В нашем блоге на Geektimes мы не только рассказываем о развитии использующихся в ресторанном бизнесе технологий (например, системе автоматизации ресторана Jowi), но и рассматриваем разнообразные аспекты, связанные с питанием и здоровьем. В частности, мы уже обсуждали вопрос о том, вреднее ли фастфуд, чем еда из «правильных» ресторанов, из чего на самом деле делают васаби в японских заведениях, почему самолетная еда такая невкусная, а также можно ли заменить новым Сойлентом весь рацион человека.
Сегодня мы представляем вашему вниманию адаптированный перевод материала обозревателя ресурса Upvoted Габриэль Кэннон (Gabrielle Canon), которая собрала в одной статье мнения экспертов и пользователей ресурса Reddit о том, стоит ли остужать еду до комнатной температуры, прежде чем убирать ее в холодильник.
Питаясь разогретым вчерашним ужином, вы ставите под угрозу своё здоровье.
Вечеринка окончена. Гости разошлись по домам. Внезапно вы просыпаетесь и идёте на кухню. Вы не до конца проснулись и плохо соображаете, но одно вы знаете совершенно точно: вы умираете с голоду. С полузакрытыми глазами вы отчаянно, даже лихорадочно, пытаетесь найти что-нибудь съедобное, когда вдруг видите его. Вот он, лежит в открытой картонной коробке среди прилипших кусочков сыра, переливаясь в прекрасном сиянии жира – последний кусочек пиццы со вчерашней вечеринки: его даже не нужно подогревать. О счастье!
Казалось бы, это история со счастливым концом – однако Дебби Даунерс (Debbie Downers) из Министерства сельского хозяйства США с этим не согласна. Специалисты не рекомендуют употреблять остатки еды, пролежавшие при комнатной температуре более двух часов.
Но даже два часа – это не маленький срок, а охлаждение иногда вредит качеству еды. И всё-таки, как долго можно хранить недоеденную пищу, прежде чем она станет вредной? Стоит ли травить свой организм в угоду голоду?
Пользователь под ником AMA_or_GTFO опубликовал в научном разделе на сайте Reddit такой вопрос: «Моя девушка утверждает, что еду, которую мы взяли в ресторане на вынос, нужно остужать до комнатной температуры, прежде чем убирать в холодильник. Она считает, что это помогает лучше сохранить вкус пищи и предотвратить размножение бактерий в ней. Действительно ли это так?».
Учёные, повара и специалисты по пищевой безопасности поделились своим мнением на этот счёт: некоторые согласились с тем, что нужно остужать еду, прежде чем помещать её в холодильник. Среди них – бывший шеф-повар, который считает, что главную угрозу представляет конденсация. Когда горячая еда быстро остывает – особенно, когда она накрыта крышкой – образующаяся влага разрушает текстуру пищи и повышает риск размножения бактерий.
Однако большинство ответивших предупредило о том, что для пресечения размножения бактерий необходимо принять дополнительные меры и убирать еду в холодильник как можно раньше. Специалист по продуктам питания, зарегистрированный на Reddit под ником Fearthejet, объяснил суть процесса:
«Как правило, после приготовления пищи, бактерии в ней впадают в так называемый «тепловой шок». В этой фазе бактерии переходят в режим выживания. А это значит, что вся их энергия расходуется на поддержание жизни клеток, а не на размножение. В момент, когда бактерии выходят из состояния шока, они снова начинают размножаться. Этот момент определяется определёнными условиями, такими, как уровень кислотности, температуры, наличие питательных веществ и т. д. Он может наступить через 30 минут, а может – через часы или даже сутки».
Эти патогенные микроорганизмы выделяют токсины, которые могут отравить вас или даже убить. Согласна данным Центра по профилактике и контролю заболеваемости, каждый шестой гражданин США – а это примерно 48 миллионов человек – ежегодно получает пищевое отравление. 128 000 из них попадают в больницы, а 3 000 умирают от заболевания пищевого происхождения.
Несмотря на то, что вы вряд ли отравитесь едой, которую своевременно не убрали в холодильник – да и большинство из нас пережили такие завтраки из вчерашней пиццы – вероятно, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Или, как выразился Fearthejet:
«Так нужно ли убирать еду в холодильник сразу или подождать, пока она остынет до комнатной температуры? Вы должны убирать еду в холодильник незамедлительно!»
В обсуждении данного материала на Geektimes пользователь
radiolokв своем
комментарииподробно описал, что может грозить холодильнику, в котороый поместят горячую еду.:
Компрессор бытового холодильника как правило работает в режиме пуск/стоп, с релейным регулятором температуры. Есть конечно и исключения (как-то ставил на лазерную установку чиллер, где холодильная установка работала непрерывно, а в бачке с водой стоял нагревательный элемент, подогревающий воду заместо СО2 лазера, когда последний был выключен).Так вот, электродвигатель работающий в таком режиме имеет особый тепловой режим работы — при работе он не успевает нагреваться до установившегося значения температуры, а при охлаждении — наоборот не успевает остыть. И соотношение времени работы и общего времени называется ПВ — продолжительность включения.
В итоге электродвигатель проектируется именно под этот режим работы — можно уменьшить сечение обмотки и допустить больший нагрев, уменьшить магнитопровод, немного задрав индукцию ближе к насыщению и тоже повысив нагрев. Все равно не нагреется.
И если двигатель рассчитанный на ПВ = 40% будет работать в режиме ПВ=60%, то он попросту будет перегреваться, а каждые +10 градусов к температуре изоляции снижают срок ее службы в два раза.
Поставив в холодильник горячую кастрюлю большого объема вам потребуется много времени чтобы охладить ее до нужной температуры. И это будет выход из проектного режима работы бытового холодильника. Естественно речь идет о +40 градусах в помещении, в котором установлен холодильник. Чем меньше температура в помещении, тем больше будет запас по температуре.
Все, кто начинают мало-мальски внимательно относиться к приготовлению еды, тут же понимают не очевидную сначала, но важную вещь — без бульона никуда. Бульон — основа для супа, бульон — основа для соуса, концентрированный бульон используют как усилитель вкуса в начинках и котлетах, бульон хорош и сам по себе.
Чтобы разложить по полочкам все основные правила приготовления бульонов, мы поговорили с четырьмя хорошими поварами — Александром Волковым-Медведевым (шефом ресторана Ruski), Виталием Тихоновым (шефом ресторана Cacciatore), Антоном Ивницким (бренд-шефом ульяновского холдинга Matrëshki Group) и отцом-основателем «Еды» Алексеем Зиминым.
Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:
«Все основные продукты для варки бульона нужно закладывать сразу и обязательно в холодную воду. Это аксиома. Если класть в горячую воду мясо, рыбу или овощи, то все они тут же испытают тепловой удар, поверхность продукта запечатывается — и все соки останутся внутри. А для варки бульона нам как раз нужно обратное действие: чтобы все соки из продукта вышли и напитали собой бульон. Если же мы хотим, чтобы в супе было вкусное мясо, рыба или птица, то тогда мы их варим отдельно и варим сразу в горячей воде, чтобы все соки остались внутри продукта. Кроме того, когда варите мясной бульон, помните вот о чем: кости и мясо варятся гораздо дольше овощей, которые их сопровождают в бульонах. Поэтому кладите овощи в кастрюлю за час до окончания варки, не раньше, просто включите обратный отсчет. Иначе овощи разварятся в труху, и бульон будет сложно процеживать».
Александр Волков-Медведев:
«У кастрюли, в которой вы варите бульон, обязательно должно быть толстое дно. Чем толще дно, тем равномерней распределится температура в кастрюле и тем меньше шансов, что ее содержимое пригорит. Вообще при любой готовке лучше использовать посуду с толстым дном, а про алюминиевые кастрюли лучше забыть; разве что алюминий будет толщиной в сантиметр».
Виталий Тихонов, шеф ресторана Cacciatore:
« Лично я не вижу разницы. По мне, так бульон можно варить в любой кастрюле, главное — делать это правильно».
Александр Волков-Медведев:
«Обязательное правило при варке бульона – отсутствие бурного кипения. Бульон должен еле-еле побулькивать, чтобы на поверхности появлялся, грубо говоря, один пузырек в минуту. Достигается это варкой при температуре 95 градусов, не выше. Причем лучше, чтобы бульон вообще не закипал: то есть вы загрузили в кастрюлю продукты, налили воды, довели до 95 градусов — и так оставили. Этой температуры вполне достаточно для того, чтобы все необходимые процессы произошли, и при этом совсем неважно, какой у вас объем жидкости в кастрюле».
Виталий Тихонов:
«Когда варишь бульон, надо довести содержимое кастрюли до кипения, дать всему этому несколько минут покипеть, чтобы из продуктов активнее выходили вкус и полезные вещества, а потом уже доваривать на слабом огне».
Александр Волков-Медведев:
«Солить бульон надо в начале. Соль вытягивает вкус и помогает ему перейти в бульон. Бульон варится как база, и никогда не знаешь, куда он потом пойдет и как будет в дальнейшем использован, поэтому я кладу соли ровно столько, чтобы вытянуть вкус из продукта, но и при этом не просаливаю бульон полностью. На пять литров обычно беру что-то около чайной ложки».
Алексей Зимин, отец-основатель «Еды» :
«Солить бульоны не надо. Солить надо блюдо, которое вы готовите с этим бульоном, — соус или суп. А в сам состав бульона соль не входит. Ну а если ты решил выпить чистого бульона, то его можно посолить уже в тарелке».
Александр Волков-Медведев:
«Если бульон сварен хорошо, то процеживать его не надо. Достаточно аккуратно перелить его в чистую кастрюлю. Если вы все же решили процеживать, то тогда лучше всего это делать с помощью полотенца. Я в ресторане, да и дома тоже процеживаю через обычное чистое кухонное полотенце, которое потом спокойно отстирываю. Если это плотное полотенце, то одного раза будет вполне достаточно. Если это марля, сложенная в один слой, то лучше процедить бульон несколько раз. Но опять-таки все зависит от того, как сварить бульон. Если варить его так, как это делаю я, без кипения и постоянно снимая пену, то можно не процеживать».
«Прежде чем начать процеживать бульон, его сначала надо охладить, чтобы вся взвесь осталась тихо лежать на дне. Если процеживать горячий бульон, задача усложнится — белки будут хаотично плавать в жидкости, и, вероятно, процеживать придется или несколько раз, или через очень плотный фильтр».
Антон Ивницкий, бренд-шеф холдинга Matrëshki Group (Ульяновск):
«Чтобы бульон стал прозрачным, пропустите его через холодный фильтр. Остудите бульон и заморозьте, затем возьмите кастрюлю, поставьте в нее сито, дно которого выложено либо бумажным фильтром, либо марлей в пять слоев. В сито положите замороженный бульон и в таком виде оставьте его на ночь в холодильнике. Такое размораживание дает безумно прозрачный бульон».
Александр Волков-Медведев:
«Овощному бульону достаточно вариться час после закипания. За это время из овощей выйдут все ароматы и вкус, а сами они при этом еще не начнут расщепляться, и шелуха не начнет уходить в бульон. Какой бы крепкий и твердый корнеплод вы ни взяли, за час сварится все. Но при этом надо следить за размерами овощей: они или их куски должны быть не больше маленького женского кулака.
Если нам нужно сварить насыщенный бульон, то на пять литров воды надо взять килограмм овощей. Я делаю так: беру 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г лука-порея и 200 г шампиньонов, которые придают овощным бульонам крутой привкус. Если хочется, то можно взять еще несколько стеблей петрушки или укропа. Все это я кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой, добавляю чайную ложку соли и начинаю варить. Как только температура воды поднимется до 95 градусов и бульон начнет слегка булькать, я фиксирую эту температуру и варю в таком режиме час. Потом, вероятно, вам придется довести его до вкуса и еще раз слегка посолить».
Антон Ивницкий:
«Я люблю насыщенный овощной бульон, поэтому кладу туда много разных овощей. Возьмите полкило лука, 200 г моркови, 200 г лука-порея, разрезанную на две части неочищенную головку чеснока, 50 г сельдерея — стебля либо корня, 50 г сладкого перца, 50 г пастернака, 20 г стеблей петрушки и пару штук лаврового листа. Можно добавить 50 г баклажана, это придаст бульону интересную горчинку. А можно кинуть сырой помидор, если хочется добиться во вкусе кислинки, но только имейте в виду: помидор даст муть.
Если мне нужен будет прозрачный бульон, то все овощи я использую в сыром виде. Если мне не важен цвета бульона, то я овощи запекаю. Дальше я режу все овощи мелким кубиком. Это нужно для того, чтобы из них максимально вышли все соки. Заливаю я этот набор пятью литрами холодной воды, кладу половину той соли, что должна быть, например, в итоге в кастрюле супа, и довожу бульон до кипения. Когда он закипает, кидаю в него черный перец горошком, душистый перец и медленно томлю на среднем огне около часа. За пять минут до варки хорошо добавить несколько веточек тимьяна. Но только не раньше, иначе он переварится и станет невкусным».
Александр Волков-Медведев:
«Чтобы сварить три литра рыбного бульона, нам понадобится 2–2,5 кг рыбных костей. Саму рыбу я во время варки бульона не использую, потому что на костях все равно остается много мяса. Залейте все тремя литрами холодной воды, добавьте чайную ложку соли, 200 г репчатого лука, 200 г корня сельдерея и 200 г фенхеля, который очень круто дополняет вкус рыбы. В этом случае овощи ни в коем случае не нужно обжаривать, потому что рыбный бульон должен быть прозрачным и светлым. Поставьте кастрюлю на плиту, нагрейте бульон до температуры 95 градусов и оставьте в таком режиме на 40 минут — час».
Алексей Зимин:
«Если вы хотите сварить классический рыбный бульон, то лучше варить его из скелетов плоской рыбы вроде тюрбо. Допустим, у вас полтора килограмма костей: возьмите два стебля порея, две луковицы, три-четыре стебля сельдерея, два помидора, пару лавровых листьев, два литра воды и литр сухого белого вина. Белое вино в классических рыбных бульонах — обязательный компонент, оно дает бульону вкус, аромат, тело и благородный привкус; считайте, что это такая сложная специя. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла кости вместе с овощами. Положите их в холодную воду и начинайте варить. Через десять минут после того, как бульон закипит, добавьте в него вино. Варится рыбный бульон около часа, не больше».
Виталий Тихонов:
«Я люблю варить бульон из трески, щуки, судака или осетровых. Донную рыбу лучше не брать, иначе бульон получится вонючим. Килограмм костей надо очистить от мяса, положить в кастрюлю, добавить к ним 150 г репчатого лука, 200 г фенхеля, лавровый лист и перец горошком. Залить все тремя литрами холодной воды. После того как вода закипит, снизить огонь до среднего уровня и варить от 45 минут до часа. Этого вполне достаточно. Потом кости нужно вынуть, а бульон — слегка уварить на малом огне, чтобы он стал более концентрированным. В рыбный бульон также хорошо добавлять белое вино. Причем его можно просто вскипятить в отдельном ковшике и потом добавить в бульон незадолго до окончания готовки, но так, чтобы вино успело пропариться. На три литра хорошо взять 500 грамм вина».
Александр Волков-Медведев:
«Если бульон варится только из мясных костей, особенно если это толстые трубчатые кости, то весь процесс варки может занимать до двух суток — именно столько потребуется, чтобы вытащить из костей все полезное и вкусное. Мы варим бульон ровно до тех пор, пока нам есть что вытащить из продукта.
Для говяжьего бульона можно взять заднюю часть и кости. Кости подойдут любые — трубчатые или полностью заполненные. Самый оптимальный вариант — говяжья грудинка на кости.
Пропорции воды и костей могут быть разными. В советском сборнике рецептур, который составляет основу русско-советской кулинарии, есть четкий рецепт — на 10 литров воды 2,5 кг мясокостного сырья. Но можно, например, забить кастрюлю мясом и костями, залить оставшееся пространство водой и по мере того, как все это будет выпариваться, подливать холодную воду: у вас получится суперконцентрированный бульон, который потом придется разбавлять. Но вот эти пропорции из сборника — самые оптимальные. Берете кости и мясо, кладете их в холодную воду и ставите на плиту. Не доводите до энергичного кипения, дождитесь, пока температура поднимется до 95 градусов, и постарайтесь зафиксировать это слабое кипение.
Если бульон начнет кипеть, то тот жир, который будет появляться на поверхности, лучше снимать как можно быстрее и делать это каждые 5–10 минут. При кипении из жиров выделяется щелочь, которая придает бульону мыльный вкус.
Какие бы задачи вы перед собой ни ставили, хорошо бы, чтобы мясной бульон варился минимум шесть часов. Примерно за час до окончания варки в него следует добавить овощи — 200 г моркови и 200 г лука, обжаренных на сухой сковородке. Жареные овощи дадут хороший вкус, а еще они немного затемнят бульон и сделают его светло-коричневым, это красиво. Сахар, содержащийся в овощах, карамелизируется и отдает этот жареный вкус бульону».
Алексей Зимин:
«Надо обжарить в духовке 3 кг костей, полкило лука, полкило моркови и 5–6 стеблей сельдерея. Пусть все это запекается 40 минут при максимальной температуре, на которую способна духовка — 230–250 градусов. По прошествии сорока минут у овощей и костей появится красивый карамельный оттенок. Слейте жир из противня, а кости с овощами положите в кастрюлю, залейте их пятью литрами холодной воды и включите огонь. Когда дойдет до кипения, снимите первую пену, убавьте огонь и добавьте специи и что-нибудь еще, например, душистый перец, перец горошек, помидоры, грибы или немного вина. Вино — необязательная вещь, добавляют его для благородства и в любых количествах. Например, на пять литров бульона можно бухнуть литр красного сухого вина.
Варится говяжий бульон в идеале 6–8 часов. В принципе, все мясные бульоны варятся одинаково, но есть нюансы. Во время варки мясных бульонов по французской классической схеме от жира надо старательно избавляться. Но если вы варите свиной бульон тонкоцу для рамена, то тогда вы должны будете этот жир, наоборот, добавлять».
Александр Волков-Медведев:
«Возьмите курицу, положите ее в кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды, доведите до температуры 95 градусов и оставьте на этом огне на два часа. По советскому сборнику рецептур, для варки куриного бульона достаточно и 45 минут, но я пришел к выводу, что эти 45 минут даны для того, чтобы курицу потом можно было использовать в этом же супе, чтобы она не успела развариться. А если нам нужен только бульон, то пусть курица варится от полутора до двух часов: за это время в бульон выйдет все, что нужно. Примерно за час до окончания варки положите в бульон лук, корень сельдерея и шампиньоны. Морковь в светлый куриный бульон класть не надо — она его подкрасит».
Виталий Тихонов:
«Курицу нужно брать рыночную, худую, не жирную — ту, что в народе называют суповой, — весом примерно 1 кг. Положите ее в кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды, дождитесь, когда вода закипит, и дайте ей покипеть еще, чтобы вышел тот белок, который остается в виде пены на поверхности. Минут через семь кипения уменьшите нагрев, снимите пену и уже после этого положите в кастрюлю запеченные овощи. На такое количество я рекомендую следующий набор: 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 70 г сельдерея — корня или стебля, 20 г петрушки, 5 г тимьяна, несколько горошин черного перца, два лавровых листа. Еще будет очень вкусно, если добавить в бульон маленький кусочек имбиря, грамм двадцать; можно даже его не чистить, а просто помыть. Дальше варите примерно час-полтора. Солить бульон не надо, в курице и овощах достаточно своей соли. Если вам покажется этого мало, просто посолите суп у себя в тарелке».
Антон Ивницкий:
«Я варю его из сушеных грибов. А если варю бульон из свежих грибов, то я обязательно добавлю в него сушеные грибы. Давайте сначала расскажу, как варить из сушеных, а потом — из свежих.
На 5 л бульона я советую взять 200 г сушеных белых грибов и 100 г ассорти сушеных лесных грибов. Перед тем как варить суп, грибы стоит замочить. Дома можно просто в холодной воде на несколько часов. А если я готовлю бульон в ресторане, то закидываю грибы в вакуумный пакет, заливаю их литром воды и отправляю пакет на два часа в духовку при температуре 80 градусов. Грибы за это время разбухают, а вода впитывает этот грибной концентрат. Спустя два часа грибы и вода, в которой они замачивались, отправляются в кастрюлю. Туда же я наливаю четыре литра холодной воды — в общей сложности у меня получается пять литров жидкости.
Бульон из-за грибов будет темным, поэтому смело кладите в кастрюлю обжаренные овощи — 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г пастернака, 30 г стеблей петрушки, 40 г чеснока и 100 г зеленой части лука-порея. Туда же можно добавить грамм сто свежих грибов, просто для плоти. Доведите бульон до кипения, добавьте совсем немного соли, чтобы она вытянула из продуктов вкус, и переключите на средний огонь, чтобы это все не бомбило, а томилось примерно около часа.
Для бульона из свежих грибов я беру полкило шампиньонов, 300 г вешенок и 200 г белых. Все это нарезаю крупными кусками, отправляю в духовку, разогретую до 140–160 градусов, и сушу там часа два, чтобы из грибов вышла лишняя влага и вкус их получился концентрированным. Дальнейшая история — та же, что и с бульоном из сушеных грибов».
Виталий Тихонов:
«Консоме — это крепкий бульон, из которого убрали муть, который после долгой варки специальным образом высветляется, делается прозрачным. Для этого возьмите 2,5 кг говяжьих костей, запекайте их в духовке около часа при температуре 200 градусов, пока кости не станут коричневыми. Затем переложите кости в большую кастрюлю, залейте 12 литрами воды и варите. После закипания убавьте огонь и выложите в кастрюлю 300 г запеченного лука, 200–250 г запеченной моркови, 40 г сельдерея, 5 г тимьяна, 20 г петрушки, три или четыре лавровых листа и 10 г черного перца горошком. И не забывайте снимать пену; делать это надо постоянно, потому что в первые часы пена будет выделяться активно. Пусть все это варится 24 часа. Через сутки от 12 литров жидкости должно остаться около четырех литров крепкого бульона. Теперь его надо высветлить.
Сначала остудите бульон. Затем влейте в него 200 мл холодного сухого белого вина и введите в кастрюлю десять сырых яичных белков — либо пять белков и 100 г перемолотой в блендере вареной куриной грудки. Доведите бульон снова до кипения, и пусть он пять минут побулькает. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и ждите полного естественного охлаждения. На это понадобится часов 12. Когда бульон остынет, вы обнаружите, что белки и перемолотая куриная грудка плавают сверху, а вместе с ними — весь белковый мусор, который образовался в бульоне за 24 часа варки. Снимите шумовкой всю эту муть, а бульон процедите сквозь сито, дно которого выложено марлей или хорошей плотной кухонной бумажной салфеткой. Потом бульон надо снова поставить на плиту, вскипятить, приправить солью, перцем, добавить свежей зелени, если хочется, и в конце влить 200 мл коньяка».
Александр Волков-Медведев:
«Проще всего сделать это с помощью яичных белков. На один литр бульона понадобится один белок. Взбейте белки венчиком, но не сильно, не до пены; можно даже просто процедить их через сито. Доведите бульон до кипения и вливайте в него тонкой струей белок, постоянно размешивая бульон венчиком. Пусть все это несколько минут покипит. Вскоре белок коагулируется и всплывет на поверхность. После этого снимите бульон с огня и подождите, пока белок осядет на дно. А вместе с ним и белковый мусор, мешающий бульону быть прозрачным. Затем надо просто очень аккуратно перелить бульон в сухую кастрюлю (если кастрюля будет мокрой, то находящиеся в воде микроорганизмы попадут в бульон, и он быстро испортится).
Точно таким же способом можно осветлить бульон вареным рисом (200 г на литр бульона) или пробитыми в блендере луком и морковью (на литр бульона нужны одна морковь и одна луковица)».
Александр Волков-Медведев:
«На костях, из которых мы варим бульон, всегда остаются остатки мяса. Мясо — это белки. В результате реакции Майара аминокислоты, из которых состоят белки, под воздействием высоких температур взаимодействуют с сахарами, придавая мясу вкусный карамелизованный вкус. И если варить не сырые кости, а уже запеченные, то бульону как раз достанется этот вкус жареного мяса. А еще бульон получит интересный цвет. Обжаривать кости лучше всего при 200 градусах при верхнем и нижнем нагреве духовки».
Алексей Зимин:
«Кости обжигают еще и для того, чтобы избавиться от лишнего жира. Когда они лежат в духовке, жир вытекает и остается на противне, а это значит, что во время варки нам не придется постоянно снимать его с поверхности бульона».
Антон Ивницкий:
«Все мясные и рыбные бульоны я варю на второй воде. Делается это очень просто. Как только бульон закипит, я тут же сливаю воду, снова заливаю содержимое кастрюли холодной водой и снова варю бульон. С первой водой уходит вся ненужная грязь».
Александр Волков-Медведев:
«Пена образуется так — когда под воздействием высоких температур белковые волокна сжимаются и выдавливают из себя лишнюю межклеточную жидкость. Эта жидкость, оказавшись в кипятке, сворачивается и в виде пены поднимается наверх. Если эту пену вовремя не снять, то она частично оседает и дает бульону муть.
Пена формируется по-разному. Если вы варите большой кусок говядины весом 5–6 кг, то процесс ее появления будет занимать где-то часа два-три. Мясо будет прогреваться постепенно, и межклеточная жидкость будет выходить, пока кусок не прогреется полностью. Если куски мяса у вас меньше, то пена выйдет гораздо быстрее. Процесс сворачивания белков наступает при температуре от 76 до 82 градусов; температура 82 градуса внутри продукта гарантирует, что все белки свернулись полностью.
Если бульон варится на слабом огне, то пена тихо накапливается на поверхности, а если сильно кипит, то белки, которые выходят из продуктов, разбиваются и уходят с поверхности обратно в бульон в виде мелких фракций, замутняющих жидкость. Поэтому чтобы пены было меньше, старайтесь избегать яростного кипения и оставляйте просто сильный нагрев: белковая пена всплывет на поверхность, останется там, и ее можно будет легко убрать. Если не лень, то во время варки бульона можно стоять возле плиты и снимать пену понемногу — например, каждые 10 минут. Если же вдруг вам надо ускорить процесс варки, то тогда можно довести бульон до состояния легкого кипения, на уровне чуть выше 100 градусов, но пену тогда придется снимать каждые 5 минут».
Александр Волков-Медведев:
«Я за то, чтобы готовый бульон выпарить и заморозить его в концентрированном виде. Выпаривать бульон надо на медленном огне. Самое оптимальное — выпарить его в 10 раз: было 5 литров, осталось пол-литра. Контролировать объемы можно визуально, а можно с помощью весов, взвесив кастрюлю до выпаривания и регулярно взвешивая во время. После того как бульон упарится, разлейте его по формочкам для льда и уберите в морозилку. Можно не дожидаться, пока кастрюля остынет, нынешние морозилки справятся и с горячим бульоном тоже. Когда наши бабушки не разрешали нам ставить горячее в холодильники, речь шла о других холодильниках, сейчас мир поменялся».
Александр Волков-Медведев:
«Допустим, замороженный бульонный кубик весит 30 г. Мы берем 2,7 литра воды, добавляем в этот объем 10 замороженных кубиков бульона, и у нас получается три литра крутого бульона. Дальше из этого можно делать что угодно — хоть супы, хоть соусы».
Гороховый суп – традиционное первое блюдо в кухнях многих стран. Его любят за приятный сладковатый вкус, высокое содержание растительного белка и низкую калорийность. Суп готовят из свежего, сушеного или замороженного гороха. Основой блюда может служить бульон из говядины или свинины. Также есть варианты горохового супа с курицей, копченостями и постные версии блюда, без мяса.
Для этого супа нужно запастись свиными копчеными ребрышками, которые придадут блюду аромат дыма и сделают бульон сытным. Горох используется сухой, и лучше перед варкой его замочить в воде, чтобы горох лучше разварился.
Калории: 66 ккал
Белки: 4.4 г
Жиры: 2.4 г
Углеводы: 8.9 г
Отсыпать 200 г. гороха (примерно стакан), залить его холодной водой и замачивать на протяжении нескольких часов. Можно сделать это на ночь или на 3-5 часов днем перед варкой.
Слить жидкость с гороха, промыть его и залить чистой водой. Варить горох примерно 40 минут, помешивая содержимое кастрюли. Если на поверхности воды появляется мутная пленка, снять ее.
Нарезать кубиками очищенный картофель, выложить к гороху и варить вместе на среднем огне.
Измельчить морковь и лук, как вы это обычно делаете для супа.
Разделить на части ребрышки, если они крупные. Мелкий мясной продукт на косточке можно оставить целым. Допускается и использование копченостей без косточки.
В сковороду с разогретым маслом выложить сначала лук, а потом морковь и обжарить овощи до полуготовности.
К смеси лука и моркови добавить ребрышки и обжарить их несколько минут, чтобы больше раскрылся копченый вкус и аромат.
Затем выложить из сковороды в кастрюлю мясо и овощи и уваривать суп до готовности. Посолить варево по вкусу, добавить лавровый лист и специи.
Подавать блюдо в суповых тарелках с кусочками ребрышек. По желанию украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Для этого супа подойдет любое куриное мясо: грудка, бедра, крылышки или голени. Суп получается легким, но достаточно питательным, особенно хорош он в холодную погоду, когда нужно согреться и получить заряд энергии.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Указанный объем гороха заранее замочить в воде на несколько часов. Если этот этап пропустить, горох придется варить несколько часов.
2. Куриное мясо порезать кусками. Можно сразу варить кусочки удобной для употребления величины или разделать крупные куски на более мелкие после варки. Залить мясо водой (объем должен быть примерно равен желаемому объему супа) и поставить на плиту.
3. После закипания воды удалить пену (менять воду не нужно), всыпать к мясу промытый после замачивания горох и варить оба компонента вместе около 40 минут на средней мощности.
4. Лук и морковь, измельченные кубиками, пожарить в сковороде. Они должны лишь «прихватиться». Можно добавить к ним зелень, сухие травы. После обжарки забросить овощи в кастрюлю к мясу с горохом.
5. Картофель порубить на небольшие кубики и всыпать в кастрюлю. Перемешать варево и держать на огне под крышкой минут 20.
6. После добавления соли, лаврового листа и других специй поварить суп 10 минут, потомить при выключенном огне еще 5 минут и подавать на стол. Вместе с гороховым супом уместно предложить жареные гренки или тосты, пресные булочки или свежий хлеб.
Приятного аппетита!
Для супа по этому рецепту первым делом придется сварить мясной бульон. Вдобавок здесь используются копченые изделия – бекон или грудинка. Горох можно варить с мясом вместе или отдельно – главное соблюдать рекомендации по времени варки.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Свинину промыть и порезать на куски, уложить ее в кастрюлю и залить водой. Поскольку воду нужно будет сливать, можно брать произвольный объем, главное, чтобы мясо было ею покрыто. После закипания подержать кастрюлю на огне 3-5 минут, а потом вылить воду, промыть мясо и залить достаточным для супа объемом воды. Варить бульон час-полтора под крышкой.
2. После часового замачивания горох промыть и опустить в бульон. Можно закладывать горох в бульон одновременно с вторичной закладкой мяса. В целом гороху достаточно 40-60 минут для готовности.
3. Морковь и лук обжарить или опустить в суп сырыми.
4. Следом отправить порезанный кубиками картофель.
5. Бекон или грудинку, порезанные полосками, немного обжарить в сковороде с маслом и толченым чесноком. Выложить в суп, размешать его.
6. Добавив соль и приправы, попробовать варево на вкус. Пусть поварится 5-7 минут, и можно выключать. Наваристый гороховый суп со свининой подавать к столу с хлебом и зеленью.
Приятного аппетита!
Для говяжьего бульона лучше использовать голяшку без кости, но можно и другую часть туши. Чтобы суп был не только вкусным, но и эстетичным, бульон лучше процедить перед закладкой в него рецептурных компонентов.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Кусок говядины разделить на части, достать жилы и пленки, залить водой. После закипания уменьшить огонь, подержать мясо на плите несколько минут. После сменить воду и опустить в нее промытую говядину. Варить бульон с лавровым листом, горошинами перца около полутора часов. Мясо вынуть, а жидкую основу пропустить через марлю. Бульон станет светлым, приятным на вид.
2. Горох, размоченный в воде, нужно варить параллельно с бульоном в другой емкости. Когда он станет разваливаться, соединить с процеженным бульоном и продолжать варить суп.
3. Готовую говядину порезать кусочками и вернуть в жидкую основу.
4. Приготовить зажарку из лука и моркови и отправить ее в бульон с горохом.
5. Картофельные кубики выложить в кастрюлю следом за зажаркой. Варить гороховый суп вместе с овощами еще минут 20.
6. Придать супу выраженный вкус с помощью приправ и соли. Можно использовать смесь трав для мясного бульона или отдельные травы: орегано, майоран, базилик и т.д. Перед подачей можно посыпать суп сухариками и зеленью.
Приятного аппетита!
Нежный гороховый суп-пюре получается из самых элементарных ингредиентов: куриного бульона, овощей и собственно гороха. При подаче хорошо посыпать блюдо сухариками.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Из любой части куриной туши сварить бульон. Готовится он около 40-50 минут. При варке нужно снимать появляющуюся пену.
2. Горох замочить заранее на несколько часов, после промыть и варить в бульоне. Если вы приобрели быстро разваривающийся продукт, можно просто промыть горошины и сразу отправить в бульон. Пусть варится до размягчения (минимум 40 минут).
3. Морковь и картофель нарезаем в произвольной форме – чем мельче нарезка, тем быстрее приготовятся овощи. Бросить их в суп и держать емкость на огне еще минут 20-30.
4. Когда все компоненты дойдут до состояния полной готовности, снять суп с огня и дать ему немного остыть.
5. Включить блендер и измельчить все компоненты супа вместе, чтобы получилось как можно более однородное пюре. Куриное мясо можно предварительно достать из кастрюли и добавить в суп позже, порвав на волокна, либо не добавлять вообще.
6. Поставить суп-пюре на огонь снова, посолить его, приправить по вкусу, прогреть до нужного состояния.
7. Подсушить кубики батона в духовке или взять готовые сухарики и посыпать ими разлитый по тарелкам гороховый суп-пюре.
Приятного аппетита!
При готовке горохового супа в мультиварке используются режимы «жарка» (или «выпечка») и «тушение». Горошины лучше брать колотые – они достаточно быстро размягчаются без замачивания или с минимальной выдержкой в воде.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Залить горох водой примерно на час. Если по какой-то причине этот этап вы пропускаете, будьте готовы потратить на варку гороха больше времени.
2. В режиме «жарка» (в других моделях мультиварок – «выпечка») обжарить измельченный маленькими кубиками лук. Для этого достаточно 3-5 минут.
3. Колбаски для гриля выложить к луку, несколько минут обжарить со всех сторон.
4. Копченые ребрышки – следующие в очереди для помещения в чашу мультиварки. Их нужно подержать с колбасками и луком тоже пару минут.
5. После отправить в кухонный агрегат нарезанный кубиками картофель и промытый горох. Соли всыпать немножко (лучше досолить позже), положить приправы по вкусу.
6. Сменить прежний режим на функцию «тушение», задать время – 2 часа. Следить, чтобы не вытекала жидкость из мультиварки. Этого не произойдет, если не был превышен допустимый уровень воды. Если все же суп норовит «выбежать», периодически открывайте крышку мультиварки, снимайте пенку и помешивайте.
7. Готовый суп из мультиварки распределить по порционным тарелкам и украсить зеленью по желанию.
Приятного аппетита!
Основной состав продуктов в рецепте тот же, что и в классическом супе, сваренном к обеду. Только для сохранности овощей добавляются традиционные консерванты: соль, сахар и уксус. Суп закатывается под жестяные крышки и хранится в холодном месте.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Горох замочить, как перед варкой обычного супа, лучше на всю ночь. Слить воду, промыть и варить в большой емкости 1,5 часа.
2. Параллельно подготовить овощи. В кубики превратить лук и морковь. В сковороде с большим количеством масла (половина указанного в рецепте объема) обжарить овощные кубики.
3. Перец, после очищения от семян и плодоножек, порезать кубиками и обжарить в оставшемся масле.
4. Соединить овощи вместе в одной большой емкости с толстыми стенками. В нее всыпать сваренный горох и перемешать.
5. Влить в массу томатный сок, засыпать нужное количество соли и сахара, размешать во избежание пригорания и держать на среднем огне минут 40.
6. За это время простерилизовать банки. Объем берите такой, чтобы потом использовать содержимое за один раз. Прокипятите в воде крышки, дайте банкам обсохнуть.
7. В конце варки горохового супа добавить в него эссенцию. Если хотите добавить 9%-й уксус вместо эссенции, его нужно 2 чайные ложки. Всё в кастрюле перемешать и в горячем состоянии разлить в чистые банки. Закатать суп крышками, перевернуть наполненные банки и подержать в комнате до остывания. После хранить в прохладном месте.
8. Заготовленный на зиму суп перед употреблением выливается в емкость и разогревается. В этот момент можно добавить в него мясной компонент по вкусу.
Приятного аппетита!
Копченая колбаса в этом рецепте играет роль вкусового акцента, поэтому выбирайте ту, которая нравится в виде самостоятельного продукта. Варится суп, на готовом бульоне, но можно использовать как основу и обычную воду с добавлением бульонного кубика.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Промытый горох довести до разбухшего состояния путем предварительного замачивания в воде.
2. В горячий бульон всыпать подготовленный горох и варить на медленном огне. Можно варить его просто в воде, а в конце приготовления размельчить в суп бульонный кубик с тем вкусом, который вам нравится. Время варки гороха – около 40-60 минут.
3. Приготовить зажарку из лука и моркови. Для этого измельчить овощи и в растительном масле пожарить до золотистости. Выложить в кастрюлю с горохом.
4. Картофель в виде кубиков или полосок тоже отправить вариться в бульоне.
5. Копченую колбасу нашинковать крупной соломкой. Ее можно обжарить перед отправкой в суп или закинуть без обжаривания. После недолгого пребывания в сковороде колбаса выделит больше жира, а также даст сильный аромат. Но и сразу опущенное в бульон копченое изделие подарит аппетитный запах.
6. Влить в суп томатный сок, приправить пряностями и посолить. После этого варить еще минут 10. Сверху прямо в кастрюлю или после распределения супа по тарелкам посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Такой армейский вариант супа понравится тем, кто не любит тратить много времени на готовку. Для блюда подойдет говяжья или свиная тушенка, а ее объем можно варьировать, в зависимости от того, насколько сытный суп желаете получить.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Начать приготовление супа с замачивания гороха. Этот этап лучше провести накануне дня запланированной готовки. Замочив горох на ночь, справитесь с блюдом за очень короткое время. Разбухшие горошины варить в воде от 40 до 60 минут, готовность проверить на вкус.
2. Пассировать в масле измельченные морковь и лук. Этих овощей можете добавить больше и варить их дольше, тогда суп будет более густым.
3. Кубики картофеля выложить к гороху и варить около 15-20 минут.
4. В сковороду с луком и морковью выложить тушенку, разогреть ее под крышкой. Получится густая заправка для супа. По желанию можно добавить свежих томатов или томатную пасту. Тогда все компоненты стоит потушить вместе еще минут 7.
5. В кастрюлю с горохом и картошкой выложить содержимое сковороды. Соль и специи добавить в небольшом количестве, поскольку тушенка обычно достаточно соленая и бывает острой. Суп со всем составом продуктов проварить еще минут 5-7. В конце варки можно добавить зелень.
Приятного аппетита!
Гороховый суп без мяса получится не менее насыщенным и сытным, если использовать достаточное количество овощей и хорошо разварить горох. А ароматные специи – орегано, базилик, майоран – придадут блюду потрясающий аромат.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Горох, промытый водой, поставить вариться на плиту. Когда закипит, ложкой собрать пену и убавить огонь до маленького. Накрыть крышкой и варить где-то 1,5 часа. Можно для ускорения процесса добавить в воду чайную ложку соды. Также можно воспользоваться скороваркой. Есть еще одна хитрость для быстрого приготовления: горох нужно проварить около получаса, потом смолоть или потолочь и продолжить готовить. Но блюдо больше будет походить на суп-пюре.
2. Морковь и лук измельчить удобным методом, а потом обжарить в масле и закинуть в кастрюлю. Если и растительного жира вы не хотите чувствовать в постном супе, можно отправлять овощи вариться в сыром виде.
3. Картофель, порезанный в виде мелких кубиков, выложить тоже в кастрюлю. Вместе с овощами варить горох минут 15-20. В конце варки добавить ароматные приправы, соль и много зелени. Чеснок «поселить» в супе последним, измельчив ножом или пропустив через чесночницу.
4. Ржаными сухариками посыпать постный гороховый суп при подаче на стол.
Приятного аппетита!
Домашние супы и борщи – это основа нашего питания. И когда в семье появляются дети, это правило становится еще более актуальным. Но что делать, если прокис суп, который вы сварили совсем недавно? Вылить жалко, есть страшно. В этой ситуации хозяйки готовы на любые уловки, чтобы спасти блюдо. Но стоит помнить о том, что безопасность в первую очередь.
Суп может храниться в холодильнике не менее 3 дней и даже больше, это зависит от состава. Если через два дня бульон помутнел, стал кислым, то это верный признак того, что блюдо испортилось, и употреблять его в пищу уже небезопасно. Причин этому может быть несколько:
В теплое время года, особенно в летнюю жару, трудно быстро охладить продукты, но можно прибегнуть к небольшой хитрости. Для этого достаточно намочить в холодной воде кусок ткани или полотенце и плотно обмотать им посуду с едой. Затем поставить эту емкость на солнце, для испарения влаги из ткани. Благодаря законам физики внутренняя температура емкости и содержимого ней начнет снижаться. Главное, не прокараулить момент полного высыхания ткани, иначе пища снова начнет нагреваться, уже от лучей солнца. При необходимости можно повторить процедуру намачивания ткани.
Иногда сложно понять, прокисло блюдо или нет. Чтобы вам было легче определиться, запомните признаки явно испорченного блюда:
Даже при наличии хоть одного из перечисленных признаков блюдо употреблять в пищу небезопасно. Чтобы не рисковать здоровьем, попробуйте его «оживить» или выливайте.
Если вы заподозрили, что суп прокис, самый верный способ его «реанимировать» — прокипятить в течение 4-5 минут. При кипячении патогенная микрофлора погибнет, вкус восстанавливается. Поставьте на средний огонь всю кастрюлю, и как только ее содержимое закипит, уменьшите нагрев и кипятите 4-5 минут. Затем суп можно разлить по тарелкам и подать к столу. За качество блюда можно не переживать, вашему здоровью больше ничего не угрожает.
Помимо кипячения спасти блюдо можно еще несколькими способами, вот самые распространенные из них:
Испорченный суп распознать несложно. Как только появляется подозрительный запах – это знак, что продукты начинают бродить.
Особенно жаль борщ, в котором много мяса. В таком случае хозяйки задаются вопросом, действительно ли суп испортился или нет.
Важно! Чтобы не выбрасывать кастрюлю бульона, не стоит варить блюда, которые в семье не жалуют.
Также хозяйкам на заметку – не варите впрок, чтобы блюдо стояло в холодильнике неделю. Готовьте обед на 2, максимум 3 дня.
Обнаружить испорченные продукты не так-то просто. Особенно женщины во время беременности обладают тонким нюхом – можно за помощью обратиться к подруге на сносях.
Однако есть и более простые способы:
Стоит ли рисковать своим здоровьем? Последствия даже съеденных нескольких ложек могут быть плачевными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях.
Чтобы не рассуждать о том, можно ли ставить в холодильник теплые продукты, следует принять за правило для всей семьи: обязательно охлаждать продукты перед тем, как помещать их в холодильное оборудование. Процесс этот несложный, зато, привыкнув к таким действиям, члены семьи сохранят здоровье холодильника на весь гарантийный срок его работы, а может и на дополнительные несколько лет.
Важно: В холодильник следует ставить только продукты, температура которых близка к комнатной. Это хорошо и для оборудования, и для самого продукта.
Современный рынок предлагает две системы:
Для тех, кто обнаружил испорченное блюдо в холодильнике, но надеялся после работы полакомиться любимым бульоном, возникает главный вопрос: можно ли есть суп.
Для жестких мужских желудков, которые видали блюда и пострашнее нет ничего невозможного.
Но если отбросить шутки в сторону, проанализируйте степень испорченности:
Главный способ – это прокипятить блюдо. Но в таком случае добиться результата свежесваренного бульона не получится.
Овощи будут выглядеть не так аппетитно, картофель вовсе может развалиться, а вкус – оставляет желать лучшего.
В безвыходном положении можно попробовать улучшить качество супа:
Перед тем, как употребить такое блюдо задайте вопросом. Что стоит дороже: тарелка супа или лекарства от пищевого отравления?
Мы сейчас не берем во внимание конечную стадию процесса. Суп начал прокисать, что делать, чтобы не допустить этого? Главный способ – это перекипятить суп. Выглядеть он будет уже не столь презентабельно. Картофель развалится, а вкус будет оставлять лучшего. Поэтому придется прибегнуть к одному из следующих способов:
Почему суп прокис, если хозяйка с вечера не поставила его в холодильник, и он всю ночь простоял на плите – понятно.
Иногда даже при соблюдении условий хранения блюдо портится, о самых популярных причинах читайте в таблице:
| Причина | Описание |
| Неправильная температура хранения | Возможно на холодильнике установлен теплый режим. Обратите внимание, как хранятся остальные продукты. |
Если все блюда слишком быстро портятся, то стоит настроить холодильник на несколько градусов ниже
Суп не испорчен, просто при готовке вы добавили слишком много зелени
При приготовлении супа брать нужно только свежие продукты
Как упоминалось выше, куриный бульон часто показан больным и идущим на поправку. Находясь в больничном стационаре, не все с удовольствием едят казённую еду, а вот домашний супчик, принесённый заботливыми родственниками в термосе, обязательно подбодрит и вызовет аппетит.
На вопрос, сколько можно хранить бульон в термосе, можно ответить однозначно: недолго! Чем дольше блюдо остаётся тёплым, тем быстрее разворачивают свою вредоносную деятельность бактерии, что и приводит к порче продукта. Чтобы максимально продлить срок хранения бульона в термосе, важно знать маленькие хитрости:
При соблюдении этих условий блюдо останется свежим в течение примерно шести часов. Этого времени обычно вполне достаточно для того, чтобы доставить гостинец больному родственнику или другу, который успеет его съесть.
Овощной отвар будет храниться лучше, если его процедить, довести до кипения и остывшим поместить на хранение.
В случае, если малыш попробовал прокисшее блюдо, возникнут общие симптомы отравления: слабость, рвота, понос и боли в животе. Особенно остро переносят недуг дети.
Чтобы помочь ребенку, необходимо в домашних условиях попытаться очистить желудок от вредного содержимого:
Домашние супы и борщи – это основа нашего питания. И когда в семье появляются дети, это правило становится еще более актуальным. Но что делать, если прокис суп, который вы сварили совсем недавно? Вылить жалко, есть страшно. В этой ситуации хозяйки готовы на любые уловки, чтобы спасти блюдо. Но стоит помнить о том, что безопасность в первую очередь.
Что делать, если прокис суп, а у вас были на него планы? В первую очередь откажитесь от идеи накормить им ребенка. При обнаружении легкого запашка еще можно подумать о том, чтобы подвергнуть его термической обработке и скормить взрослому мужчине. Крепкий организм может справиться с этим без особого вреда для себя. А вот для малыша даже небольшая порция может привести к серьезному отравлению и реабилитации в больнице. Поэтому лучше всего потратить время и приготовить что-нибудь свежее.
В первую очередь, запрет на помещение горячего в работающий холодильник исходит от мастеров холодильного оборудования. Они утверждают, что слишком горячие продукты повышают температуру в холодильнике, что сразу вызывает реакцию датчиков температуры. В свою очередь, датчики запускают мотор-компрессор, который экстренно понижает температуру в холодильнике. Мотор рассчитан на экономную работу, тем самым продлевающую срок службы холодильника — экстренные внеплановые запуски компрессора могут привести к поломке агрегата. К тому же, слишком горячее блюдо при остывании выделяет тёплый пар, оседающий на внутренних стенках холодильника. При замораживании пар превращается в иней и изморозь, иногда в ледяную корку, внутри холодильника, избавиться от которой можно только полностью разморозив и вымыв холодильный агрегат.
Это довольно распространенный вопрос. Человек приходит с работы, достает кастрюлю и что-то в содержимом кажется ему подозрительным. И вроде особенных признаков его испорченности нет, но интуиция подсказывает, что его свежесть уже под вопросом. И самый главный вопрос в этом случае – есть ли этот суп или уже не стоит? Конечно, можно сказать, что ваш желудок видал вещи и пострашней. Но шутки в сторону – и давайте реально оценим степень испорченности:
Испорченный суп распознать несложно. Как только появляется подозрительный запах – это знак, что продукты начинают бродить.
Особенно жаль борщ, в котором много мяса. В таком случае хозяйки задаются вопросом, действительно ли суп испортился или нет.
Обнаружить испорченные продукты не так-то просто. Особенно женщины во время беременности обладают тонким нюхом – можно за помощью обратиться к подруге на сносях.
Однако есть и более простые способы:
Стоит ли рисковать своим здоровьем? Последствия даже съеденных нескольких ложек могут быть плачевными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях.
Для тех, кто обнаружил испорченное блюдо в холодильнике, но надеялся после работы полакомиться любимым бульоном, возникает главный вопрос: можно ли есть суп.
Для жестких мужских желудков, которые видали блюда и пострашнее нет ничего невозможного.
Но если отбросить шутки в сторону, проанализируйте степень испорченности:
Современный рынок предлагает хозяйкам большой ассортимент красивой и удобной посуды, в том числе и стеклянной, и керамической. Однако, мало кто знает, что резкий температурный контраст внутри и снаружи посуды приводит к трещинам и расколам на ней. Производители современной посуды активно работают над этой проблемой, усовершенствуя её качество, однако, при этом рекомендуют не рисковать и не ставить слишком горячие кастрюли в холодильник. Последствием может быть то, что: — во-первых, будет окончательно испорчена любимая посуда; — во-вторых, будет окончательно испорчено приготовленное блюдо; — в-третьих, будет сильно загрязнён холодильник, вытекающим из лопнувшей кастрюли блюдом.
Главный способ – это прокипятить блюдо. Но в таком случае добиться результата свежесваренного бульона не получится.
Овощи будут выглядеть не так аппетитно, картофель вовсе может развалиться, а вкус – оставляет желать лучшего.
В безвыходном положении можно попробовать улучшить качество супа:
Перед тем, как употребить такое блюдо задайте вопросом. Что стоит дороже: тарелка супа или лекарства от пищевого отравления?
Такие эксперименты могут закончиться не просто на унитазе, а в приемном покое скорой помощи с капельницей в вене и клизмой сами знаете где.
В случае, если малыш попробовал прокисшее блюдо, возникнут общие симптомы отравления: слабость, рвота, понос и боли в животе. Особенно остро переносят недуг дети.
Чтобы помочь ребенку, необходимо в домашних условиях попытаться очистить желудок от вредного содержимого:
| Нарушена техника приготовления | Бульон требует обязательно кипячения. Возможно причина в том, что стерилизации не было, что дало шанс развиваться бактериям |
| Плохо вымыта посуда | Может на дне оставались остатки испорченного блюда? Маловероятный, но возможный ход событий |
| Слишком много зелени | Как ни странно, но в шпинате, петрушке или укропе есть кислоты, которые могут превратить блюдо в прокисшее. |
| Испорченные продукты | Изначально для бульона выбрали неправильные ингредиенты. Мясо могло быть не первой свежести, овощи залежались в холодильнике с прошлого месяца. |
Один из самых распространенных простых первых горячих блюд – это гороховый суп. Кто-то назовет его «музыкальным», кто-то к нему абсолютно равнодушен, а кто-то обожает и готов есть хоть каждый день.
На самом деле бобовые очень полезны для организма. В них огромное множество витаминов и полезных микро- и макроэлементов, которые так необходимы для нормальной жизнедеятельности и функционирования всего организма.
Даже тем, кто обожает этот суп, он никогда не надоест. Ведь рецептов его огромнейшее множество. Это может быть как самый простой суп с горохом, так и с копченостями, шампиньонами, арахисом, пастой, с сосисками, с сыром или даже алычой. Перечислять можно до бесконечности. Поэтому садитесь поудобнее, вооружайтесь листом бумаги и ручкой. Переписывайте и отправляйтесь на кухню экспериментировать.
Для того, чтобы получить вкусный суп с разварившимся горохом, его нужно предварительно хорошенько замочить. Вы можете оставить его на ночь, а можете с утра. Когда придете с работы, он уже хорошенько промокнет. Не пренебрегайте замачиванием. Это не только значительно сократит потраченное время на готовку, но и улучшит вкусовые качества супа. К тому же, когда горох находится долго в воде, с его поверхности сползает пленка. Благодаря этому и исчезает неприятный запах и вкус.
Не варите горох в той воде, в которой замачивали. Она должна слиться, сами бобовые промыться, а в кастрюлю залиться свежая. Не варите горох на сильном огне. Лучше всего на медленном. Так он равномерно приготовится, отдаст свой аромат и вкус воде. Если хотите приготовить суп-пюре, то добавьте чуть-чуть (не более половинки чайной ложки) соды. Это поможет развариться бобовым намного быстрее. К тому же, он намного быстрее рассыплется на частички.
Маленький секрет: не держите лаврушку в супе долго, иначе будет очень горчить. Выбирая грибы, отдавайте предпочтение тем, которые варятся недолго (белые грибочки, шампиньоны, рыжики, к примеру). Если же выбираете те, которые долго готовятся, то варите их заранее. Тогда уже вареные добавите к готовящемуся супу. Когда все приготовится, воспользуйтесь блендером. Сделайте вкуснейший суп-пюре.
Приятного аппетита!
При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.
Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.
Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:
На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).
Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.
На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.
Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:
Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.
В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Старайтесь не оставлять фасоль в замоченном виде дольше 24 часов. Если фасоль замочена в воде дольше суток, в ней может начаться брожение, а это существенно снизит ее качество и вкус после приготовления.
При замачивании фасоли в холодной некипяченой воде, следите за качеством воды, лучше использовать дистиллированную воду. Иначе соли и химические элементы проникнут в фасоль и будут препятствовать ее развариванию, сделав ее хрупкой и твердой.
Вместо воды для замачивания фасоли подойдет любое пиво. Особый вкус от пива придаст фасоли интересный оттенок, который идеально подойдет для лобио.
Размоченную фасоль следует начинать варить в холодной воде на слабом огне, не мешая и не соля раньше времени. Фасолевый суп и пюре и вовсе солят после окончания готовки блюда.
Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.
Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.
Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.
Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.
Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.
Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.
Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.
Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.
В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.
В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.
Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.
Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:
Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.
Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.
Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.
Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.
Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:
Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.
Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.
Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.
Сколько времени варить замоченную фасоль? Это зависит от сорта, размера семян и блюда, которое вы хотите приготовить.
Если вы собрались использовать белую фасоль среднего размера в качестве гарнира или добавить в овощной салат, варите ее 45–50 минут. А красную надо подержать на плите 60–90 минут. Для приготовления супа время можно немного сократить.
Соблюдайте следующие правила:
Как проверить, нужно ли еще варить семена? Достаньте из кастрюли 3 фасолинки и попробуйте. Если хоть одна из них твердая, подождите еще 5–7 минут и проверьте снова.
Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:
Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.
Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.
Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Кулинарния » Напитки » Коктейли и лимонады
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Компот из сухофруктов можно готовить хоть круглый год — сушеные плоды в продаже доступны всегда, относительно недороги и не зависят от сезона и сбора урожая. В жару напиток хорошо употреблять охлажденным и готовить с минимальной порцией сахара для утоления жажды. В холодные дни компот может подаваться горячим в качестве разнообразия и альтернативы крепкому чаю. Лишенный кофеина и бодрящего эффекта напиток без опасения можно пить в вечернее время.
Кроме насыщенного вкуса и удивительного аромата, неоспоримый плюс рецепта — простота и скорость приготовления. Варка отнимает совсем немного времени — для размягчения сухим кусочкам ягод и фруктов хватает буквально 15-20 минут. Затем компот настаивается под крышкой для получения концентрированной жидкости, но этот процесс уже не требует нашего участия. Сухофрукты для рецепта подходят любые — смело составляем свое собственное ассорти и готовим вкусный, витаминный напиток!
Ингредиенты:
Приятной дегустации!
Можно ли сварить суп за ночь? По словам эксперта, с которым консультировался МакГи, суп или бульон, оставленные остывать на ночь, затем повторно прокипяченные в течение 10 минут и должным образом охлажденные утром, по-прежнему безопасны для употребления, потому что они не остыли достаточно долго, чтобы бактерии могли прорасти и размножиться до опасного уровня.
Можно ли оставить суп кипеть на ночь? Согласно этой статье в Нью-Йорк Таймс, можно безопасно оставить на ночь выключенную плиту.Утром доведите до кипения в течение 10 минут, а затем продолжайте варить на медленном огне.
Можно ли оставить суп в мультиварке на ночь? Можно оставить мультиварку на низкую или теплую температуру на ночь, но не на высокую. В большинстве рецептов не требуется оставлять мультиварку на высокой мощности более чем на 4–6 часов, потому что пища переварится.
Можно ли слишком долго варить суп? — Не кипятите суп.
После того, как вы добавили жидкость, доведите ее до кипения и сразу же убавьте огонь.Не позволяйте ему кипеть слишком долго. Правильно, мясо в супе точно можно переварить. Несмотря на то, что он находится в жидкости, он все же может стать жестким и резиновым.
Сколько времени может кипеть суп на плите? Четыре часа — это предел для «опасной зоны», а не 2, так что вы должны быть в порядке прямо сейчас, потому что вас не будет всего 4 часа. Что бы я сделал, так это включил огонь перед тем, как уйти, дал ему закипеть, а затем выключил и накрыл крышкой.
В целях безопасности и качества запланируйте употребление охлажденного супа в течение 3–4 дней или заморозьте его. И не оставляйте суп при комнатной температуре более чем на ДВА часа. Не ставьте большую кастрюлю горячего супа прямо в холодильник. Суп также можно охладить в ванне со льдом или холодной водой перед охлаждением.
Дайте контейнерам остыть примерно 30 минут перед тем, как поставить их в холодильник.
Большую кастрюлю или контейнер с горячими продуктами нельзя ставить в холодильник или морозильник. Горячие продукты могут повышать температуру внутри холодильника/морозильника, что может представлять опасность для продуктов, уже находящихся в приборе.
Добавьте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они придали аромат супу. Доведите все это до кипения, затем варите. Вы поймете, что оно готово, когда оно станет мягким, от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.
Приготовление супа, тушеного мяса или соуса без крышки позволяет воде испаряться, поэтому, если ваша цель состоит в том, чтобы уменьшить количество соуса или загустить суп, не используйте крышку. Чем дольше вы готовите блюдо, тем больше воды испаряется и тем гуще становится жидкость, а это значит, что вкус становится более концентрированным.
Суп должен быть чуть ниже или в точке кипения. Дистиллированная вода кипит при температуре 212 градусов по Фаренгейту на уровне моря.Соленая вода кипит при температуре на несколько градусов выше, в зависимости от того, сколько в ней соли. В большинстве супов есть соль, поэтому температура кипения будет выше, чем у воды.
Подогрев. Суп легко разогреть как на плите, так и в микроволновке. Супы, в некотором смысле, являются наиболее гибкими продуктами, когда речь идет о хранении и повторном использовании, потому что их можно довести до кипения без риска пригорания.
Варить суп до мягкости: Варить около часа или пока все овощи не станут мягкими.Пюрируйте суп в блендере или погружным блендером, чтобы получился крем-суп, если хотите.
Прежде чем охлаждать, следует как минимум дождаться, пока продукты остынут до комнатной температуры. «Если вы храните приготовленную пищу, сделайте это в течение 2 часов после приготовления. Более быстрое охлаждение также помогает, разделите пищу на более мелкие порции, чтобы она быстро остыла и могла быть заморожена раньше, чтобы избежать загрязнения.
Суп должен остыть с 140 до 70 градусов по Фаренгейту за два часа и с 70 до 40 градусов по Фаренгейту не более чем за четыре часа, это называется двухступенчатым методом охлаждения.Для этого важно иметь пищевой термометр для измерения температуры пищи при ее охлаждении.
Ученые провели много исследований о том, где провести грань между жидкостью, которая «в самый раз» и «слишком горячая». недавний анализ в журнале Food Science.
Варите кости достаточно долго, но не слишком долго
Тем не менее, если вы будете варить бульон слишком долго, он приобретет пережаренный, посторонний привкус, который может стать особенно неприятным, если вы добавили в кастрюлю с бульоном овощи, которые имеют тенденцию разлагаться, становясь одновременно горькими и слишком сладкими на вкус.
Так же, как и при приготовлении бульона для супов или тушеных блюд, кипячение приведет к эмульгированию растворимых белков и топленого жира в жидкости для приготовления пищи. При кипячении вы избегаете эмульгирования жира и, таким образом, сохраняете бульон более прозрачным, и мы обнаружили, что образующаяся пена просто оседает на дно кастрюли.
При проведении запасов крышка должна быть включена или выключена? Ответ: Ответ, если Выкл.При варке костей или внутренних органов индейки, чтобы приготовить бульон или хороший соус, лучше не накрывать сковороду крышкой.
Небольшие количества горячих продуктов можно поместить непосредственно в холодильник или быстро охладить в бане со льдом или холодной водой перед охлаждением. Большую кастрюлю с едой, такой как суп или тушеное мясо, следует разделить на небольшие порции и положить в неглубокие контейнеры перед тем, как поставить их в холодильник.
В холодильнике бульон, суп или тушеное мясо будут храниться три-четыре дня.Для быстрого и легкого разогрева храните порции по одной порции в отдельных контейнерах. Для семейного обеда храните суп в больших закрывающихся контейнерах и обязательно нагревайте и охлаждайте суп должным образом при подаче и повторном хранении.
Методы охлаждения: Перемешивание супов, соусов, подливок и чили, пока контейнер находится в бане с ледяной водой. Глубина ледяной воды должна быть равна или больше глубины корма.Переложите горячие продукты в неглубокие кастрюли толщиной не более четырех дюймов и поставьте в холодильник.
Запечатывание не приводит к порче. Бактерии порчи делают это при надлежащих условиях температуры и времени. Итог: поместите остатки в контейнер, запечатайте их и поместите в холодильник, как только вы сможете с ними обращаться, и в соответствии с параметрами безопасности пищевых продуктов. НЕЛЬЗЯ ставить горячую еду в холодильник.
Обычно корнеплоды добавляются все вместе в начале перед доведением супа до кипения, а лук-порей и зелень (если используется) оставляются напоследок.Опять же, это зависит от температуры приготовления и размера кусочков овощей, но постоянное кипение предпочтительнее бурного кипения, так как оно лучше раскрывает вкус.
Как сделать так, чтобы картофель в супе не разварился? Если хотите, добавьте к ним немного соли. Заверните их в пакет из фольги, плотно закройте и положите поверх супа или рагу, затем накройте крышкой и тушите тушеное мясо столько часов, сколько хотите, или поместите в духовку на несколько часов.
По словам эксперта, с которым консультировался МакГи, суп или бульон, оставленные на ночь для охлаждения, затем повторно прокипяченные в течение 10 минут и надлежащим образом охлажденные утром, по-прежнему безопасны для употребления, потому что они недостаточно долго охлаждаются, чтобы бактерии могли прорасти и размножиться до опасного уровня. уровни.
– Суп не кипятить .
После добавления жидкости доведите ее до кипения и сразу же убавьте огонь до кипения.Не позволяйте ему кипеть слишком долго. … Верно, мясо в супе точно можно переварить. Несмотря на то, что он находится в жидкости, он все же может стать жестким и резиновым.
Вы можете оставить мультиварку на низкой или теплой температуре на ночь , но не на высокой. … В большинстве рецептов не требуется оставлять мультиварку на высокой мощности более чем на 4–6 часов, потому что пища переварится.
Сколько времени может кипеть суп на плите? Четыре часа — это ограничение для «опасной зоны», а не 2, так что с вами должно быть все в порядке, так как вас не будет всего 4 часа.Что бы я сделал, так это включил огонь перед тем, как уйти, дал ему закипеть, а затем выключил и накрыл крышкой.
Охлаждающий и разогревающий суп
Суп идеально подходит для приготовления заранее. … Накрыть супы и хранить в холодильнике до 3 дней . Супы, приготовленные из рыбы или моллюсков, следует хранить в холодильнике не более 1 дня. Нагрейте супы на основе бульона на среднем огне, периодически помешивая, до горячего состояния; или разогреть в микроволновке.
По словам эксперта, с которым консультировался МакГи, суп или бульон оставляют остывать на ночь, затем повторно кипятят в течение 10 минут и надлежащим образом охлаждают утром по-прежнему безопасно есть, потому что он недостаточно долго охлаждается для прорастания и размножения бактерий. до опасного уровня.
Добавьте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они придали аромат супу. Доведите все это до кипения, затем варите.Вы узнаете, что оно готово, когда оно станет мягким, где-то от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.
Дайте контейнерам охладиться около 30 минут перед тем, как поставить их в холодильник.
Большую кастрюлю или контейнер с горячими продуктами нельзя ставить в холодильник или морозильную камеру . Горячие продукты могут повышать температуру внутри холодильника/морозильника, что может представлять опасность для продуктов, уже находящихся в приборе.
Супы рекомендуется охлаждать менее чем за 2 часа на прилавке перед помещением в холодильник.
Суп легко разогреть как на плите, так и в микроволновой печи. … Если вы уверены, что суп не имеет неприятного запаха или вкуса, когда вы достаете его из холодильника, доведите его до кипения, а затем уменьшите огонь и помешивайте, пока он медленно кипит еще три минуты.
Всегда накрывайте кастрюлю, если хотите сохранить тепло . Это означает, что если вы пытаетесь что-то довести до кипения или закипятить — кастрюлю с водой для приготовления пасты или бланширования овощей, порцию супа или соуса — накройте эту крышку, чтобы сэкономить время и энергию.
Любые активные бактерии погибают при выдерживании бульона в течение минуты при температуре 150 градусов или выше, а токсин ботулизма инактивируется через 10 минут при кипячении.Но быстрое повторное нагревание зараженного бульона до температуры подачи не уничтожит его активные бактерии и токсины, а от бульона люди заболеют.
Хотя одна-две недели могут показаться разумным ответом, ответ B. Большинство остатков, таких как вареная говядина, свинина, морепродукты или курица, перец чили, супы, пицца, запеканки и тушеное мясо, можно безопасно хранить в течение от трех до четыре дня .
Общее правило: 1/2 стакана сливок на каждые восемь тарелок супа , но добавляйте больше или меньше в зависимости от вашего вкуса.Когда суп станет горячим, но не закипит, медленно добавьте сливки и перемешайте половником до полного растворения. Зачерпните ложку супа и остудите, обдув его губами.
..Реклама.. Продолжить чтение ниже
Большую кастрюлю с едой, такой как суп, перец чили или тушеное мясо, следует разделить на небольшие порции и поместить в неглубокие контейнеры перед охлаждением .… Неглубокие контейнеры или небольшое количество горячих продуктов можно ставить прямо в холодильник.
Супы должны охлаждаться не более 2 часов после снятия их с огня . Это необходимо для предотвращения заражения болезнетворными бактериями, которые могут вызвать отравление супом, а также нагревания холодильной камеры, что может привести к быстрой порче скоропортящихся продуктов.
Суп или тушеное мясо, оставленные на более чем на два часа (включая ночь), должны быть выброшены в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.Даже если вы повторно нагреете его, чтобы убить бактерии, могут быть токсины, вырабатываемые бактериями, которые повторное нагревание не может уничтожить. Это относится ко всем супам и тушеным блюдам, с мясом или без него.
Поставьте пакет в коробку, налейте суп и запечатайте пакет. Поместите его в морозильную камеру. Когда он достаточно замерзнет, чтобы держать форму, достаньте пакет из коробки и заморозьте. Лучше всего использовать супы, хранящиеся в холодильнике , в течение 3-4 дней для наилучшего качества и в течение шести месяцев в морозильной камере.
Общее эмпирическое правило заключается в том, что суп можно хранить в холодильнике около трех дней , но вы всегда должны попробовать свое блюдо, прежде чем принять решение о его разогреве. … В зависимости от ингредиентов вашего супа, замороженная партия может храниться до трех месяцев, при условии, что ваша морозильная камера имеет подходящую температуру.
Большую кастрюлю или контейнер с горячими продуктами нельзя ставить в холодильник или морозильник.Горячие продукты могут повышать температуру внутри холодильника/морозильника, что может представлять опасность для продуктов, уже находящихся в приборе. … Никогда не оставляйте еду в «Опасной зоне» более чем на 2 часа .
В целях безопасности и качества запланируйте употребление охлажденного супа в течение 3–4 дней или заморозьте его. И не оставляйте суп при комнатной температуре более чем на ДВА часа .
Да .Однако перед подачей на стол подогрейте его до кипения и варите хотя бы несколько минут. Если холодильник недоступен, повторяйте процесс кипячения по крайней мере каждые 48 часов. Держите крышку между ними (как сказали другие, наденьте ее, пока еда еще кипит).
Оставить готовую кастрюлю с супом на ночь означает, что резкие вкусы смягчятся , ингредиенты получат возможность впитать вкусный бульон, и все превратится из очень разных вкусов в один гармоничный суп.
Один из способов хранения супа — в герметичном контейнере. Если вы планируете хранить его в холодильнике, наполните контейнер супом . Затем поместите в ледяную баню так, чтобы вода была чуть ниже линии век. Контейнер должен полностью остыть, прежде чем переносить его в холодильник.
Миф: горячая пища испортится, если ее охладить до комнатной температуры. Факты: Как раз наоборот.Отдайте должное своему холодильнику. … Если вы все еще не можете положить целую кастрюлю горячего супа в холодильник, рассмотрите возможность переупаковки в более мелкие и мелкие контейнеры , советует Файст.
Чтобы максимально увеличить срок годности приготовленного овощного супа для безопасности и качества, сразу же охлаждайте овощной суп в закрытых герметичных контейнерах. При правильном хранении приготовленный овощной суп хранится от 3 до 4 дней в холодильнике .
Большое количество продуктов следует разделить на небольшие порции и поместить в неглубокие контейнеры для более быстрого охлаждения в холодильнике. Скоропортящиеся продукты следует помещать в холодильник при температуре 40 градусов или ниже в течение 2 часов приготовления. Если вы оставляете еду остывать и забываете о ней через 2 часа, выбросьте ее.
Баня с ледяной водой эффективна для охлаждения супов.Этот метод помогает быстро и безопасно снизить температуру пищи.
…
Использовать баню с ледяной водой
Вы должны, по крайней мере, подождать, пока еда остынет до комнатной температуры, прежде чем охлаждать .… Также помогает более быстрое охлаждение, разделяйте продукты на более мелкие порции, чтобы они быстрее остыли и их можно было заморозить раньше, чтобы избежать загрязнения.
Просто знайте, чем дольше вы готовите , тем больше вкуса получится из еды и супа. Вспомните соус маринара. … Позволив ему готовиться некоторое время, мы объединяем все вкусы. Но, в отличие от маринары, я не рекомендую варить суп более 25 минут после того, как вы убавите его до кипения.
Так как , пока вы держите его при температуре около 150°F или около того , вы можете оставить его на плите на весь день. Как только сняли с огня, нужно как можно скорее охладить. Я обычно помещаю кастрюлю в ванну с ледяной водой, чтобы быстро охладить ее, а затем переливаю суп в контейнеры для хранения для охлаждения или замораживания.
Добавьте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они придали аромат супу.Доведите все это до кипения, затем варите. Вы узнаете, что оно готово, когда оно станет мягким, где-то от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.
Большинство супов можно приготовить заранее и даже заморозить. … Супы, приготовленные заранее, следует разогревать до тех пор, пока они не станут горячими. Если вы замораживаете супы на основе картофеля, вы можете заметить, что суп выглядит немного зернистым или «расщепленным», когда он оттаивает. Это довольно распространенное явление, и суп в большинстве случаев должен повторно эмульгироваться при нагревании.
Самый простой способ хранения супов и тушеных блюд (если вы планируете их использовать в течение нескольких дней) — в холодильнике. Охлаждение супов и тушеных блюд в основном заключается в том, чтобы переложить их в какой-нибудь контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник в течение двух часов .
Когда накрывать кастрюлю
Всегда накрывайте кастрюлю, если хотите сохранить тепло.Это означает, что если вы пытаетесь что-то довести до кипения или закипятить — кастрюлю с водой для приготовления пасты или бланширования овощей, партию супа или соуса — накройте этой крышкой, чтобы сэкономить время и энергию.
Домашний суп — идеальное блюдо для приготовления наперед, поскольку он хорошо хранится в холодильнике или может быть заморожен на несколько месяцев в герметичных контейнерах. … Еще один способ охлаждения горячих супов — разлить суп по небольшим емкостям и дать ему остыть в течение 30 минут.Затем охладите или заморозьте по желанию.
В руководстве по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США указано, что горячие остатки следует охлаждать в течение 2 часов после приготовления или извлечения из устройства для приготовления пищи и в течение 1 часа, если температура превышает 90°F (32°C) (6). В среднем остатки продуктов можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней или замораживать в течение 3–4 месяцев (6).
Приготовленная пища, хранящаяся при комнатной температуре, находится в том, что Министерство сельского хозяйства США называет «опасной зоной», которая составляет от 40°F до 140°F.В этом диапазоне температур бактерии быстро размножаются, и пища может стать небезопасной для употребления, поэтому ее следует оставлять не более чем на два часа .
Если бульон или суп из мяса и костей залить горячей водой, то полученная жидкость будет мутной. Это связано с тем, что первоначальный шок от горячей воды вымывает нерастворимые белки из мяса и костей. Если вы начнете свой бульон или суп с холодной водой, полученная жидкость будет прозрачной .Это все.
Неприятная консистенция может появиться и при пюрировании приготовленного супа. Если картофель измельчить слишком тщательно, желатинизированный крахмал будет выщелачиваться в бульон . Этот крахмал свяжется с бульоном, в результате чего тело супа станет слизистым.
Дело в том, что какое бы тушеное мясо или суп вы ни варили, если оно вкусно в первый день, оно будет вкусно и во второй, и в третий день .… Готовьте суп и тушеное мясо, когда вам удобно, и точно так же ешьте, когда захотите.
Немного жира , обычно в виде сливочного и оливкового масла, необходимо для приготовления крепкого супа. Жир также является носителем вкуса и помогает подрумянивать овощи.
…Реклама…
ФАКТ: За исключением некоторых токсинов и вирусов, большинству вредоносных микроорганизмов требуется больше нескольких часов, чтобы вы заболели. Симптомы пищевого отравления могут проявиться через несколько часов или несколько недель после употребления зараженной пищи. Так что не спешите винить в своей болезни ресторан, в котором вы обедали сегодня — возможно, вы заболели чем-то, что съели несколько дней назад. Если вы подозреваете, что у вас заболевание пищевого происхождения, или хотите подать жалобу на небезопасное обращение с пищевыми продуктами в ресторане, обратитесь в местный отдел здравоохранения.
ФАКТ: Большинство случаев болезней пищевого происхождения протекают в легкой форме и вызывают симптомы только в течение дня или двух. Но болезнь пищевого происхождения может вызвать больше, чем просто расстройство желудка. Другие распространенные симптомы включают лихорадку, диарею, рвоту и обезвоживание — иногда эти симптомы являются серьезными и требуют медицинской помощи. Менее распространенные, но возможные тяжелые состояния болезней пищевого происхождения включают паралич, менингит и смерть.
ФАКТ: Большинство людей не стали бы есть испорченную, вонючую пищу. Однако, если бы они это сделали, они не обязательно заболели бы. Это потому, что существуют разные типы бактерий — одни вызывают болезни у людей, а другие нет. Типы бактерий, которые вызывают болезни, не влияют на вкус, запах или внешний вид пищи. Вот почему важно заморозить или выбросить охлажденные остатки в течение 3-4 дней.Если вы не уверены, как долго ваши остатки лежат в холодильнике, не рискуйте — если сомневаетесь, выбросьте их!
ФАКТ: Использование цвета не является хорошим способом определить, было ли мясо приготовлено до безопасной внутренней температуры. Важно, сколько тепла находится в середине мяса. Единственный способ узнать, что мясо было приготовлено до безопасной внутренней температуры, — это использовать пищевой термометр.Обязательно готовьте мясо при следующих минимальных внутренних температурах:
ФАКТ: Горячие продукты можно ставить в холодильник. Большие объемы пищи следует делить на небольшие порции и класть в неглубокие контейнеры для более быстрого охлаждения в холодильнике. Скоропортящиеся продукты следует помещать в холодильник при температуре 40 градусов или ниже в течение 2 часов после приготовления. Если вы оставляете еду остывать и забываете о ней через 2 часа, выбросьте ее. Бактерии могут быстро размножаться на пище, оставленной при комнатной температуре более чем на 2 часа. Если еда остается в комнате на открытом воздухе, где температура составляет 90 градусов по Фаренгейту или выше, ее следует охладить или выбросить в течение всего 1 часа.
ФАКТ: Не микроволны убивают бактерии, а выделяемое микроволнами тепло убивает бактерии в пищевых продуктах. Микроволновые печи отлично экономят время и убивают бактерии в продуктах при нагревании до безопасной внутренней температуры. Однако продукты могут готовиться неравномерно, потому что они могут иметь неправильную форму или различаться по толщине. Даже микроволновые печи, оснащенные поворотным столом, могут готовить неравномерно и оставлять холодные пятна на еде, где могут выживать вредные бактерии.
ФАКТ: Некоторые бактерии, такие как стафилококк (стафилококк) и Bacillus cereus , производят токсины, которые не разрушаются при высоких температурах приготовления пищи. Охладите скоропортящиеся продукты в течение 2 часов в холодильнике при температуре 40 градусов или ниже.
ФАКТ: Бактерии могут выживать при низких температурах. Замораживание не является способом сделать продукты безопасными для употребления. Когда пища размораживается, бактерии все еще могут присутствовать и могут начать размножаться. Приготовление пищи при правильной внутренней температуре — лучший способ убить вредные бактерии.
ФАКТ: Если сырые продукты, такие как мясо, птица, продукты из яиц и морепродукты, были разморожены в холодильнике, то их можно безопасно повторно заморозить для последующего использования.Никогда не размораживайте сырые продукты, оставляя их на столе. Если сырые продукты размораживаются вне холодильника, например, в микроволновой печи или в прохладной воде, их следует немедленно приготовить. Никогда не замораживайте повторно сырые или не полностью приготовленные продукты, которые были разморожены вне холодильника.
ФАКТ: Разделочная доска любого типа может содержать вредные бактерии на своей поверхности.Независимо от типа разделочной доски, которую вы используете, ее следует мыть и дезинфицировать после каждого использования. Разделочные доски из твердого пластика, закаленного стекла, запечатанного гранита и твердых пород дерева можно мыть в посудомоечной машине. Однако деревянные ламинаты не выдерживают мытья в посудомоечной машине. Разделочную доску любого типа следует выбросить, если она чрезмерно изношена или на ней образовались трудно поддающиеся чистке канавки.
ФАКТ: Фрукты и овощи являются важной частью здорового питания, но, как и другие продукты, они могут нести риск болезней пищевого происхождения.Вы должны мыть свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана непосредственно перед едой, нарезкой или приготовлением пищи. Вредные бактерии могут быть снаружи продукта. Если вы очистите или порежете его, не вымыв предварительно, бактерии могут попасть на ту часть, которую вы едите. Нежные продукты, такие как виноград или салат, мойте под прохладной проточной водой. Промокните насухо чистым тканевым полотенцем или бумажным полотенцем. Протирайте фрукты и овощи с твердой кожурой под проточной водой из-под крана или чистите их чистой щеткой для продуктов. Никогда не используйте моющее средство или отбеливатель для мытья свежих фруктов или овощей.
ФАКТ: Несмотря на важность тщательного мытья большинства свежих фруктов и овощей, если на упаковке зелени есть маркировка «готовая к употреблению», «вымытая» или «трижды вымытая», продукт не нужно мыть. дома. Предварительно вымытая зелень проходит процесс очистки непосредственно перед тем, как попасть в мешок. Повторное мытье и обработка зелени создает возможности для заражения.
ФАКТ: Органические и местные продукты могут иметь преимущества для окружающей среды, такие как использование меньшего количества пестицидов, удобрений и ископаемого топлива. Но эти продукты, как и другие, могут подвергаться воздействию вредных бактерий в процессе выращивания и сбора урожая. Для фермеров и дистрибьюторов важно использовать надлежащие санитарные методы, чтобы свести к минимуму загрязнение пищевых продуктов. Потребители всегда должны правильно готовить пищу, независимо от того, откуда она.
ФАКТ: Хотя дезинфицирующие средства для рук могут эффективно убивать некоторые микробы на ваших руках, они мало снижают поверхностное натяжение между кожей и грязью, жиром и микробами. Дезинфицирующее средство воздействует только на внешний слой пленки на руках. Лучший способ очистить руки — сначала намочить руки теплой водой, намылить их мылом не менее 20 секунд, смыть теплой водой, а затем высушить чистым полотенцем.
ФАКТ: Некоторые люди подвержены большему риску болезней пищевого происхождения. Еда, которую вы можете безопасно есть, может вызвать у других заболевание. К группе повышенного риска заболеваний пищевого происхождения относятся младенцы, дети младшего возраста, беременные женщины, пожилые люди, люди с ослабленной иммунной системой и лица с некоторыми хроническими заболеваниями.
ФАКТ: «Правило пяти секунд» или другие временные варианты не предотвращают попадание бактерий и других микробов на упавшую пищу.Если вы не можете помыть еду, упавшую на пол, не ешьте ее. Иногда взрослые, часто в шутку, рассказывают этот миф при детях. Важно научить детей тому, что «правило пяти секунд» неверно и что они не должны есть пищу, упавшую на пол.
Источник содержания: Программа безопасности пищевых продуктов
Суп, оставленный на ночь: безопасно ли его есть? По словам эксперта, с которым консультировался МакГи, суп или бульон, оставленные остывать на ночь, затем повторно прокипяченные в течение 10 минут и должным образом охлажденные утром, по-прежнему безопасны для употребления, потому что они не остыли достаточно долго, чтобы бактерии могли прорасти и размножиться до опасного уровня.
Многие супы, за исключением разве что супов из морепродуктов, на следующий день могут быть вкуснее! Для лучшей безопасности и качества планируйте есть охлажденный суп в течение 3-4 дней или заморозить его. И не оставляйте суп при комнатной температуре более чем на ДВА часа. Не ставьте большую кастрюлю горячего супа прямо в холодильник.
Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США рекомендует выбрасывать любые продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на два часа, и через час, если в помещении температура выше 90 градусов.
2 часа
Бактерии быстро растут при температуре от 40 °F до 140 °F; приготовленный куриный суп следует выбросить, если он оставлен более чем на 2 часа при комнатной температуре.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует выбрасывать продукты, которые не хранились в холодильнике более двух часов. При комнатной температуре бактерии размножаются невероятно быстро и могут вызвать у вас заболевание. Повторное нагревание того, что находилось при комнатной температуре более двух часов, не защитит от бактерий.
Вы можете оставить мультиварку на низкой или высокой температуре на ночь, но не на максимальной. Большинство мультиварок работают на 50-300 Вт. В большинстве рецептов не требуется оставлять мультиварку на высокой мощности более чем на 4–6 часов, потому что пища переварится.
Если скоропортящиеся продукты (такие как мясо или птица) были оставлены при комнатной температуре на ночь (более двух часов), это может быть небезопасно.Выбросьте его, даже если он может хорошо выглядеть и пахнуть. Опасная зона — это температурный диапазон от 40 °F до 140 °F, в котором бактерии могут быстро размножаться.
Любые активные бактерии погибают при выдерживании бульона в течение минуты при температуре 150 градусов или выше, а токсин ботулизма инактивируется через 10 минут при кипячении. Но быстрое повторное нагревание зараженного бульона до температуры подачи не уничтожит его активные бактерии и токсины, а от бульона люди заболеют.
Спросите шеф-повара Эмили: я оставила свой суп на ночь! Я приготовила прекрасную горшок супа из тыквы с орехами, съела его на ужин и легла спать. К своему ужасу и разочарованию, проснувшись, я поняла, что никогда не убирала суп в холодильник! Можно ли его спасти? — Линн из Сифорда Мой муж — сова в нашей семье, а я встаю рано.
Суп испаряется не в контейнере для хранения, в данном случае в кастрюле, а в температуре, при которой хранятся продукты.Зимой я оставляю суп на плите на кухне на два дня, и он не гаснет, но я живу в Шотландии, и моя кухня не отапливается.
Однако пребывание в супе комнатной температуры в течение 8-10 часов может стать идеальной средой для демографического взрыва. В таком случае: бросьте это.
Регулярно ли все протирается 1-процентным раствором хлорной извести? В противном случае дрожжи и плесень висят в воздухе, на вашей сахарнице, в посудомоечной машине, и при нормальном уровне они безвредны.Однако пребывание в супе комнатной температуры в течение 8-10 часов может стать идеальной средой для демографического взрыва.
ДВА часа В целях безопасности и качества запланируйте употребление охлажденного супа в течение 3–4 дней или заморозьте его. И не оставляйте суп при комнатной температуре более чем на ДВА часа. Не кладите большую кастрюлю горячего супа прямо в холодильник.
Если холодильник недоступен, повторяйте процесс кипячения по крайней мере каждые 48 часов. Держите крышку между ними (как сказали другие, наденьте ее, пока еда еще кипит). Таким образом, вы можете хранить суп или тушеное мясо в течение нескольких дней, вплоть до недели.
По словам эксперта, с которым консультировался МакГи, суп или бульон оставляли для охлаждения на ночь , затем повторно кипятили в течение 10 минут и надлежащим образом охлаждали утром, все еще безопасно есть, потому что он недостаточно долго охлаждается для бактерий прорастать и размножаться до опасного уровня.
Полезны ли замороженные фрукты для похудения?
— Делать не варить суп .
После вы добавили свою жидкость, довели ее до кипения и немедленно убавили огонь до кипения . Не позволяйте кипеть для слишком долго . Правильно, можно наверняка переварить мясо в супе . Несмотря на то, что он находится в жидкости, он может стать жестким и резиновым.
Охлаждение Супы и тушеные блюда
Лучше сначала дать полностью остыть, но не беспокойтесь слишком сильно, если суп еще теплый — современные холодильники, установленные на 40 F или ниже, быстро остужают его. до безопасной температуры. Вы можете , если у вас есть место, даже охладите всю кастрюлю с супом в ней.
Можно ли использовать бумагу для заморозки в качестве бумаги для разделки мяса?
В большинстве случаев суп находится в самой горячей точке, когда вы готовите суп .Если вам нужно подержать суп в течение нескольких часов, просто убедитесь, что температура не падает ниже 140 градусов. Если вам нужно охладить суп , а затем разогреть, то суп необходимо разогреть до 165 градусов и выдерживать на уровне или выше 140 градусов.
Приготовленная пища, как правило, намного безопаснее, чем сырая, чтобы оставить при комнатной температуре. Я ел суп , который стоял на плите целый день, и это никогда не было проблемой.Кроме того, люди, которые слишком параноидально относятся к пищевым отравлениям, вероятно, болеют чаще и тяжелее всего.
Дайте контейнерам охладиться около 30 минут перед тем, как поставить их в холодильник.
То, как вы охлаждаете и храните такое большое количество пищи, может иметь решающее значение для сохранения безопасности пищи или роста патогенов, которые могут сделать пищу небезопасной для употребления, что может привести к болезни пищевого происхождения.
Приготовление большой кастрюли вашего любимого супа, тушеного мяса или чили — отличный способ заранее спланировать быстрые обеды дома. То, как вы охлаждаете и храните такое большое количество продуктов, может иметь решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов или роста патогенных микроорганизмов, которые могут сделать пищу небезопасной для употребления, что может привести к заболеваниям пищевого происхождения.
Министерство сельского хозяйства США и Университет штата Мичиган рекомендуют следующие методы охлаждения и хранения для обеспечения безопасности пищевых продуктов.Двухэтапный метод охлаждения использовался в коммерческом общественном питании и является методом, который можно использовать в домашних условиях.
Соблюдение этих простых шагов гарантирует, что ваша еда останется безопасной для вас и вашей семьи. Поэтому, когда вы приходите домой с работы или другого мероприятия, суп, который вы с нетерпением ждете, будет безопасным и не вызовет пищевого отравления.
Была ли эта статья полезной для вас?
Расскажите, почему
Представлять на рассмотрение .