Menu

Булка хлеба: Булка Хлеба — сеть пекарен в Москве и Санкт-Петербурге

Содержание

булка хлеба? батон хлеба? буханка хлеба? как правильно? | Паша и его прокрастинация

Привет. Это канал «Паша и его прокрастинация» и мы рассказываем о буквах, словах и смыслах, которые люди вкладывают в эти слова. А ещё учим писать интересно и классно. Не забудьте подписаться.

Сегодня хлебобулочный пост!

📨 «Булка хлеба? Батон хлеба? Буханка хлеба? Помогите, дорогая редакция. Расскажите, как говорить правильно?» — так могло бы выглядеть адресованное нам письмо пытливого подписчика. Но мы все письма выбрасываем, не читая, и пишем посты без повода. Вот и Сергей Викторович Антонов взял и написал.

🧑‍🎓 Для начала разберемся с терминологией.

🍞 Буханка — формовой хлеб «кирпичиком», неважно — белый или черный (ещё и уазик, да, но мы тут про еду).

🥖 Батон — хлеб из пшеничной муки продолговатой формы. Ещё может быть батон колбасы — она же палка, она же котелка.

🥐 Булка — белый хлеб, обычно из пшеничной муки, круглой или овальной формы.

🌧 С булкой есть маленькая тонкость: в разговорной лексике так могут называть и буханку: Иди в магазин и купи булку хлеба. А петербуржцы называют булкой только пшеничный хлеб — тот самый, про который большинство россиян говорят просто батон. Поэтому, если вы будете в Санкт-Петербурге, помните, что булки хлеба не бывает (как и безалкогольного мохито): булка — белая, хлеб — черный.

🙅 Буханка хлеба, булка хлеба, батон хлеба — избыточные словосочетания. Ведь и буханка, и булка, и батон — это и так хлебобулочные изделия.

🧑‍💻 Кстати, само слово хлебобулочный — отчасти тавтология. Ведь булка — уже хлеб (просто определенной формы). Получается, что хлебобулочное изделие — это хлебохлебное изделие. Но выражение закрепилось в языке как термин, поэтому так говорить всё-таки можно.

******************************************************************************

Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые публикации. А ещё подписывайтесь на нас в Телеграме — теперь-то можно!

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Москва, Жулебинский б-р, 25

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Добавить
фотографию

Пекарня на карте

Отзывов пока нет. Станьте первым, кто напишет

Ресторан о себе

  • В чём разница между булкой и хлебом? Казалось бы, ни в чём. Однако мастера-хлебопёки Петербурга и Москвы 19 века с этим были категорически не согласны.
    Например, поставщик двора Его Величества, московский булочник Филиппов, первым создавший в России формат «магазин при пекарне», все свои…
  • В чём разница между булкой и хлебом? Казалось бы, ни в чём. Однако мастера-хлебопёки Петербурга и Москвы 19 века с этим были категорически не согласны. Например, поставщик двора Его Величества, московский булочник Филиппов, первым создавший в России формат «магазин при пекарне», все свои заведения называл «Булочными», и никак иначе. А немецкие мастера из Петербурга обозначали свои заведения только вывесками «Хлебъ». Это и стало причиной недопонимания — является ли булка хлебом, и как правильнее называться: «булочники» или «хлебопёки»? «Булочник» Филиппов, открывая первое заведение в Петербурге, даже повздорил с «хлебных дел мастером» Александром Германовичем Германом, дескать — всё у него не так, «да и вода невская для хорошей булки не годится». Спор между «мастером булки» и «настоящим хлебоделом» смог разрешить только сам император: «Булка, хлеб – какая разница?! Хлеб булки не слаще, булка хлеба хлеще!». Александр II помирил двух великих хлебопёков, и в этот же вечер новость под заголовком «Булкахлеба» была напечатана в «Ведомостях Санкт-Петербургского Градоначальства и Столичной полиции» (№7 за 1864 год). Находчивые горожане фразу «булкахлеба» подхватили и стали использовать её в значениях «всё будет хорошо», «всё получится», «и то, и это хорошо». Номер газеты, в котором была описана и дошла до наших дней эта история, был найден среди прочих бумаг внутри кораблика, венчающего шпиль Адмиралтейства в ходе реставрационных работ в 1999 году. А сама история обрела вторую жизнь в названии нашей сети. Так традиции и инновации, прошлое и настоящее, булка и хлеб объединились в единой идее. С тех пор мы даже не задумываемся о том, что идём в «булочную» за хлебом!

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

Булка Хлеба Продукты, Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Типы Брендов: Рестораны/Фаст Фуд
Информация о Калориях и Пещевой Ценности популярных продуктов из Булка Хлеба:Другие продукты от Булка Хлеба

Наиболее популярные разновидности

Булка Хлеба продуктов:


Просмотреть все Продукты Булка Хлеба

Другие Ресторанов и сети ресторанов

А

Андерсон, АЗИЯ Кафе, Автосуши, АВТОБИСТРО, Академия Кофе

Б

Булка, Брусника, Большая Кухня, Братья Караваевы, Британские Пекарни

В

Вареничная 1, Воронеж, Варламов, Ваби Саби, Воккер

Г

Грин Бокс, Гиннотаки, Гурманика, Грузинские Каникулы, Гриль 1

Д

Дамплинг Репаблик, Достаевский, Даблби, Дядюшка Хо, Донер 42

Е

Ем Сам, Ешь Фреш, Елки-Палки, Ерш, Евро Кебаб

Ё

Ёбидоёби,

Ж

Жемчуга, Жар Пицца,

З

Забыли Сахар, Злата Печка, За Обе Щеки,

И

Империя Пиццы, Индийская Точка, Идеальное Меню,

К

Келди, Кофефест, Краснодарский Парень, Кружка, Китайские Новости

Л

Лавка Пекаря, Линдфорс, Люди Любят, Легко, Лепим и Варим

М

Марукамэ, Мама Дома, Мясо&Рыба, Макдоналдс, Менза

Н

На Парах,

О

Обед Буфет, Остерия Марио, Осака,

П

Пекарня Вольчека, Престо, Папа Панда, Перепечки, Перцы

Р

Рустерс, Рыба Моя, Русские Блины, Робин Сдобин, Рыба Рис

С

Столовая 1, Смена, Суши Мастер, Суши White, Суши Store

Т

Тануки, Токио Сити, Тесла Бургер, Теремок, ТоДаСе

У

Урюк,

Ф

Футура, Фарфор, Французская Пекарня, Ферма Бенуа, Фудзияма

Х

Хлеб Насущный, Хоум Пицца, Хлебник, Хан Буз, Хэлси Фуд

Ц

Цех 85,

Ч

Чабрец, Чи-Фань, Чайхона, Чикен Хауз, Чайная Ложка

Ш

Шаверма по-Питерски, Шикари, Шашлыкоff, Штолле, Штефан Бургер

Э

Этаж, Эклерная Клер,

Ю

Юность,

Я

Япона Мама, Японский Домик, Япоша, Якитория, …
Найти больше ресторанов и сети ресторанов

Значение, Определение, Предложения . Что такое булка хлеба

Другие результаты
Для праздника приготавливается традиционная еда — индейка или ветчина , клюквенный соус и блюда из кукурузы , хлеб , булочки и тыквенный пирог.
В булочной мы покупаем черный и белый хлеб, булочки, пе­ченье.
Каждый раз, когда у нас заканчивается хлеб, я беру хозяйственную сумку и деньги и спешу в ближайшую булочную.
Когда у нас заканчивается хлеб, мы идем в булочную и покупаем буханку белого и серого хлеба.
Меня отнесли в каюту, куда подали воду, бульон, хлеб и бренди.
Мы бульон убрали, потому что тут у тебя хлеб и макароны с сыром, хорошо?
Я слышала, там хлеб по четыре доллара за булку.
Потом он нашел, что в булочной Кодлу плохо выпекают хлеб, и стал посылать Огюстину в Венскую булочную Майера, в предместье Пуассоньер.
Я слышала, там хлеб по четыре доллара за булку.
Хлеб на тарелке, булочки в корзинке.
Хлеб и булочки забирай сама.
Пшеничная мука становилась редкостью и так вздорожала, что кукурузный хлеб понемногу вытеснил бисквиты, вафли и сдобные булочки.
Усердно уписывая хлеб, они толклись в лавочке, и булочник, которому было уплачено, теперь уже смотрел на них недружелюбно.
Мы зашли в булоч­ную и купили буханку черного хлеба, несколько булочек.
Мы зашли в булочную и купили буханку черного хлеба, несколько булочек.
Я съела все сладости и пол булки хлеба.
Я съела булку хлеба перед выходом.
Сахар и булку хлеба, пожалуйста.
Я купил булку хлеба на завтрак.
У меня еще сохранился кусочек хлеба — остаток булки, купленной на последнее пенни в городке, через который мы проезжали в полдень.
В булочной Рейно он взял горячий, прямо с поду, душистый батон французского хлеба.
Ты помнишь, что у нас две булки хлеба и НутЕлла?
Ты украл булку хлеба, чтобы накормить свою голодающую семью, да?
И общественность считает ее настолько же виновной, как Жан Вальжан с булкой хлеба в штанах.
Когда я покупаю булку хлеба, они проверяют мои деньги, на случай…
Буду есть столько хлеба с маслом, сколько захочу, буду есть горячие булочки на завтрак, картофель на ленч и картофель на обед.
По будням к утреннему чаю покупали два фунта пшеничного хлеба и на две копейки грошовых булочек для молодой хозяйки.
В булочной я нашел немного хлеба, правда, он был кислый, черствый и позеленел, но оставался вполне съедобным.
И коктейль из водки, лайма и клюквы с Ред Буллом и немного хлеба, да побыстрее.
Итак, любезный брат, вы отказываете мне даже в одном жалком су, на которое я могу купить кусок хлеба у булочника?

Занимательная лингвистика. Как правильно называть разные виды хлебобулочных изделий

В этом выпуске мы вместе с лингвистом Леонидом Крысиным поговорим о хлебной терминологии. Почему-то многие знают о нем только то, что он бывает черный, белый и черствый. Но это неправильно.

Булка против буханки Допустим, мама попросила вас купить к обеду хлеба. Вы отправились в магазин и задумались: а что сказать продавщице? «Дайте хлеба»? Согласитесь, звучит не очень.

Примерно так, как если бы вы умирали с голоду и обратились за подаянием. «Дайте булку хлеба»? Звучит уже лучше, но все равно странно.

Ведь булка — это сдобная выпечка, а вам нужен обычный хлеб, который можно нарезать кусочками и есть с супом. А как же тогда? «Дайте каравай?» Как-то архаично.

Может быть, «дайте буханку хлеба»? Словом, ваше счастье, если поблизости расположен магазин самообслуживания. В таких магазинах с продавщицей можно и вовсе не общаться — скорее всего, она сама поймет, глядя в вашу корзинку, что вы взяли.

Совет лингвиста Но если рядом нет супермаркета и вам предстоит отовариться в хлебном киоске? Что тогда? Каравай, буханка, булка? Разобраться в лингвистической задаче нам помог лингвист Леонид Крысин.

(Вполне возможно, что комуто знакомо имя Леонида Петровича. Ведь он — составитель известного словаря иностранных слов, который называют словарем Крысина.) — Слова «буханка» и «булка» конкурируют, — объяснил Леонид Петрович. — Вы можете сказать «булка хлеба» или даже «буханка хлеба», разницы никакой не будет. Но тут есть одна особенность: к употреблению слова «булка» и словосочетания «булка хлеба» больше склонны петербуржцы, а в Москве более употребительно слово «буханка».

Хлебная геометрия Поскольку мы с вами находимся в Москве, то и поход в хлебный магазин решается в пользу буханки. Однако лингвист советует быть внимательными.

— Фразу «буханка хлеба» правильно употреблять только к такому хлебу, который имеет вид кирпичика, — говорит Леонид Крысин. — Круглый хлеб мы можем называть просто хлебом.

Думаю, не одной мне пришло в голову, что «буханка» — смешное слово. Оно напоминает глагол, который употребляют к выпившему человеку… Однако, утверждает Леонид Крысин, слова не связаны друг с другом.

— Русское слово «буханка» произошло от польского cлова «бошенек», обозначающего вид белого хлеба.

Маффин и крендель А вы заметили, что маффины из Макдоналдса удивительно похожи на школьные кексы, бейглы из меню некоторых кафе — это простые бублики с дыркой, иностранные донаты — это попросту пончики, а бретцели, которые продаются в специализированных хлебных, еще недавно назывались кренделями.

Лингвисты говорят, что разные виды хлеба только и делают, что меняют названия.

— По мере развития хлебобулочного производства появляются все новые виды хлеба, — говорит Леонид Крысин. — И эти новые виды хлеба получают новые имена. Например, пришедший из Франции длинный хлеб стал называться батоном. Во Франции это слово означает «палка».

Ведь французский батон очень похож на палку.

Еще несколько лет назад наши мамы и папы ходили в магазин за сайками. Так называлась буханка белого хлеба, приготовленная по эстонскому рецепту и поэтому названная по-эстонски. «Сайка» — от слова «сай», означающего «белый хлеб».

Когда-то у хлеба имелись и русские названия. Например, «каравай» и «калач».

Первоначально слово «калач» писалось через «о» — «колач», потому что происходило от древнерусского слова «коло», означающего «колесо». Но со временем эти слова были вытеснены другими, иностранными терминами.

Особенность хлеба заключается в том, что он любит иностранные слова. Ведь и сам хлеб — иностранец. Такое родное и кажущееся таким привычным и русским слово «хлеб» много лет назад пришло к нам от древнегреческих пекарей.

булка — это… Что такое булка?

  • булка — и, ж. boule f.> пол. 1. Небольшая булка продолговатой формы с продольным разрезом. БАС 2. На покупку или для пищи мяса, зелени и булок даны тому комиссару деньги их флоцкой суммы. 1761. Румянцев Докл. 1 424. На конец стараться о чистоте плана …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • БУЛКА — БУЛКА, булки, жен. Хлебец из белой пшеничной муки. Сдобная булка. Французская булка (особый сорт булки продолговатой формы). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • булка —      (от фр. boule шар). Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, называемого просто хлеб), получившее распространение с середины XIX в. в связи с тем, что черный хлеб пекся в пекарнях русскими пекарями, а белый булки… …   Кулинарный словарь

  • БУЛКА — с писькой. Жарг. шк. Шутл. Булочка с сосиской. (Запись 2003 г.). Булка (булочка) с тараканами. Жарг. шк. Шутл. или Пренебр. Булочка с изюмом. (Запись 2003 г.). Булка (булочка) с тестом. Жарг. шк. Шутл. ирон. Булочка без начинки, как правило,… …   Большой словарь русских поговорок

  • булка — беляшка, белый хлеб, хлеб, сайка, хала, коровай, слойка, булочка, пшеничный хлеб Словарь русских синонимов. булка сущ., кол во синонимов: 18 • белый хлеб (4) • …   Словарь синонимов

  • булка —     разг. БУЛКА, разг. сниж. беляшка …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

  • БУЛКА — БУЛКА, и, жен. Хлебец из пшеничной муки, а также (обл.) вообще пшеничный хлеб. Сдобная б. Булки на деревьях растут для кого н. (о том, кто не знает цены хлебу, не ценит сельского труда; разг. неод.). | прил. булочный [шн ], ая, ое. Булочные… …   Толковый словарь Ожегова

  • БУЛКА — жен. паленица, общее название пшеничного хлеба, в южной России, как в подмоск. ·губ. пирог, в восточной калач; в остальной России, кроме южной, булкой зовут хлебец немецкого печенья. Главные два вида нашего пшеничного хлеба: жидкого раствора,… …   Толковый словарь Даля

  • булка — БУЛКА, и, БУЛОЧКА, и, ж. Сексуальная, соблазнительная девушка, женщина …   Словарь русского арго

  • Булка — Одна булка Бу?лка хлебобулочное изделие. Слова, вероятно, заимствовано из французского языка, так как французы булочников начали называть словом boulangers с тех времен, когда вместо прежних пресных хлебов, которые пеклись в виде лепешек,… …   Википедия

  • Сколько весит булка хлеба по госту

    Хлеб — один из основных продуктов в жизни каждого человека. Мы едим хлеб на завтрак в виде бутербродов, на обед в прикуску с супом и на ужин в качестве сытного дополнения к гарниру. Неудивительно, что и покупать хлеб нам приходится довольно часто.

    Мы расскажем вам, сколько весит хлеб различных наименований.

    Сколько весит буханка хлеба

    В первую очередь следует отметить, что нормы веса контролируются государственным стандартом и соответственно закреплены законом. В зависимости от формы хлеба и его вида эти нормы варьируются. Так, например, буханка хлеба согласно ГОСТу должна весить 680 гр с возможным отклонением в 3 % от общей массы изделия, то есть вес формового хлеба должен быть от 680 до 720 гр. Однако из этого правила есть исключения.

    Дело в том, что на сегодняшний день частные пекарни не обязательно должны следовать указаниям ГОСТа. Они могут воспользоваться указаниям ТУ, а в нем закреплены несколько иные нормы веса. Чаще всего пекарни, работающие по ТУ, сильно уменьшают вес своих изделий относительно изделий, выполненных по ГОСТу. Поэтому покупая буханку хлеба в магазине, внимательно читайте согласно какому документу работает пекарня: ГОСТу или ТУ.

    В среднем же буханка обычного черного хлеба весит примерно 700 гр, буханка хлеба «Бородинский» — 350 гр. Батоны могут весить 330 гр (например «Столовый») или 400 гр (например, «Подмосковный»). Белый формовой хлеб «кирпичиком» в среднем весит примерно 500 гр согласно ГОСТу.

    При таком весе целого изделия один кусок черного хлеба весит примерно 30-35 гр, а один кусок батона — 20-25 гр.

    Таким образом, покупая хлеб в магазине, не забывайте проверять не только сроки его годности и дату изготовления, но и нормативный документ, согласно которому работает пекарня, изготовившая хлеб. Это поможет вам сэкономить деньги и позаботиться о вкусном и полезном питании для всей семьи.

    Если вы хотите узнать сколько калорий содержится в том или ином виде хлеба, читайте нашу статью Сколько калорий в хлебе.

    Сколько весит хлеб?

    В России традиционно принято разделять хлеб на булочные изделия — батоны, булки; и просто хлеб — буханки черного и белого хлеба. Вес хлеба зависит от типа изделия, формы, способа выпекания.

    Вес булочных изделий по ГОСТ 27844-88
    Наименование изделия Масса батона, кг
    Простый 0,2; 0,5
    Нарезной 0,4; 0,5
    Нарезной молочный 0,4; 0,5
    С изюмом 0,2; 0,4
    Городской 0,2; 0,4
    Подмосковный 0,4
    Столичный 0,2; 0,4
    Студенческий 0,15; 0,3
    Со сгущенной молочной сывороткой 0,4
    Особый 0,45
    Красносельский 0,42
    Столовый 0,3
    Вес хлеба ржаной, ржано-пшеничный и пшенично -ржаной по ГОСТ 2077-84
    Наименование хлеба Масса буханки, кг
    Ржаной простой формовой 0,7-1,4
    Ржаной простой подовый 0,75-1,6
    Ржаной заварной формовой 0,75-1,0
    Бородинский подовый 0,85-0,95
    Бородинский формовой 0,5-1,0
    Ржаной московский формовой 0,5-1,0
    Ржано-пшеничный простой подовый 0,75-1,0
    Ржано-пшеничный простой формовой 0,75-1,45
    Пшенично-ржаной простой подовый 0,75-1,0
    Пшенично-ржаной простой формовой 0,75-1,45
    Орловский подовый 0,7-1,0
    Орловский формовой 0,75-1,0
    Подмосковный формовой 0,75-1,0
    Столовый подовый 0,7-1,0
    Столовый формовой 0,75-1,0
    Вес хлеба из пшеничной муки по ГОСТ 27842-88
    Наименование хлеба Масса, кг
    Городской подовый 0,5
    Городской формовой 0,5-0,8
    Горчичный подовый 0,5-0,8
    Горчичный формовой 0,5-1,0
    Раменский подовый 0,3-0,5
    Раменский формовой 0,5
    Молочный подовый 0,8
    Молочный формовой 0,4
    Забайкальский формовой 0,7 — 1,0
    Забайкальский подовый 0,7 — 1,0
    Степной формовой 0,7 — 1,0
    Уральский формовой 0,7 — 1,0
    Дорожный в упаковке подовый 0,4
    Дорожный в упаковке формовой 0,7
    Домашний подовый 0,4 — 0,8

    В магазинах хлеб и батоны можно встретить сделанные не по ГОСТу, а по техническим условиям(ТУ) предприятия.

    Исходя из подсчёта калорий, хорошо бы знать, а сколько граммов весит средний магазинный хлебный батон ?

    Автор публикации

    Достижение получено 12.09.2018

    Похожее:

    Это в советские времена были стандартные килограммовые батоны хлеба. А сейчас в торговых сетях встречаются абсолютно любые буханки хлеба – по 250 граммов, 350, 500,700, 750, может, их и больше. Но я лично в основном встречала эти.
    При этом все батоны выпекаются в основном как целая буханка, даже в том случае, когда вес ее мал. Иногда продают разрезанную пополам цельную буханку. Бывает и так, что хлеб уже нарезан ломтиками.
    И вес хлеба не зависит от муки, из которой он испечен.

    Небольшой хлеб кирпичиком “Онежский ” весит 350 грамм, аналогичный чисто ржаной – 400 грамм. Полноценные буханки чёрного хлеба, типа “Дарницкого ” весят – 700 грамм. Батоны белого хлеба из муки высшего сорта такие как “Невский ” , “Нарезной ” – 400 грамм.
    “Городской” и ” Особый”, которые похожи на французские багеты весят 300 грамм. Есть и мини батоны белого хлеба, которые производят с различными добавками; с чесноком, различными семенами, отрубями, луком и так далее могут весить от 400 грамм до 200.
    Я привела вес изделий, которые мы использовали на нашей пекарне, но производители на других производствах, даже изменив одну букву в привычном названии хлеба или батона, может выпускать их по своим техническим условиям, так что вес, может отличатся.

    Это конечно зависит от конкретного батона, то есть от сорта. Ведь бывает бутербродный батон, который длинный, так вот он весит конечно же больше. Хотя многое зависит ещё от муки, из которой он приготовлен, конечно же из ржаной муки он будет весить немного больше. Так вот оказывается в среднем батон может весить от 300 до 400 граммов, в зависимости от размера и сорта. Хотя раньше конечно они весили чуть ли не килограмм, в те далёкие Советские времена, когда в них не было ничего лишнего, никаких добавок.

    Если речь идет о обычном батоне, то средний вес сейчас составляет 450-500 грамм – такой вес указывает производитель если батон упакован в индивидуальную упаковку, если же батон из пекарни супермаркета, то на ценнике всегда указан вес и это в основном 500 г. По этому какой вес у вашего батона зависит от его производителя
    Но идеальным средством для определения веса батона считаю кухонные весы – с ними вы точно не ошибетесь. а кусочек для еды отрезать можно разный, особенно если вы считаете килокалории, то такого плана подсчет “на глазок” будет очень не точным
    Так же у каждого производителя своя рецептура батона и количество килокалорий на 100 грамм веса может существенно отличатся – по этому смотрим на этикетку, запоминаем соотношение белков/жиров/углеводов/килокалорий, взвешиваем и узнаем точное количество килокалорий на которое мы наели. Так как калорийность “на глазок” уж очень не точная штука – если вы не взвешивает все то, что едите, то данные фактические от данных “на глазок” могут отличатся не на одну сотню килокалорий

    Сейчас на прилавках в магазинах мы ежедневно сталкиваемся с изобилием разных хлебобулочных изделий. Батоны не являются исключением. Батоны могут быть нарезными, багет и не только, поэтому вес батона в зависимости от производителя и вида батона может быть различным.
    Если рассматривать всем знакомый “Горчичный батон”, то его вес обычно равен 400 граммам.
    Приведу фотографии батона с этикеткой, а так же взвешенного на весах батона.
    Как видно из приведенных фотографий, вес батона равен четырех стам граммам.

    Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

    Этот удивительно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб. Этот плотный хлеб, приготовленный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готов примерно за 1 час. Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество вкусовых предложений. Нам нравится это, когда сверху посыпают овес и / или крупную соль!

    Очень востребованный и очень удобный, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит в идеальное время! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепт прямо из кухни моей покойной бабушки.На прошлой неделе я испек 3 буханки хлеба и очень рад поделиться с вами этим простым процессом.

    Это бездрожжевой хлеб:

    • Готово за 1 час
    • Сделано из 6 ингредиентов
    • Удобно, если у вас нет дрожжей или вы не хотите их использовать
    • Плотный, сытный и хрустящий
    • Вкусные тосты или теплые с медовым маслом
    • Сделано из пахты для дополнительного вкуса и насыщенности
    • Замечательный простой или с дополнительными ароматизаторами

    Точная текстура, которую можно ожидать:

    У моего бездрожжевого хлеба рассыпчатая золотисто-коричневая корочка с плотным плотным мякишем внутри.Так как дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вам нужен воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую свой сэндвич-хлеб или домашний хлеб.


    Эти ингредиенты имеют решающее значение

    Этот раздел важен для ознакомления, если вас интересует замена ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

    1. Универсальная мука: Универсальная мука лучше всего подходит для этой буханки, хотя такое же количество хлебной муки можно использовать без каких-либо изменений в рецепте.См. Мои примечания к рецептам о цельнозерновой муке. Я не тестировал этот рецепт с альтернативами без глютена.
    2. Соль: Я использую 1 и 1/2 чайных ложки мелкой морской соли для вкуса, но также тестировал этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба отличные.
    3. Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода — это наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода и разрыхлитель», пищевая сода требует кислого ингредиента. Не используйте разрыхлитель — вам понадобится слишком много, чтобы хлеб поднялся, и это количество разрыхлителя оставит химический привкус.
    4. Масло: Вы заметите, что я использую топленое масло в этом буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете в муку. Я много поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать топленое масло и пропустить этап нарезки (в сочетании с отказом от яйца). Хлеб не такой тяжелый и насыщенный, как рецепт моей бабушки, но он все же очень ароматный.
    5. Мед или Сахар: Работайте с нулевыми изменениями требуемого рецепта.
    6. Пахта: Пахта — кислый ингредиент, придает насыщенность, аромат и способствует росту хлеба. Если у вас нет пахты, прочтите мою заметку о рецепте для самостоятельной версии.

    Посыпать сверху овсом, приправами и / или крупной солью не обязательно!

    Видеоурок без дрожжевого хлеба

    Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрое видео с рецептом.Да, это действительно так просто!


    Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

    Пока полный рецепт написан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми изображениями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и добились мгновенного успеха!

    1. Смешайте сухие ингредиенты.
    2. Смешайте мед и топленое масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
    3. В 2–3 раза добавить пахту, чтобы получилось лохматое и слегка влажное тесто.
    4. Переверните тесто и крошки муки на дне чаши на рабочую поверхность. Руками скатайте тесто в шар, а затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и толщиной 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть полностью точными.
    5. Выложите на противень с выстланной подкладкой или на любую другую форму для выпечки. (См. Следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, если хотите, посыпьте овсом и / или крупной солью.
    6. С помощью очень острого ножа надрежьте верхнюю часть теста крестиком толщиной примерно 3/4 дюйма.Это позволит центру запечься.
    7. Выпекать до золотистого цвета. Накройте алюминиевой фольгой половину выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как середина готовится.

    Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

    • Я обычно использую половину противня, выстланного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
    • Вы также можете использовать приправленную 10–12-дюймовую чугунную сковороду — не стесняйтесь предварительно нагревать сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
    • Смазанная маслом 9-10-дюймовая форма для выпечки или форма для пирога.
    • Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить хлеб. Выровняйте пергаментной бумагой перед тем, как положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с крышкой, чтобы получилась более хрустящая корочка. Снимите крышку на последние 10 минут запекания. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытом противне.
    • Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовый круглый хлеб.

    Посмотреть все мои рецепты быстрого хлеба.Рад, что вы попробуете этот легкий хлеб!

    Распечатать значок часов

    Описание

    Этот плотный, жевательный и насыщенный бездрожжевой хлеб поднимается с пищевой содой и пахтой. Перед тем как начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецептам ниже, а также видеоурок.


    • 4 и 1/4 стакана (531 г) универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и поверхностей
    • 1 и 1/2 чайные ложки соль
    • 1 и 1/2 чайные ложки пищевая сода
    • 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , топленое
    • 2 столовые ложки меда (40 г) или сахарного песка (25 г)
    • 1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты , плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
    • дополнительно: 1 столовая ложка цельного овса и / или немного крупной соли для начинки

    1. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).Есть варианты формы для запекания. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для запекания, используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду или смажьте маслом 9-10-дюймовую форму для выпечки или форму для пирога. Отложите в сторону. Не стесняйтесь предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя в этом нет необходимости.
    2. Взбейте в большой миске муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
    3. Взбейте вместе растопленное масло и мед / сахар. Вылейте мучную смесь и перемешайте. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) При 2-3 добавлениях вливайте пахту, перемешивая, на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, осторожно перемешайте, чтобы получилось лохматое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, на пятнах могут быть небольшие пятнышки меда / масла. Это нормально! Это будут дополнительные ароматные пятнышки в вашем хлебе.
    4. Вылейте лохматое тесто и остатки муки на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками превратите тесто в шар и как можно лучше расплющите в диск (приблизительно) 7-8 дюймов (сделайте его высотой около 2 дюймов).Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
    5. Перелейте диск в подготовленную сковороду / сковороду. Смажьте весь хлеб 1 столовой ложкой пахты. Используя очень острый нож, сделайте на вершине X 3/4 дюйма глубиной. (Без надрезей хлеб не испечется в центре.) Посыпьте (по желанию) овсянку и / или крупную соль поверх буханки.
    6. Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а его середина не станет готовой, примерно 45 минут. Слегка накройте хлеб алюминиевой фольгой в середине выпекания, чтобы корочка не подрумянилась, прежде чем центральная часть успеет приготовиться.
    7. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики очень вкусные, намазанные маслом с медом или желаемыми пастами. Ломтики прекрасно поджаренные на вкус!
    8. Накройте и храните хлеб при комнатной температуре 3 дня или в холодильнике до 1 недели.

    Банкноты

    1. Инструкции по замораживанию: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев.Заморозьте весь хлеб или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте, если хотите.
    2. Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта — ключ к вкусу, текстуре и вкусу хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас под рукой нет пахты, вы можете приготовить его самодельный вариант. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости.Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте.
    3. Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, приготовьтесь к очень плотной и тяжелой буханке. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус.Если вам интересно, вот все мои рецепты из цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с альтернативами без глютена, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
    4. Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять аромат к этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинации с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или других нарезанных свежих трав, 1 стакан тертого пармезана. сыр или другой тертый сыр, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой измельченной приправы / травы, 2 зубчика измельченного чеснока или 1 стакан сушеной клюквы, изюма или других небольших сухофруктов.Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара / меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
    5. Лучший противень для выпечки: Мне нравится использовать обычный противень, потому что он простой, удобный и универсальный для большинства кухонь. Я не рекомендую форму для выпечки хлеба, потому что она может пропечься неравномерно внутри. Это тесто лучше всего подходит в качестве более плоского хлеба. См. Сообщение в блоге выше, чтобы узнать о разных точках зрения.

    Ключевые слова: содовый хлеб, бездрожжевой хлеб, быстрый хлеб

    самодельных хлебных чаш — пристрастие Салли к выпечке

    Эти самодельные хлебницы хрустящие снаружи и очень мягкие внутри.Они сделаны из простого, но универсального хлебного теста с использованием повседневных ингредиентов. По этому рецепту получается 6 хлебных мисок, но вы можете использовать это тесто для пиццы или меньших булочек. См. Примечания в полном рецепте.

    Наденьте фартуки, соберитесь с духом и разогрейте кремовый суп. Окунемся прямо в миски для домашнего хлеба!

    Ингредиенты в хлебницах

    1. Дрожжи: Мы используем активные сухие дрожжи для приготовления теста для хлеба.Я настоятельно рекомендую использовать качественные дрожжи, такие как Red Star Yeast — это мой бренд, который всегда предлагает лучший на вкус хлеб!
    2. Вода: 2 и 1/4 стакана — идеальное количество. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно 110-115 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
    3. Сахар: 2 чайные ложки сахара «подпитывают» дрожжи, которые создают пузырьки углекислого газа и позволяют тесту подняться.
    4. Соль + оливковое масло: Соль и оливковое масло добавляют аромат и насыщенность.
    5. Хлебная мука: Хлебная мука содержит много белка, который помогает формировать более жевательный, плотный и, в общем, более хлебный… хлеб. (Технические термины.) Нам нужен крепкий и хрустящий хлеб для наших хлебных мисок, и хлебная мука поможет нам в этом.

    Если вы новичок в приготовлении хлеба, не беспокойтесь о дрожжах. Это просто еще один ингредиент, добавленный в тесто. Мы не делаем с этим ничего особенного. Мы просто смешиваем его с водой. Волшебство происходит во время невмешательства.

    Выпечка с дрожжами

    Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

    Обзор: как приготовить миски для хлеба

    Возможно, выпечка хлеба кажется невозможной, но подумайте об этом так: это один из самых основных продуктов питания. Просто смешайте простые ингредиенты, оставьте их для волшебства, придав им форму и запеките. Это процесс, и вы на 100% справитесь с этим.

    1. Смешайте ингредиенты теста. Можно использовать миксер или делать это вручную. Тесто должно быть густым, но мягким и лишь слегка липким.
    2. Сформируйте из теста шар. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар и поместите его в большую смазанную маслом миску.
    3. Дайте тесту подняться. Накройте тесто и дайте ему подняться в тепле, пока оно не увеличится вдвое, примерно 90 минут.
    4. Выдавить тесто. Положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
    5. Разрезать тесто на 6 ровных частей. Сформируйте каждый шар. Выложить на подготовленные противни — по 3 шарика на листе.
    6. Оцените каждый по X. Слегка смажьте верхушки каждого шара из теста яичной жидкостью и острым ножом забейте X на верхушках каждого шарика. Мытье яиц делает их такими блестящими! Если вы не едите как хлебную миску, X позволяет легко разорвать ее на части. В мире любителя хлеба решающее значение имеет легкость разрушения.
    7. Выпечка. Эти формы для хлеба выпекаются примерно за 30 минут.
    8. Вырезать верхушки. Когда станет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать, вырежьте по большому кружку из верхней части каждой формы для хлеба. Вычерпайте центр (оставьте центр, чтобы окунуть его в суп!) И залейте супом.

    Видеоурок по чашам для хлеба (2 минуты)

    Это простое тесто для хлеба

    Тесто, из которого мы делаем хлебные миски, — это очень простое хлебное тесто.Сделанный из обычных ингредиентов, которые есть у большинства пекарей, он прост, полезен и невероятно универсален. Фактически, вы найдете те же ингредиенты в моем хлебе для сэндвичей и домашних рецептах теста для пиццы. Использование одних и тех же основных ингредиентов в разных количествах, таких как мука, дрожжи, вода и соль, дает невероятно разные результаты!

    Тесто для хлебных чаш — это постное тесто , что означает, что оно приготовлено без жира и дает хрустящий хлеб, такой как фокачча, рогалики и домашний хлеб.С другой стороны, сдобного теста делают мягкий хлеб, такой как бабка, мягкие обеденные булочки и глазированные пончики. Когда я делаю более мягкий и пушистый хлеб, я обычно использую универсальную муку, молоко вместо воды и добавляю дополнительный жир, например яйца и / или масло. Чем больше жира, тем дольше тесто поднимается. Сегодняшние формы для хлеба — это особенно «постное» тесто, поэтому они быстрее поднимаются.

    Нет необходимости активировать дрожжи для этого теста (основного, помните?) — это когда вы добавляете щепотку сахара в теплую жидкость / дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи активны или нет.Современные дрожжи, скорее всего, активны и готовы к употреблению. Просто проверьте срок годности на упаковке.

    Используйте это тесто для чего угодно

    Когда тесто поднимется, сформируйте из него 6 шариков и выпекайте их. Однако вы не ограничены только мисками для хлеба! Из этого теста можно легко превратить традиционных булочек, хрустящих буханок, или , даже несколько теста для пиццы. Вы можете добавить приправы, такие как чесночный порошок (мой совет!), Итальянскую приправу, луковую силу, розмарин и т. Д.Так много способов насладиться свежим хлебом с помощью этого простого и универсального рецепта.

    Из одной партии теста для хлебницы получается:

    • Обеденные роллы 24 шт.
    • 3 хрустящих буханки хлеба
    • 4 корки для пиццы 12 дюймов

    См. Мои примечания к рецепту под рецептом, чтобы получить подробные инструкции по приготовлению каждого варианта, а также мои советы по приготовлению и замораживанию.

    Что подавать в хлебницах

    Варианты безграничны, если подумать, что подать в мисках для домашнего хлеба.Некоторые из моих любимых — это крабовый соус, соус из жареного чеснока и шпината с беконом, суп минестроне, куриный чили, приготовленный на медленном огне, и облегченный крем-суп из куриной лапши (на фото внутри сегодняшних тарелок). Вот все мои рецепты супов для еще большего вдохновения!

    Распечатать значок часов

    Описание

    Домашние хрустящие и мягкие формы для хлеба — восхитительный базовый рецепт булочек, за который стоит держаться!


    • 2 пакета Red Star® Active Dry Дрожжи (4 и 1/2 чайные ложки)
    • 2 и 1/4 стакана (540 мл) теплой воды (110 ° F — 115 ° F)
    • 2 чайные ложки сахарный песок
    • 2 чайные ложки соль
    • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
    • 6 чашек (780 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхности *
    • Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока

    1. Залейте дрожжи теплой водой в дежу миксера, оборудованного крючком для теста.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Взбейте вместе и оставьте на 5 минут. Накройте миску полотенцем. Через 5 минут смесь должна стать пенистой и пенистой.
    2. Если у вас нет миксера, на этом этапе вы можете перемешать вручную. Включите миксер, работающий на низкой скорости, добавьте сахар, соль, оливковое масло, 4 стакана хлебной муки и приправы (если используется, см. Примечание к рецепту). Взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем всыпать оставшиеся 2 стакана муки. Взбивать на малой скорости 5-6 минут.Тесто должно быть густым, но мягким. И только слегка липкий. По мере перемешивания он должен отрываться от стенок миски. Если он слишком липкий, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не начнет отрываться от стенок миски.
    3. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Затем переложите в большую смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать верх. (Я просто использую ту же миску для смешивания — вынимаю тесто, смазываю его антипригарным спреем или оливковым маслом, снова кладу тесто.) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в теплую среду, чтобы она поднялась вдвое, примерно на 90 минут. . Совет: Для создания тепла в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу приоткрытой. Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы внутри поднималось тесто. Когда он увеличится вдвое, достаньте из духовки.
    4. Когда тесто увеличится вдвое, взбейте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Достаньте тесто из миски и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.Если нужно, снова сделайте удар, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    5. Острым ножом или скребком для теста разрежьте на 6 ровных частей. Сформируйте каждый большой шар.
    6. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. На каждый выложить по 3 шарика из теста. Слегка накройте крышкой и дайте постоять 20 минут, пока духовка разогреется.
    7. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Смажьте каждый шарик теста яичной жидкостью и острым ножом сделайте отметку X на верхушках каждого.
    8. Выпекать 30 минут или до золотистой корочки.Охладите до готовности. Чем дольше вы остываете, тем легче их разрезать!
    9. Для сервировки вырежьте большую круглую часть из верхней части каждой хлебницы. Вычерпайте центр (оставьте центр, чтобы окунуть его в суп!) И залейте супом.
    10. Накройте и храните оставшиеся формы для хлеба при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике в течение 1 недели. Вы также можете заморозить выпеченные хлебные формы на срок до 3 месяцев, а затем разморозить в холодильнике на ночь. Перед подачей довести до комнатной температуры.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению вперед: После того, как тесто поднялось на шаге 3, взбейте тесто внутри миксерной чаши и плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней, затем выньте из холодильника и перейдите к шагу 4. ИЛИ заморозьте на срок до 2 месяцев, затем дайте ему оттаять в течение ночи в холодильнике и переходите к шагу 4.
    2. Цельнозерновая мука: Я не пробовал это тесто с цельнозерновой мукой, но думаю, что оно будет немного суховатым.Возможно, вам придется добавить еще немного воды.
    3. Половина рецепта: Вы можете разделить этот рецепт пополам, чтобы сделать только 3 хлебные миски. Или приготовьте тесто, как написано, и заморозьте половину для дальнейшего использования (см. Подсказку по приготовлению).
    4. Добавление аромата: Мне нравится добавлять немного аромата в хлебное тесто. Я проверил рецепт с парой чайных ложек чесночного порошка и с трудом почувствовал его вкус. (Хотя я определенно чувствовал его запах.) Я увеличил количество до 1,5 столовых ложек, и он оставил легкий и прекрасный чесночный аромат.Добавлять чесночный порошок необязательно, но вкус хлеба замечательный. Если он хорошо сочетается с вашим любимым супом, обязательно добавьте его. Вы также можете добавить 1-2 столовые ложки итальянской приправы или розмарина или столовую ложку лукового порошка.
    5. Обеденные булочки: Делает 24 булочки, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто пополам. Заморозьте половину теста, чтобы использовать его позже (см. Подсказку «Сделать вперед»), а другую половину сформируйте в 12 шариков.Поместите шарики в смазанный маслом противень 9 × 13. Слегка накройте и отставьте на 20 минут. Смажьте яйцом, нанесите отметку X, если хотите (необязательно), и запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–28 минут или до тех пор, пока вершины и края не станут золотисто-коричневыми.
    6. Тесто для пиццы: Делает 4 12-дюймовых корки для пиццы, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто пополам.Заморозьте половину теста для последующего использования (см. Кончик вперед) и сформируйте другую половину в 2 больших шара. Слегка накройте и отставьте на 20 минут. Разложите каждый шарик теста по одному на слегка присыпанной мукой поверхности или на силиконовом коврике для выпечки. Вы также можете сделать это прямо на смазанной маслом сковороде для пиццы. Расплющите и растяните до 12-дюймового круглого круга. Смажьте небольшим количеством оливкового масла (мыть яйца не нужно). Добавьте начинку и запекайте в очень горячей духовке при температуре 475 ° F (246 ° C). Пицца обычно занимает 12-15 минут.
    7. Хлеб с хрустящей корочкой: Делает около 3 буханок хрустящего хлеба. Приготовьте тесто на шаге 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто на 3 части. Вы можете заморозить 1 или 2 части для дальнейшего использования (см. Совет по изготовлению). Сверните в шар как можно лучше и выложите на противень с выстланной подкладкой. Слегка накройте и оставьте на 30 минут. Тесто немного растечется. Смажьте яйцом, нанесите отметку X и запекайте при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 30 минут или до тех пор, пока вершины и края не станут золотисто-коричневыми.
    8. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

    Начните с качественных дрожжей.

    Залейте теплой водой, подождите минуту, чтобы она смешалась и вспенилась, затем добавьте остальные ингредиенты теста. Вы знаете, что тесто готово, когда оно больше не прилипает к стенкам миски.

    Дайте ему подняться в теплой среде, пока он (примерно) не увеличится в размерах, примерно 90 минут. Я использую свою духовку для этой теплой среды.См. Шаг 3 выше.

    Тесто наполнится воздухом. Выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. У вас останется супермягкое тесто. ↓

    Разделите тесто на 6 равных частей, размером с мяч для софтбола, и скруглите их, как можно лучше.

    Используйте 2 противня. Поместите по 3 шара на каждый.

    Слегка накройте кухонным полотенцем, полиэтиленовой пленкой, алюминиевой фольгой и т. Д. Дайте тесту постоять около 20 минут.

    Щетка с яичной промывкой. Яичный раствор помогает создать хрустящую золотисто-коричневую корочку.

    Поставьте крестик на вершине невыпеченных булочек. Это помогает рулонам расширяться.

    Выпекать до золотистой корочки.

    Сделайте в хлебе глубокое отверстие. Не обязательно быть идеальным. Просто воспользуйтесь ножом.

    Добавьте суп и наслаждайтесь.

    Хлеб без замеса с клюквой и орехами

    Дрожжевой хлеб никогда не был проще.Этот простой метод смешивания позволяет получить самые красивые и хрустящие клюквенные орехи без замешивания хлеба практически без ручной работы!

    Вот рецепт, который вы запомните, и я не говорю этого, потому что он очень простой. Я говорю это потому, что это невероятно и потрясающе вкусный домашний хлеб с крупной корочкой, мягкой и жевательной текстурой, а также большим количеством неотразимых орехов и сушеной клюквы, чтобы каждый кусок оставался интересным и уникальным. Вы не сможете перестать это делать.Вы не сможете перестать его есть. Таким образом, вы быстро запомните рецепт. Это гарантия.

    Я приготовил этот хлеб без замеса 4 раза за 2 недели, и я даже не хлебный человек. Но это сделало меня хлебом. Не уверены, что это плохо?

    «Домашний хлеб» и «легкий» — термины, которые обычно не идут рука об руку. Когда вы думаете о домашнем хлебе, вы сильно нервничаете, не так ли? Похоже на ужасную идею, в основном сложную и пустую трату времени.Однако этот рецепт полностью изменит эту универсальную мысль. Я понимаю, что это довольно большие обещания, но я уверен, что ваше восприятие домашнего хлеба изменится с «слишком навороченного» на «вау, я могу это сделать».

    В этом хлебе, как и в моем домашнем ремесленном хлебе, есть все навороты, и для его приготовления не нужно прилагать никаких усилий. Если вам лень … классно. Потому что этот рецепт для тебя.


    Видеоурок


    Обзор: как приготовить безмесный хлеб

    1. Смешайте 5 ингредиентов вместе.Даже не ломайте миксер.
    2. Добавьте дополнительные ингредиенты, например измельченные грецкие орехи и сушеную клюкву.
    3. Сформируйте шар и оставьте его в покое на день.
    4. Поднимите ноги и не замешивайте тесто.
    5. Сделайте крестик на тесте, дайте ему отдохнуть, затем выпекайте.
    6. Готово.

    Вся эта концепция «не работать, не месить» и «профессиональный хлеб дома» заполонила Интернет, и после некоторого исследования я обнаружил, что первоначально она пришла от Джима Лэхи из пекарни на Салливан-стрит в Нью-Йорке.Это все очень простые ингредиенты, но его метод уникален: время подъема составляет 18 часов. 18 часов ?! Да! Не волнуйтесь, эти 18 часов дают тесту возможность забродить. А время брожения от вас абсолютно ничего не требует. Просто положите его на прилавок и забудьте об этом до следующего дня. Волшебство случается, когда ты не смотришь!

    Только 5 ингредиентов для безмесного хлеба

    Для приготовления домашнего хлеба не нужно много ингредиентов, и вы, возможно, уже знаете это, если попробовали мой рецепт хлеба для сэндвичей.Здесь вам нужно всего 5 ингредиентов, в том числе кухонные продукты, такие как мука , соль и мед . Вам также понадобится теплой воды , чтобы соединить все ингредиенты и активировать дрожжи. Для дрожжей мы используем мою любимую Red Star Platinum. Не нервничай — дрожжи не кусаются, обещаю. 🙂 Это просто еще один ингредиент, который вы добавляете.

    Мед обычно не добавляют в традиционные рецепты хлеба без замешивания, но мне хотелось добавить здесь немного дополнительного вкуса.Добавьте пару столовых ложек муки. Также есть много грецких орехов и клюквы для интересной текстуры. Не то чтобы этот хлеб нуждался в какой-либо помощи в категории текстуры. Он ТАК хрустящий и хрустящий. Вы только посмотрите на это! И это долгое время созревания обеспечивает удивительно жевательную текстуру.

    Вы испечете хлеб в очень горячей голландской духовке. Если у вас ее нет, вы можете использовать любую прочную кастрюлю с крышкой, при условии, что она пригодна для использования в духовке.

    Зачем печь без замеса в голландской духовке?

    Выпечка хлеба с закрытой крышкой улавливает пар внутри кастрюли, создавая идеальную корочку.Крышка — ключ к успеху этого рецепта хлеба! Вы не пожалеете, что купили голландскую печь.

    Нет голландской печи? Нет проблем.

    Хотя выпечка хлеба в голландской духовке является ключом к текстуре этого хлеба, это можно обойти. Вместо этого выложите округлое тесто на выстланный пергаментной бумагой или обильно посыпанный мукой противень. (Нет необходимости предварительно нагревать форму в духовке, как в голландской духовке.) Надрезать хлеб, как указано в шаге 3 ниже. Разогрейте духовку. После того, как духовка предварительно нагрета, поместите неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, не используйте стекло) на нижнюю решетку духовки.Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку. Выпекайте около 30 минут, но начинайте проверять через 25 минут. Слегка постучите по буханке — если он кажется пустым, хлеб готов.

    Это так просто, будет глупо не попробовать. И вы действительно упустите!

    Пошаговые картинки и дополнительные подсказки под рецептом.

    Распечатать значок часов

    Описание

    Дрожжевой хлеб никогда не был проще. Этот простой метод смешивания позволяет получить самые красивые и хрустящие клюквенные орехи без замешивания хлеба практически без ручной работы!


    • 3 стакана + 2 столовые ложки (390 г) универсальная мука (ложка и разровненная), плюс еще для рук
    • 2 чайные ложки крупная морская соль (я считаю, что при использовании обычной поваренной соли не хватает вкуса)
    • 1/2 чайной ложки дрожжей Red Star Platinum (быстрорастворимые дрожжи)
    • 3/4 стакана (95 г) нарезанных орехов (я люблю грецкие орехи или пекан)
    • 3/4 стакана (105 г) сушеной клюквы *
    • 1 столовая ложка меда
    • 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (около 35 ° C)

    1. * Смазывать чашу не нужно.* Смешайте первые 6 ингредиентов в большой миске. Вмешайте в теплой воде. Тесто будет довольно липким — не поддавайтесь соблазну добавить еще муки — вам нужно липкое тесто. Как можно лучше аккуратно сформируйте шар. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!) И дайте ему подняться в течение 12-18 часов. Тесто увеличится вдвое, прилипнет к стенкам миски и покроется пузырьками воздуха.
    2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шарик как можно лучше, используя слегка посыпанные мукой руки.Не обязательно быть идеальным! Перенести тесто на большой лист пергаментной бумаги. (Достаточно большой, чтобы поместиться в вашей кастрюле, и такой, который безопасен при такой высокой температуре. Я использую этот пергамент, и это никогда не было проблемой.)
    3. С помощью очень острого ножа аккуратно проденьте крестик на вершине. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
    4. За эти 30 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). (Да, очень горячая!) Поместите голландскую духовку (с крышкой) или сверхмощную кастрюлю внутрь на 30 минут, чтобы она стала очень горячей, прежде чем тесто будет помещено внутрь.Через 30 минут выньте голландскую духовку из духовки и осторожно поместите тесто внутрь, приподняв его пергаментной бумагой и наклеив все — включая пергаментную бумагу — внутрь кастрюли. Накрываем крышкой.
    5. Выпекать под крышкой 25 минут. Осторожно снимите крышку и продолжайте выпекать еще 8-10 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Выньте кастрюлю из духовки, осторожно достаньте хлеб из кастрюли и дайте ему остыть на прилавке в течение 30 минут, прежде чем ломать / нарезать / подавать на стол.
    6. Накройте и храните остатки хлеба при комнатной температуре в течение 1 недели.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто поднимается за 18 часов, так что это замечательный рецепт, который можно начать на 1 день раньше срока. Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт на шаге 2.Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 3 и остальных инструкций рецепта.
    2. Голландская духовка: Голландская духовка на 6 литров или больше или любая большая пригодная для использования в духовке кастрюля с крышкой (крышка имеет решающее значение — см. Сообщение!). Если ваша голландская духовка меньше 6 литров, вы можете разделить рецепт вдвое (инструкции остаются прежними, просто разделите каждый ингредиент вдвое) или приготовьте рецепт, как указано в шаге 1.На шаге 2 сформируйте из теста 2 шарика. Выпекайте их по одному в небольшой голландской духовке. Пока 2-е тесто ждет, слегка накройте крышкой и держите при комнатной температуре. Время выпекания (25 минут и 8-10 минут) немного короче для небольших буханок.
    3. Нет голландской печи? Альтернативу см. В сообщении выше.
    4. Дрожжи: Если у вас нет растворимых дрожжей, вы можете использовать активные сухие. У меня никогда не было проблем с использованием активных сухих дрожжей в этом рецепте — и никаких других изменений не требовалось.Прекрасно работает!
    5. Специальный инструмент: Стеклянные чаши для смешивания | Деревянная ложка | Стеклянный мерный стакан на 2 чашки | Голландская духовка
    6. Хлебная мука или Цельнозерновая мука: Я использую универсальную муку, так как она более доступна большинству пекарей. Тем не менее, я люблю печь хлеб из хлебной муки, и ее определенно можно заменить, не внося никаких изменений в рецепт. Вы также можете заменить универсальную муку на цельнозерновую. Как и ожидалось, хлеб будет иметь более твердую и плотную консистенцию.Чтобы сохранить жевательную и мягкую консистенцию, используйте половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки.
    7. Клюква: Сушеная клюква (или изюм!) Лучше всего подходит для этого влажного теста. Я не пробовала этот хлеб со свежей или замороженной клюквой.
    8. Пергаментная бумага: Если пергаментную бумагу можно нагреть только до определенной температуры, выпекайте хлеб при этой температуре. Выпекайте хлеб немного дольше, чтобы компенсировать более низкую температуру.
    9. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    10. Рецепт адаптирован из дрожжей Red Star Yeast, метод, первоначально предложенный Джимом Лэхи.

    Осторожно перемешайте все ингредиенты:

    Это будет суперклейкое тесто. Помните, НЕ поддавайтесь соблазну добавить больше муки. Он будет прилипать к вашим рукам. Это ничего, что не может исправить быстрая стирка!

    Дать тесту подняться при комнатной температуре. Этот рецепт очень щадящий. Подойдет любая нормальная комнатная температура. Вы узнаете, что тесто закончило подниматься, когда оно увеличилось вдвое и на его поверхности образовались пузырьки воздуха.

    Тесто после подъема все еще будет очень липким. Это нормально! Слегка посыпанными мукой руками сформируйте из липкого теста шар и поместите его на большой кусок пергаментной бумаги. Поставьте отметку X сверху, затем дайте отдохнуть 30 минут:

    Выпекать! Есть! Наслаждаться!

    Базовый рецепт хлеба для начинающих

    Пищевая ценность (на порцию)
    136 калорий
    2 г жир
    26 г Углеводы
    4 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 12
    Сумма на порцию
    калорий 136
    % Дневная норма *
    2 г 2%
    Насыщенные жиры 1 г 3%
    1 мг 0%
    182 мг 8%
    26 г 10%
    Пищевые волокна 1 г 4%
    Всего сахаров 2 г
    4 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 18 мг 1%
    Железо 1 мг 8%
    Калий 56 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Это простой рецепт вашей первой буханки домашнего дрожжевого хлеба. Используя основные ингредиенты, которые можно найти на большинстве кухонь, он производит восхитительный белый хлеб с мягкой корочкой и влажной серединой. Без консервантов и прекрасного вкуса вы быстро поймете, почему печь собственный хлеб намного лучше, чем покупать его в магазине.

    Новички найдут, что это идеальное введение в выпечку отличного хлеба. Вы можете использовать его, чтобы узнать об основных ингредиентах, которые входят в состав хлеба, потренироваться в замешивании и других методах, а также найти идеальное время выпечки в духовке. Есть много советов и приемов, которые помогут вам на этом пути. Начните с одной буханки, чтобы посмотреть, что из этого получится. При необходимости в следующий раз можно будет внести небольшие изменения.

    Опытные пекари сочтут этот рецепт прекрасной базой для экспериментов.Если вы любите приключения, не стесняйтесь изменять его и играть с ним, чтобы создавать свои собственные рецепты хлеба.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт домашнего хлеба для начинающих вместе

    «Рецепт отлично подходит для новичков, но также понравится и для опытных пекарей. Это стандартный белый хлеб без суеты, специальных ингредиентов и передовых технологий. Поскольку это очень просто, это отличный рецепт, чтобы познакомиться с замешиванием, расстойкой, формованием и т. Д. и подсчета очков, даже экспериментируя с разными подходами к каждому.»- Диана Рэттрей

    • 3/4 стакана теплой воды (от 95 F до 110 F)

    • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 (7-граммовая) упаковка)

    • 1 чайная ложка соли

    • 1 1/2 столовой ложки сахара

    • 1/2 стакана молока

    • 1 столовая ложка овощного жира

    • 3 стакана универсальной муки (примерно)

    Примечание. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот хлеб разбит на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку.

    Замесить тесто для хлеба

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Кара Кормак
    2. Налейте теплую воду в большую миску.

      Ель / Кара Кормак
    3. Медленно добавьте дрожжи, пока они не растворятся.

      Ель / Кара Кормак
    4. Добавьте в миску соль, сахар и молоко. Перемешайте, пока все полностью не смешается.

      Ель / Кара Кормак
    5. Добавьте масло и первые 2 стакана муки.Шортенинг будет продолжать интегрироваться в тесто во время замешивания, поэтому на этом этапе могут образоваться небольшие комочки.

      Ель / Кара Кормак
    6. Если необходимо, начинайте добавлять больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не будет гнать ложку по миске.

      Ель / Кара Кормак

    Приготовить и выпечь тесто для хлеба

    После того, как вы замесили тесто для хлеба, пора его перемешать и дать ему подняться (это называется расстойкой). Часто это этап, который отвлекает многих пекарей от домашнего хлеба, потому что нужно время, чтобы хлеб поднялся, а также нужно попрактиковаться в замешивании теста.Однако, сделав несколько буханок, вы станете натуралом.

    1. Выложите тесто на присыпанную мукой доску и месите около 10 минут. При необходимости добавьте небольшие ложки муки, пока тесто не станет мягким и гладким (не липким на ощупь). Возможно, вам не понадобится вся мука или вам понадобится немного больше. Посыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало к доске и рукам.

      Ель / Кара Кормак
    2. Выложите тесто в смазанную маслом или маслом миску и переверните тесто так, чтобы другая сторона также была смазана маслом.

      Ель / Кара Кормак
    3. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, например в духовке с включенным светом, примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

      Ель / Кара Кормак
    4. Выдавить тесто.

      Ель / Кара Кормак
    5. Выложите тесто на присыпанную мукой доску и месите 5 минут.

      Ель / Кара Кормак
    6. Сформируйте из теста буханку (вот несколько полезных советов) и аккуратно выложите ее на смазанную маслом форму для хлеба.

      Ель / Кара Кормак
    7. Накройте крышкой и дайте подняться примерно на 30 минут или пока не увеличится вдвое. Если у вас на кухне холодно или сквозняк, поместите сковороду в прохладную духовку с включенным светом для этого шага, иначе вы не сможете подняться должным образом. Разогрейте духовку до 375 F.

      Ель / Кара Кормак
    8. Сделайте надрез под поднявшееся тесто, сделав три надреза острым ножом сверху. Хотя это и не обязательно, этот шаг контролирует направление, в котором хлеб расширяется при выпекании.(Если вы забудете это сделать, хлеб будет таким же на вкус.)

      Ель / Кара Кормак

    9. Поместите хлеб в духовку и выпекайте около 35–45 минут или до золотистого цвета.

      Ель / Кара Кормак

    10. Выверните буханку хлеба и дайте ей полностью остыть на решетке или чистом кухонном полотенце, прежде чем нарезать ломтиками.

      Ель / Кара Кормак

    11. Подавайте и наслаждайтесь.

      Ель / Кара Кормак

    Варианты рецептов

    • Смажьте буханки молоком перед выпеканием, чтобы получить темную блестящую корочку.
    • Смажьте буханки яичным белком перед выпечкой, чтобы получить блестящую корочку.
    • Обрызгивание хлеба водой во время выпекания приведет к образованию хрустящей корочки.
    • Смажьте буханки маслом сразу после выпечки, чтобы получить мягкую корочку.
    • Добавьте ароматизатор с травами и специями, такими как тмин, чеснок, розмарин и семена кунжута. Всего используйте около 3 столовых ложек и смешайте их с мукой и жиром.
    • Если вы хотите добавить сушеные фрукты или орехи, также добавьте их в муку.Чтобы не перегружать буханку, начните с 1 чашки и при желании увеличьте ее на следующем буханке.

    Как хранить и замораживать

    • Храните охлажденный домашний хлеб при комнатной температуре в плотно закрытом пластиковом пакете в течение 3-4 дней.
    • Чтобы заморозить, заверните охлажденный хлеб — ломтики или целую буханку — в полиэтиленовую пленку, а затем заверните в фольгу. Пометьте его именем и датой и используйте в течение 6 месяцев. При кратковременном хранении в морозильной камере (не более 1 месяца) его можно заморозить в полиэтиленовом пакете или контейнере.

    Почему у меня не поднялся хлеб?

    В выпечке хлеба есть много переменных. Наиболее вероятная причина того, что буханка не поднимается, — плохие дрожжи. Это может произойти даже до истечения срока годности упаковки, особенно если она открыта и не охлаждается. Если вы нечасто покупаете дрожжи, вы можете проверить их, добавив в них воду и сахар.

    Какая мука лучше всего подходит для хлеба?

    В этом рецепте используется универсальная мука, потому что это самый распространенный вид, хранящийся на средней кухне.Однако, если вам нравится печь хлеб, вам следует перейти на хлебную муку. В нем больше глютена, и он дает лучший вкус хлеба, который еще немного поднимается. В большинстве рецептов хлеба можно заменить два вида муки в равных пропорциях.

    Можно ли использовать масло вместо овощного шортенинга?

    Сливочное масло используется во многих рецептах хлеба, и его можно использовать в этом. Общая рекомендация по замене масла на масло — добавлять немного больше масла на каждую чашку масла.Однако, поскольку для этого хлеба требуется всего 1 столовая ложка, ваш заменитель масла вполне подойдет для этого количества. Если вы хотите перестраховаться, отрежьте палочку от масла чуть больше, чем указано.

    Как хранить хлеб, чтобы он оставался свежим?

    Домашний хлеб не содержит консервантов магазинного хлеба. Как правило, буханка остается свежей, если хранить ее при комнатной температуре от 2 до 3 дней. Холодильник высушит хлеб, и его следует избегать. Лучше всего заморозить буханки, которые вы не будете использовать сразу.Хлеб отлично разморозится при комнатной температуре за пару часов.

    Дрожжевой хлеб Easy Perfect

    Дрожжевой хлеб Easy Perfect — Из простого безотказного дрожжевого хлеба можно приготовить 2 восхитительных домашних буханки без миксера. Эти деревенские буханки — потрясающие и идеальные универсальные буханки для ужина, бутербродов и многого другого!

    Я пришел к вам, полностью уверенный в этом рецепте. Я делал это более 20 раз, и если вы недавно были в моем доме пообедать, я, вероятно, подал буханку этого с едой.Я наткнулся на этот рецепт больше года назад. Я подал его на рождественскую «сырную» вечеринку с супами и некоторыми из моих любимых бутербродов.

    Итак, этот рецепт уже давно используется на моей кухне, и я надеюсь, что вам тоже будет легко его приготовить. Это действительно самый простой и совершенный рецепт дрожжевого хлеба, который я когда-либо встречал!

    Это тоже надежная защита. И если твой в первый раз выглядел не так хорошо … просто знай, что мой, вероятно, и в первый раз выглядел не так хорошо.Но с этими буханками обращают внимание не только на внешний вид.

    Это хрустящая корочка и мягкий мякиш, которые поднимаются и запекаются в течение 2 часов. И это оставляет вас с этими великолепными ремесленными лепешками, которые выглядят так, как будто они пришли прямо из пекарни. Вы обязательно произведете впечатление на всех своих гостей.

    Этот рецепт прекрасно сочетается с моим недавним рецептом закуски.

    Я получаю такие восторженные отзывы, когда подаю их нашим друзьям. Фактически, один пошел домой с рецептом, приготовил его на следующий день и прислал мне фотографии, чтобы показать его прекрасное творение.А этот друг был начинающим пекарем. Он никогда раньше не пек хлеб. Так что, если он может это сделать… вы тоже можете!

    Я действительно чувствую, что это то, что я люблю больше всего в хлебе. Это дает вам такое удовлетворение от осознания того, что вы создали то, что вы собираетесь разделить с друзьями, что подпитывает ваше тело и наполняет вашу душу. Это похоже на чудесную милость нашего Спасителя. Чистая радость вашей души, наполненной Самим Творцом.

    Пока мы встретимся и снова поедим,

    ПОСЛЕДУЮЩИЕ: Собирайся за хлебом

    БЛОГЛОВИН | PINTEREST | INSTAGRAM | FACEBOOK | СНАПЧАТ: @GATHERFORBREAD | TWITTER | PERISCOPE

    Не забудьте подписаться на нашу рассылку по электронной почте, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь.⇐

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете кнопку и купите, мы получим небольшую часть для поддержки нашего блога.


    Дрожжевой хлеб Easy Perfect

    Melanie — Gather for Bread

    Самый простой дрожжевой хлеб, который я когда-либо делал. Настолько хорошо, что я делаю это несколько раз в месяц. Делает 2 буханки, так что один можно разделить или заморозить на потом.

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 40 минут

    Хлеб для курса

    Кухня Американская

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 чашки теплой воды не более 110 ° F
    • 5 1/2 — 6 стаканов универсальной муки
    • кукурузная мука или мука для опудривания
    • кипяток

    Инструкции

    • В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и воду.Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся. Постепенно добавляйте муку по одной чашке к жидкости и тщательно перемешивайте, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность для замеса. (Это может быть немного неаккуратно, но не сдавайтесь!)

    • Замесите: загните дальний край теста обратно на себя. Надавите на тесто пятками рук и оттолкните. После каждого нажатия поворачивайте тесто на 90 °. Повторите этот процесс ритмичными покачивающими движениями в течение 5 минут, посыпая поверхность для замешивания только достаточным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскребаете, и смажьте миску для смешивания несколькими каплями оливкового масла (предпочтительно) или антипригарным спреем для выпечки. Снова замесите тесто в течение 2–3 минут.

    • Дайте ему подняться: Верните тесто в миску и переверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте влажным полотенцем и держите в тепле, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1-2 часа.

    • Сформируйте тесто: взбейте тесто кулаком и быстро вымесите пузырьки воздуха. Разрежьте тесто пополам и сформируйте два хлеба по-итальянски или по-французски.Выложите хлеб на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. Дайте хлебу постоять 5 минут.

    Выпекать:
    • Слегка надрежьте верхнюю часть буханки 3 или более раз по диагонали и смажьте ее холодной водой.
    • Поставьте алюминиевый противень на дно духовки. Залейте кипятком на 2,5 см. Выдвиньте буханки на камень для выпечки * в холодной духовке. Я использую эту. Выпекайте при 400 ° F в течение 35–45 минут, пока буханки не станут золотисто-коричневыми и не будут казаться пустыми при постукивании.
    Альтернативный метод:
    • Чтобы получить более легкий и более хрустящий хлеб, подождите 45 минут, чтобы сформированные буханки хлеба поднимались. Разогрейте духовку и жаровню водой до 500 ° F в течение 15 минут. Смазать буханки холодной водой, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Уменьшите температуру до 400 ° F и запекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Дайте остыть не менее 30 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
    • * Если у вас нет камня для выпечки, попробуйте использовать плоский противень.Учтите, что у вашего хлеба не будет такой хрустящей корочки.

    Рецепт от: Мука King Arthur

    Вам также может понравиться:

    Farmhouse-White Sandwich Bread

    Italian Ciabatta

    Rustic Italian Loaf
    42

    Ваш БЕСПЛАТНЫЙ экземпляр рецептов неотразимого хлеба при подписке на нашу рассылку.

    Успех! Вы на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

    Хлеб на закваске для начинающих | Идеальный хлеб

    Моя самая первая буханка на закваске на удивление оказалась довольно приличной, но, боже мой, это кислый . Кислые, как те конфеты, которые вы едите в кинотеатре, потому что они портят вам язык, кислые. Хорошо, может быть, это преувеличение, но я помню, как моя жена откусила кусок, отметив, что это был «довольно хороший, да, довольно хороший хлеб», и только позже она призналась, что это «на самом деле не так уж и хорошо, если честно. .Но в целом у хлеба был хороший рост и отличная корочка, и он действительно имел прекрасный вкус. И знаете что, мы съели всю буханку. С чего-то нужно начинать, правда? И начать может быть непросто, особенно с закваски, но это то, о чем этот пост: хлеб на закваске для начинающих. Этот пост представляет собой практическое руководство по тому, как начать готовить дома на закваске, с дополнительным описанием на каждом этапе.

    Я отчетливо помню недели, предшествовавшие той первой буханке: недели жадного чтения Tartine Bread, наконец, думая, что я и моя новорожденная закваска готовы покорить мир закваски.Загнутые в угол страницы, заметки, закладки, разорванные страницы и выделенные отрывки приправляли книгу, которая первой зажгла мою искру выпечки. В моем блокноте было записано расписание, в котором говорилось, что делать, когда и как это делать. Была закуплена мука. Воду фильтровали. Кухонные полотенца были убраны. И, как любой звукорежиссер, я нырнул головой вперед и испачкал руки.

    Закваска для начинающих Хлебная корка и крошка

    Во время множества завтраков и ужинов со свежей закваской я обнаружил, что погружаюсь в одержимость выпечкой.Было что-то древнее в выполнении всего процесса. Приятно смешивать такие простые и простые ингредиенты, которые в конечном итоге дают прекрасную, живительную пищу: современная алхимия. Это такая простая вещь, но доставляет столько радости, когда семья и друзья рвутся на свежеиспеченный хлеб. Я хотел печь каждый день, каждую неделю.

    Давайте начнем с краткого вступления, прежде чем мы углубимся в рецепт хлеба на закваске для начинающих. Следующие ниже стандартные термины и определения для выпечки помогут нам иметь общий словарный запас, особенно при выпечке любого домашнего хлеба на закваске.

    Терминология Бейкера

    Стартер

    Закваска — это смесь муки и воды, которая подвергается естественному брожению. Вы будете обновлять стартер на неопределенный срок. Если вы хотите испечь хлеб, вы берете небольшое количество этой закваски, чтобы создать ответвление, или леваина . Этот леваин в конечном итоге будет использован для выпечки хлеба и перестанет существовать при выпечке в духовке.

    См. Мой пост о том, что такое леваин и чем он отличается от закваски

    Левен (или закваска)

    Левен изготавливается из небольшого побочного продукта закваски.Он «построен», чтобы дать тесту начальную популяцию дрожжей и бактерий. Это ответвление , потому что леваин в конечном итоге подмешивается в тесто при выпекании хлеба. У левена та же участь, что и у самого хлеба: его запечь в духовке. Он всегда готовится из порции закваски, когда она созрела.

    Autolyse

    Autolyse («автоматическая аренда») — это этап процесса выпечки, на котором только мука и вода смешиваются вместе, всегда в начале всего процесса.Он не только инициирует ферментативную активность в тесте, которая помогает вытягивать сахар из муки, но также увеличивает его растяжимость (способность теста растягиваться без разрывов). Повышенная растяжимость — это хорошо: она позволяет тесту расширяться и наполняться газами, в результате чего получается легкий и воздушный хлеб.

    См. Мое руководство по технике автолиза для получения дополнительной информации о ее преимуществах и использовании.

    Массовая ферментация

    Массовое брожение — это первый подъем теста.Тесто остается в виде единой массы и готовится после смешивания муки, соли и леваина. Процесс ферментации на этом этапе имеет решающее значение. В это время в основном тесте продолжается брожение, поскольку бактерии и дрожжи (из закваски) начинают вырабатывать органические кислоты, спирты и закваску. Кроме того, это время, когда вы можете придать тесту дополнительную прочность за счет растягивания и складывания.

    Проба

    Доказательство — последний или второй подъем теста.Обычно я выдерживаю тесто при низкой температуре в холодильнике (это также называется «замедление схватывания»). В это время разделенное и сформированное тесто продолжает брожение, еще больше укрепляя тесто и разрыхляя его.

    Температура конечного теста (FDT)

    Конечная температура теста (FDT) 6 — это температура теста сразу после смешивания всех ингредиентов. Естественно, каждый компонент (леваин, мука, вода и окружающая среда) имеет температуру. Хотя большинство из них находятся вне нашего контроля, мы можем регулировать температуру воды.Регулировка позволяет нам изменять FDT всей тестовой массы в соответствии с требованиями рецепта.

    В следующем примере мы определим, какая температура нашей воды должна соответствовать FDT, равному 78 ° F (25 ° C) :

    ° F (24 ° C)
    Ингредиент Измеренная температура
    Levain 75 ° F (24 ° C)
    Мука 70 ° F (21 ° C)
      WaterTemp = (FDT x 4) - (LevainTemp + FlourTemp + AmbientTemp) 7
    Температура воды = (78 x 4) - (75 + 70 + 75)
    Температура воды = 92 ° F  

    Нам нужно нагреть воду до 92 ° F (33 ° C), поэтому в конце замеса конечная температура теста будет 78 ° F (25 ° C).

    Для получения дополнительной информации о температуре теста и даже о калькуляторе желаемой температуры, обратитесь к моему посту «Важность температуры теста в выпечке».

    Процент Бейкера (математика Бейкера)

    Расчет

    Бейкера, или процентное соотношение пекаря, помогает пекарям корректировать фактическое количество ингредиентов в большую или меньшую сторону, в зависимости от того, сколько хлеба им нужно испечь. Я пишу здесь все формулы, используя процентное соотношение пекаря, где вес всех ингредиентов — это процент от общего веса муки, который всегда составляет 100%.

    Чтобы глубже взглянуть на это, прочтите мое введение в проценты пекаря.

    Если вы находите этот рецепт хлеба на закваске для начинающих слишком сложным, посмотрите мой «Простой хлеб на закваске по будням», чтобы узнать о другом подходе.

    Создание закваски для закваски

    Все начинается с закваски. Первое, что нам нужно, это здоровая закваска с постоянными признаками брожения каждый день. Если вы уже сделали это, мы можем продолжить; Если нет, у меня есть целый пост, посвященный созданию закваски.

    Для получения информации о том, как я ухаживаю за своей закваской на ежедневной основе, пожалуйста, ознакомьтесь с моей программой технического обслуживания закваски. В нем вы увидите визуальные и ароматические подсказки, когда ваша закуска готова к освежению (кормлению).

    Есть несколько инструментов, необходимых для выпечки первой буханки хлеба на закваске этого новичка. Следующий список может показаться длинным, но многие из этих вещей, вероятно, уже есть у вас на кухне — покупайте только то, чего у вас нет. Однако необходимо сразу обратить внимание на один предмет: кухонные весы.Если у вас нет кухонных весов, подумайте о покупке. Отмерять муку при помощи чашки и мерной ложки совершенно неточно!

    Вы можете найти полный список всех инструментов, которые я использую при выпечке, на моей странице инструментов для выпечки.

    Температура

    Когда я начал печь, я не совсем понимал, насколько важно следить за тестом и температурой окружающей среды. Здесь важную роль играет термометр с мгновенным считыванием.

    Рассматривайте температуру как ингредиент так же, как мука, вода и соль.

    Вы должны рассматривать температуру как ингредиент . Это означает, что если вы будете смешивать воду с температурой 70 ° F (21 ° C), а через неделю смешать с водой с температурой 80 ° F (26 ° C), вы получите совершенно разные результаты. Имейте в виду, что при более низких температурах обычно требуется больше времени. Более высокие температуры обычно означают, что на это уйдет меньше времени.

    Дополнительную информацию о температуре при выпечке см. В моем посте «Важность температуры теста при выпечке».

    Мука

    Для этого рецепта я использовал обычную муку из супермаркетов: муку для ремесленного хлеба Bob’s Red Mill, цельнозерновую муку Bob’s Red Mill и темную ржаную муку Bob’s Red Mill или Arrowhead Dark Rye Flour. Это отличный выбор муки, но в равной степени подходят любые приношения короля Артура. В качестве белого компонента я выбрал «хлебную муку», поскольку в ней процент белка выше, чем в универсальной муке. Это помогает придать тесту значительную прочность, поэтому требуется меньше перемешивать и немного упростит процесс приготовления вашей первой буханки хлеба9.

    График выпечки

    Хлеб на закваске для новичков — это двухдневная формула, при которой хлеб остужается (замедляется) в холодильнике на ночь.

    См. График выпечки справа, чтобы получить общее представление о том, какой этап и когда выполняется. Давайте перейдем к формуле хлеба на закваске для новичков, которая показывает все наши ингредиенты и процентное содержание пекаря.

    Формула хлеба на закваске для начинающих

    Основные

    Общий вес теста 1800 грамм
    Предварительно ферментированная мука 7.50%
    Леваин в готовом тесте 20,27%
    Гидратация 72,00%
    Выход 2 буханки по 900 грамм

    Это сверток всей формулы этого теста — всех ингредиентов, которые вам понадобятся для изготовления двух буханок хлеба. В приведенных ниже шагах я выделю то, что вам нужно для каждого шага, поэтому при смешивании используйте таблицу на этом шаге.

    Вес Ингредиент Baker’s Percentage
    811 г Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour 80.00 процентов
    18 г Мелкая морская соль 1,80%
    38 г Спелая жидкая закваска 3,75%
    Общая формула

    Метод хлеба на закваске для начинающих

    1.Левен — 8:00

    levain состоит из смеси бактерий и дрожжей и по существу представляет собой предварительно ферментированную муку. Он не только придает тесту сложный вкус, но и является основным фактором, заставляющим его подниматься. Леваин готовится заранее, и ему дается время для брожения, прежде чем замесить основное тесто.

    Вес Ингредиент Baker’s Percentage
    38 г Зрелая закваска (100% гидратация) 50%
    Красный камень Boble
    38 г Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour 50%
    76 г Вода 100%
    Levain build ингредиенты

    Смешайте все необходимое в чистой банке в таблице выше утром и храните при температуре окружающей среды при температуре около 74–76 ° F (23–24 ° C) в течение 5–6 часов.Следите за тем, как ваш levain прогрессирует в это время. Когда он будет готов к употреблению, он будет расширяться, пузыриться сверху и по бокам и иметь почти кисловатый запах. На фото выше показано состояние моего levain непосредственно перед тем, как перейти к замесу теста в 13:00. ниже.

    2. Автолизинг — 12:00.

    Целевая конечная температура теста (FDT) для этого теста составляет 78 ° F (25 ° C). Как описано выше в разделе, посвященном температуре, это означает, что нужно постараться, чтобы тесто достигло этой температуры в самом конце замеса (который также находится в самом начале брожения в массе).При необходимости нагрейте или охладите воду для смешивания, указанную ниже.

    907 907
    Вес Ингредиент
    773 г Мука для ремесленного хлеба Bob’s Red Mill
    114 г Bob’s Red Mill Stoneground 907 407 мука из цельнозерновой муки
    603 г Вода (в ней на 50 г меньше, чем в общей формуле, зарезервированной для шага смешивания ниже)
    Автоматическое смешивание теста

    Руками смешайте всю муку и воду , необходимые для раздел «Замес для теста» выше в миске, пока все сухие кусочки не будут увлажнены.Накройте миску и храните в тепле (удобно рядом с вашим levain) для автолиза в течение часа.

    Если вы впервые используете автолизинг или вам интересно, что он делает, ознакомьтесь с моим руководством по технике автолиза для более подробного объяснения.

    Обратите внимание, что эта стадия автолиза никоим образом не включает и не использует соль или сборку леваина, это два отдельных объекта, которые будут смешаны вместе позже в процессе.

    3. Микс — 1:00 р.м.
    Замесить тесто на закваске для начинающих 1007407 % гидратационного леваина (от Levain, см. выше)
    Вес Ингредиент
    50 г Резервная вода (эта вода задерживалась на этапе автолиза)
    18 г Мелкая морская соль
    Ингредиенты финальной смеси теста

    На этом этапе автолиз завершен, и ваш леваин готов.Если тесто кажется очень влажным и лохматым, не используйте все оставшиеся 50 г воды; используйте брызги, чтобы смешать соль и леваин. Если тесто вам нравится, используйте всю оставшуюся воду.

    Добавьте ингредиенты из вышеприведенной таблицы ( соль , зарезервированная вода и леваин ) к вашей муке и воде, смешанной на этапе автолиза. Мне нравится выкладывать все на тесто, лежащее в миске, и сжимать все ингредиенты рукой — переложить тесто в ванну или миску с толстыми стенками для брожения в массе.

    На этом этапе используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы измерить температуру вашего теста, чтобы определить конечную температуру теста. Если в следующий раз температура FDT ниже 78 ° F (25 ° C), используйте более теплую воду, и наоборот, если она выше 78 ° F (25 ° C), используйте более холодную воду.

    4. Брожение в массе — 13:10. до 17:10
    Придание тесту растяжки и складок во время брожения в массе

    При температуре окружающей среды 76-80 ° F (24-26 ° C) брожение в массе должно продолжаться около 4 часов. Выполните 3 набора стрейч и складок во время брожения в массе с интервалом 30 минут.

    Каждый набор складок и растяжек состоит из 4 складок, по одной на северной, южной, восточной и западной сторонах. Смочите руки небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание, а затем поднимите одну сторону (север) теста двумя руками. Вытяните тесто достаточно высоко, чтобы его можно было полностью переложить на другую сторону теста в миске. Поверните чашу на 180 ° и сделайте другую сторону (юг). Завершите две другие стороны (восток и запад), чтобы закончить набор. Между подходами дайте тесту отдохнуть 30 минут под крышкой.

    После этого третьего набора растягиваний и складок дайте тесту отдохнуть до конца брожения. В течение этого времени мы позволяем муке еще больше заквашиваться, аэрируя ее (заставляя ее подниматься), усиливая ее и развивая аромат.

    Закваска для начинающих Хлебное тесто в конце брожения

    В конце брожения ваше тесто должно подняться где-то между 20% и 50%, должно быть несколько пузырей сверху, по бокам и по краям теста, где оно встречается с чаша должна быть слегка выпуклой, показывая силу.На фото выше вы можете увидеть все эти приметы.

    5. Divide & Preshape — 17:15

    Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и вылейте тесто. Держа скамейку в одной руке, разделите тесто на две половинки. Слегка посыпьте мукой вторую руку и, используя нож и руку, переворачивайте каждую половину теста на прилавке, слегка подтягивая тесто к себе. Это плавное вращение и тянущее движение вызовет натяжение верхней части теста, образуя круг.

    Предварительное формование теста для хлеба — это этап процесса, на который часто не обращают внимания, но он закладывает основу для успешного формования позже.Дополнительную информацию см. В моем руководстве по предварительному формованию теста для хлеба.

    Дайте тесту постоять 25 минут без крышки.

    6. Форма — 17:35.

    Если вы новичок в формировании теста для хлеба, ознакомьтесь с моим Руководством по формированию буля (круглого) в дополнение к шагам, описанным ниже. Или, если вы хотите сформировать это тесто как батард (овал) вместо були, ознакомьтесь с моим руководством по формированию батарда.

    Слегка посыпьте мукой верх круглых кругов теста и рабочую поверхность. Работая по одному, переверните круг так, чтобы посыпанный мукой верх оказался на присыпанной мукой рабочей поверхности.

    Как показано на изображении ниже, слегка смочите руки, возьмитесь за нижнюю часть круга и слегка потяните его вниз по направлению к своему телу, а затем вверх и примерно на 2/3 пути к верху.

    Затем возьмитесь за левую и правую стороны теста и вытяните их друг от друга, согните одну сторону к другой и повторите с другой стороной.

    Затем возьмитесь за верхнюю часть круга, потянитесь от тела и сложите до низа оставшегося теста. Теперь у вас будет плотный пакет, напоминающий письмо.

    Формирование хлеба на закваске для начинающих

    Наконец, переверните или раскатайте тесто так, чтобы все швы оказались внизу. Затем обеими руками накройте верхнюю часть круга и осторожно перетащите тесто к себе. Угол ваших рук будет мягко прижимать нижнюю часть теста к прилавку. Это создает натяжение, образуя пленку на верхней части теста при перетягивании.

    После формования дайте тесту постоять на скамье на несколько минут, а затем положите швом вверх в застеленную полотенцем кухонную миску, слегка посыпанную белой рисовой мукой.

    7. Отдых и доказательства — 17:40 до 9:30 утра (следующего дня)

    Чтобы тесто не высохло в течение ночи, поместите миски с формованным тестом в герметичные многоразовые пластиковые пакеты. Обычно я надуваю полиэтиленовый пакет вокруг миски, широко открывая его, а затем быстро закрывая отверстие.

    Покрыв тесто, дайте ему постоять на столе на 20 минут. Затем подержите 10 в холодильнике при температуре 38 ° F (3 ° C) на 16 часов.

    В это время общая ферментация замедлится, но активность бактерий будет продолжаться.Это способствует более сложному вкусу и более глубокому окрашиванию корочки.

    8. Выпекать — На следующее утро: разогреть духовку в 8:30, выпекать в 9:30.

    Разогрейте комбинированную плиту или голландскую духовку в духовке до 450 ° F (232 ° C). Если вы используете комбинированную плиту, поместите ее неглубокой стороной вверх с одной стороны, а более тяжелой и глубокой стороной вниз — с другой.

    Когда духовка разогреется, достаньте из холодильника один из завернутых в полиэтиленовый пакет буханок и разверните его. Отрежьте кусок пергаментной бумаги так, чтобы он поместился поверх корзины, и положите его на кожуру для пиццы.Переверните кожуру и пергаментную бумагу так, чтобы они лежали на корзине. Затем переверните все это. Удалите корзину, и ваше тесто должно лежать на пергаменте.

    Надрежьте эти буханки под углом 90 ° между лезвием бритвы и тестом. Я выбрала узор «коробочка». Если вы используете ножницы, разрежьте тесто несколько раз под очень малым углом между ножницами и тестом, образуя гребешки по центру теста.

    Выпечка хлеба в голландской печи

    Надев прочную прихватку для духовки, осторожно вытяните неглубокую сторону комбинированной плиты.Используя кожуру для пиццы, перетащите угол пергаментной бумаги, чтобы положить тесто в комбинированную плиту. Поместите его обратно в духовку и накройте мелкую сторону глубокой стороной. Эта герметичная среда помогает улавливать пар, выходящий из вашего теста, чтобы пропарить внешнюю поверхность буханки во время выпечки, способствуя максимальному подъему.

    Выпекать 20 минут. Через 20 минут очень осторожно снимите верхнюю часть комбинированной плиты при помощи прихватки. Оставьте большую часть комбинированной плиты в духовке в стороне.Закройте дверцу духовки и запекайте еще 30 минут. Если вы не уверены, готов ли ваш хлеб, используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру, она должна быть около 208 ° F (97 ° C).

    Когда все будет готово, осторожно при помощи прихватки выньте хлеб из комбинированной плиты и остудите на решетке. Поставьте комбинированную плиту обратно в духовку и дайте ей снова нагреться в течение 10-15 минут. Повторите то же самое для второй буханки.

    Для получения дополнительной информации о выпечке хлеба в домашней духовке ознакомьтесь с моим руководством о том, как выпекать хлеб в голландской духовке, чтобы узнать о некоторых исправлениях.

    Подождите 1-2 часа, прежде чем нарезать хлеб (я знаю, что это сложно сделать), чтобы убедиться, что внутренняя часть настроена, и следуйте моему руководству по хранению хлеба для сохранения свежести.

    Заключение для хлеба на закваске для начинающих

    Для тех, кто плохо знаком с выпечкой на закваске, это отличное место для начала. По этому рецепту получается фантастически вкусный и полезный хлеб. Благодаря длительной и холодной выдержке в течение ночи вы почувствуете легкую кислинку при каждом укусе. Мягкая крошка и хрустящая корочка прекрасно сочетаются друг с другом.Я не фанат хлеба с бледной и неинтересной корочкой с рыхлой крошкой, да и хлеб это не такой.

    Корка

    Хлебная корка на закваске для начинающих

    Выпеченный в комбинированной плите, этот хлеб имеет достаточно пара, чтобы подняться высоко, отличного цвета и тонкой ломкой корочки. Такой деревенский хлеб, как этот, нужно разорвать на части и съесть с густым, сытным тушеным мясом. Идеально.

    Хлебная крошка на закваске для начинающих

    Хороший и легкий хлеб с открытой крошкой — я в восторге от результата теста этого новичка на закваске.Добавленная цельнозерновая и ржаная мука усилили ферментационную активность, способствовали получению красивой структуры мякиша и придавали интерьеру желаемый кремовый оттенок. С добавлением еще большего количества цельнозерновых крошек вкус может стать еще более сложным.


    Этот процесс и рецепт хлеба на закваске для новичков можно бесконечно изменять с помощью надстроек, таких как грецкие орехи, клюква, семена и множество других ингредиентов, ограниченных только вашим воображением. Но самое главное — печь и веселиться.Помните, что иногда хлеб выходит не так, как вы планировали, но придерживайтесь его, и вы снова и снова будете вознаграждены.

    И, конечно же, хорошего аппетита!

    Что дальше?

    После того, как вы испекли хлеб на закваске, зайдите на мою страницу Руководства по выпечке, чтобы получить более подробные сведения обо всех частях процесса выпечки хлеба на закваске. Если вы хотите добавить смеси в свой хлеб, обратите внимание на один из моих любимых: хлеб на закваске с грецкими орехами и клюквой — это невероятно вкусно.

    Наконец, теперь, когда у вас на прилавке кипит закваска, ознакомьтесь с моими рецептами утилизации закваски, чтобы узнать, как использовать остатки!


    Печать значок часов

    Описание

    Идеальный хлеб для начала выпечки хлеба на закваске в домашних условиях.Эта хрустящая, хрустящая и очень вкусная буханка хлеба идеально подходит для любого обеда или ужина.


    • 811 г хлебной муки
    • 152 г цельнозерновой муки
    • 51 грамм цельнозерновой ржаной муки
    • 730 грамм воды
    • 18 грамм соли
    • 38 г закваски

    1. Levain (8:00 утра)
      В небольшом контейнере смешайте следующее и держите при 77 ° F (25 ° C) в течение 5-6 часов.

      38 граммов цельнозерновой муки из молотого камня
      38 граммов хлебной муки
      76 граммов воды
      38 граммов закваски для спелой закваски

    2. Autolyse (12:00 стр.m)
      В миску среднего размера добавьте следующее и перемешивайте до тех пор, пока не останется сухих кусочков. Накройте миску и дайте постоять 1 час.

      773 грамма хлебной муки
      114 граммов цельнозерновой пшеничной муки
      51 грамм цельнозерновой ржаной муки
      603 грамма воды

    3. Mix (13:00)

      В чашу для замеса, в которой находится тесто, добавьте:

      50 граммов зарезервированной воды
      18 граммов мелкой морской соли
      190 граммов спелого леваина (из шага 1)

      Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.

    4. Массовая ферментация (13:10 — 17:10)

      Дайте тесту 3 набора растяжки и складывания с 30-минутными интервалами, при этом первый набор начинается через 30 минут после начала брожения в массе.

    5. Разделить и придать форму (17:10)
      Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и соскребите тесто. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дайте тесту постоять 25 минут без крышки.
    6. Форма (17:35)
      Сформируйте тесто в круглую (буль) или овальную (батард) — поместите в корзины для расстойки.
    7. Rest and Proof (с 17:40 до 9:30 следующего дня)
      Накройте корзины для расстойки многоразовым пластиком и закройте их. Дайте постоять на прилавке 20 минут. Затем поместите обе корзины в холодильник и поставьте на ночь.
    8. Выпечка (разогрейте духовку в 8:30, выпекайте в 9:30)
      Разогрейте духовку с помощью комбинированной плиты или голландской духовки внутри до 450 ° F (230 ° C).

      Когда духовка предварительно нагрета, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите в предварительно разогретую комбинированную плиту. Поставьте скороварку в духовку, накройте крышкой и запекайте 20 минут. По истечении этого времени снимите крышку (можно оставить в духовке или снять) и продолжайте выпекать еще 30 минут. Когда все будет готово, внутренняя температура должна быть около 208 ° F (97 ° C).

      Дайте хлебу остыть в течение 2 часов на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.


    Банкноты

    Хотя рецепт требует 16 часов общего времени расстойки, вы можете увеличить это время и выпекать хлеб утром, днем ​​или даже вечером на второй день.Оставьте тесто для расстойки в холодильнике, пока оно не будет готово к выпечке.

    Ключевые слова: Закваска, Хлеб, Выпечка, Начальный хлеб на закваске

    Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

    Crusty Round Loaf: Simple and Delicious

    A Farmish Kind of Life является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Вы можете просмотреть нашу полную информацию о партнерских программах здесь.

    В каждом доме нужен рецепт хлеба, который станет незаменимым продуктом питания. Этот хлеб, который мы называем Country Crusty Round Loaf , быстро смешивается и восхитителен. Но не всегда это называлось Country Crusty Round Loaf…

    Несколько лет назад мои дети изучали средневековье. В рамках праздника средневековья, который мы устраивали, мы использовали рецепт из нашей учебной программы, который изначально назывался Хлеб с лепестками роз .Здесь вы можете найти оригинальный рецепт, по которому вам нужно приготовить розовую воду и нарисовать хлеб, чтобы он получился красивым.

    Это фантастика.

    Нас, фермеры, больше не интересуют. Мы изменили рецепт и придумали более простую версию, которую мы используем для приготовления хорошего хрустящего белого (или пшеничного) хлеба — идеально подходящего для бутербродов, супа, тушеного мяса или хлеба.

    Также хорошо вдыхать с маслом. Не то чтобы я этого сделал.

    То есть недавно.

    Ингредиенты для хрустящего круглого хлеба по-деревенски:


    (найдите рецепт для печати внизу этого поста!)

    1 упаковка дрожжей (или 2 1/4 чайных ложки дрожжей)
    1 1/2 стакана теплой воды
    1 столовая ложка сахара
    2 чайные ложки соли
    3-4 стакана муки

    Как приготовить хрустящий круглый хлеб по-деревенски:

    Ребята, это так просто. И что действительно круто? Он должен подняться только один раз! Вот что надо делать…

    Растворить дрожжи в воде.

    Смешайте сахара, соли и половину муки с дрожжевой смесью.

    Замесить, добавить муки до тех пор, пока тесто не перестанет выдерживаться.

    Поместите тесто в смазанную маслом миску и дайте подняться в теплом месте на 1 час.

    После того, как он поднялся, пробивают его . Затем разделяет теста на две части.

    Сформируйте по каждого куска теста в круглую буханку и поместите их на смазанный жиром противень для желе.

    Как получить блестящий хрустящий круглый хлеб?

    Смешайте одно яйцо с небольшим количеством воды, чтобы промыть яйца. Смажьте им хлеб — вот что делает его блестящим!

    Вы, конечно, не обязаны делать это, потому что и без него хлеб такой же вкусный. Но если вы ищете блестящую корочку, вы не можете пропустить мытье яйца!

    После промывания яиц (или пропустив его!) Выпекайте эти вкусные хрустящие буханки при температуре 400 в течение 40 минут .

    И помните, я просто говорю: я бы и глазом не моргнул, если бы вы сказали мне, что вдохнули этот хрустящий круглый хлеб прямо из духовки с кусочком масла.

    Я имею в виду, я слышал, что такое нужно делать.

    Psst! Ищете еще одну отличную идею, чтобы использовать этот рецепт деревенского хрустящего круглого хлеба? Вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних хлебных форм для супа или салата!

    Тусоваться сегодня на кухне? Вот еще несколько вещей, которые я бы посоветовал выпекать…

    Амишский хлеб с корицей

    One Rise Baguette: Fast and Fancy

    Домашние палочки для хлеба

    Французский яблочный пирог

    Рогалики с нуля

    Country Crusty Round Loaf

    Круглый хлеб с хрустящей корочкой

    Круглый хлеб с хрустящей корочкой, отлично сочетающийся с супом, салатом…или на закуску!

    • 1 упак. дрожжи (2 1/4 чайных ложки навалом)
    • 1 1/2 чашка теплая вода
    • 1 Столовая ложка сахар
    • 2 чайная ложка соль
    • 3-4 чашки порошок
    1.Растворите дрожжи в воде, дайте настояться пять минут до образования пены.
      2. Добавьте сахар, соль и половину муки в дрожжевую воду.
        3. Переверните присыпанный мукой счетчик и месите, продолжая добавлять муку до тех пор, пока тесто не перестанет расти.
          4. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение часа в теплом месте.
            5. После того, как тесто поднялось, взбейте его и разделите на две равные части теста.
              6. Сформируйте из каждого куска теста круглую буханку и выложите на смазанный жиром противень для желе.
                7. Необязательно: если вы хотите получить блестящую корочку, смешайте одно яйцо с одной столовой ложкой воды и смажьте тесто яичной жидкостью.

                Добавить комментарий

                Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *