из нарезанных кубиками овощей, индокитайских соусов и жареной лапши, но его также можно приготовить из мяса на выбор.

Рецепт острого и кислого супа | кисло-острый суп | рецепт острого кислого супа с пошаговым фото и видео рецептом. Индокитай известен своим пряным и ароматным вкусом, который удовлетворяет индийские вкусовые рецепторы.это смесь полных вкусов с горечью, специями, кислинкой и пикантностью. он предлагает такой же вкус и в своих вариантах супа, и рецепт горячего и кислого супа является одним из таких простых и быстрых рецептов начинки.

Я не большой поклонник полных блюд, предлагаемых по индокитайским рецептам. я обычно избегаю этого и предпочитаю что-то северно-индийское или южно-индийское. тем не менее, всякий раз, когда мы планируем ужин на открытом воздухе, он всегда начинается с индокитайских закусок или супа в качестве закуски. мой личный фаворит, для начала, рецепт томатного супа или рецепт острого и кислого супа .Лучшая часть этого супа — кислинка во вкусе, которая активизирует вкусовые рецепторы. большая часть супа предлагает вам либо специи, либо какие-то пикантные. но в остром кислом супе он представляет собой сочетание пряностей и кислоты, что делает его идеальной закуской.

Кроме того, прежде чем завернуть рецепт, несколько советов, предложений и вариантов рецепт острого кислого супа . во-первых, консистенция является ключевым фактором для этого рецепта. консистенция должна быть гуще воды, но все же не густой.поэтому будьте осторожны с добавлением кукурузного крахмала. во-вторых, рецепт следует подавать теплым, а в отдохнувшем виде он будет невкусным. следовательно, планируйте свой суп соответствующим образом и в идеале подавайте его непосредственно перед едой. наконец, добавляя к нему овощи, обязательно нарежьте их тонкими ломтиками или нарежьте небольшими кубиками. это связано с тем, что мы не отвариваем и не готовим овощи, а просто пассеруем их при высокой температуре.

Наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов супа с этим постом рецепт острого и кислого супа .в основном он включает в себя варианты рецептов, такие как овощной суп, лимонный суп с кориандром, суп бонда, суп из сладкой кукурузы, свекольный суп, лимонный расам, пунарпули саару, морковный суп, тыквенный суп, суп палак. в дополнение к этому я также хотел бы выделить другие мои похожие варианты рецептов, такие как

.

Кисло-острый суп видео рецепт:

карточка с рецептами острого и кислого супа рецепт:

рецепт острого и кислого супа | кисло-острый суп | рецепт острого кислого супа

КУХНЯ

простой рецепт острого и кислого супа | кисло-острый суп | рецепт острого кислого супа


Режим приготовления Отключить автоблокировку экрана во время приготовления?


  • во-первых, в большой кадай нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте, помешивая, 2 зубчика чеснока, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.

  • добавьте 2 столовые ложки зеленого лука и обжарьте, помешивая, пока он не станет мягким.

  • далее добавьте 1 морковь, 3 столовые ложки капусты, ½ паприки и 5 бобов.

  • обжаривайте в течение 2 минут или до полуготовности овощей.

  • добавьте 4 стакана воды, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки уксуса и 1 чайную ложку соуса чили.

  • также добавьте ½ ч.л. молотого перца, ½ ч.л. сахара и ½ ч.л. соли.

  • кипятить 3 минуты или до полного впитывания ароматизаторов.

  • Теперь приготовьте кукурузную муку, смешав 2 столовые ложки кукурузной муки с ¼ стакана воды.

  • Вылейте суспензию в суп и хорошо перемешайте.

  • варить еще 2 минуты или пока суп слегка не загустеет.

  • наконец, добавьте 2 столовые ложки зеленого лука и наслаждайтесь острым и кислым супом.

Ккал: 111 ккалУглеводы: 10 г Белки: 2 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 833 мг Калий: 135 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 3 г Витамин А: 3284 МЕВитамин С: 38 мг Кальций: 15 мг Железо: 1 мг


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как приготовить кисло-острый суп пошагово фото:

  1. во-первых, в большой кадай нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте, помешивая, 2 зубчика чеснока, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.
  2. добавьте 2 столовые ложки зеленого лука и обжаривайте, помешивая, пока он не станет мягким.
  3. далее, добавьте 1 морковь, 3 столовые ложки капусты, ½ стручкового перца и 5 бобов.
  4. обжаривайте в течение 2 минут или до полуготовности овощей.
  5. добавить 4 стакана воды и кипятить 3 минуты.
  6. дополнительно добавьте 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. уксуса и 1 ч.л. соуса чили.
  7. также добавьте ½ чайной ложки молотого перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.
  8. теперь приготовьте суспензию кукурузной муки, смешав 2 столовые ложки кукурузной муки с ¼ стакана воды.
  9. влить суспензию в суп и хорошо перемешать.
  10. , продолжайте кипятить еще 2 минуты или пока суп слегка не загустеет.
  11. наконец, добавьте 2 столовые ложки зеленого лука и наслаждайтесь кисло-острым супом .

примечания: